菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)一般是(shi)由甘(gan)蘭(lan)型油(you)(you)(you)(you)菜和(he)白(bai)菜型油(you)(you)(you)(you)萊的(de)(de)種子榨制所得，是(shi)一種透明或(huo)半透明狀的(de)(de)液(ye)體。菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)含(han)(han)有亞油(you)(you)(you)(you)酸、不飽和(he)脂(zhi)肪酸、維生素E等(deng)營養物質，這些營養成分能很好地被機體吸(xi)收。菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)膽固醇少，所以(yi)控制膽固醇攝(she)入量的(de)(de)人可以(yi)放心(xin)(xin)食用。但是(shi)菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)是(shi)一種芥酸含(han)(han)量特別高的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)，是(shi)否會引起心(xin)(xin)肌脂(zhi)肪沉積和(he)使(shi)心(xin)(xin)臟受損(sun)尚有爭議(yi)，因此有冠心(xin)(xin)病、高血壓的(de)(de)患(huan)者(zhe)還是(shi)應(ying)當注意(yi)少吃(chi)。

菜籽(zi)毛(mao)油呈(cheng)黃略帶綠色，具(ju)有(you)(you)令人(ren)不(bu)(bu)快(kuai)的(de)氣味(wei)和辣味(wei)。堿煉、脫色、脫臭后(hou)的(de)菜籽(zi)油澄清透(tou)明(ming)，顏(yan)色淺黃無(wu)異味(wei)。儲藏時有(you)(you)風味(wei)回復的(de)現象，但與原來(lai)（毛(mao)油）的(de)風味(wei)不(bu)(bu)同。我國油菜生(sheng)產(chan)有(you)(you)很(hen)大(da)(da)發展，畝產(chan)量(liang)不(bu)(bu)斷提(ti)高。菜籽(zi)油產(chan)量(liang)約占植物(wu)油產(chan)量(liang)的(de)1/3以上。除主要產(chan)區(qu)長江(jiang)和珠江(jiang)流域(yu)外，其它地區(qu)也(ye)在大(da)(da)力發展油菜種(zhong)植，因(yin)為它可利(li)用冬閑(xian)地種(zhong)植，不(bu)(bu)與大(da)(da)田作物(wu)爭地。

1、清肝利膽

肝(gan)膽有毛病的人，比(bi)如得了(le)脂肪肝(gan)、肝(gan)炎(yan)、膽結石或是膽囊炎(yan)，炒菜一定(ding)要選擇(ze)放菜籽(zi)油。

2、消炎護膚

菜籽(zi)油有消炎的(de)作(zuo)用(yong)。用(yong)生的(de)菜籽(zi)油治燙傷一定療(liao)效(xiao)(xiao)，燒熟的(de)或是現在(zai)那種精(jing)煉過的(de)色拉油就不行。菜籽(zi)油調理(li)皮膚問題很有效(xiao)(xiao)，因為它既能入(ru)血分，有涼血排(pai)毒的(de)作(zuo)用(yong)，又能入(ru)肺經(jing)，有促進(jin)皮膚生長的(de)作(zuo)用(yong)。所以，古(gu)人(ren)用(yong)它外敷(fu)調治風(feng)疹、濕疹和各種皮膚瘙癢(yang)癥。

3、養眼護眼

菜籽油(you)(you)是養眼睛(jing)的(de)，常吃可以預防老年性的(de)眼病。菜籽油(you)(you)還(huan)能幫(bang)助眼睛(jing)抵(di)抗強光的(de)刺激(ji)，對預防小(xiao)孩(hai)的(de)弱(ruo)視很(hen)有(you)幫(bang)助。

