一、蘑菇簡介

蘑菇別稱食(shi)用(yong)菌(jun)、食(shi)用(yong)蕈(xun)菌(jun)、食(shi)用(yong)真菌(jun)等，指具有(you)食(shi)用(yong)價值的子實體的大型真菌(jun)的統稱，廣泛分布于地(di)球各(ge)處，在森林(lin)落葉地(di)帶最為(wei)豐富，為(wei)理(li)想的天然食(shi)品或(huo)多功(gong)能食(shi)品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑菇(gu)營(ying)養(yang)豐(feng)富，富含磷(lin)酸(suan)腺苷(gan)(gan)、磷(lin)酸(suan)尿核苷(gan)(gan)等(deng)(deng)17種(zhong)氨基酸(suan)，并含有(you)(you)己糖(tang)醇(chun)、戊糖(tang)醇(chun)、木糖(tang)醇(chun)、辛烯醇(chun)等(deng)(deng)多糖(tang)，還含有(you)(you)多種(zhong)微量元素(su)(su)(su)，其中每100克(ke)(ke)新(xin)鮮(xian)蘑菇(gu)含有(you)(you)鈉3.7～9毫(hao)克(ke)(ke)、鉀486毫(hao)克(ke)(ke)、錳(meng)0.08毫(hao)克(ke)(ke)、銅1.79毫(hao)克(ke)(ke)、鋅(xin)0.28毫(hao)克(ke)(ke)、氟0.031毫(hao)克(ke)(ke)、氯25毫(hao)克(ke)(ke)、碘18微克(ke)(ke)。蘑菇(gu)也(ye)含有(you)(you)大(da)量的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)酶與(yu)多種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，如維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)有(you)(you)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su) B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su) K、泛(fan)酸(suan)、生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)素(su)(su)(su)和葉酸(suan)等(deng)(deng)；還含有(you)(you)非特異(yi)植物(wu)(wu)凝(ning)集素(su)(su)(su)等(deng)(deng)物(wu)(wu)質。蘑菇(gu)其營(ying)養(yang)成分(fen)品種(zhong)的(de)(de)繁多，含量之豐(feng)富，是一般(ban)蔬菜、水果所不(bu)及的(de)(de)，這些營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質不(bu)僅對(dui)人(ren)體正常的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長、 發(fa)育和生(sheng)(sheng)(sheng)理功能(neng)具有(you)(you)很高的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)理價值(zhi)，而且對(dui)防治疾病(bing)都有(you)(you)十分(fen)重要(yao)的(de)(de)作用。

2、蘑菇中(zhong)含有(you)胰蛋白酶(mei)等多(duo)種酶(mei)類，能(neng)分解蛋白質(zhi)和消化脂肪，具(ju)有(you)降低血糖的作用。因而(er)，糖尿病患者常食蘑菇低血糖有(you)良效(xiao)。

3、蘑(mo)菇富含(han)亞油酸，能降低血(xue)(xue)中膽固醇，改善心(xin)、腦及(ji)微循(xun)環供血(xue)(xue)，可以(yi)預防(fang)動脈血(xue)(xue)管硬化(hua)及(ji)肝硬化(hua)。中老年人(ren)常食蘑(mo)菇還(huan)可增強人(ren)體的抵抗力，預防(fang)人(ren)體各種皮膚黏膜發炎(yan)和(he)毛(mao)細(xi)血(xue)(xue)管破裂。

4、有(you)關科學家認(ren)為，蘑菇中(zhong)的(de)多(duo)糖(tang)物質能作用于巨噬(shi)細(xi)胞(bao)(bao)(bao)，增加(jia)淋巴細(xi)胞(bao)(bao)(bao)活化因子(zi)，刺激(ji)Ｔ淋巴細(xi)胞(bao)(bao)(bao)，可治療白細(xi)胞(bao)(bao)(bao)減(jian)少癥。臨床上用蘑菇的(de)多(duo)糖(tang)蛋白片劑治療白細(xi)胞(bao)(bao)(bao)減(jian)少癥，有(you)效(xiao)率(lv)為 76.4%，對白細(xi)胞(bao)(bao)(bao)減(jian)少癥的(de)康復有(you)明顯的(de)療效(xiao)。

