雞樅菌有幾種

1、按外觀分

①火把雞樅

火把(ba)雞樅(cong)菌(jun)又名斗篷雞樅(cong)，因其一般幾十(shi)朵甚至上百朵生長，采摘時如同火把(ba)而得名，破土時間(jian)多在六月二(er)十(shi)四日火把(ba)節與七(qi)月十(shi)五日中元節之間(jian)，其體(ti)型較(jiao)小，口感爽(shuang)脆。

②花皮雞樅

花皮雞樅又名開雞樅，指的是那些菌蓋開裂、露出白色菌肉的雞樅，此種雞樅已充分成熟，故而口感略老，香(xiang)味(wei)、鮮味(wei)皆不(bu)及(ji)其它頂級雞樅，不(bu)過(guo)用(yong)之(zhi)于煮(zhu)湯依然鮮味(wei)十(shi)足。

③蒜頭雞樅

蒜頭雞樅(cong)指的(de)是(shi)尚末(mo)開(kai)傘(san)的(de)雞樅(cong)，因其雞樅(cong)的(de)傘(san)蓋顏色(se)、形狀與蒜頭相(xiang)似而得名，它的(de)口感較為(wei)爽脆，味道十(shi)分香甜，價格昂貴，在(zai)火把(ba)雞樅(cong)、火把(ba)雞樅(cong)、蒜頭雞樅(cong)中(zhong)，蒜頭雞樅(cong)的(de)質量(liang)最佳。

④土堆雞樅

土堆(dui)雞樅又被稱為蟻(yi)堆(dui)雞樅，其(qi)菌桿較(jiao)長，最長可以達到(dao)2尺有(you)余，并且比較粗壯，因土(tu)堆雞樅(cong)多生長在(zai)白(bai)螞蟻發起來(lai)的土(tu)堆上，故此(ci)而得名，主要(yao)產自云(yun)南騰(teng)沖縣。

2、按顏色分

①青雞樅

青雞樅又名黑雞樅、黑帽雞樅，指的是菌蓋顏色呈深青色或黑色的雞樅，此種雞樅(cong)外形美(mei)觀，肉質細嫩，味道最佳，為雞樅(cong)上(shang)品(pin)，又因其產(chan)量最少，故而(er)價格要高。

②白雞樅

白雞樅口(kou)感鮮嫩(nen)，味美，香氣撲鼻(bi)，是雞樅菌中的上(shang)品。這種菌的菌蓋(gai)直徑約3-20公分(fen)，成(cheng)熟(shu)時(shi)菌(jun)蓋邊緣會向四周開裂(lie)，在我國分(fen)布(bu)于江浙、福建(jian)、湖南、湖北、云貴川等(deng)省(sheng)份。

③黃雞樅

黃雞樅(cong)肉厚(hou)桿粗，其狀如雨傘(san)，大的單(dan)朵(duo)可達十幾(ji)斤，常見單(dan)朵(duo)1市斤左右，香(xiang)味(wei)略淡(dan)。

真雞樅菌與假雞樅菌如何分辨

1、外觀

真雞(ji)樅(cong)由于(yu)生長于(yu)自然，每一棵(ke)形狀都不(bu)同，菌柄較(jiao)細，菌蓋一般是鐵灰色，不(bu)像(xiang)假雞(ji)樅(cong)涂(tu)上紅(hong)泥巴的(de)顏色。

2、重量

采摘后的真雞樅(cong)由于(yu)水分流失，放(fang)在手上較輕，能感覺菌(jun)蓋、菌(jun)柄質地較為疏松；而假雞樅(cong)質地細密、結實，放(fang)在手上較輕。

假雞樅價格較便(bian)宜(yi)，大(da)家往往是因(yin)為(wei)其(qi)較低的(de)(de)(de)價格而上當受騙，大(da)家在選購(gou)野(ye)生菌的(de)(de)(de)時候一定要膽大(da)心細，不(bu)可(ke)貪(tan)圖小便(bian)宜(yi)，否則，買到的(de)(de)(de)菌子很(hen)可(ke)能是假的(de)(de)(de)！