一、自來白月餅是什么

自來白月餅又稱白月餅，是北京特色京式糕點的著名品種之一，制作原料主要有豬油、白糖、山楂、棗泥等。白月餅已(yi)有100余年(nian)歷史(shi)，廣泛流傳(chuan)于(yu)長江以北地區。具有扁圓形狀，表面呈乳白色(se)(se)，底(di)部呈金黃色(se)(se)口感(gan)酥松香甜(tian)，有果料桂花(hua)香味的特色(se)(se)。

二、自來白月餅質量標準

形態：呈扁圓形，不拔腰、不青墻。

色(se)澤：表面(mian)乳(ru)白色(se)，底部麥黃色(se)，火色(se)均勻、光滑。

組織：松軟，皮餡均勻，不粘不偏(pian)皮。

口味(wei)：松疏利口，清香油潤，有果仁、桂花香味(wei)，無異味(wei)。

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三、自來白月餅做法和配方

自來白月餅以(yi)小(xiao)麥粉、綿白糖、豬油(you)或食(shi)用植物油(you)等(deng)制皮，冰糖、桃(tao)仁、瓜仁、桂花、山楂糕等(deng)制成餡，經過包餡、烤(kao)制而成。皮松酥，餡綿軟，老年人比較喜愛(ai)。

原料：面粉(fen)、豬(zhu)油(you)、白糖、水、熟面粉(fen)、核桃仁、糖桂花、瓜子仁、冰糖、山楂(zha)條、葡(pu)萄干。

步驟：

1、準備材料。

2、將30克面粉倒入鍋(guo)中，小火炒至微黃。

3、熟的(de)核桃(tao)仁用刀(dao)切(qie)碎。

4、葡萄干清(qing)洗干凈，山楂(zha)條(tiao)切丁(ding)備用。

5、將(jiang)葡萄干、山楂(zha)條、核桃仁(ren)、瓜子仁(ren)、冰糖碎、糖桂花、熟面(mian)粉、豬油放在(zai)大碗里。

6、和成餡備用。

7、將融(rong)化的豬油(you)中(zhong)加入白糖攪拌均勻，放入面粉攪拌成絮(xu)狀(zhuang)。

8、根據情況加適(shi)量的水(shui)，和(he)成軟硬適(shi)宜面團。

9、面團反復揉勻，分成等量(liang)的劑子。

10、將(jiang)和好(hao)的餡料(liao)分成等量的劑子。

11、取一(yi)份分好的面劑子用手掌壓扁，用搟面杖把(ba)搟成長橢圓形(xing)。

12、將其卷起(qi)來。

13、依次全部(bu)卷好，蓋上一層(ceng)保鮮膜，醒上10分鐘(zhong)。

14、將醒好的面團卷放置按扁(bian)。

15、用搟面杖搟成(cheng)長條型(xing)面片。

16、再(zai)將其卷起(qi)來。

17、收(shou)尾朝下(xia)放置，蓋(gai)上(shang)一層保鮮膜，再次醒(xing)上(shang)10分鐘(zhong)。

18、餅(bing)皮收口朝上搟開。

19、放上分好的(de)餡料。

20、包好餡(xian)料(liao)收(shou)口。

21、依次(ci)包好所有月餅(bing)。用礦(kuang)泉(quan)水瓶蓋在頂部蓋上紅印。

22、放入180度(du)的(de)烤(kao)箱中，中層，烤(kao)25分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可。

23、自來白月餅出爐了。

小貼士：

1、將面團和好后蓋(gai)上保(bao)鮮膜以免面團變干(gan)。

2、餡料和(he)面團都要用豬油和(he)，這樣(yang)吃(chi)起來比較香(xiang)。