預制菜又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。詳細>>

預制菜出餐快，節省時間；味道比較好，烹飪簡單；相比餐廳菜品，價格更加的親民；比外賣更加的干凈和衛生；豐富了餐飲店的菜品；降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤；相比新鮮食材，預制菜的保質期更長。詳細>>

1、保質期區別

料理包：料理包往(wang)(wang)往(wang)(wang)保(bao)質期都是(shi)10個月(yue)以上，添(tian)加了(le)不少的防腐劑，食材成本上更低。

預制菜：預制菜往往更加追求口(kou)感(gan)，價格也更高，保(bao)質期一(yi)般七天左右，防(fang)腐劑基(ji)本(ben)不添加。

2、加熱方式區別

料理包：先用煮料理包機預熱，待有需求時再加熱，有通(tong)常只(zhi)需30秒就能出一(yi)個(ge)菜，不但口(kou)味統一(yi)，而且工序簡(jian)單。

預制菜：預制菜一般是半成品，需要經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品。預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別>>

1、即配預制菜：生的，免洗免切的凈菜

預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)是生的還是熟(shu)的？即配(pei)類預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)所有食材(cai)都是生的，只是做了簡單的切分、腌制(zhi)(zhi)處理，搭(da)配(pei)上了調料或(huo)調味包，買回家需要做熟(shu)才能吃，上面的預(yu)制(zhi)(zhi)酸菜(cai)魚、預(yu)制(zhi)(zhi)小炒肉就(jiu)是這樣。

2、即烹預制菜：熟的，須加熱烹飪的半成品菜

菜基本上是做熟的，不過(guo)因為是冷(leng)藏(zang)或冷(leng)凍的冷(leng)鏈(lian)運(yun)輸，所以需要熱(re)透才能吃，上面(mian)的紅燒(shao)肉和黃(huang)燜雞就屬于這(zhe)種，很多出菜快(kuai)的外賣，主要會用(yong)這(zhe)種預制(zhi)菜。

3、即熱預制菜：熟或半熟狀態，復熱即食

是經過烹調處理(li)已(yi)經是熟(shu)或半熟(shu)狀態，經過簡單復(fu)熱即可食用(yong)的產品。把耐熱的復(fu)合膜(mo)袋(dai)子(zi)放在沸水里煮幾分(fen)(fen)鐘(zhong)，或者裝盤(pan)用(yong)微(wei)波爐熱幾分(fen)(fen)鐘(zhong)。

4、即食預制菜：熟的，開封后可直接食用

就是已完成殺(sha)菌熟制(zhi)，能直(zhi)接入口，開封后(hou)可(ke)直(zhi)接食用的(de)產品。罐頭和軟(ruan)罐頭食品，如袋裝燒雞、袋裝醬(jiang)牛肉等都可(ke)以納(na)入即食類預制(zhi)菜。

預制菜肴可以怎么分類>>

1、提供烹飪(ren)便利性，帶給消費者烹飪(ren)成就感；

2、帶來(lai)了較好的(de)口感味道，半(ban)成品菜具有加(jia)工(gong)工(gong)藝的(de)壁壘，是個(ge)人(ren)消費者在家難以完(wan)成的(de)；

3、比外賣更(geng)有食品安全(quan)保障，且區(qu)別于熟食店中的醬鹵制(zhi)品；

4、價(jia)格更便宜，相比(bi)于餐廳菜品，半成品菜價(jia)格優惠很多。

1、MAI goo小(xiao)編了解到半成菜屬于(yu)冷凍食(shi)品(pin)和(he)二次(ci)加工食(shi)品(pin)，大多成套(tao)打包出售，易導致不同(tong)性質、不同(tong)存儲條件的食(shi)物互相串味。

2、在(zai)儲藏(zang)、運輸、加(jia)工和反復烹調過程中，半成品菜中的(de)某(mou)些維(wei)生素會受到破壞和損失，若有(you)先期加(jia)入油鹽(yan)等調味料(liao)的(de)，還可(ke)能產生有(you)害健康的(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)物質。

