預制菜又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。詳細>>

預制菜出餐快，節省時間；味道比較好，烹飪簡單；相比餐廳菜品，價格更加的親民；比外賣更加的干凈和衛生；豐富了餐飲店的菜品；降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤；相比新鮮食材，預制菜的保質期更長。詳細>>

1、保質期區別

料理包(bao)(bao)：料理包(bao)(bao)往往保質期都是10個月(yue)以上(shang)，添加了(le)不少的防腐劑(ji)，食(shi)材成本上(shang)更低。

預制菜：預制菜往往更加追求口感，價格也更高，保質期(qi)一般七天左右(you)，防(fang)腐劑基(ji)本不添加。

2、加熱方式區別

料(liao)理包(bao)：先(xian)用煮料(liao)理包(bao)機預(yu)熱，待有(you)需求時再(zai)加熱，有(you)通常只需30秒就能出一(yi)個菜，不但(dan)口(kou)味(wei)統(tong)一(yi)，而且工(gong)序(xu)簡(jian)單(dan)。

預制菜：預制菜一般是半成品，需要經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品。預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別>>

1、即配預制菜：生的，免洗免切的凈菜

預(yu)制(zhi)菜(cai)是(shi)(shi)生(sheng)的還是(shi)(shi)熟(shu)的？即配類(lei)預(yu)制(zhi)菜(cai)所有食材都是(shi)(shi)生(sheng)的，只是(shi)(shi)做了簡單的切分、腌制(zhi)處理，搭配上了調(diao)料(liao)或調(diao)味包，買回家需(xu)要做熟(shu)才能吃(chi)，上面的預(yu)制(zhi)酸菜(cai)魚、預(yu)制(zhi)小炒肉就是(shi)(shi)這樣。

2、即烹預制菜：熟的，須加熱烹飪的半成品菜

菜基本上(shang)是(shi)做熟的，不(bu)過因(yin)為是(shi)冷藏或冷凍的冷鏈運輸，所以需要(yao)熱透(tou)才能(neng)吃，上(shang)面的紅(hong)燒(shao)肉和黃(huang)燜雞就屬(shu)于(yu)這種，很(hen)多(duo)出菜快的外賣，主(zhu)要(yao)會用這種預制(zhi)菜。

3、即熱預制菜：熟或半熟狀態，復熱即食

是經(jing)(jing)過烹調處(chu)理已經(jing)(jing)是熟或半熟狀態，經(jing)(jing)過簡單復(fu)熱即可食用的(de)產品。把耐(nai)熱的(de)復(fu)合膜袋子(zi)放在沸(fei)水里煮幾分鐘(zhong)，或者裝盤用微波爐熱幾分鐘(zhong)。

4、即食預制菜：熟的，開封后可直接食用

就是(shi)已完成殺菌熟制，能直接(jie)入(ru)口，開封后可直接(jie)食用的產品(pin)。罐頭和軟罐頭食品(pin)，如袋(dai)裝(zhuang)燒雞、袋(dai)裝(zhuang)醬牛肉等(deng)都(dou)可以(yi)納入(ru)即食類預制菜。

預制菜肴可以怎么分類>>

1、提供烹(peng)(peng)飪便利性，帶(dai)給消費者烹(peng)(peng)飪成就(jiu)感(gan)；

2、帶來了較好(hao)的(de)口感味道，半成(cheng)品菜具有加工(gong)工(gong)藝的(de)壁(bi)壘，是個人消費者在家難以完成(cheng)的(de)；

3、比(bi)外賣更有食品安全保障，且區(qu)別(bie)于熟食店中的醬鹵制品；

4、價格更(geng)便宜，相比于(yu)餐廳菜品，半成品菜價格優惠很多。

1、MAI goo小編了(le)解到(dao)半成(cheng)菜屬于冷(leng)凍(dong)食品(pin)和二次加(jia)工(gong)食品(pin)，大多成(cheng)套(tao)打(da)包出售，易導致不(bu)同性質、不(bu)同存儲條件(jian)的(de)食物互相串味。

2、在儲(chu)藏、運輸、加工(gong)和(he)反復烹(peng)調過(guo)程中(zhong)，半成品(pin)菜(cai)中(zhong)的某些維生素會(hui)受到破壞和(he)損失，若有先期加入(ru)油鹽(yan)等調味料(liao)的，還(huan)可(ke)能產生有害健(jian)康的亞硝酸鹽(yan)物質。

