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家常五香炒肉片的做法

材料(liao)：豬(zhu)肉、蒜米、小(xiao)蔥、香菜、五香粉(fen)、淀粉(fen)、雞精粉(fen)、蠔油(you)、老抽。

做法：

1、豬肉切片加入(ru)五香粉(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)、蠔油及雞精粉(fen)(fen)腌制片刻(ke)；蒜米及小蔥(cong)切末，備(bei)用。

2、取鍋燒熱油，爆香蒜米及小(xiao)蔥。

3、倒入腌制過的(de)(de)瘦(shou)肉，待肉炒的(de)(de)變色，加入適量的(de)(de)水及一點老抽上色。

4、繼(ji)續用小火煮(zhu)大約5-10分鐘(zhong)。

5、倒入(ru)香(xiang)菜(cai)末翻炒，即可出(chu)鍋。不喜歡香(xiang)菜(cai)的可以不放，或者換成芹菜(cai)末。

五香炒肉片怎么炒才嫩

1、選材：

挑選新鮮的(de)(de)(de)肉(rou)，這是保證(zheng)炒肉(rou)鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)首要條(tiao)件，放置時間太久(jiu)的(de)(de)(de)肉(rou)，失水量大，肉(rou)被風(feng)吹干，肉(rou)質(zhi)變硬(ying)，組(zu)織縮(suo)水變形，里脊(ji)肉(rou)是最(zui)嫩(nen)的(de)(de)(de)部位(wei)。

2、切法：

切(qie)(qie)肉(rou)(rou)時(shi)，肉(rou)(rou)片(pian)需逆(ni)著紋路(lu)切(qie)(qie)出來的(de)肉(rou)(rou)，并(bing)且盡量將肉(rou)(rou)切(qie)(qie)的(de)薄些，吃(chi)起來就不會(hui)柴，肉(rou)(rou)絲(si)就要順著紋路(lu)切(qie)(qie)，炒(chao)的(de)時(shi)候(hou)不易碎。

3、掛漿：

（1）在切好的(de)肉(rou)片中(zhong)，先放入少許(xu)的(de)嫩肉(rou)粉抓(zhua)拌，它的(de)蛋(dan)白(bai)酶有助于(yu)加速分(fen)解出生(sheng)肉(rou)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質，從(cong)而達(da)到嫩而不韌的(de)效果，炸荔枝肉(rou)時常用。

（2）肉片放(fang)入少(shao)許(xu)的淀粉(fen)，再加入適量的清水攪拌均勻，讓肉掛上漿，形成(cheng)一道保(bao)護層，避免炒(chao)制時造成(cheng)大(da)量的水分流(liu)失(shi)。

（3）蛋清，它和淀(dian)粉和嫩(nen)肉粉組合，讓(rang)肉片更加容易上漿，起到保(bao)護的作用，起到嫩(nen)滑的效果，制作水煮肉片時比較常(chang)用。

4、炙鍋：

所謂的“炙鍋”，是四川人的叫法(fa)，就(jiu)是先熱(re)鍋再(zai)放油，炒(chao)肉時肉不易粘底，高溫情況下肉熟(shu)的較快(kuai)，從而避免(mian)水分(fen)大量流失(shi)，炒(chao)出來的肉就(jiu)比較嫩些。

5、油溫：

低油(you)溫是炒肉(rou)(rou)的大(da)忌，不僅成(cheng)熟度慢，而(er)且容(rong)易(yi)造成(cheng)脫漿的現(xian)象，肉(rou)(rou)質易(yi)來易(yi)柴，中高油(you)溫最為合(he)適，要求操(cao)作速度快(kuai)。

6、滑油：

飯店的廚師，炒肉(rou)前會將肉(rou)片，先放(fang)入滾油(you)中焯幾秒(miao)鐘(zhong)撈起(qi)，油(you)溫需控制在6-7成左右，待(dai)它(ta)滑至定型(xing)后，再將它(ta)讓撈出瀝干(gan)油(you)分，再炒時(shi)容(rong)易入味(wei)，而且(qie)口感(gan)會比較嫩。

五香炒肉片的營養價值

1、能補(bu)充蛋白質，可提供(gong)血(xue)紅素(su)(有(you)機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收的半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)。

2、具有補(bu)腎養血(xue)、滋陰潤(run)燥(zao)的功效，其能主治熱病傷(shang)津(jin)、消渴羸瘦、腎虛(xu)體(ti)弱、產后血(xue)虛(xu)、燥(zao)咳、便(bian)秘(mi)等癥(zheng)。