留命吃秋茄是什么茄子

在(zai)廣東南海鹽(yan)步有一種在(zai)6月(yue)-11月當季的蔬菜，廣受大家的喜愛，那就是鹽步秋茄，雖然收成期跨越夏秋兩季，但是入秋后秋茄香氣更濃，有“十月秋茄當臘味”之說，正因這個特點，明明是初夏上市，卻仍保留“秋茄”之名，難怪本地有俗語“留命吃秋茄”。

鹽步(bu)秋(qiu)茄(qie)(qie)皮薄、籽少(shao)、嫩滑、清甜(tian)、無筋。因為(wei)產量少(shao)，又具(ju)有(you)一(yi)定的季(ji)節性，所以(yi)每年有(you)不少(shao)老饕慕(mu)名前往(wang)鹽步(bu)一(yi)品秋(qiu)茄(qie)(qie)美味。有(you)不少(shao)老華僑每年還(huan)會專程(cheng)回來(lai)吃(chi)秋(qiu)茄(qie)(qie)，秋(qiu)茄(qie)(qie)于他們就(jiu)像白蘆筍對于法(fa)國人(ren)，是值得專程(cheng)設(she)計旅程(cheng)的三星(xing)食(shi)材。秋(qiu)茄(qie)(qie)如同荔枝，越(yue)(yue)新(xin)鮮越(yue)(yue)鮮嫩，放了(le)一(yi)晚上就(jiu)開(kai)始發黑變老，不好吃(chi)了(le)。

秋(qiu)茄最經典的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法是(shi)清(qing)蒸，澆(jiao)上上好(hao)的(de)(de)(de)(de)醬油和(he)油即可，這(zhe)種吃(chi)(chi)法保留了秋(qiu)茄完整的(de)(de)(de)(de)風味，一(yi)點點的(de)(de)(de)(de)醬油激發了秋(qiu)茄的(de)(de)(de)(de)鮮味，將秋(qiu)茄的(de)(de)(de)(de)味道發揮至極致(zhi)，又(you)嫩又(you)甜的(de)(de)(de)(de)秋(qiu)茄，如同(tong)春(chun)天的(de)(de)(de)(de)白蘆筍，是(shi)不可多得的(de)(de)(de)(de)季節風物。魚腸(chang)煮(zhu)秋(qiu)茄則是(shi)鹽(yan)步(bu)人共同(tong)的(de)(de)(de)(de)家(jia)庭記憶(yi)，最為便宜的(de)(de)(de)(de)魚腸(chang)經過清(qing)洗、油煎，將腥味和(he)油脂進一(yi)步(bu)去掉，然后和(he)秋(qiu)茄一(yi)同(tong)燜煮(zhu)，是(shi)一(yi)道下飯神器(qi)。

廣(guang)(guang)東師(shi)傅不會只滿足于經典的(de)做法(fa)，佛山不少粵菜館都發(fa)明出(chu)各種烹(peng)調秋(qiu)(qiu)茄(qie)的(de)做法(fa)。比如銀魚蒸秋(qiu)(qiu)茄(qie)，秋(qiu)(qiu)茄(qie)碼放(fang)得(de)整(zheng)整(zheng)齊(qi)齊(qi)，加(jia)入銀魚一同(tong)蒸熟(shu)，然后淋(lin)上醬油(you)，加(jia)一點點姜絲(si)和蔥花(hua)，銀魚的(de)鮮味和秋(qiu)(qiu)茄(qie)完美結合，在(zai)醬油(you)的(de)助攻下，胃口(kou)大(da)開，這是純正的(de)廣(guang)(guang)東味。

秋茄毒過眼鏡蛇是什么意思

有俗語說“秋茄(qie)毒過眼(yan)鏡蛇”，像福建閩南一(yi)(yi)帶的人，秋天都不吃茄(qie)子，怕中毒。但(dan)其(qi)實秋茄(qie)是沒有毒的，只是茄(qie)堿的含量(liang)會比普通茄(qie)子更高(gao)一(yi)(yi)些(xie)，茄(qie)堿的學名叫龍葵(kui)素，進(jin)入(ru)人體對(dui)胃腸道有一(yi)(yi)定的刺激作用，如果(guo)攝入(ru)過量(liang)輕者惡心嘔吐，重(zhong)則麻醉(zui)人體神經中樞。

未成熟的茄子和過于成熟的茄子，茄(qie)(qie)堿(jian)含(han)量都很高，而(er)且茄(qie)(qie)堿(jian)不能溶于水，想(xiang)通過烹飪(ren)把(ba)它去除是很難(nan)的。秋茄(qie)(qie)有毒的說法(fa)，就來(lai)源自這里。

但只要(yao)不(bu)是吃太多，基本是沒(mei)事的(de)(de)。在當(dang)今(jin)的(de)(de)氣候條件和種(zhong)植技術下，茄(qie)子種(zhong)植就沒(mei)有那(nei)么局(ju)限了，只要(yao)氣溫和技術到(dao)位(wei)，秋天(tian)的(de)(de)茄(qie)子吃起來(lai)也不(bu)會老，所以不(bu)用擔心中毒問題。