一、巧克力瑞士卷的做法

瑞(rui)士(shi)卷除了原味(wei)(wei)外(wai)，還有很多別的(de)(de)口味(wei)(wei)，比如(ru)巧克(ke)力味(wei)(wei)的(de)(de)瑞(rui)士(shi)卷就是比較受歡迎的(de)(de)一種，那么巧克(ke)力瑞(rui)士(shi)卷怎么做呢？

原料：

蛋白100g，細砂糖(tang)120g，蛋黃50g，細砂糖(tang)260g，低筋面粉(fen)100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發(fa)粉(fen)2g，溫水80g，可(ke)可(ke)粉(fen)20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力(li)米50g，糖(tang)粉(fen)適量。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

做法：

1、將蛋(dan)白和蛋(dan)黃分(fen)開盛碗，于蛋(dan)黃內加入(ru)細砂糖拌(ban)勻。

2、沙拉油分次加入作法1的蛋(dan)黃內拌勻。

3、牛奶分次(ci)加(jia)入作法2內拌至勻成蛋(dan)黃面糊。

4、可(ke)可(ke)粉(fen)過(guo)篩(shai)后加(jia)入溫水拌(ban)溶(rong)，低筋面(mian)粉(fen)、發粉(fen)、小蘇打粉(fen)分別(bie)篩(shai)入蛋(dan)黃面(mian)糊并輕輕拌(ban)勻(yun)。

5、作法1的蛋白用打(da)蛋器以中速打(da)至發白后，加入細砂糖2打(da)至濕性偏硬性發泡。

6、先取作法5的1/3蛋(dan)(dan)白(bai)與(yu)作法3的蛋(dan)(dan)黃面糊拌勻(yun)后，再將剩余的蛋(dan)(dan)白(bai)分次加(jia)入，再加(jia)入巧克力(li)米(mi)拌至勻(yun)，即成蛋(dan)(dan)糕(gao)體面糊。

7、取一烤(kao)盤，倒(dao)入作法(fa)6的蛋糕體(ti)面糊后抹(mo)平(ping)，放入烤(kao)箱以190℃烤(kao)約20分(fen)鐘。

8、取出作(zuo)法(fa)7的蛋糕體倒(dao)扣于(yu)白(bai)報紙(zhi)上，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲卷(juan)起(qi)的開頭約2cm處，先淺(qian)切一(yi)刀（勿切斷），再(zai)用桿(gan)面棍連(lian)同白(bai)報紙(zhi)與蛋糕體一(yi)起(qi)卷(juan)起(qi)。

9、在(zai)作法8瑞士(shi)卷(juan)表面均勻(yun)篩上糖粉(fen)裝飾即可(ke)。

二、蜂蜜巧克力瑞士卷怎么做

蜂蜜巧克力瑞士卷是(shi)一道甜品，主料是(shi)高(gao)筋(jin)粉、低筋(jin)粉、可(ke)可(ke)粉，配料是(shi)麥芽(ya)糖、蜂蜜等，具(ju)體的制作方法是(shi)：

1、準備食材：全(quan)蛋206公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，細(xi)砂(sha)糖(tang)72公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，麥芽糖(tang)10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，蜂蜜(mi)21公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)1公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，高筋(jin)面粉34公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，低筋(jin)面粉69公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，乳化劑10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，奶(nai)水(shui)39公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，沙拉(la)油39公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，可(ke)可(ke)粉10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，熱水(shui)50公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)，奶(nai)油霜100公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)。

2、準備(bei)一個烤盤(pan)，上(shang)面鋪上(shang)一張白(bai)報紙，四角剪開鋪平備(bei)用。

3、將高筋(jin)面粉、低筋(jin)面粉過篩(shai)2次(ci)以上，乳化劑沾粉備用。

4、將奶水及沙拉油拌勻后放入(ru)冷藏備(bei)用。

5、可可粉與(yu)熱水拌(ban)勻備用(yong)。

6、將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用(yong)(yong)球狀攪拌器先用(yong)(yong)高速將面煳打至變白，再(zai)改(gai)用(yong)(yong)中速繼續(xu)攪拌，攪拌至面煳拉起來是(shi)急流狀，但滴下的(de)地(di)方是(shi)慢慢的(de)散開、稠狀且有流性(xing)狀。

7、將(jiang)作(zuo)法(fa)3倒入(ru)作(zuo)法(fa)6中，先用慢速攪(jiao)拌兩、三(san)下，再(zai)轉中速攪(jiao)拌至光亮(liang)且細(xi)致，續(xu)將(jiang)奶水及沙拉油(you)分次加入(ru)，拌至光亮(liang)且細(xi)致即可(ke)。

8、將攪拌(ban)缸(gang)取下(xia)，用括板拌(ban)一下(xia)看看底部是(shi)否有(you)不均(jun)勻的地方(fang)，如(ru)有(you)可用括板再拌(ban)勻即(ji)可。

9、先取一部份作(zuo)法8面煳(hu)，與作(zuo)法5拌(ban)勻(yun)后，再加入(ru)全(quan)部面煳(hu)拌(ban)勻(yun)，倒入(ru)作(zuo)法2中，抹平(ping)表面后入(ru)爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟(shu)即可。

10、放涼后蛋糕(gao)先翻(fan)面(mian)，私下(xia)底(di)部(bu)紙，切對(dui)半(ban)后表(biao)面(mian)抹上奶油霜，鋪上一(yi)張白報紙，將桿面(mian)棍(gun)放在紙的底(di)部(bu)，提(ti)起桿面(mian)棍(gun)壓在橫切片(pian)，再提(ti)起向前卷(juan)即可。