1、將新鮮的魚放(fang)血后用刀(dao)刮(gua)去魚鱗。在魚脊梁處下刀(dao),沿著脊骨剔下完整的魚肉。
2、把單片魚肉用刀豎切改(gai)刀,每片要切的薄(bo)厚(hou)均勻,不(bu)可以將魚皮切斷。
3、左手按(an)住魚(yu)尾處,右手握住菜刀勻速(su)用(yong)力快速(su)片下縷縷魚(yu)絲(si)。
4、將去掉肉(rou)的魚皮,用熱水焯熟(shu),切(qie)成絲(si)兒,與開水焯過的土豆絲(si)、綠豆芽、粉(fen)絲(si)及白(bai)菜絲(si)、黃瓜絲(si)等(deng)(deng)放在一起攪拌均勻(yun),加上(shang)適量(liang)的醋、鹽、少許味精、生姜(jiang)絲(si)及辣(la)椒油等(deng)(deng)調(diao)料,充分攪拌后裝盤。
相傳在遙遠的(de)古(gu)代,一個剛過門的(de)赫哲族新(xin)媳(xi)婦(fu)聰明伶俐(li),尊老愛幼,善(shan)持家務,似有(you)巧婦(fu)能做無(wu)米之炊(chui)的(de)過人之處。
一天,老(lao)人家(jia)把她叫到跟(gen)前,讓她去(qu)做一道魚菜(cai),要求魚做好后(hou)看(kan)似(si)生的,吃(chi)起(qi)來口感又是熟的。
新媳婦立刻明白老人的(de)意思,便毫(hao)不猶豫地答應了。但(dan)見她兩(liang)手很麻(ma)利(li)地抓住了兩(liang)條活(huo)蹦亂跳(tiao)的(de)魚(yu),開膛破肚(du)清洗(xi)干凈,然后(hou)把(ba)生魚(yu)切(qie)成(cheng)絲(si),放(fang)在(zai)樺木盆(pen)上,用醋泡上,接著把(ba)魚(yu)皮往火上一烤(kao),一抖落(luo),魚(yu)鱗(lin)全掉了,魚(yu)皮烤(kao)得焦黃脆香。她把(ba)魚(yu)皮也切(qie)成(cheng)絲(si)放(fang)在(zai)盆(pen)里,再(zai)加上一點(dian)佐料(liao)攪拌均勻。經過這(zhe)樣幾道工序后(hou),一盤清涼爽(shuang)口(kou)的(de)剎(cha)生魚(yu)就做好(hao)了。
當她(ta)把(ba)做好的剎生魚(yu)端上餐桌(zhuo),恭恭敬敬地(di)請老(lao)人(ren)品嘗時(shi),老(lao)人(ren)眼睛(jing)為(wei)(wei)之一(yi)亮,因為(wei)(wei)他一(yi)生中從未(wei)見過這種制作生魚(yu)的方(fang)法,老(lao)人(ren)吃過幾口(kou)后(hou)更是贊不絕口(kou)。
從此,剎生(sheng)魚這道名菜(cai)就這樣在(zai)赫(he)哲人之(zhi)間(jian)流傳(chuan)開了。