一、蘑菇簡介

蘑菇別(bie)稱食(shi)(shi)(shi)用(yong)菌(jun)、食(shi)(shi)(shi)用(yong)蕈菌(jun)、食(shi)(shi)(shi)用(yong)真菌(jun)等，指具有食(shi)(shi)(shi)用(yong)價(jia)值的子實(shi)體(ti)的大型真菌(jun)的統稱，廣泛分布(bu)于地球各處，在森林落葉(xie)地帶(dai)最為豐富(fu)，為理(li)想的天(tian)然食(shi)(shi)(shi)品或(huo)多功(gong)能(neng)食(shi)(shi)(shi)品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑(mo)菇(gu)營養豐富(fu)，富(fu)含(han)(han)磷酸腺苷、磷酸尿核(he)苷等(deng)17種氨基酸，并含(han)(han)有(you)(you)(you)己糖(tang)醇(chun)、戊糖(tang)醇(chun)、木(mu)糖(tang)醇(chun)、辛烯醇(chun)等(deng)多(duo)糖(tang)，還含(han)(han)有(you)(you)(you)多(duo)種微量(liang)(liang)元素(su)(su)，其(qi)中(zhong)每100克(ke)新鮮蘑(mo)菇(gu)含(han)(han)有(you)(you)(you)鈉3.7～9毫(hao)(hao)克(ke)、鉀(jia)486毫(hao)(hao)克(ke)、錳0.08毫(hao)(hao)克(ke)、銅1.79毫(hao)(hao)克(ke)、鋅(xin)0.28毫(hao)(hao)克(ke)、氟0.031毫(hao)(hao)克(ke)、氯(lv)25毫(hao)(hao)克(ke)、碘(dian)18微克(ke)。蘑(mo)菇(gu)也含(han)(han)有(you)(you)(you)大量(liang)(liang)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)酶(mei)與多(duo)種維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，如維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)有(you)(you)(you)A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su) B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B6、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)D、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su) K、泛酸、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)素(su)(su)和(he)葉酸等(deng)；還含(han)(han)有(you)(you)(you)非特(te)異植物(wu)凝集素(su)(su)等(deng)物(wu)質。蘑(mo)菇(gu)其(qi)營養成(cheng)分(fen)品種的(de)(de)繁多(duo)，含(han)(han)量(liang)(liang)之豐富(fu)，是一般(ban)蔬菜、水果所不及的(de)(de)，這些營養物(wu)質不僅對人(ren)體(ti)正常的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長、 發育和(he)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理功能具(ju)有(you)(you)(you)很高的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理價值(zhi)，而且(qie)對防治疾病(bing)都有(you)(you)(you)十分(fen)重要的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

2、蘑菇中含有(you)胰蛋白酶(mei)等多種酶(mei)類，能分解蛋白質和(he)消化脂肪，具有(you)降低血糖(tang)的作用。因而(er)，糖(tang)尿病患者(zhe)常食蘑菇低血糖(tang)有(you)良(liang)效(xiao)。

3、蘑菇富含亞油酸，能降低血(xue)(xue)中(zhong)膽固(gu)醇，改善心(xin)、腦及微循環供血(xue)(xue)，可以預(yu)防動脈(mo)血(xue)(xue)管(guan)硬化及肝硬化。中(zhong)老年人(ren)(ren)常食蘑菇還可增(zeng)強人(ren)(ren)體(ti)的抵(di)抗力，預(yu)防人(ren)(ren)體(ti)各種皮(pi)膚黏膜(mo)發炎和毛細血(xue)(xue)管(guan)破裂。

4、有關科學家認為，蘑(mo)菇(gu)中的(de)多糖物質能(neng)作用(yong)于巨噬細胞，增(zeng)加淋(lin)巴(ba)細胞活(huo)化因子，刺激Ｔ淋(lin)巴(ba)細胞，可治療白細胞減(jian)少(shao)(shao)癥(zheng)。臨床上用(yong)蘑(mo)菇(gu)的(de)多糖蛋白片劑(ji)治療白細胞減(jian)少(shao)(shao)癥(zheng)，有效率為 76.4%，對(dui)白細胞減(jian)少(shao)(shao)癥(zheng)的(de)康復有明顯的(de)療效。

