菜(cai)(cai)籽(zi)油一(yi)般(ban)是由甘(gan)蘭型油菜(cai)(cai)和(he)白菜(cai)(cai)型油萊的種子(zi)榨制所得，是一(yi)種透明或半透明狀(zhuang)的液(ye)體(ti)。菜(cai)(cai)籽(zi)油含(han)有(you)亞油酸(suan)、不飽和(he)脂肪酸(suan)、維生素E等營養物質，這些(xie)營養成(cheng)分能很好地被機(ji)體(ti)吸收(shou)。菜(cai)(cai)籽(zi)油的膽(dan)(dan)固(gu)醇少(shao)，所以(yi)控制膽(dan)(dan)固(gu)醇攝入量的人可以(yi)放心(xin)食用。但是菜(cai)(cai)籽(zi)油是一(yi)種芥酸(suan)含(han)量特別(bie)高的油，是否會引起心(xin)肌脂肪沉積(ji)和(he)使心(xin)臟受損尚有(you)爭(zheng)議，因此有(you)冠心(xin)病、高血壓(ya)的患者還是應當(dang)注意少(shao)吃。

菜(cai)籽毛(mao)油(you)(you)呈(cheng)黃(huang)略帶綠(lv)色(se)，具有(you)令人不快的氣味(wei)和(he)辣(la)味(wei)。堿煉、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭后的菜(cai)籽油(you)(you)澄清(qing)透明，顏色(se)淺黃(huang)無異味(wei)。儲藏時有(you)風(feng)味(wei)回復的現象，但與原來（毛(mao)油(you)(you)）的風(feng)味(wei)不同(tong)。我(wo)國(guo)油(you)(you)菜(cai)生(sheng)產(chan)有(you)很大(da)發展，畝產(chan)量(liang)不斷提高(gao)。菜(cai)籽油(you)(you)產(chan)量(liang)約占植(zhi)物(wu)油(you)(you)產(chan)量(liang)的1/3以上(shang)。除主要產(chan)區長(chang)江和(he)珠江流域外，其它(ta)地區也在大(da)力發展油(you)(you)菜(cai)種(zhong)植(zhi)，因為它(ta)可(ke)利用冬(dong)閑地種(zhong)植(zhi)，不與大(da)田作物(wu)爭(zheng)地。

1、清肝利膽

肝(gan)膽有毛(mao)病的人，比(bi)如得了脂肪肝(gan)、肝(gan)炎、膽結石或是(shi)膽囊炎，炒菜一(yi)定(ding)要選(xuan)擇放菜籽油。

2、消炎護膚

菜籽油有(you)消炎(yan)的作用(yong)。用(yong)生(sheng)的菜籽油治(zhi)燙傷一定(ding)療效(xiao)，燒熟的或是現在那種(zhong)精煉過的色拉(la)油就不(bu)行。菜籽油調理皮膚問題很(hen)有(you)效(xiao)，因為它既能入(ru)血分，有(you)涼血排(pai)毒(du)的作用(yong)，又能入(ru)肺經，有(you)促進皮膚生(sheng)長的作用(yong)。所以，古人用(yong)它外敷調治(zhi)風疹、濕疹和各種(zhong)皮膚瘙癢癥(zheng)。

3、養眼護眼

菜籽(zi)油(you)是(shi)養眼(yan)睛(jing)的，常吃(chi)可以預防老年(nian)性的眼(yan)病。菜籽(zi)油(you)還能幫助眼(yan)睛(jing)抵(di)抗(kang)強光的刺激，對(dui)預防小孩(hai)的弱視很有幫助。

