茄子有哪些品種

1、圓茄

圓茄個頭較(jiao)大，種(zhong)(zhong)植歷史悠久(jiu)，成熟后呈球形，皮色以紫，黑紫，紅紫或綠白為(wei)主。不耐濕(shi)熱，北方種(zhong)(zhong)植較(jiao)多，種(zhong)(zhong)子多，肉質(zhi)緊實(shi)，水分含(han)量較(jiao)少(shao)，因此口感相對(dui)要偏硬一些(xie)，茄子味吃(chi)著也(ye)更濃(nong)郁(yu)。

紫圓茄(qie)果(guo)皮多數淺紫色(se)、深紫色(se)，在我國(guo)北方(fang)能種植，果(guo)肉硬(ying)而脆，果(guo)汁(zhi)較(jiao)多，適合油炸、焗、烤、燉、炸等烹(peng)飪方(fang)式，尤其是魚香茄(qie)子，非(fei)常(chang)下飯。

綠圓茄(qie)個(ge)頭比(bi)較(jiao)小(xiao)，可能是因(yin)為變種的原因(yin)，這種綠茄(qie)子在泰國比(bi)較(jiao)常見(jian)，多數用來(lai)和豆角(jiao)搭配做(zuo)咖(ka)喱味(wei)的泰式料(liao)理(li)，還能用來(lai)做(zuo)涼(liang)拌(ban)菜，加入泰式甜醬，非常美味(wei)。

白(bai)圓(yuan)茄(qie)又叫做雞(ji)蛋茄(qie)、金銀茄(qie)，形(xing)狀(zhuang)就像一個橢圓(yuan)形(xing)的雞(ji)蛋，乳(ru)白(bai)色的外皮非(fei)常有光澤，一個白(bai)圓(yuan)茄(qie)能(neng)長到500克左右。果肉有一(yi)點奶甜味(wei)，蒸熟了做成涼拌菜(cai)是很不錯。

2、長茄

長(chang)茄皮(pi)色為紫色，一般(ban)能生(sheng)長(chang)到30厘米左右，更細長的(de)品(pin)種(zhong)是杭(hang)茄/線(xian)茄，一(yi)般(ban)生長(chang)在(zai)長(chang)江以(yi)南地(di)區(qu)，皮較薄(bo)，種子(zi)(zi)較少(shao)，肉質(zhi)中的纖維成分也比(bi)較少(shao)，口感細嫩，茄子(zi)(zi)味相對(dui)要淡一(yi)些。

紫長茄是我們(men)生(sheng)活(huo)中常見的(de)食物，果實(shi)長又圓(yuan)，一般能生(sheng)長到(dao)30厘米左(zuo)右，長(chang)紫茄又分為(wei)麻(ma)薯茄和胭(yan)脂茄，可以從他們的尾(wei)端分辨出(chu)來，麻(ma)薯茄尾(wei)端細又尖，胭(yan)脂茄尾(wei)端較粗又圓。

綠長(chang)茄一(yi)般(ban)能比(bi)紫長(chang)茄要(yao)大一(yi)些(xie)，除(chu)外顏色是青色，跟紫長(chang)茄是沒(mei)有區別的，肉質和營(ying)養都差(cha)不多，區別在于紫長(chang)茄比(bi)青長(chang)茄要(yao)貴一(yi)點。

白長(chang)茄是一種(zhong)非常高產(chan)(chan)的(de)茄子，一畝(mu)能產(chan)(chan)5000公斤，在這(zhe)么高產的情(qing)況下，市場(chang)還(huan)是供不應求，一般菜(cai)市場(chang)很(hen)少(shao)見(jian)到(dao)這(zhe)種白(bai)茄子。

3、矮茄

矮茄植(zhi)株較矮，屬于早熟(shu)品種(zhong)。果實(shi)在(zai)12~13厘米左右(you)，顏色有(you)綠色和(he)白色以(yi)及紫色幾種(zhong)，種(zhong)子較多，水分少，表皮(pi)厚(hou)，肉(rou)質松軟，口感(gan)上不及長茄子和(he)圓茄子。

