一、鹵水可以保存多久

一缸精彩的鹵水是鹵味菜肴的靈魂，它在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。那么鹵水可以保存多久呢？

只要保存(cun)得(de)當，按理說可以一直保存(cun)下(xia)去。

鹵(lu)(lu)水用的(de)次數越(yue)多，保存時間越(yue)長，質(zhi)量越(yue)佳，味道越(yue)美。這是因為鹵(lu)(lu)水內所含(han)的(de)可溶性蛋(dan)白質(zhi)等成分越(yue)來越(yue)多的(de)緣故。

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二、鹵水怎么保存才不會壞

鹵(lu)水(shui)上面有(you)(you)(you)一層浮(fu)(fu)油(you)，這(zhe)也是對鹵(lu)水(shui)起一定(ding)的保護作用(yong)，但事物都(dou)具有(you)(you)(you)兩重(zhong)性(xing)，浮(fu)(fu)油(you)多了對鹵(lu)水(shui)也會(hui)起到破壞(huai)作用(yong)。鹵(lu)水(shui)上的浮(fu)(fu)油(you)既不能多也不能少，以(yi)薄薄一層為宜(yi)，如果(guo)沒有(you)(you)(you)浮(fu)(fu)油(you)，則香味容(rong)易揮發，鹵(lu)水(shui)容(rong)易壞(huai)；如果(guo)浮(fu)(fu)油(you)過多，鹵(lu)制的汁(zhi)熱不易冷卻，熱氣悶在(zai)里面而致(zhi)鹵(lu)水(shui)發臭、翻(fan)泡，時間久(jiu)了還容(rong)易發生霉變。

每次在用過鹵(lu)水(shui)之(zhi)后，都要過濾(lv)鹵(lu)水(shui)去(qu)過濾(lv)殘渣(zha)的時(shi)候，要用不(bu)銹鋼密(mi)漏去(qu)過濾(lv)，把鹵(lu)渣(zha)和鹵(lu)抹(mo)去(qu)掉，要鹵(lu)制的東西(xi)在放(fang)進桶之(zhi)前(qian)，先(xian)用熱水(shui)煮十幾分(fen)鐘再(zai)放(fang)到鍋內更好(hao)，否則湯容易變質。存放(fang)鹵(lu)水(shui)時(shi)，一定(ding)要選(xuan)陶土(tu)器(qi)材來裝(zhuang)，一是(shi)因為陶器(qi)壁厚，避免熱量傳播(bo)，二是(shi)不(bu)會影響(xiang)鹵(lu)制品的味道。