一、鹵汁和鹵水的區別是什么

鹵(lu)水、鹵(lu)汁區別為：性質不同(tong)、主要原料不同(tong)、用途不同(tong)。

1、性質不同

（1）鹵水：是用化學物(wu)質經過熱反應得到的一種漿體。

（2）鹵汁：是(shi)指(zhi)使用多(duo)年的鹵煮禽、肉的湯汁。

2、主要原料不同

（1）鹵水：主(zhu)要原(yuan)料為食(shi)用氫氧化鈣、飴糖(tang)、甜味劑(ji)、多(duo)種食(shi)用香精香料。

（2）鹵汁：主要原(yuan)料為雞(ji)，豬肉(rou)，花(hua)椒，大料，豆蔻，砂仁。

3、用途不同

（1）鹵水：鹵水用(yong)來鹵各種食物。

（2）鹵汁：鹵汁用來調味(wei)用的。

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二、鹵肉用鹵水還是鹵汁好

前文已經簡單介紹了鹵汁和鹵水的區別在哪里，那么在制作鹵肉的時候，用鹵水還是鹵汁好呢？

用鹵汁好。

鹵汁又稱老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香(xiang)味(wei)越(yue)濃，鮮味(wei)越(yue)大，煮(zhu)制出的肉食(shi)風(feng)味(wei)愈美。與(yu)一般(ban)燉肉(rou)食用(yong)(yong)料一樣。不易揀(jian)(jian)出(chu)的調(diao)料要用(yong)(yong)紗布包好。將主料切小、洗凈，放入(ru)鍋內，加上調(diao)料，添上清(qing)水（略多于正常量），煮熟(shu)主料后，將肉(rou)食撈出(chu)食用(yong)(yong)，揀(jian)(jian)出(chu)調(diao)料，潷凈雜質(zhi)所得湯(tang)汁即為(wei)“老(lao)湯(tang)”之“始祖”。