錦繡十樣宴以“蜀錦(jin)”為主要(yao)元(yuan)素呼應(ying)宴席“錦(jin)繡”主題,蜀錦(jin)最能承載成(cheng)都悠久的歷史(shi):李白有詩云(yun):“蠶蟲及(ji)魚鳧(fu),開國何茫然。”古蜀人(ren)早在3000多年前,就種(zhong)桑養蠶,繅絲(si)織錦(jin)。漢代,皇(huang)家在成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)設錦(jin)官(guan)驛,因此(ci),后(hou)世又把成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)叫做(zuo)“錦(jin)官(guan)城”。在中國,只有成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)與蘇州,錦(jin)繡(xiu)雙具。蜀(shu)錦(jin),毫無疑問(wen),是最(zui)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)的文化符號(hao)。
錦繡十(shi)樣宴里外(wai)國的(de)辣椒(jiao)與本(ben)土(tu)的(de)花(hua)椒(jiao)相(xiang)融(rong)相(xiang)生(sheng),不(bu)僅(jin)是天下無雙的(de)絕味,也是川菜交匯融(rong)變(bian)的(de)文(wen)化象征。在咸鮮為(wei)底的(de)基礎上,以“辣(la)(la)子、泡椒、紅油、酸(suan)辣(la)(la)、麻辣(la)(la)、怪(guai)味、魚香、干(gan)燒(shao)、家常(chang)、椒麻”10味(wei)(wei)變奏交(jiao)織的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)交(jiao)響,極為飽滿而(er)富有(you)張力地表(biao)現了川菜的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)美學。其中,辣(la)(la)(la)子、椒麻(ma)的(de)(de)求正求本;酸辣(la)(la)(la)、麻(ma)辣(la)(la)(la)等味(wei)(wei)的(de)(de)融合變化(hua);魚香(xiang)的(de)(de)“無(wu)魚卻(que)有(you)魚香(xiang)”的(de)(de)無(wu)中生有(you);怪味(wei)(wei)“多(duo)元(yuan)而(er)平衡”的(de)(de)人世哲學;干燒(shao)手(shou)法與味(wei)(wei)道(dao)(dao)的(de)(de)合二為一;家(jia)常(chang)的(de)(de)隨心(xin)隨意和飲食(shi)溫暖(nuan)……都通過一種種味(wei)(wei)道(dao)(dao)、一道(dao)(dao)道(dao)(dao)菜品,講述著川菜卓然獨立又匯聚呼應于世界(jie)美食(shi)之林的(de)(de)傳奇。
前菜(cai):六味碟,鮮椒螺片、紅油鴨舌(she)、怪味雞絲(si)、冷(leng)吃牛肉、珊瑚雪(xue)蓮、糊辣兒(er)菜(cai)。
頭菜:魚香龍蝦球。
湯品:雞蒙豆苗(miao)。
主菜(cai):干燒黃魚塊、蟹黃酸辣粉(fen)、紅苕黑涼粉(fen)燒鮑魚、椒麻烤(kao)乳鴿、泡椒竹毛肚、冬(dong)筍咸鴨方(fang)、家常(chang)海參(can)。
小吃(chi):墨魚汁鍋貼。
甜品:熊(xiong)貓湯圓。