一、巧克力瑞士卷的做法

瑞士(shi)卷除了原味外，還有很多別(bie)的口味，比如巧(qiao)克(ke)力味的瑞士(shi)卷就是(shi)比較受歡迎(ying)的一種，那么(me)巧(qiao)克(ke)力瑞士(shi)卷怎(zen)么(me)做呢？

原料：

蛋白(bai)100g，細(xi)砂(sha)糖(tang)120g，蛋黃50g，細(xi)砂(sha)糖(tang)260g，低(di)筋面粉(fen)100g，鹽1g，牛(niu)奶25g，沙拉油(you)(you)50g，發(fa)粉(fen)2g，溫水80g，可可粉(fen)20g，小蘇打2g，奶油(you)(you)醬150g，巧克力(li)米50g，糖(tang)粉(fen)適量。

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做法：

1、將蛋白和蛋黃分開盛碗(wan)，于蛋黃內加入細(xi)砂糖拌勻(yun)。

2、沙拉(la)油分(fen)次加入作(zuo)法(fa)1的蛋黃內(nei)拌勻(yun)。

3、牛奶分次加(jia)入作法2內拌至勻成(cheng)蛋(dan)黃面(mian)糊。

4、可可粉(fen)過篩后加入溫水拌溶，低筋面粉(fen)、發粉(fen)、小蘇打粉(fen)分別篩入蛋黃面糊并輕輕拌勻。

5、作法1的蛋(dan)白用打蛋(dan)器以中速打至(zhi)(zhi)發白后(hou)，加入(ru)細砂糖2打至(zhi)(zhi)濕(shi)性偏(pian)硬性發泡(pao)。

6、先取作(zuo)法5的1/3蛋(dan)(dan)白與作(zuo)法3的蛋(dan)(dan)黃(huang)面糊拌(ban)勻后，再(zai)將剩(sheng)余(yu)的蛋(dan)(dan)白分次加入(ru)，再(zai)加入(ru)巧克力米拌(ban)至勻，即成蛋(dan)(dan)糕(gao)體(ti)面糊。

7、取(qu)一(yi)烤盤，倒入作法6的(de)蛋糕體面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

8、取出作法7的(de)(de)蛋糕體倒扣(kou)于白報紙上，待冷卻(que)后以漂亮面(mian)朝下，上方面(mian)均(jun)勻抹上奶油醬(jiang)，欲卷起(qi)的(de)(de)開(kai)頭約(yue)2cm處，先淺切(qie)一刀（勿切(qie)斷），再用桿面(mian)棍連同(tong)白報紙與蛋糕體一起(qi)卷起(qi)。

9、在作法8瑞士卷(juan)表面均勻(yun)篩上(shang)糖粉(fen)裝飾即可。

二、蜂蜜巧克力瑞士卷怎么做

蜂蜜巧克力瑞士卷是一道甜(tian)品，主料(liao)是高筋粉(fen)、低筋粉(fen)、可可粉(fen)，配(pei)料(liao)是麥芽糖、蜂蜜等，具體的制作方法(fa)是：

1、準備食材：全(quan)蛋206公(gong)克(ke)，細砂(sha)糖72公(gong)克(ke)，麥芽糖10公(gong)克(ke)，蜂蜜21公(gong)克(ke)，鹽1公(gong)克(ke)，高筋面粉(fen)34公(gong)克(ke)，低筋面粉(fen)69公(gong)克(ke)，乳化(hua)劑10公(gong)克(ke)，奶水39公(gong)克(ke)，沙拉油39公(gong)克(ke)，可(ke)可(ke)粉(fen)10公(gong)克(ke)，熱水50公(gong)克(ke)，奶油霜100公(gong)克(ke)。

2、準備一個(ge)烤盤，上(shang)面鋪(pu)上(shang)一張白報紙，四(si)角(jiao)剪開鋪(pu)平備用(yong)。

3、將高筋面(mian)粉(fen)、低筋面(mian)粉(fen)過篩2次以上，乳(ru)化(hua)劑沾粉(fen)備用。

4、將奶水(shui)及沙拉油拌勻(yun)后放(fang)入(ru)冷藏備用。

5、可可粉與熱(re)水拌勻備(bei)用。

6、將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽(yan)倒入攪(jiao)拌缸(gang)中，用(yong)(yong)球狀攪(jiao)拌器先用(yong)(yong)高速將面煳打至變白，再改用(yong)(yong)中速繼續攪(jiao)拌，攪(jiao)拌至面煳拉起(qi)來(lai)是急流(liu)狀，但(dan)滴下的地方(fang)是慢慢的散開、稠(chou)狀且有流(liu)性(xing)狀。

7、將(jiang)作法3倒入(ru)作法6中，先(xian)用慢速攪(jiao)拌兩、三下，再轉(zhuan)中速攪(jiao)拌至(zhi)光亮(liang)且細(xi)致(zhi)(zhi)，續(xu)將(jiang)奶水及沙拉油分次(ci)加入(ru)，拌至(zhi)光亮(liang)且細(xi)致(zhi)(zhi)即可。

8、將(jiang)攪拌缸(gang)取(qu)下(xia)，用(yong)(yong)括板拌一下(xia)看看底(di)部是否有不均勻的地方，如(ru)有可用(yong)(yong)括板再(zai)拌勻即(ji)可。

9、先取一部(bu)份作法(fa)8面(mian)(mian)煳，與作法(fa)5拌勻(yun)后，再加入(ru)全部(bu)面(mian)(mian)煳拌勻(yun)，倒(dao)入(ru)作法(fa)2中(zhong)，抹平(ping)表面(mian)(mian)后入(ru)爐，溫度上火(huo)180℃，下火(huo)160℃，烤至熟即可。

10、放(fang)涼后蛋糕先(xian)翻面(mian)，私(si)下(xia)底(di)部紙，切(qie)(qie)對半(ban)后表面(mian)抹上奶油霜，鋪上一張(zhang)白報紙，將桿面(mian)棍放(fang)在(zai)紙的底(di)部，提起(qi)桿面(mian)棍壓(ya)在(zai)橫(heng)切(qie)(qie)片(pian)，再(zai)提起(qi)向前卷(juan)即可。