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雪冬肉絲的簡單介紹

雪冬肉絲是一道以瘦肉、冬筍為主料制作的美食，主料是黃酒1匙，細鹽、白糖、味精、麻油各少許，45°水生粉1匙半，豬油75克。因為雪菜、冬(dong)筍是安徽常(chang)見的(de)綠色植物，所(suo)以(yi)這道菜在(zai)安徽常(chang)常(chang)出(chu)現在(zai)飯桌上。

雪冬肉絲怎么制作

食材：

瘦肉、冬筍、黃酒、細鹽、白糖、味(wei)精、麻油(you)、豬油(you)等。

做法：

1、冬筍洗凈(jing)煮(zhu)熟后待用；

2、將豬瘦肉和熟冬筍都批切成似火柴梗粗的絲；

3、雪菜(cai)(雪里蕻)梗洗凈，擠干水分，切成(cheng)細粒備用；

4、淀粉放碗內(nei)加水調成濕淀粉；

5、燒熱鍋，用冷油(you)滑鍋后，加50克豬油(you)，再(zai)燒規先放豬肉絲(si)用鐵勺劃散，煸炒(chao)去(qu)腥，再(zai)放冬(dong)筍絲(si)和雪菜粒混合煸炒(chao)，至筍絲(si)柔軟；

6、等雪菜透(tou)出(chu)鮮(xian)(xian)香(xiang)味，即加黃酒、細鹽、白糖、味精和鮮(xian)(xian)湯(tang)，炒至(zhi)肉絲卷縮，與冬(dong)筍、雪菜的(de)鮮(xian)(xian)味相互滲透(tou)，即可(ke)用適量(liang)水淀粉勾包芡，加熱(re)油(you)(you)攪勻，淋上(shang)麻油(you)(you)增香(xiang)，出(chu)鍋裝盆。

雪冬肉絲制作的注意事項

1、雪菜本身有較多(duo)咸味，烹(peng)調時用(yong)鹽(yan)要(yao)注意。

2、此(ci)菜(cai)用糖(tang)主要目的是調(diao)和鮮咸味(wei)，使之(zhi)和醇，并非需要甜味(wei)，并且按海(hai)派菜(cai)特色此(ci)菜(cai)用糖(tang)就(jiu)更應該少。