一、熬湯可以加淡奶嗎

飯店里很多湯(tang)(tang)看上去香濃(nong)乳白(bai)，讓人看起來就垂涎(xian)欲滴，不(bu)過(guo)一般情況下(xia)，湯(tang)(tang)要煲兩個(ge)小時以上才(cai)會有(you)這種顏色，有(you)些飯店為了(le)節省時間，向湯(tang)(tang)里添加淡(dan)奶，那么熬湯(tang)(tang)能加淡(dan)奶嗎(ma)？

一般來說，正規餐飲熬湯是不會(hui)用淡(dan)奶的，在餐飲中(zhong)奶白的湯主要是依靠肉骨(gu)中(zhong)的骨(gu)髓，或者(zhe)含膠原重(zhong)的食材(cai)加(jia)大火長時間熬煮而來。當然少數黑心商家(jia)會(hui)用淡(dan)奶加(jia)普(pu)通(tong)肉湯甚(shen)至白水調(diao)制成奶湯，但(dan)調(diao)制奶湯的營養價值和(he)味道(dao)完(wan)全不能與熬煮的湯媲美。

此外，煲湯(tang)(tang)加入淡奶(nai)還會改變湯(tang)(tang)中(zhong)原有食(shi)材的成分，破壞湯(tang)(tang)的蛋(dan)化物平衡(heng)。而且，煲湯(tang)(tang)的食(shi)材很多是根據中(zhong)醫相宜相克(ke)的原理(li)配制的，淡奶(nai)的加入也會破壞其(qi)食(shi)療效果。只(zhi)有像燕窩、魚翅之類的湯(tang)(tang)可以加入淡奶(nai)，彌(mi)補湯(tang)(tang)本身蛋(dan)氨(an)酸(suan)不足的狀況，其(qi)他(ta)的湯(tang)(tang)加入淡奶(nai)是沒有好(hao)處(chu)的。

二、淡奶為什么能快速讓湯變白

淡奶加(jia)入湯里后，可(ke)以讓湯很快變得濃白，這是什么原因(yin)呢(ni)？

其實，淡奶(nai)讓湯(tang)(tang)變(bian)白，主要是乳(ru)化(hua)(hua)劑的作(zuo)用，淡奶(nai)里(li)的牛奶(nai)蛋白質、磷脂(zhi)、卡拉膠、磷酸鹽(yan)等這些都(dou)有乳(ru)化(hua)(hua)劑的作(zuo)用，而且會比(bi)肉湯(tang)(tang)、魚湯(tang)(tang)里(li)本身的蛋白質乳(ru)化(hua)(hua)效(xiao)果(guo)更強，因此一勺淡奶(nai)加進去，湯(tang)(tang)就(jiu)變(bian)白了。

三、淡奶做的湯有營養嗎

淡奶做的(de)湯(tang)看起(qi)來是乳白色的(de)，非(fei)常好(hao)看，不過(guo)比起(qi)真正(zheng)熬出來的(de)湯(tang)，在(zai)營養方面要差很多。

和真正的(de)湯相比(bi)，如果(guo)是用全脂淡奶(nai)來做湯，等(deng)于喝(he)的(de)是兌稀了的(de)牛奶(nai)。如果(guo)用植脂淡奶(nai)來做湯，等(deng)于喝(he)的(de)是更稀的(de)牛奶(nai)+少量(liang)乳化的(de)棕櫚油。

其實，好的(de)湯中(zhong)含(han)有大量水(shui)溶(rong)性的(de)鮮味成(cheng)分，如氨基酸、鮮味肽和其他小分子含(han)氮物。也包括(kuo)了可溶(rong)性的(de)鉀元素(su)和維(wei)生素(su)B2、B6、B12、泛酸、生物素(su)等相(xiang)對比(bi)較耐(nai)熱的(de)B族維(wei)生素(su)。

相比而言，淡奶當(dang)中就沒有那么(me)(me)多(duo)的小分(fen)子含氮物(wu)了(le)(le)，鉀元素經過(guo)稀(xi)釋也(ye)沒那么(me)(me)高(gao)了(le)(le)。它本(ben)來也(ye)有個優點，就是比肉湯嘌(piao)呤(ling)含量低。淡奶(nai)本(ben)來就是超級低嘌(piao)呤(ling)的食物(wu)，兌稀(xi)之后自然(ran)就更少了(le)(le)。

如果用奶白色(se)的濃肉(rou)湯(tang)，和兌(dui)稀的植脂淡奶+雞精相比(bi)，那么兩者有(you)共同的缺點——都含有(you)很多飽和脂肪，也都含有(you)不少嘌呤(ling)。豬牛羊肉(rou)的脂肪也好，棕櫚油的脂肪也好，哪個(ge)喝太(tai)多都不利(li)于預防心腦血管疾病。