小米(mi)(mi)粥是以(yi)小米(mi)(mi)作為(wei)主(zhu)要食(shi)材熬制的粥點,小米(mi)(mi)粥對胃黏膜具有保(bao)護(hu)作用(yong),口味清淡(dan),清香味,具有簡單易制,健胃消食(shi)的特點。煮粥時一定要先(xian)(xian)燒開水(shui)然后(hou)放入洗凈后(hou)的小米(mi)(mi),先(xian)(xian)煮沸,然后(hou)用(yong)文火(huo)熬,湯(tang)粘稠后(hou)即可關火(huo)。
小(xiao)(xiao)米是傳統健(jian)康食(shi)品,可單獨燜飯和熬粥(zhou)。在(zai)北方,小(xiao)(xiao)米是主要食(shi)物(wu)之(zhi)一(yi),很多地區(qu)有晚餐吃小(xiao)(xiao)米粥(zhou)的習俗。小(xiao)(xiao)米營養(yang)豐富,但是和其它谷物(wu)一(yi)樣蛋白質中賴氨酸過低,可以在(zai)粥(zhou)中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍(long)眼(yan)、桂圓(yuan)等各類食(shi)材,既增加(jia)營養(yang)又增加(jia)口感(gan)。
小(xiao)米(mi)(mi)即粟米(mi)(mi),小(xiao)米(mi)(mi)含有多種維生素、氨基酸、脂肪碳(tan)水(shui)化合物,營養(yang)價值較高。
1、將(jiang)所需(xu)材(cai)料備齊;
2、小(xiao)米(mi)清(qing)洗干凈;
3、鍋中加(jia)500克(ke)水,再放入清洗干凈(jing)的小米;
4、大約煮25分鐘;
5、再(zai)放入紅棗(zao),桂圓再(zai)煮會兒;
6、煮至小(xiao)米粥越來(lai)越粘(zhan)稠后;
7、再(zai)放入幾顆枸杞。
材料準備
原料:小米(mi)、玉米(mi)各50克,糯(nuo)米(mi)20克;
調料:白糖少許(xu)。
制作步驟
1、將小米、玉米、糯米清洗干(gan)凈。
2、洗后的原(yuan)材料放入(ru)電(dian)飯煲內,加(jia)清水(shui)后開始(shi)煲粥(zhou),煲至粥(zhou)黏稠時倒出盛入(ru)碗內。
3、加白(bai)糖調味即可。
烹飪常識
小米(mi)(mi)粥不宜太稀(xi)薄,淘米(mi)(mi)時不要(yao)用(yong)手(shou)搓,忌長時間(jian)浸泡或用(yong)熱水淘米(mi)(mi),以免營養流失。
材料準備
原料:小(xiao)米100克,紅棗20枚(mei);
調料:蜂(feng)蜜20克。
制作步驟
1、紅(hong)棗清(qing)洗干凈,去核(he),切成(cheng)碎(sui)末。
2、小米入清水中清洗干凈。
3、將小米(mi)加(jia)水煮開,加(jia)入(ru)紅棗(zao)末熬煮成粥,關火(huo)后涼至溫熱,調入(ru)蜂蜜即可。
烹飪常識
加入蜂(feng)蜜時,粥不宜太熱,否(fou)則會降低蜂(feng)蜜的營(ying)養(yang)。小米(mi)熬煮的時間可以長一些,味道更佳(jia)。
材料準備
干百合(50克(ke))、干銀耳(1朵,20克(ke))、紅棗(zao)(6顆)、花生(30粒)、小米(1紙(zhi)杯(bei))、清水(15碗)、冰糖(適量即可(ke))。
制作步驟
1、干(gan)百合、紅棗和花(hua)生洗(xi)凈(jing)用清(qing)水(shui)(shui)泡發,花(hua)生去掉外皮;小米沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing),放入清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)浸泡30分(fen)鐘。
2、銀耳用清水泡(pao)發(fa),去蒂摘成小(xiao)朵,沖洗(xi)去雜質,瀝干水備用。
3、往鍋內放入小米、銀耳和花生,注(zhu)入10碗清水攪拌均勻。
4、加蓋(gai)大火煮沸,改小(xiao)火慢煮40分鐘(zhong),期(qi)間不斷翻攪,避免小(xiao)米粘鍋(guo)。
5、煮至小米粥(zhou)變得濃稠,注入(ru)3碗開水攪勻,來(lai)稀釋(shi)小米粥(zhou),期間不斷(duan)翻攪,避免(mian)小米粘(zhan)鍋。
6、將(jiang)紅棗、百(bai)合和冰(bing)糖放入小米(mi)粥中,注(zhu)入1碗開水稀釋粥底,以小火續煮30分鐘,即可出鍋。
