預制菜又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。詳細>>

預制菜出餐快，節省時間；味道比較好，烹飪簡單；相比餐廳菜品，價格更加的親民；比外賣更加的干凈和衛生；豐富了餐飲店的菜品；降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤；相比新鮮食材，預制菜的保質期更長。詳細>>

1、保質期區別

料理包：料理包往往保質期都(dou)是(shi)10個月(yue)以上，添加了不少的防腐(fu)劑，食材成(cheng)本上更低(di)。

預制(zhi)菜：預制(zhi)菜往(wang)往(wang)更加(jia)(jia)追求口感(gan)，價格(ge)也更高，保質期一般七天左右，防腐劑基(ji)本不添加(jia)(jia)。

2、加熱方式區別

料理包：先用煮(zhu)料理包機預熱(re)，待有需求(qiu)時再加熱(re)，有通常只需30秒就(jiu)能出一(yi)個(ge)菜，不但口味統一(yi)，而且工序簡單。

預制菜：預制菜一般是半成品，需要經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品。預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別>>

1、即配預制菜：生的，免洗免切的凈菜

預(yu)制(zhi)菜是生(sheng)的還是熟(shu)的？即配類預(yu)制(zhi)菜所有食材都(dou)是生(sheng)的，只是做(zuo)了簡(jian)單的切分(fen)、腌制(zhi)處理，搭配上了調料或(huo)調味包(bao)，買回家需要做(zuo)熟(shu)才能(neng)吃，上面的預(yu)制(zhi)酸菜魚、預(yu)制(zhi)小炒肉就是這(zhe)樣。

2、即烹預制菜：熟的，須加熱烹飪的半成品菜

菜(cai)基本上是(shi)做熟的(de)(de)，不過因為(wei)是(shi)冷(leng)藏或冷(leng)凍的(de)(de)冷(leng)鏈運輸(shu)，所以需要熱透才能吃，上面的(de)(de)紅燒肉和黃(huang)燜雞就屬于這種，很(hen)多出菜(cai)快(kuai)的(de)(de)外賣，主要會用這種預制菜(cai)。

3、即熱預制菜：熟或半熟狀態，復熱即食

是(shi)經(jing)過烹調(diao)處理已經(jing)是(shi)熟(shu)或(huo)半熟(shu)狀(zhuang)態，經(jing)過簡單復熱即(ji)可食(shi)用的(de)產(chan)品(pin)。把耐熱的(de)復合膜袋子(zi)放(fang)在(zai)沸水里煮幾(ji)分(fen)鐘，或(huo)者裝盤(pan)用微波爐熱幾(ji)分(fen)鐘。

4、即食預制菜：熟的，開封后可直接食用

就是已完成殺(sha)菌(jun)熟制，能直接入口，開封后可(ke)直接食(shi)用的(de)產品(pin)。罐頭(tou)和(he)軟(ruan)罐頭(tou)食(shi)品(pin)，如袋裝燒雞、袋裝醬牛肉(rou)等都可(ke)以納入即食(shi)類預制菜。

預制菜肴可以怎么分類>>

1、提供烹飪(ren)便利性，帶給消費者烹飪(ren)成(cheng)就感；

2、帶(dai)來了較好的口(kou)感(gan)味(wei)道，半成品菜具有加工(gong)工(gong)藝的壁壘(lei)，是個(ge)人消費者在(zai)家難以完成的；

3、比外賣更(geng)有(you)食品安全保障，且區別于熟食店中的(de)醬鹵制品；

4、價(jia)格更便宜，相比(bi)于餐廳菜品，半(ban)成(cheng)品菜價(jia)格優(you)惠很多。

1、MAI goo小編了解(jie)到半(ban)成菜屬于冷(leng)凍食品(pin)和二次加工食品(pin)，大(da)多成套(tao)打包出售(shou)，易導(dao)致不同(tong)(tong)性質、不同(tong)(tong)存儲(chu)條件的食物互(hu)相串味。

2、在(zai)儲藏、運輸、加工和(he)(he)反復(fu)烹(peng)調(diao)(diao)過程中，半成品菜(cai)中的(de)某些維(wei)生素會受到破壞和(he)(he)損失，若有(you)先期加入油鹽(yan)等調(diao)(diao)味料的(de)，還(huan)可能產生有(you)害(hai)健康的(de)亞硝酸鹽(yan)物質。

