留命吃秋茄是什么茄子

在廣(guang)東(dong)南海鹽步有一種在6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽步秋茄(qie)(qie)皮薄、籽少(shao)、嫩(nen)(nen)滑、清(qing)甜、無筋。因(yin)為產量少(shao)，又(you)具有一定(ding)的季節性，所(suo)以每年有不(bu)少(shao)老饕(tao)慕名前往(wang)鹽步一品(pin)秋茄(qie)(qie)美味。有不(bu)少(shao)老華僑(qiao)每年還會(hui)專程(cheng)回來吃秋茄(qie)(qie)，秋茄(qie)(qie)于(yu)他們(men)就像(xiang)白蘆(lu)筍(sun)對于(yu)法(fa)國(guo)人，是值得專程(cheng)設計旅程(cheng)的三星(xing)食材。秋茄(qie)(qie)如同荔(li)枝，越新(xin)鮮(xian)越鮮(xian)嫩(nen)(nen)，放(fang)了一晚上就開(kai)始發黑變(bian)老，不(bu)好(hao)吃了。

秋(qiu)茄(qie)最經典的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法是(shi)(shi)清蒸(zheng)，澆上(shang)上(shang)好的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)和油(you)(you)即(ji)可(ke)，這種吃(chi)法保(bao)留了(le)秋(qiu)茄(qie)完整的(de)(de)(de)(de)(de)風味，一點點的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)激發了(le)秋(qiu)茄(qie)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味，將秋(qiu)茄(qie)的(de)(de)(de)(de)(de)味道發揮(hui)至極(ji)致，又嫩又甜(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)秋(qiu)茄(qie)，如同春天的(de)(de)(de)(de)(de)白蘆筍(sun)，是(shi)(shi)不可(ke)多(duo)得的(de)(de)(de)(de)(de)季(ji)節風物。魚腸煮(zhu)秋(qiu)茄(qie)則是(shi)(shi)鹽步(bu)人(ren)共(gong)同的(de)(de)(de)(de)(de)家庭記憶，最為便宜的(de)(de)(de)(de)(de)魚腸經過清洗、油(you)(you)煎，將腥味和油(you)(you)脂進一步(bu)去掉，然(ran)后和秋(qiu)茄(qie)一同燜煮(zhu)，是(shi)(shi)一道下飯(fan)神器(qi)。

廣(guang)東(dong)師傅不會(hui)只滿足于經典的(de)(de)做法，佛山(shan)不少(shao)粵菜館都發明(ming)出各種烹(peng)調秋(qiu)(qiu)茄的(de)(de)做法。比(bi)如銀魚蒸(zheng)秋(qiu)(qiu)茄，秋(qiu)(qiu)茄碼放得整整齊齊，加(jia)入銀魚一同(tong)蒸(zheng)熟，然后(hou)淋(lin)上(shang)醬油(you)，加(jia)一點點姜絲和蔥(cong)花(hua)，銀魚的(de)(de)鮮味和秋(qiu)(qiu)茄完美結合(he)，在醬油(you)的(de)(de)助(zhu)攻下，胃口大開，這(zhe)是純正的(de)(de)廣(guang)東(dong)味。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗語說“秋(qiu)(qiu)茄(qie)毒過眼鏡蛇”，像福建閩南一(yi)帶的(de)人，秋(qiu)(qiu)天都不吃(chi)茄(qie)子，怕中(zhong)毒。但其實秋(qiu)(qiu)茄(qie)是(shi)沒有毒的(de)，只是(shi)茄(qie)堿的(de)含量會(hui)比(bi)普通茄(qie)子更高一(yi)些(xie)，茄(qie)堿的(de)學名叫龍葵(kui)素，進入人體對胃腸道有一(yi)定的(de)刺激作用，如果攝(she)入過量輕者惡(e)心嘔(ou)吐，重則麻醉人體神經中(zhong)樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄堿(jian)含量都很高，而且茄堿(jian)不(bu)能溶于水，想通過烹飪把(ba)它去(qu)除(chu)是很難的(de)。秋(qiu)茄有毒的(de)說(shuo)法，就來(lai)源自這里。

但只要(yao)(yao)不(bu)是(shi)吃太多，基本是(shi)沒事的(de)。在當今的(de)氣候條件和種植技術(shu)下，茄子種植就沒有那么(me)局限了，只要(yao)(yao)氣溫和技術(shu)到位(wei)，秋(qiu)天的(de)茄子吃起來也不(bu)會老，所以不(bu)用(yong)擔心(xin)中毒問題。