一、鹵汁和鹵水的區別是什么

鹵水、鹵汁區別為：性質不同(tong)、主(zhu)要原料(liao)不同(tong)、用途不同(tong)。

1、性質不同

（1）鹵水：是(shi)用化學物質(zhi)經過熱反應得(de)到的一種漿(jiang)體(ti)。

（2）鹵(lu)汁：是指使用(yong)多年的(de)鹵(lu)煮禽(qin)、肉(rou)的(de)湯(tang)汁。

2、主要原料不同

（1）鹵(lu)水：主要(yao)原料(liao)為食(shi)用氫氧化(hua)鈣、飴(yi)糖、甜味劑(ji)、多種食(shi)用香精香料(liao)。

（2）鹵汁：主要原料為(wei)雞，豬(zhu)肉，花椒，大料，豆蔻(kou)，砂仁(ren)。

3、用途不同

（1）鹵(lu)水：鹵(lu)水用來鹵(lu)各(ge)種食物。

（2）鹵汁：鹵汁用來調味用的。

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二、鹵肉用鹵水還是鹵汁好

前文已經簡單介紹了鹵汁和鹵水的區別在哪里，那么在制作鹵肉的時候，用鹵水還是鹵汁好呢？

用鹵汁好。

鹵汁又稱老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越(yue)濃，鮮味越(yue)大，煮(zhu)制出的肉(rou)食風味愈美。與一般燉肉(rou)(rou)食用料(liao)一樣。不易揀出的調料(liao)要(yao)用紗(sha)布(bu)包好。將主料(liao)切小、洗凈，放入(ru)鍋內，加上調料(liao)，添上清水（略多于(yu)正常量），煮熟(shu)主料(liao)后，將肉(rou)(rou)食撈出食用，揀出調料(liao)，潷凈雜質所得湯(tang)汁即(ji)為“老湯(tang)”之(zhi)“始祖”。