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豆撈火鍋制作方法

1、準備原料

選擇合適的(de)肉類(lei)骨(gu)頭（如豬脊骨(gu)和大骨(gu)），以及干(gan)貝、海米、火腿等海鮮(xian)食材。這(zhe)些(xie)原料需要(yao)清(qing)洗干(gan)凈并(bing)焯水處理備用。

2、熬制高湯

將焯好水(shui)的原料放入不(bu)銹鋼鍋內，加入適(shi)量的清水(shui)（大約150干(gan)克）。接(jie)著加入干(gan)貝、海米、火(huo)腿等配料，然后使用(yong)大火(huo)進(jin)行熬(ao)制(zhi)，時間約為8個小時(shi)。熬制完成后，高湯就做(zuo)好了(le)。

3、調配湯底

高湯(tang)(tang)分為不同的口味(wei)，如白湯(tang)(tang)、辣湯(tang)(tang)、粥油湯(tang)(tang)、菌湯(tang)(tang)和濃湯(tang)(tang)。具體做法(fa)包括：

白湯(tang)：將高湯(tang)取出，保留剩(sheng)余原(yuan)料(liao)，再次加入清(qing)水，大火(huo)燒開(kai)后(hou)保持沸騰約1小時，直至湯汁(zhi)變(bian)為(wei)白(bai)色。

辣(la)湯(tang)：使用白湯(tang)作為基礎，添加其他調料和(he)配(pei)料調制而成。

粥(zhou)油湯(tang)：將(jiang)大米、棒骨等原料煮熟，形成粥(zhou)油狀的高湯(tang)。

菌湯：使(shi)用干蘑菇碎和其他配料制成。

濃湯(tang)：選用特定(ding)種類(lei)的雞(ji)肉、雞(ji)爪、豬皮、精(jing)肉、老鴨(ya)等，加上雞(ji)油、棒(bang)骨、脊(ji)骨等，經過長(chang)時間小火熬(ao)制(zhi)而(er)成。

應用(yong)到火(huo)鍋中：將調配好的不同口(kou)味的湯底倒入火(huo)鍋中，根(gen)據個人口(kou)味適當添加雞精、味精、鹽等調味品，并根(gen)據實際情況搭配相應的輔料(liao)，如枸杞、姜片(pian)等。

豆撈火鍋起源背景

2003年4月，汪(wang)堯(yao)松(song)先(xian)生以(yi)(yi)“澳(ao)門豆(dou)撈(lao)”為商(shang)標、商(shang)號(hao)經營海鮮火鍋，借鑒了澳(ao)門地區養生火鍋的(de)(de)餐飲理念(nian)，在內地首創了以(yi)(yi)鮮活海鮮為原(yuan)料的(de)(de)全(quan)新(xin)的(de)(de)火鍋模式(shi)，并以(yi)(yi)“澳(ao)門豆(dou)撈(lao)”予以(yi)(yi)品牌(pai)命名。

“豆撈”一詞取自英文(wen)“DOLLAR”的中(zhong)文音譯創設(she)，又與(yu)中(zhong)文的“都撈(lao)”同音，寓意大家(jia)一(yi)起撈(lao)，撈(lao)福、撈(lao)財、撈(lao)運道。“澳門豆撈(lao)”將全世界各地的深(shen)海(hai)海(hai)鮮融入(ru)一(yi)脈相承的古老秘方特色湯底中(zhong)，加上現代(dai)技術的科學(xue)配制(zhi)，造就了具(ju)有都市(shi)風(feng)情(qing)特色的至(zhi)尊火鍋(guo)文化。澳門豆撈(lao)80%以上的(de)原材料都是從原產地直(zhi)接空運，無論是食物還是湯水都絲毫沒有(you)油膩的(de)感覺，清淡素雅，無油無煙、營(ying)養(yang)不上火，令人回味(wei)無窮，是四季皆(jie)宜的(de)綠(lv)色健康養(yang)生(sheng)食品。

豆撈火鍋和傳統火鍋的區別

1、豆(dou)撈(lao)以(yi)清淡湯料、海鮮(xian)（豆(dou)撈(lao)特色：鮮(xian)蝦滑(hua)(hua)、鮮(xian)魚滑(hua)(hua)、鮮(xian)牛滑(hua)(hua)等(deng)滑(hua)(hua)類）和(he)豆(dou)撈(lao)醬油為主(zhu)，更符合當今我們對養(yang)生的追求。火鍋以(yi)辛辣刺(ci)激和(he)牛羊肉(rou)為主(zhu)。

2、豆撈(lao)都是單人單鍋(guo)(guo)的(de)吃(chi)法，更講(jiang)究衛生(sheng)。火鍋(guo)(guo)以(yi)大(da)鍋(guo)(guo)為(wei)主(zhu)，更具(ju)有(you)人情味(wei)。一(yi)位飲食專(zhuan)家說(shuo)，用撈(lao)（漏(lou)勺）來品嘗火鍋(guo)(guo)即(ji)講(jiang)究衛生(sheng)又能吃(chi)出文化特(te)色，既是女人的(de)“美容院”，又是男人的(de)“加油(you)站”，如今，豆撈(lao)已在全(quan)國(guo)盛(sheng)行(xing)起來，更多人吃(chi)的(de)是一(yi)種檔次感，因為(wei)一(yi)般來說(shuo)豆撈(lao)店(dian)裝修豪華，服務周到。