一、果脯是什么東西

果脯主(zhu)要是用新(xin)鮮的(de)(de)水(shui)果(guo)經過糖水(shui)煮制和烘干的(de)(de)過程制成(cheng)的(de)(de)，經過一定的(de)(de)制作工序，讓新(xin)鮮的(de)(de)水(shui)果(guo)最(zui)終只含(han)水(shui)20％以(yi)下，成(cheng)為(wei)表面干燥，果(guo)肉(rou)透亮的(de)(de)果(guo)脯(fu)，口味上更加甜膩，而口感(gan)也更有嚼勁，是一種十(shi)分開(kai)胃的(de)(de)零食產品。

果脯還有一(yi)個(ge)名(ming)字叫做蜜餞，一(yi)般桃、杏(xing)、李、棗或冬瓜、生姜等(deng)果蔬都可以(yi)成為它的(de)原料，可以(yi)加入(ru)蔗糖也可以(yi)加入(ru)蜂蜜，經過加工制成果脯。

果(guo)脯(fu)是明朝(chao)時期的(de)御膳房發明的(de)，可是皇家食(shi)物呢！它的(de)選料十分精細，力圖達到(dao)不破(po)不爛，不反糖(tang)，不粘(zhan)手，而且吃起來能(neng)夠(gou)酸甜適中，質地柔軟(ruan)，還不能(neng)喪失水(shui)果(guo)的(de)原味，顏(yan)色(se)通透(tou)。

二、果脯都有哪些種類

1、蘋果脯

蘋果(guo)脯色澤鮮亮，塊(kuai)形端正(zheng)，果(guo)香濃(nong)郁，綿(mian)甜爽口，集色、香、味于一身，是人們喜愛的佳品。蘋果(guo)脯是原料經糖漬(zi)后，再經干燥而(er)成，成品表面不(bu)黏不(bu)燥，有透明感，無(wu)糖霜析出(chu)。

2、桃脯

桃(tao)脯(fu)是用桃(tao)肉制做成的(de)一種果脯(fu)，外觀呈(cheng)扁圓整(zheng)形，色澤金黃，半透明，清(qing)香甜(tian)美，肉質柔糯而近皮處微(wei)脆，質地柔軟，甜(tian)中帶酸(suan)，味(wei)美爽口，營養豐富(fu)。

3、梨脯

將梨(li)連(lian)同糖(tang)水(shui)一起(qi)舀入鍋(guo)內，熬煮30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，待(dai)糖(tang)溫達(da)到112℃時起(qi)鍋(guo)，晾冷至(zhi)60℃后(hou)上糖(tang)衣，即為成品。可以挑選果形大(da)小(xiao)比較一致(zhi)，成熟度(du)約(yue)在七(qi)至(zhi)八成、肉質厚(hou)、水(shui)分(fen)含量水(shui)，無蟲蛀和疤傷的果實為原料。

4、杏脯

杏(xing)(xing)脯(fu)，保持(chi)了鮮(xian)杏(xing)(xing)的天(tian)然色(se)澤(ze)和(he)營養成(cheng)分，色(se)澤(ze)美觀，酸甜可口，色(se)、香(xiang)、味俱全，清代已有(you)杏(xing)(xing)干生產(chan)。原料(liao)杏(xing)(xing)呈黃(huang)白(bai)(bai)或(huo)褐(he)紅色(se)，肉質(zhi)柔軟(ruan)，含可溶性(xing)固(gu)形物適中(zhong)。主產(chan)于山西(xi)陽高杏(xing)(xing)脯(fu)、新疆等地(di)，選用(yong)本地(di)特產(chan)小(xiao)白(bai)(bai)杏(xing)(xing)、大白(bai)(bai)杏(xing)(xing)為原料(liao)，經凈(jing)洗、去核、脫水、加壓浸糖(tang)、低溫放制、包裝(zhuang)等工序制成(cheng)。

5、青梅桔餅

青(qing)梅(mei)桔餅產品表面干燥，有糖(tang)霜，入口甜(tian)糯，圓果風味濃。一般(ban)青(qing)梅(mei)脯呈扁圓形(xing)，色澤(ze)碧綠(lv)，含糖(tang)飽(bao)滿(man)，質地柔軟，半透明，有彈性(xing)，口味酸甜(tian)。青(qing)梅(mei)桔餅梅(mei)果在其茸毛剛(gang)脫落，呈現光澤(ze)時(shi)采摘。采后進行(xing)分級整理(li)，用清水(shui)浸(jin)濕(shi)，瀝水(shui)后制(zhi)成鹽坯(pi)后加工制(zhi)作。