食(shi)材:五花肉、蔥(cong)段、姜片、桂皮(pi)、味精、白(bai)醬油、冰糖(tang)、老酒、白(bai)湯。
步驟:
1、將五花(hua)肉切成正方形(xing)大塊,入沸水中焯一下(xia),撈出(chu)洗凈,在肉皮上(shang)剞薄行花(hua)刀,使之易酥入味備用。
2、取沙鍋(guo)一只,將肉皮(pi)朝上放入砂鍋(guo)中,再加入桂(gui)皮(pi)、冰糖(tang)、蔥段、姜(jiang)片、精鹽、味(wei)精、老酒、醬油、白湯,用(yong)大火燒開,然后轉(zhuan)小火悶2小時即可。
1、燉肉時放啤酒可以(yi)去除腥味(wei)、提鮮(xian)加嫩。啤酒里富含氨基酸,這些氨基酸在烹飪過程中(zhong)轉(zhuan)化為氨基酸鹽,可以(yi)中(zhong)和異(yi)味(wei)、增加香(xiang)味(wei),其(qi)中(zhong)的蛋(dan)白酶(mei)可以(yi)分解肉類里的膠原(yuan)蛋(dan)白,轉(zhuan)化為氨基酸和多(duo)肽,增加鮮(xian)度(du)。
2、啤酒本身是由麥芽和大(da)米等為原(yuan)料釀造(zao)而成(cheng),里面含有氨基(ji)酸、維生素、硅(gui)元素、碳(tan)水化合物(wu)和糖類物(wu)質等營養成(cheng)分(fen),燉(dun)肉(rou)時(shi)加啤酒,可以增加這些營養成(cheng)分(fen)的(de)攝入。
3、啤(pi)酒燉肉能夠促進(jin)消(xiao)化(hua)酶的分泌,有助(zhu)于促進(jin)食欲、促進(jin)消(xiao)化(hua)食物(wu),從而改善食欲不振、消(xiao)化(hua)不良等癥(zheng)狀(zhuang)。