4、降脂減肥

油(you)(you)(you)菜(cai)促(cu)進(jin)脂(zhi)肪(fang)分解的(de)(de)作用很強。血脂(zhi)高(gao)、肥(fei)胖的(de)(de)人(ren)，吃菜(cai)籽油(you)(you)(you)可以降脂(zhi)減肥(fei)。而且(qie)，菜(cai)籽油(you)(you)(you)是最(zui)容(rong)易消(xiao)化(hua)(hua)的(de)(de)一種油(you)(you)(you)，它在人(ren)體(ti)內的(de)(de)消(xiao)化(hua)(hua)吸收率可以達到99％。有肝炎、膽囊炎的(de)(de)人(ren)，別(bie)的(de)(de)油(you)(you)(you)不能(neng)多(duo)吃，吃菜(cai)籽油(you)(you)(you)就沒問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大多數菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)含有(you)一定(ding)量的(de)芥子(zi)甙(dai)，有(you)一定(ding)的(de)刺激氣味，含有(you)芥子(zi)甙(dai)的(de)菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)不(bu)能用(yong)來生(sheng)拌涼菜(cai)(cai)，容易引起(qi)腹瀉。如果(guo)你要生(sheng)拌涼菜(cai)(cai)的(de)話，最(zui)好挑選色拉菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)。

2、菜籽油(you)老少皆可(ke)(ke)食(shi)用，每(mei)天的食(shi)用量在(zai)40克(ke)左右即(ji)可(ke)(ke)，不宜(yi)多(duo)食(shi)。患有糖尿病、胃酸增(zeng)多(duo)、血管硬化、高血脂(zhi)、肝膽(dan)病人(ren)群也可(ke)(ke)食(shi)用，但是患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉等病癥的患者不宜(yi)多(duo)吃菜籽油(you)。

3、菜籽(zi)油具有必定的(de)保質(zhi)期，放置(zhi)時刻(ke)太久(jiu)的(de)菜籽(zi)油最好不要食用(yong)，而(er)且應該防止高溫加熱(re)后(hou)重復(fu)運用(yong)。

4、在做菜(cai)(cai)時(shi)(shi)，應(ying)首(shou)先將菜(cai)(cai)籽(zi)油倒入鍋中加(jia)熱，待聞(wen)到濃濃的香味(wei)的時(shi)(shi)分，再放(fang)入食材進(jin)行烹飪，這樣能(neng)夠將菜(cai)(cai)籽(zi)油中的青氣味(wei)去除去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細>>】

1、清洗

清(qing)洗前(qian)，先將菜籽(zi)放(fang)在竹制(zhi)籮筐內，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進行篩(shai)選。通過風(feng)車除去輕(qing)于菜籽(zi)的灰雜物。再用粗細篩(shai)分別除去大于或小于菜籽(zi)的夾雜物。

2、炒籽

采用(yong)夾層(ceng)鍋(guo)(guo)(也可(ke)(ke)用(yong)兩個鍋(guo)(guo)套起來用(yong))，夾層(ceng)中可(ke)(ke)以填入草灰或細砂。開始(shi)炒時(shi)，火力(li)可(ke)(ke)稍大，約(yue)0.5小時(shi)后，鍋(guo)(guo)內(nei)菜籽(zi)有炸裂(lie)聲，即應控(kong)制火力(li)。菜籽(zi)出(chu)鍋(guo)(guo)前10分鐘(zhong)要壓住(zhu)火苗(miao)，當(dang)鍋(guo)(guo)內(nei)菜籽(zi)溫度達到115～120℃，手捻菜籽(zi)碎后呈金黃色(se)時(shi)，即可(ke)(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)。炒時(shi)要勤翻動。

3、磨碾

磨要(yao)(yao)放平，調好磨心(xin)(xin)高低，下料均勻(yun)，大小(xiao)籽分開磨，磨時不(bu)出整籽。碾(nian)籽要(yao)(yao)勤翻勤掃(sao)，頭道坯(pi)(pi)將(jiang)起槽時，加入3左右(you)的(de)(de)篩凈粗糠或(huo)2左右(you)的(de)(de)3厘(li)米(mi)(mi)長的(de)(de)草(cao)心(xin)(xin)混合，壓出的(de)(de)坯(pi)(pi)厚度不(bu)超過0.2厘(li)米(mi)(mi)，摻入規定(ding)的(de)(de)粗糠或(huo)草(cao)心(xin)(xin)后，就可(ke)直(zhi)接蒸坯(pi)(pi)。

