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內江風干雞的做法

食材：土(tu)公雞(ji)、鹽、八(ba)角、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、紅袍干花椒(jiao)、料酒、乙基麥芽酚。

步驟：

1、雞(ji)宰殺治凈。將(jiang)鹽(yan)、八角、香葉、小茴(hui)香、紅袍干花(hua)椒一(yi)起入(ru)凈鍋上火炒香成香料鹽(yan)，出鍋晾冷(leng)，調入(ru)乙基麥芽酚拌勻。

2、凈(jing)雞先(xian)浸入料酒中腌(a)(a)約(yue)1小(xiao)時碼味，撈出擦一(yi)(yi)下水(shui)分，雞身(shen)內(nei)外均勻(yun)抹上香料鹽，將(jiang)雞全部抹完，放入大湯(tang)桶內(nei)腌(a)(a)味約(yue)3天，翻(fan)一(yi)(yi)次面，再腌(a)(a)３天，如此腌(a)(a)碼約(yue)10天。

3、然后用繩子將雞(ji)吊起來，置(zhi)于(yu)通風處晾15天即(ji)成風吹雞(ji)。

4、取晾干(gan)的風吹(chui)雞用溫熱水浸泡2-3小時，沖洗(xi)至凈，入(ru)籠用旺(wang)火大氣蒸(zheng)45分鐘(zhong)，冷卻后改(gai)刀(dao)成(cheng)小一字條(tiao)裝盤(pan)即成(cheng)。

內江風干雞的保存方法

1、冷凍保(bao)存(cun)(cun)。保(bao)鮮膜包(bao)好放(fang)在冰箱里冷凍保(bao)存(cun)(cun)。

2、用(yong)紙包好(hao)，放(fang)在谷子里(li)包裹起來。

3、真(zhen)空保(bao)存。風(feng)干雞抽真(zhen)空放好保(bao)存，保(bao)證風(feng)干雞不漏氣(qi)。