雞樅菌怎么挑選好壞

1、鮮雞縱

①看外觀

不同地區產的雞樅菌有差別，顏色黑的雞樅菌最貴，反之白色的雞樅菌相對便(bian)宜，菌柄(bing)粗的(de)(de)品(pin)質好，反之菌柄(bing)細的(de)(de)相對便(bian)宜。

②看朵型

未開傘的雞(ji)樅(cong)(cong)(cong)最嫩，所以(yi)價(jia)格相(xiang)對要(yao)貴，開傘的雞(ji)樅(cong)(cong)(cong)是老雞(ji)樅(cong)(cong)(cong)菌，品(pin)質低，價(jia)格便(bian)宜，菌朵不完整或(huo)者碎的價(jia)格便(bian)宜，一般大(da)朵的雞(ji)樅(cong)(cong)(cong)比小朵雞(ji)樅(cong)(cong)(cong)貴。

③看新鮮度

雞樅菌(jun)(jun)一(yi)般當(dang)天采摘的(de)新(xin)鮮(xian)度最高，品質也最好，隔(ge)夜(ye)的(de)或(huo)者(zhe)放置時間(jian)過長的(de)雞樅菌(jun)(jun)附帶的(de)泥土(tu)會變(bian)干，菌(jun)(jun)體變(bian)軟變(bian)干，新(xin)鮮(xian)度下降，品質自然就(jiu)降低很多。

2、干雞樅

①看標簽

如果是(shi)預包裝(zhuang)干雞樅菌(jun)，要(yao)查看包裝(zhuang)標(biao)識，產品名稱、配(pei)料、凈含量、生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)、貯存條件、生(sheng)產商及地址和聯系方式、產品標(biao)準號、生(sheng)產許可證編號和營養成分表。缺少(shao)任何一項，即為不合格產品。注(zhu)意產品的(de)生(sheng)產日期(qi)，日期(qi)越(yue)新(xin)越(yue)好。

②看外形

菌(jun)(jun)(jun)傘呈斗笠狀(zhuang)的(de)是(shi)成長(chang)的(de)剛好(hao)的(de)雞樅(cong)菌(jun)(jun)(jun)，傘緣平直之(zhi)前(qian)為最低標準，如果菌(jun)(jun)(jun)傘開裂，或者(zhe)邊緣翻起，一般都(dou)是(shi)長(chang)的(de)比較老(lao)的(de)雞樅(cong)菌(jun)(jun)(jun)，不要購(gou)買(mai)。其(qi)次是(shi)要植株完整，沒有破損和碎渣。

③看顏色

優質的雞樅(cong)菌一般(ban)是褐色(se)或黑(hei)褐色(se)，顏(yan)色(se)不(bu)能發白(bai)，一定不(bu)能有霉變。

④看雜質

包裝干(gan)雞(ji)樅(cong)菌(jun)的外包裝底部沒有碎渣、泥(ni)沙(sha)(sha)、死(si)的昆蟲等(deng)(deng)。散裝干(gan)雞(ji)樅(cong)菌(jun)抓起一把看(kan)是否有掉渣，泥(ni)沙(sha)(sha)等(deng)(deng)雜質。

⑤聞氣味

優質(zhi)的干雞樅(cong)菌(jun)有正常的菌(jun)菇類的香氣，有淡淡的臭味(wei)的可能是快(kuai)要發(fa)霉的產品，不(bu)能有其它異(yi)味(wei)。

如何保存雞樅菌

1、用鹽水

把整理好的雞樅菌放入0.6%的(de)食鹽(yan)水中浸泡約10分鐘，隨(sui)后撈出瀝干并裝入(ru)塑料袋(dai)保(bao)存，一般能夠保(bao)鮮5-8天左右。

2、用稀米湯

往稀米湯中加入5%小蘇打，使(shi)其冷卻，直至與室溫(wen)差不多；隨后雞把樅(cong)菌(jun)浸(jin)入(ru)米湯堿液(ye)中，5分鐘之后再撈出并放在(zai)陰(yin)涼干燥處，一(yi)般能夠保鮮(xian)3天左右(you)。

3、用油浸

將雞樅菌洗凈(jing)，再撕成小塊，然后將其和胡(hu)椒粉、干紅(hong)辣椒、十三香等調料一起放入油(you)鍋中，經(jing)過油(you)炸后可保存2年左右。

4、用塑料盒

把(ba)雞樅菌(jun)裝入(ru)塑料盒中并用麥飯石水(shui)進行浸泡，隨后再放入(ru)0℃的環境中進行低(di)溫保鮮，保鮮期一般可達70天左右。

5、曬干

一般可(ke)以將雞(ji)樅菌直接曬干，保存時間通常比(bi)較長(chang)，然后在食用之前再用水泡發即可(ke)。