一、蘑菇簡介

蘑菇別(bie)稱食(shi)(shi)用(yong)菌、食(shi)(shi)用(yong)蕈菌、食(shi)(shi)用(yong)真(zhen)菌等(deng)，指具有食(shi)(shi)用(yong)價值的子實體的大(da)型真(zhen)菌的統稱，廣泛(fan)分(fen)布(bu)于地(di)球各處，在(zai)森林落葉(xie)地(di)帶最為豐富，為理想的天然食(shi)(shi)品或(huo)多功能食(shi)(shi)品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑菇(gu)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，富(fu)含(han)(han)磷酸(suan)腺(xian)苷(gan)、磷酸(suan)尿(niao)核(he)苷(gan)等(deng)17種氨基酸(suan)，并含(han)(han)有(you)(you)(you)己糖(tang)醇、戊糖(tang)醇、木糖(tang)醇、辛烯醇等(deng)多糖(tang)，還含(han)(han)有(you)(you)(you)多種微量(liang)元素(su)，其中每100克(ke)(ke)新(xin)鮮蘑菇(gu)含(han)(han)有(you)(you)(you)鈉3.7～9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鉀486毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、錳0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、銅(tong)1.79毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鋅0.28毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、氟0.031毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、氯25毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、碘18微克(ke)(ke)。蘑菇(gu)也含(han)(han)有(you)(you)(you)大量(liang)的生(sheng)(sheng)物酶與多種維生(sheng)(sheng)素(su)，如維生(sheng)(sheng)素(su)有(you)(you)(you)A、維生(sheng)(sheng)素(su) B1、維生(sheng)(sheng)素(su)B2、維生(sheng)(sheng)素(su)B6、維生(sheng)(sheng)素(su)C、維生(sheng)(sheng)素(su)D、維生(sheng)(sheng)素(su)E、維生(sheng)(sheng)素(su) K、泛(fan)酸(suan)、生(sheng)(sheng)物素(su)和(he)葉(xie)酸(suan)等(deng)；還含(han)(han)有(you)(you)(you)非特異植物凝集素(su)等(deng)物質。蘑菇(gu)其營(ying)養(yang)成分(fen)品(pin)種的繁(fan)多，含(han)(han)量(liang)之豐(feng)富(fu)，是一般蔬菜、水果所(suo)不及的，這些(xie)營(ying)養(yang)物質不僅對(dui)人體正常的生(sheng)(sheng)長(chang)、 發育和(he)生(sheng)(sheng)理功能具有(you)(you)(you)很高的生(sheng)(sheng)理價(jia)值，而且對(dui)防治疾(ji)病都(dou)有(you)(you)(you)十(shi)分(fen)重要的作用。

2、蘑菇中(zhong)含有胰蛋白酶等多種(zhong)酶類(lei)，能分解蛋白質和消(xiao)化脂肪，具有降低(di)血(xue)糖的作用。因而，糖尿病患者常食(shi)蘑菇低(di)血(xue)糖有良效。

3、蘑菇(gu)富含亞(ya)油(you)酸(suan)，能(neng)降低血中(zhong)膽固醇，改善心、腦及微循環(huan)供血，可以預(yu)防動脈血管(guan)硬(ying)化及肝(gan)硬(ying)化。中(zhong)老(lao)年人常食蘑菇(gu)還可增(zeng)強人體的抵(di)抗力，預(yu)防人體各種皮膚黏膜(mo)發炎(yan)和毛細血管(guan)破(po)裂。

4、有(you)(you)關科學(xue)家認為，蘑菇中的多糖物質能作用于巨(ju)噬(shi)細(xi)(xi)胞(bao)，增加(jia)淋巴細(xi)(xi)胞(bao)活化因子，刺激(ji)Ｔ淋巴細(xi)(xi)胞(bao)，可治療白細(xi)(xi)胞(bao)減(jian)少癥(zheng)。臨床上用蘑菇的多糖蛋白片(pian)劑(ji)治療白細(xi)(xi)胞(bao)減(jian)少癥(zheng)，有(you)(you)效率為 76.4%，對白細(xi)(xi)胞(bao)減(jian)少癥(zheng)的康復有(you)(you)明顯的療效。

