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豆撈火鍋制作方法

1、準備原料

選擇(ze)合適的肉類骨(gu)頭（如豬(zhu)脊骨(gu)和大骨(gu)），以及干貝、海米、火腿等海鮮(xian)食材。這些原料需(xu)要清(qing)洗干凈并(bing)焯水處理(li)備用。

2、熬制高湯

將(jiang)焯好水的原料(liao)放(fang)入不銹鋼鍋內，加入適量的清水（大(da)約150干(gan)(gan)克）。接著加入干(gan)(gan)貝、海米、火腿等配(pei)料，然(ran)后使用大火進行熬制，時間約為8個小時。熬制完成后，高湯就做好了。

3、調配湯底

高湯分(fen)為不同的(de)口(kou)味(wei)，如白湯、辣湯、粥油湯、菌湯和濃湯。具(ju)體(ti)做法包括：

白湯：將高湯取(qu)出，保(bao)留剩(sheng)余原料，再(zai)次加(jia)入清水，大(da)火燒開后保(bao)持沸(fei)騰約1小(xiao)時(shi)，直至湯汁變為白色。

辣湯：使用白湯作為基礎，添加其(qi)他調(diao)(diao)料(liao)和配料(liao)調(diao)(diao)制而(er)成。

粥(zhou)油湯(tang)：將(jiang)大米、棒(bang)骨等(deng)原料煮熟，形成粥(zhou)油狀的高湯(tang)。

菌湯：使用干蘑(mo)菇碎和其他(ta)配(pei)料制成。

濃湯：選用特定種類(lei)的雞肉、雞爪(zhua)、豬皮、精肉、老鴨等，加上雞油、棒(bang)骨、脊骨等，經過長時間小火(huo)熬制而(er)成(cheng)。

應用到火鍋中(zhong)：將調配(pei)好的不同(tong)口味的湯底倒入火鍋中(zhong)，根據(ju)個人口味適當添加(jia)雞精、味精、鹽等(deng)調味品，并根據(ju)實際情況搭配(pei)相應的輔料，如(ru)枸(gou)杞、姜(jiang)片等(deng)。

豆撈火鍋起源背景

2003年4月，汪堯松先生以“澳門(men)(men)豆撈”為商標、商號經(jing)營海鮮火(huo)(huo)鍋(guo)，借鑒了澳門(men)(men)地區養生火(huo)(huo)鍋(guo)的餐飲理(li)念，在(zai)內地首創了以鮮活海鮮為原料的全新(xin)的火(huo)(huo)鍋(guo)模式，并以“澳門(men)(men)豆撈”予以品牌命名。

“豆撈”一詞取自英(ying)文(wen)“DOLLAR”的(de)中(zhong)文音譯創設，又與中(zhong)文的(de)“都(dou)撈(lao)(lao)”同音，寓(yu)意大家一起(qi)撈(lao)(lao)，撈(lao)(lao)福、撈(lao)(lao)財(cai)、撈(lao)(lao)運(yun)道。“澳門豆撈(lao)(lao)”將(jiang)全世界各地的(de)深(shen)海(hai)(hai)海(hai)(hai)鮮融入一脈相承的(de)古(gu)老秘方特色(se)湯底中(zhong)，加上現代技術(shu)的(de)科學配(pei)制，造就了具有都(dou)市風情特色(se)的(de)至尊火鍋文化。澳門豆撈(lao)(lao)80%以上(shang)的原材(cai)料都是(shi)(shi)從原產地直接空運，無(wu)論(lun)是(shi)(shi)食(shi)物(wu)還是(shi)(shi)湯(tang)水都絲毫沒有油(you)膩的感覺，清(qing)淡素雅，無(wu)油(you)無(wu)煙、營(ying)養不上(shang)火，令(ling)人回味無(wu)窮，是(shi)(shi)四季皆宜的綠色健康(kang)養生食(shi)品。

豆撈火鍋和傳統火鍋的區別

1、豆(dou)撈以清淡(dan)湯料、海(hai)鮮(xian)（豆(dou)撈特色：鮮(xian)蝦滑(hua)(hua)、鮮(xian)魚滑(hua)(hua)、鮮(xian)牛滑(hua)(hua)等(deng)滑(hua)(hua)類）和豆(dou)撈醬油為(wei)主，更符合當今我們對(dui)養(yang)生的追求。火鍋以辛辣刺激和牛羊(yang)肉為(wei)主。

2、豆撈(lao)都是(shi)單人(ren)單鍋的吃(chi)(chi)法，更(geng)講究(jiu)衛生(sheng)。火鍋以(yi)大(da)鍋為主，更(geng)具有人(ren)情味。一(yi)位飲食專家(jia)說，用撈(lao)（漏勺）來品嘗火鍋即講究(jiu)衛生(sheng)又能吃(chi)(chi)出(chu)文化特色，既是(shi)女人(ren)的“美容院”，又是(shi)男(nan)人(ren)的“加油站”，如今，豆撈(lao)已在全國(guo)盛(sheng)行起來，更(geng)多人(ren)吃(chi)(chi)的是(shi)一(yi)種檔次感，因為一(yi)般(ban)來說豆撈(lao)店裝修豪(hao)華，服務周(zhou)到。