壩(ba)(ba)壩(ba)(ba)宴是一種特殊(shu)的(de)宴會形式,起源于(yu)中國西南地(di)區(qu)。最初起源于(yu)中國四川、重慶等(deng)地(di)的(de)山區(qu),后來逐漸流傳(chuan)到其他地(di)方。壩(ba)(ba)壩(ba)(ba)宴也叫九斗(dou)碗,是因為(wei)每桌有(you)九碗菜是起碼的(de)標準(zhun),民(min)間視“九(jiu)”為(wei)吉數,有“九(jiu)九(jiu)長(chang)(chang)壽(shou)”、“九(jiu)子登科”、“天長(chang)(chang)地久(九(jiu))”等(deng)說法。九(jiu)也諧音(yin)“酒”,所以酒為(wei)何會成(cheng)為(wei)宴席中必(bi)不可少的飲品,四川人把吃壩(ba)壩(ba)宴也叫吃“九(jiu)碗”=“酒(jiu)碗”
壩(ba)壩(ba)宴最能體現出四川(chuan)人(ren)的吃相,但要吃出味道,吃出氛圍(wei),在形式和內容上(shang)肯定大有考究,在四川(chuan)結婚、生子、老人(ren)過壽、建房等(deng)等(deng),都要辦(ban)宴席,請親朋好來相聚。
壩(ba)壩(ba)宴(yan)以其獨(du)特(te)而豐富(fu)的文(wen)化(hua)內涵,成(cheng)(cheng)為一(yi)種重(zhong)要的民俗活動和(he)旅游項目。它不僅能(neng)夠提供美食享(xiang)受,還能(neng)讓人(ren)感受到濃厚的民族文(wen)化(hua)氛(fen)圍,增進人(ren)與人(ren)之間的情誼。因(yin)此(ci),壩(ba)壩(ba)宴(yan)已(yi)經成(cheng)(cheng)為中國西南地(di)區的一(yi)種重(zhong)要的文(wen)化(hua)傳統和(he)旅游資(zi)源。
壩壩宴一般就是(shi)農家(jia)將現成的(de)雞(ji)、鴨、魚(yu)、肉、蛋(dan)(dan),加上時令蔬菜,做成四川的(de)家(jia)常菜肴。如芙蓉蛋(dan)(dan)、清蒸雞(ji)鴨、蒸雜膾、甜(tian)燒(shao)白、咸燒(shao)白、粉蒸肉、蒸肘子(zi)、宮保雞(ji)丁、韭(jiu)黃肉絲、魚(yu)香(xiang)肉片、白油肝片、椒麻雞(ji)塊、火爆雙脆、糖(tang)醋里(li)脊、白汁三(san)鮮(xian)、醬燒(shao)肘子(zi)、姜(jiang)汁熱窩(wo)雞(ji)、粉蒸鴨條等。