【莧菜的(de)做法】莧菜的(de)功效與作(zuo)用 莧菜怎么挑(tiao)選
該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋
莧菜的功效與作用
莧菜能補氣、清(qing)熱、明目、滑(hua)胎、利大小腸(chang)，且對牙齒和骨骼的(de)生(sheng)長(chang)可起到促進作用(yong)，并能維(wei)持正常的(de)心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血(xue)、增加血(xue)紅蛋白含(han)量(liang)并提高攜氧能力、促進造血(xue)等功能。也可以(yi)減(jian)肥(fei)清(qing)身，促進排毒，防止便秘。
莧菜營養價值
每100克(ke)可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂(zhi)肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗(cu)纖維(wei)0.8克，灰分(fen)1.6克，胡蘿卜(bu)素1.95毫克，維生(sheng)素(su)馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克(ke)，尼克(ke)酸1.1毫克，維生素(su)C28毫克，鈣180毫(hao)克，磷46毫克，鐵3.4毫(hao)克，鉀577毫(hao)克(ke)，鈉23毫克，鎂(mei)87.7毫克，氯160毫克。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝(ning)血，俗語有說：“六(liu)月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此(ci)可見其營養價值之高。
莧菜富含膳食纖維，常食可(ke)以(yi)減肥輕身，促進排(pai)毒(du)，防止便秘。 同時常吃莧菜可增(zeng)強體質(zhi)，所含(han) 比茄果類高(gao)，有“長壽菜”之稱。
莧菜能促進(jin)兒童生長(chang)發育，其鐵(tie)、鈣的(de)含量高于(yu)菠(bo)菜，為鮮蔬菜中的(de)佼佼者(zhe)。亦適宜于(yu)貧血患者(zhe)、婦女和老年人食(shi)用(yong)，維持正常(chang)心(xin)肌活動，促進(jin)凝血、造血和血液攜帶(dai)氧氣的(de)功能。
莧菜(cai)葉(xie)里含有高濃(nong)度賴氨酸，可補充(chong)谷物氨基酸組成的(de)(de)缺陷，很(hen)適宜(yi)嬰(ying)幼兒和青少年食(shi)用(yong)，對促(cu)進(jin)生長(chang)發育具有良好的(de)(de)作用(yong)，尤對用(yong)牛奶、奶粉等(deng)代乳(ru)品哺喂的(de)(de)嬰(ying)兒有益。既(ji)能增(zeng)加豐富的(de)(de)維生素、礦物質，又(you)有幫助消化。
莧菜食療價值
莧(xian)科(ke)草本植物莧(xian)的莖(jing)葉。葉有(you)綠、紅、暗紫等(deng)色，以色紅者較好，稱(cheng)為紅莧(xian)、赤莧(xian)。中(zhong)國各地均有(you)栽(zai)培，春(chun)、夏(xia)季采收，去(qu)根(gen)，洗凈用。
【性能】味甘(gan)，性策(ce)寒。能清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)，利尿除濕，通利大便(bian)。
【參(can)考】含多量賴(lai)氨酸、維(wei)生素C、鐵(tie)、鈣等成分。
【用途】用于痢(li)疾便(bian)(bian)血或濕熱腹脹，熱淋，小(xiao)便(bian)(bian)短赤，虛人(ren)、老人(ren)大(da)便(bian)(bian)難(nan)等癥。
【用法】煎湯，煮粥，或絞汁服。
【注意(yi)】脾(pi)虛(xu)易瀉(xie)或便溏者慎服。《食療(liao)本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜怎么挑選
莧(xian)(xian)(xian)菜有(you)紅莧(xian)(xian)(xian)、綠莧(xian)(xian)(xian)、花(hua)莧(xian)(xian)(xian)、白莧(xian)(xian)(xian)等多種，也有(you)栽培莧(xian)(xian)(xian)和野莧(xian)(xian)(xian)之分。雖然不(bu)同(tong)莧(xian)(xian)(xian)菜口(kou)感(gan)和外形有(you)所差異，但挑選(xuan)方法卻(que)有(you)共同(tong)之處(chu)。
1、帶泥的(de)耐儲(chu)(chu)存(cun)。根上帶泥的(de)莧(xian)菜比較(jiao)新鮮，也更耐儲(chu)(chu)存(cun)。水(shui)洗過的(de)莧(xian)菜雖然(ran)看著(zhu)比較(jiao)干(gan)凈，但不易儲(chu)(chu)存(cun)，買回家后最好(hao)當(dang)天食用。
2、葉(xie)片(pian)顏色深(shen)的(de)有營養。葉(xie)片(pian)顏色深(shen)的(de)，多是(shi)種(zhong)植在露天(tian)環境中的(de)，這種(zhong)莧(xian)菜葉(xie)片(pian)比較(jiao)厚，口感偏(pian)老，但(dan)營養素密度高。值得注意的(de)是(shi)，莧(xian)菜葉(xie)子大(da)小并(bing)不是(shi)判斷(duan)口感老嫩的(de)標志。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。
4、易(yi)折斷的(de)比(bi)較新鮮。挑選時，可(ke)稍微掐(qia)(qia)(qia)一下根莖，新鮮莧(xian)菜能掐(qia)(qia)(qia)斷，且又嫩又脆。而(er)老莧(xian)菜則(ze)不(bu)易(yi)掐(qia)(qia)(qia)斷。另外(wai)，葉身是否(fou)平(ping)直也可(ke)以判斷新鮮度，如果莧(xian)菜葉子(zi)尖端翹起，或者變蔫發黃，則(ze)說明不(bu)新鮮了。
