腳魚(yu)炒粉皮(pi)是贛菜系中的經(jing)典菜品(pin),主(zhu)要流傳(chuan)于江西省豐城(cheng)、撫州等地區(qu),甲魚(yu)粉皮(pi)不(bu)僅(jin)是一(yi)道色香味(wei)俱佳(jia)的傳(chuan)統名(ming)菜,還被評為撫州十大名(ming)菜之(zhi)一(yi)。這(zhe)道菜歷(li)史悠(you)久,流傳(chuan)至今(jin)已(yi)有三百(bai)多年的歷(li)史。
食材:
甲魚(yu)1只(約500克)、粉(fen)皮200克、青椒(jiao)、紅椒(jiao)各1個、蔥、姜、蒜適量(liang)、料酒、生抽、鹽、糖適量(liang)、食用(yong)油(you)適量(liang)。
步驟:
1、腌制甲魚:將甲魚清洗干(gan)凈,放入容(rong)器中(zhong),加(jia)入蔥(cong)、姜、料(liao)酒(jiu)、生抽,浸泡半小時(shi)。
2、泡發粉皮:將粉皮放入溫水中浸(jin)泡片刻,待(dai)變軟后切成合適大小的塊(kuai)狀。
3、炒(chao)制(zhi):鍋中(zhong)加入適量食用油,燒熱后放入蔥、姜(jiang)、蒜爆(bao)香,然后加入青(qing)椒、紅(hong)椒翻(fan)炒(chao)均勻。
4、加入(ru)甲魚(yu):將浸泡好(hao)的(de)甲魚(yu)取出,加入(ru)鍋中翻炒,加入(ru)適量生(sheng)抽、鹽、糖調(diao)味。
5、加入粉皮(pi)(pi)(pi):將切好(hao)的粉皮(pi)(pi)(pi)加入鍋中,翻(fan)炒均(jun)勻(yun),加入適量清水,煮至甲(jia)魚(yu)熟透、粉皮(pi)(pi)(pi)變(bian)軟即可(ke)。
甲(jia)魚粉皮的(de)(de)口(kou)感(gan)可以(yi)(yi)根據個人口(kou)味進行(xing)調整(zheng)。可以(yi)(yi)加入適量(liang)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)調料(liao)增(zeng)加口(kou)感(gan)。也可以(yi)(yi)根據季節和(he)個人身(shen)體狀況加入適量(liang)的(de)(de)配(pei)料(liao),比如:木耳、豆(dou)芽、豆(dou)腐等(deng)。此(ci)外(wai),還可以(yi)(yi)在(zai)煮制過程中加入一(yi)些(xie)藥食同源的(de)(de)材料(liao),如枸杞子、紅棗等(deng),以(yi)(yi)增(zeng)加營養價值和(he)口(kou)感(gan)。
1、浸(jin)泡(pao)時(shi)間:甲魚(yu)(yu)的浸(jin)泡(pao)時(shi)間要足(zu)夠,這樣可以保(bao)證甲魚(yu)(yu)充分吸收調料的味道。同(tong)時(shi),浸(jin)泡(pao)時(shi)要注意水(shui)溫,不要過熱或過冷,以避(bi)免影(ying)響甲魚(yu)(yu)的口感(gan)和營養價值。
2、粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)厚度:制作甲魚粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)時,要選(xuan)擇合(he)適的粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)厚度。較(jiao)薄(bo)的粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)容易煮透,而較(jiao)厚的粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)則(ze)可以(yi)更好地(di)吸附(fu)甲魚的鮮味。可以(yi)根據個人口(kou)味和需(xu)求進行選(xuan)擇。
3、炒(chao)制(zhi)時(shi)(shi)間(jian)(jian):炒(chao)制(zhi)甲(jia)魚粉(fen)皮時(shi)(shi),要注意(yi)火(huo)候(hou)和炒(chao)制(zhi)時(shi)(shi)間(jian)(jian)。火(huo)候(hou)要適當,不要過(guo)大或(huo)過(guo)小(xiao),以避免影響甲(jia)魚的口(kou)感和營養價值。同時(shi)(shi),炒(chao)制(zhi)時(shi)(shi)間(jian)(jian)也要適當,不要過(guo)長或(huo)過(guo)短,以避免影響甲(jia)魚和粉(fen)皮的口(kou)感。
1、甲魚味道鮮美(mei),營養(yang)價(jia)值(zhi)較高,富含(han)動(dong)物膠、角(jiao)蛋白、銅、維生素D等營養(yang)素,具有降壓降脂(zhi)、養(yang)顏護膚、補虛壯陽等功效。
2、粉皮(pi)(pi)中富(fu)含豐富(fu)的碳(tan)水化合物、膳食纖(xian)維(wei)、蛋白質(zhi)(zhi),以及其他礦物質(zhi)(zhi),可以有效的補(bu)充人(ren)(ren)體所需(xu)要的營養物質(zhi)(zhi)。粉皮(pi)(pi)還具有很好的吸附性,可以有效的吸收各種美味的湯料,再(zai)加上自身口感(gan)好,可以吸引多部(bu)分人(ren)(ren)的味蕾。