5、蘑菇中所(suo)含的(de)(de)粗纖維(wei)、半(ban)粗纖維(wei)和木質素，很難被人(ren)體消(xiao)化，且可(ke)保持腸(chang)(chang)道(dao)水分(fen)，并能吸收(shou)多(duo)余(yu)的(de)(de)糖分(fen)、膽(dan)固醇等，促進腸(chang)(chang)管蠕動，及時將(jiang)糞便排出體外，這對預防便秘、腸(chang)(chang)癌、動脈硬化有良(liang)好的(de)(de)效果。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙孢蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)別稱(cheng)白蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)、蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)、洋(yang)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)等，歐(ou)美各國(guo)生產經營者常稱(cheng)之為普通栽(zai)(zai)培(pei)(pei)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)或(huo)紐扣蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)，為世(shi)界性栽(zai)(zai)培(pei)(pei)和消費(fei)的菇(gu)類(lei)，有(you)“世(shi)界菇(gu)”之稱(cheng)，可鮮銷、罐藏(zang)、鹽漬，菌絲還作為制藥的原(yuan)料。我(wo)國(guo)雙孢蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)最多的有(you)福(fu)建、山(shan)東、河(he)南、浙(zhe)江等省，栽(zai)(zai)培(pei)(pei)方式有(you)菇(gu)房栽(zai)(zai)培(pei)(pei)、大棚(peng)架式栽(zai)(zai)培(pei)(pei)和大棚(peng)畦栽(zai)(zai)等。

2、香菇

香(xiang)菇(gu)是(shi)一(yi)種生長在(zai)木材上的(de)真(zhen)菌(jun)，別稱(cheng)花菇(gu)、香(xiang)蕈(xun)、香(xiang)菌(jun)等，為側耳(er)科植物香(xiang)蕈(xun)的(de)子實體，世界第二大食用菌(jun)，也是(shi)我(wo)國特(te)產之一(yi)，在(zai)民間素(su)有“山珍(zhen)”之稱(cheng)。味道鮮美，香(xiang)氣沁人，營養豐富(fu)，富(fu)含維生素(su)B群、鐵、鉀、維生素(su)D原(yuan)(經(jing)日曬(shai)后轉(zhuan)成維生素(su)D)等。

3、平菇

平(ping)菇(gu)是(shi)種相當常見的(de)(de)灰色食用菇(gu)，別稱側(ce)(ce)耳(er)、糙皮側(ce)(ce)耳(er)、蠔菇(gu)等，為擔子菌門下傘(san)菌目側(ce)(ce)耳(er)科(ke)一(yi)種類(lei)，含(han)豐(feng)富的(de)(de)營(ying)養物(wu)質，每百克(ke)于品(pin)含(han)蛋白質20～23克(ke)，而且(qie)氨基(ji)酸(suan)成分(fen)種類(lei)齊全，礦物(wu)質含(han)量十分(fen)豐(feng)富，具有(you)驅風散(san)寒、舒筋活(huo)絡的(de)(de)功效。而且(qie)，平(ping)菇(gu)中(zhong)的(de)(de)蛋白多糖體對(dui)癌細胞有(you)很強(qiang)的(de)(de)抑(yi)制作(zuo)用，能增強(qiang)機體免疫功能。

4、金針菇

金針菇學名毛(mao)柄(bing)金錢菌(jun)(jun)(jun)，別稱毛(mao)柄(bing)小火(huo)菇、構菌(jun)(jun)(jun)、智力菇等，因其菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)細(xi)長似金針菜而得名，屬(shu)傘菌(jun)(jun)(jun)目白蘑(mo)科針金菇屬(shu)，具(ju)有很(hen)高的藥用食療作用。在自然界廣為分布(bu)(bu)，中國、日本(ben)、俄羅斯(si)、歐洲、北美(mei)洲、澳大(da)利(li)亞等地均有分布(bu)(bu)。在我國北起(qi)(qi)黑龍(long)江(jiang)、南(nan)至(zhi)云(yun)南(nan)、東起(qi)(qi)江(jiang)蘇、西(xi)至(zhi)新疆均適合金針菇的生長。

5、草菇

草菇是世界上第三大栽(zai)培食用菌，別稱美(mei)味(wei)草菇、美(mei)味(wei)苞腳菇、蘭花(hua)菇等，因常常生(sheng)長(chang)在(zai)潮濕腐爛(lan)的稻草中而得(de)名，起(qi)源(yuan)于(yu)廣東韶關的南(nan)華(hua)寺中，300年前我(wo)國已開始人工栽(zai)培，在(zai)20世紀約30年代(dai)由華(hua)僑傳入世界各國，我(wo)國多產于(yu)兩(liang)廣、福建、江(jiang)西、臺灣(wan)等地，肥大、肉厚、柄短、爽(shuang)滑，味(wei)道(dao)極美(mei)。

