一、自來白月餅是什么

自來白月餅又稱白月餅，是北京特色京式糕點的著名品種之一，制作原料主要有豬油、白糖、山楂、棗泥等。白(bai)月餅已有100余年(nian)歷史，廣泛流(liu)傳于長江以(yi)北地區。具有扁圓形(xing)狀，表面呈(cheng)乳白(bai)色，底(di)部呈(cheng)金黃色口感酥松香(xiang)甜(tian)，有果料桂花香(xiang)味的特色。

二、自來白月餅質量標準

形(xing)(xing)態：呈(cheng)扁圓形(xing)(xing)，不拔腰、不青(qing)墻(qiang)。

色澤：表面乳白色，底部麥黃色，火色均勻、光滑。

組織：松軟，皮餡均勻，不粘(zhan)不偏皮。

口(kou)味：松疏利口(kou)，清香油潤，有(you)果仁、桂花(hua)香味，無(wu)異味。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

三、自來白月餅做法和配方

自來白月餅(bing)以(yi)小麥粉、綿(mian)白糖(tang)、豬(zhu)油或食用植物油等(deng)制(zhi)皮，冰糖(tang)、桃仁、瓜仁、桂花(hua)、山(shan)楂(zha)糕等(deng)制(zhi)成(cheng)餡(xian)，經過(guo)包餡(xian)、烤制(zhi)而成(cheng)。皮松酥，餡(xian)綿(mian)軟，老年(nian)人比較(jiao)喜愛。

原料：面粉、豬油、白糖(tang)(tang)、水(shui)、熟面粉、核桃仁、糖(tang)(tang)桂(gui)花(hua)、瓜子(zi)仁、冰糖(tang)(tang)、山楂條、葡萄干。

步驟：

1、準備材料。

2、將30克面粉(fen)倒(dao)入鍋中，小火炒至(zhi)微(wei)黃。

3、熟(shu)的核桃仁用(yong)刀(dao)切碎。

4、葡萄干(gan)清洗(xi)干(gan)凈，山(shan)楂(zha)條切(qie)丁備用。

5、將葡萄(tao)干、山楂(zha)條、核桃仁、瓜子(zi)仁、冰糖(tang)碎、糖(tang)桂花(hua)、熟面粉、豬油放在大碗里。

6、和成餡備(bei)用(yong)。

7、將融(rong)化的豬油中加入白(bai)糖(tang)攪(jiao)拌均勻(yun)，放入面粉(fen)攪(jiao)拌成(cheng)絮(xu)狀。

8、根(gen)據情(qing)況加(jia)適(shi)量的水，和成(cheng)軟硬(ying)適(shi)宜面團。

9、面團反復(fu)揉勻(yun)，分成等量的劑(ji)子。

10、將(jiang)和(he)好(hao)的餡料(liao)分成(cheng)等量的劑子。

11、取一份(fen)分好(hao)的面劑(ji)子用手掌壓扁，用搟面杖把(ba)搟成長橢圓形。

12、將其卷起來。

13、依次全部卷好，蓋上一層(ceng)保(bao)鮮膜，醒上10分鐘。

14、將醒好的面團卷放置按扁。

15、用搟面杖搟成長條型面片。

16、再(zai)將(jiang)其卷起(qi)來(lai)。

17、收尾朝下(xia)放置，蓋(gai)上一層保鮮膜，再次醒上10分鐘。

18、餅皮收口朝上搟開。

19、放上分好(hao)的餡料。

20、包(bao)好(hao)餡料收口。

21、依次包好所有(you)月餅(bing)。用礦(kuang)泉水(shui)瓶(ping)蓋在頂部蓋上(shang)紅(hong)印。

22、放入(ru)180度的烤箱(xiang)中，中層，烤25分鐘左右即可。

23、自來白月餅出爐了。

小貼士：

1、將面團和(he)好后蓋上(shang)保(bao)鮮膜以(yi)免面團變(bian)干。

2、餡料和面團都要用(yong)豬油和，這樣吃起來(lai)比(bi)較(jiao)香。