天(tian)麻魚頭(tou)湯是(shi)一道以天(tian)麻、魚頭(tou)為主要食材的廣東(dong)漢族傳(chuan)統名菜(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)系，口味(wei)(wei)是(shi)原味(wei)(wei)，具有鎮(zhen)靜(jing)安眠、保護腦(nao)神經細胞的功效(xiao)。
天麻膠質(zhi)重，味甘甜(tian)而(er)帶苦澀，具有益(yi)氣定(ding)驚(jing)、鎮痛養(yang)肝(gan)、祛風濕、強筋骨等效用。專治神(shen)經衰弱、眩暈頭痛、寧(ning)神(shen)定(ding)驚(jing)、益(yi)氣養(yang)肝(gan)、利(li)腰膝。
魚(yu)頭湯是廣(guang)東(dong)人很常(chang)喝(he)的湯，先把魚(yu)頭煎(jian)香再煲，出來湯濃味(wei)鮮而(er)不腥，非(fei)常(chang)好喝(he)；還有(you)營(ying)養(yang)豐富，健腦及延(yan)緩衰老等特(te)點(dian)。
魚頭的食用價值
鰱魚(yu)頭肉(rou)質細(xi)嫩、營養豐(feng)富，除(chu)了(le)含(han)蛋白(bai)質、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵、維(wei)生素B1，它還含(han)有魚(yu)肉(rou)中所缺乏的(de)卵磷(lin)脂，可增強記憶、思維(wei)和分析能力，讓人變得(de)聰(cong)明。
魚(yu)頭還(huan)含豐(feng)富的不飽和脂肪(fang)酸，可使(shi)大腦細(xi)胞異常活(huo)躍，故(gu)使(shi)推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚(yu)頭不僅可以健腦，而且還(huan)可延緩腦力衰退。
另外(wai)，魚鰓(sai)下邊的肉(rou)呈(cheng)透明的膠(jiao)狀，里面富含膠(jiao)原(yuan)蛋白，能夠(gou)對抗人體老化及修補身體細(xi)胞組(zu)織。
天麻的食用價值
天麻屬蘭科(ke)植物類，取(qu)其莖部生曬(shai)制藥(yao)，主要產于中國(guo)云南、四川(chuan)及湖北等地方。天麻膠質重，味甘(gan)甜而帶苦澀，具(ju)有益氣定(ding)驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨(gu)等效(xiao)用。
1、用(yong)清(qing)水洗凈2個大(da)魚頭和100克(ke)天麻，先除去魚鰓內污(wu)物并切為兩邊，天麻瀝干水備(bei)用(yong)。
2、燒(shao)紅鑊，加入油(you)，爆香(xiang)姜(jiang)片，放(fang)少許酒，倒入魚(yu)頭，封煎去除(chu)魚(yu)腥，約(yue)1～2分鐘后取出，放(fang)在吸(xi)油(you)紙上(shang)，吸(xi)去多余油(you)份(fen)待用。
3、注8碗清水于(yu)燉(dun)盅內，先(xian)放(fang)魚頭于(yu)盅底(di)，之后放(fang)入(ru)天麻和100克云腿，隔水燉(dun)至(zhi)(zhi)水沸時，改用中至(zhi)(zhi)慢火(huo)，燉(dun)兩至(zhi)(zhi)三小時，再放(fang)入(ru)適(shi)量鹽便成。
1、據中醫師指出，由(you)于天麻屬名貴中藥(yao)材，故市(shi)面上亦有出現偽品，需小心識別，記緊(jin)留意天麻質(zhi)地是否堅硬而緊(jin)密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色(se)，通體晶瑩(ying)豐滿，個(ge)大(da)結實則為(wei)上選。
2、感(gan)冒引起(qi)的頭暈(yun)頭痛不適(shi)合(he)吃。
3、天(tian)麻要先用水泡2小時。
玉盤珍饈
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