4、蒸坯

頭(tou)坯(pi)蒸2分鐘(zhong)左(zuo)右，冒青汽，二坯(pi)蒸25分鐘(zhong)。蒸時要不(bu)斷往鍋(guo)內加水，以補充損(sun)失。蒸腰不(bu)得漏氣，燒火加煤要均(jun)勻(yun)。甑底上要加一層棕，既能(neng)保護甑底，又不(bu)粘坯(pi)。此(ci)時要勤換蒸鍋(guo)水。

5、包餅、上榨

頭道打雙(shuang)圈(quan)，二(er)道打單圈(quan)，分散(san)包餅(bing)，集中裝榨，包餅(bing)要(yao)快(kuai)，餅(bing)要(yao)踩緊(jin)踩平。包餅(bing)以散(san)草為(wei)好(hao)。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細>>】

1、低溫儲存

菜(cai)籽(zi)(zi)油需要在(zai)低(di)溫環(huan)境(jing)下(xia)存儲，溫度太高容易發生化(hua)學反應，使菜(cai)籽(zi)(zi)油成分發生變化(hua)，不僅營養成分損失(shi)嚴(yan)重而且還會發生酸敗反應。因此(ci)，菜(cai)籽(zi)(zi)油不用(yong)時(shi)，應遠離爐灶和太陽照(zhao)射，放置在(zai)陰涼處。

2、避光保存

菜籽(zi)油(you)(you)長時間與太(tai)陽(yang)光接觸會加速氧化(hua)酸(suan)敗，在紫外光的(de)(de)(de)作用下，容易產生臭(chou)氧化(hua)物，生成不(bu)良氣味(wei)和滋味(wei)。影響菜籽(zi)油(you)(you)質量。因(yin)此(ci)，菜籽(zi)油(you)(you)不(bu)宜裝在白色透(tou)明(ming)的(de)(de)(de)玻璃(li)瓶內。塑料(liao)油(you)(you)桶(tong)有(you)一定的(de)(de)(de)透(tou)明(ming)度，因(yin)此(ci)，桶(tong)裝油(you)(you)也(ye)應避光。此(ci)外，長期使用某(mou)一裝油(you)(you)容器(qi)應定期清(qing)洗，濾干水(shui)分再用，因(yin)為水(shui)的(de)(de)(de)混(hun)入也(ye)會加速水(shui)解和氧化(hua)酸(suan)敗。

3、密封保存

菜(cai)籽油(you)(you)是一種很(hen)容易發(fa)生(sheng)(sheng)氧(yang)(yang)化(hua)反應的食用油(you)(you)之一，如(ru)果把菜(cai)籽油(you)(you)敞(chang)開與空氣大面積接觸(chu)很(hen)容易發(fa)生(sheng)(sheng)氧(yang)(yang)化(hua)酸敗。因此，每次用過(guo)菜(cai)籽油(you)(you)后(hou)，要及時蓋緊油(you)(you)桶蓋，盡量(liang)降低含氧(yang)(yang)量(liang)。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳(xiang)細>>】

菜(cai)籽油(you)和花生(sheng)油(you)是兩種常見的(de)食(shi)(shi)用油(you)，這(zhe)兩種植物油(you)到底哪個好(hao)，沒有絕對的(de)說(shuo)法，消(xiao)費者選擇(ze)時，還是要根據的(de)實際情況來判(pan)斷(duan)。它除了外觀上(shang)的(de)差別有外，營養成分(fen)和含量(liang)比例上(shang)也有所(suo)不(bu)同(tong)。這(zhe)兩種食(shi)(shi)用油(you)各(ge)有各(ge)的(de)好(hao)處，在日(ri)常生(sheng)活中，最好(hao)不(bu)要經常吃(chi)一類油(you)，可以換著吃(chi)，今天(tian)吃(chi)花生(sheng)油(you)，明(ming)天(tian)吃(chi)菜(cai)籽油(you)。

