一、果脯是什么東西

果脯主要是用新鮮的(de)水(shui)(shui)果經(jing)過(guo)糖(tang)水(shui)(shui)煮制(zhi)和烘干的(de)過(guo)程制(zhi)成(cheng)的(de)，經(jing)過(guo)一(yi)定(ding)的(de)制(zhi)作(zuo)工序，讓新鮮的(de)水(shui)(shui)果最(zui)終(zhong)只含(han)水(shui)(shui)20％以下，成(cheng)為表面干燥(zao)，果肉透亮的(de)果脯，口味上(shang)更加甜(tian)膩，而口感也更有嚼勁(jing)，是一(yi)種(zhong)十(shi)分開胃的(de)零食(shi)產品。

果(guo)(guo)脯(fu)還有一個名字叫做(zuo)蜜餞，一般桃、杏、李、棗或(huo)冬瓜、生姜等果(guo)(guo)蔬都可以成為它的(de)原(yuan)料，可以加入蔗糖(tang)也(ye)可以加入蜂(feng)蜜，經(jing)過(guo)加工制成果(guo)(guo)脯(fu)。

果脯是明朝時期的(de)御膳房發明的(de)，可(ke)是皇家食物呢！它的(de)選(xuan)料十分精細，力圖達到不破不爛，不反糖(tang)，不粘手(shou)，而(er)且吃起來(lai)能夠酸甜適中，質地柔(rou)軟，還不能喪(sang)失水果的(de)原味，顏色(se)通透。

二、果脯都有哪些種類

1、蘋果脯

蘋果脯色(se)澤鮮亮，塊(kuai)形端正，果香濃郁，綿甜爽口，集色(se)、香、味于一身，是(shi)人們喜(xi)愛的佳品。蘋果脯是(shi)原料經糖漬后，再經干燥而成，成品表面(mian)不黏不燥，有透(tou)明感(gan)，無糖霜析出(chu)。

2、桃脯

桃(tao)脯是(shi)用桃(tao)肉(rou)制做(zuo)成的一(yi)種(zhong)果(guo)脯，外觀呈扁圓整形，色澤金黃(huang)，半(ban)透明，清(qing)香甜美，肉(rou)質柔糯而近皮處微(wei)脆，質地(di)柔軟，甜中(zhong)帶酸，味美爽口，營養(yang)豐富。

3、梨脯

將梨連同糖水一(yi)起舀入鍋內，熬(ao)煮30分(fen)鐘左右，待(dai)糖溫達到(dao)112℃時(shi)起鍋，晾冷至(zhi)60℃后上糖衣(yi)，即為成(cheng)(cheng)品。可(ke)以挑選(xuan)果形(xing)大(da)小比(bi)較一(yi)致，成(cheng)(cheng)熟度約(yue)在(zai)七至(zhi)八成(cheng)(cheng)、肉質厚、水分(fen)含(han)量水，無蟲蛀和(he)疤傷的果實(shi)為原料(liao)。

4、杏脯

杏(xing)(xing)脯(fu)，保持了鮮杏(xing)(xing)的(de)天然色(se)澤(ze)和營(ying)養成分，色(se)澤(ze)美觀，酸甜可(ke)口，色(se)、香、味俱(ju)全，清代已(yi)有杏(xing)(xing)干(gan)生(sheng)產(chan)(chan)。原料杏(xing)(xing)呈黃白或褐紅色(se)，肉(rou)質柔軟，含可(ke)溶性固形(xing)物適(shi)中。主產(chan)(chan)于(yu)山(shan)西陽高杏(xing)(xing)脯(fu)、新疆等(deng)地，選用本地特產(chan)(chan)小白杏(xing)(xing)、大(da)白杏(xing)(xing)為原料，經凈洗、去核、脫水、加壓浸糖、低(di)溫放制(zhi)、包裝(zhuang)等(deng)工序(xu)制(zhi)成。

5、青梅桔餅

青梅桔餅產品(pin)表面干燥，有(you)糖霜(shuang)，入口(kou)甜(tian)(tian)糯，圓果(guo)風(feng)味濃。一般青梅脯(fu)呈扁圓形(xing)，色澤(ze)碧(bi)綠，含(han)糖飽(bao)滿(man)，質地柔軟，半透(tou)明，有(you)彈性，口(kou)味酸甜(tian)(tian)。青梅桔餅梅果(guo)在其茸(rong)毛剛(gang)脫落，呈現光澤(ze)時采摘。采后進行分級整理，用清水(shui)浸(jin)濕，瀝水(shui)后制(zhi)成鹽坯后加工制(zhi)作。