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清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清水(shui)打(da)邊爐(lu)的備(bei)受青睞，不禁令(ling)人聯想到，白(bai)切雞、清蒸魚、白(bai)灼蝦等，都(dou)是廣東人十分偏(pian)愛的菜式。這些菜式要將(jiang)美味提升，就必須要有新鮮的食材作為(wei)基礎，將(jiang)煮法化到最簡，最大(da)程度地保留(liu)食物的原味。這是清水(shui)打(da)邊爐(lu)的“過人(ren)之處”，也是粵菜(cai)的精髓和真諦(di)。

清水打邊食用方法

用清水(shui)來(lai)打邊爐，它(ta)的湯底當然不能加入(ru)味(wei)重的調料(liao)。偷懶的就只(zhi)用清水(shui)來(lai)起(qi)鍋，優雅一點(dian)的可以放(fang)入(ru)幾塊姜片、陳(chen)皮、蔥段，僅(jin)此而已。

湯(tang)底(di)準備好，就(jiu)可以(yi)開始(shi)將食材放入(ru)。識食的人一(yi)般會選擇用(yong)魚片來“打頭陣”。打邊爐的魚片(pian)頗有講究(jiu)，首要(yao)條件是新(xin)鮮，還要(yao)記得將魚肉雙飛切(qie)薄片。會吃的廣東(dong)人都知道(dao)等湯底滾成“蝦眼水”，才是放魚片(pian)的(de)(de)最好時機，而且放入(ru)涮兩(liang)下(xia)就要迅速夾起(qi)，不(bu)可煮(zhu)太久，這樣的(de)(de)魚肉才會卷(juan)成蝴蝶狀(zhuang)，用最完美的(de)(de)形態保留(liu)最新(xin)鮮的(de)(de)美味(wei)。

吃(chi)之(zhi)前別忘了蘸醬(jiang)料，魚片(pian)配的醬(jiang)料也有(you)講究，一(yi)般醬(jiang)油之(zhi)中只有(you)少許(xu)姜(jiang)絲，就足夠將魚片(pian)的鮮味帶出來。

鮮味的(de)魚(yu)片吃夠了，就可以嘗(chang)一(yi)些稍微濃(nong)味的(de)肉(rou)類，比如牛肉(rou)、魚(yu)滑等，都可以增添湯(tang)的(de)味道。它們搭配的(de)醬(jiang)料可以更豐富一(yi)些，蔥(cong)絲、姜絲、青椒圈和蒜都能很好地與(yu)食材搭配起來，又不會喧賓奪主。