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紅燒什錦制作方法

食材：海(hai)參、魷魚、酥肉、炸圓子、熟雞肉、豬舌、豬肚，香(xiang)菇、冬筍、青筍、胡蘿(luo)卜、口磨(mo)

做法：

1、海參、魷魚發好切片(pian)，酥肉切片(pian)，熟雞(ji)肉、豬肚、豬舌(she)切條，小香菇(gu)去蒂、口蘑(mo)切厚片(pian)，青筍(sun)、胡蘿卜、冬筍(sun)切片(pian)；

2、芽菜加少許(xu)八(ba)角熬水，主輔料分別氽水備用；

3、將(jiang)芽菜水燒開依次下入酥(su)肉、圓子、雞肉、豬肚(du)、豬舌、輔(fu)料，最后(hou)放入海(hai)參、魷魚，調入雞汁(zhi)、雞精、鹽、南瓜(gua)汁(zhi)、雞油(you)待(dai)酥(su)肉，圓子燒透、味道、色澤調好后(hou)勾(gou)少許芡粉、亮雞油(you)起鍋裝盤。

紅燒什錦工藝關鍵

豬(zhu)心、豬(zhu)舌、豬(zhu)肚、雞肉、豬(zhu)環(huan)喉(hou)、蹄筋、冬(dong)筍(sun)切條，要求粗細長(chang)短一(yi)致，紅橙黃(huang)綠青(qing)蘭紫(zi)，七彩繽紛，賞心悅目。