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雪冬肉絲的簡單介紹

雪冬肉絲是一道以瘦肉、冬筍為主料制作的美食，主料是黃酒1匙，細鹽、白糖、味精、麻油各少許，45°水生粉1匙半，豬油75克。因為雪菜、冬(dong)筍是安徽(hui)常(chang)見(jian)的綠(lv)色植物，所以這道菜在安徽(hui)常(chang)常(chang)出現在飯桌上。

雪冬肉絲怎么制作

食材：

瘦肉、冬筍、黃(huang)酒、細鹽、白糖(tang)、味精(jing)、麻油、豬油等。

做法：

1、冬筍洗凈(jing)煮熟后待(dai)用；

2、將豬瘦肉和熟(shu)冬筍都(dou)批切成似火柴梗(geng)粗的絲；

3、雪菜(雪里蕻)梗(geng)洗(xi)凈(jing)，擠(ji)干水分(fen)，切成(cheng)細粒備(bei)用；

4、淀粉(fen)放碗內加水調成濕淀粉(fen)；

5、燒(shao)熱鍋，用冷油(you)滑鍋后(hou)，加50克(ke)豬(zhu)油(you)，再(zai)(zai)燒(shao)規先放豬(zhu)肉絲(si)用鐵勺劃散(san)，煸炒(chao)(chao)去腥(xing)，再(zai)(zai)放冬筍(sun)絲(si)和雪菜粒混合煸炒(chao)(chao)，至筍(sun)絲(si)柔軟；

6、等雪(xue)菜(cai)透出(chu)鮮(xian)(xian)香味，即(ji)加(jia)黃酒、細鹽、白糖(tang)、味精和鮮(xian)(xian)湯，炒至(zhi)肉(rou)絲卷縮(suo)，與冬筍、雪(xue)菜(cai)的鮮(xian)(xian)味相互滲透，即(ji)可(ke)用適量水淀粉勾包芡(qian)，加(jia)熱(re)油攪勻(yun)，淋上麻油增(zeng)香，出(chu)鍋裝(zhuang)盆。

雪冬肉絲制作的注意事項

1、雪菜本身有較多咸味，烹(peng)調時用鹽要(yao)注意(yi)。

2、此(ci)菜用(yong)糖主要(yao)目的是調和鮮咸味，使之和醇，并非需要(yao)甜味，并且按海派菜特(te)色此(ci)菜用(yong)糖就更應該少。