材料準備
小米(mi)50克(ke),藜麥(mai)50克(ke)。
制作步驟
1、將(jiang)小米、藜麥(mai)洗凈。
2、水快開時,先(xian)放入小(xiao)米,大火(huo)煮8-10分(fen)鐘,再中(zhong)小(xiao)火(huo)煮15分(fen)鐘。
3、然后(hou)放入藜麥,再一起煮10-15分(fen)鐘。
4、兩(liang)者皆是滋(zi)補佳(jia)品,做出的粥口感綿爽,營養極高,適合老人、孕(yun)婦、兒童等(deng)滋(zi)補。
制作材料
主料:小米(mi)100克,大(da)豆50克;
調料:白(bai)砂糖(tang)10克。
制作步驟
1、將小(xiao)米、黃豆分(fen)別磨碎,小(xiao)米入盆中沉淀,潷去冷水,用開水調勻;黃豆過篩去渣。
2、鍋(guo)中加入約1500毫升冷水,燒沸,下入黃豆漿(jiang),再次煮沸以后(hou),下入小(xiao)米(mi),用小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)熬煮。
3、見米(mi)爛豆熟時,加(jia)入白糖調味,攪拌均(jun)勻,即可(ke)盛起食用。
食物相克
小米:小米忌與杏仁同食。
原料
懷(huai)山藥40克(鮮品約(yue)100克),小(xiao)米50克,白糖適量。
制作步驟
將山藥洗凈(jing)搗碎(sui)或切片(pian),與小米(mi)同煮為粥,熟后加白糖適量調勻。
用法
空腹食用。
療效
健脾止瀉,消食導滯。適用于小兒脾胃虛弱,消化(hua)不良,乳(ru)食積滯,不思乳(ru)食,大便(bian)稀溏等(deng)。
原料
小米150克、紅棗5-10顆、花(hua)生碎少許、瓜子仁少許、紅糖10克。
制作步驟
1、備齊(qi)材料:小米,紅棗,紅糖和果仁。果仁可(ke)以(yi)整粒(li)放(fang)入,也(ye)可(ke)切(qie)碎(sui)后加入。
2、小米淘洗干凈(jing),放入(ru)湯鍋中用清水浸泡30分(fen)鐘左(zuo)右,紅(hong)棗(zao)洗凈(jing),去核,紅(hong)棗(zao)肉切碎備用。
3、取湯鍋(guo),注入適量清水,燒開后放(fang)入小(xiao)米(mi),轉小(xiao)火慢慢熬(ao)煮(zhu),待(dai)小(xiao)米(mi)粒(li)粒(li)開花時放(fang)入紅(hong)棗(zao)碎(sui),攪拌均(jun)勻后繼(ji)續熬(ao)煮(zhu),待(dai)紅(hong)棗(zao)肉(rou)軟(ruan)爛后放(fang)入紅(hong)糖,花生碎(sui)拌勻,再熬(ao)煮(zhu)幾分鐘就可以關火了(le)。
制作材料
主料:粳米50克,小米100克;
輔(fu)料(liao):平菇40克;
調料:大蔥3克,鹽2克。
制作步驟
1、平菇洗凈(jing),在開(kai)水(shui)中(zhong)氽一下,撈(lao)起切片。
2、粳米(mi)(mi)、小(xiao)米(mi)(mi)分別(bie)淘洗干(gan)凈,用冷(leng)水浸泡半(ban)小(xiao)時(shi),撈(lao)出,瀝干(gan)水分。
3、鍋中加入(ru)約1000毫升冷水,將粳米(mi)、小米(mi)放(fang)入(ru),用旺火(huo)燒沸,再(zai)(zai)改用小火(huo)熬煮,待再(zai)(zai)滾(gun)起(qi),加入(ru)平菇拌勻,下鹽調味,再(zai)(zai)煮5分鐘,撒上(shang)蔥(cong)末,即可盛起(qi)食用。
原料
綠豆50g、小(xiao)米(mi)50g、大米(mi)50g、糯米(mi)50g。
具體操作
1、綠豆(dou)洗凈(jing),浸泡2小(xiao)時以上,小(xiao)米(mi),大米(mi),糯米(mi)放一起洗凈(jing)。
2、把所有原(yuan)料放入(ru)鍋內,加入(ru)至(zhi)少1000ml的水,大火(huo)燒開,小火(huo)頓40分鐘。
3、期間隔10分鐘左右(you)攪拌(ban)1次(ci),以免粘鍋底(di)。
4、關火,悶10分鐘左右(you),用勺子攪拌均(jun)勻即可(ke)盛(sheng)出。
小貼士:
1、熬粥的時(shi)候,避免粥在熬的過程(cheng)中溢出來,可以用個大一點的不銹鋼(gang)勺子(zi)放(fang)里面,或者滴幾(ji)滴香(xiang)油。
2、綠豆(dou)比較(jiao)堅(jian)硬,事(shi)先放(fang)冰箱泡一夜會(hui)節省熬粥的時(shi)間。
