預制菜又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。詳細>>

預制菜出餐快，節省時間；味道比較好，烹飪簡單；相比餐廳菜品，價格更加的親民；比外賣更加的干凈和衛生；豐富了餐飲店的菜品；降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤；相比新鮮食材，預制菜的保質期更長。詳細>>

1、保質期區別

料理(li)包(bao)：料理(li)包(bao)往(wang)往(wang)保質期都是(shi)10個月以上，添加了不(bu)少的防腐劑(ji)，食材成本上更低。

預制菜：預制菜往往更(geng)加追求口(kou)感，價格也更(geng)高，保質期一般七天左(zuo)右(you)，防腐劑基本不(bu)添加。

2、加熱方式區別

料(liao)理包(bao)：先用煮(zhu)料(liao)理包(bao)機預熱(re)，待有(you)需求(qiu)時再加熱(re)，有(you)通常只(zhi)需30秒就能出一個(ge)菜，不但口味統一，而且(qie)工序簡單(dan)。

預制菜：預制菜一般是半成品，需要經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品。預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別>>

1、即配預制菜：生的，免洗免切的凈菜

預(yu)制(zhi)菜是(shi)生(sheng)的(de)還是(shi)熟的(de)？即(ji)配(pei)(pei)類預(yu)制(zhi)菜所有食材都(dou)是(shi)生(sheng)的(de)，只是(shi)做了簡單的(de)切分、腌制(zhi)處(chu)理，搭配(pei)(pei)上了調(diao)料或調(diao)味包(bao)，買回家需要做熟才(cai)能(neng)吃，上面的(de)預(yu)制(zhi)酸菜魚、預(yu)制(zhi)小炒肉就(jiu)是(shi)這樣。

2、即烹預制菜：熟的，須加熱烹飪的半成品菜

菜(cai)基(ji)本上(shang)是做(zuo)熟的，不過因為是冷藏或(huo)冷凍的冷鏈(lian)運輸(shu)，所以需要(yao)熱透才能吃，上(shang)面的紅燒(shao)肉和黃燜雞就屬于這(zhe)(zhe)種(zhong)，很(hen)多出菜(cai)快的外賣，主要(yao)會用這(zhe)(zhe)種(zhong)預(yu)制菜(cai)。

3、即熱預制菜：熟或半熟狀態，復熱即食

是經(jing)過烹調處理已經(jing)是熟或(huo)(huo)半熟狀態(tai)，經(jing)過簡單(dan)復(fu)熱(re)(re)即可食用(yong)的(de)產品。把耐熱(re)(re)的(de)復(fu)合膜袋子放在沸水(shui)里煮幾(ji)分鐘(zhong)，或(huo)(huo)者(zhe)裝盤(pan)用(yong)微波爐(lu)熱(re)(re)幾(ji)分鐘(zhong)。

4、即食預制菜：熟的，開封后可直接食用

就是已完成殺菌熟(shu)制，能直接入口(kou)，開封后(hou)可直接食(shi)用的產品。罐(guan)頭和軟(ruan)罐(guan)頭食(shi)品，如袋裝(zhuang)燒(shao)雞、袋裝(zhuang)醬牛肉等(deng)都可以納(na)入即食(shi)類預制菜。

預制菜肴可以怎么分類>>

1、提(ti)供(gong)烹(peng)(peng)飪(ren)便(bian)利性(xing)，帶給消(xiao)費者(zhe)烹(peng)(peng)飪(ren)成就感；

2、帶(dai)來了較好的(de)口感味道，半成品菜(cai)具有加工工藝的(de)壁壘，是個人消(xiao)費者在家難(nan)以完成的(de)；

3、比外賣更有食品安(an)全保(bao)障，且(qie)區別于熟食店中的醬鹵(lu)制品；

4、價格更便宜，相比于(yu)餐廳菜品，半(ban)成品菜價格優惠很多(duo)。

1、MAI goo小編了解(jie)到半成(cheng)菜屬于冷(leng)凍食(shi)品和二(er)次加工食(shi)品，大多(duo)成(cheng)套打包(bao)出售(shou)，易導致不同性質、不同存(cun)儲條(tiao)件的食(shi)物互相串味。