正規(gui)廠家生(sheng)產(chan)的預制(zhi)(zhi)菜(cai)食品安全有保障，但預制(zhi)(zhi)菜(cai)樣式繁多(duo)，原(yuan)材料相對比較復(fu)雜，對食材新鮮度(du)及儲存條(tiao)件要求較高(gao)。網絡上頻繁曝光(guang)預制(zhi)(zhi)菜(cai)企業疏于管(guan)理(li)，造(zao)成衛生(sheng)環境不達標和原(yuan)料信息不清晰等問(wen)題。預制(zhi)(zhi)菜(cai)的常見即可(ke)風險有以(yi)下幾(ji)種：

1、非即食預制肉食品存在過氧化值超標問題。

非即食預制(zhi)肉食品存在過氧(yang)化值(zhi)超標，不合(he)格產(chan)品主(zhu)要為腌制(zhi)豬肉、鴨肉等(deng)。過氧(yang)化值(zhi)超標原因為產(chan)品中油脂發生(sheng)變(bian)質酸敗，食用時會有輕(qing)微的哈喇味。

2、沖調類方便食品存在霉菌污染問題。

沖調類方便食(shi)品(pin)霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)(jun)超標(biao)，主要為(wei)方便粥羹類食(shi)品(pin)。因谷物(wu)類方便食(shi)品(pin)中水分含(han)量較高，易出現霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)(jun)超標(biao)。食(shi)用(yong)霉(mei)(mei)(mei)菌(jun)(jun)超標(biao)食(shi)品(pin)可(ke)能引起腹瀉等人體不適癥狀。

3、生食類預制菜如沙拉等檢出致病菌風險。

即食(shi)沙(sha)拉(la)食(shi)品中出現金黃色(se)葡萄球(qiu)菌、沙(sha)門氏菌等致病(bing)菌。食(shi)用(yong)含(han)致病(bing)菌的食(shi)物可能引發(fa)群(qun)發(fa)性的腹瀉、嘔吐等癥狀，對人(ren)體健康造成危(wei)害。

1、注意產品資質

線上或線下選購預(yu)(yu)制菜時，消費者優(you)先選擇正(zheng)規渠道產(chan)(chan)品和品牌，關注(zhu)商家食(shi)品生產(chan)(chan)經營相(xiang)關資質，不選擇資質不全的商家產(chan)(chan)品，不選購“三無”預(yu)(yu)制菜。

2、關注產品標簽

需關(guan)注產品標簽(qian)上(shang)配料(liao)表(biao)、生產日期、貯(zhu)存條件(jian)等，判斷(duan)配料(liao)表(biao)中主要(yao)用料(liao)是(shi)否與(yu)包裝上(shang)宣傳圖片相符，是(shi)否含有(you)致敏(min)物質過敏(min)源(yuan)信(xin)息(xi)（蝦、蛋、魚等）。烹飪制作需按(an)照包裝上(shang)“食(shi)用方法(fa)”操作。

3、檢查產品及包裝

查(cha)看(kan)產(chan)品(pin)包裝是否(fou)存在包裝脹氣、漏袋(dai)等影響(xiang)食品(pin)質量問題(ti)，并查(cha)看(kan)產(chan)品(pin)感官是否(fou)異常、重量是否(fou)和標注一致。如有異常，應當(dang)及時(shi)采取(qu)拍照、錄制(zhi)視頻等方式留存證據，以便和經銷商、生產(chan)商協商，也可(ke)以撥打投(tou)訴舉報熱(re)線。

4、生食產品特別注意

選購沙(sha)拉等生(sheng)食(shi)產品(pin)，可向銷售(shou)人員(yuan)確認(ren)產品(pin)的制作日期、保質(zhi)期。生(sheng)食(shi)產品(pin)最好當(dang)天食(shi)用，長(chang)期存(cun)放易(yi)產生(sheng)雜菌滋生(sheng)。若無法盡快食(shi)用，建議(yi)密封后進行冷(leng)藏。

