一、鹵水可以保存多久

一缸精彩的鹵水是鹵味菜肴的靈魂，它在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。那么鹵水可以保存多久呢？

只要(yao)保存得當，按理說可(ke)以一直保存下去。

鹵(lu)(lu)水用的(de)(de)次數越(yue)(yue)多，保(bao)存時間(jian)越(yue)(yue)長(chang)，質量(liang)越(yue)(yue)佳，味道越(yue)(yue)美(mei)。這是因為鹵(lu)(lu)水內所含的(de)(de)可(ke)溶性蛋(dan)白質等成分越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的(de)(de)緣故。

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二、鹵水怎么保存才不會壞

鹵(lu)水(shui)(shui)上面有一層浮(fu)(fu)油(you)(you)(you)，這也是對鹵(lu)水(shui)(shui)起一定的(de)保護作用，但事物都具(ju)有兩重性，浮(fu)(fu)油(you)(you)(you)多了(le)對鹵(lu)水(shui)(shui)也會(hui)起到破壞作用。鹵(lu)水(shui)(shui)上的(de)浮(fu)(fu)油(you)(you)(you)既不能多也不能少，以薄薄一層為宜，如果(guo)(guo)沒有浮(fu)(fu)油(you)(you)(you)，則香味(wei)容(rong)易(yi)揮發，鹵(lu)水(shui)(shui)容(rong)易(yi)壞；如果(guo)(guo)浮(fu)(fu)油(you)(you)(you)過(guo)多，鹵(lu)制的(de)汁熱(re)不易(yi)冷(leng)卻(que)，熱(re)氣悶在里面而(er)致鹵(lu)水(shui)(shui)發臭、翻泡(pao)，時間久了(le)還(huan)容(rong)易(yi)發生霉(mei)變。

每次在(zai)用(yong)過(guo)鹵(lu)(lu)水之后，都要(yao)過(guo)濾(lv)鹵(lu)(lu)水去(qu)過(guo)濾(lv)殘渣(zha)(zha)的(de)時(shi)候，要(yao)用(yong)不(bu)(bu)銹鋼密漏去(qu)過(guo)濾(lv)，把鹵(lu)(lu)渣(zha)(zha)和(he)鹵(lu)(lu)抹去(qu)掉，要(yao)鹵(lu)(lu)制(zhi)的(de)東(dong)西在(zai)放進桶之前，先用(yong)熱水煮十幾分(fen)鐘(zhong)再放到鍋內更好，否則湯容(rong)易變質。存放鹵(lu)(lu)水時(shi)，一(yi)定(ding)要(yao)選陶土(tu)器材來(lai)裝(zhuang)，一(yi)是因為陶器壁厚(hou)，避免熱量傳播，二是不(bu)(bu)會(hui)影(ying)響鹵(lu)(lu)制(zhi)品的(de)味道。