【莧菜(cai)的做法(fa)】莧菜(cai)的功效與作用 莧菜(cai)怎么挑選(xuan)
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莧菜的功效與作用
莧菜能補(bu)氣、清熱、明目、滑胎、利大(da)小腸，且對牙齒和骨骼(ge)的生長可起到(dao)促(cu)進作用，并能維(wei)持正常的心(xin)肌活動，防止(zhi)肌肉痙攣。還具(ju)有促(cu)進凝血、增加血紅(hong)蛋(dan)白含量并提高攜氧能力、促(cu)進造(zao)血等功能。也可以(yi)減肥清身，促(cu)進排毒，防止(zhi)便秘。
莧菜營養價值
每(mei)100克可含(han)水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪(fang)O.3克(ke)，碳水化合物5.4克，粗(cu)纖維0.8克，灰(hui)分(fen)1.6克，胡蘿卜(bu)素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生(sheng)素(su)馬0.16毫克，尼(ni)克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克(ke)，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫(hao)克，鎂87.7毫克，氯160毫克(ke)。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促(cu)進(jin)凝血，俗語(yu)有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其(qi)營養價值之高(gao)。
莧菜富(fu)含膳食纖(xian)維，常食可以減肥輕身，促(cu)進排毒，防(fang)止便秘。 同(tong)時常吃莧菜可(ke)增(zeng)強體質，所含 比(bi)茄果類高(gao)，有“長壽菜”之稱。
莧菜(cai)能促(cu)進兒童生(sheng)長發(fa)育，其鐵(tie)、鈣的含量高(gao)于(yu)菠菜(cai)，為鮮蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的佼佼者。亦適宜(yi)于(yu)貧血(xue)患者、婦女(nv)和老年人食用(yong)，維(wei)持正常心(xin)肌活動(dong)，促(cu)進凝(ning)血(xue)、造血(xue)和血(xue)液(ye)攜帶氧氣的功能。
莧菜葉里含(han)有(you)(you)(you)(you)高濃度賴氨(an)酸，可補充谷(gu)物(wu)(wu)氨(an)基酸組(zu)成的(de)缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食(shi)用(yong)(yong)(yong)，對(dui)促進生(sheng)長發(fa)育具(ju)有(you)(you)(you)(you)良好的(de)作用(yong)(yong)(yong)，尤對(dui)用(yong)(yong)(yong)牛(niu)奶(nai)、奶(nai)粉等(deng)代乳品哺喂的(de)嬰兒有(you)(you)(you)(you)益。既能增加豐富的(de)維(wei)生(sheng)素、礦物(wu)(wu)質，又(you)有(you)(you)(you)(you)幫(bang)助消化(hua)。
莧菜食療價值
莧科草本植(zhi)物莧的莖葉。葉有綠、紅(hong)、暗紫等色，以色紅(hong)者(zhe)較好，稱(cheng)為紅(hong)莧、赤莧。中國各(ge)地均有栽培，春(chun)、夏季(ji)采收，去根，洗凈用。
【性能(neng)】味甘，性策(ce)寒。能(neng)清熱解毒，利尿除(chu)濕，通利大(da)便。
【參考】含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。
【用(yong)途】用(yong)于(yu)痢疾便(bian)(bian)血(xue)或濕熱(re)腹脹(zhang)，熱(re)淋，小便(bian)(bian)短(duan)赤(chi)，虛人(ren)、老人(ren)大便(bian)(bian)難等癥。
【用法(fa)】煎湯，煮(zhu)粥，或絞汁服(fu)。
【注意】脾虛易(yi)瀉或便溏者(zhe)慎服(fu)。《食(shi)療本草(cao)》說(shuo)：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜怎么挑選
莧(xian)(xian)(xian)菜有(you)紅(hong)莧(xian)(xian)(xian)、綠(lv)莧(xian)(xian)(xian)、花莧(xian)(xian)(xian)、白莧(xian)(xian)(xian)等多(duo)種，也有(you)栽培莧(xian)(xian)(xian)和野(ye)莧(xian)(xian)(xian)之分。雖然不同莧(xian)(xian)(xian)菜口(kou)感和外(wai)形有(you)所(suo)差異，但挑選(xuan)方法卻有(you)共同之處。
1、帶(dai)泥的耐儲(chu)存(cun)。根(gen)上帶(dai)泥的莧菜(cai)比較新鮮，也更耐儲(chu)存(cun)。水洗(xi)過(guo)的莧菜(cai)雖然看(kan)著比較干凈(jing)，但不易儲(chu)存(cun)，買回家后最好當天食用。
2、葉(xie)片(pian)顏色(se)深的有營(ying)養。葉(xie)片(pian)顏色(se)深的，多是(shi)種植(zhi)在(zai)露天(tian)環境中的，這(zhe)種莧菜葉(xie)片(pian)比較(jiao)厚，口感(gan)偏老，但營(ying)養素密(mi)度(du)高(gao)。值得注意的是(shi)，莧菜葉(xie)子大小(xiao)并(bing)不是(shi)判斷口感(gan)老嫩的標(biao)志。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。
4、易(yi)折斷的比較新鮮(xian)。挑選時，可(ke)稍微掐一(yi)下(xia)根莖，新鮮(xian)莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老(lao)莧菜則(ze)不易(yi)掐斷。另外，葉身是否平直也可(ke)以判(pan)斷新鮮(xian)度，如果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發黃(huang)，則(ze)說明不新鮮(xian)了。
