雞樅菌有幾種

1、按外觀分

①火把雞樅

火把雞(ji)樅菌(jun)又(you)名(ming)斗篷雞(ji)樅，因其一般(ban)幾十(shi)(shi)朵甚至上百朵生長，采摘時(shi)如同火把而得名(ming)，破(po)土時(shi)間多在六月二十(shi)(shi)四日火把節與(yu)七月十(shi)(shi)五日中元節之間，其體型較小，口感爽(shuang)脆(cui)。

②花皮雞樅

花皮雞樅又名開雞樅，指的是那些菌蓋開裂、露出白色菌肉的雞樅，此種雞(ji)樅(cong)已充分成熟，故而口感略老，香(xiang)味、鮮味皆(jie)不及(ji)其它頂級雞(ji)樅(cong)，不過用(yong)之(zhi)于煮湯依(yi)然鮮味十足。

③蒜頭雞樅

蒜(suan)頭(tou)雞(ji)樅指的是尚末開傘的雞(ji)樅，因其雞(ji)樅的傘蓋顏色(se)、形狀與蒜(suan)頭(tou)相似而得名，它的口感較為爽(shuang)脆，味(wei)道十分(fen)香甜，價格(ge)昂貴，在(zai)火把(ba)雞(ji)樅、火把(ba)雞(ji)樅、蒜(suan)頭(tou)雞(ji)樅中，蒜(suan)頭(tou)雞(ji)樅的質量最(zui)佳。

④土堆雞樅

土堆(dui)(dui)雞樅又被(bei)稱為蟻堆(dui)(dui)雞樅，其(qi)菌(jun)桿較長，最長可以達到2尺(chi)有(you)余，并且(qie)比較粗壯，因(yin)土堆雞(ji)樅多(duo)生長在白(bai)螞蟻發起來(lai)的土堆上，故此而得名，主(zhu)要產自云南騰(teng)沖縣。

2、按顏色分

①青雞樅

青雞樅又名黑雞樅、黑帽雞樅，指的是菌蓋顏色呈深青色或黑色的雞樅，此(ci)種雞樅外(wai)形美觀，肉(rou)質細嫩，味道最(zui)佳，為雞樅上品，又因(yin)其產量最(zui)少，故而(er)價格要高(gao)。

②白雞樅

白雞樅口(kou)感鮮嫩，味美，香氣撲鼻，是雞樅菌中的(de)上(shang)品。這種菌的(de)菌蓋直徑約3-20公(gong)分(fen)，成熟時菌蓋邊緣會向四周開裂，在我國分(fen)布于江浙(zhe)、福建、湖(hu)南、湖(hu)北(bei)、云貴川等省份(fen)。

③黃雞樅

黃雞樅肉(rou)厚(hou)桿粗，其狀如(ru)雨傘，大(da)的單朵可達十幾斤，常(chang)見(jian)單朵1市斤左右，香味略(lve)淡。

真雞樅菌與假雞樅菌如何分辨

1、外觀

真雞樅由于生長于自然，每一(yi)棵形狀都不同，菌柄(bing)較細，菌蓋(gai)一(yi)般是鐵(tie)灰色，不像假雞樅涂上紅泥巴(ba)的顏色。

2、重量

采摘后的(de)真(zhen)雞(ji)樅由于(yu)水分流失(shi)，放在手(shou)上較輕，能(neng)感覺菌蓋(gai)、菌柄質地較為疏松；而假雞(ji)樅質地細密、結實，放在手(shou)上較輕。

假雞樅價格較便宜，大(da)(da)(da)家往往是因為其較低的(de)價格而上當(dang)受(shou)騙，大(da)(da)(da)家在選購野生(sheng)菌(jun)的(de)時候一(yi)定要膽大(da)(da)(da)心細(xi)，不可(ke)(ke)貪圖(tu)小便宜，否(fou)則，買到(dao)的(de)菌(jun)子很可(ke)(ke)能是假的(de)！