【莧菜的做法】莧菜的功效(xiao)與作用(yong) 莧菜怎么(me)挑選
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莧菜的功效與作用
莧菜能(neng)補(bu)氣、清熱(re)、明目(mu)、滑胎、利大(da)小腸，且對牙齒和骨骼的生長可(ke)起到(dao)促(cu)(cu)(cu)進作用，并(bing)能(neng)維持正常的心肌活動，防止肌肉痙(jing)攣。還具有促(cu)(cu)(cu)進凝血(xue)(xue)、增加(jia)血(xue)(xue)紅蛋白含量(liang)并(bing)提高攜氧能(neng)力(li)、促(cu)(cu)(cu)進造血(xue)(xue)等功(gong)能(neng)。也可(ke)以減肥(fei)清身，促(cu)(cu)(cu)進排毒，防止便秘(mi)。
莧菜營養價值
每100克(ke)可含水分90 .1克(ke)，蛋(dan)白(bai)質1.8克，脂(zhi)肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖(xian)維0.8克，灰(hui)分(fen)1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫(hao)克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷(lin)46毫克，鐵3.4毫克(ke)，鉀577毫克，鈉23毫(hao)克，鎂87.7毫克，氯(lv)160毫(hao)克(ke)。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促(cu)進(jin)凝血(xue)，俗語有說：“六月(yue)莧，當雞蛋，七月(yue)莧，金(jin)不(bu)換。”由此可見(jian)其營(ying)養(yang)價值之高。
莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防(fang)止(zhi)便秘。 同時常吃(chi)莧菜可增強體(ti)質，所(suo)含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
莧菜能促進兒(er)童生長發(fa)育，其鐵、鈣的(de)含量高于(yu)菠(bo)菜，為鮮蔬菜中(zhong)的(de)佼佼者(zhe)。亦適宜于(yu)貧(pin)血(xue)(xue)患者(zhe)、婦女和(he)老(lao)年人(ren)食用，維持(chi)正常(chang)心肌活動(dong)，促進凝血(xue)(xue)、造血(xue)(xue)和(he)血(xue)(xue)液攜帶氧氣的(de)功能。
莧菜葉(xie)里含有(you)(you)高(gao)濃(nong)度賴氨酸(suan)，可補充(chong)谷物氨基酸(suan)組(zu)成的(de)(de)缺陷，很(hen)適宜嬰(ying)幼兒和青少年(nian)食用，對促進(jin)生(sheng)長發育(yu)具(ju)有(you)(you)良好(hao)的(de)(de)作用，尤(you)對用牛(niu)奶、奶粉等代乳品哺喂的(de)(de)嬰(ying)兒有(you)(you)益。既能增(zeng)加(jia)豐富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素、礦物質，又有(you)(you)幫助消化。
莧菜食療價值
莧(xian)(xian)科草(cao)本(ben)植物莧(xian)(xian)的莖葉。葉有綠、紅(hong)、暗紫等色，以色紅(hong)者較好，稱為紅(hong)莧(xian)(xian)、赤莧(xian)(xian)。中(zhong)國(guo)各地均有栽培，春、夏季(ji)采收，去根，洗(xi)凈用。
【性能】味甘，性策寒。能清熱解毒，利(li)尿(niao)除濕，通利(li)大(da)便。
【參考(kao)】含多量賴氨酸(suan)、維(wei)生素C、鐵、鈣等成分(fen)。
【用途】用于痢(li)疾便血或濕(shi)熱腹脹，熱淋，小便短赤(chi)，虛人、老人大(da)便難等(deng)癥。
【用法】煎(jian)湯，煮粥(zhou)，或絞(jiao)汁(zhi)服。
【注意(yi)】脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療(liao)本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜怎么挑選
莧(xian)(xian)菜(cai)有(you)紅(hong)莧(xian)(xian)、綠莧(xian)(xian)、花莧(xian)(xian)、白莧(xian)(xian)等(deng)多種，也有(you)栽(zai)培莧(xian)(xian)和野莧(xian)(xian)之分。雖(sui)然不同(tong)莧(xian)(xian)菜(cai)口感和外形有(you)所差(cha)異，但挑選方法(fa)卻有(you)共同(tong)之處(chu)。
1、帶泥的(de)(de)耐儲存(cun)。根上(shang)帶泥的(de)(de)莧菜比(bi)較新鮮(xian)，也更耐儲存(cun)。水洗過的(de)(de)莧菜雖然看(kan)著比(bi)較干凈，但不易儲存(cun)，買回家后最好(hao)當天(tian)食用。
2、葉(xie)片顏(yan)色深的(de)有營養(yang)。葉(xie)片顏(yan)色深的(de)，多是種植(zhi)在(zai)露天環境(jing)中的(de)，這種莧(xian)菜葉(xie)片比較厚(hou)，口感偏老，但營養(yang)素密度高。值得注意的(de)是，莧(xian)菜葉(xie)子大小并不(bu)是判斷口感老嫩的(de)標志。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。
4、易折斷的比較新(xin)鮮。挑選(xuan)時，可(ke)稍微掐(qia)一下根莖(jing)，新(xin)鮮莧菜(cai)能掐(qia)斷，且又嫩(nen)又脆。而(er)老莧菜(cai)則不易掐(qia)斷。另外，葉身(shen)是否平直(zhi)也可(ke)以判(pan)斷新(xin)鮮度，如果莧菜(cai)葉子尖端翹起，或(huo)者(zhe)變蔫發黃，則說明(ming)不新(xin)鮮了。
