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食用價值

玉(yu)米(mi)、豌(wan)豆和胡蘿卜在一(yi)(yi)起(qi)烹飪，是由三種(zhong)不(bu)同顏色食材所構成的經典(dian)素(su)食，既(ji)營養(yang)均衡又(you)簡(jian)單上手，是一(yi)(yi)道色彩(cai)鮮(xian)明且十(shi)分吊人(ren)胃口的家(jia)常菜(cai)。

玉(yu)米(mi)是粗糧中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)保健(jian)佳品，含有(you)豐富的(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸、蛋(dan)白質(zhi)、植物(wu)纖維、維生素、胡蘿卜素、煙酸和硒、鎂等微量元素，還含有(you)一種叫谷胱甘肽的(de)長壽因(yin)子，營養價值和保健(jian)作用在諸多糧食中(zhong)(zhong)(zhong)高居榜(bang)首。中(zhong)(zhong)(zhong)醫理論(lun)認為，玉(yu)米(mi)性平味甘，具有(you)調(diao)中(zhong)(zhong)(zhong)開胃、益肺寧心、清(qing)濕熱、利(li)肝膽等功(gong)效。

豌豆又名(ming)荷蘭豆，含(han)有豐富的蛋白(bai)質、膳(shan)食(shi)纖維、胡蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)，以及鈣、磷、鎂(mei)、鋅、鈉等多種微量元(yuan)素(su)，不僅營養價值高，而且風味鮮美。中醫理論認為，豌豆性平(ping)味甘，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效(xiao)。

胡蘿(luo)卜是人們生活中十分青睞的一種(zhong)食(shi)物(wu)，能提供豐富的維生素A，含有(you)作用力(li)極強的維生素(su)C化酵素(su)(su)，特別是胡蘿卜素(su)(su)的含量(liang)在蔬菜(cai)中(zhong)名(ming)列前茅(mao)，所含的各種(zhong)營養素(su)(su)也(ye)很(hen)全(quan)面。中(zhong)醫理(li)論認為，胡蘿卜性平味甘，有著健脾(pi)養胃，益肝明目，降糖，降脂(zhi)，降壓等(deng)功效(xiao)。

制作方法

食材：玉米1根，胡蘿(luo)卜(bu)1根，新鮮豌豆1把(ba)，食鹽(yan)少(shao)許，蒜末少(shao)許，食用油少(shao)許；

做法：

1、玉(yu)米(mi)一根(gen)，先對(dui)半掰開(kai)，再用叉子(zi)順著玉(yu)米(mi)棒將玉(yu)米(mi)粒(li)剝下，如(ru)果買現(xian)成(cheng)的玉(yu)米(mi)粒(li)亦可，胡蘿卜一根(gen)，清洗(xi)干凈，切去兩頭(tou)；

2、將胡蘿卜切成丁，大小與玉米粒一般，新鮮(xian)豌豆剝(bo)皮，將豌豆用(yong)(yong)清水沖洗(xi)下(xia)，在鍋中添上水，待(dai)將水燒(shao)開后，加(jia)上幾滴(di)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油和少(shao)許的食(shi)(shi)鹽；

3、先(xian)放入玉米粒焯水，1分鐘，撈出來，豌豆放(fang)入(ru)開(kai)水鍋中焯燙(tang)1分鐘(zhong)，撈出(chu)，最(zui)后再放(fang)入胡蘿卜焯水一(yi)分鐘(zhong)，分別將其控(kong)水；

4、在(zai)(zai)炒鍋中添上少許的(de)食用油(you)，將油(you)燒熱后(hou)，焯過水(shui)的(de)玉米粒、豌豆(dou)和胡蘿卜(bu)丁(ding)一同放在(zai)(zai)鍋中，大火(huo)快速(su)翻炒均勻(yun)，1分(fen)鐘的時(shi)間(jian)；

5、加上少許的食鹽(yan)調味，炒(chao)入味，將事先切好(hao)的蒜(suan)末撒上，快速(su)翻(fan)炒(chao)好(hao)，待將蒜(suan)香味炒(chao)出(chu)后，這道菜就做好(hao)了，關火，盛出(chu)在盤中，上桌(zhuo)。

烹飪技巧

1、玉米剝粒方(fang)法很(hen)多(duo)，大家可(ke)按照個(ge)人的(de)(de)習慣做，盡量用(yong)新鮮的(de)(de)玉米，吃著更加健康，而且玉米的(de)(de)口感(gan)也會(hui)特別的(de)(de)鮮嫩，豌(wan)(wan)豆亦可(ke)選擇直(zhi)接剝皮的(de)(de)，不要用(yong)冷凍(dong)的(de)(de)豌(wan)(wan)豆，鮮味以(yi)及纖(xian)維素會(hui)流失許(xu)多(duo)；

2、胡蘿(luo)卜切成與玉米粒、胡蘿(luo)卜丁一般的(de)大(da)小(xiao)，這道菜看上去(qu)更加美觀，這三樣食材(cai)事先要焯下水，可減少炒菜的(de)時(shi)間，更能(neng)保(bao)留鮮美的(de)口感，焯水的(de)時(shi)候加上點食鹽和幾滴食用油，可保(bao)留食材(cai)自身的(de)顏色，而且口感也非(fei)常(chang)好；

3、無需搭配其(qi)他(ta)的調味料，放上點(dian)鹽有(you)最基本(ben)的味道，而蒜蓉可(ke)以起(qi)到(dao)增加蒜香味的效果，因為事先將(jiang)其(qi)分別焯過水，所以炒菜(cai)的時候時間不要太長，大(da)火快炒出鍋，食材的口感和營養都會很(hen)好。