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剎生魚的做法

1、將(jiang)新鮮的魚放血后用刀刮去(qu)魚鱗。在魚脊梁處下刀，沿著脊骨剔下完整的魚肉。

2、把(ba)單(dan)片魚肉用刀(dao)豎切(qie)(qie)改刀(dao)，每片要(yao)切(qie)(qie)的薄厚均(jun)勻，不可(ke)以(yi)將(jiang)魚皮(pi)切(qie)(qie)斷。

3、左手按住魚尾處，右手握住菜刀勻(yun)速(su)用(yong)力(li)快速(su)片下縷(lv)縷(lv)魚絲。

4、將去(qu)掉(diao)肉的魚(yu)皮，用熱(re)水焯(zhuo)熟，切成(cheng)絲(si)兒，與開水焯(zhuo)過的土豆絲(si)、綠(lv)豆芽(ya)、粉絲(si)及(ji)白菜絲(si)、黃瓜絲(si)等放在一起攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，加上適量的醋、鹽、少許味精、生姜絲(si)及(ji)辣椒油等調料，充(chong)分攪(jiao)拌(ban)后裝盤(pan)。

剎生魚的由來

相(xiang)傳在遙遠的(de)古(gu)代，一個剛過門的(de)赫(he)哲族(zu)新(xin)媳婦聰(cong)明伶(ling)俐，尊老愛幼，善持家務(wu)，似有巧婦能做無米之炊的(de)過人之處(chu)。

一天，老人(ren)家把(ba)她叫到跟前，讓她去做一道魚菜，要求魚做好后看似(si)生的(de)，吃起來口感又是熟的(de)。

新媳(xi)婦立刻明白老人的(de)(de)意(yi)思(si)，便(bian)毫不猶(you)豫地答(da)應了。但見(jian)她兩手(shou)很(hen)麻利(li)地抓(zhua)住了兩條活蹦亂(luan)跳的(de)(de)魚(yu)，開(kai)膛破肚清(qing)洗干凈，然后把生(sheng)魚(yu)切(qie)(qie)成絲，放在樺(hua)木盆上，用醋泡上，接著把魚(yu)皮往火上一(yi)(yi)烤(kao)，一(yi)(yi)抖落，魚(yu)鱗全掉(diao)了，魚(yu)皮烤(kao)得(de)焦黃脆香。她把魚(yu)皮也切(qie)(qie)成絲放在盆里，再加上一(yi)(yi)點佐料攪拌均勻。經過這樣幾道工序(xu)后，一(yi)(yi)盤清(qing)涼爽口的(de)(de)剎(cha)生(sheng)魚(yu)就做好了。

當她把做好(hao)的剎生(sheng)魚(yu)(yu)端上餐桌，恭恭敬敬地請老(lao)(lao)人(ren)品嘗時，老(lao)(lao)人(ren)眼(yan)睛為之一(yi)亮(liang)，因為他(ta)一(yi)生(sheng)中從未見過這種制作生(sheng)魚(yu)(yu)的方法，老(lao)(lao)人(ren)吃過幾口后更是贊不(bu)絕口。

從此，剎(cha)生(sheng)魚這道(dao)名菜(cai)就這樣在赫哲人之間(jian)流(liu)傳(chuan)開了。