一、果脯是什么東西

果脯主要是用新鮮的(de)水果(guo)經(jing)過(guo)糖水煮制和烘干(gan)的(de)過(guo)程制成(cheng)的(de)，經(jing)過(guo)一定的(de)制作工序，讓(rang)新鮮的(de)水果(guo)最(zui)終(zhong)只含(han)水20％以下(xia)，成(cheng)為表面(mian)干(gan)燥(zao)，果(guo)肉(rou)透亮的(de)果(guo)脯(fu)，口味上更加甜(tian)膩，而口感(gan)也更有嚼勁，是一種十(shi)分開(kai)胃的(de)零食(shi)產品。

果脯(fu)還(huan)有一個名字叫(jiao)做蜜餞，一般(ban)桃(tao)、杏、李(li)、棗或冬(dong)瓜、生姜(jiang)等果蔬都可以(yi)(yi)(yi)成為它的原料(liao)，可以(yi)(yi)(yi)加(jia)入(ru)蔗糖也可以(yi)(yi)(yi)加(jia)入(ru)蜂蜜，經(jing)過加(jia)工(gong)制成果脯(fu)。

果脯是(shi)明(ming)朝時期的(de)御膳(shan)房發(fa)明(ming)的(de)，可(ke)是(shi)皇家食物(wu)呢！它的(de)選料十(shi)分精細，力圖達(da)到(dao)不(bu)破(po)不(bu)爛，不(bu)反(fan)糖，不(bu)粘(zhan)手，而且吃起來能(neng)(neng)夠酸甜適中，質地(di)柔軟，還不(bu)能(neng)(neng)喪(sang)失水果的(de)原味(wei)，顏(yan)色通透。

二、果脯都有哪些種類

1、蘋果脯

蘋果(guo)脯(fu)色澤鮮亮，塊形端(duan)正，果(guo)香(xiang)濃郁，綿甜爽口(kou)，集色、香(xiang)、味于一身(shen)，是人們喜愛的佳品(pin)。蘋果(guo)脯(fu)是原(yuan)料經糖漬后，再經干燥(zao)而成，成品(pin)表面不黏不燥(zao)，有透明(ming)感，無糖霜析(xi)出。

2、桃脯

桃(tao)脯是用桃(tao)肉制做成的(de)一種果脯，外觀(guan)呈扁圓整(zheng)形，色(se)澤金(jin)黃，半透明，清香甜美，肉質柔糯而近(jin)皮處微(wei)脆(cui)，質地柔軟，甜中帶酸，味美爽口(kou)，營養豐富。

3、梨脯

將梨連同糖(tang)水一起(qi)舀入鍋內(nei)，熬煮30分鐘(zhong)左右，待糖(tang)溫達到(dao)112℃時起(qi)鍋，晾冷至60℃后上糖(tang)衣，即(ji)為成品。可以挑選果形大小比較一致，成熟(shu)度(du)約在七至八成、肉質厚(hou)、水分含量水，無蟲蛀和疤(ba)傷的果實為原料。

4、杏脯

杏(xing)(xing)脯，保(bao)持了(le)鮮(xian)杏(xing)(xing)的天然色澤(ze)和營養成(cheng)分，色澤(ze)美(mei)觀(guan)，酸(suan)甜可(ke)口，色、香、味俱全，清代已(yi)有(you)杏(xing)(xing)干生產。原(yuan)料杏(xing)(xing)呈黃白(bai)或褐紅色，肉(rou)質柔軟(ruan)，含(han)可(ke)溶性固形物適中。主產于山(shan)西陽高杏(xing)(xing)脯、新疆等(deng)(deng)地，選用(yong)本地特產小白(bai)杏(xing)(xing)、大(da)白(bai)杏(xing)(xing)為原(yuan)料，經凈洗、去核、脫(tuo)水、加(jia)壓浸糖(tang)、低溫放制、包裝等(deng)(deng)工(gong)序制成(cheng)。

5、青梅桔餅

青梅(mei)桔(jie)餅(bing)產品表面(mian)干燥，有糖霜，入口甜(tian)糯(nuo)，圓(yuan)果風味濃。一般青梅(mei)脯呈(cheng)扁圓(yuan)形，色澤碧綠，含糖飽滿，質地柔軟(ruan)，半(ban)透明，有彈性，口味酸甜(tian)。青梅(mei)桔(jie)餅(bing)梅(mei)果在其(qi)茸毛剛脫落，呈(cheng)現光澤時采(cai)(cai)摘。采(cai)(cai)后進(jin)行分級整(zheng)理，用清水浸(jin)濕，瀝水后制(zhi)成(cheng)鹽坯后加工制(zhi)作(zuo)。