花(hua)生(sheng)油(you)的顏色比較淡，菜籽油(you)的顏色更黃。花(hua)生(sheng)油(you)含有大量的不飽和(he)脂肪酸，還含有甾醇、麥芽胚(pei)、維生(sheng)素E、膽堿等對人(ren)有益(yi)的物質。對于(yu)動脈粥樣(yang)硬化和(he)冠心病的患者來講有利于(yu)降低血脂。然而，花(hua)生(sheng)油(you)對于(yu)老年人(ren)來說(shuo)，吃多(duo)(duo)了不好，可能(neng)會引起高血脂，建議(yi)老年人(ren)要多(duo)(duo)吃菜籽油(you)。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳(xiang)細(xi)>>】

1、看芥酸含量——既然實(shi)驗證明芥酸這(zhe)種物(wu)質可能(neng)對(dui)人(ren)體造成(cheng)傷(shang)害，那(nei)么即便是(shi)我們(men)選(xuan)購(gou)菜籽(zi)油，也要盡量選(xuan)擇芥酸含量低(di)(di)。菜籽(zi)油有一(yi)(yi)種分(fen)類(lei)方式就是(shi)按照(zhao)脂(zhi)肪酸和(he)芥酸的(de)多少(shao)分(fen)為一(yi)(yi)般菜籽(zi)油和(he)低(di)(di)芥酸菜籽(zi)油，在選(xuan)購(gou)的(de)過(guo)程當中，我們(men)盡量選(xuan)擇低(di)(di)芥酸菜籽(zi)油。

2、看泡沫——純正的(de)(de)菜(cai)籽(zi)(zi)油用來煎炸時不(bu)(bu)僅油煙少，而且(qie)不(bu)(bu)會(hui)產生泡(pao)沫，如果你購買的(de)(de)菜(cai)籽(zi)(zi)油烹飪時出現大(da)量泡(pao)沫的(de)(de)話，那么這種菜(cai)籽(zi)(zi)油一定摻雜了其他低成本油脂，菜(cai)籽(zi)(zi)油的(de)(de)質量也肯定不(bu)(bu)過關。

3、看粘稠度——將(jiang)(jiang)菜油倒入(ru)碗中，上(shang)下晃動時，油脂(zhi)會(hui)停留在(zai)碗壁上(shang)，這就(jiu)是(shi)我們所說(shuo)的(de)(de)(de)“好菜油，會(hui)沾碗”。而加入(ru)了(le)其他低成(cheng)本(ben)的(de)(de)(de)油，很(hen)多都會(hui)將(jiang)(jiang)菜油的(de)(de)(de)粘稠度降(jiang)低，再(zai)晃動時，也就(jiu)沒有(you)沾碗的(de)(de)(de)感覺(jue)了(le)。

4、冷藏法——將菜(cai)(cai)油(you)(you)放入(ru)冰(bing)箱冷藏(zang)間(jian)也是鑒別菜(cai)(cai)油(you)(you)是否(fou)摻假(jia)的(de)一個(ge)重要方法，菜(cai)(cai)油(you)(you)的(de)結(jie)冰(bing)點(dian)為零(ling)下(xia)12度(du)(du)，而冷凍(dong)間(jian)的(de)溫度(du)(du)為零(ling)下(xia)4度(du)(du)到零(ling)下(xia)8度(du)(du)，這個(ge)溫度(du)(du)還遠遠達不到菜(cai)(cai)油(you)(you)的(de)結(jie)冰(bing)點(dian)，所以菜(cai)(cai)油(you)(you)還應該是液體狀態(tai)，如果您購買的(de)菜(cai)(cai)油(you)(you)冷藏(zang)后出現了凝固，那(nei)么肯(ken)定是摻雜了其他油(you)(you)脂(zhi)。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳(xiang)細>>】