2、在儲藏(zang)、運輸(shu)、加工和(he)反復烹調過程中，半成品菜中的某些(xie)維生素(su)會受到破壞(huai)和(he)損失(shi)，若有先期加入(ru)油鹽(yan)等(deng)調味料(liao)的，還可(ke)能(neng)產生有害(hai)健康的亞硝酸(suan)鹽(yan)物質。

正規廠家生產的(de)預制(zhi)菜食(shi)品安全(quan)有(you)保障，但預制(zhi)菜樣式繁多(duo)，原材(cai)料相對比較(jiao)復雜，對食(shi)材(cai)新(xin)鮮度及儲存條(tiao)件要求較(jiao)高。網絡上頻繁曝光預制(zhi)菜企(qi)業(ye)疏于管理(li)，造成衛生環境不達標和原料信息不清晰(xi)等問題。預制(zhi)菜的(de)常見即可風險有(you)以下幾(ji)種：

1、非即食預制肉食品存在過氧化值超標問題。

非即食預制肉食品存在過(guo)氧化值(zhi)超標(biao)，不合格(ge)產品主(zhu)要為腌制豬肉、鴨肉等(deng)。過(guo)氧化值(zhi)超標(biao)原因為產品中油脂發生變質酸敗，食用時會有輕微的哈喇味(wei)。

2、沖調類方便食品存在霉菌污染問題。

沖調類方便食(shi)(shi)品(pin)霉(mei)菌(jun)超標(biao)，主要為方便粥(zhou)羹類食(shi)(shi)品(pin)。因(yin)谷物類方便食(shi)(shi)品(pin)中水分含量較(jiao)高，易出(chu)現霉(mei)菌(jun)超標(biao)。食(shi)(shi)用霉(mei)菌(jun)超標(biao)食(shi)(shi)品(pin)可能引起腹瀉等人體(ti)不適癥(zheng)狀。

3、生食類預制菜如沙拉等檢出致病菌風險。

即(ji)食(shi)(shi)沙拉食(shi)(shi)品中出(chu)現金黃(huang)色葡萄(tao)球菌(jun)(jun)、沙門氏菌(jun)(jun)等(deng)致(zhi)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)。食(shi)(shi)用含致(zhi)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)的食(shi)(shi)物可能引發群發性的腹瀉(xie)、嘔吐等(deng)癥狀，對(dui)人體健康造(zao)成(cheng)危害。

1、注意產品資質

線(xian)上或線(xian)下選購預制菜時(shi)，消費(fei)者(zhe)優先(xian)選擇正規渠道產品(pin)和品(pin)牌(pai)，關注商家(jia)食(shi)品(pin)生產經營相關資質(zhi)，不(bu)(bu)選擇資質(zhi)不(bu)(bu)全的商家(jia)產品(pin)，不(bu)(bu)選購“三無(wu)”預制菜。

2、關注產品標簽

需(xu)關注產品標簽上配料表、生產日期(qi)、貯存條件等，判斷配料表中主要用(yong)料是否與包(bao)裝(zhuang)上宣傳圖片相符，是否含有致敏物(wu)質過敏源信息（蝦、蛋、魚等）。烹(peng)飪制作需(xu)按照包(bao)裝(zhuang)上“食用(yong)方(fang)法”操作。

3、檢查產品及包裝

查看(kan)產(chan)(chan)品(pin)包(bao)裝是(shi)(shi)否存(cun)在包(bao)裝脹(zhang)氣、漏袋等影(ying)響(xiang)食品(pin)質量問題，并(bing)查看(kan)產(chan)(chan)品(pin)感官(guan)是(shi)(shi)否異常(chang)、重量是(shi)(shi)否和(he)標注(zhu)一致。如有(you)異常(chang)，應當及時(shi)采取拍照(zhao)、錄(lu)制視頻等方式留存(cun)證據，以(yi)便和(he)經銷(xiao)商(shang)、生(sheng)產(chan)(chan)商(shang)協商(shang)，也可(ke)以(yi)撥(bo)打(da)投訴(su)舉(ju)報熱(re)線。

4、生食產品特別注意

選購(gou)沙拉等生食(shi)產(chan)品(pin)，可向銷售(shou)人員確認產(chan)品(pin)的制(zhi)作日(ri)期、保質期。生食(shi)產(chan)品(pin)最好當(dang)天食(shi)用，長期存放易產(chan)生雜菌滋(zi)生。若無法(fa)盡(jin)快食(shi)用，建議(yi)密封(feng)后進行(xing)冷藏。

