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食用價值

玉米、豌豆和(he)胡蘿卜在一(yi)起烹飪，是(shi)由(you)三種不同顏色食材所構成的(de)(de)經典素(su)食，既營養(yang)均(jun)衡又簡單上手，是(shi)一(yi)道色彩鮮(xian)明(ming)且十分吊人胃口的(de)(de)家(jia)常菜(cai)。

玉米是粗糧(liang)中的保(bao)健(jian)佳品，含(han)有(you)(you)豐(feng)富的不飽和脂(zhi)肪酸、蛋白質、植物纖維、維生(sheng)素(su)、胡蘿卜素(su)、煙酸和硒、鎂等(deng)微量(liang)元素(su)，還含(han)有(you)(you)一(yi)種叫谷胱甘(gan)肽的長壽因子，營養價(jia)值和保(bao)健(jian)作用在諸多(duo)糧(liang)食中高居榜首。中醫理論認(ren)為，玉米性平味甘(gan)，具有(you)(you)調(diao)中開胃、益肺寧心、清(qing)濕熱、利肝膽(dan)等(deng)功(gong)效。

豌(wan)豆又名(ming)荷蘭(lan)豆，含(han)有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、膳食纖維(wei)、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)，以(yi)及鈣、磷、鎂、鋅、鈉等多種微量元素(su)，不僅營養價值(zhi)高，而(er)且風味(wei)鮮(xian)美(mei)。中醫理論(lun)認為，豌(wan)豆性平味(wei)甘，有和中下(xia)氣、利(li)小便、解(jie)瘡(chuang)毒(du)的(de)功(gong)效(xiao)。

胡(hu)蘿卜是人們生(sheng)活中十(shi)分(fen)青睞的一種食物，能提(ti)供豐富(fu)的維生(sheng)素A，含有作用力極(ji)強的維生素C化酵素，特別是胡蘿(luo)卜(bu)素的含量在蔬(shu)菜(cai)中名(ming)列前茅，所含的各種營養素也很全面。中醫理論認為，胡蘿(luo)卜(bu)性(xing)平味甘，有著健脾(pi)養胃(wei)，益肝明目，降糖(tang)，降脂，降壓等(deng)功效。

制作方法

食材：玉米1根，胡蘿(luo)卜1根，新鮮豌豆1把(ba)，食鹽少許(xu)(xu)，蒜末少許(xu)(xu)，食用油(you)少許(xu)(xu)；

做法：

1、玉(yu)米(mi)一根(gen)，先(xian)對半掰(bai)開，再用叉子順著玉(yu)米(mi)棒將玉(yu)米(mi)粒剝(bo)下，如果買現成的玉(yu)米(mi)粒亦可，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)一根(gen)，清洗干凈，切(qie)去兩頭(tou)；

2、將胡蘿卜切成丁，大小與(yu)玉米粒一般，新(xin)鮮豌豆剝皮，將豌豆用清(qing)水(shui)沖洗下，在鍋中添上水(shui)，待將水(shui)燒開后，加上幾滴食用油和少許的食鹽(yan)；

3、先放(fang)入玉米粒焯(zhuo)水，1分鐘，撈(lao)出來，豌(wan)豆放(fang)入開水鍋中焯燙1分鐘，撈出(chu)，最(zui)后再放入胡蘿(luo)卜焯(zhuo)水一分鐘，分別(bie)將其控水；

4、在(zai)炒(chao)鍋中(zhong)添(tian)上少(shao)許的(de)食用油，將油燒熱(re)后，焯過水的(de)玉(yu)米(mi)粒、豌豆和胡蘿(luo)卜丁一同放在(zai)鍋中(zhong)，大(da)火快速翻炒(chao)均(jun)勻，1分鐘的時(shi)間；

5、加上(shang)(shang)少許的食鹽(yan)調味(wei)，炒(chao)(chao)入味(wei)，將事先切(qie)好的蒜(suan)末撒上(shang)(shang)，快(kuai)速翻(fan)炒(chao)(chao)好，待將蒜(suan)香味(wei)炒(chao)(chao)出后(hou)，這道菜就做好了，關火(huo)，盛出在盤中，上(shang)(shang)桌。

烹飪技巧

1、玉(yu)米剝粒方法很多，大家可按照個(ge)人的(de)習慣(guan)做(zuo)，盡量用(yong)新鮮的(de)玉(yu)米，吃著更加(jia)健康(kang)，而(er)且(qie)玉(yu)米的(de)口感也會特別(bie)的(de)鮮嫩(nen)，豌(wan)豆亦可選擇(ze)直(zhi)接剝皮的(de)，不要用(yong)冷凍(dong)的(de)豌(wan)豆，鮮味以(yi)及纖(xian)維素會流(liu)失許多；

2、胡(hu)蘿卜(bu)切成(cheng)與玉米粒、胡(hu)蘿卜(bu)丁一般(ban)的大小(xiao)，這道(dao)菜看上去更(geng)加(jia)美觀，這三樣(yang)食材(cai)事(shi)先要焯(zhuo)下水，可減少炒菜的時間，更(geng)能保(bao)留鮮美的口感(gan)，焯(zhuo)水的時候加(jia)上點食鹽和幾(ji)滴食用油，可保(bao)留食材(cai)自身的顏(yan)色，而(er)且口感(gan)也非常好；

3、無需搭配其他的調味料(liao)，放(fang)上(shang)點鹽(yan)有最(zui)基(ji)本的味道，而蒜蓉(rong)可以起到增加蒜香(xiang)味的效果，因為(wei)事先將其分(fen)別焯過(guo)水，所(suo)以炒(chao)菜(cai)的時候時間不(bu)要太(tai)長(chang)，大火快炒(chao)出鍋(guo)，食材(cai)的口感(gan)和營養都會(hui)很(hen)好。