一、京式月餅自來紅和自來白有什么區別

自來紅和自來白都是傳統的京式月餅，因皮色(se)(se)(se)不同而(er)得名。“自(zi)來紅”的凸(tu)出(chu)部(bu)分的顏色(se)(se)(se)是(shi)深紅色(se)(se)(se)，凸(tu)出(chu)的圓面兒上有一個近(jin)似黑(hei)色(se)(se)(se)的圓圈狀(zhuang)的戳兒，其腰下(xia)部(bu)和底(di)部(bu)是(shi)麥黃色(se)(se)(se)。“自(zi)來白(bai)(bai)”，雖形狀(zhuang)與自(zi)來紅相(xiang)同，但(dan)其凸(tu)出(chu)的圓面呈(cheng)乳白(bai)(bai)色(se)(se)(se)，底(di)兒呈(cheng)麥黃色(se)(se)(se)。在(zai)它乳白(bai)(bai)色(se)(se)(se)圓面的中(zhong)央，有一個小小的紅色(se)(se)(se)印戳，像(xiang)個字，又似乎(hu)像(xiang)一朵(duo)小花兒。

“自來紅(hong)”月餅是用香油和面做皮(pi)兒(er)(er)，用白(bai)糖、冰糖渣兒(er)(er)、青(qing)紅(hong)絲兒(er)(er)、核(he)桃仁(ren)兒(er)(er)、瓜子仁(ren)兒(er)(er)等做餡兒(er)(er)。“自來紅(hong)”月餅用嘴一(yi)咬，則皮(pi)酥(su)餡爽、一(yi)股香氣直撲鼻孔，嚼起來香甜(tian)可口，甜(tian)而不膩。

“自來(lai)白”月(yue)餅(bing)則(ze)是(shi)用豬(zhu)油(you)(you)(you)和面做(zuo)(zuo)皮兒(er)，其所用的豬(zhu)油(you)(you)(you)又叫(jiao)“白油(you)(you)(you)”，是(shi)豬(zhu)板兒(er)油(you)(you)(you)煉出來(lai)的專(zhuan)做(zuo)(zuo)點心的高級豬(zhu)油(you)(you)(you)。“自來(lai)白”月(yue)餅(bing)的餡兒(er)，似乎(hu)比“自來(lai)紅(hong)”來(lai)紅(hong)簡單而隨(sui)意，主要是(shi)白糖，再摻以桂花、山楂等不同(tong)料。

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二、自來紅和自來白哪個好吃

自來紅是(shi)用(yong)燙面制成的，皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由于自來紅月餅上面有一個紅圈，加上自來紅的顏色，因此又稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可(ke)祭月(yue)，又可(ke)平日敬神。

自來白則是用冷水面團制作，吃起來口感比自來紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒更隨意。這(zhe)也可能是(shi)“自來(lai)白”比“自來(lai)紅(hong)”的售價始終要貴一些的原因吧。但因為(wei)“自(zi)來(lai)白”用豬(zhu)油和(he)面制(zhi)作而成的，供(gong)佛(fo)絕不能夠出現“自(zi)來(lai)白”。