一、蘑菇簡介

蘑菇別稱食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)菌(jun)、食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)蕈菌(jun)、食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)真菌(jun)等，指具有食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)價值的子實(shi)體的大(da)型真菌(jun)的統稱，廣泛(fan)分布(bu)于地球各處，在森(sen)林落葉(xie)地帶最(zui)為豐富，為理(li)想的天(tian)然食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)或多(duo)功能食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑(mo)菇營養(yang)(yang)豐富(fu)，富(fu)含(han)(han)(han)磷酸(suan)(suan)腺苷(gan)、磷酸(suan)(suan)尿核苷(gan)等(deng)(deng)17種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)，并含(han)(han)(han)有己(ji)糖(tang)(tang)醇(chun)、戊糖(tang)(tang)醇(chun)、木糖(tang)(tang)醇(chun)、辛烯醇(chun)等(deng)(deng)多(duo)糖(tang)(tang)，還(huan)含(han)(han)(han)有多(duo)種(zhong)微(wei)(wei)量元素(su)(su)(su)，其中每(mei)100克(ke)(ke)(ke)新鮮蘑(mo)菇含(han)(han)(han)有鈉(na)3.7～9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鉀486毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、錳0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、銅1.79毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鋅0.28毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、氟0.031毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、氯25毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、碘18微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)。蘑(mo)菇也含(han)(han)(han)有大量的(de)(de)生物(wu)酶與多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)(su)(su)，如維(wei)生素(su)(su)(su)有A、維(wei)生素(su)(su)(su) B1、維(wei)生素(su)(su)(su)B2、維(wei)生素(su)(su)(su)B6、維(wei)生素(su)(su)(su)C、維(wei)生素(su)(su)(su)D、維(wei)生素(su)(su)(su)E、維(wei)生素(su)(su)(su) K、泛酸(suan)(suan)、生物(wu)素(su)(su)(su)和葉(xie)酸(suan)(suan)等(deng)(deng)；還(huan)含(han)(han)(han)有非特(te)異(yi)植物(wu)凝集素(su)(su)(su)等(deng)(deng)物(wu)質(zhi)。蘑(mo)菇其營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)品種(zhong)的(de)(de)繁多(duo)，含(han)(han)(han)量之豐富(fu)，是一般蔬菜、水果所不(bu)及的(de)(de)，這些營養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)不(bu)僅對(dui)人體(ti)正(zheng)常的(de)(de)生長、 發育和生理功能具有很高的(de)(de)生理價值，而且對(dui)防治疾病都有十分(fen)重要(yao)的(de)(de)作(zuo)用。

2、蘑(mo)菇(gu)中(zhong)含(han)有胰蛋(dan)白酶(mei)(mei)等(deng)多(duo)種酶(mei)(mei)類，能分解蛋(dan)白質(zhi)和消化脂肪，具有降低血糖的作(zuo)用。因而，糖尿病患者常(chang)食蘑(mo)菇(gu)低血糖有良效。

3、蘑菇富含(han)亞油酸，能降低血(xue)中(zhong)膽固醇(chun)，改善心、腦及微(wei)循環供血(xue)，可以(yi)預防動脈(mo)血(xue)管硬(ying)(ying)化(hua)及肝(gan)硬(ying)(ying)化(hua)。中(zhong)老年人(ren)常食蘑菇還可增(zeng)強人(ren)體的抵抗(kang)力，預防人(ren)體各種皮(pi)膚黏膜發炎(yan)和毛細血(xue)管破裂(lie)。

4、有(you)關(guan)科(ke)學家認為，蘑菇中的(de)多糖物質(zhi)能作用(yong)于(yu)巨噬細(xi)胞(bao)，增加淋巴(ba)細(xi)胞(bao)活(huo)化(hua)因子，刺激(ji)Ｔ淋巴(ba)細(xi)胞(bao)，可治療(liao)白細(xi)胞(bao)減少癥(zheng)(zheng)。臨床上用(yong)蘑菇的(de)多糖蛋白片劑治療(liao)白細(xi)胞(bao)減少癥(zheng)(zheng)，有(you)效率為 76.4%，對白細(xi)胞(bao)減少癥(zheng)(zheng)的(de)康復(fu)有(you)明顯的(de)療(liao)效。