紫矮茄是變種茄子，果肉比較硬，有一(yi)股淡淡的茄子香(xiang)味，一(yi)般用(yong)來切成圓(yuan)片或滾刀狀，用(yong)于炸(zha)天婦(fu)羅或者用(yong)來燒烤(kao)。

綠矮(ai)茄跟(gen)紫矮(ai)茄沒什么區別，外表熒光綠，又名翡翠(cui)茄，果型比較均勻(yun)，頭和尾粗細(xi)(xi)差(cha)不(bu)多，這茄子用來做美食，那可(ke)非常美味，果肉相當細(xi)(xi)嫩，皮薄籽少，口感非常好。

白矮茄在(zai)市面上比較(jiao)(jiao)少(shao)見，外國較(jiao)(jiao)為常見，能(neng)用來當盆栽種植還能(neng)當作食物，肉質軟(ruan)綿、細膩(ni)，皮(pi)比較(jiao)(jiao)薄(bo)，容(rong)易破(po)損，所以在(zai)長途(tu)運(yun)輸上比較(jiao)(jiao)難。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫(zi)茄(qie)(qie)子相對(dui)綠茄(qie)(qie)子肉(rou)質較(jiao)密，所以(yi)紫(zi)茄(qie)(qie)子的肉(rou)吃起來要比綠茄(qie)(qie)子的肉(rou)更細膩一點，總體(ti)來看，紫(zi)茄(qie)(qie)子會比綠茄(qie)(qie)子更好吃，此外它們在食(shi)用方法(fa)、營(ying)養價值上也有一定的差異。

1、口感味道不同

兩種(zhong)茄子(zi)(zi)(zi)在口感上也(ye)是不一樣的，紫皮茄子(zi)(zi)(zi)的肉(rou)質更(geng)加緊(jin)實，吃起來口感略微勁道一些，就跟吃肉(rou)一樣，而綠皮茄子(zi)(zi)(zi)因為含水(shui)量豐富，吃起來感覺更(geng)加水(shui)嫩一些。

2、食用方法不同

紫皮(pi)茄(qie)子由(you)于肉質緊(jin)實，更(geng)加適合炒著(zhu)吃(chi)和燉著(zhu)吃(chi)。綠(lv)皮(pi)茄(qie)子由(you)于含(han)水量非常充足，肉質松散軟(ruan)綿，所以適合蒸熟之(zhi)后做成蒜泥茄(qie)子，如果綠(lv)皮(pi)茄(qie)子足夠水嫩，也可以清洗干凈(jing)，直接切(qie)成細絲，生(sheng)著(zhu)涼拌吃(chi)，同(tong)樣特別美味。

3、營養價值不同

很多人認為紫(zi)皮(pi)(pi)(pi)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)和綠皮(pi)(pi)(pi)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)的(de)營養價值相差不大，其(qi)(qi)實并(bing)非如(ru)此，紫(zi)皮(pi)(pi)(pi)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)的(de)營養價值比(bi)綠皮(pi)(pi)(pi)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)要(yao)高一些，尤其(qi)(qi)是里(li)邊的(de)花(hua)青素含量(liang)，紫(zi)皮(pi)(pi)(pi)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)更高一籌，花(hua)青素是一種(zhong)強力的(de)抗(kang)氧(yang)化物質(zhi)，可以起(qi)到抗(kang)衰老的(de)作用，這也是很多女性朋友喜歡吃茄(qie)(qie)(qie)子(zi)的(de)原(yuan)因(yin)。

4、價格不同

因(yin)為產量、產地等因(yin)素的影響，兩種茄子的價(jia)格也(ye)不一樣，通(tong)常(chang)情況下，綠皮茄子最便宜的時候賣到幾毛錢一斤，而紫皮茄子的價(jia)格也(ye)在1～2元錢一斤(jin)，比綠皮茄子要(yao)貴上不少。