一、京式月餅自來紅和自來白有什么區別

自來紅和自來白都是傳統的京式月餅，因皮色(se)(se)不同(tong)而(er)得名。“自來紅(hong)(hong)”的(de)(de)凸(tu)出部分的(de)(de)顏色(se)(se)是深(shen)紅(hong)(hong)色(se)(se)，凸(tu)出的(de)(de)圓(yuan)面兒上有(you)一(yi)個近似黑色(se)(se)的(de)(de)圓(yuan)圈狀(zhuang)的(de)(de)戳(chuo)兒，其腰下部和底(di)部是麥(mai)黃色(se)(se)。“自來白(bai)”，雖形(xing)狀(zhuang)與自來紅(hong)(hong)相同(tong)，但其凸(tu)出的(de)(de)圓(yuan)面呈乳白(bai)色(se)(se)，底(di)兒呈麥(mai)黃色(se)(se)。在它乳白(bai)色(se)(se)圓(yuan)面的(de)(de)中央，有(you)一(yi)個小小的(de)(de)紅(hong)(hong)色(se)(se)印戳(chuo)，像個字(zi)，又似乎(hu)像一(yi)朵小花兒。

“自來紅(hong)(hong)”月(yue)餅是用(yong)香(xiang)油和面做皮兒，用(yong)白糖(tang)、冰(bing)糖(tang)渣兒、青(qing)紅(hong)(hong)絲兒、核桃仁兒、瓜(gua)子仁兒等(deng)做餡兒。“自來紅(hong)(hong)”月(yue)餅用(yong)嘴一(yi)咬，則(ze)皮酥(su)餡爽、一(yi)股香(xiang)氣直撲鼻(bi)孔，嚼起來香(xiang)甜可口，甜而不膩。

“自來白(bai)”月(yue)餅(bing)則是用豬油(you)和(he)面做皮兒(er)，其所用的(de)豬油(you)又叫(jiao)“白(bai)油(you)”，是豬板(ban)兒(er)油(you)煉出來的(de)專做點心的(de)高級(ji)豬油(you)。“自來白(bai)”月(yue)餅(bing)的(de)餡兒(er)，似乎(hu)比“自來紅”來紅簡(jian)單而隨意(yi)，主要是白(bai)糖，再摻以桂花、山(shan)楂等不同料。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、自來紅和自來白哪個好吃

自來紅是用(yong)燙面制成的，皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由于自來紅月餅上面有一個紅圈，加上自來紅的顏色，因此又稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。

自來白則是用冷水面團制作，吃起來口感比自來紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒更隨意。這(zhe)也可能是“自(zi)來白”比“自(zi)來紅”的(de)售價始終要貴一些的(de)原(yuan)因吧。但因為“自來白”用豬(zhu)油(you)和面制作而成的，供佛絕不能夠出現(xian)“自來白”。