一、自來白月餅是什么

自來白月餅又稱白月餅，是北京特色京式糕點的著名品種之一，制作原料主要有豬油、白糖、山楂、棗泥等。白月餅已有100余(yu)年歷史(shi)，廣泛流(liu)傳于(yu)長江(jiang)以北地區。具有扁圓形狀，表面呈(cheng)乳白色(se)(se)，底部(bu)呈(cheng)金(jin)黃色(se)(se)口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色(se)(se)。

二、自來白月餅質量標準

形態：呈(cheng)扁(bian)圓形，不(bu)拔(ba)腰、不(bu)青(qing)墻。

色(se)(se)澤：表面乳(ru)白色(se)(se)，底(di)部麥黃色(se)(se)，火色(se)(se)均(jun)勻、光滑。

組織：松軟，皮餡均勻，不粘(zhan)不偏皮。

口味：松(song)疏利口，清香(xiang)油潤，有果仁、桂花香(xiang)味，無異味。

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三、自來白月餅做法和配方

自來白(bai)月(yue)餅(bing)以小麥粉、綿(mian)白(bai)糖、豬油或食用植物油等(deng)制皮，冰(bing)糖、桃仁、瓜(gua)仁、桂花、山楂糕等(deng)制成(cheng)餡(xian)(xian)，經過(guo)包餡(xian)(xian)、烤(kao)制而成(cheng)。皮松酥，餡(xian)(xian)綿(mian)軟，老年人比較喜(xi)愛。

原(yuan)料(liao)：面粉(fen)、豬油、白(bai)糖(tang)、水、熟面粉(fen)、核桃(tao)仁(ren)、糖(tang)桂花、瓜子仁(ren)、冰糖(tang)、山楂條、葡萄干。

步驟：

1、準備材料。

2、將30克面(mian)粉(fen)倒入(ru)鍋(guo)中，小火(huo)炒至微(wei)黃(huang)。

3、熟(shu)的核(he)桃仁用刀切碎。

4、葡萄干(gan)清洗(xi)干(gan)凈，山楂條切丁備(bei)用。

5、將(jiang)葡(pu)萄干、山楂條、核桃(tao)仁(ren)、瓜子(zi)仁(ren)、冰糖碎、糖桂花、熟面粉、豬(zhu)油放在大碗里。

6、和成(cheng)餡備用。

7、將融化的豬油中加入(ru)白糖攪(jiao)拌均勻，放入(ru)面粉攪(jiao)拌成絮(xu)狀。

8、根據情(qing)況(kuang)加(jia)適量的水(shui)，和成軟硬適宜面團。

9、面團反復揉勻，分成(cheng)等量的劑(ji)子。

10、將和好的餡料(liao)分成等量的劑子。

11、取一份分好(hao)的面劑子用手掌壓扁，用搟面杖把搟成長橢圓形。

12、將其卷(juan)起(qi)來。

13、依次(ci)全部(bu)卷好，蓋上(shang)一層保(bao)鮮(xian)膜，醒上(shang)10分鐘。

14、將醒好的(de)面團卷放置按扁。

15、用搟面杖搟成(cheng)長條(tiao)型面片。

16、再將(jiang)其卷起來。

17、收尾朝下放置(zhi)，蓋上一層保鮮膜，再次醒(xing)上10分鐘。

18、餅皮收口朝上搟開。

19、放上分好的餡料。

20、包好餡料收口。

21、依次包(bao)好所有月(yue)餅。用(yong)礦泉水瓶蓋(gai)在頂部(bu)蓋(gai)上(shang)紅(hong)印。

22、放(fang)入180度的烤箱(xiang)中，中層(ceng)，烤25分鐘左右即可。

23、自來白月餅出爐了。

小貼士：

1、將(jiang)面團和好后蓋上(shang)保(bao)鮮膜以免面團變干。

2、餡料和面團(tuan)都要用豬(zhu)油和，這樣(yang)吃(chi)起來比較(jiao)香。