德國堿水面包,是一種德國小吃,在德國、奧地利是普遍的像中國的普通零食餅干、薯片一樣,從大人到小孩,無一例外。
堿水(shui)(shui)面包(bao)的面團(tuan)制作不需要特殊的材料,普通的面包(bao)粉(fen)就(jiu)可以,但在制作配方上,和普通的面團(tuan)完全不一樣,其特點(dian)是(shi)加很(hen)少比例的水(shui)(shui),攪拌的面團(tuan)很(hen)干,所(suo)以后工序的成型較費勁,也是(shi)普通食客(ke)或者初學者難制作和掌握的。
色(se)澤深棕(zong),外形似馬鐙,組織緊密,頗有(you)咀嚼勁。
材料:2500克(ke)(ke)面包粉、1125克(ke)(ke)水、32克(ke)(ke)干酵母、40克(ke)(ke)鹽、25克(ke)(ke)面包改良劑、50克(ke)(ke)奶油(可不加)。
制作過程:
攪拌時(shi)間(jian):慢速8-10分鐘(zhong) 快速2-4分鐘(zhong)。
攪拌器類型:螺旋(xuan)式。
面(mian)團溫(wen)度(du):20-22°C。
松弛時間:0分鐘。
分割大小:50-80克。
烘烤溫度:220-230°C。
烘烤時間:15-18分(fen)鐘。
將所(suo)有配(pei)料揉(rou)成比較硬的面(mian)團(tuan),用分割機分割成小塊面(mian)團(tuan)(無(wu)需(xu)松(song)弛),將面(mian)團(tuan)制成堿水包狀。
發酵約15分鐘,將堿水(shui)包(bao)放到(dao)外面形成硬皮。
將堿(jian)水包在烘(hong)焙堿(jian)中浸蘸(zhan),裝盤。
在較大一端劃(hua)一刀(dao),并在刀(dao)口(kou)處用烘焙鹽裝飾。
無需蒸汽烘烤(kao),烘焙時保持風門(men)敞開狀態。