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紅燒什錦制作方法

食材：海參、魷(you)魚、酥肉、炸圓子、熟雞(ji)肉、豬(zhu)舌、豬(zhu)肚，香菇、冬筍、青筍、胡蘿卜、口磨

做法：

1、海參(can)、魷魚發好(hao)切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)，酥(su)肉(rou)切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)，熟雞肉(rou)、豬肚、豬舌切(qie)(qie)(qie)條(tiao)，小(xiao)香菇去(qu)蒂、口蘑切(qie)(qie)(qie)厚(hou)片(pian)(pian)，青筍(sun)、胡蘿卜(bu)、冬(dong)筍(sun)切(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)；

2、芽菜加(jia)少(shao)許八角熬水，主輔料分別氽水備用；

3、將芽(ya)菜水燒開依次下入(ru)酥肉(rou)(rou)、圓(yuan)子、雞肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)舌、輔料，最后(hou)放入(ru)海參、魷魚，調入(ru)雞汁(zhi)、雞精(jing)、鹽(yan)、南瓜汁(zhi)、雞油待酥肉(rou)(rou)，圓(yuan)子燒透、味道、色澤調好(hao)后(hou)勾(gou)少許芡粉、亮(liang)雞油起鍋裝(zhuang)盤。

紅燒什錦工藝關鍵

豬心(xin)、豬舌、豬肚、雞肉、豬環喉、蹄(ti)筋、冬筍切條，要求粗(cu)細長短(duan)一致，紅橙黃綠青蘭紫，七彩(cai)繽紛，賞心(xin)悅目(mu)。