茄子有哪些品種

1、圓茄

圓茄個頭較大(da)，種(zhong)植(zhi)歷史悠久，成熟后呈(cheng)球形，皮色以紫，黑(hei)紫，紅紫或綠白為主。不耐濕熱，北方種(zhong)植(zhi)較多，種(zhong)子(zi)多，肉(rou)質(zhi)緊實，水分含量較少，因此口感相對要偏(pian)硬(ying)一些，茄子(zi)味吃著也更濃郁。

紫(zi)圓(yuan)茄果皮多數淺紫(zi)色、深紫(zi)色，在我(wo)國北方能種(zhong)植(zhi)，果肉硬而脆，果汁(zhi)較多，適合(he)油炸(zha)、焗、烤(kao)、燉、炸(zha)等烹飪方式，尤其(qi)是魚香茄子，非(fei)常(chang)下飯(fan)。

綠(lv)圓茄個頭比(bi)較小，可能是因為(wei)變種的(de)原(yuan)因，這種綠(lv)茄子在泰(tai)國比(bi)較常見，多數用來和(he)豆(dou)角搭配做(zuo)咖喱(li)味的(de)泰(tai)式料理(li)，還能用來做(zuo)涼拌(ban)菜，加入泰(tai)式甜醬，非常美味。

白(bai)圓(yuan)茄(qie)又叫做雞蛋茄(qie)、金銀茄(qie)，形狀就像一個(ge)橢圓(yuan)形的雞蛋，乳白(bai)色的外皮非常(chang)有光澤，一個(ge)白(bai)圓(yuan)茄(qie)能長到500克左右。果肉有(you)一(yi)點奶甜(tian)味，蒸熟了(le)做成涼(liang)拌菜是很不(bu)錯(cuo)。

2、長茄

長茄皮色為紫色，一(yi)般能(neng)生長到(dao)30厘米左右(you)，更細長的(de)品(pin)種(zhong)是(shi)杭茄(qie)/線(xian)茄，一般(ban)生長(chang)(chang)在長(chang)(chang)江(jiang)以(yi)南(nan)地區，皮較(jiao)薄(bo)，種子(zi)較(jiao)少(shao)，肉質中的纖維(wei)成分也(ye)比較(jiao)少(shao)，口感細嫩，茄子(zi)味相對(dui)要(yao)淡一些。

紫(zi)長茄是(shi)我們(men)生(sheng)活中(zhong)常見(jian)的食(shi)物，果實長又(you)圓，一般能生(sheng)長到30厘米左右，長(chang)紫茄(qie)又分為麻(ma)薯(shu)茄(qie)和(he)胭脂(zhi)(zhi)茄(qie)，可以(yi)從他們的尾(wei)端(duan)(duan)分辨出(chu)來，麻(ma)薯(shu)茄(qie)尾(wei)端(duan)(duan)細又尖，胭脂(zhi)(zhi)茄(qie)尾(wei)端(duan)(duan)較粗又圓。

綠長茄一般能比紫長茄要大一些，除外顏色是青色，跟紫長茄是沒有區(qu)別(bie)的，肉質和營(ying)養都差(cha)不多，區(qu)別(bie)在于紫長茄比青長茄要貴一點(dian)。

白長(chang)茄是一種非常高產的茄子，一畝能產5000公斤(jin)，在這(zhe)么高產的情(qing)況下，市場還是(shi)供不應求，一般菜市場很少(shao)見(jian)到這(zhe)種白茄子。

3、矮茄

矮茄植株較矮，屬于早熟(shu)品種。果實在12~13厘米左右，顏色有綠(lv)色和(he)(he)白色以及(ji)紫色幾種(zhong)(zhong)，種(zhong)(zhong)子較多，水分(fen)少，表皮厚，肉(rou)質松(song)軟，口感上不及(ji)長茄子和(he)(he)圓茄子。

紫矮茄是變種茄子，果肉比較硬，有一股淡淡的茄(qie)子香味，一般用(yong)來(lai)切成圓片或滾刀狀(zhuang)，用(yong)于炸天婦羅或者用(yong)來(lai)燒烤(kao)。

綠(lv)矮茄跟(gen)紫矮茄沒(mei)什么區別，外表熒光(guang)綠(lv)，又名翡翠茄，果型比較(jiao)均勻，頭和尾粗細(xi)差不多(duo)，這茄子用來做美(mei)食，那可非常美(mei)味，果肉相當(dang)細(xi)嫩，皮薄籽(zi)少，口感非常好。

白(bai)矮茄(qie)在市面上比較(jiao)少見，外國較(jiao)為常(chang)見，能用來當(dang)盆栽種植還(huan)能當(dang)作食物，肉質(zhi)軟(ruan)綿、細膩，皮(pi)比較(jiao)薄，容(rong)易破損，所以在長途運輸上比較(jiao)難。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫(zi)(zi)茄子相對綠茄子肉(rou)質較密，所(suo)以紫(zi)(zi)茄子的(de)(de)肉(rou)吃(chi)起(qi)來要比綠茄子的(de)(de)肉(rou)更(geng)細膩一點，總體(ti)來看，紫(zi)(zi)茄子會比綠茄子更(geng)好吃(chi)，此外它們在食用方(fang)法、營養價值上(shang)也有(you)一定的(de)(de)差異(yi)。

1、口感味道不同

兩種茄子在口感(gan)上也是(shi)不(bu)一樣(yang)(yang)的，紫皮茄子的肉質(zhi)更加緊實，吃(chi)(chi)起來(lai)口感(gan)略微勁道一些，就跟吃(chi)(chi)肉一樣(yang)(yang)，而綠皮茄子因為含(han)水(shui)量(liang)豐富，吃(chi)(chi)起來(lai)感(gan)覺(jue)更加水(shui)嫩(nen)一些。

2、食用方法不同

紫皮茄(qie)子(zi)(zi)(zi)由于(yu)肉(rou)質緊實，更加(jia)適(shi)合炒著吃和燉著吃。綠(lv)皮茄(qie)子(zi)(zi)(zi)由于(yu)含水量(liang)非(fei)常(chang)充足(zu)，肉(rou)質松散軟綿，所(suo)以適(shi)合蒸(zheng)熟之后做成(cheng)蒜(suan)泥茄(qie)子(zi)(zi)(zi)，如果(guo)綠(lv)皮茄(qie)子(zi)(zi)(zi)足(zu)夠水嫩，也可以清洗干凈，直接切成(cheng)細絲，生(sheng)著涼(liang)拌吃，同樣特(te)別美味。

3、營養價值不同

很(hen)多(duo)人認(ren)為紫皮茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)和綠皮茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)營(ying)養價值相差不大，其(qi)(qi)實并(bing)非如此，紫皮茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)營(ying)養價值比綠皮茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)要高(gao)一(yi)(yi)些，尤其(qi)(qi)是里(li)邊的(de)花青素含量，紫皮茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)更高(gao)一(yi)(yi)籌，花青素是一(yi)(yi)種強力的(de)抗氧化物質，可以(yi)起到抗衰老(lao)的(de)作用，這也(ye)是很(hen)多(duo)女(nv)性朋友喜歡吃茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)原因(yin)。

4、價格不同

因(yin)為產量、產地等因(yin)素的影響，兩種(zhong)茄子的價格(ge)也(ye)不(bu)一樣，通常情(qing)況下，綠皮茄子最便宜的時候賣到幾毛錢一斤，而(er)紫皮茄子的價格(ge)也(ye)在1～2元錢一斤(jin)，比綠皮茄子要貴上不少。