一、自來紅月餅是什么

自來(lai)紅又(you)稱紅月(yue)餅(bing)，老北京名(ming)點，中(zhong)秋節節日(ri)食品。烤的顏色較(jiao)深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡(xian)，外皮上打一個紅色圓圈(quan)，圈(quan)內扎(zha)著幾個小孔。自來(lai)紅月(yue)餅(bing)組織酥松(song)，口味(wei)香(xiang)甜，桂花香(xiang)味(wei)濃郁，用香(xiang)油和面烤制，是素品，既可祭月(yue)，又(you)可平日(ri)敬神。

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二、京式自來紅月餅的做法

自(zi)(zi)來紅月餅在(zai)烤制前是白面(mian)皮(pi)的，但出(chu)爐之(zhi)后神奇(qi)的變成(cheng)棕紅色，而且(qie)月餅的上邊會出(chu)現一個深紅色的圓圈，這也正是“自(zi)(zi)來紅”名字的來歷。

月餅(bing)(bing)上(shang)那個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)紅圈正宗的(de)(de)做(zuo)法是用一份(fen)的(de)(de)水、一份(fen)的(de)(de)糖及半份(fen)的(de)(de)堿面(mian)熬制而成的(de)(de)。將這種汁(zhi)液蓋在月餅(bing)(bing)坯子上(shang)的(de)(de)時候是看不見紅印的(de)(de)，只(zhi)有月餅(bing)(bing)烤制熟了以(yi)后(hou)，紅圈才會顯現出來，這也(ye)是自來紅月餅(bing)(bing)的(de)(de)神奇(qi)之處。

（一）自來紅餡料的做法

月餅餡配料：白砂糖(tang)60克，冰糖(tang)15克，香(xiang)油(you)20克，色拉(la)油(you)25克，熟面(mian)粉40克，糖(tang)桂花1大勺(shao)，核桃仁(ren)20克，葡萄(tao)干20克，干桂花2克。

1、核桃仁和(he)葡(pu)萄干(gan)切碎(sui)，不用太(tai)碎(sui)。只要不太(tai)整就行。放入干(gan)桂花。

2、冰糖用刀(dao)背小(xiao)力度切(qie)碎放到餡(xian)料(liao)里。

3、加入白砂糖和糖桂花(hua)拌勻。

4、面粉放到(dao)無水的(de)鍋中翻炒變的(de)微黃，沒(mei)有生面味即可。

5、熟面粉拌入餡料中(zhong)，加入香油(you)和色拉油(you)拌勻。

6、按照每個20克的標準，分(fen)別稱重揉成團備用。

（二）自來紅餅皮的做法

月餅皮配(pei)料：面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克。磨(mo)水(shui)戳：麥芽糖(tang)1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖(tang)1小勺，清(qing)水(shui)2大(da)勺，食用堿面1/4小勺。

烘焙：180度，中層，30分鐘。

1、面粉(fen)中加入小(xiao)蘇打(da)，白砂糖和麥芽(ya)糖。

2、再(zai)加入芝麻油和色拉油。

3、放入開(kai)水，順著一個方向攪拌至無干粉(fen)。

4、充分(fen)的揉(rou)面約15分(fen)鐘(zhong)，要揉(rou)勻。揉(rou)好(hao)的面團搓(cuo)成條(tiao)，按照(zhao)30克/個(ge)的標準揪面劑(ji)子，揉(rou)圓備用。

5、取一個面劑子，按成(cheng)面皮，包入餡料。

6、按照磨水戳的(de)配方煮好糖汁，用飲料(liao)瓶的(de)瓶蓋沾上煮好的(de)糖汁，印(yin)在(zai)餅胚中。

7、放入預熱(re)的烤(kao)箱，烘(hong)焙至熟即可。

（三）自來紅月餅的做法小技巧

1、如果喜(xi)歡吃(chi)芝麻(ma)油(you)(you)，可以(yi)把(ba)色拉油(you)(you)替換成香油(you)(you)。

2、建議先揉面(mian)，后拌餡。

3、請保持(chi)面團的濕潤度(du)，如果操(cao)作(zuo)比較慢(man)，可以用保鮮膜蓋住面劑子，以免表面變干。

4、按(an)照這個配方(fang)做出來的月(yue)餅基本不(bu)用噴水，不(bu)會開裂。

5、在印磨水戳的時候不太沾的太多(duo)，以免容(rong)易低(di)落，或(huo)者多(duo)出的流淌下來(lai)。

讓自來紅成褐紅色特別說明(ming)：

1、餅皮用的是(shi)香油(you)、燙面。餅皮才是(shi)褐紅色。

2、面(mian)坯(pi)經(jing)過揉面(mian)包似(si)的摔面(mian)，才(cai)有酥軟(ruan)的效果。