雞樅菌怎么挑選好壞

1、鮮雞縱

①看外觀

不同地區產的雞樅菌有差別，顏色黑的雞樅菌最貴，反之白色的雞樅菌相對便宜(yi)(yi)，菌(jun)柄粗的(de)品質好(hao)，反之菌(jun)柄細的(de)相對便宜(yi)(yi)。

②看朵型

未開傘的雞樅最嫩，所以價格相對(dui)要貴，開傘的雞樅是老雞樅菌，品質低，價格便(bian)宜，菌朵不完整或者碎的價格便(bian)宜，一般大朵的雞樅比(bi)小朵雞樅貴。

③看新鮮度

雞樅菌一般當(dang)天采摘的(de)新鮮度(du)(du)最高，品(pin)質(zhi)也最好，隔(ge)夜的(de)或者放置時間過長的(de)雞樅菌附帶的(de)泥土會變(bian)(bian)干(gan)，菌體(ti)變(bian)(bian)軟變(bian)(bian)干(gan)，新鮮度(du)(du)下降，品(pin)質(zhi)自然就(jiu)降低很多。

2、干雞樅

①看標簽

如果是預(yu)包裝干(gan)雞樅菌，要查看包裝標識，產(chan)品(pin)(pin)名(ming)稱、配料、凈(jing)含量、生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、貯存條件、生(sheng)(sheng)產(chan)商及地(di)址和聯系方式、產(chan)品(pin)(pin)標準號、生(sheng)(sheng)產(chan)許可證編號和營養成分表。缺少任何(he)一(yi)項，即為不合格(ge)產(chan)品(pin)(pin)。注意產(chan)品(pin)(pin)的生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)，日期(qi)越(yue)新(xin)越(yue)好。

②看外形

菌(jun)(jun)(jun)傘呈斗笠狀的(de)(de)是(shi)(shi)成(cheng)長(chang)(chang)的(de)(de)剛(gang)好的(de)(de)雞樅(cong)菌(jun)(jun)(jun)，傘緣平(ping)直之前為(wei)最低標準，如果菌(jun)(jun)(jun)傘開裂，或者邊緣翻起，一般都是(shi)(shi)長(chang)(chang)的(de)(de)比較老(lao)的(de)(de)雞樅(cong)菌(jun)(jun)(jun)，不要(yao)(yao)購買。其次是(shi)(shi)要(yao)(yao)植株完整(zheng)，沒有(you)破損和碎渣。

③看顏色

優質的雞樅菌一般是褐色或黑褐色，顏色不能發(fa)白，一定不能有(you)霉變。

④看雜質

包(bao)裝(zhuang)干(gan)雞(ji)樅(cong)(cong)菌(jun)(jun)的(de)外(wai)包(bao)裝(zhuang)底(di)部沒有碎渣、泥沙、死的(de)昆蟲等。散裝(zhuang)干(gan)雞(ji)樅(cong)(cong)菌(jun)(jun)抓起(qi)一把看(kan)是否有掉(diao)渣，泥沙等雜質。

⑤聞氣味

優質的(de)干(gan)雞樅菌(jun)有(you)(you)正常的(de)菌(jun)菇類的(de)香氣(qi)，有(you)(you)淡(dan)淡(dan)的(de)臭味(wei)的(de)可能是快要發霉(mei)的(de)產品，不能有(you)(you)其它異味(wei)。

如何保存雞樅菌

1、用鹽水

把整理好的雞樅菌放入0.6%的食鹽水(shui)中浸泡約(yue)10分鐘，隨后撈出瀝干并裝入塑料袋保(bao)存，一般(ban)能(neng)夠保(bao)鮮5-8天左右(you)。

2、用稀米湯

往稀米湯中加入(ru)5%小蘇打，使其冷卻，直至與室溫差不多(duo)；隨后(hou)雞(ji)把樅菌浸入(ru)米(mi)湯堿(jian)液中，5分鐘之后(hou)再(zai)撈出(chu)并放(fang)在陰涼(liang)干燥處，一般(ban)能夠保鮮(xian)3天(tian)左右。

3、用油浸

將雞(ji)樅菌洗凈，再撕成小塊，然后將其和胡椒(jiao)粉、干(gan)紅辣(la)椒(jiao)、十三香等(deng)調料一起放入(ru)油鍋中(zhong)，經過油炸后可保存2年左右。

4、用塑料盒

把雞樅(cong)菌裝入塑料(liao)盒中并用麥飯石(shi)水(shui)進行(xing)浸泡(pao)，隨后(hou)再放入0℃的(de)環(huan)境中(zhong)進行低溫保鮮，保鮮期一般可達70天(tian)左(zuo)右。

5、曬干

一般(ban)可(ke)以將雞樅(cong)菌直(zhi)接曬干，保存時(shi)間(jian)通(tong)常比較長(chang)，然后在(zai)食用(yong)之(zhi)前再用(yong)水(shui)泡發即可(ke)。