一、自來紅月餅是什么

自來紅又稱紅月餅，老北京名(ming)點，中秋節節日(ri)食品。烤的顏色(se)較深。清一(yi)色(se)白糖、冰糖渣、果仁為餡(xian)，外(wai)皮上打一(yi)個紅色(se)圓(yuan)圈，圈內扎著幾個小孔。自來紅月餅組織(zhi)酥(su)松(song)，口味(wei)香(xiang)(xiang)甜，桂花香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，用(yong)香(xiang)(xiang)油(you)和面(mian)烤制，是(shi)素品，既可祭月，又可平(ping)日(ri)敬神。

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二、京式自來紅月餅的做法

自來紅月餅在烤制前(qian)是(shi)白面(mian)皮的(de)(de)，但(dan)出爐之后神奇的(de)(de)變成棕紅色，而且月餅的(de)(de)上(shang)邊會出現一個(ge)深紅色的(de)(de)圓(yuan)圈，這也正(zheng)是(shi)“自來紅”名字(zi)的(de)(de)來歷。

月餅(bing)上(shang)那個圓圓的(de)(de)紅(hong)圈(quan)正宗的(de)(de)做法是(shi)用一份(fen)的(de)(de)水、一份(fen)的(de)(de)糖及半份(fen)的(de)(de)堿(jian)面熬制而成(cheng)的(de)(de)。將這種汁(zhi)液蓋在月餅(bing)坯子上(shang)的(de)(de)時候(hou)是(shi)看不見(jian)紅(hong)印的(de)(de)，只有月餅(bing)烤制熟(shu)了以后，紅(hong)圈(quan)才會顯現出來，這也是(shi)自(zi)來紅(hong)月餅(bing)的(de)(de)神奇(qi)之處。

（一）自來紅餡料的做法

月餅餡配料：白砂糖60克(ke)(ke)，冰糖15克(ke)(ke)，香油(you)20克(ke)(ke)，色(se)拉油(you)25克(ke)(ke)，熟(shu)面粉40克(ke)(ke)，糖桂花1大勺，核桃仁20克(ke)(ke)，葡(pu)萄干(gan)(gan)20克(ke)(ke)，干(gan)(gan)桂花2克(ke)(ke)。

1、核桃(tao)仁(ren)和(he)葡萄干切碎(sui)，不(bu)(bu)用(yong)太(tai)碎(sui)。只要不(bu)(bu)太(tai)整就行(xing)。放入干桂花。

2、冰糖(tang)用刀背小力(li)度切(qie)碎放到餡料里。

3、加入白砂糖(tang)和糖(tang)桂花拌(ban)勻。

4、面(mian)粉放(fang)到(dao)無(wu)水(shui)的(de)鍋中(zhong)翻炒變(bian)的(de)微黃，沒有(you)生(sheng)面(mian)味即可。

5、熟面(mian)粉拌(ban)入(ru)餡料中，加入(ru)香油和色拉油拌(ban)勻。

6、按(an)照(zhao)每個20克的標準，分(fen)別稱(cheng)重揉成團備用。

（二）自來紅餅皮的做法

月餅皮配(pei)料(liao)：面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克。磨水戳：麥(mai)芽糖(tang)1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)，蜂蜜1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)，白砂糖(tang)1小(xiao)(xiao)勺(shao)，清水2大勺(shao)，食用堿(jian)面1/4小(xiao)(xiao)勺(shao)。

烘焙(bei)：180度，中層，30分(fen)鐘。

1、面(mian)粉中加入小(xiao)蘇(su)打(da)，白(bai)砂糖和麥芽糖。

2、再加入芝麻油(you)和色拉(la)油(you)。

3、放入開水，順著一(yi)個方向攪拌至無干(gan)粉。

4、充(chong)分的(de)揉面約15分鐘(zhong)，要揉勻。揉好的(de)面團搓成(cheng)條(tiao)，按照30克/個的(de)標準揪面劑(ji)子，揉圓備用。

5、取(qu)一(yi)個面(mian)(mian)劑子，按(an)成面(mian)(mian)皮，包入餡料(liao)。

6、按照磨水戳的配(pei)方煮好糖(tang)汁，用飲料(liao)瓶(ping)的瓶(ping)蓋沾(zhan)上煮好的糖(tang)汁，印在(zai)餅(bing)胚中。

7、放入預(yu)熱的烤箱，烘焙至(zhi)熟即可(ke)。

（三）自來紅月餅的做法小技巧

1、如果喜歡吃芝麻油，可以把色(se)拉油替換成香油。

2、建議先揉面，后拌餡。

3、請(qing)保(bao)持面團的濕潤度，如果操作比較慢，可以用保(bao)鮮(xian)膜蓋住面劑子(zi)，以免(mian)表面變干。

4、按照這個配方做出來的月餅基本不(bu)(bu)用噴水，不(bu)(bu)會開(kai)裂。

5、在(zai)印磨水戳(chuo)的時(shi)候不太沾的太多，以免容(rong)易低落，或者(zhe)多出的流淌下來。

讓(rang)自來紅(hong)成(cheng)褐紅(hong)色特別說明：

1、餅皮用(yong)的是(shi)香油(you)、燙面。餅皮才是(shi)褐紅(hong)色(se)。

2、面坯經過揉面包似的(de)摔面，才有酥軟(ruan)的(de)效果。