一、鹵水汁變多了怎么回事

有很多網友反應，自己在鹵煮肉的時候，鹵水不是越煮越少，而是出現鹵水越來越多問題，想知道鹵水汁變多了怎么回事？

問題就是出現在(zai)(zai)焯水(shui)(shui)和泡水(shui)(shui)，往(wang)往(wang)有些網友在(zai)(zai)焯水(shui)(shui)食材(cai)直(zhi)接就放(fang)進鹵(lu)(lu)鍋(guo)，也(ye)(ye)沒有很好的控水(shui)(shui)導致食材(cai)里水(shui)(shui)分過多(duo)進入(ru)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)里，久(jiu)而久(jiu)之鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)變多(duo)，也(ye)(ye)有一部分人不通過焯水(shui)(shui)而是多(duo)次泡水(shui)(shui)后將(jiang)食材(cai)直(zhi)接下入(ru)鹵(lu)(lu)鍋(guo)，這(zhe)樣也(ye)(ye)導致大量水(shui)(shui)分帶入(ru)鹵(lu)(lu)鍋(guo)。這(zhe)也(ye)(ye)是很多(duo)網友說(shuo)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)汁變多(duo)的原因所在(zai)(zai)。

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二、鹵水汁越煮越多怎么辦

大火燒5個(ge)小時(shi)，這(zhe)樣才(cai)能讓(rang)鹵(lu)水(shui)(shui)汁(zhi)越(yue)來(lai)越(yue)少(shao)，切記，不(bu)(bu)要(yao)為了節省時(shi)間，燒兩個(ge)小時(shi)就拿下來(lai)，這(zhe)樣鹵(lu)水(shui)(shui)汁(zhi)的(de)燙(tang)不(bu)(bu)香不(bu)(bu)濃，長時(shi)間的(de)燒制，才(cai)能讓(rang)鹵(lu)水(shui)(shui)汁(zhi)的(de)味道全都進去(qu)，不(bu)(bu)然鹵(lu)出來(lai)的(de)肉根本沒有(you)香味，也沒有(you)該有(you)的(de)顏色。

只要你能(neng)做到過濾干凈，清除里面的(de)臟東(dong)西，然后(hou)長(chang)時間的(de)高溫燒制(zhi)，就可以讓鹵水(shui)汁變得很少，而且(qie)香味濃(nong)厚。

按常(chang)理(li)來說，鹵(lu)制東西時鹵(lu)水汁(zhi)經(jing)過長(chang)時間的(de)(de)熬煮(zhu)，水分(fen)會隨著蒸汽蒸發(fa)掉，鹵(lu)水汁(zhi)會減少，并不(bu)會出現(xian)越用越多的(de)(de)情(qing)況(kuang)。