一、鹵水汁怎么做鹵蛋

鹵蛋含豐富的優質蛋白，而且蛋氨酸含量豐富，有一定的補益作用。其細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚，具有保護肝臟、健腦益智、補血養顏等功效。那么怎么用鹵水汁制作鹵蛋呢？

1、先把雞(ji)(ji)蛋(dan)煮(zhu)(zhu)熟。用(yong)煮(zhu)(zhu)蛋(dan)器很省事，不僅可(ke)以輕松(song)掌握雞(ji)(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)成熟度，還可(ke)以煮(zhu)(zhu)出蛋(dan)黃在正中心(xin)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)。用(yong)鍋(guo)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)話，水開后將(jiang)雞(ji)(ji)蛋(dan)放(fang)入鍋(guo)中，5分(fen)半左右(you)撈出是溏心(xin)蛋(dan)，全(quan)熟的(de)(de)(de)話適當延長煮(zhu)(zhu)制時(shi)間就(jiu)可(ke)以。

2、煮雞蛋的時(shi)候(hou)來(lai)準(zhun)備鹵水汁。鍋(guo)中(zhong)倒入清水，依(yi)次(ci)加入調料、老抽、生抽，保(bao)持小火加熱至沸騰，再加入五(wu)香粉和鹽。

3、再次沸騰后，蓋上鍋蓋煮(zhu)10分(fen)鐘左右，目的是(shi)充分(fen)煮(zhu)出調(diao)料的香氣(qi)。

4、煮好(hao)的雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)剝掉外(wai)殼(ke)。把雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)浸泡在冷(leng)水(shui)中保持1分鐘，蛋(dan)(dan)殼(ke)就很容易剝掉了。

5、把剝好的雞蛋(dan)放入(ru)鹵水汁(zhi)中(zhong)，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子放入(ru)冰箱冷藏半天至雞蛋(dan)入(ru)味可以了。

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二、可以用鹵水汁炒青菜嗎

1、在炒制青菜的時候，是可以放入適(shi)量(liang)鹵(lu)(lu)水(shui)汁(zhi)的，不(bu)過要選擇適(shi)合放入鹵(lu)(lu)水(shui)汁(zhi)的青(qing)(qing)菜種類，以免(mian)放入鹵(lu)(lu)水(shui)汁(zhi)以后，引(yin)起青(qing)(qing)菜變成褐(he)色(se)，反而會影(ying)響(xiang)食用口感。

2、用鹵水汁炒青菜的時候，要結合青菜的種類，適量的放入鹵水汁，以免鹵水汁所含有的成分會影響青菜中含有的營養物質，反而不利于身體吸收。盡量選擇干凈的鹵水汁，如果(guo)鹵水汁存(cun)放時間過(guo)長，已經(jing)出現(xian)變質或者變味的現(xian)象(xiang)，盡量不(bu)要再次食用，以免引起食物中毒的癥狀(zhuang)。