菜(cai)籽油(you)(you)一(yi)(yi)般是(shi)由甘蘭型(xing)油(you)(you)菜(cai)和白(bai)菜(cai)型(xing)油(you)(you)萊的(de)(de)種(zhong)子榨制所得，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)透(tou)明或半透(tou)明狀(zhuang)的(de)(de)液體。菜(cai)籽油(you)(you)含(han)有(you)亞油(you)(you)酸、不(bu)飽和脂肪(fang)酸、維生素E等營養(yang)物質，這些(xie)營養(yang)成分能很好(hao)地被機體吸收(shou)。菜(cai)籽油(you)(you)的(de)(de)膽固醇(chun)少，所以控制膽固醇(chun)攝入量的(de)(de)人可以放(fang)心(xin)食(shi)用。但是(shi)菜(cai)籽油(you)(you)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)芥酸含(han)量特別高(gao)的(de)(de)油(you)(you)，是(shi)否(fou)會引起(qi)心(xin)肌脂肪(fang)沉積和使心(xin)臟受損尚有(you)爭議，因此有(you)冠心(xin)病、高(gao)血壓的(de)(de)患者還是(shi)應當(dang)注意少吃(chi)。

菜(cai)籽(zi)毛(mao)油呈(cheng)黃略(lve)帶綠色(se)，具有令(ling)人(ren)不(bu)快的氣味(wei)(wei)和辣味(wei)(wei)。堿煉(lian)、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭后的菜(cai)籽(zi)油澄(cheng)清透明，顏色(se)淺黃無(wu)異(yi)味(wei)(wei)。儲藏時(shi)有風味(wei)(wei)回復(fu)的現象，但(dan)與原來（毛(mao)油）的風味(wei)(wei)不(bu)同。我國油菜(cai)生(sheng)產有很大發(fa)展，畝產量不(bu)斷提高(gao)。菜(cai)籽(zi)油產量約占植物油產量的1/3以上。除主要產區(qu)長(chang)江和珠江流域外(wai)，其它地區(qu)也(ye)在大力發(fa)展油菜(cai)種植，因為它可(ke)利用(yong)冬(dong)閑地種植，不(bu)與大田作(zuo)物爭地。

1、清肝利膽

肝膽(dan)(dan)有毛病(bing)的人(ren)，比如得了(le)脂肪肝、肝炎(yan)、膽(dan)(dan)結石或是膽(dan)(dan)囊(nang)炎(yan)，炒菜一定要選擇放菜籽油。

2、消炎護膚

菜籽油有消炎的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。用(yong)生的(de)(de)(de)(de)菜籽油治(zhi)燙傷一定(ding)療效(xiao)，燒熟的(de)(de)(de)(de)或是現(xian)在那種精煉過的(de)(de)(de)(de)色拉油就不行(xing)。菜籽油調(diao)理皮膚(fu)(fu)問題很有效(xiao)，因為它既(ji)能(neng)入血分(fen)，有涼血排毒的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，又(you)能(neng)入肺經(jing)，有促進皮膚(fu)(fu)生長的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。所以，古人用(yong)它外敷調(diao)治(zhi)風疹(zhen)、濕疹(zhen)和各種皮膚(fu)(fu)瘙癢癥。

3、養眼護眼

菜籽油(you)是養眼睛的(de)，常吃(chi)可(ke)以(yi)預防老年性的(de)眼病。菜籽油(you)還(huan)能幫(bang)助(zhu)眼睛抵抗強光的(de)刺(ci)激，對預防小孩的(de)弱(ruo)視很有幫(bang)助(zhu)。

4、降脂減肥

油(you)菜促進脂肪(fang)分解的(de)(de)(de)作用(yong)很強。血脂高、肥(fei)胖(pang)的(de)(de)(de)人，吃(chi)(chi)菜籽(zi)油(you)可以降脂減肥(fei)。而且(qie)，菜籽(zi)油(you)是最容易消化(hua)的(de)(de)(de)一種(zhong)油(you)，它在人體(ti)內的(de)(de)(de)消化(hua)吸收率可以達到99％。有肝炎(yan)、膽囊炎(yan)的(de)(de)(de)人，別的(de)(de)(de)油(you)不能多吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)菜籽(zi)油(you)就沒問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大(da)多數菜籽油含(han)有一定(ding)量(liang)的芥子甙，有一定(ding)的刺激(ji)氣(qi)味(wei)，含(han)有芥子甙的菜籽油不(bu)能用來生拌(ban)涼菜，容易引起腹(fu)瀉(xie)。如果(guo)你要(yao)生拌(ban)涼菜的話，最好挑選色拉(la)菜籽油。

2、菜籽油(you)老少(shao)皆(jie)可食用，每天的(de)食用量在40克左右(you)即可，不(bu)宜多(duo)(duo)食。患有(you)糖尿病(bing)、胃酸(suan)增多(duo)(duo)、血管硬化、高血脂、肝膽病(bing)人(ren)群(qun)也可食用，但(dan)是患有(you)菌痢、急性腸胃炎、腹瀉(xie)等病(bing)癥的(de)患者不(bu)宜多(duo)(duo)吃菜籽油(you)。

