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基本介紹

德國堿水面包，是一種德國小吃，在德國、奧地利是普遍的像中國的普通零食餅干、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。

堿(jian)水(shui)面(mian)(mian)包(bao)的面(mian)(mian)團制(zhi)(zhi)作(zuo)不需要(yao)特殊的材料，普(pu)(pu)通(tong)的面(mian)(mian)包(bao)粉就可(ke)以(yi)，但在制(zhi)(zhi)作(zuo)配方(fang)上(shang)，和普(pu)(pu)通(tong)的面(mian)(mian)團完全不一(yi)樣，其(qi)特點是(shi)加很少比例(li)的水(shui)，攪拌的面(mian)(mian)團很干，所以(yi)后工序的成型較費勁，也是(shi)普(pu)(pu)通(tong)食(shi)客或者初學者難制(zhi)(zhi)作(zuo)和掌(zhang)握的。

菜品特色

色澤(ze)深棕(zong)，外(wai)形似馬鐙，組織緊密，頗有(you)咀嚼勁。

制作方法

材料：2500克面包粉、1125克水、32克干酵母、40克鹽、25克面包改良(liang)劑、50克奶油（可不加）。

制作過程：

攪拌時間：慢速(su)8-10分鐘 快速(su)2-4分鐘。

攪(jiao)拌(ban)器類型：螺旋式。

面團溫(wen)度：20-22°C。

松弛時間：0分鐘。

分割(ge)大小：50-80克。

烘烤溫度：220-230°C。

烘烤時間：15-18分鐘。

將(jiang)(jiang)所(suo)有配料揉(rou)成(cheng)比較硬的面(mian)團，用(yong)分割機分割成(cheng)小塊面(mian)團（無(wu)需松弛(chi)），將(jiang)(jiang)面(mian)團制(zhi)成(cheng)堿水(shui)包狀。

發酵約15分鐘，將堿水包放到外面形成硬(ying)皮。

將堿水(shui)包在烘焙堿中浸蘸，裝盤。

在(zai)較大一端(duan)劃一刀，并(bing)在(zai)刀口處(chu)用烘焙鹽裝飾。

無(wu)需蒸汽烘(hong)烤(kao)，烘(hong)焙時保持(chi)風(feng)門敞(chang)開狀態。