一、鹵水可以保存多久

一缸精彩的鹵水是鹵味菜肴的靈魂，它在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。那么鹵水可以保存多久呢？

只要保(bao)存得(de)當(dang)，按(an)理說(shuo)可(ke)以一(yi)直保(bao)存下去。

鹵水用(yong)的次數越(yue)(yue)多(duo)，保存(cun)時(shi)間越(yue)(yue)長，質量(liang)越(yue)(yue)佳，味道越(yue)(yue)美(mei)。這是因(yin)為(wei)鹵水內所含的可溶性(xing)蛋白質等成分(fen)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)的緣故。

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二、鹵水怎么保存才不會壞

鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)上(shang)面(mian)有一層浮(fu)油(you)，這也是對鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)起(qi)一定的(de)保(bao)護(hu)作用(yong)，但事物(wu)都具有兩重性，浮(fu)油(you)多了對鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)也會起(qi)到(dao)破(po)壞作用(yong)。鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)上(shang)的(de)浮(fu)油(you)既不能多也不能少(shao)，以薄薄一層為(wei)宜，如(ru)果(guo)沒(mei)有浮(fu)油(you)，則香(xiang)味容易揮發(fa)(fa)，鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)容易壞；如(ru)果(guo)浮(fu)油(you)過多，鹵(lu)(lu)(lu)制的(de)汁(zhi)熱(re)不易冷卻，熱(re)氣(qi)悶在里面(mian)而致(zhi)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)發(fa)(fa)臭、翻泡，時間(jian)久了還容易發(fa)(fa)生霉(mei)變(bian)。

每次(ci)在(zai)用(yong)(yong)過鹵(lu)水(shui)之后，都(dou)要(yao)過濾(lv)鹵(lu)水(shui)去過濾(lv)殘渣的(de)時候，要(yao)用(yong)(yong)不(bu)銹(xiu)鋼密漏去過濾(lv)，把鹵(lu)渣和鹵(lu)抹去掉，要(yao)鹵(lu)制的(de)東西在(zai)放(fang)(fang)進桶之前，先用(yong)(yong)熱水(shui)煮十(shi)幾(ji)分鐘再放(fang)(fang)到鍋內更好，否則(ze)湯容(rong)易變(bian)質。存放(fang)(fang)鹵(lu)水(shui)時，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)選陶土(tu)器材來裝，一(yi)(yi)是因為陶器壁厚，避免熱量傳播，二(er)是不(bu)會(hui)影響鹵(lu)制品的(de)味道(dao)。