豬婆參產地很多,主要分布在澳洲(zhou)、南(nan)(nan)太平洋島國(guo)、非洲(zhou)東海岸(an)、東南(nan)(nan)亞(ya)等國(guo),其中以澳洲(zhou)產豬婆參最好,其次是非洲(zhou)和南(nan)(nan)太平洋島國(guo),最次是東南(nan)(nan)亞(ya)各國(guo)。
豬(zhu)婆參(can)個體(ti)(ti)較大,體(ti)(ti)表光滑無剌,其腹(fu)部兩側各有(you)一排(pai)粗壯(zhuang)的(de)刺(ci),類似母豬(zhu)的(de)乳頭(tou),并(bing)且鮮(xian)活的(de)豬(zhu)婆參(can)因個體(ti)(ti)很大,趴在(zai)海底遠遠看去,類似趴窩的(de)小豬(zhu),因而起名叫(jiao)豬(zhu)婆參(can)。
豬婆(po)參營養(yang)很(hen)高,口(kou)感好,廣東地區高檔(dang)婚宴(yan)就是(shi)用豬婆(po)參,也是(shi)名菜佛(fo)跳墻中(zhong)的海參原料,干(gan)參泡發后色澤(ze)白(bai)中(zhong)帶黃,肉(rou)多而軟滑(hua);可(ke)以補腎益精養血(xue)降壓。對高血(xue)壓與冠心病、消痔瘡、治療(liao)胃潰瘍、預防癌(ai)癥等都有一定的療(liao)效(xiao)。可(ke)滋(zi)陰補腎,壯陽溫補,對膽固(gu)醇過(guo)高(gao)及(ji)糖尿病患者,中老人有很(hen)好(hao)的食療功效(xiao),特別已婚的女性多需補(bu)血,為(wei)生育或是產后進補(bu)和保健(jian)必備,豬婆(po)參是最(zui)適合孕產婦食用的海參,對產婦少奶(nai)有很(hen)好(hao)的催奶(nai)效(xiao)果。
在(zai)營養價值(zhi)上,以澳洲(zhou)最好,東(dong)南(nan)亞最次(比如印尼產(chan)豬(zhu)(zhu)婆參(can)),澳洲(zhou)產(chan)豬(zhu)(zhu)婆參(can),干參(can)飽(bao)滿,表面(mian)光滑,肉質肥厚(hou),泡(pao)發量(liang)很高,而東(dong)南(nan)亞出產(chan)的(de)豬(zhu)(zhu)婆參(can),參(can)體瘦(shou)小,參(can)體表面(mian)多褶皺,泡(pao)發量(liang)小很多,營養更(geng)大(da)打折扣。
1、燒
以前的做法(fa)是(shi)把(ba)豬婆參(can)置(zhi)于(yu)旺火(huo)上(shang)一面(mian)(mian)一面(mian)(mian)的燒,燒好一面(mian)(mian)在燒另一面(mian)(mian),要(yao)求是(shi)把(ba)參(can)放到火(huo)爐(lu)邊,輕(qing)輕(qing)一刮就會掉(diao)下一層(ceng)即可,如果(guo)燒過(guo)了容易發爛。
現(xian)在的(de)(de)(de)做法是直接泡和(he)煮,煮軟后豬婆(po)參表(biao)皮很(hen)容(rong)易就(jiu)去(qu)掉的(de)(de)(de),甚(shen)用指甲就(jiu)可(ke)以(yi)刮掉,最方便(bian)的(de)(de)(de)是用廚房里的(de)(de)(de)鋼絲(si)球刷一下,會刷的(de)(de)(de)很(hen)干凈(jing)的(de)(de)(de),也(ye)省去(qu)了第(di)5步的去碳灰(hui)步驟。
2、泡
豬婆(po)參(can)燒好后(hou)放(fang)到(dao)一個無油盆里用純凈水(shui)泡(pao)12小時(shi)。
3、煮
把泡過的豬(zhu)婆參換水用(yong)竹(zhu)撻打底大(da)火(huo)燒開小火(huo)煮20分鐘,然(ran)后(hou)不換容器用保鮮紙(zhi)蓋好自(zi)然(ran)放(fang)涼在泡12小時。
4、凈膛
經(jing)過泡煮過的(de)婆參已(yi)經(jing)微軟如果(guo)用(yong)手(shou)可以(yi)掰開參肚的(de)話用(yong)手(shou)去掉參體里(li)的(de)贓腑。
5、去碳灰
找一個瓶蓋輕輕刮(gua)去還留在參體上的碳灰(hui),然后在煮20分(fen)鐘在(zai)泡12小時就可以(yi)了。