【莧菜(cai)(cai)的做法】莧菜(cai)(cai)的功效(xiao)與作用 莧菜(cai)(cai)怎(zen)么挑選
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莧菜的功效與作用
莧菜能(neng)(neng)補氣(qi)、清(qing)熱、明目、滑(hua)胎、利大小(xiao)腸，且對牙齒和(he)骨骼的生長可(ke)起到(dao)促(cu)進作用，并能(neng)(neng)維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還(huan)具有促(cu)進凝血(xue)、增加血(xue)紅蛋白含(han)量并提(ti)高攜氧能(neng)(neng)力(li)、促(cu)進造血(xue)等(deng)功能(neng)(neng)。也可(ke)以減肥(fei)清(qing)身，促(cu)進排毒，防止便秘(mi)。
莧菜營養價值
每100克可含水分90 .1克，蛋(dan)白質(zhi)1.8克，脂(zhi)肪O.3克，碳水化合(he)物5.4克，粗纖維0.8克(ke)，灰(hui)分(fen)1.6克，胡(hu)蘿卜素(su)1.95毫克，維生素馬(ma)0.04毫克(ke)，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫(hao)克，鐵3.4毫克，鉀(jia)577毫克，鈉(na)23毫克，鎂(mei)87.7毫克(ke)，氯160毫克。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以(yi)促進凝血，俗語有(you)說：“六月莧(xian)(xian)，當(dang)雞(ji)蛋，七(qi)月莧(xian)(xian)，金不換。”由此(ci)可見其(qi)營養價(jia)值之高。
莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jin)排(pai)毒，防(fang)止便(bian)秘。 同時常吃莧(xian)菜(cai)可(ke)增強(qiang)體(ti)質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
莧菜(cai)(cai)能(neng)促(cu)進(jin)兒童生(sheng)長發(fa)育，其鐵、鈣的含量高于(yu)菠(bo)菜(cai)(cai)，為鮮蔬菜(cai)(cai)中(zhong)的佼佼者。亦適宜于(yu)貧(pin)血(xue)患者、婦女和(he)老年人食用(yong)，維持(chi)正常心肌活動，促(cu)進(jin)凝血(xue)、造(zao)血(xue)和(he)血(xue)液攜帶氧氣的功能(neng)。
莧(xian)菜葉(xie)里含(han)有(you)高濃度賴(lai)氨酸(suan)，可(ke)補充谷物氨基酸(suan)組成的(de)缺陷，很(hen)適(shi)宜(yi)嬰幼兒和青少年食用，對(dui)促(cu)進(jin)生長發(fa)育(yu)具有(you)良好的(de)作用，尤(you)對(dui)用牛奶(nai)、奶(nai)粉等代(dai)乳(ru)品哺喂的(de)嬰兒有(you)益。既能增加豐富的(de)維生素、礦物質，又(you)有(you)幫(bang)助消(xiao)化。
莧菜食療價值
莧科草(cao)本(ben)植物莧的莖(jing)葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為(wei)紅莧、赤莧。中國各地均有栽培，春、夏季采收(shou)，去(qu)根，洗凈(jing)用。
【性能】味甘，性策寒(han)。能清熱解毒，利(li)尿除濕(shi)，通利(li)大便。
【參考】含多量賴氨酸、維生素(su)C、鐵、鈣等成分。
【用途】用于痢疾便(bian)(bian)血或濕熱腹脹(zhang)，熱淋，小便(bian)(bian)短(duan)赤(chi)，虛人、老人大(da)便(bian)(bian)難(nan)等(deng)癥(zheng)。
【用法】煎湯，煮粥(zhou)，或絞汁服(fu)。
【注(zhu)意(yi)】脾(pi)虛易瀉或便溏者慎(shen)服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜怎么挑選
莧(xian)(xian)菜有紅莧(xian)(xian)、綠莧(xian)(xian)、花莧(xian)(xian)、白莧(xian)(xian)等多種，也有栽(zai)培莧(xian)(xian)和野(ye)莧(xian)(xian)之分。雖然不(bu)同莧(xian)(xian)菜口感和外形有所差異，但挑選方法卻有共(gong)同之處。
1、帶泥(ni)(ni)的耐儲(chu)存(cun)。根(gen)上(shang)帶泥(ni)(ni)的莧菜比較(jiao)新鮮，也(ye)更(geng)耐儲(chu)存(cun)。水洗過的莧菜雖(sui)然看(kan)著比較(jiao)干凈，但(dan)不(bu)易儲(chu)存(cun)，買回家后最好(hao)當天食用。
2、葉片顏(yan)色(se)深(shen)(shen)的(de)有營養。葉片顏(yan)色(se)深(shen)(shen)的(de)，多是(shi)種植在露天環境中的(de)，這種莧菜葉片比較厚，口(kou)感偏(pian)老(lao)，但營養素密度高(gao)。值(zhi)得注意(yi)的(de)是(shi)，莧菜葉子大小并不(bu)是(shi)判斷口(kou)感老(lao)嫩的(de)標志。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。
4、易(yi)折(zhe)斷的比較新鮮。挑選時，可稍微掐(qia)一下(xia)根莖，新鮮莧(xian)菜(cai)能掐(qia)斷，且又(you)(you)嫩又(you)(you)脆。而老莧(xian)菜(cai)則不(bu)易(yi)掐(qia)斷。另外，葉身是(shi)否平直(zhi)也可以判斷新鮮度，如(ru)果莧(xian)菜(cai)葉子尖端翹起，或(huo)者變蔫(nian)發黃，則說(shuo)明不(bu)新鮮了。
