一、什么是瑞士卷

瑞(rui)士卷是海(hai)綿蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)一種，在(zai)烤爐中將材料(liao)烤成(cheng)薄薄的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)，加(jia)(jia)上(shang)了(le)果醬和(he)奶油(you)（混糖奶油(you)，牛奶蛋(dan)(dan)糊奶油(you)等），和(he)切碎了(le)的(de)果肉，卷成(cheng)卷狀。另(ling)外可以加(jia)(jia)上(shang)混和(he)的(de)可可粉(fen)和(he)咖啡粉(fen)，形(xing)成(cheng)松軟的(de)海(hai)綿質感(gan)的(de)卷蛋(dan)(dan)糕(gao)。

二、瑞士卷蛋糕的做法配方

瑞士卷蛋(dan)糕香甜可口，很多人都(dou)愛吃，除了在(zai)外面買(mai)以外，其實自己在(zai)家(jia)做瑞士卷也(ye)是很簡單(dan)的(de)，下(xia)面為大家(jia)介紹瑞士卷的(de)做法：

原料配方：

牛(niu)奶60克(ke)(ke)(ke)，中粉(fen)60克(ke)(ke)(ke)，玉米淀粉(fen)35克(ke)(ke)(ke)、白(bai)砂糖50+10克(ke)(ke)(ke)，色(se)拉油50克(ke)(ke)(ke)，雞蛋4個，白(bai)醋2瓶(ping)蓋、鹽少許、打發的(de)鮮奶油適量。

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制作方法：

1、牛奶+白糖（10克），攪拌至糖融化，再加色拉油(you)打(da)拌到水(shui)油(you)完全結合(he)的(de)狀態；

2、粉、鹽(yan)過篩，倒入(ru)1，輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌。

3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均(jun)勻。

4、蛋(dan)(dan)清用打蛋(dan)(dan)器打成粗(cu)泡，后分(fen)兩(liang)次加入(ru)(ru)白(bai)醋、分(fen)三次加入(ru)(ru)50克糖，打到干性發(fa)泡。

5、把1/3蛋白(bai)加入蛋黃糊中(zhong)，拌(ban)勻，再加1/3蛋白(bai)拌(ban)勻，然后將蛋黃糊全部倒(dao)入蛋白(bai)中(zhong)，用(yong)刮刀(dao)從(cong)下(xia)到上拌(ban)勻。

6、倒入墊(dian)了油紙的烤盤，輕(qing)摔幾下(xia)，入烤箱中層，160度22分(fen)鐘左右。

7、取出倒扣(kou)在墊了保鮮(xian)(xian)膜的(de)案板上(shang)，撕(si)去油紙，稍涼后去掉四周硬邊，卷起定(ding)型5分鐘，然后放開，等完全涼了后抹上(shang)鮮(xian)(xian)奶油，再次用保鮮(xian)(xian)膜卷緊(jin)，放冰箱(xiang)定(ding)型，30分鐘后按(an)需(xu)要切片即可食用。

三、瑞士卷的制作技巧有哪些

在家自制瑞士卷的時候，注意一些技巧，可以讓做出來的瑞士卷更好(hao)吃，這些技巧主要有：

1、打發(fa)(fa)蛋白(bai)霜(shuang)的時候不能太硬，要細膩穩定，可(ke)以試試是先快速(su)打發(fa)(fa)，最(zui)后換慢檔打發(fa)(fa)2分鐘，慢速(su)轉圈打發(fa)(fa)，使每(mei)個(ge)地(di)方都(dou)打發(fa)(fa)到，可(ke)以使蛋白(bai)霜(shuang)的泡沫穩定。

2、蛋白糊加入(ru)蛋黃糊的時候，動作要快(kuai)(kuai)而輕，從中(zhong)間(jian)切入(ru)刮刀再快(kuai)(kuai)速翻出(chu)來，快(kuai)(kuai)速的拌好避(bi)免消泡(pao)。

3、蛋糕卷一定(ding)要放涼(liang)了以(yi)后再(zai)卷，不然會讓奶油(you)化掉。

4、切蛋(dan)糕卷的刀，用熱水燙一(yi)下擦干(gan)再切，每切一(yi)刀都擦干(gan)再切，不(bu)然會沾(zhan)奶(nai)油，不(bu)好看。

5、用(yong)1個雞蛋(dan)加(jia)1/2tbsp的(de)糖打散后，均勻地淋在面糊(hu)上再(zai)放入(ru)烤箱(xiang)烤制(zhi)，會使成品的(de)顏色異常漂亮。

6、鮮奶油一(yi)定要打到硬發，最好在冰箱(xiang)冷藏一(yi)晚(wan)，涂抹的(de)效果才會更好。

7、趁熱倒扣(kou)撕去底(di)部烤紙放涼，不要涼了才脫模這(zhe)樣還可以防止收(shou)縮(suo)。

8、卷的時候可(ke)以先切(qie)除邊(bian)緣(yuan)比較干脆的部份再卷。