預制菜又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。詳細>>

預制菜出餐快，節省時間；味道比較好，烹飪簡單；相比餐廳菜品，價格更加的親民；比外賣更加的干凈和衛生；豐富了餐飲店的菜品；降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤；相比新鮮食材，預制菜的保質期更長。詳細>>

1、保質期區別

料理包：料理包往(wang)(wang)往(wang)(wang)保質期都是10個月以上，添加了(le)不少(shao)的防腐劑，食材成本上更低。

預制(zhi)菜：預制(zhi)菜往往更加(jia)追求口感，價格(ge)也更高，保質期一般七(qi)天(tian)左(zuo)右，防腐劑(ji)基本不添加(jia)。

2、加熱方式區別

料理包：先用煮料理包機預熱，待有(you)需求時再加熱，有(you)通常只需30秒就能出(chu)一個(ge)菜，不但口味統一，而且工序簡單。

預制菜：預制菜一般是半成品，需要經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品。預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別>>

1、即配預制菜：生的，免洗免切的凈菜

預制(zhi)菜是生的(de)還是熟(shu)的(de)？即配類預制(zhi)菜所有(you)食材都是生的(de)，只(zhi)是做了簡單的(de)切分、腌制(zhi)處理，搭(da)配上了調料(liao)或調味包，買回(hui)家需(xu)要(yao)做熟(shu)才能吃，上面的(de)預制(zhi)酸(suan)菜魚、預制(zhi)小炒肉就是這樣(yang)。

2、即烹預制菜：熟的，須加熱烹飪的半成品菜

菜(cai)基(ji)本上(shang)是做熟的(de)，不過因為(wei)是冷(leng)藏或冷(leng)凍的(de)冷(leng)鏈運輸(shu)，所以需(xu)要(yao)熱透才能吃，上(shang)面的(de)紅燒肉(rou)和(he)黃(huang)燜雞就(jiu)屬于這種，很多出菜(cai)快(kuai)的(de)外(wai)賣，主要(yao)會(hui)用這種預制(zhi)菜(cai)。

3、即熱預制菜：熟或半熟狀態，復熱即食

是經過烹(peng)調處理已經是熟或(huo)半熟狀態，經過簡單復熱即(ji)可食用(yong)的產品。把耐熱的復合(he)膜袋子放(fang)在沸水里煮幾分(fen)鐘，或(huo)者裝盤用(yong)微(wei)波爐(lu)熱幾分(fen)鐘。

4、即食預制菜：熟的，開封后可直接食用

就是已完成殺菌熟制，能直(zhi)接(jie)入口，開封后(hou)可直(zhi)接(jie)食(shi)用的(de)產品(pin)。罐頭和軟罐頭食(shi)品(pin)，如(ru)袋裝(zhuang)燒雞、袋裝(zhuang)醬牛肉等都(dou)可以(yi)納入即(ji)食(shi)類(lei)預制菜。

預制菜肴可以怎么分類>>

1、提供烹飪便利性(xing)，帶(dai)給消費者烹飪成就感(gan)；

2、帶來(lai)了較好的口感味道，半成品菜具有(you)加工(gong)工(gong)藝的壁壘，是個(ge)人消費者(zhe)在家(jia)難(nan)以完成的；

3、比(bi)外賣更有食(shi)品(pin)安全(quan)保障，且區別于熟(shu)食(shi)店中的醬鹵制品(pin)；

4、價格更(geng)便宜，相比于餐(can)廳菜品，半成品菜價格優惠很多(duo)。

1、MAI goo小編了(le)解(jie)到半(ban)成(cheng)菜屬(shu)于冷凍食(shi)(shi)品和二(er)次(ci)加工食(shi)(shi)品，大多成(cheng)套打包出售，易導致(zhi)不同性質、不同存儲條件的食(shi)(shi)物(wu)互相(xiang)串味。

2、在儲藏(zang)、運輸、加工和(he)反復烹(peng)調過程(cheng)中，半成品菜中的(de)某些維生(sheng)素會受到破壞和(he)損(sun)失，若有先期加入油鹽等調味料(liao)的(de)，還(huan)可(ke)能產生(sheng)有害(hai)健康的(de)亞硝酸鹽物質。

