一、自來紅月餅是什么

自(zi)來(lai)紅(hong)又稱(cheng)紅(hong)月餅，老北京名(ming)點(dian)，中秋節節日食品(pin)。烤(kao)的顏色(se)較(jiao)深(shen)。清一(yi)色(se)白糖、冰糖渣(zha)、果(guo)仁為餡，外皮上打一(yi)個(ge)紅(hong)色(se)圓圈(quan)，圈(quan)內扎著幾(ji)個(ge)小孔。自(zi)來(lai)紅(hong)月餅組織(zhi)酥松(song)，口味香(xiang)(xiang)甜(tian)，桂花(hua)香(xiang)(xiang)味濃郁，用香(xiang)(xiang)油和(he)面(mian)烤(kao)制，是(shi)素品(pin)，既可祭月，又可平日敬(jing)神。

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二、京式自來紅月餅的做法

自來紅(hong)(hong)月(yue)餅(bing)在烤制前是(shi)白面(mian)皮(pi)的，但(dan)出(chu)爐之(zhi)后(hou)神奇(qi)的變成棕(zong)紅(hong)(hong)色，而且月(yue)餅(bing)的上邊(bian)會(hui)出(chu)現一個深紅(hong)(hong)色的圓圈，這也正是(shi)“自來紅(hong)(hong)”名字的來歷。

月(yue)餅上那個圓圓的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)圈正宗的(de)(de)(de)做法是(shi)用一(yi)份的(de)(de)(de)水、一(yi)份的(de)(de)(de)糖及半(ban)份的(de)(de)(de)堿面熬制而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)。將這種汁(zhi)液蓋在月(yue)餅坯子上的(de)(de)(de)時(shi)候是(shi)看(kan)不見紅(hong)(hong)印的(de)(de)(de)，只有月(yue)餅烤制熟了以后，紅(hong)(hong)圈才會(hui)顯現出來，這也是(shi)自來紅(hong)(hong)月(yue)餅的(de)(de)(de)神奇之處。

（一）自來紅餡料的做法

月餅餡配料：白砂(sha)糖(tang)(tang)60克(ke)，冰糖(tang)(tang)15克(ke)，香油(you)20克(ke)，色拉油(you)25克(ke)，熟(shu)面粉40克(ke)，糖(tang)(tang)桂(gui)花(hua)1大勺，核桃仁20克(ke)，葡萄干20克(ke)，干桂(gui)花(hua)2克(ke)。

1、核桃仁和(he)葡萄干切碎，不用(yong)太(tai)碎。只要(yao)不太(tai)整就行(xing)。放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里。

3、加入白砂(sha)糖和糖桂花拌勻。

4、面粉放到(dao)無水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味(wei)即可。

5、熟面(mian)粉拌入餡料中，加入香(xiang)油(you)和色拉油(you)拌勻(yun)。

6、按照每個20克(ke)的標準，分別稱重揉成團備用。

（二）自來紅餅皮的做法

月餅(bing)皮配料：面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克。磨(mo)水戳：麥(mai)芽糖1/2小(xiao)勺(shao)(shao)，蜂蜜1/2小(xiao)勺(shao)(shao)，白(bai)砂糖1小(xiao)勺(shao)(shao)，清(qing)水2大勺(shao)(shao)，食用堿面1/4小(xiao)勺(shao)(shao)。

烘焙：180度，中層，30分鐘。

1、面粉(fen)中加入小(xiao)蘇打，白砂糖和(he)麥芽糖。

2、再(zai)加(jia)入芝麻油和色(se)拉油。

3、放入開(kai)水，順著(zhu)一個(ge)方向攪(jiao)拌至無干粉(fen)。

4、充分的(de)揉面約(yue)15分鐘，要揉勻。揉好的(de)面團搓成條，按照(zhao)30克/個的(de)標準(zhun)揪(jiu)面劑子，揉圓備(bei)用(yong)。

5、取一個面劑子，按成面皮，包入餡料。

6、按照磨水戳的配(pei)方煮好(hao)糖(tang)汁，用(yong)飲料瓶(ping)的瓶(ping)蓋沾上煮好(hao)的糖(tang)汁，印在餅胚(pei)中。

7、放入預(yu)熱的烤箱，烘(hong)焙至熟即可。

（三）自來紅月餅的做法小技巧

1、如果(guo)喜歡吃芝麻油，可以把(ba)色拉(la)油替(ti)換成香油。

2、建議先(xian)揉(rou)面，后(hou)拌餡。

3、請保持(chi)面團的濕潤度，如果操(cao)作比較慢，可以(yi)(yi)用保鮮(xian)膜蓋住面劑子，以(yi)(yi)免表(biao)面變干(gan)。

4、按照這個配方(fang)做出來的月餅基本不用(yong)噴水，不會開裂。

5、在印磨水戳的(de)(de)時候不太(tai)沾的(de)(de)太(tai)多，以免容易低(di)落，或者多出的(de)(de)流淌下來。

讓自來紅(hong)成褐(he)紅(hong)色特別說明(ming)：

1、餅皮用的是(shi)香油、燙面(mian)。餅皮才(cai)是(shi)褐紅(hong)色。

2、面坯經過揉面包似的摔面，才有酥軟的效果。