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內江風干雞的做法

食(shi)材：土公雞、鹽、八角、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、紅袍(pao)干花椒、料酒、乙基麥芽酚。

步驟：

1、雞宰殺治凈。將鹽(yan)、八角、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、紅袍干花椒一(yi)起入凈鍋上火(huo)炒(chao)香(xiang)成香(xiang)料(liao)鹽(yan)，出鍋晾(liang)冷，調入乙基麥芽酚拌勻。

2、凈雞(ji)先浸入料(liao)酒(jiu)中腌約(yue)(yue)1小時碼味，撈出擦(ca)一下(xia)水分，雞(ji)身內(nei)外均勻(yun)抹上(shang)香料(liao)鹽，將(jiang)雞(ji)全部(bu)抹完，放入大(da)湯桶(tong)內(nei)腌味約(yue)(yue)3天(tian)，翻一次面(mian)，再腌３天(tian)，如此(ci)腌碼約(yue)(yue)10天(tian)。

3、然后用(yong)繩子將雞吊起來，置于通風(feng)處晾15天(tian)即(ji)成(cheng)風(feng)吹雞。

4、取晾(liang)干的風吹(chui)雞(ji)用(yong)溫(wen)熱水浸泡2-3小時(shi)，沖洗至(zhi)凈，入籠(long)用(yong)旺(wang)火大(da)氣(qi)蒸45分鐘，冷卻后改刀成(cheng)小一字條裝盤即成(cheng)。

內江風干雞的保存方法

1、冷(leng)凍保(bao)存(cun)。保(bao)鮮膜包好(hao)放在冰箱里(li)冷(leng)凍保(bao)存(cun)。

2、用紙包好，放在谷子(zi)里(li)包裹起來。

3、真(zhen)空(kong)保(bao)存(cun)。風干(gan)雞(ji)抽真(zhen)空(kong)放好保(bao)存(cun)，保(bao)證風干(gan)雞(ji)不漏氣。