一、巧克力瑞士卷的做法

瑞(rui)(rui)士(shi)卷除了原味(wei)外，還(huan)有很多(duo)別的口味(wei)，比(bi)(bi)如巧克力味(wei)的瑞(rui)(rui)士(shi)卷就是(shi)比(bi)(bi)較受歡迎的一種，那么巧克力瑞(rui)(rui)士(shi)卷怎么做呢？

原料：

蛋(dan)(dan)白100g，細砂糖120g，蛋(dan)(dan)黃50g，細砂糖260g，低筋面粉(fen)100g，鹽(yan)1g，牛(niu)奶25g，沙拉油50g，發粉(fen)2g，溫水(shui)80g，可(ke)可(ke)粉(fen)20g，小蘇打(da)2g，奶油醬(jiang)150g，巧克(ke)力米50g，糖粉(fen)適量。

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做法：

1、將蛋白(bai)和(he)蛋黃(huang)(huang)分開盛碗，于蛋黃(huang)(huang)內加(jia)入(ru)細砂糖拌勻(yun)。

2、沙拉油分次加入作法1的(de)蛋黃內拌(ban)勻(yun)。

3、牛奶(nai)分(fen)次加(jia)入作法2內拌至勻(yun)成蛋黃(huang)面糊。

4、可可粉過篩(shai)(shai)后(hou)加入溫水拌溶，低筋(jin)面粉、發(fa)粉、小蘇打粉分別篩(shai)(shai)入蛋黃面糊并輕輕拌勻。

5、作法1的蛋(dan)白用打蛋(dan)器以中速(su)打至(zhi)發白后，加入細砂糖(tang)2打至(zhi)濕性偏硬性發泡。

6、先(xian)取作(zuo)法5的1/3蛋(dan)(dan)白與作(zuo)法3的蛋(dan)(dan)黃面(mian)糊拌勻后，再將剩(sheng)余的蛋(dan)(dan)白分(fen)次加(jia)入，再加(jia)入巧克力米拌至勻，即成蛋(dan)(dan)糕體面(mian)糊。

7、取一烤盤，倒入作法6的蛋(dan)糕體面糊后抹平，放入烤箱以(yi)190℃烤約20分鐘。

8、取(qu)出作法7的(de)(de)蛋糕(gao)體(ti)倒扣(kou)于白報(bao)紙上(shang)，待冷卻(que)后以漂(piao)亮面朝(chao)下，上(shang)方面均(jun)勻抹(mo)上(shang)奶油(you)醬，欲(yu)卷(juan)起(qi)的(de)(de)開頭約2cm處，先淺切(qie)一刀(dao)（勿切(qie)斷），再用(yong)桿面棍連同白報(bao)紙與(yu)蛋糕(gao)體(ti)一起(qi)卷(juan)起(qi)。

9、在作法8瑞(rui)士卷表面均(jun)勻篩上(shang)糖粉裝(zhuang)飾即可。

二、蜂蜜巧克力瑞士卷怎么做

蜂蜜巧克力瑞士卷是(shi)(shi)(shi)一道甜品，主料(liao)是(shi)(shi)(shi)高筋(jin)粉(fen)、低筋(jin)粉(fen)、可可粉(fen)，配料(liao)是(shi)(shi)(shi)麥芽糖、蜂蜜等(deng)，具體的制(zhi)作方法是(shi)(shi)(shi)：

1、準備食(shi)材：全蛋206公(gong)(gong)(gong)克(ke)，細砂糖72公(gong)(gong)(gong)克(ke)，麥芽糖10公(gong)(gong)(gong)克(ke)，蜂蜜21公(gong)(gong)(gong)克(ke)，鹽(yan)1公(gong)(gong)(gong)克(ke)，高筋(jin)面粉(fen)34公(gong)(gong)(gong)克(ke)，低筋(jin)面粉(fen)69公(gong)(gong)(gong)克(ke)，乳化(hua)劑(ji)10公(gong)(gong)(gong)克(ke)，奶(nai)水39公(gong)(gong)(gong)克(ke)，沙(sha)拉油(you)39公(gong)(gong)(gong)克(ke)，可可粉(fen)10公(gong)(gong)(gong)克(ke)，熱水50公(gong)(gong)(gong)克(ke)，奶(nai)油(you)霜(shuang)100公(gong)(gong)(gong)克(ke)。

2、準備(bei)一個烤盤，上(shang)面鋪上(shang)一張白(bai)報紙，四角(jiao)剪開鋪平備(bei)用。

3、將高(gao)筋面粉、低筋面粉過篩(shai)2次以上，乳化劑沾粉備用。

4、將奶水及沙拉油拌勻后放入冷藏(zang)備用(yong)。

5、可可粉與熱(re)水(shui)拌勻備用。

6、將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入(ru)攪拌(ban)缸中，用球狀攪拌(ban)器(qi)先用高速(su)將(jiang)面煳打(da)至變白，再改用中速(su)繼續攪拌(ban)，攪拌(ban)至面煳拉起(qi)來是急流狀，但(dan)滴下的(de)地方是慢(man)慢(man)的(de)散(san)開、稠狀且有流性狀。

7、將作法3倒入(ru)作法6中，先用慢(man)速攪(jiao)拌兩、三下(xia)，再轉中速攪(jiao)拌至光(guang)亮(liang)且細致(zhi)，續將奶水及沙拉油(you)分次加入(ru)，拌至光(guang)亮(liang)且細致(zhi)即可(ke)。

8、將攪拌(ban)缸取下，用(yong)括(kuo)(kuo)板(ban)拌(ban)一下看(kan)看(kan)底部是否(fou)有不均勻(yun)的(de)地方，如有可用(yong)括(kuo)(kuo)板(ban)再拌(ban)勻(yun)即可。

9、先取(qu)一(yi)部份作(zuo)(zuo)法8面(mian)(mian)煳，與作(zuo)(zuo)法5拌(ban)勻后，再加入全部面(mian)(mian)煳拌(ban)勻，倒(dao)入作(zuo)(zuo)法2中，抹平表面(mian)(mian)后入爐，溫度上火180℃，下(xia)火160℃，烤至熟即(ji)可。

10、放(fang)涼后(hou)蛋糕先(xian)翻面(mian)(mian)，私下底部紙，切(qie)對(dui)半后(hou)表(biao)面(mian)(mian)抹(mo)上奶(nai)油霜，鋪上一張白報(bao)紙，將(jiang)桿(gan)面(mian)(mian)棍(gun)放(fang)在紙的底部，提起桿(gan)面(mian)(mian)棍(gun)壓(ya)在橫切(qie)片，再提起向前(qian)卷即(ji)可(ke)。