一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米粉(fen)和淀粉(fen)是(shi)不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬于淀(dian)粉(fen)類食物(wu)。一般情況(kuang)下，將糯米粉(fen)蒸或(huo)煮做成粉(fen)末后，會(hui)有出(chu)鍋前顏色與(yu)原材料顏色相同的表現，除此之外(wai)，二者(zhe)還存在其他不同。

1、外觀不同：一般情況下，將糯米(mi)粉(fen)蒸(zheng)或煮(zhu)成粉(fen)末(mo)后(hou)，會有出(chu)鍋前顏色與原材料顏色相同(tong)(tong)的表(biao)現(xian)，除此之外，二(er)者還可以(yi)表(biao)現(xian)為不同(tong)(tong)的狀態，例如煮(zhu)成粉(fen)末(mo)狀后(hou)，會變得黏(nian)稠。除此之外，將糯米(mi)粉(fen)煮(zhu)成粉(fen)末(mo)狀后(hou)，會變得稀稠，同(tong)(tong)時出(chu)鍋速度(du)較快，水溫較高時，會導致(zhi)(zhi)出(chu)鍋速度(du)更(geng)快，水溫較低時，會導致(zhi)(zhi)出(chu)鍋速度(du)較慢。

2、口感不同：將糯(nuo)米粉(fen)蒸或煮成粉(fen)末(mo)后(hou)，除(chu)了外(wai)觀與原材料顏色(se)相同以(yi)外(wai)，二者還可以(yi)表現為不同的(de)狀(zhuang)(zhuang)態，例如煮成粉(fen)末(mo)狀(zhuang)(zhuang)后(hou)，會(hui)變(bian)得更加稀稠(chou)。此(ci)外(wai)，煮成粉(fen)末(mo)狀(zhuang)(zhuang)后(hou)，在一定溫(wen)度與濕(shi)度條件下，會(hui)導致出鍋(guo)前顏色(se)與原材料顏色(se)相差無幾，但出鍋(guo)后(hou)，會(hui)較快(kuai)恢復原狀(zhuang)(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮成的(de)(de)糯米粉(fen)中(zhong)含有一定量淀(dian)粉(fen)，同時含有一定量的(de)(de)鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhi)，而糯米粉(fen)中(zhong)沒有淀(dian)粉(fen)，因此，可(ke)以(yi)從兩者的(de)(de)外(wai)觀(guan)上對二者進行區(qu)分。

無(wu)論是哪(na)種淀(dian)粉類食(shi)物，都(dou)建議適(shi)量食(shi)用，避(bi)免一次性攝入過量，導致胃腸(chang)負擔增(zeng)加(jia)，出現(xian)腹(fu)痛、腹(fu)脹等消(xiao)化不良的不適(shi)癥狀，不利于身體(ti)健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉(fen)(fen)不可以(yi)代替淀粉(fen)(fen)。

糯米(mi)粉和淀粉兩(liang)種食品的功能完全不(bu)(bu)一(yi)樣的，雖然兩(liang)者在外觀(guan)上很相似(si)，都是潔白的粉質，兩(liang)者遇(yu)到水都會(hui)吸水，但(dan)是糯米(mi)粉在煮熟(shu)后會(hui)有(you)韌性，而淀粉不(bu)(bu)會(hui)。在日常的烹飪中，糯米(mi)粉一(yi)般用來制作湯圓、糯米(mi)餅等，淀粉一(yi)般用來做羹(geng)或者是勾芡。