天(tian)麻魚頭湯是一道以天(tian)麻、魚頭為主要食材(cai)的廣東(dong)漢(han)族(zu)傳統(tong)名(ming)菜,屬于粵菜系,口(kou)味是原味,具有鎮靜安(an)眠、保護腦神經細胞的功效。
天麻(ma)膠質重,味甘甜而(er)帶(dai)苦澀,具有益氣定(ding)(ding)驚(jing)、鎮痛(tong)養肝、祛風濕、強筋骨(gu)等效用。專治神經衰弱(ruo)、眩暈頭痛(tong)、寧神定(ding)(ding)驚(jing)、益氣養肝、利腰膝。
魚頭(tou)湯是廣東人很常喝的湯,先把魚頭(tou)煎香再煲(bao),出(chu)來(lai)湯濃味鮮而不腥,非(fei)常好(hao)喝;還有營養(yang)豐富,健腦及(ji)延緩衰老等特點(dian)。
魚頭的食用價值
鰱魚頭肉(rou)質細嫩、營養(yang)豐(feng)富,除(chu)了含蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)(zhi)肪(fang)、鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、維生素B1,它還(huan)含有魚肉(rou)中(zhong)所缺乏的卵(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi),可增(zeng)強記憶、思維和(he)分析能力(li),讓人變得聰明(ming)。
魚(yu)頭還含豐富的不飽和脂(zhi)肪酸,可(ke)使(shi)大(da)腦細胞異常(chang)活躍,故使(shi)推理、判斷力極大(da)增強。因此,常(chang)吃魚(yu)頭不僅可(ke)以(yi)健腦,而且還可(ke)延緩腦力衰退(tui)。
另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀(zhuang),里面(mian)富含膠原蛋白,能夠(gou)對抗人(ren)體(ti)老化及修(xiu)補(bu)身體(ti)細胞組織。
天麻的食用價值
天麻(ma)屬(shu)蘭(lan)科植物類(lei),取其莖(jing)部生曬制藥,主要產(chan)于中國云南、四(si)川及(ji)湖北等地方(fang)。天麻(ma)膠質重,味甘甜而帶苦澀(se),具(ju)有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。
1、用清水(shui)洗凈2個大魚頭(tou)和(he)100克天麻(ma),先除去魚鰓內污(wu)物并(bing)切為兩邊,天麻(ma)瀝干水(shui)備用。
2、燒紅鑊,加(jia)入油,爆香姜片,放少(shao)許酒,倒入魚頭,封煎去除魚腥,約1~2分(fen)鐘(zhong)后取出,放在(zai)吸油紙上,吸去多余油份待(dai)用。
3、注8碗(wan)清水于燉(dun)盅(zhong)(zhong)內(nei),先放魚(yu)頭(tou)于盅(zhong)(zhong)底,之(zhi)后放入天(tian)麻和100克(ke)云腿,隔水燉(dun)至水沸時,改用中至慢火,燉(dun)兩至三小時,再放入適量鹽便成(cheng)。
1、據(ju)中醫師(shi)指出,由于天麻屬名貴中藥材,故市面(mian)上亦(yi)有(you)出現偽(wei)品,需(xu)小(xiao)心(xin)識別,記(ji)緊留意天麻質地是(shi)否(fou)堅硬而緊密(mi),呈半透明狀(zhuang),表(biao)面(mian)帶黃(huang)(huang)白或淺黃(huang)(huang)棕色,通體晶瑩豐(feng)滿,個大結實(shi)則為上選。
2、感冒引起的(de)頭暈頭痛不適合吃(chi)。
3、天麻要先用水泡2小時。