一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米粉和淀粉是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬于淀(dian)粉(fen)類食物。一(yi)般情況下，將糯米(mi)粉(fen)蒸或(huo)煮做(zuo)成(cheng)粉(fen)末(mo)后，會有出鍋前顏色與原材料(liao)顏色相同的(de)表現(xian)，除此之外，二者(zhe)還存(cun)在其他(ta)不同。

1、外觀不同：一般情況(kuang)下，將糯米粉蒸或(huo)煮成粉末后，會(hui)(hui)有出(chu)鍋(guo)前顏色與原材(cai)料顏色相同(tong)(tong)的表現(xian)，除此(ci)之外，二者還可以表現(xian)為不同(tong)(tong)的狀態，例如煮成粉末狀后，會(hui)(hui)變(bian)得(de)(de)黏(nian)稠。除此(ci)之外，將糯米粉煮成粉末狀后，會(hui)(hui)變(bian)得(de)(de)稀稠，同(tong)(tong)時出(chu)鍋(guo)速(su)(su)(su)度(du)較(jiao)(jiao)快(kuai)，水溫較(jiao)(jiao)高時，會(hui)(hui)導致出(chu)鍋(guo)速(su)(su)(su)度(du)更快(kuai)，水溫較(jiao)(jiao)低時，會(hui)(hui)導致出(chu)鍋(guo)速(su)(su)(su)度(du)較(jiao)(jiao)慢(man)。

2、口感不同：將(jiang)糯米粉蒸或煮(zhu)成粉末后(hou)，除了(le)外(wai)觀與原(yuan)材料(liao)顏色相同以(yi)外(wai)，二者還可以(yi)表現為不同的(de)狀(zhuang)(zhuang)態，例如(ru)煮(zhu)成粉末狀(zhuang)(zhuang)后(hou)，會(hui)變得(de)更加稀稠。此(ci)外(wai)，煮(zhu)成粉末狀(zhuang)(zhuang)后(hou)，在(zai)一定溫(wen)度(du)與濕度(du)條件(jian)下，會(hui)導致出鍋前顏色與原(yuan)材料(liao)顏色相差無幾，但出鍋后(hou)，會(hui)較快(kuai)恢復原(yuan)狀(zhuang)(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮成的(de)糯(nuo)米粉(fen)中(zhong)(zhong)含有(you)一定量(liang)淀粉(fen)，同(tong)時含有(you)一定量(liang)的(de)鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，而糯(nuo)米粉(fen)中(zhong)(zhong)沒有(you)淀粉(fen)，因此，可以從(cong)兩者的(de)外觀上對二者進行(xing)區分。

無論是(shi)哪種淀粉類食物，都(dou)建議適量食用(yong)，避免(mian)一次性攝入過量，導致胃(wei)腸負擔增加，出現腹(fu)痛(tong)、腹(fu)脹(zhang)等(deng)消(xiao)化不良的不適癥狀，不利于身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉不可以代替淀粉。

糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)和(he)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)兩(liang)種食品的(de)(de)功能完全(quan)不(bu)一樣的(de)(de)，雖然兩(liang)者在外(wai)觀上很相似，都是(shi)潔白的(de)(de)粉(fen)質，兩(liang)者遇(yu)到水(shui)都會(hui)吸水(shui)，但是(shi)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)在煮熟后會(hui)有(you)韌性，而淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)不(bu)會(hui)。在日常的(de)(de)烹(peng)飪中，糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)一般用(yong)來制(zhi)作(zuo)湯圓(yuan)、糯(nuo)(nuo)米(mi)餅等，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)一般用(yong)來做(zuo)羹(geng)或者是(shi)勾(gou)芡(qian)。