5、蘑菇中所(suo)含的粗纖(xian)維、半粗纖(xian)維和木質素(su)，很(hen)難被(bei)人(ren)體消化，且可保持腸道(dao)水分(fen)，并(bing)能吸收多余的糖分(fen)、膽固(gu)醇等，促進腸管蠕動，及時將(jiang)糞便排(pai)出(chu)體外，這對(dui)預防便秘(mi)、腸癌、動脈(mo)硬化有良(liang)好(hao)的效果(guo)。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙(shuang)孢蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)別(bie)稱(cheng)白蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)、蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)、洋蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)等(deng)，歐美(mei)各國生產(chan)經(jing)營者常(chang)稱(cheng)之為(wei)普通栽(zai)培(pei)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)或紐扣蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)，為(wei)世界(jie)性栽(zai)培(pei)和(he)消費的菇(gu)(gu)類，有“世界(jie)菇(gu)(gu)”之稱(cheng)，可鮮銷、罐藏(zang)、鹽漬，菌絲還作為(wei)制藥的原料。我國雙(shuang)孢蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)栽(zai)培(pei)最多的有福建(jian)、山東、河(he)南、浙江等(deng)省，栽(zai)培(pei)方(fang)式有菇(gu)(gu)房栽(zai)培(pei)、大棚架式栽(zai)培(pei)和(he)大棚畦栽(zai)等(deng)。

2、香菇

香菇(gu)是(shi)一種生長(chang)在(zai)木材上(shang)的真(zhen)菌(jun)(jun)，別稱(cheng)花菇(gu)、香蕈、香菌(jun)(jun)等，為側耳(er)科植物香蕈的子(zi)實(shi)體，世界第二大食用菌(jun)(jun)，也是(shi)我國(guo)特產(chan)之一，在(zai)民間素(su)(su)有“山珍”之稱(cheng)。味道鮮美，香氣沁人(ren)，營養豐富(fu)，富(fu)含維(wei)(wei)生素(su)(su)B群、鐵、鉀、維(wei)(wei)生素(su)(su)D原(經(jing)日曬后(hou)轉成維(wei)(wei)生素(su)(su)D)等。

3、平菇

平菇(gu)(gu)是種(zhong)相(xiang)當常見的(de)灰色食用菇(gu)(gu)，別(bie)稱側耳、糙皮側耳、蠔(hao)菇(gu)(gu)等(deng)，為擔子菌(jun)門下傘(san)菌(jun)目側耳科一種(zhong)類，含(han)豐富(fu)的(de)營(ying)養物質(zhi)(zhi)，每百克(ke)于品含(han)蛋白質(zhi)(zhi)20～23克(ke)，而且氨基酸成分(fen)種(zhong)類齊全(quan)，礦物質(zhi)(zhi)含(han)量十分(fen)豐富(fu)，具有(you)驅風散寒、舒筋(jin)活絡的(de)功(gong)效。而且，平菇(gu)(gu)中(zhong)的(de)蛋白多糖體對(dui)癌細胞有(you)很強(qiang)的(de)抑制作用，能增(zeng)強(qiang)機體免(mian)疫功(gong)能。

4、金針菇

金(jin)針菇(gu)(gu)學名(ming)毛(mao)柄金(jin)錢菌(jun)(jun)(jun)，別稱毛(mao)柄小火菇(gu)(gu)、構菌(jun)(jun)(jun)、智力菇(gu)(gu)等，因其菌(jun)(jun)(jun)柄細(xi)長似(si)金(jin)針菜而(er)得(de)名(ming)，屬(shu)傘菌(jun)(jun)(jun)目白蘑(mo)科針金(jin)菇(gu)(gu)屬(shu)，具有很高的(de)藥用食療作用。在(zai)自然界廣為(wei)分(fen)布，中國(guo)、日本、俄羅(luo)斯、歐洲(zhou)、北美洲(zhou)、澳大利(li)亞等地均有分(fen)布。在(zai)我國(guo)北起黑龍江、南至云南、東起江蘇、西至新(xin)疆均適合金(jin)針菇(gu)(gu)的(de)生(sheng)長。

5、草菇

草菇(gu)是世界上(shang)第(di)三(san)大栽(zai)(zai)培(pei)食用菌，別稱美(mei)(mei)味(wei)草菇(gu)、美(mei)(mei)味(wei)苞腳(jiao)菇(gu)、蘭花菇(gu)等，因常常生長在潮濕腐爛的稻草中(zhong)而得名，起(qi)源于廣(guang)東(dong)韶關的南(nan)華寺(si)中(zhong)，300年前我國(guo)已開始(shi)人工栽(zai)(zai)培(pei)，在20世紀約(yue)30年代由華僑(qiao)傳入(ru)世界各國(guo)，我國(guo)多(duo)產于兩廣(guang)、福(fu)建、江西、臺(tai)灣等地(di)，肥(fei)大、肉(rou)厚、柄短、爽滑，味(wei)道(dao)極美(mei)(mei)。

