一、京式月餅自來紅和自來白有什么區別

自來紅和自來白都是傳統的京式月餅，因皮色(se)不同而(er)得名(ming)。“自來紅”的(de)凸出部分的(de)顏色(se)是深紅色(se)，凸出的(de)圓面兒(er)上(shang)有一(yi)(yi)個(ge)近似(si)黑色(se)的(de)圓圈狀的(de)戳(chuo)兒(er)，其腰下部和底(di)部是麥(mai)黃色(se)。“自來白(bai)”，雖形狀與自來紅相同，但其凸出的(de)圓面呈(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)，底(di)兒(er)呈(cheng)麥(mai)黃色(se)。在它乳(ru)白(bai)色(se)圓面的(de)中央，有一(yi)(yi)個(ge)小小的(de)紅色(se)印(yin)戳(chuo)，像(xiang)個(ge)字，又似(si)乎像(xiang)一(yi)(yi)朵小花兒(er)。

“自來紅(hong)(hong)”月餅是用(yong)香(xiang)油和面做皮(pi)兒(er)，用(yong)白(bai)糖、冰糖渣兒(er)、青紅(hong)(hong)絲兒(er)、核(he)桃仁兒(er)、瓜子(zi)仁兒(er)等做餡(xian)兒(er)。“自來紅(hong)(hong)”月餅用(yong)嘴一咬，則皮(pi)酥(su)餡(xian)爽(shuang)、一股香(xiang)氣直撲鼻孔(kong)，嚼起(qi)來香(xiang)甜可口，甜而不膩。

“自(zi)來(lai)白”月(yue)(yue)餅則是用(yong)豬油和面做皮兒(er)，其所用(yong)的(de)豬油又叫“白油”，是豬板(ban)兒(er)油煉出來(lai)的(de)專做點心的(de)高級(ji)豬油。“自(zi)來(lai)白”月(yue)(yue)餅的(de)餡兒(er)，似乎比“自(zi)來(lai)紅”來(lai)紅簡單而隨意，主要是白糖，再摻以桂花、山楂等不同料。

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二、自來紅和自來白哪個好吃

自來紅是用燙(tang)面(mian)制成的，皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由于自來紅月餅上面有一個紅圈，加上自來紅的顏色，因此又稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既(ji)可祭月，又可平日敬神(shen)。

自來白則是用冷水面團制作，吃起來口感比自來紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒更隨意。這也可能是“自(zi)來(lai)白”比“自(zi)來(lai)紅”的售價始終要貴(gui)一些的原因吧。但因(yin)為“自來白(bai)”用(yong)豬(zhu)油和面制作而(er)成的，供佛絕不能(neng)夠出現“自來白(bai)”。