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剎生魚的做法

1、將新(xin)鮮的魚(yu)放(fang)血后用刀(dao)刮(gua)去魚(yu)鱗。在魚(yu)脊梁處下刀(dao)，沿著(zhu)脊骨剔(ti)下完整的魚(yu)肉。

2、把單片(pian)魚(yu)肉用刀豎切改刀，每片(pian)要(yao)切的薄厚均(jun)勻(yun)，不(bu)可以將魚(yu)皮切斷。

3、左手(shou)按(an)住魚(yu)尾(wei)處，右手(shou)握(wo)住菜刀(dao)勻速(su)用力快速(su)片(pian)下縷縷魚(yu)絲。

4、將去掉肉的(de)魚皮，用熱水焯(zhuo)熟，切成絲(si)(si)兒，與開水焯(zhuo)過的(de)土豆絲(si)(si)、綠豆芽、粉絲(si)(si)及白菜絲(si)(si)、黃瓜絲(si)(si)等放在一(yi)起攪(jiao)拌均(jun)勻，加(jia)上適量的(de)醋、鹽、少許(xu)味精、生姜絲(si)(si)及辣(la)椒油等調(diao)料，充分攪(jiao)拌后裝盤。

剎生魚的由來

相(xiang)傳在遙遠的古(gu)代(dai)，一個剛過門(men)的赫哲族(zu)新(xin)媳婦聰(cong)明(ming)伶俐，尊老(lao)愛(ai)幼，善(shan)持家(jia)務，似有巧婦能(neng)做無米(mi)之炊的過人之處。

一天，老人家把她(ta)叫到(dao)跟前，讓她(ta)去做一道魚菜，要求魚做好后看似生的，吃起來口(kou)感(gan)又是(shi)熟的。

新媳婦立(li)刻明白(bai)老人的(de)意(yi)思，便毫(hao)不猶豫地答(da)應了(le)。但(dan)見她兩手很麻利地抓住了(le)兩條活蹦亂跳(tiao)的(de)魚(yu)，開(kai)膛破肚清(qing)洗干凈，然后把(ba)生(sheng)魚(yu)切成絲，放在樺(hua)木(mu)盆上(shang)(shang)，用醋泡上(shang)(shang)，接(jie)著把(ba)魚(yu)皮往(wang)火上(shang)(shang)一烤(kao)，一抖落，魚(yu)鱗全掉了(le)，魚(yu)皮烤(kao)得焦黃脆香(xiang)。她把(ba)魚(yu)皮也(ye)切成絲放在盆里，再(zai)加上(shang)(shang)一點佐料攪(jiao)拌均勻。經過(guo)這樣幾道工序后，一盤清(qing)涼爽口(kou)的(de)剎生(sheng)魚(yu)就做好(hao)了(le)。

當她把做好的剎(cha)生魚端(duan)上餐桌，恭恭敬敬地請老(lao)人(ren)(ren)品嘗時，老(lao)人(ren)(ren)眼(yan)睛為之一(yi)亮，因為他一(yi)生中(zhong)從未(wei)見過這種制作(zuo)生魚的方(fang)法，老(lao)人(ren)(ren)吃過幾(ji)口(kou)后(hou)更是贊不絕口(kou)。

從此，剎生魚這道名(ming)菜就這樣在(zai)赫哲(zhe)人(ren)之間流傳開了。