5、蘑(mo)菇中所含的粗纖維(wei)、半粗纖維(wei)和木質素，很難被人體消化，且(qie)可保持腸(chang)(chang)道水(shui)分，并能吸收多余(yu)的糖(tang)分、膽(dan)固(gu)醇等，促(cu)進腸(chang)(chang)管蠕動，及時將糞便排出體外(wai)，這對預防便秘、腸(chang)(chang)癌、動脈硬(ying)化有(you)良好(hao)的效(xiao)果。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙孢(bao)(bao)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)別稱(cheng)白蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)、蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)、洋蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)等，歐美(mei)各國生產經營者(zhe)常稱(cheng)之(zhi)為(wei)普通栽(zai)(zai)培蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)或紐扣(kou)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)，為(wei)世界性栽(zai)(zai)培和消(xiao)費的菇(gu)類(lei)，有“世界菇(gu)”之(zhi)稱(cheng)，可(ke)鮮銷、罐藏、鹽漬，菌絲(si)還作(zuo)為(wei)制藥的原(yuan)料。我(wo)國雙孢(bao)(bao)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)栽(zai)(zai)培最多(duo)的有福建、山(shan)東、河南(nan)、浙江(jiang)等省，栽(zai)(zai)培方式(shi)有菇(gu)房栽(zai)(zai)培、大棚架式(shi)栽(zai)(zai)培和大棚畦栽(zai)(zai)等。

2、香菇

香(xiang)菇(gu)是一種生(sheng)(sheng)長(chang)在(zai)木材上的真菌(jun)，別稱花菇(gu)、香(xiang)蕈、香(xiang)菌(jun)等(deng)，為側耳科植物香(xiang)蕈的子實體，世界(jie)第二(er)大食用菌(jun)，也是我國(guo)特產(chan)之一，在(zai)民(min)間素(su)有“山珍”之稱。味道鮮美，香(xiang)氣沁人(ren)，營養豐富，富含維生(sheng)(sheng)素(su)B群、鐵(tie)、鉀、維生(sheng)(sheng)素(su)D原(yuan)(經日曬后轉成維生(sheng)(sheng)素(su)D)等(deng)。

3、平菇

平(ping)菇是種相(xiang)當常見的灰色食用(yong)(yong)菇，別稱側耳(er)、糙皮側耳(er)、蠔菇等(deng)，為擔子菌門(men)下傘菌目側耳(er)科(ke)一種類(lei)，含豐富的營(ying)養物(wu)質(zhi)，每百(bai)克(ke)于品(pin)含蛋白質(zhi)20～23克(ke)，而(er)(er)且氨基酸(suan)成分(fen)種類(lei)齊全(quan)，礦(kuang)物(wu)質(zhi)含量(liang)十分(fen)豐富，具有(you)驅風散(san)寒、舒筋活絡的功效。而(er)(er)且，平(ping)菇中(zhong)的蛋白多糖體(ti)對癌細胞有(you)很強的抑制作用(yong)(yong)，能增強機體(ti)免疫功能。

4、金針菇

金針菇(gu)(gu)學名毛(mao)柄金錢菌(jun)，別稱(cheng)毛(mao)柄小火菇(gu)(gu)、構菌(jun)、智力菇(gu)(gu)等，因其菌(jun)柄細長(chang)似金針菜而得名，屬(shu)傘菌(jun)目白蘑科針金菇(gu)(gu)屬(shu)，具有(you)很高(gao)的藥用(yong)食療(liao)作用(yong)。在自然界廣為(wei)分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲(zhou)、北(bei)美洲(zhou)、澳大利亞等地均(jun)有(you)分布。在我國北(bei)起黑龍江、南至云南、東起江蘇、西至新疆均(jun)適合金針菇(gu)(gu)的生長(chang)。

5、草菇

草(cao)菇是世界上第(di)三大(da)栽(zai)培食用菌，別稱美味(wei)草(cao)菇、美味(wei)苞腳菇、蘭花菇等，因(yin)常常生長在(zai)潮濕腐(fu)爛(lan)的稻草(cao)中而得名(ming)，起源于(yu)廣東韶(shao)關(guan)的南(nan)華寺中，300年前(qian)我(wo)國已開始(shi)人工(gong)栽(zai)培，在(zai)20世紀約(yue)30年代由華僑傳入世界各(ge)國，我(wo)國多產于(yu)兩廣、福建、江(jiang)西、臺(tai)灣等地，肥(fei)大(da)、肉厚、柄短、爽滑(hua)，味(wei)道極美。

