一、熬湯可以加淡奶嗎

飯(fan)店里(li)很(hen)多(duo)湯(tang)(tang)看上(shang)(shang)去(qu)香(xiang)濃乳白，讓人(ren)看起來就垂涎欲滴，不過一般情況(kuang)下，湯(tang)(tang)要煲兩個(ge)小時(shi)以上(shang)(shang)才會有這種顏色，有些飯(fan)店為了節省時(shi)間，向湯(tang)(tang)里(li)添加(jia)(jia)淡(dan)奶(nai)，那么熬(ao)湯(tang)(tang)能加(jia)(jia)淡(dan)奶(nai)嗎？

一般來說(shuo)，正規(gui)餐(can)飲熬(ao)湯是(shi)不(bu)會用(yong)(yong)淡(dan)奶(nai)(nai)的，在餐(can)飲中(zhong)奶(nai)(nai)白的湯主要是(shi)依靠肉(rou)骨中(zhong)的骨髓，或者含(han)膠原重的食材加大火(huo)長時間熬(ao)煮而來。當然(ran)少數黑心商家(jia)會用(yong)(yong)淡(dan)奶(nai)(nai)加普通肉(rou)湯甚至(zhi)白水調(diao)制(zhi)成奶(nai)(nai)湯，但調(diao)制(zhi)奶(nai)(nai)湯的營(ying)養價值和(he)味(wei)道完全不(bu)能(neng)與熬(ao)煮的湯媲美。

此外，煲湯(tang)加(jia)入淡(dan)(dan)(dan)奶還會改變(bian)湯(tang)中(zhong)原有食(shi)(shi)材的成分，破壞湯(tang)的蛋化物平衡。而且(qie)，煲湯(tang)的食(shi)(shi)材很多(duo)是根據中(zhong)醫相宜(yi)相克(ke)的原理配制的，淡(dan)(dan)(dan)奶的加(jia)入也會破壞其(qi)食(shi)(shi)療效果。只有像燕窩(wo)、魚翅之類的湯(tang)可以(yi)加(jia)入淡(dan)(dan)(dan)奶，彌補湯(tang)本身蛋氨酸不足的狀(zhuang)況(kuang)，其(qi)他的湯(tang)加(jia)入淡(dan)(dan)(dan)奶是沒有好處的。

二、淡奶為什么能快速讓湯變白

淡(dan)奶加入湯里后，可以讓(rang)湯很快(kuai)變得濃白，這(zhe)是什么原(yuan)因(yin)呢？

其實，淡奶(nai)讓湯(tang)變白，主(zhu)要是乳(ru)化劑(ji)的作用，淡奶(nai)里的牛奶(nai)蛋(dan)白質、磷脂、卡拉膠、磷酸鹽(yan)等(deng)這些都有乳(ru)化劑(ji)的作用，而且會比肉湯(tang)、魚湯(tang)里本身(shen)的蛋(dan)白質乳(ru)化效果更強，因此一(yi)勺淡奶(nai)加進去，湯(tang)就變白了(le)。

三、淡奶做的湯有營養嗎

淡奶做的湯(tang)看起來是乳(ru)白色的，非常好看，不(bu)過比(bi)起真(zhen)正熬出來的湯(tang)，在營養方面要差很多(duo)。

和真正的(de)(de)(de)(de)湯相(xiang)比(bi)，如果(guo)是用全脂淡(dan)奶來(lai)做湯，等于喝(he)的(de)(de)(de)(de)是兌稀了的(de)(de)(de)(de)牛奶。如果(guo)用植(zhi)脂淡(dan)奶來(lai)做湯，等于喝(he)的(de)(de)(de)(de)是更稀的(de)(de)(de)(de)牛奶+少量乳化的(de)(de)(de)(de)棕櫚油。

其實，好的湯中含有大量水溶(rong)性的鮮味成分，如氨基(ji)酸(suan)(suan)、鮮味肽和其他小分子含氮(dan)物。也包括了(le)可溶(rong)性的鉀元(yuan)素(su)和維生素(su)B2、B6、B12、泛酸(suan)(suan)、生物素(su)等相對比較(jiao)耐熱的B族(zu)維生素(su)。

相比而言，淡奶當中就沒有那么(me)多(duo)的小分(fen)子含(han)氮物了(le)，鉀元素經(jing)過稀釋也沒那么(me)高了(le)。它本來也有個優(you)點，就是比肉湯嘌呤含(han)量(liang)低。淡奶本來就是超級低嘌呤的食物，兌稀之(zhi)后自然就更(geng)少了(le)。

如(ru)果用(yong)奶白色(se)的濃(nong)肉湯，和(he)兌稀的植脂(zhi)(zhi)(zhi)淡奶+雞(ji)精相(xiang)比，那(nei)么兩者有(you)共同的缺點——都含有(you)很多飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪，也(ye)都含有(you)不少嘌呤(ling)。豬牛羊肉的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪也(ye)好，棕櫚油的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪也(ye)好，哪個(ge)喝太多都不利(li)于預防心(xin)腦(nao)血管疾病。