茄子有哪些品種

1、圓茄

圓茄(qie)個(ge)頭較大(da)，種植歷史悠久，成熟后呈(cheng)球(qiu)形，皮色以紫(zi)，黑紫(zi)，紅紫(zi)或綠(lv)白為主。不(bu)耐(nai)濕熱，北(bei)方種植較多，種子多，肉質緊實，水分含量較少，因此口感相對要偏硬一些(xie)，茄(qie)子味吃著也更濃郁。

紫(zi)圓茄(qie)果(guo)皮(pi)多(duo)(duo)數淺紫(zi)色(se)、深紫(zi)色(se)，在我(wo)國北(bei)方能種植，果(guo)肉硬而脆，果(guo)汁較(jiao)多(duo)(duo)，適合油炸(zha)、焗、烤(kao)、燉、炸(zha)等烹飪方式，尤其是(shi)魚香茄(qie)子，非常下(xia)飯。

綠(lv)圓(yuan)茄個頭比較(jiao)小，可能是因(yin)為變(bian)種(zhong)的(de)原(yuan)因(yin)，這種(zhong)綠(lv)茄子在泰(tai)國比較(jiao)常(chang)(chang)見，多數用來(lai)和豆角搭(da)配做咖喱味的(de)泰(tai)式(shi)(shi)料理，還(huan)能用來(lai)做涼(liang)拌(ban)菜，加入泰(tai)式(shi)(shi)甜(tian)醬，非(fei)常(chang)(chang)美味。

白圓(yuan)(yuan)茄(qie)又叫做雞(ji)(ji)蛋茄(qie)、金(jin)銀茄(qie)，形狀就像(xiang)一個橢圓(yuan)(yuan)形的(de)雞(ji)(ji)蛋，乳白色(se)的(de)外皮非常(chang)有光澤，一個白圓(yuan)(yuan)茄(qie)能長到500克左(zuo)右。果肉有一(yi)點奶甜味(wei)，蒸熟了做成涼拌菜是很不錯。

2、長茄

長(chang)茄皮色為紫(zi)色，一般(ban)能生(sheng)長(chang)到30厘米左右，更(geng)細長(chang)的品種是杭茄/線(xian)茄，一般生長在長江(jiang)以(yi)南地(di)區，皮較薄，種(zhong)子較少，肉質中的(de)纖維(wei)成分也比較少，口感細嫩(nen)，茄子味相對要淡一些。

紫長茄是我(wo)們生活中(zhong)常見的(de)食物，果實(shi)長又圓，一般(ban)能生長到30厘米左右，長紫茄(qie)又(you)分為麻薯茄(qie)和胭脂茄(qie)，可以從他(ta)們(men)的尾端分辨出來，麻薯茄(qie)尾端細又(you)尖，胭脂茄(qie)尾端較(jiao)粗又(you)圓。

綠長茄(qie)一(yi)(yi)般能比紫(zi)長茄(qie)要大一(yi)(yi)些，除(chu)外顏色是青(qing)色，跟(gen)紫(zi)長茄(qie)是沒有區(qu)別的，肉質和營養都差不多，區(qu)別在于紫(zi)長茄(qie)比青(qing)長茄(qie)要貴一(yi)(yi)點(dian)。

白(bai)長茄是一(yi)種非常高產的茄子(zi)，一(yi)畝(mu)能產5000公斤，在這么(me)高(gao)產(chan)的(de)情(qing)況下，市場還是供不(bu)應求，一(yi)般菜(cai)市場很少見到這種白茄(qie)子。

3、矮茄

矮(ai)茄植株(zhu)較矮(ai)，屬于(yu)早熟(shu)品(pin)種。果實在12~13厘米左(zuo)右，顏色(se)有綠色(se)和白(bai)色(se)以及紫(zi)色(se)幾種，種子(zi)較多，水分少，表皮(pi)厚(hou)，肉質松軟(ruan)，口感上不及長茄子(zi)和圓茄子(zi)。