1、科學解凍：解(jie)(jie)凍(dong)(dong)方(fang)式(shi)大致分(fen)為(wei)冷藏解(jie)(jie)凍(dong)(dong)、微(wei)波解(jie)(jie)凍(dong)(dong)和室溫解(jie)(jie)凍(dong)(dong)，建議在時(shi)間充裕的情(qing)況下，采用冷藏解(jie)(jie)凍(dong)(dong)。冷藏解(jie)(jie)凍(dong)(dong)時(shi)間不宜超過(guo)18小(xiao)時(shi)；微(wei)波解(jie)(jie)凍(dong)(dong)時(shi)間不宜超過(guo)15分(fen)鐘；不推薦使用室溫解(jie)(jie)凍(dong)(dong)，更容易加(jia)速微(wei)生物的繁殖，造(zao)成食(shi)物腐敗變質(zhi)。

2、預制菜加熱：加熱(re)方式(shi)可分為(wei)微波加熱(re)、隔水加熱(re)、煮沸加熱(re)。

①預(yu)制菜中熟制品大多(duo)可采用微波加熱(re)，解凍裝盤后建議微波高火(huo)加熱(re)1分鐘，溫熱(re)一下菜品口感更佳(jia)，也快(kuai)捷方便(bian)。

②預制菜(cai)中生(sheng)制品采用隔水加熱的(de)方式比(bi)較好，把耐熱的(de)復合(he)膜袋子放(fang)在沸水里煮幾分鐘(zhong)，包(bao)上保鮮膜放(fang)冰箱(xiang)內(nei)冷藏(zang)片(pian)刻，取出裝盤(pan)。

③預制(zhi)菜中含湯生制(zhi)品建(jian)議煮(zhu)沸(fei)加(jia)熱，解凍后應倒入鍋(guo)中，按個人(ren)口(kou)味依(yi)次加(jia)入料包(bao)，一(yi)邊(bian)加(jia)熱一(yi)邊(bian)攪拌，煮(zhu)沸(fei)后即(ji)可食用。

1、冷藏保存

一般來說(shuo)菜(cai)品預制好后，需要放(fang)入0-4度的冷(leng)藏(zang)柜中冷(leng)藏(zang)。另外，在擺放(fang)菜(cai)品時(shi)，盤與盤之間應(ying)該保持(chi)2cm左右的間隙，便于冷(leng)氣流(liu)通和造型完整。

2、常規處理

容易(yi)褐變的(de)(de)產品(pin)，必須與浸泡的(de)(de)清(qing)水一并放(fang)入冷藏(zang)柜，其中有些(xie)菜(cai)品(pin)，如改好刀(dao)的(de)(de)毛(mao)肚，則(ze)需要隔2-3小(xiao)時(shi)換(huan)(huan)一次水，以(yi)免殘留的(de)(de)嫩(nen)化溶液析出破(po)壞品(pin)質(zhi)。還有一些(xie)鹽漬類的(de)(de)干貨，也要保證早(zao)晚(wan)更換(huan)(huan)清(qing)水，以(yi)免因為清(qing)水變質(zhi)而影(ying)響食(shi)材質(zhi)量。

未來半成品預制菜還是很有市場前景的，尤其很多80后、90后不太會做飯、消費觀念也比較前衛。據每年統計數據的對比來看，半成品菜的銷量是逐年增加的。而且，對于不能全線實現冷鏈物流的外地餐飲公司，本地餐飲企業出品的半成品菜更有優勢。半成品菜的市場前景之所以被看好，還因為它與線上經濟進行了充分的融合。顧客只需要網上下單即可，便能方便吃到自己想要的菜品，不費事不費力。預制菜的貼心周到服務讓半成品菜這種新的餐飲形式流傳范圍越發廣泛了。詳細>>

1、每逢節日活(huo)動，就到了網(wang)購達人們大展身手(shou)(shou)的時候了，然(ran)而面對五花八門的商品、參(can)差不齊的價格卻(que)不知(zhi)如何(he)下(xia)手(shou)(shou)？

2、每逢(feng)節日活動(dong)，就到了網(wang)購(gou)達人們大展身手的時候了，然而面對五花八(ba)門的商品(pin)、參差不齊的價格卻不知如何下手？

1、每逢節(jie)日活(huo)動，就到了網購(gou)達人(ren)們大展身(shen)手的時候(hou)了，然(ran)而面對五花(hua)八門的商品、參差不齊(qi)的價格卻不知(zhi)如(ru)何下手？

2、每逢節日活(huo)動，就到了網購(gou)達人們大展身手的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格(ge)卻(que)不知如何下手？