雞樅菌怎么挑選好壞

1、鮮雞縱

①看外觀

不同地區產的雞樅菌有差別，顏色黑的雞樅菌最貴，反之白色的雞樅菌相對便宜(yi)，菌柄粗的(de)(de)品(pin)質(zhi)好，反(fan)之菌柄細的(de)(de)相對便宜(yi)。

②看朵型

未開傘的雞(ji)樅(cong)(cong)最嫩(nen)，所以價(jia)格(ge)相對(dui)要(yao)貴(gui)，開傘的雞(ji)樅(cong)(cong)是老(lao)雞(ji)樅(cong)(cong)菌，品質(zhi)低，價(jia)格(ge)便宜(yi)，菌朵(duo)不完整或(huo)者(zhe)碎(sui)的價(jia)格(ge)便宜(yi)，一般大朵(duo)的雞(ji)樅(cong)(cong)比小朵(duo)雞(ji)樅(cong)(cong)貴(gui)。

③看新鮮度

雞樅菌一般當天(tian)采(cai)摘(zhai)的(de)新鮮(xian)度(du)最高，品質也最好，隔夜的(de)或者放置時間過長的(de)雞樅菌附帶的(de)泥土會變(bian)干，菌體變(bian)軟(ruan)變(bian)干，新鮮(xian)度(du)下降，品質自然(ran)就降低(di)很多。

2、干雞樅

①看標簽

如果是預(yu)包裝干(gan)雞樅菌，要查看包裝標(biao)識，產(chan)品(pin)名稱、配(pei)料、凈含量、生產(chan)日(ri)期(qi)、保質期(qi)、貯存條件、生產(chan)商及地(di)址和聯系(xi)方式、產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)號、生產(chan)許可(ke)證編號和營養成分(fen)表。缺(que)少任何一項，即為不合格產(chan)品(pin)。注意產(chan)品(pin)的生產(chan)日(ri)期(qi)，日(ri)期(qi)越(yue)新越(yue)好。

②看外形

菌(jun)傘(san)呈斗(dou)笠狀(zhuang)的(de)是(shi)成長的(de)剛(gang)好的(de)雞樅菌(jun)，傘(san)緣平直之前為最低標準，如果菌(jun)傘(san)開裂，或者邊緣翻起，一般都是(shi)長的(de)比(bi)較老的(de)雞樅菌(jun)，不要購買。其次是(shi)要植株(zhu)完整，沒有破(po)損和碎渣。

③看顏色

優質的雞樅菌一般是(shi)褐(he)色或黑褐(he)色，顏色不能(neng)發白，一定不能(neng)有(you)霉變。

④看雜質

包裝(zhuang)干雞(ji)樅菌的外(wai)包裝(zhuang)底(di)部沒有(you)碎(sui)渣、泥沙、死(si)的昆蟲等。散(san)裝(zhuang)干雞(ji)樅菌抓(zhua)起一把(ba)看(kan)是(shi)否(fou)有(you)掉渣，泥沙等雜(za)質。

⑤聞氣味

優質的(de)(de)干雞樅菌有正常的(de)(de)菌菇類的(de)(de)香(xiang)氣，有淡淡的(de)(de)臭味(wei)(wei)的(de)(de)可能是快要發霉(mei)的(de)(de)產品，不能有其它異味(wei)(wei)。

如何保存雞樅菌

1、用鹽水

把整理好的雞樅菌放入0.6%的食鹽水(shui)中浸泡約10分鐘，隨后撈出瀝干并(bing)裝入(ru)塑(su)料袋保存(cun)，一般能夠保鮮5-8天(tian)左右(you)。

2、用稀米湯

往(wang)稀(xi)米湯中加(jia)入5%小(xiao)蘇(su)打，使其冷卻，直至與室溫差不多；隨后雞把樅菌浸(jin)入米湯堿液中，5分鐘之后(hou)再撈出并放在陰涼干燥處，一(yi)般(ban)能夠保鮮3天左右(you)。

3、用油浸

將雞樅菌(jun)洗(xi)凈，再撕成小塊(kuai)，然后(hou)(hou)將其和胡椒粉、干紅辣椒、十三香等調料一起放(fang)入油鍋中(zhong)，經(jing)過油炸后(hou)(hou)可保存2年左右(you)。

4、用塑料盒

把雞(ji)樅菌(jun)裝(zhuang)入塑料盒(he)中并用麥飯石水進行浸泡，隨后再放入0℃的(de)環(huan)境中進行(xing)低溫保鮮，保鮮期一般可達70天左右。

5、曬干

一般可以(yi)將雞樅菌直接(jie)曬干，保存(cun)時間通常比較長(chang)，然(ran)后在食用(yong)之前再(zai)用(yong)水泡發(fa)即可。