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剎生魚的做法

1、將新鮮的(de)魚(yu)放(fang)血后用刀刮(gua)去魚(yu)鱗(lin)。在魚(yu)脊梁處下刀，沿著脊骨剔下完(wan)整的(de)魚(yu)肉。

2、把單片(pian)魚肉用刀(dao)豎切(qie)改刀(dao)，每片(pian)要切(qie)的薄厚均(jun)勻，不(bu)可以將魚皮切(qie)斷。

3、左手(shou)按住(zhu)魚尾處，右(you)手(shou)握住(zhu)菜刀勻速(su)用力快速(su)片(pian)下(xia)縷(lv)縷(lv)魚絲。

4、將去掉肉的(de)魚皮，用熱水焯熟(shu)，切(qie)成絲兒，與(yu)開水焯過的(de)土豆(dou)絲、綠(lv)豆(dou)芽、粉絲及白菜絲、黃瓜絲等(deng)放在一起攪(jiao)拌均勻，加上適量的(de)醋、鹽、少許(xu)味(wei)精(jing)、生姜絲及辣椒(jiao)油等(deng)調料，充分攪(jiao)拌后裝盤(pan)。

剎生魚的由來

相傳在遙遠的古代，一個剛過門(men)的赫哲族新(xin)媳婦聰明伶俐，尊老愛(ai)幼(you)，善持家(jia)務，似有(you)巧(qiao)婦能(neng)做無(wu)米(mi)之(zhi)(zhi)炊的過人之(zhi)(zhi)處(chu)。

一(yi)天，老人家(jia)把她(ta)叫到(dao)跟前，讓她(ta)去做(zuo)一(yi)道魚(yu)菜，要求(qiu)魚(yu)做(zuo)好后看(kan)似生的，吃起來口感又是熟的。

新(xin)媳婦立刻(ke)明白老人的(de)意思(si)，便毫不猶豫(yu)地答應了。但見她兩手很麻利(li)地抓住了兩條(tiao)活蹦亂跳的(de)魚(yu)(yu)，開(kai)膛破肚清洗干凈，然后把(ba)(ba)生(sheng)魚(yu)(yu)切(qie)成(cheng)絲(si)，放在(zai)樺木(mu)盆上，用(yong)醋(cu)泡(pao)上，接著把(ba)(ba)魚(yu)(yu)皮往火上一烤(kao)，一抖落，魚(yu)(yu)鱗全掉了，魚(yu)(yu)皮烤(kao)得(de)焦黃脆香。她把(ba)(ba)魚(yu)(yu)皮也切(qie)成(cheng)絲(si)放在(zai)盆里，再加上一點佐(zuo)料攪(jiao)拌均勻。經過這樣幾道工序后，一盤清涼(liang)爽口的(de)剎生(sheng)魚(yu)(yu)就做好(hao)了。

當(dang)她把(ba)做(zuo)好的剎生(sheng)魚端上餐桌，恭恭敬(jing)敬(jing)地請老人品嘗時，老人眼睛為(wei)(wei)之一亮，因為(wei)(wei)他(ta)一生(sheng)中從未見過(guo)這種制作(zuo)生(sheng)魚的方(fang)法，老人吃過(guo)幾口后更是贊(zan)不絕口。

從(cong)此，剎生魚這道名菜就這樣在赫哲人之間流傳開了。