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剎生魚的做法

1、將新鮮的魚(yu)放血后用刀刮去魚(yu)鱗。在(zai)魚(yu)脊梁處下(xia)刀，沿(yan)著脊骨剔下(xia)完整(zheng)的魚(yu)肉(rou)。

2、把(ba)單片(pian)魚(yu)肉用刀豎(shu)切(qie)改(gai)刀，每片(pian)要切(qie)的薄(bo)厚(hou)均(jun)勻，不可以將(jiang)魚(yu)皮(pi)切(qie)斷。

3、左手按住(zhu)魚(yu)尾處，右手握住(zhu)菜刀勻(yun)速用力快速片下縷(lv)縷(lv)魚(yu)絲。

4、將去掉肉的(de)魚皮，用熱水焯(zhuo)熟，切成絲(si)兒，與開(kai)水焯(zhuo)過的(de)土豆絲(si)、綠豆芽、粉絲(si)及(ji)白菜絲(si)、黃(huang)瓜絲(si)等放在一起攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，加上適(shi)量的(de)醋、鹽、少許味精、生姜絲(si)及(ji)辣椒油等調料，充分攪(jiao)拌(ban)后裝盤。

剎生魚的由來

相傳在遙遠(yuan)的(de)古(gu)代，一個剛(gang)過門的(de)赫哲族新媳(xi)婦(fu)聰明(ming)伶(ling)俐，尊老愛(ai)幼，善持家務，似有(you)巧婦(fu)能做無(wu)米之(zhi)炊的(de)過人(ren)之(zhi)處。

一天，老人(ren)家(jia)把她叫到(dao)跟(gen)前，讓她去做(zuo)一道魚菜，要求魚做(zuo)好(hao)后看似生的，吃起來口(kou)感又是熟的。

新媳婦立刻明(ming)白老人的(de)(de)意思(si)，便毫不猶(you)豫(yu)地答(da)應了(le)。但見(jian)她兩手很麻利(li)地抓住了(le)兩條活蹦(beng)亂跳的(de)(de)魚(yu)，開(kai)膛破肚(du)清(qing)(qing)洗(xi)干凈，然后把(ba)生(sheng)魚(yu)切成(cheng)絲，放(fang)在樺木(mu)盆上，用醋泡上，接(jie)著把(ba)魚(yu)皮往火(huo)上一(yi)烤，一(yi)抖(dou)落，魚(yu)鱗(lin)全掉(diao)了(le)，魚(yu)皮烤得焦(jiao)黃脆香。她把(ba)魚(yu)皮也切成(cheng)絲放(fang)在盆里(li)，再加上一(yi)點佐料(liao)攪拌(ban)均勻。經過這樣幾道(dao)工序后，一(yi)盤清(qing)(qing)涼(liang)爽口的(de)(de)剎生(sheng)魚(yu)就(jiu)做好了(le)。

當(dang)她把做(zuo)好的剎生(sheng)魚端上餐(can)桌，恭恭敬敬地(di)請(qing)老人(ren)(ren)品(pin)嘗時，老人(ren)(ren)眼睛為(wei)之一(yi)亮，因為(wei)他一(yi)生(sheng)中從未見(jian)過這種(zhong)制(zhi)作(zuo)生(sheng)魚的方法(fa)，老人(ren)(ren)吃過幾口(kou)后更是贊不絕口(kou)。

從(cong)此，剎(cha)生魚這道名菜就這樣在赫哲人之間流傳開(kai)了。