4、降脂減肥

油(you)菜(cai)促進(jin)脂(zhi)肪分解(jie)的(de)作(zuo)用很強(qiang)。血脂(zhi)高、肥胖的(de)人，吃菜(cai)籽油(you)可(ke)以降脂(zhi)減(jian)肥。而(er)且，菜(cai)籽油(you)是最容易消(xiao)化的(de)一種油(you)，它在人體內的(de)消(xiao)化吸收率可(ke)以達(da)到99％。有肝炎(yan)、膽囊炎(yan)的(de)人，別的(de)油(you)不能多吃，吃菜(cai)籽油(you)就(jiu)沒問(wen)題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細(xi)>>】

1、大多(duo)數菜籽油含有(you)一(yi)定量的(de)芥子甙(dai)，有(you)一(yi)定的(de)刺激氣味，含有(you)芥子甙(dai)的(de)菜籽油不能用來生(sheng)拌(ban)涼(liang)菜，容易(yi)引起腹瀉。如(ru)果(guo)你要(yao)生(sheng)拌(ban)涼(liang)菜的(de)話，最好(hao)挑選(xuan)色拉菜籽油。

2、菜籽油老少皆可(ke)食(shi)用，每天(tian)的食(shi)用量在40克左右即可(ke)，不宜(yi)多(duo)食(shi)。患有(you)糖尿(niao)病、胃(wei)酸增多(duo)、血(xue)管硬(ying)化、高(gao)血(xue)脂、肝膽病人(ren)群也可(ke)食(shi)用，但(dan)是(shi)患有(you)菌痢、急性腸胃(wei)炎、腹瀉(xie)等病癥的患者不宜(yi)多(duo)吃菜籽油。

3、菜(cai)籽油具有(you)必定的保質期，放置時刻太久(jiu)的菜(cai)籽油最好(hao)不要食用，而(er)且應該防止高溫加熱后重復運用。

4、在做菜(cai)時，應首先將菜(cai)籽(zi)油(you)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)加熱，待聞到濃濃的香味的時分，再放入(ru)食材進行烹飪，這樣能夠將菜(cai)籽(zi)油(you)中(zhong)的青氣味去(qu)除去(qu)。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細>>】

1、清洗

清(qing)洗(xi)前，先將菜籽放在(zai)竹制籮筐內，用(yong)腳踩碎其(qi)中的并(bing)肩(jian)泥(泥塊)，然后進行篩(shai)選。通(tong)過風車除去輕于(yu)(yu)菜籽的灰(hui)雜(za)物。再用(yong)粗細篩(shai)分(fen)別除去大于(yu)(yu)或小(xiao)于(yu)(yu)菜籽的夾雜(za)物。

2、炒籽

采用(yong)夾(jia)層鍋(guo)(也可用(yong)兩(liang)個鍋(guo)套(tao)起來用(yong))，夾(jia)層中可以填入草灰或細砂(sha)。開始炒(chao)時(shi)(shi)，火(huo)力(li)可稍大(da)，約0.5小時(shi)(shi)后，鍋(guo)內(nei)菜(cai)籽(zi)(zi)有炸裂聲，即應控制火(huo)力(li)。菜(cai)籽(zi)(zi)出(chu)鍋(guo)前10分鐘要壓住火(huo)苗，當(dang)鍋(guo)內(nei)菜(cai)籽(zi)(zi)溫度達到115～120℃，手捻菜(cai)籽(zi)(zi)碎后呈金(jin)黃(huang)色時(shi)(shi)，即可出(chu)鍋(guo)。炒(chao)時(shi)(shi)要勤翻(fan)動。

3、磨碾

磨(mo)要(yao)放平，調好磨(mo)心高低(di)，下料均勻，大小籽分(fen)開磨(mo)，磨(mo)時不(bu)出(chu)整籽。碾(nian)籽要(yao)勤(qin)翻勤(qin)掃，頭道(dao)坯(pi)將起槽時，加入3左右的(de)(de)(de)篩凈粗糠或2左右的(de)(de)(de)3厘米(mi)(mi)長的(de)(de)(de)草心混合(he)，壓出(chu)的(de)(de)(de)坯(pi)厚(hou)度不(bu)超過0.2厘米(mi)(mi)，摻入規定的(de)(de)(de)粗糠或草心后，就可直接(jie)蒸坯(pi)。

