一、自來白月餅是什么

自來白月餅又稱白月餅，是北京特色京式糕點的著名品種之一，制作原料主要有豬油、白糖、山楂、棗泥等。白月餅已(yi)有(you)100余(yu)年歷史，廣泛流(liu)傳于長江以北地區。具有(you)扁(bian)圓形狀，表(biao)面呈乳白色(se)，底(di)部呈金黃色(se)口感酥松香(xiang)甜，有(you)果料桂花香(xiang)味的特(te)色(se)。

二、自來白月餅質量標準

形態(tai)：呈扁(bian)圓形，不拔腰、不青墻。

色(se)(se)澤(ze)：表面乳白色(se)(se)，底(di)部麥(mai)黃色(se)(se)，火色(se)(se)均勻、光(guang)滑。

組織：松(song)軟，皮餡均勻，不粘(zhan)不偏(pian)皮。

口味(wei)：松疏利(li)口，清香油潤，有果仁、桂花香味(wei)，無異味(wei)。

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三、自來白月餅做法和配方

自來白(bai)月餅以小麥(mai)粉、綿白(bai)糖、豬(zhu)油(you)或食用植物油(you)等制皮，冰糖、桃仁(ren)、瓜仁(ren)、桂花(hua)、山(shan)楂糕(gao)等制成(cheng)餡(xian)，經過包餡(xian)、烤制而成(cheng)。皮松酥，餡(xian)綿軟，老年人比較喜愛。

原料：面粉(fen)、豬(zhu)油、白糖(tang)、水(shui)、熟(shu)面粉(fen)、核(he)桃仁、糖(tang)桂花、瓜子(zi)仁、冰糖(tang)、山楂條、葡萄干。

步驟：

1、準備材料。

2、將30克面(mian)粉倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，小火炒(chao)至微黃。

3、熟的核桃仁(ren)用刀切(qie)碎。

4、葡(pu)萄干清洗干凈，山楂條切(qie)丁備用。

5、將葡萄干、山(shan)楂(zha)條、核桃(tao)仁、瓜子(zi)仁、冰糖(tang)(tang)碎、糖(tang)(tang)桂花、熟面(mian)粉(fen)、豬油放在大碗(wan)里。

6、和(he)成餡(xian)備用。

7、將融化的(de)豬油(you)中加入白糖攪(jiao)拌均勻，放入面粉攪(jiao)拌成絮狀。

8、根據情(qing)況加適(shi)量的水，和成(cheng)軟硬適(shi)宜(yi)面團(tuan)。

9、面團反復(fu)揉(rou)勻，分(fen)成等量的劑子。

10、將和好的餡料(liao)分成等(deng)量的劑子。

11、取一份(fen)分好的面劑子用(yong)手(shou)掌壓扁，用(yong)搟面杖把搟成長橢圓形。

12、將其(qi)卷起來。

13、依次(ci)全部卷(juan)好，蓋上一層(ceng)保鮮膜，醒上10分(fen)鐘(zhong)。

14、將(jiang)醒好的面團卷放置(zhi)按扁。

15、用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)長條(tiao)型面(mian)(mian)片。

16、再將其(qi)卷起來(lai)。

17、收尾朝(chao)下放置，蓋上一(yi)層(ceng)保鮮膜，再(zai)次醒上10分(fen)鐘。

18、餅皮收口(kou)朝(chao)上搟開。

19、放(fang)上(shang)分好的餡料。

20、包好餡(xian)料收口。

21、依(yi)次(ci)包好所(suo)有月(yue)餅(bing)。用礦泉水瓶(ping)蓋(gai)在頂部(bu)蓋(gai)上紅(hong)印。

22、放入180度(du)的烤箱中，中層(ceng)，烤25分鐘左(zuo)右即(ji)可。

23、自來白月餅出爐了。

小貼士：

1、將(jiang)面(mian)團(tuan)和好后(hou)蓋(gai)上(shang)保鮮膜以免(mian)面(mian)團(tuan)變干。

2、餡(xian)料和(he)面團(tuan)都(dou)要用豬油和(he)，這(zhe)樣吃起(qi)來比較(jiao)香(xiang)。