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家常五香炒肉片的做法

材料(liao)：豬(zhu)肉、蒜(suan)米(mi)、小蔥(cong)、香菜、五香粉、淀粉、雞精粉、蠔油(you)、老抽(chou)。

做法：

1、豬(zhu)肉切片加入(ru)五香粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、蠔(hao)油及雞(ji)精粉(fen)腌(a)制片刻(ke)；蒜米及小(xiao)蔥切末，備用。

2、取鍋燒熱油，爆(bao)香蒜米及小蔥。

3、倒入腌制過的(de)瘦肉(rou)(rou)，待肉(rou)(rou)炒(chao)的(de)變(bian)色，加入適(shi)量的(de)水及一點老抽上色。

4、繼(ji)續(xu)用小火(huo)煮大約5-10分鐘(zhong)。

5、倒入香(xiang)菜(cai)(cai)末翻(fan)炒，即可出鍋。不喜歡香(xiang)菜(cai)(cai)的(de)可以不放，或者換成芹(qin)菜(cai)(cai)末。

五香炒肉片怎么炒才嫩

1、選材：

挑選新鮮(xian)的肉(rou)，這(zhe)是保證炒肉(rou)鮮(xian)嫩的首要(yao)條件，放(fang)置時(shi)間太(tai)久的肉(rou)，失水量大，肉(rou)被風(feng)吹干，肉(rou)質變(bian)硬，組織縮水變(bian)形，里(li)脊肉(rou)是最嫩的部位。

2、切法：

切(qie)肉時(shi)，肉片(pian)需逆著(zhu)紋(wen)路(lu)切(qie)出(chu)來(lai)的肉，并且盡量將肉切(qie)的薄(bo)些(xie)，吃(chi)起來(lai)就不會柴，肉絲就要順(shun)著(zhu)紋(wen)路(lu)切(qie)，炒的時(shi)候不易碎。

3、掛漿：

（1）在切好的(de)肉(rou)片中，先放(fang)入少許的(de)嫩肉(rou)粉(fen)抓拌，它的(de)蛋白酶(mei)有助于加速分解出生肉(rou)中的(de)蛋白質，從而達到(dao)嫩而不韌(ren)的(de)效果(guo)，炸荔枝肉(rou)時(shi)常用。

（2）肉片放入(ru)少許的淀粉(fen)，再加入(ru)適量的清水攪拌均勻，讓肉掛上漿(jiang)，形成一道(dao)保護(hu)層，避免炒(chao)制(zhi)時造成大量的水分流失。

（3）蛋清，它和淀(dian)粉和嫩肉(rou)粉組合(he)，讓肉(rou)片(pian)更加(jia)容易上(shang)漿，起到(dao)保護的作(zuo)用，起到(dao)嫩滑的效果，制作(zuo)水煮(zhu)肉(rou)片(pian)時比較(jiao)常用。

4、炙鍋：

所謂的“炙鍋”，是四川人的叫法(fa)，就是先熱鍋再放(fang)油，炒肉(rou)(rou)時肉(rou)(rou)不易粘底，高溫情況下肉(rou)(rou)熟的較快，從(cong)而避免(mian)水(shui)分大量流(liu)失，炒出來(lai)的肉(rou)(rou)就比較嫩(nen)些(xie)。

5、油溫：

低油溫(wen)(wen)是炒肉的大忌，不僅成熟度慢，而且容易造成脫漿的現象，肉質易來易柴，中高油溫(wen)(wen)最為合適，要求操作速度快(kuai)。

6、滑油：

飯店的廚師，炒(chao)(chao)肉前會(hui)將(jiang)肉片，先放(fang)入滾油(you)(you)中(zhong)焯幾秒鐘撈起，油(you)(you)溫需控制(zhi)在6-7成左(zuo)右，待它滑至定型后，再(zai)將(jiang)它讓撈出瀝干油(you)(you)分(fen)，再(zai)炒(chao)(chao)時容(rong)易入味，而(er)且口感會(hui)比較(jiao)嫩。

五香炒肉片的營養價值

1、能補(bu)充蛋(dan)白質，可提供血紅(hong)素(有機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收的半胱(guang)氨酸，能改善(shan)缺鐵(tie)性貧血。

2、具有補腎(shen)養血(xue)、滋陰潤燥的功(gong)效，其能主(zhu)治(zhi)熱病傷津、消渴羸瘦、腎(shen)虛體弱、產后血(xue)虛、燥咳、便(bian)秘等癥(zheng)。