3、菜(cai)籽油(you)具(ju)有必定的保(bao)質期，放置時(shi)刻太久的菜(cai)籽油(you)最好不要食(shi)用(yong)，而且應(ying)該防止(zhi)高溫(wen)加熱后重復運用(yong)。

4、在做菜(cai)時，應首先將(jiang)菜(cai)籽油倒入(ru)鍋中加熱，待聞(wen)到濃(nong)濃(nong)的(de)香(xiang)味的(de)時分，再放入(ru)食材進行烹飪，這樣能夠將(jiang)菜(cai)籽油中的(de)青氣味去(qu)除去(qu)。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細>>】

1、清洗

清洗前，先將菜籽(zi)放在(zai)竹(zhu)制籮筐內，用(yong)腳踩碎其中的并(bing)肩泥(ni)(ni)(泥(ni)(ni)塊)，然后進行篩(shai)選。通過風車除(chu)去輕于菜籽(zi)的灰(hui)雜(za)物(wu)(wu)。再用(yong)粗細篩(shai)分別除(chu)去大(da)于或小于菜籽(zi)的夾雜(za)物(wu)(wu)。

2、炒籽

采用(yong)夾層鍋(guo)(guo)(guo)(也可用(yong)兩個鍋(guo)(guo)(guo)套起來用(yong))，夾層中可以填(tian)入草(cao)灰或細砂(sha)。開始炒時，火(huo)力(li)可稍大，約0.5小時后，鍋(guo)(guo)(guo)內菜(cai)籽(zi)有炸裂聲，即應控制(zhi)火(huo)力(li)。菜(cai)籽(zi)出鍋(guo)(guo)(guo)前10分鐘(zhong)要壓住火(huo)苗，當鍋(guo)(guo)(guo)內菜(cai)籽(zi)溫(wen)度達(da)到115～120℃，手(shou)捻(nian)菜(cai)籽(zi)碎(sui)后呈金(jin)黃色時，即可出鍋(guo)(guo)(guo)。炒時要勤翻動。

3、磨碾

磨(mo)要(yao)放(fang)平，調好磨(mo)心高低，下料均勻，大小籽(zi)分開磨(mo)，磨(mo)時(shi)不出整籽(zi)。碾籽(zi)要(yao)勤翻(fan)勤掃，頭道坯(pi)將起槽時(shi)，加(jia)入3左右的(de)篩凈粗(cu)糠或2左右的(de)3厘米(mi)長的(de)草(cao)心混合，壓出的(de)坯(pi)厚度(du)不超過0.2厘米(mi)，摻入規定的(de)粗(cu)糠或草(cao)心后(hou)，就(jiu)可直接蒸(zheng)坯(pi)。

4、蒸坯

頭坯蒸(zheng)(zheng)(zheng)2分(fen)鐘左右，冒(mao)青汽(qi)，二坯蒸(zheng)(zheng)(zheng)25分(fen)鐘。蒸(zheng)(zheng)(zheng)時(shi)要(yao)不斷往鍋內加(jia)水，以補充損失。蒸(zheng)(zheng)(zheng)腰不得漏氣，燒火加(jia)煤要(yao)均勻。甑底(di)上要(yao)加(jia)一層棕，既能保護甑底(di)，又(you)不粘坯。此時(shi)要(yao)勤換(huan)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋水。

5、包餅、上榨

頭道(dao)打雙(shuang)圈，二道(dao)打單圈，分(fen)散包(bao)餅(bing)，集(ji)中裝(zhuang)榨，包(bao)餅(bing)要快，餅(bing)要踩(cai)緊踩(cai)平。包(bao)餅(bing)以散草為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細>>】

1、低溫儲存

菜(cai)籽油需(xu)要在低溫環(huan)境下(xia)存儲(chu)，溫度太(tai)高容易(yi)發(fa)生化學反應(ying)，使菜(cai)籽油成(cheng)分(fen)發(fa)生變化，不僅營養成(cheng)分(fen)損失嚴重(zhong)而且(qie)還會發(fa)生酸敗反應(ying)。因此，菜(cai)籽油不用時，應(ying)遠離爐(lu)灶和太(tai)陽照射，放置在陰涼處。

2、避光保存

菜籽(zi)(zi)油長(chang)時間與太陽光(guang)接觸會加速氧(yang)化(hua)(hua)酸(suan)敗，在紫外光(guang)的作用下，容(rong)易產(chan)生臭氧(yang)化(hua)(hua)物，生成不(bu)良氣味(wei)和滋味(wei)。影響菜籽(zi)(zi)油質量。因(yin)此(ci)，菜籽(zi)(zi)油不(bu)宜裝(zhuang)在白(bai)色(se)透明的玻璃(li)瓶內(nei)。塑(su)料油桶(tong)有一定的透明度(du)，因(yin)此(ci)，桶(tong)裝(zhuang)油也(ye)應(ying)避光(guang)。此(ci)外，長(chang)期使(shi)用某一裝(zhuang)油容(rong)器應(ying)定期清(qing)洗，濾(lv)干水分再用，因(yin)為水的混入(ru)也(ye)會加速水解和氧(yang)化(hua)(hua)酸(suan)敗。

