一、巧克力瑞士卷的做法

瑞士(shi)卷(juan)(juan)除了原味(wei)外，還有(you)很多別(bie)的口(kou)味(wei)，比(bi)如巧克(ke)力味(wei)的瑞士(shi)卷(juan)(juan)就是比(bi)較受歡迎的一(yi)種，那(nei)么巧克(ke)力瑞士(shi)卷(juan)(juan)怎(zen)么做呢(ni)？

原料：

蛋白100g，細砂(sha)糖120g，蛋黃50g，細砂(sha)糖260g，低筋面粉(fen)100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油(you)50g，發(fa)粉(fen)2g，溫水80g，可(ke)可(ke)粉(fen)20g，小蘇打2g，奶油(you)醬(jiang)150g，巧克力米50g，糖粉(fen)適量(liang)。

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做法：

1、將蛋白和蛋黃分開盛碗，于蛋黃內加入細砂糖(tang)拌勻(yun)。

2、沙拉(la)油分次(ci)加入作(zuo)法1的蛋黃(huang)內(nei)拌勻(yun)。

3、牛(niu)奶(nai)分次(ci)加入作(zuo)法2內拌至勻成蛋黃面糊(hu)。

4、可可粉(fen)(fen)過篩后(hou)加入(ru)溫(wen)水拌溶，低筋面粉(fen)(fen)、發粉(fen)(fen)、小蘇(su)打粉(fen)(fen)分別篩入(ru)蛋黃面糊并輕輕拌勻。

5、作(zuo)法1的蛋(dan)白用打蛋(dan)器以中速打至發(fa)白后，加入細砂糖2打至濕性偏硬性發(fa)泡。

6、先取作法5的(de)1/3蛋(dan)(dan)白(bai)與作法3的(de)蛋(dan)(dan)黃面糊拌(ban)勻(yun)后(hou)，再將剩(sheng)余的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)分(fen)次加(jia)入，再加(jia)入巧克(ke)力米(mi)拌(ban)至(zhi)勻(yun)，即成蛋(dan)(dan)糕體面糊。

7、取一烤(kao)盤，倒入作法6的蛋糕體(ti)面糊后抹平，放入烤(kao)箱以190℃烤(kao)約20分鐘。

8、取出作法7的(de)蛋(dan)糕體(ti)倒(dao)扣于白報紙上，待冷卻后以漂亮面(mian)(mian)朝下，上方面(mian)(mian)均勻抹上奶油醬，欲卷(juan)起(qi)(qi)的(de)開頭約(yue)2cm處，先淺切(qie)一(yi)刀(dao)（勿切(qie)斷），再用桿面(mian)(mian)棍連同白報紙與蛋(dan)糕體(ti)一(yi)起(qi)(qi)卷(juan)起(qi)(qi)。

9、在(zai)作法8瑞士(shi)卷(juan)表面(mian)均勻篩上糖粉(fen)裝(zhuang)飾即可(ke)。

二、蜂蜜巧克力瑞士卷怎么做

蜂蜜巧克力瑞士卷是(shi)一道甜品，主(zhu)料是(shi)高筋(jin)粉、低筋(jin)粉、可(ke)可(ke)粉，配料是(shi)麥芽(ya)糖、蜂蜜等，具體的(de)制作方(fang)法(fa)是(shi)：

1、準備食材：全(quan)蛋206公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)，細砂糖(tang)72公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)，麥(mai)芽糖(tang)10公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)，蜂(feng)蜜(mi)21公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)，鹽1公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)，高筋(jin)面粉(fen)(fen)34公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)，低筋(jin)面粉(fen)(fen)69公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)，乳(ru)化劑(ji)10公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)，奶水(shui)39公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)，沙(sha)拉油39公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)，可可粉(fen)(fen)10公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)，熱水(shui)50公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)，奶油霜100公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)。

2、準備一個烤盤，上(shang)面鋪(pu)上(shang)一張(zhang)白(bai)報紙，四角剪開鋪(pu)平備用。

3、將高筋面(mian)粉、低筋面(mian)粉過(guo)篩(shai)2次以上，乳化劑(ji)沾粉備用。

4、將(jiang)奶水及沙拉油(you)拌勻(yun)后放入冷藏備用(yong)。

5、可可粉與熱(re)水拌勻(yun)備用。

6、將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽(yan)倒入攪(jiao)拌缸中(zhong)，用球(qiu)狀攪(jiao)拌器先(xian)用高速將面煳打(da)至(zhi)變(bian)白，再(zai)改用中(zhong)速繼續攪(jiao)拌，攪(jiao)拌至(zhi)面煳拉起來是急流狀，但滴(di)下(xia)的地方(fang)是慢(man)慢(man)的散開、稠狀且有(you)流性狀。

7、將作法3倒入(ru)作法6中，先(xian)用(yong)慢(man)速(su)攪拌兩(liang)、三下，再轉(zhuan)中速(su)攪拌至光亮且細(xi)致(zhi)，續將奶水及沙拉油分次加(jia)入(ru)，拌至光亮且細(xi)致(zhi)即可。

8、將(jiang)攪拌缸(gang)取下，用括(kuo)板拌一下看看底部(bu)是否有不均勻的地(di)方，如有可用括(kuo)板再拌勻即可。

9、先取一部份作法8面(mian)煳，與作法5拌勻后，再加入全部面(mian)煳拌勻，倒(dao)入作法2中，抹(mo)平表面(mian)后入爐，溫度上火(huo)180℃，下火(huo)160℃，烤至熟即可。

10、放(fang)(fang)涼后蛋糕先翻(fan)面，私下底部(bu)紙，切對半(ban)后表面抹上(shang)奶油霜(shuang)，鋪上(shang)一張白報紙，將桿面棍放(fang)(fang)在(zai)紙的底部(bu)，提起(qi)(qi)桿面棍壓(ya)在(zai)橫切片(pian)，再提起(qi)(qi)向前卷即可。