一、熬湯可以加淡奶嗎

飯(fan)店里(li)很多(duo)湯看(kan)上去(qu)香濃乳白，讓人看(kan)起來(lai)就垂涎(xian)欲滴，不過一般情況下，湯要煲(bao)兩(liang)個小時(shi)以(yi)上才會有(you)這種顏色，有(you)些飯(fan)店為了節省時(shi)間(jian)，向(xiang)湯里(li)添加淡(dan)奶(nai)，那么熬湯能加淡(dan)奶(nai)嗎？

一般來說，正規餐(can)飲(yin)(yin)熬(ao)(ao)湯是不會(hui)用淡(dan)(dan)奶(nai)的(de)，在(zai)餐(can)飲(yin)(yin)中(zhong)奶(nai)白的(de)湯主(zhu)要(yao)是依靠肉(rou)骨(gu)(gu)中(zhong)的(de)骨(gu)(gu)髓(sui)，或(huo)者(zhe)含膠原重的(de)食材加(jia)(jia)大火長時間熬(ao)(ao)煮而(er)來。當(dang)然少數黑(hei)心商家會(hui)用淡(dan)(dan)奶(nai)加(jia)(jia)普(pu)通(tong)肉(rou)湯甚至白水調制成奶(nai)湯，但調制奶(nai)湯的(de)營養價值和味道完全不能與(yu)熬(ao)(ao)煮的(de)湯媲美(mei)。

此外，煲(bao)湯加(jia)(jia)入淡(dan)奶還(huan)會(hui)改變(bian)湯中原(yuan)有食材(cai)的(de)(de)(de)成分(fen)，破壞湯的(de)(de)(de)蛋化物平衡。而且，煲(bao)湯的(de)(de)(de)食材(cai)很(hen)多是(shi)根(gen)據(ju)中醫相宜相克的(de)(de)(de)原(yuan)理配(pei)制(zhi)的(de)(de)(de)，淡(dan)奶的(de)(de)(de)加(jia)(jia)入也會(hui)破壞其食療效(xiao)果。只有像燕窩(wo)、魚翅之類的(de)(de)(de)湯可以加(jia)(jia)入淡(dan)奶，彌補湯本身蛋氨酸(suan)不(bu)足的(de)(de)(de)狀(zhuang)況，其他的(de)(de)(de)湯加(jia)(jia)入淡(dan)奶是(shi)沒有好(hao)處的(de)(de)(de)。

二、淡奶為什么能快速讓湯變白

淡奶加(jia)入湯(tang)里后(hou)，可以讓湯(tang)很(hen)快變(bian)得(de)濃(nong)白，這是什么原因呢？

其實，淡(dan)(dan)奶(nai)讓湯(tang)變(bian)白(bai)，主要是(shi)乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)的(de)作用(yong)(yong)，淡(dan)(dan)奶(nai)里的(de)牛(niu)奶(nai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、磷脂、卡拉膠、磷酸鹽等(deng)這(zhe)些都有乳(ru)(ru)化(hua)劑(ji)的(de)作用(yong)(yong)，而且(qie)會比肉(rou)湯(tang)、魚(yu)湯(tang)里本身的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)乳(ru)(ru)化(hua)效果更(geng)強，因(yin)此一勺(shao)淡(dan)(dan)奶(nai)加進(jin)去，湯(tang)就(jiu)變(bian)白(bai)了。

三、淡奶做的湯有營養嗎

淡(dan)奶做的(de)湯(tang)(tang)看起(qi)來是乳白色的(de)，非常好(hao)看，不過(guo)比(bi)起(qi)真正熬出來的(de)湯(tang)(tang)，在營養方面要差很多。

和真正的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)相比，如果是(shi)用(yong)全(quan)脂淡奶來(lai)做湯(tang)(tang)(tang)，等(deng)于喝的(de)(de)是(shi)兌稀(xi)了的(de)(de)牛(niu)奶。如果用(yong)植(zhi)脂淡奶來(lai)做湯(tang)(tang)(tang)，等(deng)于喝的(de)(de)是(shi)更稀(xi)的(de)(de)牛(niu)奶+少量乳(ru)化的(de)(de)棕櫚油。

其實(shi)，好的(de)(de)湯中含有(you)大(da)量(liang)水(shui)溶性的(de)(de)鮮味成分(fen)，如氨(an)基酸、鮮味肽和其他小分(fen)子含氮物。也包括了(le)可溶性的(de)(de)鉀元(yuan)素(su)和維生(sheng)(sheng)素(su)B2、B6、B12、泛(fan)酸、生(sheng)(sheng)物素(su)等相對比較耐熱(re)的(de)(de)B族維生(sheng)(sheng)素(su)。

相比而言，淡奶當中就(jiu)沒(mei)有那么多的(de)小分子含氮物了，鉀元(yuan)素(su)經過稀釋也沒(mei)那么高了。它本(ben)來(lai)也有個(ge)優點，就(jiu)是比(bi)肉(rou)湯嘌呤含量低。淡奶本(ben)來(lai)就(jiu)是超級低嘌呤的(de)食物，兌稀之后自然就(jiu)更少了。

如果(guo)用奶白色(se)的濃肉湯，和兌稀的植脂淡奶+雞精相比，那么兩者有共同(tong)的缺(que)點——都含有很多飽和脂肪，也都含有不(bu)少嘌呤。豬牛羊肉的脂肪也好(hao)，棕(zong)櫚油的脂肪也好(hao)，哪個喝(he)太(tai)多都不(bu)利(li)于(yu)預(yu)防心腦(nao)血管疾(ji)病。