食材:土公雞、鹽、八角、香葉、小茴(hui)香、紅袍(pao)干花椒、料酒、乙基(ji)麥(mai)芽酚。
步驟:
1、雞宰殺治凈(jing)。將鹽(yan)、八角、香(xiang)葉(xie)、小茴(hui)香(xiang)、紅(hong)袍干花椒(jiao)一起入凈(jing)鍋(guo)上(shang)火炒香(xiang)成香(xiang)料鹽(yan),出鍋(guo)晾冷,調入乙基(ji)麥芽酚拌勻(yun)。
2、凈雞先浸入(ru)料酒中腌(a)約1小(xiao)時碼味,撈出擦一下水分,雞身(shen)內(nei)(nei)外均勻抹上香(xiang)料鹽,將雞全部抹完,放入(ru)大湯桶內(nei)(nei)腌(a)味約3天,翻(fan)一次(ci)面,再(zai)腌(a)3天,如此腌(a)碼約10天。
3、然(ran)后用繩(sheng)子將雞吊起來,置(zhi)于通風處晾15天即成(cheng)風吹雞。
4、取晾干的風吹(chui)雞用溫(wen)熱水浸(jin)泡2-3小時(shi),沖洗至凈,入籠用旺火大氣蒸45分鐘,冷卻后改(gai)刀成小一字條裝盤(pan)即成。
1、冷凍保(bao)存(cun)。保(bao)鮮膜包(bao)好放在冰箱里(li)冷凍保(bao)存(cun)。
2、用紙包好,放在(zai)谷子里(li)包裹起(qi)來。
3、真(zhen)空保(bao)存(cun)。風干雞抽(chou)真(zhen)空放(fang)好保(bao)存(cun),保(bao)證風干雞不漏氣。