留命吃秋茄是什么茄子

在廣東(dong)南海鹽步有一種在6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽(yan)步秋茄(qie)(qie)皮薄、籽少(shao)、嫩滑、清甜、無(wu)筋。因為(wei)產量(liang)少(shao)，又具有一(yi)定的季節性，所以(yi)每年有不(bu)少(shao)老(lao)饕慕(mu)名前往鹽(yan)步一(yi)品秋茄(qie)(qie)美味。有不(bu)少(shao)老(lao)華僑每年還會專程回來吃(chi)秋茄(qie)(qie)，秋茄(qie)(qie)于他們(men)就像白蘆(lu)筍對于法國人(ren)，是值得專程設計旅程的三星食材。秋茄(qie)(qie)如同荔枝，越新鮮越鮮嫩，放了一(yi)晚上就開始發(fa)黑變老(lao)，不(bu)好吃(chi)了。

秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)(qie)最經典的(de)吃法(fa)是(shi)清(qing)蒸，澆上上好的(de)醬油(you)和油(you)即可，這種(zhong)吃法(fa)保留了秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)(qie)完整的(de)風(feng)(feng)味，一點點的(de)醬油(you)激發了秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)(qie)的(de)鮮味，將秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)(qie)的(de)味道(dao)發揮至極致，又(you)嫩又(you)甜的(de)秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)(qie)，如同(tong)(tong)春天(tian)的(de)白蘆筍，是(shi)不(bu)可多得(de)的(de)季(ji)節風(feng)(feng)物。魚腸煮秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)(qie)則是(shi)鹽(yan)步人共同(tong)(tong)的(de)家庭記憶，最為便宜的(de)魚腸經過清(qing)洗(xi)、油(you)煎，將腥(xing)味和油(you)脂(zhi)進一步去掉，然后和秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)(qie)一同(tong)(tong)燜煮，是(shi)一道(dao)下飯神器。

廣(guang)東(dong)師(shi)傅不會只(zhi)滿(man)足于經典的(de)做法，佛山不少粵菜館都(dou)發明(ming)出各種(zhong)烹(peng)調秋(qiu)茄(qie)的(de)做法。比如銀魚(yu)蒸秋(qiu)茄(qie)，秋(qiu)茄(qie)碼放得整整齊齊，加入銀魚(yu)一同蒸熟，然(ran)后淋上醬油(you)，加一點(dian)(dian)點(dian)(dian)姜(jiang)絲和蔥花(hua)，銀魚(yu)的(de)鮮味(wei)和秋(qiu)茄(qie)完美結(jie)合，在醬油(you)的(de)助(zhu)攻下，胃口大(da)開，這是(shi)純正(zheng)的(de)廣(guang)東(dong)味(wei)。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗語說“秋(qiu)(qiu)茄毒(du)過(guo)眼鏡蛇”，像福(fu)建閩南一帶的人，秋(qiu)(qiu)天都不吃茄子，怕中毒(du)。但其實(shi)秋(qiu)(qiu)茄是(shi)沒有毒(du)的，只是(shi)茄堿的含量會比普通(tong)茄子更高一些，茄堿的學名叫龍葵素，進(jin)入人體(ti)對(dui)胃腸道有一定(ding)的刺激(ji)作用，如果攝入過(guo)量輕者惡(e)心嘔(ou)吐，重則麻(ma)醉(zui)人體(ti)神經中樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄(qie)堿含量都很高，而且(qie)茄(qie)堿不(bu)能溶于水，想通(tong)過烹(peng)飪把它去除是很難的(de)。秋茄(qie)有毒的(de)說法，就來源自這(zhe)里。

但只(zhi)要(yao)不(bu)(bu)是(shi)吃(chi)太多，基本(ben)是(shi)沒(mei)事的(de)。在當今(jin)的(de)氣候條件和種植技術下(xia)，茄子種植就沒(mei)有那么局(ju)限(xian)了，只(zhi)要(yao)氣溫和技術到位，秋(qiu)天的(de)茄子吃(chi)起來也(ye)不(bu)(bu)會老，所以不(bu)(bu)用擔心(xin)中毒(du)問題(ti)。