【莧(xian)(xian)菜的(de)做法】莧(xian)(xian)菜的(de)功效與作用 莧(xian)(xian)菜怎(zen)么挑選
該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋
莧菜的功效與作用
莧菜能(neng)補氣、清(qing)熱、明目(mu)、滑胎、利(li)大(da)小腸，且對(dui)牙齒和骨骼(ge)的生長可(ke)起到促(cu)進作用，并能(neng)維持正常的心肌(ji)活動，防止肌(ji)肉痙(jing)攣。還具(ju)有(you)促(cu)進凝血、增(zeng)加血紅蛋白含量并提(ti)高攜(xie)氧能(neng)力、促(cu)進造血等功能(neng)。也可(ke)以減肥清(qing)身，促(cu)進排毒，防止便(bian)秘。
莧菜營養價值
每100克(ke)可含水分90 .1克，蛋(dan)白質1.8克，脂(zhi)肪O.3克(ke)，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克(ke)，灰分1.6克，胡蘿卜(bu)素1.95毫克(ke)，維生(sheng)素馬0.04毫克，維(wei)生素馬0.16毫克(ke)，尼克(ke)酸1.1毫克，維(wei)生素C28毫克，鈣180毫克(ke)，磷46毫克，鐵3.4毫克(ke)，鉀577毫(hao)克(ke)，鈉23毫(hao)克(ke)，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七(qi)月莧，金(jin)不換(huan)。”由此可見其營(ying)養價值之(zhi)高。
莧菜富含膳食纖(xian)維(wei)，常(chang)食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時(shi)常吃莧菜可增強(qiang)體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
莧(xian)菜(cai)能(neng)促(cu)進(jin)兒(er)童生長發育，其(qi)鐵、鈣的含量高于(yu)菠菜(cai)，為鮮蔬菜(cai)中的佼佼者。亦適宜于(yu)貧血(xue)患(huan)者、婦女和老年人食用，維持正常心肌(ji)活動，促(cu)進(jin)凝血(xue)、造血(xue)和血(xue)液攜帶(dai)氧氣的功(gong)能(neng)。
莧菜葉里含有高(gao)濃度賴氨酸(suan)，可(ke)補充谷物(wu)氨基酸(suan)組成(cheng)的(de)缺陷，很適宜嬰(ying)幼兒和青少年食(shi)用(yong)，對(dui)(dui)促進生長(chang)發育具(ju)有良好的(de)作用(yong)，尤對(dui)(dui)用(yong)牛奶、奶粉(fen)等代乳(ru)品(pin)哺喂的(de)嬰(ying)兒有益。既(ji)能增(zeng)加豐(feng)富的(de)維生素、礦(kuang)物(wu)質，又有幫助消化。
莧菜食療價值
莧(xian)科草本(ben)植物莧(xian)的(de)莖葉。葉有(you)綠(lv)、紅(hong)、暗紫等色(se)，以色(se)紅(hong)者較好，稱為紅(hong)莧(xian)、赤莧(xian)。中國各地均有(you)栽培，春、夏季采收(shou)，去根，洗凈用。
【性(xing)能】味甘，性(xing)策寒。能清熱解毒，利尿除(chu)濕，通(tong)利大便。
【參考】含(han)多量賴氨酸、維(wei)生素C、鐵、鈣等成(cheng)分。
【用(yong)途(tu)】用(yong)于(yu)痢疾便血或濕熱腹(fu)脹，熱淋，小便短赤(chi)，虛人、老(lao)人大便難等癥。
【用法】煎湯，煮(zhu)粥，或(huo)絞汁服。
【注意(yi)】脾虛易瀉或(huo)便溏者慎服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜怎么挑選
莧(xian)(xian)(xian)(xian)菜有(you)紅(hong)莧(xian)(xian)(xian)(xian)、綠莧(xian)(xian)(xian)(xian)、花莧(xian)(xian)(xian)(xian)、白莧(xian)(xian)(xian)(xian)等多種，也有(you)栽培莧(xian)(xian)(xian)(xian)和野莧(xian)(xian)(xian)(xian)之分。雖(sui)然(ran)不(bu)同(tong)莧(xian)(xian)(xian)(xian)菜口(kou)感和外形有(you)所差異，但挑選(xuan)方法(fa)卻有(you)共同(tong)之處。
1、帶泥的耐儲存。根上帶泥的莧菜(cai)(cai)比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜(cai)(cai)雖然看著比較干(gan)凈，但不易儲存，買回家后(hou)最好當天食(shi)用(yong)。
2、葉片顏(yan)色深的(de)(de)有(you)營養(yang)(yang)。葉片顏(yan)色深的(de)(de)，多是種植在(zai)露天環境中的(de)(de)，這種莧菜(cai)葉片比較厚(hou)，口(kou)感偏(pian)老，但營養(yang)(yang)素(su)密度高。值得注意的(de)(de)是，莧菜(cai)葉子大小并不(bu)是判斷口(kou)感老嫩(nen)的(de)(de)標志。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。
4、易折斷的比較新(xin)(xin)鮮(xian)。挑選時，可(ke)稍微掐(qia)一下根莖，新(xin)(xin)鮮(xian)莧(xian)(xian)菜能掐(qia)斷，且又(you)嫩又(you)脆。而老莧(xian)(xian)菜則不易掐(qia)斷。另外，葉身是否平直(zhi)也可(ke)以判斷新(xin)(xin)鮮(xian)度，如(ru)果莧(xian)(xian)菜葉子(zi)尖端翹起，或者變蔫(nian)發黃，則說明不新(xin)(xin)鮮(xian)了(le)。
