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天麻魚頭湯基本介紹

天麻(ma)(ma)魚(yu)頭(tou)(tou)湯是一(yi)道以天麻(ma)(ma)、魚(yu)頭(tou)(tou)為主要食材的廣(guang)東(dong)漢(han)族傳統名菜，屬于(yu)粵菜系，口味(wei)是原味(wei)，具有鎮靜(jing)安眠、保護腦神經細胞的功效(xiao)。

天麻魚頭湯菜品特色

天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定(ding)驚、鎮(zhen)痛養(yang)(yang)肝、祛(qu)風濕、強筋骨等效用。專治神(shen)經(jing)衰弱、眩(xuan)暈頭痛、寧(ning)神(shen)定(ding)驚、益氣養(yang)(yang)肝、利(li)腰膝(xi)。

魚頭(tou)湯(tang)是廣(guang)東人很常(chang)喝(he)(he)的湯(tang)，先把魚頭(tou)煎香再煲，出來湯(tang)濃(nong)味鮮而不腥，非常(chang)好喝(he)(he)；還有營養(yang)豐(feng)富，健(jian)腦及延緩衰老等特(te)點(dian)。

天麻魚頭湯食用價值

魚頭的食用價值

鰱(lian)魚頭肉質(zhi)細嫩、營養豐富，除(chu)了含蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵、維(wei)生素B1，它還含有魚肉中(zhong)所缺乏的卵(luan)磷脂，可增強記(ji)憶、思維(wei)和(he)分析能力，讓人變得聰明。

魚頭還(huan)含豐富的不飽(bao)和脂肪(fang)酸，可(ke)(ke)使(shi)大(da)腦細胞異常活(huo)躍，故使(shi)推理、判斷力(li)(li)極大(da)增強。因此(ci)，常吃(chi)魚頭不僅可(ke)(ke)以健腦，而且還(huan)可(ke)(ke)延緩腦力(li)(li)衰退。

另外，魚鰓下邊的肉(rou)呈透明(ming)的膠(jiao)狀，里(li)面富含(han)膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)，能夠對抗(kang)人體(ti)老化及修補身體(ti)細胞組織(zhi)。

天麻的食用價值

天(tian)麻(ma)屬(shu)蘭科植物類，取其莖(jing)部生曬(shai)制藥，主要產于中國云南、四川(chuan)及湖(hu)北等地方。天(tian)麻(ma)膠質重(zhong)，味(wei)甘甜而帶(dai)苦澀，具有(you)益氣定驚、鎮痛養(yang)肝(gan)、祛風(feng)濕、強筋骨等效用。

天麻魚頭湯制作方法

1、用(yong)清水洗凈2個(ge)大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內污物并(bing)切為兩邊，天麻瀝干水備用(yong)。

2、燒紅鑊，加入(ru)油，爆香(xiang)姜片，放少許酒，倒入(ru)魚(yu)頭，封煎去除魚(yu)腥(xing)，約(yue)1～2分鐘(zhong)后(hou)取出(chu)，放在吸油紙上(shang)，吸去多余油份待用。

3、注(zhu)8碗清(qing)水(shui)(shui)(shui)于(yu)(yu)燉(dun)盅內(nei)，先(xian)放魚頭(tou)于(yu)(yu)盅底，之后放入天麻(ma)和100克(ke)云腿，隔水(shui)(shui)(shui)燉(dun)至水(shui)(shui)(shui)沸時，改用中(zhong)至慢火(huo)，燉(dun)兩(liang)至三(san)小時，再(zai)放入適(shi)量(liang)鹽便成。

天麻魚頭湯食用須知

1、據(ju)中醫師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現偽品(pin)，需(xu)小心識(shi)別，記緊留意天麻質地是(shi)否堅硬而(er)緊密，呈半透明(ming)狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實則為上選(xuan)。

2、感冒引起的(de)頭暈頭痛不適合吃。

3、天麻(ma)要(yao)先用(yong)水泡2小時。