一、鹵汁和鹵水的區別是什么

鹵水、鹵汁區別為(wei)：性質不(bu)同(tong)、主要原料不(bu)同(tong)、用(yong)途不(bu)同(tong)。

1、性質不同

（1）鹵水(shui)：是用化學物質經過熱反應得到的一種漿體。

（2）鹵汁(zhi)：是指使(shi)用多年的(de)(de)鹵煮禽、肉的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)。

2、主要原料不同

（1）鹵水：主要原料為(wei)食(shi)用(yong)氫氧化(hua)鈣、飴(yi)糖、甜味劑、多種食(shi)用(yong)香(xiang)精香(xiang)料。

（2）鹵汁：主要(yao)原(yuan)料為雞，豬肉，花(hua)椒(jiao)，大料，豆(dou)蔻，砂仁。

3、用途不同

（1）鹵水：鹵水用(yong)來(lai)鹵各種食物。

（2）鹵汁：鹵汁用(yong)來調味用(yong)的。

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二、鹵肉用鹵水還是鹵汁好

前文已經簡單介紹了鹵汁和鹵水的區別在哪里，那么在制作鹵肉的時候，用鹵水還是鹵汁好呢？

用鹵汁好。

鹵汁又稱老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味(wei)(wei)越濃，鮮(xian)味(wei)(wei)越大，煮制出的肉食風味(wei)(wei)愈(yu)美(mei)。與一般燉肉(rou)食用料(liao)一樣。不易揀出(chu)的調料(liao)要用紗(sha)布包(bao)好。將(jiang)主料(liao)切小、洗凈，放(fang)入鍋(guo)內，加上調料(liao)，添上清(qing)水（略多于正常量），煮熟主料(liao)后(hou)，將(jiang)肉(rou)食撈出(chu)食用，揀出(chu)調料(liao)，潷凈雜質所(suo)得湯(tang)汁即為(wei)“老湯(tang)”之“始祖”。