一、鹵水可以保存多久

一缸精彩的鹵水是鹵味菜肴的靈魂，它在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。那么鹵水可以保存多久呢？

只要保(bao)存(cun)得當，按理說(shuo)可(ke)以(yi)一直保(bao)存(cun)下(xia)去。

鹵(lu)水用的(de)(de)次數越多，保(bao)存時間越長，質量(liang)越佳，味道越美(mei)。這是因為鹵(lu)水內所含的(de)(de)可溶性蛋白(bai)質等成分越來越多的(de)(de)緣故。

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二、鹵水怎么保存才不會壞

鹵(lu)(lu)水(shui)上面有一層浮油(you)，這也(ye)(ye)是(shi)對鹵(lu)(lu)水(shui)起一定的保護作(zuo)用，但事物都具有兩(liang)重性(xing)，浮油(you)多(duo)了(le)對鹵(lu)(lu)水(shui)也(ye)(ye)會起到破(po)壞(huai)作(zuo)用。鹵(lu)(lu)水(shui)上的浮油(you)既不(bu)能多(duo)也(ye)(ye)不(bu)能少，以薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一層為宜，如果沒有浮油(you)，則香味容(rong)易(yi)(yi)揮發(fa)，鹵(lu)(lu)水(shui)容(rong)易(yi)(yi)壞(huai)；如果浮油(you)過多(duo)，鹵(lu)(lu)制的汁熱(re)不(bu)易(yi)(yi)冷(leng)卻，熱(re)氣悶在里面而(er)致鹵(lu)(lu)水(shui)發(fa)臭、翻(fan)泡，時(shi)間久了(le)還容(rong)易(yi)(yi)發(fa)生霉變。

每次在(zai)用(yong)(yong)過鹵(lu)水之后，都要過濾(lv)鹵(lu)水去過濾(lv)殘渣的(de)時候(hou)，要用(yong)(yong)不銹鋼密漏(lou)去過濾(lv)，把鹵(lu)渣和鹵(lu)抹去掉，要鹵(lu)制(zhi)的(de)東西在(zai)放進桶(tong)之前(qian)，先用(yong)(yong)熱(re)水煮(zhu)十幾分鐘再放到鍋(guo)內更好(hao)，否則(ze)湯容易變質。存放鹵(lu)水時，一定(ding)要選(xuan)陶(tao)(tao)土器材來(lai)裝，一是(shi)因為陶(tao)(tao)器壁厚，避(bi)免(mian)熱(re)量(liang)傳播，二是(shi)不會影響鹵(lu)制(zhi)品(pin)的(de)味道。