芒果视频下载

清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清水打邊(bian)爐的(de)備受青睞，不禁令(ling)人(ren)(ren)聯想到(dao)，白切雞、清蒸魚、白灼蝦(xia)等，都是廣東人(ren)(ren)十分(fen)偏(pian)愛(ai)的(de)菜式。這些(xie)菜式要將美味(wei)(wei)提升，就必(bi)須要有新鮮的(de)食材作為基礎，將煮法化(hua)到(dao)最(zui)簡，最(zui)大程度地(di)保(bao)留食物(wu)的(de)原味(wei)(wei)。這是清水打邊(bian)爐的(de)“過人之(zhi)處”，也是粵菜的精髓和真諦(di)。

清水打邊食用方法

用清水(shui)來打邊爐，它的(de)湯底(di)當然不能加(jia)入味重的(de)調(diao)料(liao)。偷懶的(de)就(jiu)只用清水(shui)來起(qi)鍋，優(you)雅一點的(de)可以放(fang)入幾塊(kuai)姜片(pian)、陳皮、蔥(cong)段，僅此(ci)而(er)已。

湯底準備好，就可以開(kai)始將食(shi)材放入。識食(shi)的(de)人一般會選擇用魚片(pian)來(lai)“打頭陣”。打邊爐的魚(yu)片頗(po)有講究(jiu)，首(shou)要條件(jian)是新鮮，還(huan)要記得將魚(yu)肉雙飛切薄片。會吃(chi)的廣東人都知道等湯底滾成“蝦眼水”，才是(shi)放(fang)魚(yu)片的(de)最好時機，而且放(fang)入涮(shuan)兩(liang)下就要迅速夾起，不可(ke)煮(zhu)太久，這樣的(de)魚(yu)肉才會卷成蝴蝶狀，用最完(wan)美(mei)的(de)形態保留最新鮮的(de)美(mei)味。

吃之(zhi)前(qian)別忘了蘸醬料，魚片配的醬料也(ye)有(you)講究，一般醬油(you)之(zhi)中(zhong)只有(you)少(shao)許姜絲，就足(zu)夠將魚片的鮮(xian)味(wei)帶出來。

鮮味(wei)的(de)魚片吃夠(gou)了(le)，就可以(yi)(yi)嘗一(yi)些稍微濃味(wei)的(de)肉(rou)(rou)類，比(bi)如牛肉(rou)(rou)、魚滑(hua)等(deng)，都可以(yi)(yi)增添湯(tang)的(de)味(wei)道。它們搭(da)配的(de)醬料(liao)可以(yi)(yi)更(geng)豐富(fu)一(yi)些，蔥(cong)絲(si)、姜(jiang)絲(si)、青椒圈和蒜都能很好地與食(shi)材搭(da)配起(qi)來，又不會喧(xuan)賓奪主。