雞樅菌有幾種

1、按外觀分

①火把雞樅

火把(ba)雞樅菌又名斗篷(peng)雞樅，因(yin)其(qi)(qi)一(yi)般(ban)幾(ji)十朵(duo)(duo)甚至上百(bai)朵(duo)(duo)生長，采摘時如同火把(ba)而得名，破土時間(jian)多在六月二十四日火把(ba)節與七月十五日中元節之間(jian)，其(qi)(qi)體型較(jiao)小，口感爽脆。

②花皮雞樅

花皮雞樅又名開雞樅，指的是那些菌蓋開裂、露出白色菌肉的雞樅，此種雞樅已充分成熟，故(gu)而(er)口感略老(lao)，香味、鮮味皆(jie)不及其它頂(ding)級雞樅，不過用之于(yu)煮湯依然(ran)鮮味十足。

③蒜頭雞樅

蒜(suan)頭雞(ji)(ji)樅(cong)指的是尚末開傘(san)(san)的雞(ji)(ji)樅(cong)，因其雞(ji)(ji)樅(cong)的傘(san)(san)蓋(gai)顏色(se)、形狀與蒜(suan)頭相(xiang)似而得名，它的口感(gan)較為爽脆，味道十(shi)分香甜，價格昂貴，在火(huo)(huo)把雞(ji)(ji)樅(cong)、火(huo)(huo)把雞(ji)(ji)樅(cong)、蒜(suan)頭雞(ji)(ji)樅(cong)中，蒜(suan)頭雞(ji)(ji)樅(cong)的質量最(zui)佳(jia)。

④土堆雞樅

土堆雞樅(cong)又(you)被稱為蟻(yi)堆雞樅(cong)，其(qi)菌桿較長，最長可(ke)以(yi)達(da)到2尺有余，并(bing)且(qie)比較粗壯，因土堆(dui)雞(ji)樅多生長在白螞蟻發起來的土堆(dui)上，故此而(er)得名，主(zhu)要產自云南(nan)騰沖縣。

2、按顏色分

①青雞樅

青雞樅又名黑雞樅、黑帽雞樅，指的是菌蓋顏色呈深青色或黑色的雞樅，此種雞(ji)(ji)樅(cong)外形(xing)美觀，肉(rou)質細嫩，味道最(zui)佳，為(wei)雞(ji)(ji)樅(cong)上品，又(you)因其產(chan)量最(zui)少，故而價(jia)格要高(gao)。

②白雞樅

白雞樅口感鮮嫩，味美，香(xiang)氣撲鼻，是雞樅菌中的上品。這種菌的菌蓋直徑約(yue)3-20公分，成(cheng)熟時菌(jun)蓋邊緣會向四周開裂，在我國分布于江浙、福(fu)建、湖(hu)南(nan)、湖(hu)北、云貴川等省份。

③黃雞樅

黃雞樅肉厚桿粗，其狀(zhuang)如雨傘，大的單朵(duo)可達十幾斤，常見單朵(duo)1市斤(jin)左右(you)，香(xiang)味略淡(dan)。

真雞樅菌與假雞樅菌如何分辨

1、外觀

真雞樅由(you)于(yu)生長(chang)于(yu)自然，每一(yi)棵形(xing)狀都不同，菌(jun)柄(bing)較細，菌(jun)蓋一(yi)般(ban)是(shi)鐵灰色，不像(xiang)假(jia)雞樅涂上(shang)紅(hong)泥巴的顏(yan)色。

2、重量

采摘后(hou)的(de)真雞樅由于水(shui)分流(liu)失(shi)，放(fang)在(zai)手(shou)上較輕(qing)，能感覺菌(jun)蓋、菌(jun)柄質(zhi)地(di)較為疏松；而假雞樅質(zhi)地(di)細(xi)密、結實，放(fang)在(zai)手(shou)上較輕(qing)。

假(jia)雞樅價格(ge)較便宜，大(da)家往往是因為其(qi)較低的(de)價格(ge)而(er)上當(dang)受騙，大(da)家在選(xuan)購(gou)野(ye)生菌的(de)時候(hou)一定要膽大(da)心細，不可貪圖小(xiao)便宜，否則(ze)，買(mai)到的(de)菌子很(hen)可能(neng)是假(jia)的(de)！