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老酒燜肉做法

食材：五(wu)花肉、蔥段、姜片、桂皮、味精(jing)、白(bai)醬油、冰糖、老酒(jiu)、白(bai)湯。

步驟：

1、將(jiang)五花肉切(qie)成正方形大塊(kuai)，入(ru)沸水(shui)中焯(zhuo)一下(xia)，撈出洗(xi)凈(jing)，在(zai)肉皮上剞薄(bo)行花刀(dao)，使之易酥入(ru)味備(bei)用。

2、取(qu)沙鍋一只，將肉(rou)皮(pi)(pi)朝上放入砂鍋中，再加入桂皮(pi)(pi)、冰糖(tang)、蔥段、姜片、精鹽、味精、老酒、醬油、白湯(tang)，用(yong)大火燒(shao)開，然后轉小火悶2小時即(ji)可。

用酒燜肉有什么好處

1、燉肉(rou)時(shi)放啤(pi)(pi)酒可以(yi)去除腥味(wei)、提(ti)鮮加(jia)嫩(nen)。啤(pi)(pi)酒里富含氨基酸(suan)(suan)，這些(xie)氨基酸(suan)(suan)在(zai)烹(peng)飪(ren)過程(cheng)中(zhong)轉化為(wei)氨基酸(suan)(suan)鹽，可以(yi)中(zhong)和異味(wei)、增加(jia)香(xiang)味(wei)，其中(zhong)的(de)蛋白酶可以(yi)分(fen)解(jie)肉(rou)類里的(de)膠原(yuan)蛋白，轉化為(wei)氨基酸(suan)(suan)和多肽，增加(jia)鮮度(du)。

2、啤(pi)酒本身(shen)是由麥芽和大米等(deng)為(wei)原(yuan)料釀造而成，里面含有氨(an)基(ji)酸(suan)、維生素、硅(gui)元素、碳水(shui)化合物和糖類(lei)物質等(deng)營養(yang)成分，燉(dun)肉時(shi)加(jia)啤(pi)酒，可(ke)以增(zeng)加(jia)這些(xie)營養(yang)成分的攝入。

3、啤酒(jiu)燉肉(rou)能夠促進消化酶的(de)分(fen)泌，有助于促進食欲(yu)、促進消化食物，從而(er)改善食欲(yu)不振、消化不良(liang)等癥狀。