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雪冬肉絲的簡單介紹

雪冬肉絲是一道以瘦肉、冬筍為主料制作的美食，主料是黃酒1匙，細鹽、白糖、味精、麻油各少許，45°水生粉1匙半，豬油75克。因為雪(xue)菜、冬筍是(shi)安徽(hui)常(chang)(chang)見的綠色植物，所以這道菜在安徽(hui)常(chang)(chang)常(chang)(chang)出現在飯桌上。

雪冬肉絲怎么制作

食材：

瘦肉、冬筍、黃酒(jiu)、細鹽(yan)、白(bai)糖、味(wei)精、麻油、豬(zhu)油等(deng)。

做法：

1、冬(dong)筍洗凈煮熟后(hou)待用；

2、將豬瘦肉和熟冬筍(sun)都批切成似火柴梗粗的絲；

3、雪菜(雪里蕻(hong))梗洗凈，擠干水分，切成細粒備用；

4、淀粉放碗(wan)內加水調成濕淀粉；

5、燒熱(re)鍋(guo)，用冷油(you)滑鍋(guo)后，加50克(ke)豬油(you)，再燒規先放(fang)豬肉(rou)絲用鐵(tie)勺劃散，煸炒去(qu)腥，再放(fang)冬筍絲和雪菜(cai)粒混合煸炒，至筍絲柔軟(ruan)；

6、等(deng)雪菜透出(chu)(chu)鮮香味，即加黃酒、細鹽、白糖、味精(jing)和鮮湯(tang)，炒至肉絲卷縮，與冬筍(sun)、雪菜的鮮味相互滲(shen)透，即可(ke)用適量水淀粉(fen)勾(gou)包芡，加熱油攪勻(yun)，淋上麻油增香，出(chu)(chu)鍋裝盆。

雪冬肉絲制作的注意事項

1、雪菜本(ben)身有較多咸(xian)味，烹調時用鹽(yan)要注意(yi)。

2、此菜用(yong)糖主要(yao)目的是(shi)調和(he)鮮(xian)咸味，使(shi)之和(he)醇(chun)，并(bing)(bing)非需要(yao)甜味，并(bing)(bing)且按海派(pai)菜特色此菜用(yong)糖就(jiu)更應(ying)該少。