一、什么是瑞士卷

瑞士卷是海(hai)綿蛋(dan)糕的一種，在烤爐中將材(cai)料(liao)烤成(cheng)薄薄的蛋(dan)糕，加(jia)上(shang)了(le)果醬和(he)奶(nai)油(you)（混糖奶(nai)油(you)，牛(niu)奶(nai)蛋(dan)糊奶(nai)油(you)等），和(he)切碎了(le)的果肉，卷成(cheng)卷狀。另(ling)外可(ke)以加(jia)上(shang)混和(he)的可(ke)可(ke)粉和(he)咖啡粉，形成(cheng)松軟的海(hai)綿質感的卷蛋(dan)糕。

二、瑞士卷蛋糕的做法配方

瑞(rui)士卷(juan)蛋糕香甜可口，很多人都愛吃，除了在外面買(mai)以外，其實自(zi)己在家做瑞(rui)士卷(juan)也是很簡單的，下(xia)面為大(da)家介紹瑞(rui)士卷(juan)的做法：

原料配方：

牛奶60克(ke)，中粉(fen)60克(ke)，玉米淀粉(fen)35克(ke)、白(bai)砂(sha)糖50+10克(ke)，色拉油(you)(you)50克(ke)，雞蛋(dan)4個，白(bai)醋(cu)2瓶蓋、鹽少許(xu)、打(da)發的(de)鮮奶油(you)(you)適量。

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制作方法：

1、牛奶+白糖（10克），攪拌至糖融化(hua)，再(zai)加色(se)拉油(you)打拌到水油(you)完(wan)全結合的(de)狀態(tai)；

2、粉、鹽(yan)過篩，倒入(ru)1，輕輕攪拌。

3、蛋黃(huang)逐個加入2中，攪拌均勻。

4、蛋清(qing)用(yong)打蛋器打成粗泡(pao)，后分兩次加入白醋、分三次加入50克(ke)糖，打到干性發泡(pao)。

5、把(ba)1/3蛋(dan)(dan)白(bai)加(jia)入(ru)蛋(dan)(dan)黃糊中，拌勻，再加(jia)1/3蛋(dan)(dan)白(bai)拌勻，然(ran)后(hou)將蛋(dan)(dan)黃糊全部倒入(ru)蛋(dan)(dan)白(bai)中，用刮(gua)刀從下(xia)到上拌勻。

6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔(shuai)幾下，入烤箱中層，160度22分鐘(zhong)左右。

7、取出倒(dao)扣在墊了保(bao)鮮膜的(de)案板(ban)上，撕去(qu)油紙，稍涼后(hou)去(qu)掉四(si)周硬邊，卷起定(ding)型5分(fen)鐘，然后(hou)放開(kai)，等完(wan)全涼了后(hou)抹上鮮奶油，再(zai)次用保(bao)鮮膜卷緊(jin)，放冰(bing)箱定(ding)型，30分(fen)鐘后(hou)按(an)需要切片即可食(shi)用。

三、瑞士卷的制作技巧有哪些

在家自制瑞士卷的時候，注意一些技巧，可以讓做出來的瑞士卷更(geng)好吃，這些(xie)技巧主要(yao)有：

1、打發(fa)蛋白(bai)霜(shuang)的(de)時候不能太硬，要細膩穩(wen)定，可以試試是(shi)先快速打發(fa)，最后換(huan)慢(man)檔(dang)打發(fa)2分鐘，慢(man)速轉圈打發(fa)，使每個地方都打發(fa)到，可以使蛋白(bai)霜(shuang)的(de)泡沫穩(wen)定。

2、蛋白糊(hu)加入蛋黃糊(hu)的(de)時候，動作要快而輕(qing)，從中間(jian)切入刮刀(dao)再快速翻出(chu)來，快速的(de)拌好避免消泡。

3、蛋(dan)糕卷(juan)一定要放(fang)涼了以后再卷(juan)，不然會(hui)讓(rang)奶油化(hua)掉(diao)。

4、切蛋糕卷的刀(dao)，用(yong)熱水燙(tang)一下擦干再切，每(mei)切一刀(dao)都擦干再切，不然會沾奶油，不好看。

5、用1個雞蛋加1/2tbsp的(de)糖打散后，均勻地淋在面糊上(shang)再放入烤箱烤制，會(hui)使成品的(de)顏色異常漂亮。

6、鮮(xian)奶油一(yi)定要打(da)到硬發(fa)，最好在冰箱冷藏(zang)一(yi)晚，涂抹的(de)效果才會(hui)更好。

7、趁熱(re)倒扣撕去(qu)底部烤(kao)紙放涼(liang)，不要涼(liang)了(le)才脫(tuo)模這樣還可以防止收縮。

8、卷(juan)的(de)時候可(ke)以先切除邊緣比較干脆的(de)部份(fen)再卷(juan)。