正(zheng)規廠(chang)家生產的(de)預制菜(cai)(cai)(cai)食品(pin)安全有(you)保障，但預制菜(cai)(cai)(cai)樣式繁多，原材(cai)料(liao)相對比較(jiao)復雜，對食材(cai)新鮮度及儲存(cun)條件(jian)要求(qiu)較(jiao)高。網絡上(shang)頻繁曝光預制菜(cai)(cai)(cai)企業疏于管理，造成(cheng)衛(wei)生環(huan)境不達標和(he)原料(liao)信息不清晰等問題。預制菜(cai)(cai)(cai)的(de)常(chang)見即可風險有(you)以(yi)下幾種：

1、非即食預制肉食品存在過氧化值超標問題。

非即(ji)食預制(zhi)肉食品存在過氧化值超(chao)標(biao)，不合格產品主要為腌(a)制(zhi)豬肉、鴨肉等。過氧化值超(chao)標(biao)原(yuan)因為產品中油脂發(fa)生變質酸敗(bai)，食用時會(hui)有(you)輕(qing)微的哈喇味(wei)。

2、沖調類方便食品存在霉菌污染問題。

沖調類方便食(shi)(shi)品(pin)霉(mei)菌超標，主要為方便粥羹(geng)類食(shi)(shi)品(pin)。因谷物(wu)類方便食(shi)(shi)品(pin)中水分含(han)量較高，易出(chu)現霉(mei)菌超標。食(shi)(shi)用(yong)霉(mei)菌超標食(shi)(shi)品(pin)可(ke)能引(yin)起(qi)腹瀉等人體不適(shi)癥(zheng)狀。

3、生食類預制菜如沙拉等檢出致病菌風險。

即食沙(sha)拉食品中出現金(jin)黃色(se)葡萄球菌、沙(sha)門氏菌等致病菌。食用(yong)含(han)致病菌的食物可能(neng)引發群發性的腹瀉、嘔(ou)吐等癥狀，對人體健康造(zao)成危害。

1、注意產品資質

線上或(huo)線下選(xuan)購預制菜時(shi)，消費者(zhe)優先選(xuan)擇(ze)正規(gui)渠道產(chan)(chan)品和品牌，關(guan)注商家食品生產(chan)(chan)經營相關(guan)資質，不選(xuan)擇(ze)資質不全的(de)商家產(chan)(chan)品，不選(xuan)購“三無”預制菜。

2、關注產品標簽

需關注產(chan)品標(biao)簽上配料(liao)(liao)表、生(sheng)產(chan)日期(qi)、貯存條件等(deng)，判斷(duan)配料(liao)(liao)表中(zhong)主要用(yong)料(liao)(liao)是否與包裝上宣傳圖(tu)片相符，是否含有(you)致敏物質過敏源(yuan)信息（蝦、蛋、魚等(deng)）。烹飪(ren)制(zhi)作需按照包裝上“食(shi)用(yong)方(fang)法(fa)”操作。

3、檢查產品及包裝

查(cha)看(kan)產(chan)品包裝(zhuang)是否(fou)(fou)存在包裝(zhuang)脹氣、漏袋等(deng)(deng)影響食品質量問題，并查(cha)看(kan)產(chan)品感官是否(fou)(fou)異常(chang)、重量是否(fou)(fou)和標注一(yi)致。如(ru)有(you)異常(chang)，應當及時采取(qu)拍(pai)照、錄制視(shi)頻(pin)等(deng)(deng)方(fang)式留(liu)存證據，以便(bian)和經銷商、生產(chan)商協商，也可以撥(bo)打投(tou)訴舉報熱線。

4、生食產品特別注意

選(xuan)購沙拉等生食產(chan)品(pin)(pin)，可向銷售人(ren)員(yuan)確(que)認(ren)產(chan)品(pin)(pin)的制作日(ri)期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)。生食產(chan)品(pin)(pin)最好當天食用，長期(qi)(qi)存放易產(chan)生雜菌(jun)滋生。若(ruo)無法盡快食用，建議密封后進行(xing)冷藏。

