一、熬湯可以加淡奶嗎

飯店里很多湯(tang)看(kan)(kan)上去香濃(nong)乳白(bai)，讓人看(kan)(kan)起來就垂涎欲滴，不過一(yi)般情況下，湯(tang)要煲(bao)兩個(ge)小時(shi)(shi)以上才會有這種顏色，有些(xie)飯店為了節省時(shi)(shi)間，向湯(tang)里添(tian)加淡奶，那(nei)么熬湯(tang)能(neng)加淡奶嗎？

一般來(lai)(lai)說(shuo)，正(zheng)規餐飲熬(ao)湯(tang)(tang)是不會用(yong)淡(dan)奶(nai)的(de)(de)(de)，在餐飲中(zhong)奶(nai)白的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)主要是依靠肉骨(gu)中(zhong)的(de)(de)(de)骨(gu)髓，或者(zhe)含膠原(yuan)重(zhong)的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)加大火長時(shi)間熬(ao)煮而來(lai)(lai)。當然少(shao)數黑心商(shang)家會用(yong)淡(dan)奶(nai)加普通肉湯(tang)(tang)甚(shen)至白水調(diao)制成奶(nai)湯(tang)(tang)，但調(diao)制奶(nai)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)營養價值和味道完全(quan)不能與熬(ao)煮的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)媲美。

此外，煲湯(tang)(tang)加入淡(dan)奶(nai)還會(hui)改變湯(tang)(tang)中原(yuan)有食(shi)材(cai)的(de)成分，破壞湯(tang)(tang)的(de)蛋化(hua)物平(ping)衡。而且，煲湯(tang)(tang)的(de)食(shi)材(cai)很多是(shi)根據中醫相宜相克(ke)的(de)原(yuan)理配(pei)制(zhi)的(de)，淡(dan)奶(nai)的(de)加入也會(hui)破壞其食(shi)療效(xiao)果。只(zhi)有像燕窩、魚翅(chi)之類的(de)湯(tang)(tang)可以加入淡(dan)奶(nai)，彌補湯(tang)(tang)本身蛋氨(an)酸(suan)不足(zu)的(de)狀況，其他的(de)湯(tang)(tang)加入淡(dan)奶(nai)是(shi)沒有好處的(de)。

二、淡奶為什么能快速讓湯變白

淡奶(nai)加入(ru)湯(tang)里后，可以讓湯(tang)很快變得濃白，這是什(shen)么原(yuan)因呢(ni)？

其(qi)實，淡(dan)奶(nai)讓湯(tang)(tang)變白(bai)(bai)，主(zhu)要是乳(ru)化劑的(de)(de)作用，淡(dan)奶(nai)里的(de)(de)牛奶(nai)蛋(dan)白(bai)(bai)質、磷(lin)脂(zhi)、卡拉膠、磷(lin)酸鹽(yan)等(deng)這些都(dou)有乳(ru)化劑的(de)(de)作用，而且會比肉湯(tang)(tang)、魚湯(tang)(tang)里本(ben)身的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質乳(ru)化效果更強，因此(ci)一勺淡(dan)奶(nai)加進去，湯(tang)(tang)就變白(bai)(bai)了。

三、淡奶做的湯有營養嗎

淡奶(nai)做的湯看起(qi)(qi)來是(shi)乳白色的，非(fei)常(chang)好看，不過比起(qi)(qi)真正(zheng)熬(ao)出來的湯，在營養(yang)方面要(yao)差很(hen)多。

和真正的湯相(xiang)比(bi)，如果是(shi)用全脂淡(dan)奶來(lai)做湯，等于(yu)喝的是(shi)兌(dui)稀了的牛奶。如果用植(zhi)脂淡(dan)奶來(lai)做湯，等于(yu)喝的是(shi)更稀的牛奶+少量乳化的棕櫚油。

其實，好的湯中(zhong)含(han)有大量水(shui)溶(rong)性的鮮(xian)味成(cheng)分(fen)(fen)，如(ru)氨基酸、鮮(xian)味肽(tai)和其他小分(fen)(fen)子(zi)含(han)氮物。也包括(kuo)了可(ke)溶(rong)性的鉀元素(su)和維生素(su)B2、B6、B12、泛(fan)酸、生物素(su)等相對比較耐熱的B族維生素(su)。

相比而言，淡奶當(dang)中就(jiu)沒有(you)那么多(duo)的(de)(de)小分子含氮物了，鉀元素經(jing)過(guo)稀(xi)釋也沒那么高了。它本來也有(you)個優(you)點(dian)，就(jiu)是比肉湯嘌呤含量(liang)低(di)。淡奶本來就(jiu)是超級(ji)低(di)嘌呤的(de)(de)食物，兌稀(xi)之后自然就(jiu)更少了。

如果用奶白色的(de)(de)(de)濃肉湯，和兌稀(xi)的(de)(de)(de)植脂(zhi)(zhi)淡奶+雞精相比，那么兩者有(you)(you)共同的(de)(de)(de)缺點——都(dou)含有(you)(you)很多飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)，也(ye)都(dou)含有(you)(you)不少(shao)嘌呤。豬牛(niu)羊肉的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)也(ye)好(hao)(hao)，棕櫚(lv)油的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)也(ye)好(hao)(hao)，哪個(ge)喝(he)太多都(dou)不利(li)于預(yu)防心腦血管疾病。