正規廠(chang)家生(sheng)產的預(yu)制(zhi)菜食品(pin)安全有保障(zhang)，但預(yu)制(zhi)菜樣式繁(fan)多，原材料(liao)相(xiang)對比較復雜(za)，對食材新鮮度及儲存條件要(yao)求較高(gao)。網絡上頻繁(fan)曝光預(yu)制(zhi)菜企業疏于管理，造成衛生(sheng)環境不達標和原料(liao)信息不清晰等(deng)問題。預(yu)制(zhi)菜的常見即可風險(xian)有以(yi)下幾種：

1、非即食預制肉食品存在過氧化值超標問題。

非即(ji)食(shi)預制肉(rou)食(shi)品(pin)存在(zai)過氧(yang)(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)，不合(he)格產品(pin)主要為(wei)腌制豬肉(rou)、鴨肉(rou)等。過氧(yang)(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)原因為(wei)產品(pin)中油(you)脂(zhi)發生變質酸(suan)敗(bai)，食(shi)用時(shi)會有輕微的哈喇味。

2、沖調類方便食品存在霉菌污染問題。

沖調類(lei)(lei)方(fang)便(bian)食品(pin)霉菌(jun)超標(biao)(biao)，主要(yao)為方(fang)便(bian)粥羹類(lei)(lei)食品(pin)。因谷物類(lei)(lei)方(fang)便(bian)食品(pin)中水分含(han)量較(jiao)高，易出(chu)現霉菌(jun)超標(biao)(biao)。食用霉菌(jun)超標(biao)(biao)食品(pin)可(ke)能引起腹瀉等人(ren)體不適癥(zheng)狀(zhuang)。

3、生食類預制菜如沙拉等檢出致病菌風險。

即食沙拉(la)食品(pin)中出現金黃色葡萄球菌、沙門(men)氏菌等致病(bing)菌。食用含(han)致病(bing)菌的(de)食物可能引發(fa)群發(fa)性的(de)腹瀉、嘔吐(tu)等癥狀，對人體(ti)健康造成危(wei)害。

1、注意產品資質

線(xian)(xian)上或線(xian)(xian)下選購(gou)預(yu)制菜時(shi)，消費者(zhe)優先(xian)選擇正(zheng)規渠道(dao)產(chan)品和品牌，關(guan)注商家(jia)食品生產(chan)經(jing)營相關(guan)資質，不選擇資質不全的(de)商家(jia)產(chan)品，不選購(gou)“三無(wu)”預(yu)制菜。

2、關注產品標簽

需關(guan)注產品標(biao)簽上(shang)(shang)配料(liao)表(biao)、生產日(ri)期、貯存條件等，判斷配料(liao)表(biao)中主(zhu)要(yao)用(yong)料(liao)是(shi)(shi)否與包裝上(shang)(shang)宣傳圖片相符，是(shi)(shi)否含(han)有致(zhi)敏(min)物(wu)質過敏(min)源(yuan)信息（蝦、蛋、魚(yu)等）。烹(peng)飪(ren)制作需按照包裝上(shang)(shang)“食用(yong)方(fang)法(fa)”操作。

3、檢查產品及包裝

查看產(chan)品(pin)包(bao)裝是(shi)否(fou)存(cun)在(zai)包(bao)裝脹氣(qi)、漏袋等(deng)影響食品(pin)質量(liang)問題，并(bing)查看產(chan)品(pin)感官(guan)是(shi)否(fou)異(yi)常、重(zhong)量(liang)是(shi)否(fou)和標注一致。如(ru)有異(yi)常，應當及(ji)時采取拍(pai)照、錄制視頻(pin)等(deng)方式(shi)留(liu)存(cun)證(zheng)據(ju)，以便和經銷商(shang)(shang)、生(sheng)產(chan)商(shang)(shang)協商(shang)(shang)，也可以撥打(da)投訴舉報(bao)熱線。

4、生食產品特別注意

選(xuan)購沙拉等生(sheng)食(shi)(shi)產(chan)(chan)品(pin)，可向銷售人員(yuan)確認(ren)產(chan)(chan)品(pin)的制作日期、保質(zhi)期。生(sheng)食(shi)(shi)產(chan)(chan)品(pin)最(zui)好(hao)當(dang)天食(shi)(shi)用(yong)，長期存放易產(chan)(chan)生(sheng)雜菌滋生(sheng)。若無法盡快食(shi)(shi)用(yong)，建議密封后進(jin)行冷(leng)藏。

