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豆撈火鍋制作方法

1、準備原料

選擇合(he)適(shi)的(de)肉類骨頭（如(ru)豬脊骨和大骨），以及干(gan)貝、海米、火腿等海鮮(xian)食材。這些原料需要(yao)清洗干(gan)凈并焯(zhuo)水處理備(bei)用。

2、熬制高湯

將焯好(hao)水的(de)原料放(fang)入不(bu)銹鋼鍋內，加入適量的(de)清(qing)水（大約150干(gan)克）。接著加(jia)入干(gan)貝(bei)、海米、火腿(tui)等配料，然后使用大火進行熬制，時間約(yue)為8個小時。熬制完(wan)成后，高湯就做好(hao)了。

3、調配湯底

高湯(tang)分(fen)為(wei)不同的口味，如(ru)白湯(tang)、辣湯(tang)、粥油湯(tang)、菌湯(tang)和濃湯(tang)。具體做法(fa)包括：

白湯：將高湯取出，保留剩余(yu)原料，再(zai)次(ci)加(jia)入清(qing)水，大火(huo)燒(shao)開后(hou)保持沸(fei)騰約1小時，直至湯(tang)汁變為(wei)白(bai)色。

辣湯：使用白湯作為基礎，添加(jia)其他調料(liao)和配料(liao)調制而成。

粥油(you)湯(tang)：將大米、棒(bang)骨等原料(liao)煮熟，形成粥油(you)狀的高湯(tang)。

菌湯：使(shi)用干(gan)蘑菇碎和其他配(pei)料制成。

濃湯：選用特定種(zhong)類的雞肉、雞爪(zhua)、豬皮、精(jing)肉、老(lao)鴨等，加上雞油、棒骨、脊(ji)骨等，經過長時間小火熬制(zhi)而(er)成。

應用(yong)到火(huo)鍋中(zhong)：將調(diao)配(pei)(pei)好的不同口味(wei)的湯底倒入火(huo)鍋中(zhong)，根據個人口味(wei)適當添加(jia)雞(ji)精、味(wei)精、鹽等調(diao)味(wei)品(pin)，并根據實際情況搭配(pei)(pei)相應的輔料(liao)，如(ru)枸杞、姜(jiang)片等。

豆撈火鍋起源背景

2003年4月，汪堯(yao)松先生以“澳門(men)豆撈(lao)”為商標、商號經營海(hai)鮮火(huo)鍋(guo)，借(jie)鑒了澳門(men)地區(qu)養生火(huo)鍋(guo)的餐飲理(li)念，在內(nei)地首創了以鮮活海(hai)鮮為原(yuan)料的全(quan)新的火(huo)鍋(guo)模式(shi)，并以“澳門(men)豆撈(lao)”予(yu)以品牌(pai)命名。

“豆撈”一詞取自英文“DOLLAR”的(de)中(zhong)文音譯創(chuang)設，又與(yu)中(zhong)文的(de)“都撈(lao)(lao)”同音，寓意大家(jia)一起撈(lao)(lao)，撈(lao)(lao)福、撈(lao)(lao)財、撈(lao)(lao)運(yun)道。“澳(ao)門豆撈(lao)(lao)”將全世界各地的(de)深海海鮮融入一脈相承的(de)古(gu)老秘方特色湯底(di)中(zhong)，加(jia)上(shang)現代技術的(de)科學配(pei)制(zhi)，造就了具有都市風情特色的(de)至(zhi)尊(zun)火鍋文化。澳(ao)門豆撈(lao)(lao)80%以上(shang)的(de)原(yuan)材料(liao)都是(shi)(shi)從(cong)原(yuan)產地直接空運，無(wu)論是(shi)(shi)食物還是(shi)(shi)湯水都絲毫沒有(you)油膩的(de)感覺，清淡素雅(ya)，無(wu)油無(wu)煙(yan)、營養(yang)不上(shang)火，令(ling)人回味無(wu)窮，是(shi)(shi)四(si)季皆(jie)宜的(de)綠(lv)色健(jian)康(kang)養(yang)生食品。

豆撈火鍋和傳統火鍋的區別

1、豆撈以清淡湯料、海鮮（豆撈特色(se)：鮮蝦滑(hua)、鮮魚滑(hua)、鮮牛滑(hua)等滑(hua)類）和豆撈醬油為主，更符合(he)當今(jin)我們對養生的追求。火鍋(guo)以辛辣(la)刺激和牛羊(yang)肉為主。

2、豆(dou)(dou)撈都是單(dan)人單(dan)鍋(guo)(guo)的吃法，更(geng)講(jiang)究(jiu)衛生(sheng)。火(huo)鍋(guo)(guo)以大鍋(guo)(guo)為主，更(geng)具有人情味(wei)。一位飲食(shi)專(zhuan)家說(shuo)，用撈（漏勺）來品嘗火(huo)鍋(guo)(guo)即講(jiang)究(jiu)衛生(sheng)又能吃出文化特(te)色，既是女(nv)人的“美容院”，又是男人的“加油站”，如今，豆(dou)(dou)撈已在全國盛行起來，更(geng)多人吃的是一種檔次(ci)感，因(yin)為一般來說(shuo)豆(dou)(dou)撈店裝修豪華，服務周(zhou)到。