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老酒燜肉做法

食(shi)材：五花肉、蔥段、姜(jiang)片(pian)、桂皮(pi)、味精(jing)、白醬油、冰糖、老酒、白湯(tang)。

步驟：

1、將(jiang)五花肉切成(cheng)正方(fang)形大(da)塊(kuai)，入(ru)沸水中焯一下(xia)，撈出洗凈(jing)，在肉皮上剞(ji)薄行花刀，使之(zhi)易酥入(ru)味備用(yong)。

2、取沙鍋一(yi)只(zhi)，將肉皮(pi)朝(chao)上放(fang)入(ru)(ru)砂鍋中，再加入(ru)(ru)桂皮(pi)、冰糖、蔥段、姜片、精鹽、味精、老酒、醬油(you)、白湯(tang)，用大(da)火燒開(kai)，然后轉小火悶2小時(shi)即(ji)可。

用酒燜肉有什么好處

1、燉肉時放啤酒(jiu)可(ke)以去除腥味、提(ti)鮮加嫩。啤酒(jiu)里富含氨基(ji)酸，這些(xie)氨基(ji)酸在烹飪過程中轉化(hua)為氨基(ji)酸鹽，可(ke)以中和(he)異味、增加香味，其中的蛋白(bai)酶可(ke)以分解肉類里的膠原蛋白(bai)，轉化(hua)為氨基(ji)酸和(he)多(duo)肽，增加鮮度。

2、啤(pi)酒本身(shen)是由麥芽和大米等為(wei)原料釀(niang)造而成(cheng)，里面含有氨基酸、維(wei)生素(su)(su)、硅(gui)元素(su)(su)、碳水化合物和糖類物質等營養成(cheng)分，燉(dun)肉時(shi)加啤(pi)酒，可(ke)以增加這些營養成(cheng)分的攝入。

3、啤酒燉肉能夠促進(jin)消(xiao)化(hua)酶的分泌，有助(zhu)于促進(jin)食欲、促進(jin)消(xiao)化(hua)食物，從而改善(shan)食欲不振、消(xiao)化(hua)不良等癥狀。