3、密封保存

菜(cai)籽油(you)(you)是(shi)一種很容易(yi)發生氧(yang)化反應的食用(yong)油(you)(you)之一，如果(guo)把(ba)菜(cai)籽油(you)(you)敞開與空氣大(da)面積(ji)接觸(chu)很容易(yi)發生氧(yang)化酸敗。因(yin)此，每次(ci)用(yong)過菜(cai)籽油(you)(you)后，要及時蓋緊油(you)(you)桶蓋，盡量(liang)降低含氧(yang)量(liang)。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細(xi)>>】

菜籽(zi)油(you)(you)和花(hua)生油(you)(you)是兩(liang)(liang)種常(chang)見的食(shi)用油(you)(you)，這(zhe)兩(liang)(liang)種植物油(you)(you)到底哪個好，沒(mei)有(you)(you)絕對的說法，消費(fei)者選擇時，還是要根(gen)據的實際情況來判斷。它除(chu)了外(wai)觀上的差別(bie)有(you)(you)外(wai)，營養成分和含量(liang)比(bi)例(li)上也(ye)有(you)(you)所(suo)不同(tong)。這(zhe)兩(liang)(liang)種食(shi)用油(you)(you)各(ge)有(you)(you)各(ge)的好處(chu)，在(zai)日常(chang)生活(huo)中，最好不要經常(chang)吃(chi)一類油(you)(you)，可以換(huan)著吃(chi)，今(jin)天吃(chi)花(hua)生油(you)(you)，明天吃(chi)菜籽(zi)油(you)(you)。

花生(sheng)油(you)(you)的(de)顏(yan)(yan)色(se)比較淡(dan)，菜籽(zi)油(you)(you)的(de)顏(yan)(yan)色(se)更黃。花生(sheng)油(you)(you)含有大(da)量的(de)不(bu)飽和脂肪酸，還(huan)含有甾醇、麥(mai)芽(ya)胚、維生(sheng)素E、膽堿等對人(ren)有益的(de)物質(zhi)。對于(yu)動脈粥樣硬化和冠(guan)心(xin)病的(de)患者來講有利于(yu)降低血脂。然而，花生(sheng)油(you)(you)對于(yu)老年人(ren)來說，吃多(duo)了不(bu)好，可能會引起高血脂，建議老年人(ren)要多(duo)吃菜籽(zi)油(you)(you)。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細(xi)>>】

1、看芥酸含量——既然實(shi)驗證明芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)這種物質可能對人體造成傷害，那么即便是(shi)我(wo)們(men)選購(gou)菜(cai)籽油，也要盡量選擇芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)含量低。菜(cai)籽油有一(yi)種分(fen)類方(fang)式就(jiu)是(shi)按照脂(zhi)肪酸(suan)和芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)的多少分(fen)為一(yi)般(ban)菜(cai)籽油和低芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)菜(cai)籽油，在選購(gou)的過程當中(zhong)，我(wo)們(men)盡量選擇低芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)菜(cai)籽油。

2、看泡沫——純正的菜籽(zi)油用來(lai)煎炸時不(bu)僅油煙少(shao)，而且(qie)不(bu)會(hui)產生泡沫(mo)，如果你購買(mai)的菜籽(zi)油烹飪(ren)時出現大(da)量(liang)泡沫(mo)的話，那么這種菜籽(zi)油一定摻雜(za)了其他低成本油脂(zhi)，菜籽(zi)油的質量(liang)也肯定不(bu)過關。

3、看粘稠度——將菜(cai)(cai)油(you)倒(dao)入碗(wan)中，上(shang)下晃動(dong)時，油(you)脂會(hui)停留(liu)在碗(wan)壁上(shang)，這就(jiu)(jiu)是我們所說的(de)“好菜(cai)(cai)油(you)，會(hui)沾(zhan)碗(wan)”。而加入了其他低成本的(de)油(you)，很多都會(hui)將菜(cai)(cai)油(you)的(de)粘(zhan)稠度降低，再晃動(dong)時，也就(jiu)(jiu)沒(mei)有沾(zhan)碗(wan)的(de)感覺了。

4、冷藏法——將菜油(you)放入冰箱冷藏間(jian)也是(shi)鑒別菜油(you)是(shi)否摻(chan)假的(de)一(yi)個重要方法，菜油(you)的(de)結(jie)冰點(dian)為(wei)零下12度(du)，而冷凍(dong)間(jian)的(de)溫(wen)度(du)為(wei)零下4度(du)到零下8度(du)，這個溫(wen)度(du)還(huan)遠遠達不到菜油(you)的(de)結(jie)冰點(dian)，所以菜油(you)還(huan)應該是(shi)液體狀態(tai)，如果您購(gou)買的(de)菜油(you)冷藏后出現了凝固，那(nei)么肯定是(shi)摻(chan)雜了其他(ta)油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳(xiang)細>>】