紫矮茄是變種茄子，果(guo)肉比較硬，有一股(gu)淡淡的茄(qie)子香味，一般用來切成圓片或(huo)(huo)滾刀狀，用于炸天婦羅或(huo)(huo)者用來燒(shao)烤。

綠矮茄跟(gen)紫矮茄沒什么區別(bie)，外表(biao)熒光(guang)綠，又(you)名翡翠(cui)茄，果型比(bi)較均勻，頭和(he)尾粗細差不多(duo)，這茄子用來做美(mei)食，那(nei)可非(fei)常美(mei)味，果肉相(xiang)當細嫩，皮薄(bo)籽(zi)少，口感非(fei)常好。

白矮茄在市面上(shang)比較(jiao)(jiao)少(shao)見(jian)，外國較(jiao)(jiao)為常見(jian)，能(neng)用來當盆栽種植還(huan)能(neng)當作食物，肉(rou)質軟(ruan)綿、細膩，皮比較(jiao)(jiao)薄，容易破(po)損，所以在長途運輸(shu)上(shang)比較(jiao)(jiao)難。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫(zi)茄(qie)子(zi)(zi)相對綠茄(qie)子(zi)(zi)肉質較密，所以紫(zi)茄(qie)子(zi)(zi)的肉吃起來(lai)要比綠茄(qie)子(zi)(zi)的肉更細(xi)膩一點，總體(ti)來(lai)看，紫(zi)茄(qie)子(zi)(zi)會比綠茄(qie)子(zi)(zi)更好吃，此(ci)外它們在食用方法、營養價值(zhi)上(shang)也(ye)有一定的差異。

1、口感味道不同

兩種茄子(zi)在口感上也是不一(yi)樣的，紫皮(pi)茄子(zi)的肉(rou)質更加緊(jin)實，吃起來口感略(lve)微勁道一(yi)些，就跟(gen)吃肉(rou)一(yi)樣，而綠皮(pi)茄子(zi)因為含水量(liang)豐富(fu)，吃起來感覺更加水嫩(nen)一(yi)些。

2、食用方法不同

紫皮茄子由于肉(rou)質緊實(shi)，更加適(shi)合(he)炒著(zhu)吃(chi)(chi)和(he)燉著(zhu)吃(chi)(chi)。綠皮茄子由于含水量非常充足，肉(rou)質松散(san)軟綿，所以(yi)適(shi)合(he)蒸熟之后做成(cheng)蒜泥茄子，如(ru)果綠皮茄子足夠水嫩(nen)，也可以(yi)清洗干凈，直(zhi)接切成(cheng)細絲，生著(zhu)涼拌吃(chi)(chi)，同樣特(te)別美味。

3、營養價值不同

很多人認為紫(zi)(zi)皮(pi)(pi)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)和(he)綠皮(pi)(pi)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)的營(ying)養價(jia)值(zhi)相差不(bu)大，其實并非如(ru)此，紫(zi)(zi)皮(pi)(pi)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)的營(ying)養價(jia)值(zhi)比綠皮(pi)(pi)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)要(yao)高一(yi)(yi)(yi)些，尤其是里邊的花(hua)青(qing)(qing)素含量，紫(zi)(zi)皮(pi)(pi)茄(qie)子(zi)(zi)(zi)更高一(yi)(yi)(yi)籌，花(hua)青(qing)(qing)素是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)強力(li)的抗氧化(hua)物質，可以起到抗衰(shuai)老的作用(yong)，這(zhe)也是很多女(nv)性朋友(you)喜歡吃茄(qie)子(zi)(zi)(zi)的原因(yin)。

4、價格不同

因為(wei)產量、產地等(deng)因素的影響，兩種茄子(zi)的價格也不一(yi)樣，通常情況下，綠(lv)皮茄子(zi)最便(bian)宜的時(shi)候賣到幾毛(mao)錢一(yi)斤，而紫皮茄子(zi)的價格也在(zai)1～2元錢一斤，比綠皮茄(qie)子要貴上不少。