6、雞腿菇

雞腿菇是近年來人(ren)工開(kai)發的(de)具(ju)有商業(ye)潛力(li)的(de)珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”，別(bie)稱毛(mao)頭鬼傘、雞腿蘑、刺毛(mao)菇等(deng)，因其形如雞腿，肉(rou)質(zhi)似雞絲而得名，并無(wu)雞肉(rou)味(wei)(wei)，營(ying)養(yang)豐富，味(wei)(wei)道鮮美，口感極好，具(ju)有很高的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值，經常食用有助(zhu)于(yu)增進食欲、消(xiao)化、增強人(ren)體免疫力(li)。

7、猴頭菇

猴頭(tou)菇是中(zhong)國傳統的名(ming)貴菜肴，別稱猴頭(tou)菌(jun)、猴頭(tou)蘑、刺猬(wei)菌(jun)等，菌(jun)肉鮮嫩，香醇可口(kou)，有“素(su)中(zhong)葷”之稱，古有“山中(zhong)猴頭(tou)，海(hai)味燕窩”之說，與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yu)為四(si)(si)大名(ming)菜。我國華北、東北、中(zhong)南(nan)和四(si)(si)川、云(yun)南(nan)、甘(gan)肅(su)、浙(zhe)江等地均(jun)有分(fen)布，夏(xia)秋季采收。

8、茶樹菇

茶樹菇(gu)別稱楊樹菇(gu)、茶薪菇(gu)、柳松菇(gu)等，菌(jun)蓋(gai)細(xi)嫩、柄脆、昧(mei)純香、鮮美(mei)可口，因野生于油茶樹的(de)枯(ku)干上而得名，營(ying)養(yang)豐(feng)富，蛋白質含(han)量(liang)高，含(han)有(you)(you)多種人體必需氨基酸(suan)，并且含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)B族(zu)維生素和鉀、鈉、鈣、鎂(mei)、鐵、鋅等礦質元素，具有(you)(you)清熱(re)、平(ping)肝、明目、利尿、健脾的(de)功效(xiao)。

9、杏鮑菇

杏(xing)鮑(bao)菇(gu)(gu)是生長于歐洲地中海區(qu)域、中東和北非(fei)、亞洲部分地區(qu)生長的(de)食用(yong)性菇(gu)(gu)類，因其(qi)具有杏(xing)仁的(de)香味(wei)和菌肉(rou)肥厚(hou)如鮑(bao)魚的(de)口(kou)感(gan)(gan)而得名，肉(rou)質肥厚(hou)，口(kou)感(gan)(gan)鮮嫩，味(wei)道(dao)清(qing)香，營養豐富(fu)，具有降(jiang)血脂、降(jiang)膽固(gu)醇、促進胃(wei)腸消化(hua)、增強機(ji)體免疫能力(li)、防止心(xin)血管病等功效。

10、蟹味菇

蟹(xie)味(wei)菇是北溫帶一種優良的食(shi)用菌(jun)，別稱斑玉蕈、荷(he)葉離褶傘、真(zhen)姬菇等，含有豐富維(wei)生(sheng)素和17種氨(an)基酸(suan)，其中賴氨(an)酸(suan)、精氨(an)酸(suan)的含量高(gao)(gao)于(yu)一般菇類，有助于(yu)青少年益智增(zeng)高(gao)(gao)、抗(kang)癌、降低(di)膽(dan)固醇。特別是子實體(ti)的提取物(wu)具有多種生(sheng)理活性(xing)成份，其中真(zhen)菌(jun)多糖、嘌(piao)呤、腺(xian)苷能增(zeng)強免(mian)疫(yi)力，促進抗(kang)體(ti)形成抗(kang)氧化成分能延(yan)緩衰(shuai)老(lao)、美容等。

11、白玉菇

白玉菇(gu)是一種珍稀食用菌，別稱白雪(xue)菇(gu)，為傘菌目口蘑科白蘑屬(shu)真菌，通體潔白，晶(jing)瑩剔透(tou)，給人以全新的(de)視(shi)覺效(xiao)果(guo)，在口感表(biao)現上(shang)更(geng)為優越(yue)，菇(gu)體脆(cui)嫩鮮滑，清(qing)甜可口，有鎮(zhen)痛(tong)、鎮(zhen)靜、止咳化痰、通便排毒、降壓等功效(xiao)。

蘑菇知識課堂>>