正規(gui)廠(chang)家生(sheng)產的(de)預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)食(shi)品(pin)安全有(you)保障，但預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)樣式繁多，原材料相對(dui)比(bi)較復雜，對(dui)食(shi)材新鮮度及儲存條件(jian)要求較高。網(wang)絡(luo)上頻繁曝光預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)企業(ye)疏于管(guan)理，造(zao)成衛生(sheng)環境不(bu)達(da)標(biao)和原料信(xin)息不(bu)清晰(xi)等問題。預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)的(de)常見即(ji)可風(feng)險有(you)以下幾種：

1、非即食預制肉食品存在過氧化值超標問題。

非即(ji)食(shi)預制肉食(shi)品存(cun)在過(guo)氧化值(zhi)超標(biao)，不合格產品主要為腌制豬肉、鴨肉等。過(guo)氧化值(zhi)超標(biao)原因為產品中(zhong)油脂發(fa)生變質酸敗，食(shi)用(yong)時會(hui)有輕微的哈(ha)喇味。

2、沖調類方便食品存在霉菌污染問題。

沖調類方(fang)便食(shi)(shi)(shi)品(pin)霉菌超(chao)標(biao)(biao)，主要為(wei)方(fang)便粥羹類食(shi)(shi)(shi)品(pin)。因谷物(wu)類方(fang)便食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)水分含量(liang)較(jiao)高，易(yi)出現霉菌超(chao)標(biao)(biao)。食(shi)(shi)(shi)用霉菌超(chao)標(biao)(biao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)可能引起腹瀉等人體不適癥狀(zhuang)。

3、生食類預制菜如沙拉等檢出致病菌風險。

即食沙(sha)拉食品(pin)中出現金(jin)黃色葡(pu)萄球菌、沙(sha)門氏(shi)菌等致病菌。食用含(han)致病菌的食物可(ke)能(neng)引發群(qun)發性的腹(fu)瀉、嘔吐(tu)等癥狀，對人體健康造成危害(hai)。

1、注意產品資質

線(xian)上或(huo)線(xian)下(xia)選(xuan)購(gou)預制菜時，消費者優(you)先選(xuan)擇正規渠(qu)道(dao)產品(pin)和品(pin)牌，關注商家食品(pin)生產經營相關資(zi)質，不(bu)選(xuan)擇資(zi)質不(bu)全(quan)的商家產品(pin)，不(bu)選(xuan)購(gou)“三無”預制菜。

2、關注產品標簽

需(xu)關注產(chan)品標簽(qian)上配料(liao)(liao)表、生產(chan)日期(qi)、貯存條件(jian)等(deng)，判斷配料(liao)(liao)表中主要用料(liao)(liao)是(shi)否(fou)與(yu)包裝上宣傳(chuan)圖片相符，是(shi)否(fou)含有致敏(min)(min)物(wu)質(zhi)過敏(min)(min)源信息（蝦、蛋、魚等(deng)）。烹飪制作需(xu)按照包裝上“食用方法”操作。

3、檢查產品及包裝

查(cha)看產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)是否存在包(bao)裝(zhuang)脹氣、漏袋等(deng)影響(xiang)食品(pin)質量問題，并(bing)查(cha)看產(chan)品(pin)感官是否異常(chang)、重量是否和標(biao)注一致。如(ru)有異常(chang)，應當(dang)及時采取拍照、錄制(zhi)視頻等(deng)方(fang)式留存證據(ju)，以便和經銷商(shang)、生產(chan)商(shang)協商(shang)，也(ye)可(ke)以撥打(da)投訴舉報熱線。

4、生食產品特別注意

選購沙拉等生食(shi)產(chan)品(pin)，可向銷售人員(yuan)確認產(chan)品(pin)的制作日期(qi)(qi)、保質(zhi)期(qi)(qi)。生食(shi)產(chan)品(pin)最好當天(tian)食(shi)用(yong)，長(chang)期(qi)(qi)存(cun)放(fang)易產(chan)生雜菌滋生。若(ruo)無法盡快食(shi)用(yong)，建議密封后進行冷藏。

