預制菜又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。詳細>>

預制菜出餐快，節省時間；味道比較好，烹飪簡單；相比餐廳菜品，價格更加的親民；比外賣更加的干凈和衛生；豐富了餐飲店的菜品；降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤；相比新鮮食材，預制菜的保質期更長。詳細>>

1、保質期區別

料理包(bao)(bao)：料理包(bao)(bao)往往保質期都是10個月以上，添加(jia)了不少的防(fang)腐(fu)劑，食材成本上更低。

預制菜：預制菜往(wang)往(wang)更加追求口感，價格也更高(gao)，保質期一般七(qi)天左右，防腐劑基(ji)本不(bu)添加。

2、加熱方式區別

料(liao)理(li)包：先用(yong)煮料(liao)理(li)包機預熱(re)(re)，待有(you)需求時再(zai)加熱(re)(re)，有(you)通常只需30秒就能出(chu)一個菜，不但口味統一，而且工序簡單。

預制菜：預制菜一般是半成品，需要經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品。預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別>>

1、即配預制菜：生的，免洗免切的凈菜

預(yu)制(zhi)(zhi)菜是(shi)生的(de)還(huan)是(shi)熟(shu)的(de)？即配(pei)類預(yu)制(zhi)(zhi)菜所有(you)食(shi)材都是(shi)生的(de)，只是(shi)做了簡單的(de)切分、腌制(zhi)(zhi)處理，搭配(pei)上了調(diao)料(liao)或調(diao)味(wei)包，買回家需要(yao)做熟(shu)才能吃(chi)，上面的(de)預(yu)制(zhi)(zhi)酸菜魚、預(yu)制(zhi)(zhi)小炒肉就是(shi)這樣。

2、即烹預制菜：熟的，須加熱烹飪的半成品菜

菜基本上(shang)是做熟的(de)(de)，不過因(yin)為是冷藏或(huo)冷凍的(de)(de)冷鏈運輸，所以(yi)需要(yao)熱(re)透才能吃，上(shang)面的(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉(rou)和黃燜雞就屬于這種(zhong)，很多出菜快的(de)(de)外賣(mai)，主要(yao)會用這種(zhong)預制菜。

3、即熱預制菜：熟或半熟狀態，復熱即食

是經過烹調處理已經是熟(shu)或半熟(shu)狀態，經過簡單復熱即可食用(yong)的產品(pin)。把耐熱的復合膜袋子放在沸水里煮(zhu)幾分鐘，或者裝盤用(yong)微波爐熱幾分鐘。

4、即食預制菜：熟的，開封后可直接食用

就(jiu)是已完成殺菌熟制，能直接(jie)入(ru)口，開封后(hou)可直接(jie)食用的產品。罐頭和(he)軟(ruan)罐頭食品，如袋(dai)裝燒雞、袋(dai)裝醬牛肉等都可以(yi)納入(ru)即食類預(yu)制菜。

預制菜肴可以怎么分類>>

1、提(ti)供烹飪(ren)(ren)便(bian)利性，帶給消費者烹飪(ren)(ren)成就感(gan)；

2、帶來了較好的口(kou)感(gan)味道(dao)，半成品菜具有(you)加工工藝的壁壘，是個人消費者(zhe)在(zai)家難以完成的；

3、比外賣更有食品安全保障，且(qie)區別于熟食店中的醬鹵制品；

4、價格更(geng)便宜，相比(bi)于餐廳菜品(pin)，半(ban)成品(pin)菜價格優惠很多。

1、MAI goo小編了解到半成(cheng)菜(cai)屬(shu)于冷凍(dong)食品(pin)和二次加工食品(pin)，大多成(cheng)套(tao)打包出售，易導(dao)致(zhi)不(bu)同(tong)性(xing)質、不(bu)同(tong)存儲條(tiao)件的食物互(hu)相串味(wei)。

2、在儲藏、運(yun)輸、加工和反復(fu)烹調(diao)過程中(zhong)，半(ban)成品菜中(zhong)的某些維生素會受到破(po)壞(huai)和損失(shi)，若有先期加入油鹽等調(diao)味料的，還可(ke)能產生有害健康的亞硝酸鹽物質。

