雞樅菌怎么挑選好壞

1、鮮雞縱

①看外觀

不同地區產的雞樅菌有差別，顏色黑的雞樅菌最貴，反之白色的雞樅菌相(xiang)對(dui)(dui)便(bian)宜(yi)(yi)，菌柄(bing)粗的品質好，反之菌柄(bing)細的相(xiang)對(dui)(dui)便(bian)宜(yi)(yi)。

②看朵型

未開傘(san)的雞樅(cong)最嫩，所以價(jia)格相對要(yao)貴(gui)，開傘(san)的雞樅(cong)是老雞樅(cong)菌，品(pin)質低，價(jia)格便宜，菌朵(duo)不(bu)完整或者碎的價(jia)格便宜，一般大朵(duo)的雞樅(cong)比小朵(duo)雞樅(cong)貴(gui)。

③看新鮮度

雞樅菌一般當天采摘的(de)新(xin)鮮度最(zui)高，品質(zhi)也最(zui)好，隔夜的(de)或(huo)者放置時(shi)間過長的(de)雞樅菌附帶的(de)泥土會(hui)變干，菌體變軟變干，新(xin)鮮度下降，品質(zhi)自然就降低(di)很多(duo)。

2、干雞樅

①看標簽

如果是預包裝干雞樅菌，要查看包裝標識，產(chan)品(pin)名稱、配料、凈(jing)含量、生產(chan)日(ri)期(qi)(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)(qi)、貯存條(tiao)件、生產(chan)商及地址(zhi)和(he)聯系方(fang)式、產(chan)品(pin)標準號、生產(chan)許可證編號和(he)營養成(cheng)分表。缺(que)少任何一項，即為不合格產(chan)品(pin)。注意產(chan)品(pin)的生產(chan)日(ri)期(qi)(qi)(qi)，日(ri)期(qi)(qi)(qi)越新越好(hao)。

②看外形

菌傘(san)呈斗笠狀的是(shi)(shi)成長的剛好的雞(ji)樅菌，傘(san)緣(yuan)平直之前為(wei)最低標(biao)準，如(ru)果菌傘(san)開裂，或者(zhe)邊(bian)緣(yuan)翻起，一般都(dou)是(shi)(shi)長的比較老的雞(ji)樅菌，不要購買。其(qi)次(ci)是(shi)(shi)要植株(zhu)完整，沒(mei)有破損和碎渣。

③看顏色

優質的雞(ji)樅菌(jun)一般是褐色或黑褐色，顏色不能發(fa)白(bai)，一定不能有霉(mei)變。

④看雜質

包(bao)裝干雞樅(cong)菌的外包(bao)裝底部沒有碎渣、泥沙、死的昆蟲等。散(san)裝干雞樅(cong)菌抓起一把看是(shi)否有掉渣，泥沙等雜質。

⑤聞氣味

優質的(de)干雞(ji)樅(cong)菌有正常的(de)菌菇類的(de)香氣(qi)，有淡淡的(de)臭味(wei)的(de)可能是(shi)快要發霉的(de)產品，不能有其(qi)它(ta)異味(wei)。

如何保存雞樅菌

1、用鹽水

把整理好的雞樅菌放入0.6%的食鹽水(shui)中浸泡約(yue)10分鐘，隨后撈出瀝干并(bing)裝(zhuang)入塑料袋保存(cun)，一般能夠保鮮5-8天左右。

2、用稀米湯

往(wang)稀米(mi)湯中加(jia)入5%小蘇打，使其冷(leng)卻，直至與室溫差(cha)不多；隨(sui)后雞把樅菌浸入米湯堿液中(zhong)，5分鐘之后再撈出并(bing)放在陰涼干燥處，一般能夠保鮮3天左右。

3、用油浸

將雞樅(cong)菌(jun)洗(xi)凈，再(zai)撕成小塊，然后將其和胡椒粉、干(gan)紅辣椒、十三香等調料一起放入(ru)油鍋中，經過油炸后可(ke)保存(cun)2年(nian)左右。

4、用塑料盒

把雞樅(cong)菌裝(zhuang)入塑料(liao)盒中并用麥飯石(shi)水進行(xing)浸(jin)泡，隨后再放入0℃的環(huan)境中進行低(di)溫保(bao)(bao)鮮(xian)，保(bao)(bao)鮮(xian)期一般可達70天(tian)左右。

5、曬干

一(yi)般(ban)可以將雞樅菌直接曬干，保存(cun)時間通常比較長(chang)，然(ran)后在(zai)食(shi)用(yong)之前再用(yong)水泡(pao)發即(ji)可。