一、熬湯可以加淡奶嗎

飯店(dian)里(li)很多湯(tang)看上(shang)去(qu)香濃乳白，讓(rang)人(ren)看起來(lai)就垂涎欲(yu)滴(di)，不(bu)過一般(ban)情(qing)況下，湯(tang)要煲兩個(ge)小時(shi)以上(shang)才(cai)會有這種顏色，有些飯店(dian)為了節省時(shi)間，向湯(tang)里(li)添加淡奶，那么熬湯(tang)能加淡奶嗎(ma)？

一般來說，正規(gui)餐飲熬(ao)(ao)湯(tang)(tang)(tang)是不(bu)會(hui)用淡奶(nai)的(de)，在餐飲中奶(nai)白的(de)湯(tang)(tang)(tang)主要是依(yi)靠肉骨中的(de)骨髓(sui)，或者含(han)膠(jiao)原(yuan)重的(de)食材加大火長時(shi)間熬(ao)(ao)煮(zhu)(zhu)而來。當然少數黑心商家會(hui)用淡奶(nai)加普通肉湯(tang)(tang)(tang)甚至白水調(diao)制(zhi)成奶(nai)湯(tang)(tang)(tang)，但(dan)調(diao)制(zhi)奶(nai)湯(tang)(tang)(tang)的(de)營(ying)養價值和味道完全(quan)不(bu)能與熬(ao)(ao)煮(zhu)(zhu)的(de)湯(tang)(tang)(tang)媲美。

此(ci)外，煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)加入淡(dan)奶還會改變(bian)湯(tang)(tang)(tang)中原有食材(cai)的(de)(de)成分(fen)，破壞湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)蛋化物平衡。而且，煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)食材(cai)很多是根據中醫相(xiang)宜相(xiang)克的(de)(de)原理配制的(de)(de)，淡(dan)奶的(de)(de)加入也會破壞其食療效(xiao)果。只(zhi)有像燕窩、魚翅之(zhi)類的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)可以加入淡(dan)奶，彌補湯(tang)(tang)(tang)本身蛋氨(an)酸不足(zu)的(de)(de)狀況(kuang)，其他的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)加入淡(dan)奶是沒有好(hao)處(chu)的(de)(de)。

二、淡奶為什么能快速讓湯變白

淡奶加入湯里(li)后(hou)，可以讓湯很快變得濃(nong)白，這是什(shen)么原因(yin)呢？

其實，淡奶讓湯(tang)變(bian)白(bai)，主(zhu)要(yao)是乳化劑的(de)作用，淡奶里(li)的(de)牛奶蛋(dan)白(bai)質、磷脂(zhi)、卡(ka)拉(la)膠、磷酸鹽(yan)等這(zhe)些都(dou)有乳化劑的(de)作用，而且會比(bi)肉湯(tang)、魚湯(tang)里(li)本(ben)身(shen)的(de)蛋(dan)白(bai)質乳化效果(guo)更強，因(yin)此一勺淡奶加進去，湯(tang)就變(bian)白(bai)了。

三、淡奶做的湯有營養嗎

淡奶做的(de)湯看(kan)起來(lai)(lai)是(shi)乳白色的(de)，非常好(hao)看(kan)，不(bu)過比起真正熬出來(lai)(lai)的(de)湯，在營養方面要差很多。

和真(zhen)正的(de)(de)湯相比，如果是用全脂(zhi)淡奶來(lai)做湯，等于(yu)喝(he)的(de)(de)是兌(dui)稀(xi)了的(de)(de)牛(niu)(niu)奶。如果用植脂(zhi)淡奶來(lai)做湯，等于(yu)喝(he)的(de)(de)是更稀(xi)的(de)(de)牛(niu)(niu)奶+少量乳化(hua)的(de)(de)棕櫚油。

其(qi)實，好的湯中含(han)有大量水溶(rong)性的鮮(xian)味成分(fen)，如氨基酸、鮮(xian)味肽和(he)其(qi)他小分(fen)子含(han)氮物。也包括了可溶(rong)性的鉀(jia)元(yuan)素(su)和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)B2、B6、B12、泛酸、生(sheng)(sheng)物素(su)等(deng)相對比較耐熱(re)的B族維生(sheng)(sheng)素(su)。

相比而言，淡奶當中(zhong)就沒有(you)那么(me)多的(de)(de)小分子含氮物了(le)，鉀元素經過(guo)稀(xi)釋也沒那么(me)高了(le)。它(ta)本來也有(you)個(ge)優點，就是(shi)比肉湯嘌(piao)呤含量(liang)低。淡奶本來就是(shi)超級低嘌(piao)呤的(de)(de)食物，兌稀(xi)之(zhi)后自然(ran)就更少了(le)。

如果用奶(nai)白色的濃肉(rou)湯，和(he)兌稀(xi)的植脂淡奶(nai)+雞精相比，那么(me)兩者有共同的缺點(dian)——都含有很多(duo)飽和(he)脂肪(fang)，也(ye)都含有不少嘌呤。豬牛(niu)羊肉(rou)的脂肪(fang)也(ye)好(hao)，棕櫚(lv)油的脂肪(fang)也(ye)好(hao)，哪個喝太多(duo)都不利(li)于預防心腦血管(guan)疾病。