一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯(nuo)米粉和淀粉是(shi)不(bu)一樣的(de)。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬于淀粉類(lei)食物。一般情況下，將糯米(mi)粉蒸或(huo)煮做成粉末后(hou)，會(hui)有出(chu)鍋(guo)前(qian)顏色與原(yuan)材料顏色相同的(de)表(biao)現，除此之外(wai)，二者還存在其他(ta)不(bu)同。

1、外觀不同：一般情況下，將(jiang)糯米粉(fen)(fen)蒸或煮成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)末后，會(hui)有出(chu)鍋(guo)(guo)前顏色與原材料顏色相同的表現(xian)，除(chu)此之外，二者還可以表現(xian)為不同的狀(zhuang)態，例如煮成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)末狀(zhuang)后，會(hui)變得(de)黏稠。除(chu)此之外，將(jiang)糯米粉(fen)(fen)煮成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)末狀(zhuang)后，會(hui)變得(de)稀稠，同時(shi)出(chu)鍋(guo)(guo)速(su)度(du)較(jiao)(jiao)(jiao)快，水(shui)溫(wen)較(jiao)(jiao)(jiao)高(gao)時(shi)，會(hui)導致(zhi)出(chu)鍋(guo)(guo)速(su)度(du)更快，水(shui)溫(wen)較(jiao)(jiao)(jiao)低時(shi)，會(hui)導致(zhi)出(chu)鍋(guo)(guo)速(su)度(du)較(jiao)(jiao)(jiao)慢。

2、口感不同：將(jiang)糯米粉蒸(zheng)或(huo)煮成(cheng)粉末(mo)(mo)后(hou)(hou)，除了外(wai)觀(guan)與原(yuan)材料顏(yan)(yan)色相同(tong)以外(wai)，二(er)者(zhe)還可以表現為不同(tong)的(de)狀態，例(li)如煮成(cheng)粉末(mo)(mo)狀后(hou)(hou)，會變得(de)更加稀稠。此(ci)外(wai)，煮成(cheng)粉末(mo)(mo)狀后(hou)(hou)，在一定溫(wen)度(du)與濕度(du)條件下，會導致出鍋前顏(yan)(yan)色與原(yuan)材料顏(yan)(yan)色相差無幾，但出鍋后(hou)(hou)，會較快恢復(fu)原(yuan)狀。

3、二者還存在其他不同：煮成(cheng)的(de)糯米(mi)粉中含(han)有一定量(liang)淀(dian)粉，同時含(han)有一定量(liang)的(de)鈣、鐵(tie)、鋅(xin)、硒等礦(kuang)物(wu)質，而糯米(mi)粉中沒有淀(dian)粉，因(yin)此，可以從兩者的(de)外觀上(shang)對二者進(jin)行區分。

無論是哪種淀粉類食物，都(dou)建議適(shi)量(liang)食用，避(bi)免一次性攝入過量(liang)，導(dao)致(zhi)胃腸負(fu)擔增加，出現腹(fu)痛(tong)、腹(fu)脹等消化不良的(de)不適(shi)癥狀(zhuang)，不利(li)于身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉(fen)不可以代替淀粉(fen)。

糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)(fen)兩(liang)種食(shi)品的(de)功能完(wan)全不一樣的(de)，雖然兩(liang)者在(zai)外觀上很(hen)相似，都是(shi)(shi)潔白的(de)粉(fen)(fen)(fen)質，兩(liang)者遇(yu)到水都會吸水，但是(shi)(shi)糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)煮熟后(hou)會有韌(ren)性(xing)，而淀粉(fen)(fen)(fen)不會。在(zai)日常(chang)的(de)烹飪(ren)中，糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)一般用(yong)(yong)來制作湯(tang)圓、糯米(mi)餅等，淀粉(fen)(fen)(fen)一般用(yong)(yong)來做羹或者是(shi)(shi)勾芡。