一、蘑菇簡介

蘑菇別(bie)稱食(shi)(shi)(shi)用(yong)菌、食(shi)(shi)(shi)用(yong)蕈菌、食(shi)(shi)(shi)用(yong)真菌等，指具有食(shi)(shi)(shi)用(yong)價(jia)值的子實體的大(da)型真菌的統稱，廣泛(fan)分(fen)布于地球各(ge)處(chu)，在(zai)森林落葉地帶最(zui)為豐富，為理想的天(tian)然食(shi)(shi)(shi)品或多功能食(shi)(shi)(shi)品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑菇(gu)營(ying)養(yang)豐富，富含磷(lin)酸(suan)腺苷、磷(lin)酸(suan)尿核苷等(deng)(deng)17種氨基酸(suan)，并含有(you)己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等(deng)(deng)多糖，還含有(you)多種微量元素(su)(su)(su)，其(qi)中每100克新鮮蘑菇(gu)含有(you)鈉3.7～9毫克、鉀486毫克、錳(meng)0.08毫克、銅1.79毫克、鋅0.28毫克、氟0.031毫克、氯25毫克、碘18微克。蘑菇(gu)也含有(you)大量的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)酶與多種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，如(ru)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)有(you)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su) B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su) K、泛(fan)酸(suan)、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)素(su)(su)(su)和(he)葉酸(suan)等(deng)(deng)；還含有(you)非特(te)異植(zhi)物(wu)(wu)凝集素(su)(su)(su)等(deng)(deng)物(wu)(wu)質(zhi)。蘑菇(gu)其(qi)營(ying)養(yang)成分(fen)品(pin)種的繁多，含量之豐富，是一般蔬菜、水果所不(bu)及的，這些營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)不(bu)僅對人體(ti)正常的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長、 發(fa)育和(he)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理功能具有(you)很高的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理價(jia)值，而且對防(fang)治疾病都有(you)十分(fen)重要的作用。

2、蘑菇中含(han)有(you)(you)胰蛋(dan)白(bai)酶等多(duo)種酶類，能(neng)分解蛋(dan)白(bai)質和消化脂肪，具有(you)(you)降(jiang)低(di)血糖(tang)的(de)作用。因而，糖(tang)尿(niao)病患者常(chang)食蘑菇低(di)血糖(tang)有(you)(you)良效。

3、蘑菇富含亞油酸，能(neng)降低血中膽固醇，改(gai)善心、腦及微循環供(gong)血，可以(yi)預防(fang)(fang)動脈血管(guan)硬(ying)化及肝硬(ying)化。中老(lao)年(nian)人(ren)常食(shi)蘑菇還可增強人(ren)體的抵抗力，預防(fang)(fang)人(ren)體各種皮膚黏(nian)膜發炎和毛細血管(guan)破裂。

4、有(you)關科(ke)學家認為(wei)，蘑菇(gu)中(zhong)的(de)(de)多糖物質能作(zuo)用于巨噬(shi)細胞(bao)，增加淋(lin)巴(ba)細胞(bao)活(huo)化因子，刺激Ｔ淋(lin)巴(ba)細胞(bao)，可治療白(bai)(bai)(bai)細胞(bao)減少癥(zheng)。臨床上用蘑菇(gu)的(de)(de)多糖蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)片劑(ji)治療白(bai)(bai)(bai)細胞(bao)減少癥(zheng)，有(you)效率為(wei) 76.4%，對(dui)白(bai)(bai)(bai)細胞(bao)減少癥(zheng)的(de)(de)康復有(you)明顯(xian)的(de)(de)療效。

