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內江風干雞的做法

食材：土公雞、鹽、八角(jiao)、香葉(xie)、小茴香、紅袍干花椒(jiao)、料酒、乙(yi)基(ji)麥芽(ya)酚。

步驟：

1、雞宰殺治(zhi)凈。將(jiang)鹽(yan)、八角、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、紅(hong)袍(pao)干花椒一起入凈鍋(guo)上(shang)火炒香(xiang)成香(xiang)料鹽(yan)，出鍋(guo)晾冷(leng)，調入乙基(ji)麥芽(ya)酚拌勻。

2、凈雞先浸入料酒中腌(a)約1小時碼(ma)味(wei)(wei)，撈(lao)出擦一下水分，雞身(shen)內外(wai)均勻抹(mo)上香料鹽(yan)，將(jiang)雞全部(bu)抹(mo)完，放入大湯桶(tong)內腌(a)味(wei)(wei)約3天(tian)，翻一次(ci)面(mian)，再腌(a)３天(tian)，如(ru)此腌(a)碼(ma)約10天(tian)。

3、然后用繩子將雞吊起來(lai)，置(zhi)于通(tong)風處晾15天(tian)即成風吹(chui)雞。

4、取晾干的風吹(chui)雞用溫熱水浸(jin)泡2-3小(xiao)時，沖洗至凈，入籠用旺(wang)火大氣蒸45分鐘，冷卻后改刀成小(xiao)一(yi)字條裝盤即成。

內江風干雞的保存方法

1、冷(leng)凍保(bao)存(cun)。保(bao)鮮(xian)膜包好放在冰箱里冷(leng)凍保(bao)存(cun)。

2、用紙包好，放在谷子里包裹起來。

3、真空(kong)保(bao)存(cun)。風干雞抽真空(kong)放好保(bao)存(cun)，保(bao)證風干雞不漏氣。