留命吃秋茄是什么茄子

在(zai)廣(guang)東南海鹽步(bu)有一種(zhong)在(zai)6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽(yan)步秋(qiu)茄皮薄、籽少、嫩(nen)滑、清甜、無(wu)筋。因為產量少，又具有一定的(de)季(ji)節性，所以(yi)每年有不少老(lao)(lao)饕慕(mu)名前往鹽(yan)步一品秋(qiu)茄美味。有不少老(lao)(lao)華僑(qiao)每年還(huan)會專程(cheng)回來吃(chi)(chi)秋(qiu)茄，秋(qiu)茄于他們(men)就(jiu)像白蘆(lu)筍對于法國人，是(shi)值得專程(cheng)設計(ji)旅程(cheng)的(de)三星食材。秋(qiu)茄如同(tong)荔枝，越新鮮(xian)越鮮(xian)嫩(nen)，放了一晚(wan)上就(jiu)開(kai)始發(fa)黑變老(lao)(lao)，不好(hao)吃(chi)(chi)了。

秋(qiu)茄(qie)最(zui)經典的(de)(de)吃(chi)法是清(qing)蒸，澆上上好的(de)(de)醬油和(he)油即可，這種吃(chi)法保留了秋(qiu)茄(qie)完整(zheng)的(de)(de)風味，一(yi)點點的(de)(de)醬油激發(fa)了秋(qiu)茄(qie)的(de)(de)鮮(xian)味，將秋(qiu)茄(qie)的(de)(de)味道發(fa)揮至極致，又嫩又甜的(de)(de)秋(qiu)茄(qie)，如同(tong)(tong)春天(tian)的(de)(de)白蘆(lu)筍，是不可多得(de)的(de)(de)季節風物。魚腸煮秋(qiu)茄(qie)則是鹽步人共同(tong)(tong)的(de)(de)家庭記憶(yi)，最(zui)為便宜的(de)(de)魚腸經過清(qing)洗、油煎，將腥味和(he)油脂進一(yi)步去(qu)掉，然后和(he)秋(qiu)茄(qie)一(yi)同(tong)(tong)燜煮，是一(yi)道下(xia)飯(fan)神器。

廣(guang)東師傅不會(hui)只滿(man)足于經典的(de)做法，佛山不少粵(yue)菜(cai)館都(dou)發明(ming)出各種烹調秋(qiu)茄的(de)做法。比如銀魚蒸(zheng)秋(qiu)茄，秋(qiu)茄碼放(fang)得整整齊齊，加(jia)入(ru)銀魚一同蒸(zheng)熟，然后淋上(shang)醬(jiang)油，加(jia)一點(dian)點(dian)姜絲和(he)蔥花，銀魚的(de)鮮味(wei)(wei)和(he)秋(qiu)茄完美結合，在醬(jiang)油的(de)助攻下，胃口大開，這是純正的(de)廣(guang)東味(wei)(wei)。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗(su)語(yu)說“秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)毒過(guo)眼(yan)鏡蛇”，像福(fu)建閩南一帶的(de)人(ren)，秋(qiu)(qiu)天都不(bu)吃茄(qie)(qie)子(zi)，怕中毒。但其實秋(qiu)(qiu)茄(qie)(qie)是沒(mei)有毒的(de)，只是茄(qie)(qie)堿的(de)含量(liang)會(hui)比普通茄(qie)(qie)子(zi)更(geng)高一些，茄(qie)(qie)堿的(de)學(xue)名(ming)叫龍葵素，進入(ru)人(ren)體(ti)對胃(wei)腸道(dao)有一定的(de)刺激作用，如(ru)果(guo)攝入(ru)過(guo)量(liang)輕者(zhe)惡心嘔(ou)吐(tu)，重則麻(ma)醉人(ren)體(ti)神(shen)經(jing)中樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄堿(jian)(jian)含量都(dou)很高，而(er)且茄堿(jian)(jian)不能溶于水，想(xiang)通過烹飪把它去除(chu)是(shi)很難(nan)的(de)(de)。秋茄有毒的(de)(de)說法(fa)，就來源(yuan)自這里。

但只要(yao)不是吃(chi)太多，基本是沒(mei)事的(de)(de)(de)。在當今的(de)(de)(de)氣候條件(jian)和(he)種植(zhi)技術下，茄(qie)子種植(zhi)就沒(mei)有那么局限了(le)，只要(yao)氣溫和(he)技術到位，秋天(tian)的(de)(de)(de)茄(qie)子吃(chi)起來也(ye)不會老，所以不用擔(dan)心中(zhong)毒問(wen)題。