一、巧克力瑞士卷的做法

瑞(rui)(rui)士(shi)卷(juan)除了(le)原味外，還有很(hen)多(duo)別(bie)的口味，比如(ru)巧克力味的瑞(rui)(rui)士(shi)卷(juan)就是比較受(shou)歡(huan)迎(ying)的一種，那(nei)么巧克力瑞(rui)(rui)士(shi)卷(juan)怎么做呢？

原料：

蛋(dan)白(bai)100g，細(xi)砂糖(tang)120g，蛋(dan)黃50g，細(xi)砂糖(tang)260g，低(di)筋面(mian)粉100g，鹽(yan)1g，牛(niu)奶(nai)25g，沙(sha)拉(la)油50g，發(fa)粉2g，溫水80g，可(ke)可(ke)粉20g，小(xiao)蘇打2g，奶(nai)油醬150g，巧克(ke)力米50g，糖(tang)粉適量。

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做法：

1、將蛋白和蛋黃(huang)(huang)分開盛(sheng)碗，于蛋黃(huang)(huang)內(nei)加入細砂(sha)糖(tang)拌勻。

2、沙拉油分次加入作法1的蛋(dan)黃(huang)內拌勻。

3、牛奶(nai)分次加入作法2內(nei)拌至勻成蛋黃面糊。

4、可可粉過篩后加入溫水拌溶，低筋面粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃面糊并輕輕拌勻。

5、作(zuo)法1的蛋(dan)白(bai)用打蛋(dan)器以中速打至發白(bai)后，加(jia)入細砂糖2打至濕性(xing)偏硬性(xing)發泡。

6、先取作(zuo)法(fa)5的1/3蛋白(bai)與作(zuo)法(fa)3的蛋黃(huang)面(mian)糊(hu)(hu)拌勻(yun)后，再將剩余的蛋白(bai)分次加入，再加入巧克(ke)力米(mi)拌至(zhi)勻(yun)，即(ji)成(cheng)蛋糕體面(mian)糊(hu)(hu)。

7、取一烤盤，倒入(ru)作法(fa)6的蛋糕體(ti)面糊后抹(mo)平(ping)，放入(ru)烤箱以190℃烤約20分(fen)鐘。

8、取出作法7的(de)蛋糕體倒扣于白報(bao)紙(zhi)上(shang)，待冷(leng)卻(que)后以(yi)漂亮面(mian)(mian)朝(chao)下，上(shang)方面(mian)(mian)均勻抹上(shang)奶油(you)醬，欲(yu)卷起(qi)的(de)開(kai)頭約2cm處，先淺切(qie)一刀（勿切(qie)斷），再用桿面(mian)(mian)棍連(lian)同白報(bao)紙(zhi)與蛋糕體一起(qi)卷起(qi)。

9、在(zai)作(zuo)法(fa)8瑞士卷表面均勻篩上(shang)糖粉裝飾即可。

二、蜂蜜巧克力瑞士卷怎么做

蜂蜜巧克力瑞士卷是一(yi)道(dao)甜品，主料(liao)是高筋(jin)(jin)粉(fen)、低筋(jin)(jin)粉(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)，配料(liao)是麥(mai)芽(ya)糖、蜂(feng)蜜(mi)等，具(ju)體的(de)制作(zuo)方法是：

1、準備食材(cai)：全蛋206公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，細砂糖(tang)72公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，麥芽(ya)糖(tang)10公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，蜂(feng)蜜21公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，鹽1公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，高筋(jin)面(mian)粉34公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，低筋(jin)面(mian)粉69公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，乳化(hua)劑(ji)10公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，奶(nai)水39公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，沙拉油39公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，可可粉10公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，熱水50公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，奶(nai)油霜100公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)。

2、準備(bei)一個烤盤，上(shang)面鋪(pu)(pu)上(shang)一張白報紙，四角(jiao)剪開鋪(pu)(pu)平備(bei)用。

3、將高(gao)筋面粉、低筋面粉過篩2次以(yi)上，乳化劑沾粉備用(yong)。

4、將奶(nai)水及沙拉油拌勻后放入冷藏備用。

5、可(ke)可(ke)粉與(yu)熱(re)水拌勻備用。

6、將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒(dao)入攪拌缸中，用(yong)(yong)球狀(zhuang)攪拌器先(xian)用(yong)(yong)高速將面(mian)煳(hu)打至(zhi)變白，再改用(yong)(yong)中速繼續攪拌，攪拌至(zhi)面(mian)煳(hu)拉(la)起來是急流狀(zhuang)，但滴下的(de)地方是慢慢的(de)散開、稠狀(zhuang)且有流性(xing)狀(zhuang)。

7、將(jiang)作(zuo)(zuo)法(fa)3倒入(ru)(ru)作(zuo)(zuo)法(fa)6中(zhong)，先用慢速(su)攪拌兩、三下，再轉中(zhong)速(su)攪拌至(zhi)光(guang)亮且細致(zhi)，續將(jiang)奶水及沙拉油分次加入(ru)(ru)，拌至(zhi)光(guang)亮且細致(zhi)即可。

8、將攪拌缸取下(xia)，用括板(ban)(ban)拌一下(xia)看看底部(bu)是否有不(bu)均勻的地方，如有可用括板(ban)(ban)再(zai)拌勻即可。

9、先取一部份(fen)作法(fa)(fa)8面煳，與作法(fa)(fa)5拌(ban)勻后(hou)，再加入全部面煳拌(ban)勻，倒入作法(fa)(fa)2中，抹平(ping)表(biao)面后(hou)入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。

10、放涼后蛋糕先翻面，私下底(di)部紙，切對半后表面抹上(shang)奶油(you)霜，鋪(pu)上(shang)一張白報紙，將桿面棍放在(zai)紙的底(di)部，提起桿面棍壓在(zai)橫切片，再提起向前卷即(ji)可。