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老酒燜肉做法

食材：五(wu)花肉、蔥段(duan)、姜片、桂(gui)皮、味精、白醬(jiang)油、冰糖、老酒(jiu)、白湯。

步驟：

1、將(jiang)五花肉切成(cheng)正方形(xing)大塊，入(ru)沸水(shui)中焯一下，撈出洗凈(jing)，在肉皮上剞薄(bo)行(xing)花刀，使之易酥入(ru)味備用。

2、取(qu)沙鍋一只，將肉皮朝(chao)上放入(ru)砂(sha)鍋中(zhong)，再加(jia)入(ru)桂皮、冰(bing)糖、蔥段、姜片、精鹽、味(wei)精、老酒(jiu)、醬油、白湯，用大(da)火燒開，然后轉小火悶2小時即(ji)可。

用酒燜肉有什么好處

1、燉肉(rou)時放啤酒可(ke)以(yi)去除(chu)腥味、提鮮加嫩。啤酒里富(fu)含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過(guo)程中(zhong)轉(zhuan)化(hua)為氨基酸鹽，可(ke)以(yi)中(zhong)和異味、增(zeng)加香(xiang)味，其中(zhong)的蛋白(bai)(bai)酶可(ke)以(yi)分解肉(rou)類里的膠原蛋白(bai)(bai)，轉(zhuan)化(hua)為氨基酸和多(duo)肽，增(zeng)加鮮度。

2、啤酒本身是(shi)由麥芽和大米(mi)等為原料釀造(zao)而成(cheng)(cheng)，里面含有(you)氨基酸、維生素(su)、硅元(yuan)素(su)、碳水化合物和糖類物質等營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)，燉肉時加啤酒，可以(yi)增加這些營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)的攝入。

3、啤酒(jiu)燉肉能夠促進消(xiao)化酶的分泌(mi)，有(you)助于促進食(shi)(shi)欲(yu)、促進消(xiao)化食(shi)(shi)物，從而改善食(shi)(shi)欲(yu)不振、消(xiao)化不良等癥狀。