1、科學解凍：解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)方式大致分為冷藏(zang)(zang)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)、微(wei)波解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)和室(shi)溫(wen)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)，建議在時(shi)(shi)間充(chong)裕的情況下(xia)，采用冷藏(zang)(zang)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)。冷藏(zang)(zang)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)時(shi)(shi)間不(bu)宜(yi)(yi)超過(guo)18小時(shi)(shi)；微(wei)波解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)時(shi)(shi)間不(bu)宜(yi)(yi)超過(guo)15分鐘；不(bu)推(tui)薦使用室(shi)溫(wen)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)(dong)，更容易(yi)加速微(wei)生物(wu)的繁殖，造成(cheng)食(shi)物(wu)腐(fu)敗變質。

2、預制菜加熱：加(jia)熱(re)方式可分為微(wei)波加(jia)熱(re)、隔水(shui)加(jia)熱(re)、煮沸(fei)加(jia)熱(re)。

①預制菜(cai)中熟制品(pin)大多(duo)可采用微波(bo)加熱(re)(re)，解凍裝盤后(hou)建議微波(bo)高(gao)火加熱(re)(re)1分鐘，溫(wen)熱(re)(re)一下(xia)菜(cai)品(pin)口感更佳，也快捷方便(bian)。

②預制菜中生制品采用隔(ge)水加熱的方式比較好，把耐熱的復合(he)膜(mo)袋(dai)子放在沸水里煮幾分鐘，包(bao)上保(bao)鮮膜(mo)放冰箱內冷藏片刻(ke)，取出(chu)裝盤。

③預制(zhi)菜中含(han)湯生制(zhi)品建(jian)議煮(zhu)沸加熱，解凍后應倒入鍋中，按(an)個人口(kou)味依次加入料包，一邊(bian)加熱一邊(bian)攪拌，煮(zhu)沸后即可(ke)食用。

1、冷藏保存

一般來說菜品(pin)預(yu)制好后，需要放入0-4度的冷藏柜中(zhong)冷藏。另外，在擺放菜品(pin)時，盤(pan)與盤(pan)之間(jian)應該保(bao)持2cm左右的間(jian)隙，便(bian)于冷氣(qi)流(liu)通(tong)和造(zao)型完整。

2、常規處理

容(rong)易褐變(bian)的產(chan)品，必須與(yu)浸泡(pao)的清(qing)(qing)水(shui)一并放(fang)入冷藏(zang)柜，其中有些(xie)菜品，如改好刀的毛肚(du)，則(ze)需要隔2-3小時(shi)換一次(ci)水(shui)，以(yi)免(mian)殘留的嫩化(hua)溶液析出破壞品質(zhi)。還(huan)有一些(xie)鹽漬(zi)類的干(gan)貨，也(ye)要保證早晚更(geng)換清(qing)(qing)水(shui)，以(yi)免(mian)因為(wei)清(qing)(qing)水(shui)變(bian)質(zhi)而(er)影響食材質(zhi)量(liang)。

未來半成品預制菜還是很有市場前景的，尤其很多80后、90后不太會做飯、消費觀念也比較前衛。據每年統計數據的對比來看，半成品菜的銷量是逐年增加的。而且，對于不能全線實現冷鏈物流的外地餐飲公司，本地餐飲企業出品的半成品菜更有優勢。半成品菜的市場前景之所以被看好，還因為它與線上經濟進行了充分的融合。顧客只需要網上下單即可，便能方便吃到自己想要的菜品，不費事不費力。預制菜的貼心周到服務讓半成品菜這種新的餐飲形式流傳范圍越發廣泛了。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購(gou)達人(ren)們大展(zhan)身手(shou)的時候(hou)了，然而(er)面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手(shou)？

2、每逢節日(ri)活動(dong)，就到(dao)了網購達人們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五(wu)花八門的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻(que)不知如何下手(shou)？

1、每逢節日活動，就到了(le)(le)網購達人們大展身(shen)手(shou)的(de)時候了(le)(le)，然而面對五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻(que)不(bu)知如何下(xia)手(shou)？

2、每逢節(jie)日活動，就到了網(wang)購(gou)達人們大展身手的(de)時候了，然而面(mian)對五花八門的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊(qi)的(de)價(jia)格卻不(bu)知如(ru)何下(xia)手？