一、鹵水可以保存多久

一缸精彩的鹵水是鹵味菜肴的靈魂，它在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。那么鹵水可以保存多久呢？

只要保(bao)存得(de)當，按理(li)說可以一直保(bao)存下(xia)去。

鹵水(shui)用的(de)(de)(de)次(ci)數(shu)越(yue)(yue)多，保(bao)存(cun)時間越(yue)(yue)長，質量越(yue)(yue)佳，味(wei)道越(yue)(yue)美。這是因為鹵水(shui)內(nei)所含的(de)(de)(de)可溶性蛋白質等(deng)成分越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的(de)(de)(de)緣故。

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二、鹵水怎么保存才不會壞

鹵(lu)(lu)水(shui)上面有(you)(you)一(yi)層(ceng)浮油(you)，這也是對鹵(lu)(lu)水(shui)起(qi)一(yi)定的保護作用(yong)，但事物都具(ju)有(you)(you)兩(liang)重性(xing)，浮油(you)多(duo)了對鹵(lu)(lu)水(shui)也會起(qi)到破壞作用(yong)。鹵(lu)(lu)水(shui)上的浮油(you)既(ji)不能多(duo)也不能少，以(yi)薄薄一(yi)層(ceng)為(wei)宜，如果(guo)沒有(you)(you)浮油(you)，則香味容易揮發(fa)，鹵(lu)(lu)水(shui)容易壞；如果(guo)浮油(you)過(guo)多(duo)，鹵(lu)(lu)制的汁熱(re)不易冷(leng)卻，熱(re)氣悶在里(li)面而(er)致鹵(lu)(lu)水(shui)發(fa)臭、翻泡，時間久了還容易發(fa)生(sheng)霉變。

每次在(zai)用過鹵(lu)水之后，都要過濾鹵(lu)水去過濾殘渣的時(shi)(shi)候，要用不銹(xiu)鋼密漏去過濾，把鹵(lu)渣和鹵(lu)抹(mo)去掉，要鹵(lu)制的東(dong)西在(zai)放進桶(tong)之前，先用熱水煮十幾分鐘再放到(dao)鍋(guo)內更好，否則湯(tang)容易變質。存放鹵(lu)水時(shi)(shi)，一(yi)(yi)定要選陶土器材來(lai)裝(zhuang)，一(yi)(yi)是因為陶器壁厚(hou)，避免熱量傳播，二是不會影響鹵(lu)制品的味道。