6、雞腿菇

雞(ji)(ji)腿(tui)菇是(shi)近年來人工開發的具有商業潛(qian)力的珍稀菌品，被譽為“菌中(zhong)新(xin)秀”，別稱毛頭鬼傘、雞(ji)(ji)腿(tui)蘑、刺毛菇等，因其形如雞(ji)(ji)腿(tui)，肉質似雞(ji)(ji)絲而得(de)名，并(bing)無雞(ji)(ji)肉味，營養(yang)豐富(fu)，味道(dao)鮮美，口感(gan)極(ji)好，具有很高(gao)的營養(yang)價值，經常食用有助于增進食欲、消(xiao)化、增強人體免疫力。

7、猴頭菇

猴(hou)頭(tou)菇是中國(guo)傳統的名貴菜肴，別稱(cheng)猴(hou)頭(tou)菌、猴(hou)頭(tou)蘑、刺猬(wei)菌等(deng)，菌肉鮮嫩(nen)，香醇可口，有(you)“素中葷(hun)”之稱(cheng)，古有(you)“山中猴(hou)頭(tou)，海味燕窩”之說，與魚翅(chi)、熊掌(zhang)、燕窩并(bing)譽(yu)為四大名菜。我(wo)國(guo)華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙(zhe)江等(deng)地(di)均有(you)分(fen)布，夏秋季采收。

8、茶樹菇

茶(cha)樹(shu)菇別稱楊樹(shu)菇、茶(cha)薪菇、柳松菇等，菌蓋細嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口(kou)，因野(ye)生于油茶(cha)樹(shu)的枯干上而得名，營養豐富，蛋白質含(han)量(liang)高(gao)，含(han)有(you)(you)多種(zhong)人體必需(xu)氨基酸，并且含(han)有(you)(you)豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵(tie)、鋅等礦(kuang)質元(yuan)素，具(ju)有(you)(you)清熱(re)、平肝(gan)、明(ming)目、利尿(niao)、健脾的功效。

9、杏鮑菇

杏鮑(bao)菇(gu)是(shi)生(sheng)長于歐洲地中(zhong)海區域、中(zhong)東和(he)北非、亞洲部分地區生(sheng)長的食用性菇(gu)類(lei)，因其具有(you)杏仁的香(xiang)味(wei)和(he)菌肉肥厚如(ru)鮑(bao)魚的口(kou)(kou)感而得名，肉質肥厚，口(kou)(kou)感鮮嫩，味(wei)道清香(xiang)，營養豐富，具有(you)降血脂、降膽固醇、促進(jin)胃(wei)腸消化、增強機體(ti)免疫(yi)能力、防(fang)止心血管病(bing)等功效。

10、蟹味菇

蟹(xie)味菇是北溫(wen)帶一種(zhong)優良的食用菌，別稱(cheng)斑玉蕈、荷葉離褶傘(san)、真(zhen)姬菇等(deng)，含(han)有(you)豐富維生(sheng)素和(he)17種(zhong)氨基酸(suan)，其(qi)中(zhong)賴(lai)氨酸(suan)、精氨酸(suan)的含(han)量高(gao)于一般菇類，有(you)助于青(qing)少(shao)年(nian)益智增高(gao)、抗癌、降低膽固(gu)醇(chun)。特別是子實(shi)體的提取(qu)物具有(you)多(duo)種(zhong)生(sheng)理活(huo)性成(cheng)份，其(qi)中(zhong)真(zhen)菌多(duo)糖、嘌呤、腺苷(gan)能增強(qiang)免疫力，促(cu)進抗體形成(cheng)抗氧化成(cheng)分能延(yan)緩衰老(lao)、美容等(deng)。

11、白玉菇

白(bai)玉(yu)菇是(shi)一種珍稀食(shi)用菌，別稱白(bai)雪菇，為傘菌目(mu)口蘑科白(bai)蘑屬真菌，通體潔白(bai)，晶瑩(ying)剔透，給人以全(quan)新的(de)視覺效(xiao)果(guo)，在口感表現上更為優越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，有(you)鎮(zhen)痛、鎮(zhen)靜、止咳化痰、通便排(pai)毒、降壓等(deng)功效(xiao)。

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