雞樅菌怎么挑選好壞

1、鮮雞縱

①看外觀

不同地區產的雞樅菌有差別，顏色黑的雞樅菌最貴，反之白色的雞樅菌相(xiang)對便宜(yi)，菌(jun)柄(bing)粗的品(pin)質好(hao)，反之菌(jun)柄(bing)細的相(xiang)對便宜(yi)。

②看朵型

未開傘(san)的雞(ji)樅最嫩，所以價格相對要(yao)貴，開傘(san)的雞(ji)樅是老雞(ji)樅菌，品質低，價格便宜(yi)，菌朵(duo)(duo)不完整或(huo)者碎(sui)的價格便宜(yi)，一般大(da)朵(duo)(duo)的雞(ji)樅比小朵(duo)(duo)雞(ji)樅貴。

③看新鮮度

雞樅菌一般當天采摘的新鮮度最(zui)高(gao)，品質也最(zui)好，隔夜的或者放(fang)置時間過長的雞樅菌附帶的泥土會(hui)變干，菌體變軟變干，新鮮度下降，品質自(zi)然就降低很多。

2、干雞樅

①看標簽

如(ru)果是預包裝(zhuang)干雞樅菌，要(yao)查看包裝(zhuang)標識，產(chan)品(pin)名稱、配料、凈含量、生(sheng)產(chan)日期、保質期、貯存條件、生(sheng)產(chan)商及地址和聯(lian)系方式、產(chan)品(pin)標準號(hao)、生(sheng)產(chan)許可證(zheng)編(bian)號(hao)和營養成分表。缺少任何一項，即為不合格產(chan)品(pin)。注意(yi)產(chan)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)日期，日期越(yue)新越(yue)好。

②看外形

菌(jun)傘(san)呈斗笠狀的是(shi)成(cheng)長(chang)的剛好的雞樅菌(jun)，傘(san)緣平直(zhi)之前為最低標準，如果(guo)菌(jun)傘(san)開(kai)裂，或(huo)者邊緣翻起，一般都是(shi)長(chang)的比較老(lao)的雞樅菌(jun)，不(bu)要購(gou)買。其次是(shi)要植(zhi)株完整，沒有破損和(he)碎(sui)渣。

③看顏色

優質的雞樅菌(jun)一(yi)般是褐色或黑褐色，顏(yan)色不能發(fa)白，一(yi)定不能有霉(mei)變。

④看雜質

包裝干(gan)雞(ji)樅菌(jun)(jun)的(de)外包裝底(di)部沒有碎渣、泥沙(sha)、死的(de)昆蟲等。散裝干(gan)雞(ji)樅菌(jun)(jun)抓起一把看是(shi)否有掉渣，泥沙(sha)等雜質。

⑤聞氣味

優質(zhi)的(de)干雞樅菌有(you)正常(chang)的(de)菌菇類(lei)的(de)香(xiang)氣，有(you)淡淡的(de)臭味(wei)的(de)可能(neng)是快要發霉的(de)產品(pin)，不能(neng)有(you)其它異味(wei)。

如何保存雞樅菌

1、用鹽水

把整理好的雞樅菌放入0.6%的食鹽(yan)水(shui)中浸(jin)泡約10分鐘(zhong)，隨后(hou)撈(lao)出瀝(li)干并(bing)裝入塑料袋保存，一(yi)般能夠保鮮5-8天(tian)左右(you)。

2、用稀米湯

往稀米(mi)湯中加入5%小蘇(su)打，使其(qi)冷卻，直至與室溫差不多；隨后雞把(ba)樅(cong)菌浸入米(mi)湯堿液(ye)中(zhong)，5分鐘之后再撈出并放在陰涼干燥(zao)處，一般(ban)能夠保鮮3天左右(you)。

3、用油浸

將雞樅菌洗凈，再撕成小塊，然后(hou)將其和(he)胡椒粉、干(gan)紅辣椒、十三香等調料一起放(fang)入油(you)鍋中，經過(guo)油(you)炸后(hou)可保存2年左右。

4、用塑料盒

把雞(ji)樅(cong)菌裝入塑(su)料盒中并用麥飯石水進行浸泡，隨后再放入0℃的環境中進行(xing)低溫保鮮(xian)，保鮮(xian)期一般可達70天左右(you)。

5、曬干

一般可以(yi)將(jiang)雞(ji)樅(cong)菌直接曬干，保存時(shi)間(jian)通常(chang)比較長，然后在食用之前再用水(shui)泡發(fa)即可。