一、鹵水汁怎么做鹵蛋

鹵蛋含豐富的優質蛋白，而且蛋氨酸含量豐富，有一定的補益作用。其細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚，具有保護肝臟、健腦益智、補血養顏等功效。那么怎么用鹵水汁制作鹵蛋呢？

1、先把雞(ji)蛋(dan)煮(zhu)熟(shu)。用煮(zhu)蛋(dan)器(qi)很省事(shi)，不僅可以(yi)輕松掌握雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)成熟(shu)度，還可以(yi)煮(zhu)出(chu)蛋(dan)黃在正中心的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)。用鍋(guo)(guo)煮(zhu)的(de)(de)話，水開后將雞(ji)蛋(dan)放入鍋(guo)(guo)中，5分半左右撈出(chu)是溏心蛋(dan)，全熟(shu)的(de)(de)話適當延長(chang)煮(zhu)制時間就可以(yi)。

2、煮雞蛋的(de)時候來準備(bei)鹵水(shui)(shui)汁。鍋中(zhong)倒入(ru)清水(shui)(shui)，依(yi)次加(jia)入(ru)調料(liao)、老抽、生抽，保持小火加(jia)熱至(zhi)沸(fei)騰，再加(jia)入(ru)五香粉和鹽。

3、再次沸(fei)騰后(hou)，蓋上鍋蓋煮(zhu)10分鐘左右，目的(de)是(shi)充分煮(zhu)出調料的(de)香氣。

4、煮好的雞蛋剝掉外(wai)殼(ke)。把雞蛋浸泡在(zai)冷水中(zhong)保持1分(fen)鐘(zhong)，蛋殼(ke)就很容易(yi)剝掉了。

5、把剝好(hao)的(de)雞(ji)蛋放入(ru)鹵水汁中，蓋上蓋子放入(ru)冰(bing)箱冷藏半天至雞(ji)蛋入(ru)味可以了。

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二、可以用鹵水汁炒青菜嗎

1、在炒制青菜的時候，是可(ke)以(yi)放(fang)(fang)(fang)入(ru)適量鹵(lu)(lu)水汁的，不過要選擇適合放(fang)(fang)(fang)入(ru)鹵(lu)(lu)水汁的青(qing)菜(cai)種類，以(yi)免放(fang)(fang)(fang)入(ru)鹵(lu)(lu)水汁以(yi)后(hou)，引起青(qing)菜(cai)變成褐色，反而會影響食(shi)用(yong)口(kou)感。

2、用鹵水汁炒青菜的時候，要結合青菜的種類，適量的放入鹵水汁，以免鹵水汁所含有的成分會影響青菜中含有的營養物質，反而不利于身體吸收。盡量選擇干凈的鹵水汁，如(ru)果鹵水(shui)汁存(cun)放時間(jian)過(guo)長(chang)，已經出現變質或者變味的現象，盡(jin)量不要再次食用(yong)，以免引起食物中毒的癥狀。