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基本介紹

德國堿水面包，是一種德國小吃，在德國、奧地利是普遍的像中國的普通零食餅干、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。

堿水面(mian)包(bao)的(de)面(mian)團(tuan)制作不需(xu)要特(te)殊的(de)材(cai)料，普通的(de)面(mian)包(bao)粉就(jiu)可以(yi)，但(dan)在制作配方上，和(he)(he)普通的(de)面(mian)團(tuan)完(wan)全不一樣，其特(te)點(dian)是(shi)(shi)加很少比例的(de)水，攪拌的(de)面(mian)團(tuan)很干，所以(yi)后工序的(de)成(cheng)型較費勁(jing)，也(ye)是(shi)(shi)普通食客或者初學者難制作和(he)(he)掌握的(de)。

菜品特色

色澤(ze)深棕，外(wai)形(xing)似馬鐙(deng)，組織緊密(mi)，頗有咀(ju)嚼勁。

制作方法

材料：2500克(ke)面包(bao)(bao)粉(fen)、1125克(ke)水、32克(ke)干酵母(mu)、40克(ke)鹽、25克(ke)面包(bao)(bao)改(gai)良劑(ji)、50克(ke)奶油（可不加）。

制作過程：

攪拌時間(jian)：慢速8-10分(fen)(fen)鐘 快速2-4分(fen)(fen)鐘。

攪(jiao)拌器(qi)類型：螺旋式(shi)。

面團溫度：20-22°C。

松弛時(shi)間(jian)：0分鐘。

分割大(da)小：50-80克。

烘烤(kao)溫度：220-230°C。

烘烤(kao)時(shi)間：15-18分鐘。

將所有配(pei)料(liao)揉成比較(jiao)硬的面(mian)團，用分割機分割成小塊面(mian)團（無需松弛），將面(mian)團制(zhi)成堿水(shui)包狀。

發(fa)酵約15分鐘，將堿水包放到外面形成硬(ying)皮。

將(jiang)堿(jian)水(shui)包在烘焙堿(jian)中(zhong)浸(jin)蘸，裝盤(pan)。

在(zai)較大一端劃一刀(dao)(dao)，并在(zai)刀(dao)(dao)口處用烘焙(bei)鹽(yan)裝飾。

無需(xu)蒸汽(qi)烘烤，烘焙時(shi)保持風門敞開狀態。