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清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清(qing)水(shui)打邊(bian)爐的(de)備受青睞，不禁(jin)令人聯(lian)想(xiang)到(dao)，白切雞、清(qing)蒸魚、白灼(zhuo)蝦等，都是(shi)廣東(dong)人十(shi)分偏愛(ai)的(de)菜式。這些菜式要將(jiang)美味提升，就(jiu)必須(xu)要有(you)新(xin)鮮的(de)食(shi)材作為基礎，將(jiang)煮法化到(dao)最簡(jian)，最大程度地保留(liu)食(shi)物的(de)原味。這是(shi)清(qing)水(shui)打邊(bian)爐的(de)“過(guo)人之(zhi)處”，也是(shi)粵菜的精(jing)髓和真諦。

清水打邊食用方法

用(yong)清(qing)(qing)水(shui)來打邊(bian)爐，它的湯(tang)底(di)當然不能加(jia)入味重的調料。偷懶的就只用(yong)清(qing)(qing)水(shui)來起(qi)鍋，優雅一點的可以放(fang)入幾(ji)塊姜(jiang)片、陳皮、蔥段，僅(jin)此而(er)已。

湯底準備好，就可以(yi)開始將食材放入。識食的人一般會選擇用魚片(pian)來“打頭陣(zhen)”。打邊爐的魚(yu)片頗有講(jiang)究(jiu)，首(shou)要(yao)條件是新鮮，還要(yao)記得將魚(yu)肉雙飛(fei)切(qie)薄片。會吃的(de)廣(guang)東(dong)人都知(zhi)道(dao)等湯底滾成“蝦眼水”，才是放魚片的(de)(de)(de)最好時(shi)機，而且放入涮兩下就要迅速夾起，不可煮太久，這(zhe)樣的(de)(de)(de)魚肉才會卷成蝴蝶狀(zhuang)，用最完(wan)美的(de)(de)(de)形態保留最新鮮的(de)(de)(de)美味。

吃之前別忘了蘸醬料，魚片配的(de)醬料也有(you)講究，一般醬油之中(zhong)只(zhi)有(you)少許(xu)姜絲(si)，就(jiu)足(zu)夠將魚片的(de)鮮味(wei)帶出來(lai)。

鮮味的(de)魚片吃夠了，就可(ke)以嘗(chang)一些稍微濃味的(de)肉類，比如牛肉、魚滑等，都(dou)(dou)可(ke)以增添湯的(de)味道。它們(men)搭(da)配的(de)醬料可(ke)以更豐富一些，蔥絲、姜絲、青椒圈和蒜都(dou)(dou)能(neng)很好地與食材搭(da)配起來，又不會喧賓奪(duo)主。