留命吃秋茄是什么茄子

在廣東南海鹽步有一種在6月-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽步秋(qiu)(qiu)(qiu)茄皮薄、籽(zi)少(shao)(shao)(shao)、嫩滑(hua)、清甜、無(wu)筋。因為產量少(shao)(shao)(shao)，又具有一(yi)(yi)定的(de)季節性，所以每(mei)年(nian)有不少(shao)(shao)(shao)老饕慕名前往鹽步一(yi)(yi)品秋(qiu)(qiu)(qiu)茄美味(wei)。有不少(shao)(shao)(shao)老華(hua)僑(qiao)每(mei)年(nian)還會專程(cheng)(cheng)回來吃秋(qiu)(qiu)(qiu)茄，秋(qiu)(qiu)(qiu)茄于(yu)他們(men)就像白蘆筍對(dui)于(yu)法(fa)國人，是值得專程(cheng)(cheng)設計旅程(cheng)(cheng)的(de)三星食材。秋(qiu)(qiu)(qiu)茄如同荔枝，越新鮮(xian)越鮮(xian)嫩，放(fang)了一(yi)(yi)晚上(shang)就開(kai)始發黑變老，不好吃了。

秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)最經典的吃法(fa)是(shi)清(qing)蒸，澆上上好的醬油(you)(you)和(he)油(you)(you)即(ji)可，這種吃法(fa)保留了(le)秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)完(wan)整的風味，一(yi)點點的醬油(you)(you)激(ji)發(fa)了(le)秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)的鮮味，將秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)的味道(dao)發(fa)揮至極致(zhi)，又嫩又甜的秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)，如同春天的白蘆筍，是(shi)不(bu)可多得(de)的季節風物。魚(yu)腸(chang)煮(zhu)秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)則是(shi)鹽步人共同的家庭記憶，最為(wei)便宜的魚(yu)腸(chang)經過(guo)清(qing)洗、油(you)(you)煎，將腥(xing)味和(he)油(you)(you)脂進一(yi)步去掉，然后和(he)秋(qiu)茄(qie)(qie)(qie)一(yi)同燜煮(zhu)，是(shi)一(yi)道(dao)下飯神器。

廣東師傅(fu)不(bu)(bu)會只滿足于經典的(de)做(zuo)法，佛山不(bu)(bu)少(shao)粵菜館都發明出各(ge)種烹(peng)調秋(qiu)茄(qie)的(de)做(zuo)法。比如銀魚蒸秋(qiu)茄(qie)，秋(qiu)茄(qie)碼放得整整齊齊，加入銀魚一同蒸熟，然后淋上醬(jiang)油，加一點點姜絲和蔥花，銀魚的(de)鮮味(wei)和秋(qiu)茄(qie)完美結合，在醬(jiang)油的(de)助攻下，胃(wei)口大開，這是純正的(de)廣東味(wei)。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗語(yu)說“秋茄(qie)毒過(guo)眼鏡蛇”，像福建閩南一帶的(de)人(ren)，秋天都不吃茄(qie)子，怕中(zhong)毒。但其實秋茄(qie)是(shi)沒有(you)毒的(de)，只(zhi)是(shi)茄(qie)堿(jian)的(de)含量(liang)會(hui)比(bi)普通茄(qie)子更高一些，茄(qie)堿(jian)的(de)學名(ming)叫(jiao)龍葵素，進入人(ren)體(ti)對胃腸(chang)道(dao)有(you)一定的(de)刺激作用，如果攝入過(guo)量(liang)輕者惡心嘔(ou)吐，重(zhong)則(ze)麻醉人(ren)體(ti)神(shen)經(jing)中(zhong)樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄堿(jian)含量都很(hen)(hen)高，而且(qie)茄堿(jian)不能溶于水，想通過烹飪把它去(qu)除是(shi)很(hen)(hen)難的。秋茄有毒的說(shuo)法(fa)，就來源自這里(li)。

但只(zhi)要(yao)不是吃太多，基本是沒事(shi)的(de)。在當今的(de)氣(qi)(qi)候條件(jian)和種植技(ji)術下，茄子種植就沒有(you)那么局限了(le)，只(zhi)要(yao)氣(qi)(qi)溫和技(ji)術到位，秋天的(de)茄子吃起來也不會老，所以不用擔心中毒問題(ti)。