4、蒸坯

頭坯(pi)蒸2分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，冒青(qing)汽，二坯(pi)蒸25分(fen)鐘(zhong)。蒸時(shi)要(yao)不斷往鍋內加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要(yao)均勻。甑底上要(yao)加一層(ceng)棕，既能保護(hu)甑底，又不粘坯(pi)。此時(shi)要(yao)勤換蒸鍋水。

5、包餅、上榨

頭道打雙圈，二道打單圈，分(fen)散(san)包餅，集中(zhong)裝(zhuang)榨，包餅要(yao)快，餅要(yao)踩緊踩平。包餅以(yi)散(san)草(cao)為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳(xiang)細>>】

1、低溫儲存

菜籽油需要在低溫環境下(xia)存(cun)儲，溫度太(tai)高(gao)容(rong)易發生(sheng)化(hua)學反(fan)應，使(shi)菜籽油成(cheng)分發生(sheng)變(bian)化(hua)，不僅營養成(cheng)分損失(shi)嚴重而且還會(hui)發生(sheng)酸(suan)敗反(fan)應。因(yin)此(ci)，菜籽油不用時，應遠離爐(lu)灶和太(tai)陽照射，放置在陰(yin)涼處。

2、避光保存

菜(cai)籽(zi)油(you)(you)長時間與太陽光(guang)接(jie)觸(chu)會加速氧(yang)化(hua)酸(suan)敗，在紫(zi)外(wai)光(guang)的(de)作(zuo)用下，容易產生臭(chou)氧(yang)化(hua)物，生成不良氣味和(he)(he)滋味。影響菜(cai)籽(zi)油(you)(you)質量(liang)。因此(ci)，菜(cai)籽(zi)油(you)(you)不宜裝在白色透明(ming)(ming)的(de)玻(bo)璃瓶內(nei)。塑料油(you)(you)桶(tong)有一(yi)定(ding)(ding)的(de)透明(ming)(ming)度(du)，因此(ci)，桶(tong)裝油(you)(you)也應避光(guang)。此(ci)外(wai)，長期使用某一(yi)裝油(you)(you)容器(qi)應定(ding)(ding)期清(qing)洗，濾干水(shui)(shui)(shui)分(fen)再用，因為(wei)水(shui)(shui)(shui)的(de)混入(ru)也會加速水(shui)(shui)(shui)解和(he)(he)氧(yang)化(hua)酸(suan)敗。

3、密封保存

菜(cai)籽油(you)(you)是一種(zhong)很(hen)容易發生氧化反(fan)應(ying)的(de)食用油(you)(you)之一，如果把菜(cai)籽油(you)(you)敞開(kai)與(yu)空(kong)氣大面積接觸很(hen)容易發生氧化酸敗。因此，每(mei)次用過菜(cai)籽油(you)(you)后，要及(ji)時蓋緊油(you)(you)桶蓋，盡(jin)量(liang)降低含氧量(liang)。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細>>】

菜籽(zi)油(you)(you)和花生(sheng)油(you)(you)是(shi)兩(liang)(liang)種常(chang)見的(de)食用油(you)(you)，這兩(liang)(liang)種植(zhi)物油(you)(you)到底哪個好(hao)，沒有(you)絕(jue)對的(de)說法，消(xiao)費者選擇時，還是(shi)要根據的(de)實(shi)際(ji)情況來判斷。它(ta)除了外(wai)觀上(shang)(shang)的(de)差別(bie)有(you)外(wai)，營(ying)養成分和含量(liang)比例上(shang)(shang)也有(you)所不(bu)同。這兩(liang)(liang)種食用油(you)(you)各有(you)各的(de)好(hao)處，在日常(chang)生(sheng)活中，最好(hao)不(bu)要經常(chang)吃一類油(you)(you)，可以換著吃，今天吃花生(sheng)油(you)(you)，明天吃菜籽(zi)油(you)(you)。