材料準備
主料:小米(mi)、南瓜。
輔料:糖。
制作步驟
1、小米淘凈,南瓜切(qie)小塊。
2、先(xian)煮南瓜10分(fen)鐘,再下小米。
3、共煮(zhu)至勻,需要(yao)不時攪動,以免糊鍋。
4、煮(zhu)熟即食(shi),根據口味(wei)適量加糖(tang)。
小貼士:
小米熬成粥后(hou)黃香柔滑、回味悠長,喝之滿口泛(fan)香,可滋陰(yin)補虛(xu),民間有“養(yang)人”之說,是老、幼(you)、婦女最適宜(yi)的補品。
主料
小米(mi)30克(ke)、西(xi)芹(qin)20克(ke)、香菇2朵。
制作步驟
1、西芹去葉洗(xi)凈,切小(xiao)丁,用(yong)開水略焯;香菇去蒂(di),洗(xi)凈,切小(xiao)丁。
2、湯鍋內加冷(leng)水燒開,下入小米熬煮(zhu),中火煮(zhu)至(zhi)小米粒漲開,放入香菇丁續煮(zhu)。
3、蓋上鍋蓋,轉小火將小米煮爛,下西(xi)芹丁煮開即(ji)可。
1、大米(mi)和小米(mi)用清水(shui)(shui)沖洗過后,加入適(shi)量的(de)水(shui)(shui),高壓鍋上氣后七八分鐘即可關火。
2、高壓鍋開蓋后(hou),依次投入雜蔬粒(li)、金槍魚(yu)肉(rou),小(xiao)火煮5分鐘左右,加少許鹽調味(wei)。
1、準備的材(cai)料。小(xiao)米(mi)洗(xi)凈(jing),山(shan)藥去(qu)皮洗(xi)凈(jing)切(qie)塊(kuai)放入冷水中浸(jin)泡(pao)。
2、鍋中加入(ru)(ru)適量(liang)水,放入(ru)(ru)小(xiao)米。
3、鍋(guo)中水開,下入山藥。大(da)火(huo)燒開轉小火(huo)燒至小米粘稠。
4、放入枸杞子(zi)燒(shao)5分鐘(zhong)左右關火。
5、等粥稍微(wei)冷卻淋(lin)入蜂蜜。
作用
小米(mi)對體(ti)弱多病的老(lao)人(ren)很有(you)滋補效果,五谷雜糧對老(lao)年人(ren)都很有(you)幫(bang)助,常吃小米(mi)能夠有(you)益五臟健(jian)康,充津液,壯筋骨,長肌肉。
其實熬粥也不是那么簡單的,不是你把水和米放在一起就能出現香噴噴的小米粥滴。
下面教你熬小米粥的幾個訣竅:
1、你要選擇新(xin)鮮的小米,不能是陳米,味道會差很多。
2、水快開時再下(xia)米(mi),先大火(huo)熬(ao)8-10分(fen)鐘(zhong),然后中小(xiao)火(huo)熬(ao)15-20分(fen)鐘(zhong)。
3、不能偷懶(lan),剛下米要攪一下鍋,防止(zhi)糊底(di),文(wen)火熬(ao)時盡量少揭鍋蓋,防止(zhi)溢(yi)鍋可(ke)以蓋鍋蓋時留條縫。
4、鍋(guo)中放足量水(shui)(shui),不可中途加水(shui)(shui),水(shui)(shui)一般是食材的(de)15-20倍。水(shui)(shui)質不好的(de)地(di)區可以用(yong)瓶裝水(shui)(shui)代(dai)替。
5、有些(xie)地區(qu)喜(xi)歡加(jia)食(shi)用堿讓米更(geng)軟(ruan)爛(lan),待熬至半(ban)個小時以上,加(jia)入一點點食(shi)用堿,不過加(jia)食(shi)用堿的小米粥,其(qi)口味會受到影響。(孕產婦嬰幼兒不建(jian)議放)
6、待米成花狀時,更可(ke)口。
小米粥是健康(kang)食品。可單獨煮(zhu)熬,亦可添加藜麥(mai)、大棗(zao)、紅豆、紅薯、蓮子(zi)、百合、龍眼肉(rou)、黑(hei)豆、薏(yi)米等,熬成(cheng)風味(wei)各異的營養品。小米磨成(cheng)粉,可制糕點,美(mei)味(wei)可口。
《本(ben)草綱(gang)目》說(shuo),小米(mi)(mi)“治反胃熱痢,煮粥食(shi),益(yi)丹田,補(bu)虛損(sun),開腸胃。”傳統的(de)小米(mi)(mi)品(pin)種(zhong)紅皮兒小米(mi)(mi)由于產(chan)量(liang)低脫(tuo)皮后顏色(se)淡黃,很多地方(fang)已經不種(zhong)植了(le)改種(zhong)了(le)經濟(ji)收益(yi)更高的(de)品(pin)種(zhong),但(dan)是傳統品(pin)種(zhong)熬出的(de)米(mi)(mi)粥米(mi)(mi)油更豐厚,味道更綿(mian)香。