一、熬湯可以加淡奶嗎

飯店里(li)很多湯(tang)看(kan)上去香濃(nong)乳(ru)白(bai)，讓(rang)人看(kan)起來就垂涎(xian)欲滴，不過一般情況下(xia)，湯(tang)要(yao)煲兩個小時以上才會有這種(zhong)顏色(se)，有些飯店為(wei)了節(jie)省時間，向湯(tang)里(li)添加淡奶，那么熬(ao)湯(tang)能(neng)加淡奶嗎？

一般(ban)來說(shuo)，正(zheng)規餐飲(yin)(yin)熬(ao)湯(tang)(tang)是(shi)不(bu)(bu)會(hui)用淡(dan)奶的(de)(de)(de)，在餐飲(yin)(yin)中(zhong)奶白(bai)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)主要是(shi)依靠肉骨中(zhong)的(de)(de)(de)骨髓，或者含(han)膠原重的(de)(de)(de)食材加(jia)大火長(chang)時間(jian)熬(ao)煮而來。當然少數黑(hei)心商家會(hui)用淡(dan)奶加(jia)普通(tong)肉湯(tang)(tang)甚(shen)至白(bai)水調制成奶湯(tang)(tang)，但調制奶湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)營(ying)養價值和(he)味道(dao)完全不(bu)(bu)能(neng)與熬(ao)煮的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)媲(pi)美。

此外，煲湯(tang)加(jia)入淡(dan)奶還會改(gai)變湯(tang)中(zhong)原有食(shi)材的(de)成分，破壞(huai)湯(tang)的(de)蛋化物平衡。而(er)且，煲湯(tang)的(de)食(shi)材很多是根據中(zhong)醫相宜(yi)相克的(de)原理配制的(de)，淡(dan)奶的(de)加(jia)入也會破壞(huai)其食(shi)療效果。只有像(xiang)燕窩、魚翅之類的(de)湯(tang)可以(yi)加(jia)入淡(dan)奶，彌補湯(tang)本身(shen)蛋氨酸(suan)不(bu)足的(de)狀況，其他的(de)湯(tang)加(jia)入淡(dan)奶是沒有好處的(de)。

二、淡奶為什么能快速讓湯變白

淡奶加入湯里后，可以讓湯很快(kuai)變得濃白，這是什么原因呢？

其實，淡(dan)(dan)奶(nai)讓湯變(bian)白，主要是乳(ru)(ru)化(hua)劑的(de)作用，淡(dan)(dan)奶(nai)里(li)的(de)牛奶(nai)蛋白質、磷脂、卡拉(la)膠、磷酸(suan)鹽等這些都有乳(ru)(ru)化(hua)劑的(de)作用，而且會(hui)比肉湯、魚湯里(li)本身的(de)蛋白質乳(ru)(ru)化(hua)效果更強，因此一勺淡(dan)(dan)奶(nai)加進去，湯就(jiu)變(bian)白了。

三、淡奶做的湯有營養嗎

淡(dan)奶做的湯看(kan)起(qi)來(lai)是乳白(bai)色的，非常(chang)好看(kan)，不過(guo)比起(qi)真正熬出來(lai)的湯，在營(ying)養(yang)方面要(yao)差(cha)很多(duo)。

和真正的(de)湯(tang)(tang)相(xiang)比(bi)，如果是(shi)用全脂(zhi)淡奶來(lai)做湯(tang)(tang)，等于喝的(de)是(shi)兌(dui)稀了的(de)牛(niu)奶。如果用植脂(zhi)淡奶來(lai)做湯(tang)(tang)，等于喝的(de)是(shi)更稀的(de)牛(niu)奶+少量乳(ru)化的(de)棕櫚油(you)。

其實，好的湯中(zhong)含有(you)大量水溶性(xing)的鮮(xian)味成分(fen)，如氨基酸、鮮(xian)味肽和其他小分(fen)子含氮物。也包括了可溶性(xing)的鉀元素和維生(sheng)素B2、B6、B12、泛酸、生(sheng)物素等相對比較耐(nai)熱的B族維生(sheng)素。

相比而言，淡奶當(dang)中(zhong)就(jiu)(jiu)沒有那么多的(de)小分子含(han)氮物(wu)了(le)，鉀元素經過稀釋也沒那么高了(le)。它(ta)本來(lai)也有個優點，就(jiu)(jiu)是比(bi)肉(rou)湯嘌呤含(han)量低。淡奶(nai)本來(lai)就(jiu)(jiu)是超(chao)級低嘌呤的(de)食物(wu)，兌稀之(zhi)后自然就(jiu)(jiu)更(geng)少了(le)。

如果用奶白(bai)色的(de)(de)濃肉湯(tang)，和兌稀(xi)的(de)(de)植脂淡奶+雞精相(xiang)比，那么兩者有(you)(you)共同的(de)(de)缺點——都(dou)含有(you)(you)很(hen)多飽(bao)和脂肪(fang)，也(ye)都(dou)含有(you)(you)不少嘌(piao)呤。豬牛羊肉的(de)(de)脂肪(fang)也(ye)好，棕(zong)櫚油(you)的(de)(de)脂肪(fang)也(ye)好，哪個喝太多都(dou)不利于預防心腦血管疾(ji)病。