雞樅菌有幾種

1、按外觀分

①火把雞樅

火把(ba)雞樅菌(jun)又名斗篷雞樅，因其一般幾十朵甚至上百朵生長，采(cai)摘時如同火把(ba)而得名，破土時間(jian)(jian)多在六(liu)月二(er)十四(si)日火把(ba)節(jie)與七月十五日中元節(jie)之(zhi)間(jian)(jian)，其體型較小，口感爽(shuang)脆。

②花皮雞樅

花皮雞樅又名開雞樅，指的是那些菌蓋開裂、露出白色菌肉的雞樅，此種雞樅已充分(fen)成熟，故而口感略老，香味、鮮味皆(jie)不及其它(ta)頂級雞樅，不過用之(zhi)于煮(zhu)湯依然鮮味十(shi)足。

③蒜頭雞樅

蒜(suan)(suan)頭(tou)雞(ji)(ji)樅(cong)指的(de)是尚末(mo)開傘(san)的(de)雞(ji)(ji)樅(cong)，因(yin)其(qi)雞(ji)(ji)樅(cong)的(de)傘(san)蓋(gai)顏色(se)、形狀與蒜(suan)(suan)頭(tou)相似(si)而得名，它的(de)口感較為爽脆，味(wei)道十(shi)分香甜，價格昂貴，在火(huo)把雞(ji)(ji)樅(cong)、火(huo)把雞(ji)(ji)樅(cong)、蒜(suan)(suan)頭(tou)雞(ji)(ji)樅(cong)中，蒜(suan)(suan)頭(tou)雞(ji)(ji)樅(cong)的(de)質量最(zui)佳。

④土堆雞樅

土堆(dui)雞(ji)樅又被稱為蟻堆(dui)雞(ji)樅，其菌桿較長，最長可以達到2尺有余，并(bing)且比較粗壯，因土(tu)堆雞樅多生長在白螞蟻發起(qi)來的土(tu)堆上(shang)，故(gu)此而(er)得名，主要產自云南騰(teng)沖縣。

2、按顏色分

①青雞樅

青雞樅又名黑雞樅、黑帽雞樅，指的是菌蓋顏色呈深青色或黑色的雞樅，此種(zhong)雞(ji)(ji)樅(cong)外形美觀，肉質(zhi)細(xi)嫩，味道最佳，為(wei)雞(ji)(ji)樅(cong)上(shang)品(pin)，又因其產量最少，故而(er)價格(ge)要高。

②白雞樅

白雞樅(cong)口感鮮嫩(nen)，味(wei)美，香氣撲鼻，是雞樅(cong)菌(jun)中(zhong)的上品(pin)。這種(zhong)菌(jun)的菌(jun)蓋直徑約3-20公分(fen)，成熟(shu)時菌蓋邊緣會(hui)向四周開裂，在我國分(fen)布于江浙、福建、湖(hu)南、湖(hu)北、云貴川等(deng)省份。

③黃雞樅

黃雞樅肉厚桿(gan)粗，其狀如雨(yu)傘，大的單(dan)朵可達十幾斤，常見單(dan)朵1市斤左右，香味略淡(dan)。

真雞樅菌與假雞樅菌如何分辨

1、外觀

真雞樅由(you)于(yu)(yu)生長(chang)于(yu)(yu)自然，每一(yi)棵形狀都不同，菌柄(bing)較(jiao)細，菌蓋一(yi)般(ban)是鐵灰色，不像(xiang)假(jia)雞樅涂上(shang)紅泥(ni)巴的(de)顏(yan)色。

2、重量

采摘(zhai)后的(de)真雞樅(cong)由于水分流(liu)失(shi)，放(fang)在(zai)手上(shang)較輕，能(neng)感覺菌蓋、菌柄(bing)質地較為疏松(song)；而(er)假雞樅(cong)質地細密、結(jie)實(shi)，放(fang)在(zai)手上(shang)較輕。

假(jia)(jia)雞樅價格較便(bian)宜，大家往往是因(yin)為其(qi)較低的(de)(de)價格而上(shang)當(dang)受騙，大家在選(xuan)購(gou)野生菌的(de)(de)時(shi)候一定要(yao)膽大心細，不可貪圖(tu)小便(bian)宜，否則，買(mai)到的(de)(de)菌子很(hen)可能是假(jia)(jia)的(de)(de)！