5、蘑菇中所(suo)含的(de)(de)粗纖維、半粗纖維和木質素，很難(nan)被人體消化，且可保持(chi)腸(chang)道水分(fen)，并能吸收多(duo)余的(de)(de)糖分(fen)、膽固醇等，促進腸(chang)管蠕動，及時將糞(fen)便(bian)排(pai)出(chu)體外，這對預防便(bian)秘、腸(chang)癌(ai)、動脈(mo)硬化有良好的(de)(de)效果(guo)。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙孢(bao)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)別稱(cheng)白蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)、蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)、洋蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)等，歐美各國生(sheng)產經營者常稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)普通栽(zai)(zai)培(pei)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)或紐扣蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)，為(wei)(wei)世(shi)(shi)界性栽(zai)(zai)培(pei)和(he)消費的(de)菇(gu)(gu)類(lei)，有(you)“世(shi)(shi)界菇(gu)(gu)”之(zhi)稱(cheng)，可鮮銷、罐藏(zang)、鹽漬，菌(jun)絲還(huan)作為(wei)(wei)制藥的(de)原料。我國雙孢(bao)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)栽(zai)(zai)培(pei)最(zui)多的(de)有(you)福(fu)建、山(shan)東(dong)、河南、浙江等省(sheng)，栽(zai)(zai)培(pei)方(fang)式(shi)有(you)菇(gu)(gu)房(fang)栽(zai)(zai)培(pei)、大棚架式(shi)栽(zai)(zai)培(pei)和(he)大棚畦栽(zai)(zai)等。

2、香菇

香菇(gu)是(shi)一種生長在(zai)木材上的(de)真菌(jun)，別稱(cheng)花菇(gu)、香蕈、香菌(jun)等(deng)，為側耳(er)科植物香蕈的(de)子實(shi)體(ti)，世界第二(er)大(da)食用菌(jun)，也(ye)是(shi)我國特(te)產之(zhi)(zhi)一，在(zai)民間素(su)(su)有“山珍”之(zhi)(zhi)稱(cheng)。味道鮮美，香氣沁人，營(ying)養豐富(fu)，富(fu)含維生素(su)(su)B群、鐵、鉀(jia)、維生素(su)(su)D原(經(jing)日曬后轉成維生素(su)(su)D)等(deng)。

3、平菇

平(ping)菇(gu)是種(zhong)(zhong)(zhong)相當常見的(de)(de)灰色食(shi)用(yong)菇(gu)，別稱側(ce)耳、糙皮側(ce)耳、蠔菇(gu)等(deng)，為擔子菌門(men)下傘菌目(mu)側(ce)耳科一種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)，含豐(feng)富的(de)(de)營養物質(zhi)，每百克于(yu)品(pin)含蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)20～23克，而(er)且氨基酸成分(fen)種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)齊全，礦物質(zhi)含量十分(fen)豐(feng)富，具有(you)驅風(feng)散寒、舒筋活絡的(de)(de)功(gong)效。而(er)且，平(ping)菇(gu)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)多糖體對癌細胞有(you)很強(qiang)的(de)(de)抑(yi)制作用(yong)，能增強(qiang)機體免疫功(gong)能。

4、金針菇

金(jin)(jin)(jin)針菇(gu)學名(ming)毛柄(bing)金(jin)(jin)(jin)錢菌(jun)，別(bie)稱毛柄(bing)小火菇(gu)、構菌(jun)、智(zhi)力菇(gu)等，因其菌(jun)柄(bing)細長似金(jin)(jin)(jin)針菜而得名(ming)，屬(shu)傘菌(jun)目白蘑科(ke)針金(jin)(jin)(jin)菇(gu)屬(shu)，具有很高的(de)藥用食療(liao)作(zuo)用。在自然界廣為分(fen)布，中國(guo)、日本、俄羅斯、歐洲、北美(mei)洲、澳大利(li)亞等地均(jun)有分(fen)布。在我國(guo)北起黑龍江(jiang)、南至云南、東起江(jiang)蘇、西至新(xin)疆均(jun)適合(he)金(jin)(jin)(jin)針菇(gu)的(de)生長。

5、草菇

草(cao)菇是(shi)世(shi)(shi)界上第三大(da)栽培(pei)食用菌，別稱美(mei)味草(cao)菇、美(mei)味苞腳菇、蘭花菇等，因常常生長在潮濕腐爛(lan)的(de)稻草(cao)中(zhong)而得(de)名，起源于廣東韶(shao)關的(de)南華寺(si)中(zhong)，300年前我國已(yi)開(kai)始人工栽培(pei)，在20世(shi)(shi)紀(ji)約30年代(dai)由(you)華僑(qiao)傳入世(shi)(shi)界各國，我國多產于兩廣、福建、江西、臺灣等地，肥(fei)大(da)、肉厚、柄短、爽滑，味道極美(mei)。

