一、濃縮鹵水汁可以直接喝嗎
很多人酷愛吃鹵菜,家中也備了很多濃縮鹵水汁,想知道濃縮鹵水汁可以直接喝嗎?
不(bu)可直接喝(he)的(de),濃(nong)縮(suo)鹵(lu)水汁只是一種(zhong)調料品(pin),在帶鹵(lu)的(de)菜(cai)上進行使用(yong),在制作(zuo)鹵(lu)肉的(de)時候,必須先炒糖色(se)下肉,再(zai)加鹵(lu)水汁的(de),順序不(bu)可顛(dian)倒。
二、濃縮鹵水汁怎么使用
一(yi)般來說,買的(de)(de)(de)濃(nong)縮鹵水(shui)(shui)汁(zhi)可以(yi)加一(yi)些(xie)水(shui)(shui)使用(yong),因(yin)為(wei)鹵水(shui)(shui)汁(zhi)是濃(nong)縮包,加水(shui)(shui)使用(yong)效果(guo)會更好。最好的(de)(de)(de)方法還是按照鹵水(shui)(shui)汁(zhi)的(de)(de)(de)包裝說明上(shang)操(cao)作,這樣制作出來的(de)(de)(de)鹵味口感會更好。
鹵水汁在(zai)使用的(de)過(guo)程中(zhong),可能會出現(xian)(xian)鹵(lu)(lu)水越(yue)熬越(yue)少的(de)現(xian)(xian)象,其實這是因為(wei)鹵(lu)(lu)水通(tong)過(guo)加熱的(de)方式,水分越(yue)來越(yue)少,會變成水蒸氣蒸發(fa)掉,這個時候可以(yi)加入少量的(de)清水,補充鹵(lu)(lu)水汁(zhi)缺少的(de)水分。
鹵(lu)水(shui)汁還可以加(jia)入一些高湯,這樣可以讓(rang)煮出來的(de)鹵(lu)味(wei)(wei)口感更好。需要注意的(de)是(shi),不建議將鹵(lu)水(shui)中直接(jie)加(jia)入白開(kai)水(shui),鮮湯中含有比較多的(de)蛋白質(zhi),這種(zhong)東西可以讓(rang)鹵(lu)味(wei)(wei)味(wei)(wei)道更濃郁,如果直接(jie)加(jia)入白開(kai)水(shui),會(hui)讓(rang)鹵(lu)水(shui)汁的(de)香料味(wei)(wei)、色(se)澤(ze)有所降低,還會(hui)影響整桶鹵(lu)水(shui)的(de)品質(zhi)。
鹵水汁的用途十分廣泛,尤其是廣式鹵水汁,無論是各種肉類、雞蛋或者是豆腐(fu),都(dou)可(ke)以制作成美(mei)味佳(jia)肴。