花生(sheng)油(you)的(de)(de)(de)顏色(se)比(bi)較淡，菜(cai)籽(zi)油(you)的(de)(de)(de)顏色(se)更黃(huang)。花生(sheng)油(you)含有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，還含有(you)(you)甾醇、麥芽胚、維生(sheng)素E、膽堿等(deng)對(dui)人有(you)(you)益的(de)(de)(de)物質(zhi)。對(dui)于(yu)動脈粥樣(yang)硬(ying)化和(he)冠心病(bing)的(de)(de)(de)患(huan)者(zhe)來講有(you)(you)利于(yu)降(jiang)低血(xue)脂。然而，花生(sheng)油(you)對(dui)于(yu)老年(nian)人來說，吃(chi)多了不(bu)好，可能會引起高血(xue)脂，建議老年(nian)人要多吃(chi)菜(cai)籽(zi)油(you)。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細(xi)>>】

1、看芥酸含量——既(ji)然實驗證明(ming)芥酸(suan)這種(zhong)(zhong)物質可能對人體造成傷害，那么即便是(shi)我們選(xuan)購菜籽(zi)油，也(ye)要(yao)盡(jin)量選(xuan)擇(ze)(ze)芥酸(suan)含(han)量低。菜籽(zi)油有一(yi)種(zhong)(zhong)分(fen)類(lei)方式就是(shi)按照(zhao)脂肪(fang)酸(suan)和(he)(he)芥酸(suan)的多少分(fen)為一(yi)般菜籽(zi)油和(he)(he)低芥酸(suan)菜籽(zi)油，在選(xuan)購的過程當(dang)中，我們盡(jin)量選(xuan)擇(ze)(ze)低芥酸(suan)菜籽(zi)油。

2、看泡沫——純正的(de)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)用來(lai)煎炸時不(bu)僅油(you)煙(yan)少，而且不(bu)會(hui)產生(sheng)泡(pao)沫(mo)，如果你(ni)購(gou)買的(de)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)烹飪(ren)時出(chu)現大量(liang)泡(pao)沫(mo)的(de)話，那么這種菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)一定摻雜了其他(ta)低成本油(you)脂，菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)的(de)質量(liang)也肯定不(bu)過關。

3、看粘稠度——將(jiang)菜油(you)倒入(ru)碗(wan)中(zhong)，上下晃動時(shi)，油(you)脂會停留在碗(wan)壁上，這就是(shi)我(wo)們所說的“好菜油(you)，會沾(zhan)碗(wan)”。而加入(ru)了其他低成本的油(you)，很(hen)多都會將(jiang)菜油(you)的粘稠度降低，再晃動時(shi)，也(ye)就沒有沾(zhan)碗(wan)的感(gan)覺了。

4、冷藏法——將菜(cai)(cai)(cai)油(you)放入冰箱冷藏間(jian)(jian)也是(shi)(shi)鑒(jian)別(bie)菜(cai)(cai)(cai)油(you)是(shi)(shi)否(fou)摻假的(de)一個重(zhong)要方法，菜(cai)(cai)(cai)油(you)的(de)結冰點為零下12度(du)(du)，而(er)冷凍(dong)間(jian)(jian)的(de)溫度(du)(du)為零下4度(du)(du)到零下8度(du)(du)，這個溫度(du)(du)還遠遠達不到菜(cai)(cai)(cai)油(you)的(de)結冰點，所以菜(cai)(cai)(cai)油(you)還應該(gai)是(shi)(shi)液體狀態，如果(guo)您購(gou)買的(de)菜(cai)(cai)(cai)油(you)冷藏后(hou)出現了凝固，那么肯定(ding)是(shi)(shi)摻雜了其(qi)他油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細(xi)>>】