1、科學解凍：解凍方式大致(zhi)分為冷藏解凍、微(wei)波(bo)解凍和室(shi)溫(wen)解凍，建議(yi)在(zai)時(shi)間充裕的(de)情況下，采用冷藏解凍。冷藏解凍時(shi)間不宜超(chao)過18小時(shi)；微(wei)波(bo)解凍時(shi)間不宜超(chao)過15分鐘；不推薦(jian)使用室(shi)溫(wen)解凍，更容易(yi)加速微(wei)生物的(de)繁殖，造成食物腐敗變質(zhi)。

2、預制菜加熱：加(jia)熱(re)方式可分為微波加(jia)熱(re)、隔水加(jia)熱(re)、煮沸加(jia)熱(re)。

①預制(zhi)菜(cai)中熟(shu)制(zhi)品大多可(ke)采用微波(bo)加熱(re)，解凍裝盤后建議微波(bo)高(gao)火(huo)加熱(re)1分鐘(zhong)，溫熱(re)一下(xia)菜(cai)品口感更佳(jia)，也快捷方便(bian)。

②預制菜中生(sheng)制品采用隔(ge)水(shui)加熱(re)(re)的(de)方(fang)式(shi)比較好(hao)，把耐熱(re)(re)的(de)復合膜袋子放在(zai)沸水(shui)里煮幾分鐘，包上保鮮膜放冰箱(xiang)內冷藏片刻，取出裝盤。

③預制菜(cai)中(zhong)含湯(tang)生制品建議煮沸加(jia)熱，解凍后應倒入鍋中(zhong)，按(an)個(ge)人口味依次加(jia)入料(liao)包，一邊(bian)加(jia)熱一邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，煮沸后即(ji)可食用(yong)。

1、冷藏保存

一般來說菜品預制好(hao)后，需要放入0-4度的(de)冷(leng)藏柜中冷(leng)藏。另外，在擺放菜品時，盤與盤之間(jian)應該保持2cm左(zuo)右的(de)間(jian)隙，便(bian)于冷(leng)氣流通和(he)造型(xing)完整(zheng)。

2、常規處理

容易褐變的(de)產品，必須(xu)與浸泡的(de)清水一并放入冷藏柜(ju)，其中有(you)些(xie)菜品，如改好刀的(de)毛肚，則需(xu)要隔2-3小(xiao)時換一次水，以免殘留的(de)嫩化溶液析出破壞品質。還有(you)一些(xie)鹽漬(zi)類的(de)干(gan)貨，也要保證早晚更換清水，以免因為清水變質而影響食材(cai)質量。

未來半成品預制菜還是很有市場前景的，尤其很多80后、90后不太會做飯、消費觀念也比較前衛。據每年統計數據的對比來看，半成品菜的銷量是逐年增加的。而且，對于不能全線實現冷鏈物流的外地餐飲公司，本地餐飲企業出品的半成品菜更有優勢。半成品菜的市場前景之所以被看好，還因為它與線上經濟進行了充分的融合。顧客只需要網上下單即可，便能方便吃到自己想要的菜品，不費事不費力。預制菜的貼心周到服務讓半成品菜這種新的餐飲形式流傳范圍越發廣泛了。詳細>>

1、每逢(feng)節(jie)日(ri)活動，就到了(le)(le)網購(gou)達人們大(da)展身(shen)手的(de)時(shi)候了(le)(le)，然而面對五花八(ba)門(men)的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊的(de)價格卻(que)不(bu)知如(ru)何下手？

2、每(mei)逢節(jie)日(ri)活動，就(jiu)到(dao)了網購(gou)達人們大展身手的時候了，然(ran)而面對五(wu)花(hua)八門的商品、參(can)差不齊的價格卻不知(zhi)如何下手？

1、每逢(feng)節日活動，就到了網購達人們大(da)展身手的時候(hou)了，然而面對五花八門的商品(pin)、參差不(bu)齊的價(jia)格卻不(bu)知(zhi)如何(he)下手？

2、每逢(feng)節日活動，就到了(le)網購(gou)達人們(men)大(da)展(zhan)身手的時候了(le)，然(ran)而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？