玉米、豌豆和胡蘿卜在一起烹飪,是由三種不(bu)同(tong)顏色食(shi)材所構(gou)成(cheng)的經典素食(shi),既營養均衡(heng)又(you)簡單上手,是一道(dao)色彩(cai)鮮明且十分吊人胃口(kou)的家常菜。
玉米是(shi)粗糧中(zhong)的(de)保健佳(jia)品(pin),含(han)有豐富的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸、蛋白(bai)質、植(zhi)物纖維(wei)、維(wei)生素、胡蘿卜素、煙酸和(he)硒、鎂等(deng)微量元素,還含(han)有一(yi)種叫谷胱甘(gan)肽的(de)長壽因子,營養價值和(he)保健作用在諸多(duo)糧食中(zhong)高居榜首(shou)。中(zhong)醫理論認為,玉米性平味甘(gan),具有調中(zhong)開(kai)胃(wei)、益肺寧心、清濕熱、利肝膽等(deng)功效。
豌(wan)豆(dou)又名(ming)荷(he)蘭豆(dou),含有(you)豐富的蛋白(bai)質、膳食纖維(wei)、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su),以及鈣、磷、鎂、鋅、鈉等多種微量元素(su),不僅(jin)營養(yang)價值高(gao),而且風(feng)味鮮美。中醫(yi)理論認(ren)為,豌(wan)豆(dou)性平味甘,有(you)和中下氣、利小(xiao)便、解瘡毒(du)的功效。
胡蘿卜是(shi)人們生(sheng)活中(zhong)十(shi)分青睞(lai)的一種食(shi)物,能提供豐富的維生(sheng)素A,含有作(zuo)用力極強的(de)維生素C化(hua)酵素(su)(su),特(te)別是(shi)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)的含量在(zai)蔬菜中名列前茅,所(suo)含的各種營養(yang)素(su)(su)也(ye)很全面。中醫理論認為,胡(hu)蘿(luo)卜(bu)性平(ping)味甘,有著健脾養(yang)胃,益(yi)肝明目,降糖,降脂(zhi),降壓等功效(xiao)。
食材:玉米1根,胡蘿卜(bu)1根,新鮮(xian)豌豆1把,食鹽少許,蒜末少許,食用油少許;
做法:
1、玉(yu)米(mi)一(yi)根(gen),先(xian)對半(ban)掰開,再用(yong)叉子順著玉(yu)米(mi)棒將玉(yu)米(mi)粒(li)剝下,如(ru)果買現(xian)成的玉(yu)米(mi)粒(li)亦(yi)可,胡(hu)蘿卜一(yi)根(gen),清洗干凈,切去兩頭;
2、將(jiang)(jiang)胡蘿卜切成丁,大小與(yu)玉(yu)米粒(li)一般,新鮮豌豆剝皮,將(jiang)(jiang)豌豆用清(qing)水沖洗下,在鍋中添(tian)上(shang)水,待將(jiang)(jiang)水燒開后,加上(shang)幾滴食用油和少(shao)許(xu)的食鹽;
3、先放入玉米(mi)粒焯水,1分鐘,撈出來(lai),豌豆放入開水鍋中(zhong)焯燙1分鐘,撈(lao)出,最后再放入胡蘿卜(bu)焯水一(yi)分鐘,分別將其控水;
4、在(zai)炒鍋中(zhong)添上(shang)少許的食用油(you),將油(you)燒熱后,焯過水(shui)的玉米粒、豌豆和胡蘿卜丁一同放在(zai)鍋中(zhong),大火快(kuai)速(su)翻(fan)炒均勻(yun),1分鐘的(de)時間;
5、加上少許的食鹽(yan)調(diao)味,炒入味,將事先切好的蒜(suan)末撒(sa)上,快速翻炒好,待(dai)將蒜(suan)香味炒出(chu)后,這(zhe)道菜就做好了,關火,盛出(chu)在盤(pan)中,上桌。
1、玉米(mi)剝粒方法很多,大家可(ke)按照個人的(de)習慣做,盡量用新鮮(xian)的(de)玉米(mi),吃著更加健康,而且玉米(mi)的(de)口感也(ye)會特別的(de)鮮(xian)嫩,豌(wan)豆亦可(ke)選擇直(zhi)接剝皮的(de),不(bu)要用冷凍(dong)的(de)豌(wan)豆,鮮(xian)味以(yi)及纖維素會流(liu)失(shi)許多;
2、胡蘿卜切成(cheng)與玉(yu)米粒、胡蘿卜丁一般的大小,這道菜(cai)看上(shang)(shang)去(qu)更(geng)(geng)加(jia)(jia)美觀(guan),這三樣食(shi)材(cai)(cai)事先要焯(zhuo)下水,可(ke)減少(shao)炒菜(cai)的時間,更(geng)(geng)能保留鮮美的口感(gan),焯(zhuo)水的時候(hou)加(jia)(jia)上(shang)(shang)點食(shi)鹽和幾(ji)滴食(shi)用油,可(ke)保留食(shi)材(cai)(cai)自(zi)身的顏色,而且口感(gan)也(ye)非常好;
3、無需搭配其他的(de)(de)調味(wei)料(liao),放上點鹽有最(zui)基本(ben)的(de)(de)味(wei)道(dao),而蒜(suan)蓉(rong)可以(yi)起到增加蒜(suan)香味(wei)的(de)(de)效果(guo),因為事先將(jiang)其分(fen)別(bie)焯過水(shui),所以(yi)炒菜的(de)(de)時(shi)候時(shi)間不要太(tai)長,大火(huo)快炒出鍋(guo),食材的(de)(de)口(kou)感(gan)和營養(yang)都會很好。