一、自來紅月餅是什么

自(zi)來紅又稱紅月餅，老北京(jing)名(ming)點，中秋節(jie)節(jie)日食品。烤(kao)的(de)顏(yan)色(se)較(jiao)深(shen)。清一色(se)白糖、冰糖渣、果仁為餡，外(wai)皮上打一個(ge)紅色(se)圓(yuan)圈(quan)，圈(quan)內扎著幾個(ge)小孔(kong)。自(zi)來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂(gui)花香味濃郁(yu)，用香油和面烤(kao)制，是素品，既(ji)可(ke)祭月，又可(ke)平日敬神。

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二、京式自來紅月餅的做法

自來紅(hong)月餅(bing)在烤制前是白(bai)面皮的(de)，但(dan)出爐之(zhi)后神奇的(de)變成棕(zong)紅(hong)色(se)，而且月餅(bing)的(de)上邊會出現一個深紅(hong)色(se)的(de)圓圈，這也正(zheng)是“自來紅(hong)”名字的(de)來歷。

月(yue)餅(bing)(bing)上那個圓圓的(de)(de)紅(hong)圈正(zheng)宗的(de)(de)做(zuo)法是(shi)用(yong)一份的(de)(de)水、一份的(de)(de)糖(tang)及半份的(de)(de)堿面(mian)熬(ao)制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)。將這(zhe)(zhe)種(zhong)汁液蓋在月(yue)餅(bing)(bing)坯子(zi)上的(de)(de)時候是(shi)看(kan)不見紅(hong)印的(de)(de)，只(zhi)有月(yue)餅(bing)(bing)烤制(zhi)熟了以后，紅(hong)圈才會顯現出來(lai)，這(zhe)(zhe)也是(shi)自來(lai)紅(hong)月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)神奇(qi)之處(chu)。

（一）自來紅餡料的做法

月餅餡配料：白砂糖(tang)(tang)(tang)60克(ke)，冰糖(tang)(tang)(tang)15克(ke)，香油(you)(you)20克(ke)，色拉油(you)(you)25克(ke)，熟面粉40克(ke)，糖(tang)(tang)(tang)桂花1大(da)勺，核桃(tao)仁20克(ke)，葡(pu)萄干20克(ke)，干桂花2克(ke)。

1、核(he)桃仁和葡萄(tao)干(gan)切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干(gan)桂花。

2、冰糖用(yong)刀背(bei)小力度切碎放到餡料(liao)里。

3、加入白砂糖(tang)和(he)糖(tang)桂花拌勻(yun)。

4、面(mian)粉放到無(wu)水的鍋(guo)中翻炒變的微(wei)黃，沒有生面(mian)味(wei)即可。

5、熟面粉拌入餡料中，加入香(xiang)油(you)和色拉油(you)拌勻。

6、按照每個(ge)20克的標準，分(fen)別稱重揉(rou)成(cheng)團(tuan)備用。

（二）自來紅餅皮的做法

月餅皮配料：面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克。磨水(shui)戳：麥芽(ya)糖(tang)1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖(tang)1小勺，清水(shui)2大勺，食用堿面1/4小勺。

烘焙：180度，中(zhong)層，30分鐘。

1、面粉中加入小(xiao)蘇打，白(bai)砂糖和(he)麥芽(ya)糖。

2、再加(jia)入(ru)芝麻油和色拉油。

3、放(fang)入(ru)開(kai)水，順著(zhu)一個方向攪拌(ban)至無干粉。

4、充分(fen)的揉面(mian)約15分(fen)鐘，要(yao)揉勻(yun)。揉好的面(mian)團搓成條，按(an)照30克/個的標(biao)準揪(jiu)面(mian)劑子，揉圓備用(yong)。

5、取一(yi)個面(mian)劑子(zi)，按(an)成面(mian)皮，包(bao)入餡料(liao)。

6、按(an)照磨水戳的配方煮(zhu)好(hao)糖汁(zhi)，用飲(yin)料瓶的瓶蓋沾上(shang)煮(zhu)好(hao)的糖汁(zhi)，印(yin)在餅胚(pei)中。

7、放入預熱的烤(kao)箱，烘焙至熟即可。

（三）自來紅月餅的做法小技巧

1、如果喜歡吃芝麻油，可以把(ba)色拉(la)油替換成香油。

2、建議先揉面(mian)，后拌餡。

3、請保(bao)持(chi)面(mian)團的濕潤(run)度，如果(guo)操作比(bi)較(jiao)慢，可以(yi)用(yong)保(bao)鮮(xian)膜蓋住面(mian)劑子，以(yi)免表面(mian)變干。

4、按照(zhao)這個配方做出來的月餅基本不(bu)(bu)用噴(pen)水，不(bu)(bu)會開裂。

5、在印磨(mo)水(shui)戳的時候(hou)不(bu)太沾的太多，以免容(rong)易(yi)低落，或(huo)者多出(chu)的流(liu)淌下來。

讓(rang)自(zi)來紅成(cheng)褐紅色特別說明(ming)：

1、餅皮(pi)用的是(shi)香(xiang)油、燙面(mian)。餅皮(pi)才是(shi)褐紅色。

2、面(mian)坯經過揉面(mian)包似的(de)摔面(mian)，才(cai)有(you)酥軟的(de)效果。