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雪冬肉絲的簡單介紹

雪冬肉絲是一道以瘦肉、冬筍為主料制作的美食，主料是黃酒1匙，細鹽、白糖、味精、麻油各少許，45°水生粉1匙半，豬油75克。因為雪菜、冬筍是安(an)(an)徽常(chang)見的綠色植物(wu)，所以這(zhe)道菜在(zai)安(an)(an)徽常(chang)常(chang)出現在(zai)飯(fan)桌上。

雪冬肉絲怎么制作

食材：

瘦(shou)肉、冬筍、黃酒、細鹽、白(bai)糖、味精、麻油、豬(zhu)油等。

做法：

1、冬筍洗凈煮熟后待用；

2、將豬(zhu)瘦肉和(he)熟冬筍(sun)都批切(qie)成似火柴梗粗的絲；

3、雪菜(雪里蕻)梗(geng)洗凈，擠干(gan)水分，切(qie)成(cheng)細粒備用；

4、淀(dian)粉放碗內加水調成濕淀(dian)粉；

5、燒(shao)熱鍋，用冷(leng)油(you)滑鍋后，加50克豬油(you)，再燒(shao)規先(xian)放豬肉絲(si)用鐵(tie)勺劃(hua)散，煸炒去腥，再放冬(dong)筍(sun)絲(si)和雪(xue)菜(cai)粒(li)混合煸炒，至筍(sun)絲(si)柔軟；

6、等雪菜透出(chu)鮮香味，即加黃酒、細鹽(yan)、白糖(tang)、味精和鮮湯，炒至肉絲卷縮(suo)，與冬筍、雪菜的(de)鮮味相互滲透，即可用適量水淀粉勾包芡，加熱油攪勻，淋上麻油增香，出(chu)鍋裝盆(pen)。

雪冬肉絲制作的注意事項

1、雪菜本(ben)身有較多咸(xian)味，烹(peng)調時用鹽要注意。

2、此菜用糖主要目的(de)是調(diao)和鮮咸味，使之和醇，并非需要甜味，并且按海派(pai)菜特色此菜用糖就(jiu)更應(ying)該少。