正(zheng)規廠家(jia)生(sheng)產(chan)的(de)預制(zhi)菜食(shi)品安全有保障，但預制(zhi)菜樣式繁多，原材(cai)料(liao)相對比較復雜，對食(shi)材(cai)新鮮度及儲存(cun)條件要(yao)求(qiu)較高。網絡上頻繁曝光預制(zhi)菜企業疏(shu)于(yu)管理，造成衛生(sheng)環境不(bu)達標和原料(liao)信(xin)息不(bu)清晰等(deng)問(wen)題。預制(zhi)菜的(de)常(chang)見即可風(feng)險有以下幾種(zhong)：

1、非即食預制肉食品存在過氧化值超標問題。

非即食預制(zhi)肉食品存在(zai)過氧化值超(chao)(chao)標，不(bu)合(he)格產品主(zhu)要為(wei)腌制(zhi)豬肉、鴨肉等。過氧化值超(chao)(chao)標原因(yin)為(wei)產品中(zhong)油脂發(fa)生變質酸(suan)敗，食用(yong)時(shi)會有輕微的(de)哈喇味(wei)。

2、沖調類方便食品存在霉菌污染問題。

沖調類方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)霉(mei)菌超標(biao)，主要為方(fang)便(bian)粥羹類食(shi)品(pin)。因谷物(wu)類方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)中(zhong)水分含(han)量較高，易出現霉(mei)菌超標(biao)。食(shi)用霉(mei)菌超標(biao)食(shi)品(pin)可能(neng)引起腹瀉等人體不適癥狀。

3、生食類預制菜如沙拉等檢出致病菌風險。

即食(shi)沙(sha)拉食(shi)品中(zhong)出(chu)現金黃色葡萄(tao)球菌、沙(sha)門氏菌等致病(bing)菌。食(shi)用含致病(bing)菌的食(shi)物可能引發(fa)群發(fa)性的腹瀉(xie)、嘔吐等癥(zheng)狀，對人體健康造成(cheng)危害。

1、注意產品資質

線上或線下選(xuan)購預制菜時，消費者優(you)先選(xuan)擇正規渠道(dao)產品(pin)(pin)和品(pin)(pin)牌，關注商家食品(pin)(pin)生產經營相(xiang)關資(zi)質，不(bu)選(xuan)擇資(zi)質不(bu)全(quan)的商家產品(pin)(pin)，不(bu)選(xuan)購“三(san)無”預制菜。

2、關注產品標簽

需關(guan)注(zhu)產(chan)品(pin)標(biao)簽上配(pei)料表、生產(chan)日期(qi)、貯存條件等，判(pan)斷配(pei)料表中主要用(yong)料是(shi)否與包(bao)裝(zhuang)上宣(xuan)傳圖(tu)片相符，是(shi)否含有致(zhi)敏物(wu)質過敏源(yuan)信(xin)息（蝦(xia)、蛋、魚等）。烹飪制作需按照(zhao)包(bao)裝(zhuang)上“食用(yong)方法”操作。

3、檢查產品及包裝

查看產品包裝是否存在包裝脹氣、漏袋等影響食品質量(liang)(liang)問題，并查看產品感官是否異常(chang)(chang)、重量(liang)(liang)是否和(he)標注一致。如有異常(chang)(chang)，應當及(ji)時(shi)采取拍照、錄制視頻等方(fang)式留存證據，以便和(he)經銷(xiao)商、生產商協商，也(ye)可以撥打投訴舉報熱線(xian)。

4、生食產品特別注意

選購(gou)沙(sha)拉等生食(shi)產品(pin)，可(ke)向銷售人員確認產品(pin)的制作日期、保(bao)質期。生食(shi)產品(pin)最(zui)好當天食(shi)用(yong)，長(chang)期存(cun)放(fang)易產生雜菌滋生。若無法盡快食(shi)用(yong)，建議密封后進行冷(leng)藏(zang)。

