留命吃秋茄是什么茄子

在(zai)(zai)廣東南海鹽步(bu)有一種(zhong)在(zai)(zai)6月(yue)-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽(yan)步(bu)秋茄(qie)皮薄、籽(zi)少、嫩(nen)滑、清甜(tian)、無筋。因(yin)為(wei)產量少，又具有一定的季節(jie)性，所以每年有不(bu)少老(lao)饕慕名前往鹽(yan)步(bu)一品秋茄(qie)美味。有不(bu)少老(lao)華(hua)僑每年還會專(zhuan)(zhuan)程(cheng)回來(lai)吃秋茄(qie)，秋茄(qie)于(yu)他們就像白蘆筍對(dui)于(yu)法國人，是值(zhi)得專(zhuan)(zhuan)程(cheng)設計旅程(cheng)的三星食材。秋茄(qie)如同荔枝，越新鮮越鮮嫩(nen)，放了(le)一晚上就開始發黑變老(lao)，不(bu)好吃了(le)。

秋茄(qie)最(zui)經(jing)典(dian)的(de)(de)(de)吃法(fa)是(shi)(shi)清(qing)蒸，澆上上好的(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)和(he)油(you)即可，這種吃法(fa)保留了秋茄(qie)完整(zheng)的(de)(de)(de)風味(wei)，一(yi)點(dian)點(dian)的(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)激發(fa)了秋茄(qie)的(de)(de)(de)鮮味(wei)，將(jiang)秋茄(qie)的(de)(de)(de)味(wei)道發(fa)揮至極致，又嫩(nen)又甜的(de)(de)(de)秋茄(qie)，如同(tong)春天(tian)的(de)(de)(de)白蘆筍(sun)，是(shi)(shi)不可多得的(de)(de)(de)季節(jie)風物(wu)。魚腸(chang)煮秋茄(qie)則是(shi)(shi)鹽步人(ren)共同(tong)的(de)(de)(de)家庭記憶(yi)，最(zui)為便(bian)宜的(de)(de)(de)魚腸(chang)經(jing)過清(qing)洗、油(you)煎，將(jiang)腥(xing)味(wei)和(he)油(you)脂進一(yi)步去掉，然后和(he)秋茄(qie)一(yi)同(tong)燜煮，是(shi)(shi)一(yi)道下飯神(shen)器。

廣東(dong)師傅不(bu)會只滿(man)足于經典的(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)，佛山不(bu)少粵菜館都發明(ming)出各種烹調秋茄(qie)(qie)的(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)。比如(ru)銀(yin)魚蒸(zheng)秋茄(qie)(qie)，秋茄(qie)(qie)碼(ma)放得整整齊(qi)齊(qi)，加入銀(yin)魚一(yi)同蒸(zheng)熟，然后(hou)淋上醬油，加一(yi)點點姜絲和蔥花，銀(yin)魚的(de)(de)鮮味和秋茄(qie)(qie)完美結合(he)，在醬油的(de)(de)助攻下，胃口(kou)大開，這是純正的(de)(de)廣東(dong)味。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗語說“秋(qiu)茄(qie)毒過眼(yan)鏡(jing)蛇”，像福建閩南(nan)一(yi)帶的人(ren)，秋(qiu)天都不吃茄(qie)子，怕中毒。但其(qi)實秋(qiu)茄(qie)是沒有毒的，只是茄(qie)堿(jian)(jian)的含(han)量會比普(pu)通(tong)茄(qie)子更高一(yi)些(xie)，茄(qie)堿(jian)(jian)的學名叫龍葵素，進(jin)入人(ren)體對(dui)胃腸(chang)道(dao)有一(yi)定的刺激作(zuo)用，如果攝入過量輕者惡心嘔吐，重則麻醉人(ren)體神經中樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄(qie)堿含(han)量都很高(gao)，而且茄(qie)堿不(bu)能溶于水，想通(tong)過烹飪把它去除是(shi)很難的。秋茄(qie)有毒(du)的說法(fa)，就來源自這里。

但只(zhi)要不是(shi)吃(chi)太多(duo)，基(ji)本是(shi)沒事(shi)的(de)。在當今的(de)氣候條件和種(zhong)植技術(shu)下，茄子(zi)種(zhong)植就沒有那么(me)局限了，只(zhi)要氣溫和技術(shu)到位，秋天的(de)茄子(zi)吃(chi)起(qi)來也不會老(lao)，所(suo)以不用擔心中毒問題。