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基本介紹

德國堿水面包，是一種德國小吃，在德國、奧地利是普遍的像中國的普通零食餅干、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。

堿(jian)水(shui)(shui)面(mian)包的(de)面(mian)團(tuan)制作不(bu)需(xu)要特殊的(de)材料，普(pu)通的(de)面(mian)包粉就可以，但在(zai)制作配方上，和(he)普(pu)通的(de)面(mian)團(tuan)完(wan)全不(bu)一樣，其(qi)特點是(shi)加很少比例(li)的(de)水(shui)(shui)，攪拌的(de)面(mian)團(tuan)很干，所(suo)以后工(gong)序(xu)的(de)成型較費勁(jing)，也是(shi)普(pu)通食客或(huo)者初學者難制作和(he)掌握的(de)。

菜品特色

色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密(mi)，頗(po)有咀嚼勁。

制作方法

材料：2500克面(mian)包(bao)粉、1125克水(shui)、32克干(gan)酵母、40克鹽、25克面(mian)包(bao)改(gai)良(liang)劑、50克奶油(you)（可不加(jia)）。

制作過程：

攪拌時間：慢速8-10分(fen)鐘 快速2-4分(fen)鐘。

攪拌器(qi)類型(xing)：螺旋式。

面(mian)團溫度：20-22°C。

松(song)弛(chi)時間：0分鐘(zhong)。

分割(ge)大(da)小：50-80克。

烘烤溫度：220-230°C。

烘(hong)烤時(shi)間(jian)：15-18分鐘。

將所有配料揉成(cheng)比較硬(ying)的面(mian)團(tuan)，用(yong)分割機(ji)分割成(cheng)小塊面(mian)團(tuan)（無需松弛），將面(mian)團(tuan)制成(cheng)堿水包狀。

發酵約15分(fen)鐘，將堿水包放(fang)到外面形成(cheng)硬皮。

將堿水包在烘焙堿中浸蘸(zhan)，裝盤。

在(zai)較大一(yi)端劃一(yi)刀，并在(zai)刀口處用烘焙鹽裝飾。

無需(xu)蒸汽烘烤，烘焙時保持風門敞(chang)開狀態(tai)。