一、鹵水汁怎么做鹵蛋

鹵蛋含豐富的優質蛋白，而且蛋氨酸含量豐富，有一定的補益作用。其細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚，具有保護肝臟、健腦益智、補血養顏等功效。那么怎么用鹵水汁制作鹵蛋呢？

1、先把雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)煮熟。用(yong)煮蛋(dan)(dan)(dan)器很(hen)省事，不僅可以輕松掌握(wo)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的成熟度(du)，還可以煮出蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)在正中心的雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。用(yong)鍋(guo)煮的話，水開(kai)后(hou)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)放入鍋(guo)中，5分半左右撈出是溏心蛋(dan)(dan)(dan)，全(quan)熟的話適當延長煮制時間就可以。

2、煮(zhu)雞(ji)蛋的時候來準備鹵水(shui)汁。鍋中倒入(ru)清(qing)水(shui)，依(yi)次加(jia)入(ru)調(diao)料、老(lao)抽、生(sheng)抽，保持小(xiao)火(huo)加(jia)熱至沸騰，再加(jia)入(ru)五香粉和鹽。

3、再次沸騰后，蓋上鍋蓋煮10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，目的是充分(fen)煮出(chu)調料的香(xiang)氣。

4、煮好的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)剝掉外殼。把雞(ji)(ji)蛋(dan)浸(jin)泡在(zai)冷(leng)水中保持1分鐘(zhong)，蛋(dan)殼就很容易剝掉了。

5、把剝好(hao)的雞(ji)蛋放(fang)入(ru)(ru)鹵水汁中(zhong)，蓋上蓋子(zi)放(fang)入(ru)(ru)冰箱冷藏半天至雞(ji)蛋入(ru)(ru)味可以了(le)。

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二、可以用鹵水汁炒青菜嗎

1、在炒制青菜的(de)時候，是可(ke)以(yi)放(fang)入適量鹵水(shui)汁的(de)，不過要選擇適合放(fang)入鹵水(shui)汁的(de)青菜(cai)種類，以(yi)免放(fang)入鹵水(shui)汁以(yi)后，引起青菜(cai)變(bian)成褐色，反而會影響(xiang)食用口感。

2、用鹵水汁炒青菜的時候，要結合青菜的種類，適量的放入鹵水汁，以免鹵水汁所含有的成分會影響青菜中含有的營養物質，反而不利于身體吸收。盡量選擇干凈的鹵水汁，如果鹵水(shui)汁存放時間過長，已經出現變質或者(zhe)變味的現象，盡量(liang)不要再次食用，以免(mian)引起食物中毒(du)的癥狀。