一、京式月餅自來紅和自來白有什么區別

自來紅和自來白都是傳統的京式月餅，因皮色(se)不(bu)同而(er)得名。“自來紅(hong)”的(de)(de)凸出部(bu)分的(de)(de)顏(yan)色(se)是深紅(hong)色(se)，凸出的(de)(de)圓(yuan)面兒(er)上有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)近似黑色(se)的(de)(de)圓(yuan)圈狀(zhuang)的(de)(de)戳兒(er)，其腰下部(bu)和底(di)部(bu)是麥黃(huang)色(se)。“自來白”，雖形狀(zhuang)與自來紅(hong)相同，但其凸出的(de)(de)圓(yuan)面呈(cheng)乳(ru)白色(se)，底(di)兒(er)呈(cheng)麥黃(huang)色(se)。在它(ta)乳(ru)白色(se)圓(yuan)面的(de)(de)中央，有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)小小的(de)(de)紅(hong)色(se)印戳，像個(ge)字，又似乎(hu)像一(yi)(yi)朵(duo)小花(hua)兒(er)。

“自(zi)來(lai)紅(hong)”月餅是用香(xiang)油(you)和面做皮兒(er)(er)，用白(bai)糖(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)渣兒(er)(er)、青紅(hong)絲兒(er)(er)、核桃仁兒(er)(er)、瓜(gua)子仁兒(er)(er)等做餡兒(er)(er)。“自(zi)來(lai)紅(hong)”月餅用嘴一咬，則皮酥餡爽、一股香(xiang)氣直撲鼻孔，嚼起來(lai)香(xiang)甜可口，甜而不膩。

“自(zi)來(lai)白(bai)”月餅則是(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)和面(mian)做皮兒，其所用(yong)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)又叫“白(bai)油(you)”，是(shi)(shi)豬(zhu)(zhu)(zhu)板兒油(you)煉(lian)出來(lai)的(de)專做點心(xin)的(de)高級豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)。“自(zi)來(lai)白(bai)”月餅的(de)餡兒，似乎(hu)比(bi)“自(zi)來(lai)紅(hong)”來(lai)紅(hong)簡(jian)單而隨意，主要是(shi)(shi)白(bai)糖，再摻以桂花、山楂等不同料。

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二、自來紅和自來白哪個好吃

自來紅是用(yong)燙面制(zhi)成的(de)，皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由于自來紅月餅上面有一個紅圈，加上自來紅的顏色，因此又稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月(yue)，又可平日敬神。

自來白則是用冷水面團制作，吃起來口感比自來紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒更隨意。這也可(ke)能是(shi)“自來(lai)白”比“自來(lai)紅”的售價始終要貴一些的原(yuan)因吧。但因為(wei)“自來白”用(yong)豬油和面制作(zuo)而成的，供(gong)佛絕(jue)不能夠出現“自來白”。