1、科學解凍：解(jie)(jie)(jie)凍(dong)方(fang)式大致分為冷(leng)藏解(jie)(jie)(jie)凍(dong)、微波解(jie)(jie)(jie)凍(dong)和室溫解(jie)(jie)(jie)凍(dong)，建議在時間(jian)充裕的(de)情況下，采用(yong)冷(leng)藏解(jie)(jie)(jie)凍(dong)。冷(leng)藏解(jie)(jie)(jie)凍(dong)時間(jian)不宜超(chao)過18小(xiao)時；微波解(jie)(jie)(jie)凍(dong)時間(jian)不宜超(chao)過15分鐘；不推薦使用(yong)室溫解(jie)(jie)(jie)凍(dong)，更容(rong)易加速微生物的(de)繁殖，造成食物腐(fu)敗(bai)變(bian)質。

2、預制菜加熱：加熱方式可(ke)分為微(wei)波加熱、隔水加熱、煮(zhu)沸加熱。

①預(yu)制菜中(zhong)熟制品大(da)多可采(cai)用微波加熱，解凍裝盤后建議微波高火(huo)加熱1分鐘(zhong)，溫熱一下菜品口感更佳，也快捷方便(bian)。

②預制菜(cai)中生(sheng)制品(pin)采用(yong)隔水(shui)加(jia)熱(re)的方式比較好，把(ba)耐熱(re)的復合膜(mo)袋子放在沸水(shui)里煮幾分鐘，包上(shang)保鮮膜(mo)放冰(bing)箱(xiang)內冷(leng)藏片(pian)刻，取出裝盤。

③預制菜中含湯生(sheng)制品建議煮沸加(jia)(jia)熱，解凍后(hou)應倒入(ru)(ru)鍋中，按個人口味依次加(jia)(jia)入(ru)(ru)料包，一邊(bian)加(jia)(jia)熱一邊(bian)攪拌，煮沸后(hou)即可食(shi)用。

1、冷藏保存

一般來說菜品(pin)預制(zhi)好(hao)后，需要放入0-4度(du)的(de)冷藏柜中冷藏。另外，在擺放菜品(pin)時，盤與盤之間應(ying)該保持2cm左(zuo)右的(de)間隙，便于(yu)冷氣流通和造(zao)型完整。

2、常規處理

容易(yi)褐變的(de)產(chan)品，必須與浸泡的(de)清(qing)水(shui)一(yi)(yi)并放入冷藏柜，其(qi)中(zhong)有些(xie)菜品，如改好刀的(de)毛肚，則(ze)需要(yao)隔2-3小(xiao)時換(huan)一(yi)(yi)次水(shui)，以免(mian)殘留的(de)嫩化溶液析(xi)出破壞品質(zhi)(zhi)。還有一(yi)(yi)些(xie)鹽漬類的(de)干貨，也要(yao)保證早晚更換(huan)清(qing)水(shui)，以免(mian)因為清(qing)水(shui)變質(zhi)(zhi)而影響(xiang)食材質(zhi)(zhi)量。

未來半成品預制菜還是很有市場前景的，尤其很多80后、90后不太會做飯、消費觀念也比較前衛。據每年統計數據的對比來看，半成品菜的銷量是逐年增加的。而且，對于不能全線實現冷鏈物流的外地餐飲公司，本地餐飲企業出品的半成品菜更有優勢。半成品菜的市場前景之所以被看好，還因為它與線上經濟進行了充分的融合。顧客只需要網上下單即可，便能方便吃到自己想要的菜品，不費事不費力。預制菜的貼心周到服務讓半成品菜這種新的餐飲形式流傳范圍越發廣泛了。詳細>>

1、每(mei)逢(feng)節(jie)日活(huo)動，就到了網購達人們(men)大展(zhan)身手(shou)的時候了，然(ran)而面對五(wu)花八門的商品、參差不齊的價格卻(que)不知如何下手(shou)？

2、每逢節日活動，就到了網(wang)購達人們大展身手(shou)的時候了，然而面對(dui)五花八門的商(shang)品、參差不(bu)齊的價格卻(que)不(bu)知如何下(xia)手(shou)？

1、每逢節日活動，就到了(le)網購達人(ren)們大展身手的(de)(de)(de)時候了(le)，然(ran)而面對(dui)五(wu)花八門的(de)(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)(de)價(jia)格卻不知如(ru)何下手？

2、每(mei)逢節日活動(dong)，就到了網購達人(ren)們大展(zhan)身手的時候了，然而面對五花八(ba)門的商(shang)品(pin)、參差(cha)不齊的價(jia)格卻(que)不知(zhi)如何下手？