一、鹵水汁怎么做鹵蛋
鹵蛋含豐富的優質蛋白,而且蛋氨酸含量豐富,有一定的補益作用。其細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭,既可當飯又可當菜,溫老暖貧,質樸渾厚,具有保護肝臟、健腦益智、補血養顏等功效。那么怎么用鹵水汁制作鹵蛋呢?
1、先(xian)把雞(ji)蛋(dan)(dan)煮熟(shu)。用煮蛋(dan)(dan)器很省事(shi),不(bu)僅(jin)可以輕松掌握雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)成熟(shu)度(du),還可以煮出(chu)蛋(dan)(dan)黃在正中心的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)。用鍋煮的(de)(de)話,水開后將雞(ji)蛋(dan)(dan)放入鍋中,5分(fen)半(ban)左右(you)撈出(chu)是溏心蛋(dan)(dan),全熟(shu)的(de)(de)話適當延(yan)長煮制(zhi)時間就(jiu)可以。
2、煮(zhu)雞蛋(dan)的時候(hou)來準備鹵水汁。鍋中倒(dao)入(ru)(ru)(ru)清水,依(yi)次加入(ru)(ru)(ru)調(diao)料、老抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou),保持小火加熱至沸騰,再加入(ru)(ru)(ru)五香粉和鹽。
3、再次沸騰后(hou),蓋上鍋蓋煮(zhu)10分(fen)鐘左右,目的是充分(fen)煮(zhu)出調料(liao)的香氣。
4、煮好的(de)雞蛋剝掉外殼。把雞蛋浸泡在冷(leng)水中保持1分鐘,蛋殼就很(hen)容易剝掉了。
5、把剝(bo)好的雞(ji)蛋放入鹵(lu)水汁中(zhong),蓋上蓋子放入冰箱(xiang)冷藏(zang)半天(tian)至雞(ji)蛋入味可以了。
二、可以用鹵水汁炒青菜嗎
1、在炒制青菜的(de)時候(hou),是可以(yi)放入(ru)適(shi)量鹵水(shui)汁(zhi)的(de),不過要選擇適(shi)合(he)放入(ru)鹵水(shui)汁(zhi)的(de)青菜種類(lei),以(yi)免放入(ru)鹵水(shui)汁(zhi)以(yi)后(hou),引起青菜變成褐色,反而會(hui)影響食用口感(gan)。
2、用鹵水汁炒青菜的時候,要結合青菜的種類,適量的放入鹵水汁,以免鹵水汁所含有的成分會影響青菜中含有的營養物質,反而不利于身體吸收。盡量選擇干凈的鹵水汁,如果鹵水汁存放時間過長,已經出現(xian)變(bian)質或者變(bian)味(wei)的(de)現(xian)象,盡量(liang)不(bu)要再次食用,以免(mian)引(yin)起食物中毒(du)的(de)癥(zheng)狀。