豉(chi)汁(zhi)火鍋讓人(ren)看著紅(hong)紅(hong)綠綠的很(hen)有食欲(yu),味道十分濃(nong)郁香醇,圍(wei)坐一圈,將紋理分明(ming)的魚片在豆豉湯底浸煮(zhu)18秒撈(lao)起(qi),再大大咬上一口魚肉(rou),豉汁襯托出脆肉(rou)鯇的鮮味,又(you)保留了Q彈爽脆(cui)的(de)口感,吃起來美滋(zi)(zi)滋(zi)(zi)。
打邊爐用豉汁湯(tang)底來滾塘虱最好吃,二十多種調(diao)味食材混(hun)合起(qi)來的豉汁鍋底,不僅去(qu)除(chu)了(le)塘(tang)虱的腥味(wei),還(huan)能令整個(ge)火鍋更加“惹味”,食豉汁火鍋非(fei)常適合搭配海鮮類(lei),可(ke)以選擇白貝(bei)、花蜆、魷魚等等,火鍋經過滾煮,湯(tang)汁慢慢會濃縮味(wei)道較為濃郁(yu),就在(zai)這(zhe)個時候一定要記(ji)得讓服務員加入清湯(tang)。
用料:豆豉、油、蒜(suan)瓣(ban)、蠔(hao)油、鹽(yan)、白糖、酸姜(jiang)、酸蕎頭、小米辣、大蒜、冰花(hua)梅(mei)醬、挽魚、蔬(shu)菜
做法:
1、蒜、小米辣、豆豉剁碎(sui),酸姜切塊,蕎(qiao)頭對半切;蕃茄切塊;泡酸姜、蕎(qiao)頭的(de)醋(cu)混(hun)合
2、熱鍋(guo)下(xia)油(you)爆香(xiang)蒜、豆豉(chi)、小米(mi)辣,依次下(xia)番茄、酸姜、蕎(qiao)頭
3、下(xia)醋、開水,冰糖,冰花(hua)梅(mei)醬(jiang)煮開,加鹽、蠔油調(diao)味,最后下(xia)大蒜(suan)。
小貼士:
調(diao)味(wei)(wei)料配(pei)比沒有絕對,好隨(sui)意,適合自己口味(wei)(wei)就好,挽魚、扁魚是(shi)絕配(pei),時令蔬菜都可以。