5、蘑菇中所含(han)的粗纖(xian)(xian)維、半粗纖(xian)(xian)維和木質(zhi)素，很難被人體消化(hua)(hua)，且可保持腸道水分(fen)(fen)，并能(neng)吸收(shou)多余的糖分(fen)(fen)、膽固醇等，促進(jin)腸管蠕動，及時將糞便排出體外，這對預防便秘、腸癌、動脈(mo)硬化(hua)(hua)有良(liang)好的效果(guo)。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙孢蘑(mo)菇(gu)別(bie)稱(cheng)白蘑(mo)菇(gu)、蘑(mo)菇(gu)、洋蘑(mo)菇(gu)等(deng)(deng)，歐美各國(guo)生產經(jing)營者常稱(cheng)之為普(pu)通栽培蘑(mo)菇(gu)或(huo)紐扣(kou)蘑(mo)菇(gu)，為世(shi)界性(xing)栽培和消費(fei)的(de)菇(gu)類(lei)，有(you)“世(shi)界菇(gu)”之稱(cheng)，可鮮(xian)銷、罐藏、鹽(yan)漬，菌絲還作為制藥的(de)原料。我國(guo)雙孢蘑(mo)菇(gu)栽培最多的(de)有(you)福(fu)建、山(shan)東、河(he)南(nan)、浙江等(deng)(deng)省，栽培方式有(you)菇(gu)房栽培、大(da)棚(peng)架式栽培和大(da)棚(peng)畦栽等(deng)(deng)。

2、香菇

香(xiang)(xiang)菇是一種(zhong)生長在(zai)木材上的真菌，別(bie)稱花菇、香(xiang)(xiang)蕈(xun)、香(xiang)(xiang)菌等，為側耳科植物香(xiang)(xiang)蕈(xun)的子實體，世界第二(er)大食(shi)用菌，也是我國特產之(zhi)一，在(zai)民間素(su)(su)有“山珍”之(zhi)稱。味道鮮美，香(xiang)(xiang)氣(qi)沁(qin)人，營(ying)養豐富，富含(han)維(wei)生素(su)(su)B群、鐵、鉀、維(wei)生素(su)(su)D原(經日曬后轉成維(wei)生素(su)(su)D)等。

3、平菇

平(ping)菇(gu)是種相當常見(jian)的(de)灰(hui)色(se)食用菇(gu)，別稱側(ce)耳、糙皮側(ce)耳、蠔(hao)菇(gu)等，為擔子菌門下傘菌目側(ce)耳科(ke)一種類，含豐(feng)富(fu)的(de)營養物(wu)質(zhi)，每百克于品含蛋白質(zhi)20～23克，而(er)且(qie)氨(an)基(ji)酸成(cheng)分種類齊全，礦(kuang)物(wu)質(zhi)含量(liang)十分豐(feng)富(fu)，具有驅風散寒、舒(shu)筋(jin)活絡(luo)的(de)功(gong)效。而(er)且(qie)，平(ping)菇(gu)中的(de)蛋白多糖體對(dui)癌細胞有很(hen)強的(de)抑制作用，能(neng)增強機體免(mian)疫功(gong)能(neng)。

4、金針菇

金(jin)針菇(gu)學名(ming)毛柄金(jin)錢(qian)菌(jun)，別稱毛柄小(xiao)火菇(gu)、構菌(jun)、智力菇(gu)等(deng)，因其菌(jun)柄細長似(si)金(jin)針菜而得名(ming)，屬(shu)傘菌(jun)目白蘑(mo)科針金(jin)菇(gu)屬(shu)，具有很高的藥用食療作(zuo)用。在自然界(jie)廣為(wei)分布(bu)，中(zhong)國、日(ri)本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利(li)亞等(deng)地均有分布(bu)。在我國北起(qi)黑龍江、南至云南、東起(qi)江蘇、西至新疆(jiang)均適合(he)金(jin)針菇(gu)的生長。

5、草菇

草(cao)菇是世界上第三大栽(zai)培(pei)食用菌，別稱美(mei)味草(cao)菇、美(mei)味苞腳菇、蘭花菇等，因常常生長在潮(chao)濕腐爛的(de)稻草(cao)中(zhong)(zhong)而得(de)名，起源于廣(guang)東韶關的(de)南(nan)華寺(si)中(zhong)(zhong)，300年前我國已開始人工栽(zai)培(pei)，在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國，我國多產于兩廣(guang)、福(fu)建(jian)、江西、臺(tai)灣等地(di)，肥大、肉(rou)厚(hou)、柄短(duan)、爽滑，味道極美(mei)。

