芒果视频下载

雪花雞淖基本介紹

雪(xue)花(hua)雞(ji)淖為(wei)川菜傳統名(ming)菜，是用雞(ji)糝、蛋清、濕(shi)淀(dian)粉(fen)調制(zhi)成漿(jiang)，以軟(ruan)炒烹制(zhi)法(fa)成菜，色白似雪(xue)，細嫩(nen)軟(ruan)滑(hua)，咸鮮適口，老幼最宜(yi)。

雪花雞淖制作方法

食材：雞脯肉125克，雞蛋(dan)清(qing)4個(ge)，熟火腿末3克，濕淀粉75克，味精(jing)2克，肉(rou)湯250克，川(chuan)鹽3克，豬化油100克(ke)。

烹制方法：

1、選色白的老(lao)母雞脯肉去筋、捶茸(rong)盛入(ru)碗內，加清水50克(ke)，解(jie)散，放入川鹽、雞蛋清、味(wei)精、濕淀粉攪(jiao)成稀糊。

2、炒(chao)鍋置旺火上(shang)，下獵化(hua)油燒至(zhi)(zhi)六成熱，將(jiang)雞糊內(nei)加入燒沸的肉湯調勻，倒入鍋內(nei)，翻松炒(chao)散，至(zhi)(zhi)色白而鮮嫩時，起鍋裝盤，撒上(shang)火腿末即成。

工藝關鍵：

1、雞脯在墩(dun)子(zi)上用刀(dao)背反復砸茸，邊砸邊用刀(dao)口剔去白筋，若(ruo)用刀(dao)刃(ren)剁，難以(yi)去凈(jing)筋膜，入口質感(gan)不佳。

2、雞(ji)茸不用(yong)清水而用(yong)冷(leng)雞(ji)湯澥散，成(cheng)菜味道更為鮮美。