【莧(xian)菜(cai)的做(zuo)法】莧(xian)菜(cai)的功效與作用 莧(xian)菜(cai)怎(zen)么(me)挑選
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莧菜的功效與作用
莧菜能(neng)(neng)補(bu)氣、清(qing)熱、明目(mu)、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨(gu)骼的(de)生長可(ke)起到(dao)促(cu)進作(zuo)用，并(bing)能(neng)(neng)維持正常的(de)心肌活(huo)動，防(fang)止肌肉痙攣。還具(ju)有促(cu)進凝血(xue)、增加血(xue)紅蛋(dan)白含量并(bing)提高攜氧能(neng)(neng)力、促(cu)進造血(xue)等(deng)功能(neng)(neng)。也可(ke)以減肥(fei)清(qing)身，促(cu)進排毒，防(fang)止便秘(mi)。
莧菜營養價值
每100克可含水(shui)分90 .1克，蛋白質1.8克(ke)，脂(zhi)肪O.3克，碳水化合物(wu)5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維(wei)生(sheng)素馬0.04毫克，維生素(su)馬(ma)0.16毫克(ke)，尼克(ke)酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣(gai)180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫(hao)克。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血(xue)，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養(yang)價值(zhi)之(zhi)高。
莧菜富含膳食(shi)纖維，常食(shi)可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘(mi)。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比(bi)茄(qie)果類高，有“長壽菜”之稱。
莧(xian)菜(cai)(cai)能(neng)促進(jin)兒(er)童(tong)生長(chang)發育，其鐵、鈣(gai)的含量(liang)高(gao)于(yu)(yu)菠(bo)菜(cai)(cai)，為(wei)鮮蔬菜(cai)(cai)中的佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)。亦(yi)適宜于(yu)(yu)貧血(xue)患者(zhe)、婦女和老(lao)年人食(shi)用，維持正常心(xin)肌活(huo)動，促進(jin)凝(ning)血(xue)、造血(xue)和血(xue)液攜帶氧氣的功能(neng)。
莧菜葉里含有(you)高(gao)濃度賴氨(an)酸，可補充谷物氨(an)基(ji)酸組成的(de)缺陷(xian)，很適宜嬰幼兒和青少年食用(yong)(yong)，對促進生長(chang)發育具(ju)有(you)良(liang)好的(de)作用(yong)(yong)，尤對用(yong)(yong)牛奶、奶粉等代乳品(pin)哺喂的(de)嬰兒有(you)益。既能增(zeng)加豐富的(de)維生素、礦物質，又有(you)幫(bang)助消化。
莧菜食療價值
莧科草(cao)本植物莧的莖葉(xie)。葉(xie)有綠、紅、暗紫等(deng)色(se)，以(yi)色(se)紅者(zhe)較好，稱(cheng)為紅莧、赤莧。中國(guo)各地(di)均有栽培，春、夏(xia)季(ji)采收(shou)，去根，洗(xi)凈用。
【性(xing)能】味甘，性(xing)策寒(han)。能清熱(re)解(jie)毒，利尿除濕(shi)，通利大(da)便。
【參考(kao)】含多量賴氨酸、維(wei)生素C、鐵、鈣(gai)等成分(fen)。
【用途】用于痢(li)疾便(bian)(bian)血或(huo)濕熱腹(fu)脹，熱淋，小便(bian)(bian)短赤，虛人(ren)、老(lao)人(ren)大便(bian)(bian)難(nan)等癥。
【用法(fa)】煎湯，煮(zhu)粥，或絞(jiao)汁服(fu)。
【注(zhu)意】脾虛(xu)易瀉或便溏者慎服(fu)。《食療本(ben)草》說(shuo)：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜怎么挑選
莧(xian)(xian)菜(cai)有(you)(you)紅(hong)莧(xian)(xian)、綠莧(xian)(xian)、花(hua)莧(xian)(xian)、白莧(xian)(xian)等多(duo)種(zhong)，也(ye)有(you)(you)栽培莧(xian)(xian)和野莧(xian)(xian)之(zhi)分。雖然不同莧(xian)(xian)菜(cai)口感和外形有(you)(you)所差(cha)異(yi)，但挑(tiao)選(xuan)方法卻有(you)(you)共同之(zhi)處。
1、帶泥(ni)的耐儲(chu)存。根(gen)上帶泥(ni)的莧菜比較新(xin)鮮，也更耐儲(chu)存。水洗過的莧菜雖然看著(zhu)比較干凈，但不易儲(chu)存，買回家后最好當天(tian)食(shi)用。
2、葉(xie)(xie)片顏色深(shen)的有營(ying)養。葉(xie)(xie)片顏色深(shen)的，多是(shi)種植在露天環境中(zhong)的，這種莧菜葉(xie)(xie)片比較厚，口(kou)感偏老，但營(ying)養素密度高(gao)。值得注意的是(shi)，莧菜葉(xie)(xie)子大小并不是(shi)判斷口(kou)感老嫩的標志。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。
4、易(yi)折斷(duan)的比較新(xin)鮮(xian)。挑(tiao)選時(shi)，可稍微(wei)掐一下(xia)根莖(jing)，新(xin)鮮(xian)莧(xian)菜(cai)能掐斷(duan)，且又嫩又脆。而(er)老莧(xian)菜(cai)則(ze)(ze)不(bu)(bu)易(yi)掐斷(duan)。另外，葉(xie)身是否平直也可以判斷(duan)新(xin)鮮(xian)度(du)，如果莧(xian)菜(cai)葉(xie)子尖端翹起，或者變蔫發(fa)黃，則(ze)(ze)說明不(bu)(bu)新(xin)鮮(xian)了。