6、雞腿菇

雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)菇是(shi)近年來(lai)人(ren)工開發的(de)具有(you)商(shang)業潛力的(de)珍稀菌品，被譽為“菌中(zhong)新秀”，別稱(cheng)毛頭鬼傘、雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)蘑(mo)、刺(ci)毛菇等，因其形如雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)，肉質似(si)雞(ji)(ji)(ji)絲而得名，并無雞(ji)(ji)(ji)肉味(wei)，營養豐富，味(wei)道鮮美，口(kou)感極好，具有(you)很(hen)高的(de)營養價值(zhi)，經常食用有(you)助于增(zeng)進食欲、消化、增(zeng)強人(ren)體免(mian)疫(yi)力。

7、猴頭菇

猴(hou)頭(tou)菇是中(zhong)國(guo)傳統的名(ming)貴菜肴(yao)，別稱(cheng)猴(hou)頭(tou)菌、猴(hou)頭(tou)蘑、刺猬(wei)菌等，菌肉鮮嫩，香醇(chun)可口，有(you)“素中(zhong)葷”之稱(cheng)，古有(you)“山(shan)中(zhong)猴(hou)頭(tou)，海(hai)味燕(yan)窩”之說，與魚翅、熊掌、燕(yan)窩并譽為四大名(ming)菜。我(wo)國(guo)華北、東北、中(zhong)南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有(you)分布，夏(xia)秋季(ji)采(cai)收。

8、茶樹菇

茶(cha)(cha)樹菇別(bie)稱楊樹菇、茶(cha)(cha)薪菇、柳松菇等，菌蓋細嫩、柄脆(cui)、昧純香(xiang)、鮮美可口，因野生(sheng)(sheng)于油茶(cha)(cha)樹的枯干上而得名，營養豐富，蛋白質含量高(gao)，含有(you)多(duo)種(zhong)人體必(bi)需氨基酸，并且(qie)含有(you)豐富的B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅(xin)等礦質元(yuan)素(su)，具有(you)清(qing)熱、平肝、明目、利尿、健脾的功效。

9、杏鮑菇

杏(xing)鮑菇(gu)是(shi)生長(chang)于歐洲(zhou)地(di)中海區域、中東和北非(fei)、亞(ya)洲(zhou)部分地(di)區生長(chang)的(de)食用性菇(gu)類，因其具有(you)杏(xing)仁的(de)香味和菌肉肥厚如鮑魚(yu)的(de)口(kou)感(gan)而得(de)名，肉質肥厚，口(kou)感(gan)鮮嫩，味道清(qing)香，營養豐(feng)富，具有(you)降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)膽固醇、促進胃腸消化、增(zeng)強機體免疫(yi)能(neng)力(li)、防止(zhi)心血(xue)管病等(deng)功效。

10、蟹味菇

蟹(xie)味(wei)菇(gu)是(shi)北(bei)溫帶(dai)一種優(you)良的食用菌，別(bie)稱斑(ban)玉蕈、荷葉離褶傘(san)、真姬菇(gu)等(deng)，含有(you)豐富維(wei)生素和(he)17種氨(an)基酸，其(qi)中賴氨(an)酸、精氨(an)酸的含量高于一般菇(gu)類(lei)，有(you)助(zhu)于青(qing)少年益智增高、抗(kang)癌(ai)、降(jiang)低(di)膽固醇(chun)。特別(bie)是(shi)子(zi)實體的提(ti)取(qu)物具有(you)多種生理活性成(cheng)(cheng)份(fen)，其(qi)中真菌多糖、嘌(piao)呤、腺苷能增強免疫(yi)力，促(cu)進(jin)抗(kang)體形成(cheng)(cheng)抗(kang)氧化成(cheng)(cheng)分能延緩衰(shuai)老、美容等(deng)。

11、白玉菇

白(bai)玉菇(gu)是一種(zhong)珍稀食(shi)用菌(jun)，別稱白(bai)雪菇(gu)，為傘(san)菌(jun)目(mu)口蘑科白(bai)蘑屬真菌(jun)，通(tong)(tong)體潔白(bai)，晶瑩剔透(tou)，給人以全新(xin)的視覺(jue)效(xiao)(xiao)果，在口感表現(xian)上(shang)更為優越，菇(gu)體脆嫩鮮滑，清甜可口，有鎮痛、鎮靜、止咳化痰(tan)、通(tong)(tong)便排毒、降(jiang)壓等功效(xiao)(xiao)。

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