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食用價值

玉米、豌豆和胡蘿卜在(zai)一起烹飪，是由三種不(bu)同顏色食材所(suo)構(gou)成的經典素食，既營養均(jun)衡(heng)又簡(jian)單(dan)上手(shou)，是一道色彩鮮明且(qie)十分吊人胃口的家常菜。

玉米是(shi)粗糧中(zhong)(zhong)的(de)保健(jian)佳品，含有豐(feng)富的(de)不飽和(he)脂肪酸、蛋白質(zhi)、植(zhi)物纖維(wei)、維(wei)生素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)、煙(yan)酸和(he)硒、鎂(mei)等(deng)(deng)微量(liang)元素(su)，還含有一種叫(jiao)谷胱甘肽的(de)長壽因子，營養(yang)價(jia)值和(he)保健(jian)作用(yong)在諸多糧食中(zhong)(zhong)高(gao)居榜首(shou)。中(zhong)(zhong)醫理論認為，玉米性(xing)平(ping)味(wei)甘，具(ju)有調中(zhong)(zhong)開胃(wei)、益肺寧心(xin)、清濕(shi)熱、利肝膽等(deng)(deng)功效。

豌豆(dou)又名荷蘭豆(dou)，含有豐(feng)富的蛋白(bai)質、膳食(shi)纖維(wei)、胡蘿(luo)卜(bu)素、維(wei)生(sheng)素，以及鈣、磷、鎂、鋅、鈉等多種(zhong)微量(liang)元素，不(bu)僅營養價值(zhi)高，而(er)且風味鮮美。中醫(yi)理論(lun)認為，豌豆(dou)性平味甘，有和中下氣、利(li)小便、解瘡毒的功效。

胡蘿(luo)卜是人(ren)們生(sheng)活(huo)中(zhong)十分青睞的(de)一種食物，能提供(gong)豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)A，含有作用(yong)力極強的維生素C化酵素(su)，特(te)別是胡蘿卜素(su)的含量在蔬菜中(zhong)名列(lie)前茅，所含的各種(zhong)營養(yang)素(su)也很全面(mian)。中(zhong)醫理論認為，胡蘿卜性(xing)平(ping)味甘，有著健脾(pi)養(yang)胃(wei)，益肝明(ming)目，降(jiang)糖，降(jiang)脂，降(jiang)壓(ya)等功效。

制作方法

食材：玉米1根(gen)，胡蘿(luo)卜1根(gen)，新鮮豌豆1把，食(shi)(shi)鹽少許(xu)，蒜末少許(xu)，食(shi)(shi)用油少許(xu)；

做法：

1、玉米(mi)(mi)一(yi)根(gen)，先(xian)對半掰(bai)開(kai)，再用叉子(zi)順著玉米(mi)(mi)棒將玉米(mi)(mi)粒剝(bo)下，如果(guo)買現(xian)成的玉米(mi)(mi)粒亦(yi)可，胡蘿卜一(yi)根(gen)，清洗干(gan)凈，切去兩頭；

2、將胡蘿卜(bu)切成丁，大小與玉米粒一般，新鮮豌(wan)(wan)豆(dou)剝皮，將豌(wan)(wan)豆(dou)用清(qing)水沖洗下，在鍋(guo)中添上水，待將水燒開后，加上幾滴(di)食用油(you)和少許的食鹽；

3、先放入玉米粒(li)焯(zhuo)水，1分鐘(zhong)，撈出來(lai)，豌(wan)豆(dou)放入開(kai)水鍋中(zhong)焯燙1分(fen)鐘，撈出，最后再(zai)放(fang)入胡蘿卜焯水一分(fen)鐘，分(fen)別(bie)將其控水；

4、在炒鍋(guo)中添上少(shao)許(xu)的(de)食用油(you)，將油(you)燒熱后，焯過(guo)水的(de)玉米粒(li)、豌豆和(he)胡蘿卜(bu)丁一同(tong)放在鍋(guo)中，大火快速翻(fan)炒均勻，1分(fen)鐘(zhong)的時(shi)間(jian)；

5、加上少許的食鹽調味(wei)，炒入味(wei)，將事先切好(hao)(hao)的蒜末撒上，快速翻炒好(hao)(hao)，待將蒜香味(wei)炒出后，這道(dao)菜就(jiu)做好(hao)(hao)了，關火，盛(sheng)出在盤(pan)中，上桌(zhuo)。

烹飪技巧

1、玉米剝粒方法很多(duo)，大家可(ke)按照(zhao)個(ge)人的習慣做，盡量用(yong)新鮮的玉米，吃著(zhu)更(geng)加健康，而且(qie)玉米的口感也(ye)會特(te)別(bie)的鮮嫩，豌豆(dou)亦可(ke)選擇直接剝皮的，不(bu)要(yao)用(yong)冷凍(dong)的豌豆(dou)，鮮味以及纖維素會流失許多(duo)；

2、胡蘿卜切成與(yu)玉(yu)米粒、胡蘿卜丁一般的大小，這道菜看上(shang)(shang)去更加美(mei)觀，這三樣食材事先要焯下水，可減少(shao)炒(chao)菜的時(shi)間，更能保(bao)留鮮美(mei)的口感，焯水的時(shi)候(hou)加上(shang)(shang)點食鹽(yan)和(he)幾滴食用(yong)油，可保(bao)留食材自身(shen)的顏色，而且口感也非常好；

3、無需(xu)搭配其(qi)他(ta)的(de)調味(wei)料，放(fang)上點鹽有最基本的(de)味(wei)道(dao)，而蒜蓉可以(yi)起(qi)到增加(jia)蒜香味(wei)的(de)效果，因為事先將(jiang)其(qi)分別焯過水，所以(yi)炒菜的(de)時候時間不要太長，大火快炒出鍋，食材的(de)口感和營養都會很好(hao)。