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清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清(qing)水打邊(bian)爐的備受青(qing)睞(lai)，不禁(jin)令人聯想到(dao)，白(bai)切(qie)雞、清(qing)蒸魚(yu)、白(bai)灼蝦等(deng)，都(dou)是廣東人十(shi)分偏愛的菜式(shi)。這些菜式(shi)要將美(mei)味提(ti)升，就必須要有新鮮的食材作為基礎，將煮法化到(dao)最簡，最大程(cheng)度地保(bao)留食物(wu)的原味。這是清(qing)水打邊(bian)爐的“過人之處(chu)”，也是粵菜的精髓(sui)和真諦。

清水打邊食用方法

用清(qing)(qing)水來打(da)邊爐(lu)，它的湯(tang)底當(dang)然不(bu)能(neng)加入(ru)味重的調料。偷(tou)懶的就只(zhi)用清(qing)(qing)水來起(qi)鍋，優雅一點的可以放入(ru)幾塊姜(jiang)片、陳皮(pi)、蔥段，僅(jin)此而已。

湯底(di)準備好(hao)，就(jiu)可(ke)以開始(shi)將食材放(fang)入。識食的人一般會選(xuan)擇用魚(yu)片來(lai)“打頭陣(zhen)”。打邊爐的魚(yu)片頗有(you)講究，首要條(tiao)件(jian)是新鮮，還要記得將魚(yu)肉雙飛(fei)切薄片。會吃的廣東人(ren)都知道等(deng)湯底滾成“蝦(xia)眼(yan)水(shui)”，才是放魚片的(de)(de)最(zui)好時機，而(er)且(qie)放入(ru)涮(shuan)兩下就(jiu)要(yao)迅速夾起(qi)，不可煮(zhu)太久，這樣的(de)(de)魚肉(rou)才會卷(juan)成蝴蝶狀，用最(zui)完(wan)美的(de)(de)形態保留最(zui)新鮮的(de)(de)美味。

吃之(zhi)前別忘了蘸醬(jiang)料(liao)(liao)，魚片配(pei)的醬(jiang)料(liao)(liao)也有講究(jiu)，一般(ban)醬(jiang)油之(zhi)中只有少(shao)許姜絲，就足夠將魚片的鮮味帶出(chu)來。

鮮味的(de)魚(yu)片吃夠(gou)了，就可以嘗(chang)一些稍微濃味的(de)肉類，比如(ru)牛肉、魚(yu)滑等，都(dou)可以增添湯的(de)味道。它(ta)們(men)搭(da)配的(de)醬(jiang)料可以更豐富一些，蔥絲、姜絲、青椒圈和蒜都(dou)能很好地(di)與食材(cai)搭(da)配起來，又(you)不會(hui)喧賓奪(duo)主。