一、京式月餅自來紅和自來白有什么區別

自來紅和自來白都是傳統的京式月餅，因皮(pi)色(se)不同(tong)而得名(ming)。“自來紅(hong)(hong)”的(de)凸出部分的(de)顏色(se)是(shi)深(shen)紅(hong)(hong)色(se)，凸出的(de)圓(yuan)面兒(er)上有(you)一個近似黑色(se)的(de)圓(yuan)圈狀(zhuang)的(de)戳兒(er)，其(qi)腰下部和(he)底(di)部是(shi)麥黃色(se)。“自來白”，雖形狀(zhuang)與自來紅(hong)(hong)相同(tong)，但其(qi)凸出的(de)圓(yuan)面呈乳(ru)白色(se)，底(di)兒(er)呈麥黃色(se)。在它乳(ru)白色(se)圓(yuan)面的(de)中(zhong)央，有(you)一個小小的(de)紅(hong)(hong)色(se)印戳，像(xiang)個字(zi)，又似乎像(xiang)一朵(duo)小花(hua)兒(er)。

“自(zi)來紅”月餅是用香(xiang)油和面做皮(pi)(pi)兒(er)，用白糖(tang)、冰(bing)糖(tang)渣兒(er)、青紅絲兒(er)、核(he)桃仁兒(er)、瓜子(zi)仁兒(er)等做餡兒(er)。“自(zi)來紅”月餅用嘴一咬，則皮(pi)(pi)酥餡爽(shuang)、一股(gu)香(xiang)氣(qi)直撲(pu)鼻孔，嚼起(qi)來香(xiang)甜可口，甜而不膩。

“自(zi)(zi)來(lai)白”月餅(bing)則(ze)是(shi)用豬(zhu)油(you)(you)和面(mian)做皮兒，其所用的(de)(de)豬(zhu)油(you)(you)又叫“白油(you)(you)”，是(shi)豬(zhu)板兒油(you)(you)煉出來(lai)的(de)(de)專(zhuan)做點(dian)心(xin)的(de)(de)高(gao)級豬(zhu)油(you)(you)。“自(zi)(zi)來(lai)白”月餅(bing)的(de)(de)餡(xian)兒，似乎比“自(zi)(zi)來(lai)紅”來(lai)紅簡單而隨意，主要是(shi)白糖，再(zai)摻(chan)以桂花、山楂等不同料。

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二、自來紅和自來白哪個好吃

自來紅是用(yong)燙(tang)面制成的，皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由于自來紅月餅上面有一個紅圈，加上自來紅的顏色，因此又稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平(ping)日敬神(shen)。

自來白則是用冷水面團制作，吃起來口感比自來紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒更隨意。這也可能是“自來白”比“自來紅(hong)”的售(shou)價始終要(yao)貴一些的原(yuan)因吧。但(dan)因為“自來(lai)白”用豬油和面制作而成的，供(gong)佛絕不能夠出(chu)現“自來(lai)白”。