1、科學解凍：解(jie)凍方式大致分(fen)為冷藏解(jie)凍、微(wei)波解(jie)凍和室溫(wen)解(jie)凍，建議在(zai)時(shi)間充裕的情況下，采(cai)用冷藏解(jie)凍。冷藏解(jie)凍時(shi)間不(bu)宜(yi)超(chao)過18小(xiao)時(shi)；微(wei)波解(jie)凍時(shi)間不(bu)宜(yi)超(chao)過15分(fen)鐘；不(bu)推薦使用室溫(wen)解(jie)凍，更容易加速微(wei)生物的繁殖，造成食物腐敗變質。

2、預制菜加熱：加熱(re)(re)方式(shi)可分為(wei)微(wei)波加熱(re)(re)、隔(ge)水加熱(re)(re)、煮沸加熱(re)(re)。

①預制菜中熟(shu)制品大多可采用微波加熱，解凍裝盤后建議微波高火加熱1分鐘(zhong)，溫熱一下菜品口(kou)感更(geng)佳，也快捷方便。

②預制菜中生(sheng)制品(pin)采用隔水加熱(re)的(de)方式比較好，把耐熱(re)的(de)復合(he)膜袋子放在(zai)沸水里煮(zhu)幾分鐘，包上保鮮膜放冰箱內冷(leng)藏片刻，取(qu)出裝盤。

③預制(zhi)菜(cai)中含湯生制(zhi)品(pin)建議(yi)煮沸加熱(re)，解凍(dong)后(hou)應倒入鍋中，按個人口味依次(ci)加入料(liao)包，一(yi)邊加熱(re)一(yi)邊攪拌，煮沸后(hou)即可食用。

1、冷藏保存

一般來說菜品預制好后，需(xu)要放入0-4度的冷(leng)(leng)藏柜中冷(leng)(leng)藏。另外，在擺放菜品時，盤與盤之間(jian)應該保持2cm左右的間(jian)隙，便于冷(leng)(leng)氣流通和造型完整。

2、常規處理

容(rong)易褐變的產品，必須與(yu)浸泡的清(qing)(qing)水(shui)一并(bing)放(fang)入(ru)冷藏柜，其中有(you)些菜品，如改好刀的毛肚，則需要隔2-3小時(shi)換一次(ci)水(shui)，以(yi)免殘留的嫩化溶液析出破(po)壞品質(zhi)。還有(you)一些鹽漬類的干貨，也要保證早晚(wan)更換清(qing)(qing)水(shui)，以(yi)免因為清(qing)(qing)水(shui)變質(zhi)而影響食材質(zhi)量。

未來半成品預制菜還是很有市場前景的，尤其很多80后、90后不太會做飯、消費觀念也比較前衛。據每年統計數據的對比來看，半成品菜的銷量是逐年增加的。而且，對于不能全線實現冷鏈物流的外地餐飲公司，本地餐飲企業出品的半成品菜更有優勢。半成品菜的市場前景之所以被看好，還因為它與線上經濟進行了充分的融合。顧客只需要網上下單即可，便能方便吃到自己想要的菜品，不費事不費力。預制菜的貼心周到服務讓半成品菜這種新的餐飲形式流傳范圍越發廣泛了。詳細>>

1、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網購(gou)達人們大展身手的時候了(le)，然而面對(dui)五花八門的商(shang)品、參差不齊的價格卻不知(zhi)如何(he)下手？

2、每逢節日(ri)活(huo)動，就到(dao)了(le)網(wang)購達人們大展身手的(de)時候了(le)，然而面(mian)對五花(hua)八門的(de)商品(pin)、參差不齊(qi)的(de)價(jia)格卻(que)不知如何(he)下手？

1、每逢(feng)節日活動(dong)，就到了(le)(le)網購達(da)人們大展身手(shou)的(de)時候了(le)(le)，然而面對五花八門的(de)商(shang)品、參(can)差不(bu)齊的(de)價格卻(que)不(bu)知(zhi)如何下手(shou)？

2、每逢節(jie)日活(huo)動(dong)，就到了網購達人(ren)們大展身手(shou)的時候了，然(ran)而面對五花八門(men)的商(shang)品、參差(cha)不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手(shou)？