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剎生魚的做法

1、將(jiang)新鮮(xian)的魚(yu)(yu)放血后用刀刮去魚(yu)(yu)鱗。在(zai)魚(yu)(yu)脊梁處下刀，沿著脊骨剔(ti)下完(wan)整的魚(yu)(yu)肉。

2、把單片(pian)魚(yu)(yu)肉用刀豎切改刀，每片(pian)要切的(de)薄厚均勻(yun)，不可(ke)以將魚(yu)(yu)皮切斷(duan)。

3、左手按住(zhu)魚尾處，右(you)手握住(zhu)菜刀(dao)勻速用力快速片下縷縷魚絲(si)。

4、將(jiang)去掉肉的魚皮(pi)，用(yong)熱水(shui)(shui)焯(zhuo)熟(shu)，切(qie)成絲(si)兒，與開水(shui)(shui)焯(zhuo)過的土豆絲(si)、綠豆芽、粉(fen)絲(si)及白菜(cai)絲(si)、黃瓜絲(si)等放在一起攪拌(ban)均勻，加上適量的醋、鹽、少許味(wei)精、生姜絲(si)及辣椒(jiao)油等調(diao)料(liao)，充(chong)分攪拌(ban)后裝(zhuang)盤。

剎生魚的由來

相傳(chuan)在遙遠的古(gu)代，一個剛過(guo)門的赫哲族新媳婦(fu)聰明伶(ling)俐，尊老愛(ai)幼，善持家務，似有(you)巧(qiao)婦(fu)能做(zuo)無米之(zhi)炊(chui)的過(guo)人之(zhi)處。

一(yi)天，老人家(jia)把她叫到跟(gen)前(qian)，讓她去做一(yi)道魚(yu)(yu)菜，要求魚(yu)(yu)做好(hao)后看似生的(de)，吃起來口感又是熟的(de)。

新媳(xi)婦立(li)刻明白老(lao)人的(de)意(yi)思(si)，便毫不猶豫地答應了。但見她兩手很麻(ma)利(li)地抓住了兩條活蹦亂(luan)跳的(de)魚，開膛破肚清(qing)洗干凈，然(ran)后把(ba)(ba)生魚切成絲，放(fang)(fang)在樺木盆(pen)上，用醋泡上，接著把(ba)(ba)魚皮(pi)往火上一烤(kao)，一抖(dou)落，魚鱗全掉了，魚皮(pi)烤(kao)得(de)焦黃脆香。她把(ba)(ba)魚皮(pi)也切成絲放(fang)(fang)在盆(pen)里，再加上一點(dian)佐(zuo)料攪拌均(jun)勻。經過(guo)這樣(yang)幾(ji)道工序后，一盤清(qing)涼爽(shuang)口(kou)的(de)剎生魚就(jiu)做好了。

當她把做好的(de)剎生(sheng)魚(yu)端上餐(can)桌，恭恭敬敬地請老(lao)人(ren)品(pin)嘗時，老(lao)人(ren)眼(yan)睛為之一亮，因為他(ta)一生(sheng)中(zhong)從未(wei)見過這種制作生(sheng)魚(yu)的(de)方法，老(lao)人(ren)吃過幾口后(hou)更(geng)是贊(zan)不絕口。

從此(ci)，剎生魚(yu)這道(dao)名菜就這樣在赫哲人之間流傳開了。