6、雞腿菇

雞(ji)腿菇(gu)是近(jin)年來人工(gong)開(kai)發(fa)的(de)具有商業潛(qian)力的(de)珍稀菌(jun)品，被譽為“菌(jun)中新秀”，別稱毛頭鬼傘、雞(ji)腿蘑、刺毛菇(gu)等，因(yin)其形如雞(ji)腿，肉質(zhi)似(si)雞(ji)絲(si)而得名(ming)，并無雞(ji)肉味，營養豐富，味道鮮美，口感極好，具有很高的(de)營養價(jia)值，經常食用(yong)有助于增進食欲、消化(hua)、增強人體(ti)免疫力。

7、猴頭菇

猴(hou)(hou)頭(tou)菇是中(zhong)國(guo)傳統的名(ming)貴菜(cai)肴，別稱猴(hou)(hou)頭(tou)菌(jun)、猴(hou)(hou)頭(tou)蘑、刺(ci)猬菌(jun)等，菌(jun)肉鮮(xian)嫩，香醇可(ke)口(kou)，有“素中(zhong)葷(hun)”之(zhi)稱，古有“山中(zhong)猴(hou)(hou)頭(tou)，海(hai)味燕(yan)窩”之(zhi)說，與魚翅(chi)、熊(xiong)掌、燕(yan)窩并譽為四大(da)名(ming)菜(cai)。我國(guo)華北、東(dong)北、中(zhong)南和四川、云南、甘肅、浙(zhe)江等地均有分布(bu)，夏秋季采收。

8、茶樹菇

茶(cha)樹(shu)(shu)菇(gu)別稱楊樹(shu)(shu)菇(gu)、茶(cha)薪菇(gu)、柳(liu)松菇(gu)等(deng)，菌蓋細嫩(nen)、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野(ye)生于油茶(cha)樹(shu)(shu)的枯干上(shang)而得(de)名，營養豐(feng)富，蛋白質(zhi)含量高(gao)，含有(you)多種(zhong)人體必需氨基酸，并(bing)且含有(you)豐(feng)富的B族(zu)維生素和(he)鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等(deng)礦質(zhi)元(yuan)素，具有(you)清熱、平(ping)肝、明目、利尿、健脾的功效。

9、杏鮑菇

杏鮑菇是生長于歐(ou)洲地(di)中海(hai)區(qu)域、中東和北非、亞(ya)洲部(bu)分地(di)區(qu)生長的食用(yong)性菇類，因其具(ju)(ju)有杏仁的香(xiang)味和菌肉肥厚如鮑魚的口(kou)(kou)感而得名，肉質肥厚，口(kou)(kou)感鮮嫩，味道清香(xiang)，營養豐富，具(ju)(ju)有降血脂、降膽固醇(chun)、促(cu)進胃(wei)腸消化、增強機(ji)體(ti)免疫能力、防止心(xin)血管病等功效。

10、蟹味菇

蟹味菇是(shi)(shi)北(bei)溫帶一(yi)種(zhong)優良(liang)的(de)食(shi)用菌，別稱(cheng)斑玉蕈、荷葉離褶傘、真(zhen)姬(ji)菇等(deng)，含有(you)豐富維生素和17種(zhong)氨(an)(an)基酸，其中(zhong)賴氨(an)(an)酸、精(jing)氨(an)(an)酸的(de)含量(liang)高于(yu)一(yi)般(ban)菇類，有(you)助(zhu)于(yu)青少年益智增高、抗(kang)癌、降低膽(dan)固醇(chun)。特別是(shi)(shi)子(zi)實體(ti)的(de)提取物具(ju)有(you)多種(zhong)生理活(huo)性成(cheng)(cheng)份，其中(zhong)真(zhen)菌多糖(tang)、嘌呤(ling)、腺苷(gan)能增強免疫力(li)，促進抗(kang)體(ti)形成(cheng)(cheng)抗(kang)氧化成(cheng)(cheng)分能延緩衰老、美(mei)容等(deng)。

11、白玉菇

白(bai)玉菇是一種(zhong)珍(zhen)稀食用菌(jun)，別稱白(bai)雪菇，為(wei)傘(san)菌(jun)目口蘑科白(bai)蘑屬真菌(jun)，通(tong)體潔白(bai)，晶瑩剔透，給人以(yi)全(quan)新(xin)的視覺效果，在口感表現上更(geng)為(wei)優越，菇體脆(cui)嫩鮮滑，清(qing)甜可口，有鎮痛、鎮靜(jing)、止(zhi)咳(ke)化痰(tan)、通(tong)便排毒、降(jiang)壓等功效。

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