一、自來紅月餅是什么

自來紅又稱(cheng)紅月餅，老北京(jing)名(ming)點，中秋節節日食品。烤的顏色較深。清一色白糖、冰(bing)糖渣、果仁為(wei)餡，外皮上打(da)一個(ge)紅色圓圈，圈內(nei)扎(zha)著幾(ji)個(ge)小(xiao)孔。自來紅月餅組織酥(su)松(song)，口味香(xiang)甜，桂花香(xiang)味濃(nong)郁，用香(xiang)油和面(mian)烤制，是素(su)品，既(ji)可(ke)祭月，又可(ke)平日敬(jing)神。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、京式自來紅月餅的做法

自(zi)來(lai)紅(hong)(hong)月(yue)餅在(zai)烤(kao)制前是白(bai)面皮的，但出爐(lu)之后神(shen)奇的變成棕紅(hong)(hong)色，而且(qie)月(yue)餅的上邊會出現一(yi)個(ge)深(shen)紅(hong)(hong)色的圓圈，這也正是“自(zi)來(lai)紅(hong)(hong)”名字的來(lai)歷。

月(yue)餅(bing)(bing)(bing)上那個(ge)圓圓的(de)(de)紅圈正宗的(de)(de)做法是用一份的(de)(de)水、一份的(de)(de)糖及半(ban)份的(de)(de)堿面(mian)熬制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)。將這種汁液蓋在月(yue)餅(bing)(bing)(bing)坯(pi)子上的(de)(de)時候是看不見紅印的(de)(de)，只有月(yue)餅(bing)(bing)(bing)烤制(zhi)熟了以后，紅圈才會顯(xian)現出(chu)來(lai)，這也是自來(lai)紅月(yue)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)神奇之處。

（一）自來紅餡料的做法

月餅餡配料：白砂糖60克(ke)(ke)，冰糖15克(ke)(ke)，香(xiang)油(you)20克(ke)(ke)，色(se)拉油(you)25克(ke)(ke)，熟面粉(fen)40克(ke)(ke)，糖桂花1大(da)勺，核(he)桃仁(ren)20克(ke)(ke)，葡萄(tao)干(gan)20克(ke)(ke)，干(gan)桂花2克(ke)(ke)。

1、核(he)桃(tao)仁(ren)和葡萄干切碎，不用太碎。只要(yao)不太整(zheng)就行。放入(ru)干桂花。

2、冰糖(tang)用刀背小力(li)度切碎(sui)放到餡(xian)料里。

3、加入白砂糖(tang)(tang)和糖(tang)(tang)桂花拌勻。

4、面粉放到(dao)無(wu)水的鍋中翻炒變(bian)的微黃，沒(mei)有生面味即可。

5、熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻。

6、按照每(mei)個(ge)20克(ke)的標準(zhun)，分別(bie)稱重揉成團備用。

（二）自來紅餅皮的做法

月餅皮配料：面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克。磨(mo)水(shui)戳(chuo)：麥芽糖1/2小(xiao)勺，蜂蜜1/2小(xiao)勺，白(bai)砂糖1小(xiao)勺，清水(shui)2大勺，食用堿面1/4小(xiao)勺。

烘(hong)焙(bei)：180度，中層，30分(fen)鐘。

1、面(mian)粉中加入(ru)小蘇打，白砂(sha)糖和麥芽糖。

2、再加入芝麻油和色拉油。

3、放入開水(shui)，順著一個(ge)方向(xiang)攪拌至無(wu)干粉。

4、充分的揉面約15分鐘，要揉勻(yun)。揉好的面團(tuan)搓成條，按照(zhao)30克(ke)/個的標準揪面劑子(zi)，揉圓備(bei)用(yong)。

5、取一個面(mian)劑子，按成(cheng)面(mian)皮(pi)，包入餡料。

6、按照(zhao)磨水戳的配方煮(zhu)好糖汁，用飲(yin)料瓶的瓶蓋沾上煮(zhu)好的糖汁，印在餅胚中。

7、放入預(yu)熱的烤箱，烘焙至熟即可。

（三）自來紅月餅的做法小技巧

1、如(ru)果喜歡吃(chi)芝麻(ma)油，可以(yi)把(ba)色拉油替換成香油。

2、建(jian)議先揉面，后拌餡。

3、請保(bao)持面(mian)團(tuan)的濕潤度，如果操作比較慢，可以(yi)用(yong)保(bao)鮮膜蓋住(zhu)面(mian)劑子，以(yi)免表面(mian)變干。

4、按照這個配(pei)方做出來的月餅基本不用(yong)噴水，不會開裂。

5、在印磨水戳的(de)時候不太沾(zhan)的(de)太多(duo)，以(yi)免(mian)容易(yi)低落，或(huo)者多(duo)出(chu)的(de)流(liu)淌下來。

讓自(zi)來紅成褐(he)紅色特別說明：

1、餅皮用(yong)的是香油、燙(tang)面。餅皮才(cai)是褐紅色。

2、面坯經過揉面包似的(de)摔面，才有酥軟的(de)效果。