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食用價值

玉米、豌豆和胡蘿(luo)卜在一起烹飪，是由三種(zhong)不(bu)同(tong)顏色(se)食材所構成(cheng)的(de)經(jing)典素食，既營養(yang)均衡又簡單上手(shou)，是一道色(se)彩鮮明且十分吊人(ren)胃口的(de)家常菜。

玉米是(shi)粗糧中的保健(jian)佳品，含有豐富的不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)、蛋白質、植(zhi)物(wu)纖(xian)維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生(sheng)素、胡蘿卜素、煙(yan)酸(suan)和(he)(he)硒、鎂等微(wei)量元素，還含有一種叫谷胱甘肽(tai)的長壽(shou)因子，營養價值(zhi)和(he)(he)保健(jian)作用在諸多糧食中高(gao)居榜首。中醫理(li)論認為，玉米性平(ping)味甘，具有調(diao)中開胃、益(yi)肺寧(ning)心、清濕熱、利肝膽(dan)等功效(xiao)。

豌豆又名(ming)荷蘭(lan)豆，含(han)有豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)、膳食纖維(wei)、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)，以及鈣、磷、鎂、鋅、鈉等(deng)多種微量元素(su)，不僅營養(yang)價值高，而且風味(wei)鮮美。中醫理論認為，豌豆性(xing)平味(wei)甘，有和(he)中下氣、利小便、解瘡毒的(de)功(gong)效。

胡蘿卜是人們生活中十分青(qing)睞的一種食(shi)物，能提供豐富的維生素A，含(han)有作(zuo)用(yong)力(li)極(ji)強(qiang)的維(wei)生素C化酵素(su)，特別是胡蘿卜素(su)的含(han)量在蔬菜中(zhong)名(ming)列前茅，所含(han)的各種營養(yang)(yang)素(su)也很(hen)全面。中(zhong)醫理論認為，胡蘿卜性平味甘(gan)，有(you)著健脾養(yang)(yang)胃，益肝明目，降(jiang)(jiang)糖，降(jiang)(jiang)脂，降(jiang)(jiang)壓(ya)等功效。

制作方法

食材：玉米1根，胡(hu)蘿卜1根，新鮮(xian)豌豆1把，食鹽少許，蒜末(mo)少許，食用油少許；

做法：

1、玉米(mi)(mi)一根(gen)，先對半掰開(kai)，再用叉子(zi)順著玉米(mi)(mi)棒將玉米(mi)(mi)粒剝下，如果買現成的玉米(mi)(mi)粒亦可，胡蘿卜一根(gen)，清(qing)洗(xi)干凈，切去兩頭；

2、將胡(hu)蘿卜切(qie)成丁，大小與(yu)玉米粒一(yi)般，新鮮豌(wan)豆剝皮，將豌(wan)豆用(yong)清(qing)水沖(chong)洗下，在鍋中添上水，待將水燒開后，加上幾(ji)滴食(shi)用(yong)油和少(shao)許的食(shi)鹽(yan)；

3、先放入玉米(mi)粒焯水，1分鐘，撈出來(lai)，豌豆放入開水(shui)鍋中焯燙1分(fen)鐘(zhong)，撈出，最后再放入胡蘿卜焯(zhuo)水(shui)(shui)一(yi)分(fen)鐘(zhong)，分(fen)別(bie)將其控水(shui)(shui)；

4、在(zai)炒(chao)鍋(guo)中添上少許的(de)食用(yong)油(you)，將油(you)燒熱后，焯(zhuo)過水的(de)玉(yu)米粒、豌豆和胡蘿卜丁一(yi)同放(fang)在(zai)鍋(guo)中，大火快速翻炒(chao)均(jun)勻，1分鐘(zhong)的時間；

5、加上少許(xu)的(de)食鹽調味(wei)，炒(chao)入味(wei)，將(jiang)事先切(qie)好(hao)的(de)蒜(suan)(suan)末(mo)撒(sa)上，快速(su)翻炒(chao)好(hao)，待將(jiang)蒜(suan)(suan)香味(wei)炒(chao)出(chu)后，這道菜就做好(hao)了，關火，盛出(chu)在盤中(zhong)，上桌。

烹飪技巧

1、玉(yu)米剝粒方法很多(duo)，大(da)家可按(an)照個人的習慣做(zuo)，盡量用(yong)(yong)新鮮的玉(yu)米，吃著更加健(jian)康，而且玉(yu)米的口感也會(hui)特別(bie)的鮮嫩，豌(wan)豆亦可選擇(ze)直接剝皮的，不(bu)要用(yong)(yong)冷凍的豌(wan)豆，鮮味以及(ji)纖維素(su)會(hui)流(liu)失許多(duo)；

2、胡蘿卜切成(cheng)與玉米粒(li)、胡蘿卜丁(ding)一般的(de)大小(xiao)，這道菜(cai)看(kan)上(shang)(shang)去更(geng)加美觀，這三(san)樣食材(cai)事(shi)先要(yao)焯(zhuo)下(xia)水，可減少炒菜(cai)的(de)時間(jian)，更(geng)能保(bao)留鮮美的(de)口(kou)感(gan)，焯(zhuo)水的(de)時候加上(shang)(shang)點(dian)食鹽和幾(ji)滴食用(yong)油，可保(bao)留食材(cai)自身的(de)顏色，而且(qie)口(kou)感(gan)也非常好(hao)；

3、無需搭配其他的(de)(de)調味(wei)料，放上(shang)點(dian)鹽有最基(ji)本的(de)(de)味(wei)道(dao)，而(er)蒜蓉可以(yi)起到(dao)增加蒜香味(wei)的(de)(de)效果，因為事先將其分別焯過水(shui)，所以(yi)炒菜的(de)(de)時候時間不要太長，大火(huo)快(kuai)炒出鍋(guo)，食材的(de)(de)口(kou)感和營養都會很好。