一、自來白月餅是什么

自來白月餅又稱白月餅，是北京特色京式糕點的著名品種之一，制作原料主要有豬油、白糖、山楂、棗泥等。白月餅已有(you)(you)100余年歷(li)史，廣泛(fan)流傳于長江(jiang)以北地區。具有(you)(you)扁圓形(xing)狀，表面呈乳白色，底部(bu)呈金黃色口(kou)感酥(su)松(song)香甜，有(you)(you)果料桂(gui)花香味的特(te)色。

二、自來白月餅質量標準

形態(tai)：呈扁圓形，不拔腰(yao)、不青墻。

色澤：表面(mian)乳白色，底部(bu)麥(mai)黃色，火色均勻、光滑。

組織：松軟，皮餡均勻，不(bu)粘(zhan)不(bu)偏(pian)皮。

口味(wei)：松疏利口，清香(xiang)油潤(run)，有果仁、桂花(hua)香(xiang)味(wei)，無異(yi)味(wei)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

三、自來白月餅做法和配方

自來白月餅以小麥粉、綿(mian)白糖(tang)、豬油或食用植物油等制皮(pi)，冰糖(tang)、桃仁、瓜仁、桂花、山楂糕(gao)等制成(cheng)餡，經過包餡、烤制而成(cheng)。皮(pi)松酥，餡綿(mian)軟(ruan)，老年人(ren)比較(jiao)喜愛(ai)。

原(yuan)料：面粉、豬油、白糖、水、熟面粉、核(he)桃仁、糖桂花、瓜子仁、冰糖、山楂(zha)條、葡萄干。

步驟：

1、準備材料。

2、將(jiang)30克面(mian)粉倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，小火炒(chao)至微黃。

3、熟的核桃仁(ren)用刀切碎。

4、葡萄干清洗干凈，山(shan)楂(zha)條(tiao)切(qie)丁備(bei)用(yong)。

5、將(jiang)葡萄干(gan)、山楂條、核桃仁、瓜(gua)子(zi)仁、冰糖碎、糖桂花、熟面粉、豬油放在大碗里。

6、和成餡備用(yong)。

7、將融化的(de)豬油中加入白糖攪拌(ban)均勻，放入面粉攪拌(ban)成絮狀。

8、根據(ju)情況加適(shi)量的水，和成軟硬(ying)適(shi)宜面團。

9、面團(tuan)反復揉勻，分成等量的劑子。

10、將和好(hao)的餡料分成(cheng)等(deng)量的劑(ji)子。

11、取一(yi)份分好的面(mian)劑子用手掌壓扁，用搟(xian)面(mian)杖把搟(xian)成長橢圓形。

12、將其(qi)卷起來。

13、依(yi)次全部(bu)卷好，蓋(gai)上(shang)一層保鮮(xian)膜，醒上(shang)10分(fen)鐘(zhong)。

14、將醒好(hao)的(de)面團卷放置按(an)扁。

15、用(yong)搟面(mian)杖搟成長(chang)條(tiao)型(xing)面(mian)片。

16、再(zai)將(jiang)其卷起來(lai)。

17、收尾朝下放置，蓋上一層保鮮膜，再次醒(xing)上10分鐘。

18、餅皮收(shou)口朝(chao)上搟開。

19、放上分(fen)好的餡料。

20、包好餡料收口。

21、依次包好(hao)所有月餅。用礦泉水瓶蓋(gai)在頂部蓋(gai)上紅印。

22、放入180度的(de)烤箱中(zhong)，中(zhong)層，烤25分鐘左右即可。

23、自來白月餅出爐了。

小貼士：

1、將面(mian)(mian)團和好后蓋上保(bao)鮮膜以免面(mian)(mian)團變(bian)干。

2、餡料和(he)面團(tuan)都要用豬(zhu)油和(he)，這樣吃起來比較(jiao)香。