6、雞腿菇

雞(ji)(ji)腿菇是近年(nian)來人工開(kai)發的具有商業(ye)潛力的珍稀(xi)菌品，被譽為“菌中新秀(xiu)”，別稱毛頭鬼(gui)傘、雞(ji)(ji)腿蘑(mo)、刺毛菇等，因(yin)其形如雞(ji)(ji)腿，肉(rou)質似雞(ji)(ji)絲(si)而得(de)名，并無雞(ji)(ji)肉(rou)味，營養(yang)豐(feng)富，味道鮮美，口(kou)感(gan)極好，具有很高的營養(yang)價值，經常食用有助于增進食欲、消化、增強(qiang)人體免疫力。

7、猴頭菇

猴(hou)頭菇是中(zhong)(zhong)國(guo)傳統的名貴菜肴，別(bie)稱猴(hou)頭菌(jun)、猴(hou)頭蘑、刺猬菌(jun)等，菌(jun)肉鮮嫩，香醇可口(kou)，有“素(su)中(zhong)(zhong)葷”之(zhi)(zhi)稱，古有“山中(zhong)(zhong)猴(hou)頭，海味燕(yan)窩”之(zhi)(zhi)說，與魚翅、熊(xiong)掌、燕(yan)窩并(bing)譽為四(si)大名菜。我國(guo)華北(bei)、東北(bei)、中(zhong)(zhong)南和四(si)川、云南、甘肅(su)、浙江等地(di)均(jun)有分布，夏秋季(ji)采收(shou)。

8、茶樹菇

茶(cha)(cha)樹菇(gu)別稱楊樹菇(gu)、茶(cha)(cha)薪菇(gu)、柳松菇(gu)等，菌蓋(gai)細嫩、柄脆、昧純(chun)香、鮮美可(ke)口，因野(ye)生于油茶(cha)(cha)樹的(de)枯干上而得名，營養豐富，蛋(dan)白質含(han)量(liang)高，含(han)有多種人體必需(xu)氨基酸(suan)，并且(qie)含(han)有豐富的(de)B族維生素(su)和鉀、鈉(na)、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素(su)，具有清熱、平(ping)肝、明(ming)目、利尿、健脾的(de)功(gong)效。

9、杏鮑菇

杏鮑菇(gu)是(shi)生(sheng)長(chang)于(yu)歐洲地(di)中海區域(yu)、中東和北非、亞洲部(bu)分地(di)區生(sheng)長(chang)的食用(yong)性菇(gu)類，因其(qi)具有(you)杏仁的香(xiang)味和菌肉(rou)肥(fei)厚如鮑魚的口感而得名，肉(rou)質肥(fei)厚，口感鮮嫩，味道清香(xiang)，營(ying)養豐富(fu)，具有(you)降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)膽固醇、促進胃腸消化、增(zeng)強(qiang)機體免(mian)疫能(neng)力、防止(zhi)心(xin)血(xue)管病等功效。

10、蟹味菇

蟹味菇是北(bei)溫帶一種優良的(de)食用菌，別稱斑玉蕈、荷葉離褶傘、真(zhen)姬(ji)菇等，含有(you)豐富維(wei)生素和17種氨基酸(suan)，其中(zhong)賴(lai)氨酸(suan)、精(jing)氨酸(suan)的(de)含量高于(yu)(yu)一般菇類(lei)，有(you)助(zhu)于(yu)(yu)青少年益(yi)智增高、抗(kang)癌(ai)、降低膽固醇。特別是子實體(ti)(ti)的(de)提取物具有(you)多種生理(li)活性(xing)成份，其中(zhong)真(zhen)菌多糖(tang)、嘌呤(ling)、腺(xian)苷能增強免疫(yi)力(li)，促進(jin)抗(kang)體(ti)(ti)形成抗(kang)氧化成分能延(yan)緩衰老(lao)、美容等。

11、白玉菇

白(bai)玉菇(gu)是(shi)一種珍稀(xi)食用(yong)菌(jun)，別稱白(bai)雪菇(gu)，為(wei)傘菌(jun)目口(kou)蘑科白(bai)蘑屬真(zhen)菌(jun)，通(tong)體潔白(bai)，晶(jing)瑩(ying)剔透(tou)，給人(ren)以全新的(de)視覺效果，在口(kou)感表現上更為(wei)優越，菇(gu)體脆嫩鮮滑，清甜可口(kou)，有鎮(zhen)痛、鎮(zhen)靜(jing)、止(zhi)咳(ke)化(hua)痰、通(tong)便(bian)排毒、降(jiang)壓等功(gong)效。

蘑菇知識課堂>>