一、鹵汁和鹵水的區別是什么

鹵水、鹵汁區別為：性質(zhi)不同、主要(yao)原(yuan)料不同、用途不同。

1、性質不同

（1）鹵(lu)水：是用(yong)化學物質經(jing)過熱反(fan)應得到的一種漿體。

（2）鹵汁(zhi)：是指使(shi)用多年的(de)(de)鹵煮禽(qin)、肉的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)。

2、主要原料不同

（1）鹵水：主要原料為(wei)食用氫氧化鈣、飴糖、甜味劑、多種食用香(xiang)精香(xiang)料。

（2）鹵汁：主要原料為雞，豬肉，花椒，大(da)料，豆蔻，砂仁。

3、用途不同

（1）鹵水：鹵水用(yong)來鹵各種食(shi)物(wu)。

（2）鹵汁：鹵汁用(yong)來調味用(yong)的。

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二、鹵肉用鹵水還是鹵汁好

前文已經簡單介紹了鹵汁和鹵水的區別在哪里，那么在制作鹵肉的時候，用鹵水還是鹵汁好呢？

用鹵汁好。

鹵汁又稱老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味(wei)越濃，鮮味(wei)越大(da)，煮制出的(de)肉(rou)食風味(wei)愈(yu)美。與一般燉肉食用(yong)料(liao)(liao)一樣。不易揀出的調(diao)料(liao)(liao)要用(yong)紗布包好。將主(zhu)料(liao)(liao)切(qie)小、洗凈，放(fang)入鍋內，加上(shang)調(diao)料(liao)(liao)，添上(shang)清水（略多(duo)于正常量），煮熟主(zhu)料(liao)(liao)后，將肉食撈出食用(yong)，揀出調(diao)料(liao)(liao)，潷凈雜質所得(de)湯汁即為“老湯”之(zhi)“始祖”。