1、科學解凍：解凍(dong)方式大(da)致分為冷藏解凍(dong)、微(wei)波(bo)解凍(dong)和(he)室(shi)(shi)溫解凍(dong)，建議(yi)在(zai)時間(jian)充裕的(de)情況下，采用冷藏解凍(dong)。冷藏解凍(dong)時間(jian)不(bu)宜超過(guo)18小時；微(wei)波(bo)解凍(dong)時間(jian)不(bu)宜超過(guo)15分鐘；不(bu)推薦(jian)使用室(shi)(shi)溫解凍(dong)，更容(rong)易(yi)加速微(wei)生物的(de)繁殖，造成食(shi)物腐敗變質。

2、預制菜加熱：加(jia)(jia)熱方(fang)式可分為微波加(jia)(jia)熱、隔水加(jia)(jia)熱、煮沸加(jia)(jia)熱。

①預制菜中熟(shu)制品大多可采用微波加熱(re)，解凍裝盤后(hou)建議微波高火(huo)加熱(re)1分鐘，溫熱(re)一下菜品口(kou)感更佳，也(ye)快(kuai)捷方便。

②預(yu)制菜(cai)中生(sheng)制品采用隔水加熱(re)的方式(shi)比(bi)較(jiao)好，把(ba)耐熱(re)的復合膜袋子放在(zai)沸水里煮幾分鐘，包上保鮮膜放冰箱內冷藏片刻，取出(chu)裝盤(pan)。

③預制菜(cai)中含(han)湯生制品建議煮沸加(jia)熱(re)，解凍后應倒入(ru)鍋中，按個人口味(wei)依次(ci)加(jia)入(ru)料包，一邊(bian)加(jia)熱(re)一邊(bian)攪拌，煮沸后即可食(shi)用。

1、冷藏保存

一般來說菜(cai)品預制好(hao)后(hou)，需要放入0-4度的(de)冷藏(zang)柜中冷藏(zang)。另外，在擺放菜(cai)品時，盤與盤之間(jian)應該保持(chi)2cm左右的(de)間(jian)隙，便(bian)于冷氣(qi)流通和造(zao)型完整。

2、常規處理

容易褐變的產(chan)品，必須與浸泡(pao)的清(qing)水(shui)一并放入冷藏柜，其中有些菜品，如改好刀的毛肚，則(ze)需(xu)要(yao)隔2-3小時換(huan)一次水(shui)，以免殘留的嫩化溶液析出破壞品質。還有一些鹽漬類的干貨，也要(yao)保證早晚(wan)更換(huan)清(qing)水(shui)，以免因為清(qing)水(shui)變質而(er)影響食(shi)材(cai)質量。

未來半成品預制菜還是很有市場前景的，尤其很多80后、90后不太會做飯、消費觀念也比較前衛。據每年統計數據的對比來看，半成品菜的銷量是逐年增加的。而且，對于不能全線實現冷鏈物流的外地餐飲公司，本地餐飲企業出品的半成品菜更有優勢。半成品菜的市場前景之所以被看好，還因為它與線上經濟進行了充分的融合。顧客只需要網上下單即可，便能方便吃到自己想要的菜品，不費事不費力。預制菜的貼心周到服務讓半成品菜這種新的餐飲形式流傳范圍越發廣泛了。詳細>>

1、每逢節日活(huo)動(dong)，就到了網(wang)購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八(ba)門的商品、參差不齊的價格(ge)卻(que)不知(zhi)如何下手？

2、每(mei)逢節日活動，就(jiu)到了(le)網購達人們大展身手的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商品、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知如何(he)下(xia)手？

1、每逢節(jie)日活動，就到了網購(gou)達人們大展身(shen)手(shou)的(de)時候了，然而面對五花八門(men)的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手(shou)？

2、每逢節日(ri)活動，就到了網購達人(ren)們大展身手的(de)時候了，然而面對五花(hua)八門的(de)商品(pin)、參差(cha)不齊的(de)價(jia)格卻不知如何下(xia)手？