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紅燒什錦制作方法

食材：海參、魷魚、酥肉、炸圓子、熟(shu)雞肉、豬(zhu)舌(she)、豬(zhu)肚，香菇、冬(dong)筍、青(qing)筍、胡蘿卜(bu)、口磨

做法：

1、海參(can)、魷魚發好切(qie)片(pian)(pian)，酥肉切(qie)片(pian)(pian)，熟雞肉、豬(zhu)(zhu)肚(du)、豬(zhu)(zhu)舌切(qie)條，小(xiao)香菇去蒂、口蘑切(qie)厚片(pian)(pian)，青筍(sun)、胡蘿卜、冬筍(sun)切(qie)片(pian)(pian)；

2、芽(ya)菜加少許(xu)八(ba)角熬水，主輔料分別氽水備用；

3、將芽菜水燒(shao)開依次下入酥(su)肉、圓(yuan)子、雞肉、豬(zhu)肚、豬(zhu)舌、輔料，最后放入海參、魷(you)魚，調入雞汁、雞精、鹽、南瓜汁、雞油待酥(su)肉，圓(yuan)子燒(shao)透、味道、色(se)澤調好后勾少許芡粉、亮雞油起鍋(guo)裝盤。

紅燒什錦工藝關鍵

豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)舌(she)、豬(zhu)(zhu)肚(du)、雞肉、豬(zhu)(zhu)環喉、蹄筋(jin)、冬筍切條，要求粗細長短一致，紅橙黃綠青蘭紫，七彩(cai)繽紛，賞(shang)心悅目。