茄子有哪些品種

1、圓茄

圓茄(qie)個頭(tou)較(jiao)大，種(zhong)植歷(li)史悠久，成熟后(hou)呈球形，皮色以紫(zi)，黑紫(zi)，紅紫(zi)或(huo)綠白為(wei)主。不耐濕熱，北方種(zhong)植較(jiao)多，種(zhong)子(zi)多，肉質(zhi)緊實(shi)，水分含量較(jiao)少，因此口感相對要偏(pian)硬一些，茄(qie)子(zi)味吃著也更濃(nong)郁。

紫(zi)圓茄(qie)果皮多數淺(qian)紫(zi)色、深紫(zi)色，在(zai)我國北方(fang)能種(zhong)植，果肉硬(ying)而脆，果汁(zhi)較(jiao)多，適合油炸(zha)(zha)、焗、烤、燉、炸(zha)(zha)等烹飪方(fang)式，尤(you)其是魚香(xiang)茄(qie)子，非(fei)常下(xia)飯。

綠圓(yuan)茄(qie)(qie)個頭比較小，可能是因(yin)為變(bian)種的原因(yin)，這種綠茄(qie)(qie)子在(zai)泰國比較常見，多數用(yong)來和豆角搭配做(zuo)咖喱味的泰式料理，還能用(yong)來做(zuo)涼拌(ban)菜，加入泰式甜醬，非常美味。

白圓(yuan)茄(qie)又(you)叫做雞蛋茄(qie)、金銀茄(qie)，形狀就像一(yi)(yi)個(ge)橢(tuo)圓(yuan)形的(de)雞蛋，乳白色的(de)外皮非常有光澤，一(yi)(yi)個(ge)白圓(yuan)茄(qie)能長(chang)到500克左右。果肉(rou)有一點奶甜(tian)味，蒸熟了做成涼拌菜是很(hen)不錯。

2、長茄

長茄(qie)皮色為紫色，一般(ban)能(neng)生長到30厘米左右(you)，更細長的品種(zhong)是杭茄/線茄，一(yi)般生長在長江(jiang)以南地區(qu)，皮較(jiao)(jiao)薄(bo)，種子(zi)較(jiao)(jiao)少，肉質(zhi)中的纖維成分也比較(jiao)(jiao)少，口感細嫩，茄子(zi)味相對要淡一(yi)些。

紫長茄是我們生活中(zhong)常見的食物，果實長又圓，一般能生長到30厘(li)米左(zuo)右，長紫茄又(you)(you)分為麻(ma)薯茄和胭脂茄，可以從他們的尾(wei)端分辨出來(lai)，麻(ma)薯茄尾(wei)端細(xi)又(you)(you)尖，胭脂茄尾(wei)端較粗又(you)(you)圓。

綠(lv)長茄一(yi)般能比紫(zi)長茄要(yao)大一(yi)些，除外顏色是青色，跟(gen)紫(zi)長茄是沒有(you)區別(bie)(bie)的，肉質和營養都差(cha)不多(duo)，區別(bie)(bie)在于紫(zi)長茄比青長茄要(yao)貴(gui)一(yi)點(dian)。

白長茄是(shi)一種(zhong)非(fei)常高產的茄子，一畝(mu)能產5000公斤，在這(zhe)么高產的情(qing)況下，市場(chang)還是(shi)供不應求，一般菜市場(chang)很少見到(dao)這(zhe)種(zhong)白(bai)茄子(zi)。

3、矮茄

矮(ai)茄植株(zhu)較矮(ai)，屬(shu)于早熟品種。果實在12~13厘米左右，顏色(se)(se)(se)有(you)綠色(se)(se)(se)和白色(se)(se)(se)以及(ji)紫色(se)(se)(se)幾種，種子(zi)較多，水分少，表皮厚(hou)，肉質松軟，口感上不及(ji)長茄(qie)子(zi)和圓(yuan)茄(qie)子(zi)。

紫矮茄是變種茄子，果肉比較硬，有一股淡淡的茄子香味，一般用來切成圓片或滾刀(dao)狀，用于炸天(tian)婦羅(luo)或者用來燒烤。

綠(lv)矮(ai)茄跟(gen)紫矮(ai)茄沒什(shen)么區別(bie)，外表熒光綠(lv)，又名翡翠茄，果型比較均勻，頭和尾粗細差不(bu)多，這茄子用(yong)來做美食(shi)，那可非(fei)常(chang)美味，果肉相當細嫩，皮(pi)薄籽少，口感非(fei)常(chang)好。

白矮茄在市面上比(bi)較少見(jian)(jian)，外國較為常見(jian)(jian)，能(neng)用來當盆栽種植還能(neng)當作食物(wu)，肉質軟綿、細膩，皮比(bi)較薄，容易破損，所以在長途運輸上比(bi)較難。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫茄(qie)(qie)子相對綠茄(qie)(qie)子肉質較密，所(suo)以紫茄(qie)(qie)子的肉吃(chi)起來(lai)要(yao)比綠茄(qie)(qie)子的肉更細(xi)膩一點，總體來(lai)看(kan)，紫茄(qie)(qie)子會比綠茄(qie)(qie)子更好吃(chi)，此外它們在(zai)食(shi)用方法、營養(yang)價值上(shang)也有一定的差(cha)異。

1、口感味道不同

兩種茄子在口(kou)感上也是不一樣的，紫皮茄子的肉質(zhi)更加(jia)緊實，吃起(qi)來口(kou)感略微勁道一些，就跟吃肉一樣，而綠(lv)皮茄子因為(wei)含水量豐富，吃起(qi)來感覺更加(jia)水嫩一些。

2、食用方法不同

紫皮茄子由(you)于肉質緊實，更加適(shi)合(he)炒(chao)著吃和燉著吃。綠皮茄子由(you)于含水(shui)量非常(chang)充足，肉質松(song)散軟綿，所以(yi)適(shi)合(he)蒸熟之后(hou)做(zuo)成(cheng)(cheng)蒜(suan)泥(ni)茄子，如果綠皮茄子足夠水(shui)嫩(nen)，也可以(yi)清洗干凈，直(zhi)接切成(cheng)(cheng)細(xi)絲，生著涼拌(ban)吃，同樣特別(bie)美味。

3、營養價值不同

很(hen)多人(ren)認為紫皮(pi)茄子(zi)(zi)和綠皮(pi)茄子(zi)(zi)的(de)(de)營養價值相差不(bu)大，其(qi)實并非(fei)如此，紫皮(pi)茄子(zi)(zi)的(de)(de)營養價值比(bi)綠皮(pi)茄子(zi)(zi)要高(gao)一些(xie)，尤(you)其(qi)是(shi)里(li)邊的(de)(de)花青素(su)含(han)量，紫皮(pi)茄子(zi)(zi)更(geng)高(gao)一籌(chou)，花青素(su)是(shi)一種強力的(de)(de)抗氧(yang)化物質，可以(yi)起(qi)到抗衰(shuai)老的(de)(de)作用，這也是(shi)很(hen)多女性朋友喜(xi)歡(huan)吃茄子(zi)(zi)的(de)(de)原因。

4、價格不同

因為產(chan)量、產(chan)地等因素的影響(xiang)，兩種茄(qie)子的價格也不一(yi)(yi)樣，通(tong)常(chang)情況下，綠皮茄(qie)子最(zui)便宜(yi)的時候賣到(dao)幾(ji)毛錢一(yi)(yi)斤，而紫皮茄(qie)子的價格也在1～2元錢一(yi)斤，比綠皮茄子要貴(gui)上不(bu)少。