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家常五香炒肉片的做法

材料：豬肉、蒜米、小蔥、香菜、五香粉、淀粉、雞精粉、蠔(hao)油、老抽。

做法：

1、豬肉切片(pian)加入五香粉(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)、蠔油及雞精粉(fen)(fen)腌(a)制(zhi)片(pian)刻；蒜米及小蔥切末，備用。

2、取鍋燒(shao)熱油(you)，爆香蒜米及小(xiao)蔥(cong)。

3、倒入(ru)(ru)腌制過(guo)的瘦肉，待肉炒的變(bian)色(se)，加入(ru)(ru)適量的水及一點老抽上色(se)。

4、繼續用小火煮(zhu)大約5-10分鐘(zhong)。

5、倒(dao)入香菜(cai)末翻炒，即(ji)可出鍋(guo)。不喜歡(huan)香菜(cai)的可以不放，或者(zhe)換成芹菜(cai)末。

五香炒肉片怎么炒才嫩

1、選材：

挑選新(xin)鮮(xian)(xian)的肉(rou)(rou)(rou)，這是(shi)(shi)保證炒肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)(xian)嫩(nen)的首(shou)要條件，放置時間太久(jiu)的肉(rou)(rou)(rou)，失水(shui)量(liang)大(da)，肉(rou)(rou)(rou)被風吹干，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)變(bian)硬，組織縮水(shui)變(bian)形，里脊肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)最嫩(nen)的部位。

2、切法：

切(qie)(qie)肉(rou)時，肉(rou)片(pian)需逆著紋路(lu)切(qie)(qie)出來的肉(rou)，并且(qie)盡量將(jiang)肉(rou)切(qie)(qie)的薄些，吃(chi)起來就(jiu)不會(hui)柴，肉(rou)絲就(jiu)要順著紋路(lu)切(qie)(qie)，炒的時候(hou)不易碎。

3、掛漿：

（1）在切好(hao)的肉(rou)片中，先放(fang)入少許的嫩(nen)(nen)肉(rou)粉抓(zhua)拌(ban)，它(ta)的蛋白酶(mei)有(you)助(zhu)于加速(su)分解出生肉(rou)中的蛋白質，從而(er)達到嫩(nen)(nen)而(er)不(bu)韌的效果，炸荔枝肉(rou)時(shi)常用。

（2）肉(rou)片放(fang)入少(shao)許的淀粉，再加入適量的清水攪拌均勻，讓肉(rou)掛上漿，形成一(yi)道保護層(ceng)，避免炒制時造成大量的水分(fen)流失(shi)。

（3）蛋清(qing)，它(ta)和(he)淀粉和(he)嫩肉(rou)粉組合(he)，讓肉(rou)片(pian)更加容(rong)易上漿(jiang)，起(qi)到(dao)保護(hu)的作(zuo)用(yong)(yong)，起(qi)到(dao)嫩滑的效果(guo)，制作(zuo)水煮(zhu)肉(rou)片(pian)時比較常用(yong)(yong)。

4、炙鍋：

所謂的(de)“炙(zhi)鍋”，是四川(chuan)人的(de)叫法，就是先熱(re)鍋再放油，炒(chao)肉(rou)(rou)時(shi)肉(rou)(rou)不易(yi)粘底，高溫情況下肉(rou)(rou)熟(shu)的(de)較快，從而避免水分大量流(liu)失，炒(chao)出來的(de)肉(rou)(rou)就比較嫩些。

5、油溫：

低油溫是炒肉的大忌，不僅成熟度(du)慢，而且容易造(zao)成脫漿的現象，肉質易來易柴(chai)，中(zhong)高油溫最(zui)為合適，要(yao)求操作速度(du)快。

6、滑油：

飯店的廚師，炒肉前會(hui)將肉片，先放入滾油中焯幾秒鐘撈(lao)起，油溫需(xu)控(kong)制在6-7成(cheng)左右，待它滑至(zhi)定(ding)型后，再將它讓撈(lao)出瀝干油分(fen)，再炒時容易入味，而(er)且口(kou)感會(hui)比較嫩。

五香炒肉片的營養價值

1、能(neng)補充蛋白質，可提供血紅(hong)素(有機鐵)和促(cu)進鐵吸收的(de)半(ban)胱氨酸，能(neng)改(gai)善缺鐵性(xing)貧血。

2、具(ju)有補腎(shen)(shen)養血、滋陰潤燥的功效(xiao)，其能主治熱病傷津、消(xiao)渴羸瘦、腎(shen)(shen)虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘等癥。