留命吃秋茄是什么茄子

在(zai)廣東南海鹽步有(you)一種在(zai)6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽步秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)皮薄(bo)、籽少(shao)、嫩滑(hua)、清甜(tian)、無筋(jin)。因為產量少(shao)，又具有一定的(de)季節性(xing)，所(suo)以每年有不少(shao)老饕慕名前往(wang)鹽步一品(pin)秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)美味。有不少(shao)老華僑每年還會(hui)專(zhuan)程回來(lai)吃(chi)秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)，秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)于他們就像白蘆筍對于法國人，是值得專(zhuan)程設(she)計旅程的(de)三星食(shi)材。秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)(qie)如同荔枝，越新鮮(xian)越鮮(xian)嫩，放了一晚上就開始發黑變老，不好(hao)吃(chi)了。

秋(qiu)(qiu)茄(qie)最(zui)經典的(de)(de)吃(chi)法是(shi)清蒸，澆上上好的(de)(de)醬油(you)和油(you)即可，這(zhe)種吃(chi)法保留了秋(qiu)(qiu)茄(qie)完整的(de)(de)風(feng)味(wei)，一點(dian)點(dian)的(de)(de)醬油(you)激(ji)發(fa)了秋(qiu)(qiu)茄(qie)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)，將秋(qiu)(qiu)茄(qie)的(de)(de)味(wei)道發(fa)揮至極(ji)致，又(you)嫩又(you)甜的(de)(de)秋(qiu)(qiu)茄(qie)，如同(tong)春天的(de)(de)白蘆筍(sun)，是(shi)不可多(duo)得的(de)(de)季節風(feng)物(wu)。魚腸煮(zhu)(zhu)秋(qiu)(qiu)茄(qie)則是(shi)鹽步人(ren)共同(tong)的(de)(de)家庭(ting)記憶，最(zui)為便宜的(de)(de)魚腸經過清洗、油(you)煎(jian)，將腥味(wei)和油(you)脂進一步去掉(diao)，然(ran)后和秋(qiu)(qiu)茄(qie)一同(tong)燜(men)煮(zhu)(zhu)，是(shi)一道下飯神(shen)器。

廣東師傅不會只滿足(zu)于(yu)經(jing)典(dian)的(de)做法(fa)，佛山不少粵菜館都(dou)發明出各種(zhong)烹(peng)調秋茄的(de)做法(fa)。比(bi)如銀魚(yu)蒸(zheng)秋茄，秋茄碼放得整整齊齊，加(jia)入銀魚(yu)一同(tong)蒸(zheng)熟，然(ran)后(hou)淋上醬油，加(jia)一點點姜(jiang)絲(si)和蔥花，銀魚(yu)的(de)鮮味和秋茄完(wan)美結合，在醬油的(de)助攻下，胃口(kou)大開，這是純(chun)正的(de)廣東味。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有(you)俗語說“秋茄(qie)(qie)(qie)毒(du)過(guo)眼鏡(jing)蛇”，像福建閩南(nan)一帶的(de)人(ren)，秋天都不(bu)吃茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)，怕中毒(du)。但其實(shi)秋茄(qie)(qie)(qie)是(shi)沒有(you)(you)毒(du)的(de)，只是(shi)茄(qie)(qie)(qie)堿(jian)的(de)含(han)量會比(bi)普通茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)更高一些，茄(qie)(qie)(qie)堿(jian)的(de)學名叫龍葵素，進(jin)入(ru)人(ren)體對胃腸道(dao)有(you)(you)一定的(de)刺激作用，如果攝入(ru)過(guo)量輕者惡心嘔吐，重(zhong)則麻醉人(ren)體神經中樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄堿含量都很高，而且茄堿不(bu)能(neng)溶(rong)于(yu)水，想通過烹(peng)飪把它(ta)去除是很難的。秋茄有毒的說法(fa)，就來源自(zi)這里(li)。

但只(zhi)要(yao)不(bu)(bu)是吃太多，基(ji)本是沒事的。在當今的氣候(hou)條件和種(zhong)(zhong)植技術下，茄(qie)子種(zhong)(zhong)植就沒有那么局限了(le)，只(zhi)要(yao)氣溫和技術到位，秋(qiu)天的茄(qie)子吃起來也不(bu)(bu)會老，所以不(bu)(bu)用擔(dan)心(xin)中毒問題(ti)。