一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米粉(fen)和淀粉(fen)是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也(ye)屬于淀粉類(lei)食(shi)物。一般情況下，將(jiang)糯米粉蒸或煮做(zuo)成粉末后，會有出鍋(guo)前(qian)顏(yan)色與(yu)原材(cai)料顏(yan)色相同(tong)的表現，除(chu)此之(zhi)外，二者還存在其(qi)他不同(tong)。

1、外觀不同：一般(ban)情(qing)況下，將糯米粉(fen)蒸或煮(zhu)(zhu)成(cheng)粉(fen)末(mo)后，會(hui)(hui)有出鍋(guo)前(qian)顏色與原(yuan)材料顏色相同的(de)(de)表現，除此(ci)之外(wai)，二者還(huan)可(ke)以表現為不同的(de)(de)狀(zhuang)態，例如(ru)煮(zhu)(zhu)成(cheng)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)后，會(hui)(hui)變得(de)(de)黏稠。除此(ci)之外(wai)，將糯米粉(fen)煮(zhu)(zhu)成(cheng)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)后，會(hui)(hui)變得(de)(de)稀(xi)稠，同時(shi)(shi)出鍋(guo)速度(du)較快，水(shui)溫(wen)較高時(shi)(shi)，會(hui)(hui)導致(zhi)出鍋(guo)速度(du)更快，水(shui)溫(wen)較低時(shi)(shi)，會(hui)(hui)導致(zhi)出鍋(guo)速度(du)較慢。

2、口感不同：將糯米粉(fen)蒸或煮(zhu)成粉(fen)末(mo)后(hou)(hou)，除了外觀與原(yuan)(yuan)材(cai)(cai)料顏色(se)相同以(yi)外，二者還(huan)可以(yi)表現為不同的狀(zhuang)態(tai)，例如煮(zhu)成粉(fen)末(mo)狀(zhuang)后(hou)(hou)，會變(bian)得更加稀稠(chou)。此外，煮(zhu)成粉(fen)末(mo)狀(zhuang)后(hou)(hou)，在一定溫度與濕度條件下，會導致出鍋(guo)前顏色(se)與原(yuan)(yuan)材(cai)(cai)料顏色(se)相差無(wu)幾(ji)，但(dan)出鍋(guo)后(hou)(hou)，會較快恢復原(yuan)(yuan)狀(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮成的(de)糯米粉(fen)(fen)中(zhong)含有(you)一定量淀(dian)粉(fen)(fen)，同(tong)時含有(you)一定量的(de)鈣、鐵、鋅、硒(xi)等礦物質，而糯米粉(fen)(fen)中(zhong)沒有(you)淀(dian)粉(fen)(fen)，因此，可(ke)以從兩者(zhe)的(de)外(wai)觀上(shang)對二(er)者(zhe)進行區分。

無論是哪種淀粉類食(shi)物，都建議適量食(shi)用(yong)，避免一次性攝入(ru)過量，導致胃腸負擔(dan)增(zeng)加，出現腹痛(tong)、腹脹等消化不良的不適癥狀，不利于身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉(fen)不可以代(dai)替淀粉(fen)。

糯米粉和淀(dian)粉兩(liang)種(zhong)食品的功能完(wan)全不一樣的，雖然兩(liang)者在外觀上很相似，都是(shi)(shi)潔(jie)白的粉質，兩(liang)者遇到(dao)水(shui)(shui)都會吸水(shui)(shui)，但(dan)是(shi)(shi)糯米粉在煮(zhu)熟后會有韌性(xing)，而淀(dian)粉不會。在日常的烹飪中(zhong)，糯米粉一般用來(lai)制作湯(tang)圓、糯米餅等，淀(dian)粉一般用來(lai)做(zuo)羹或者是(shi)(shi)勾芡(qian)。