一、果脯是什么東西

果脯主要是用新鮮的(de)水果(guo)經過(guo)糖水煮制和烘干的(de)過(guo)程(cheng)制成(cheng)的(de)，經過(guo)一(yi)定的(de)制作工序，讓(rang)新鮮的(de)水果(guo)最終(zhong)只含水20％以下，成(cheng)為表面干燥，果(guo)肉透亮的(de)果(guo)脯，口味上更加甜膩，而口感也(ye)更有嚼勁(jing)，是一(yi)種十分開胃的(de)零食產品。

果脯(fu)還(huan)有一(yi)(yi)個名字(zi)叫(jiao)做蜜餞，一(yi)(yi)般(ban)桃、杏、李(li)、棗(zao)或冬瓜、生姜等(deng)果蔬都可(ke)以(yi)成(cheng)(cheng)為(wei)它(ta)的原料，可(ke)以(yi)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)蔗糖也可(ke)以(yi)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)蜂(feng)蜜，經過(guo)加(jia)(jia)(jia)工制成(cheng)(cheng)果脯(fu)。

果脯是(shi)明朝(chao)時期的(de)(de)御膳房發明的(de)(de)，可是(shi)皇(huang)家食(shi)物呢！它的(de)(de)選料十分精細，力圖達到不(bu)破不(bu)爛，不(bu)反糖，不(bu)粘(zhan)手，而且(qie)吃起(qi)來能(neng)夠(gou)酸甜適中，質(zhi)地柔軟(ruan)，還不(bu)能(neng)喪失(shi)水果的(de)(de)原味，顏色通透。

二、果脯都有哪些種類

1、蘋果脯

蘋(pin)果(guo)脯色(se)澤鮮亮，塊形端正，果(guo)香濃郁，綿甜爽口，集色(se)、香、味于一身，是人(ren)們(men)喜愛的(de)佳品。蘋(pin)果(guo)脯是原料經糖漬(zi)后，再經干燥(zao)而(er)成，成品表(biao)面不黏不燥(zao)，有透明(ming)感，無糖霜析出(chu)。

2、桃脯

桃脯(fu)是用桃肉制(zhi)做成的一種果脯(fu)，外觀(guan)呈扁圓整形，色澤金黃，半透明(ming)，清香甜美，肉質柔(rou)糯(nuo)而(er)近皮處微(wei)脆，質地柔(rou)軟，甜中帶酸，味美爽口(kou)，營養豐富。

3、梨脯

將梨連同糖(tang)水一(yi)起舀入(ru)鍋(guo)內，熬煮(zhu)30分(fen)(fen)鐘左右，待糖(tang)溫達到112℃時起鍋(guo)，晾冷(leng)至60℃后上糖(tang)衣，即為成品。可(ke)以挑選果(guo)形大小比較一(yi)致，成熟(shu)度約在七至八成、肉質(zhi)厚、水分(fen)(fen)含量水，無蟲蛀(zhu)和疤傷的果(guo)實為原料(liao)。

4、杏脯

杏(xing)脯(fu)，保持了鮮杏(xing)的天然(ran)色(se)澤和營(ying)養成分，色(se)澤美觀，酸(suan)甜可(ke)口(kou)，色(se)、香、味俱全，清代已有杏(xing)干生產(chan)。原料杏(xing)呈黃白(bai)或褐紅色(se)，肉質(zhi)柔(rou)軟，含可(ke)溶性固形物(wu)適中。主產(chan)于山西(xi)陽高(gao)杏(xing)脯(fu)、新疆(jiang)等地，選用本(ben)地特產(chan)小白(bai)杏(xing)、大白(bai)杏(xing)為(wei)原料，經凈洗、去(qu)核、脫水、加壓浸(jin)糖、低溫放制、包裝等工序制成。

5、青梅桔餅

青梅(mei)桔餅(bing)產品表面干(gan)燥(zao)，有(you)糖霜，入口甜(tian)糯(nuo)，圓果(guo)風(feng)味濃。一般青梅(mei)脯呈扁圓形，色(se)澤(ze)碧綠，含糖飽滿，質地(di)柔軟，半透明(ming)，有(you)彈性，口味酸甜(tian)。青梅(mei)桔餅(bing)梅(mei)果(guo)在(zai)其茸(rong)毛(mao)剛脫落(luo)，呈現(xian)光澤(ze)時采(cai)摘(zhai)。采(cai)后(hou)進行分級整理，用清(qing)水(shui)浸濕(shi)，瀝水(shui)后(hou)制成鹽坯后(hou)加工制作。