一、京式月餅自來紅和自來白有什么區別

自來紅和自來白都是傳統的京式月餅，因皮色不同而得(de)名。“自(zi)來紅”的(de)(de)凸(tu)出部分(fen)的(de)(de)顏色是深紅色，凸(tu)出的(de)(de)圓面兒上有一(yi)個(ge)(ge)近似黑色的(de)(de)圓圈狀的(de)(de)戳兒，其(qi)(qi)腰下(xia)部和底部是麥黃色。“自(zi)來白(bai)”，雖形狀與自(zi)來紅相(xiang)同，但其(qi)(qi)凸(tu)出的(de)(de)圓面呈(cheng)乳白(bai)色，底兒呈(cheng)麥黃色。在它乳白(bai)色圓面的(de)(de)中央，有一(yi)個(ge)(ge)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)紅色印(yin)戳，像(xiang)個(ge)(ge)字(zi)，又似乎像(xiang)一(yi)朵小(xiao)花兒。

“自來紅(hong)”月(yue)(yue)餅是用(yong)(yong)香(xiang)油(you)和(he)面(mian)做皮兒(er)(er)，用(yong)(yong)白(bai)糖、冰糖渣兒(er)(er)、青紅(hong)絲兒(er)(er)、核(he)桃仁兒(er)(er)、瓜(gua)子仁兒(er)(er)等做餡兒(er)(er)。“自來紅(hong)”月(yue)(yue)餅用(yong)(yong)嘴一咬，則皮酥餡爽、一股香(xiang)氣直撲鼻孔，嚼起來香(xiang)甜(tian)(tian)可口，甜(tian)(tian)而不膩(ni)。

“自(zi)來白”月(yue)餅(bing)則是(shi)用豬油(you)和(he)面做(zuo)皮(pi)兒(er)(er)，其所用的豬油(you)又叫“白油(you)”，是(shi)豬板(ban)兒(er)(er)油(you)煉出來的專(zhuan)做(zuo)點心(xin)的高級豬油(you)。“自(zi)來白”月(yue)餅(bing)的餡兒(er)(er)，似乎比“自(zi)來紅”來紅簡單(dan)而隨意，主要是(shi)白糖，再摻(chan)以桂花、山楂等不同料。

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二、自來紅和自來白哪個好吃

自來紅是(shi)用燙(tang)面制成的，皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由于自來紅月餅上面有一個紅圈，加上自來紅的顏色，因此又稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平(ping)日敬(jing)神。

自來白則是用冷水面團制作，吃起來口感比自來紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒更隨意。這也可(ke)能(neng)是“自來白(bai)”比“自來紅(hong)”的(de)售(shou)價始終要(yao)貴一些的(de)原(yuan)因吧。但因為(wei)“自來(lai)白(bai)”用豬油和(he)面制(zhi)作而成(cheng)的，供佛絕(jue)不能夠出(chu)現“自來(lai)白(bai)”。