一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米粉和淀粉是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬于淀粉類食(shi)物。一(yi)般情況下，將糯米(mi)粉蒸或煮做成粉末后，會有出鍋前顏色(se)與原材料顏色(se)相同(tong)的表現，除此之外，二者還(huan)存(cun)在(zai)其他不同(tong)。

1、外觀不同：一般情況下，將糯米(mi)粉(fen)(fen)蒸或煮成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)末后，會(hui)(hui)有(you)出鍋(guo)前(qian)顏色與原材(cai)料顏色相同(tong)(tong)的(de)表現，除(chu)此(ci)之(zhi)外，二者還可以表現為不(bu)同(tong)(tong)的(de)狀態(tai)，例如煮成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)末狀后，會(hui)(hui)變(bian)得黏稠。除(chu)此(ci)之(zhi)外，將糯米(mi)粉(fen)(fen)煮成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)末狀后，會(hui)(hui)變(bian)得稀稠，同(tong)(tong)時(shi)出鍋(guo)速(su)度(du)較(jiao)快(kuai)，水(shui)溫較(jiao)高時(shi)，會(hui)(hui)導(dao)致(zhi)出鍋(guo)速(su)度(du)更(geng)快(kuai)，水(shui)溫較(jiao)低時(shi)，會(hui)(hui)導(dao)致(zhi)出鍋(guo)速(su)度(du)較(jiao)慢。

2、口感不同：將(jiang)糯(nuo)米(mi)粉(fen)蒸或煮(zhu)成粉(fen)末后(hou)(hou)，除了(le)外(wai)觀(guan)與(yu)原(yuan)材料(liao)(liao)顏色(se)相(xiang)同以外(wai)，二者(zhe)還可(ke)以表(biao)現為不同的狀(zhuang)態，例如煮(zhu)成粉(fen)末狀(zhuang)后(hou)(hou)，會(hui)(hui)變得更(geng)加(jia)稀稠(chou)。此外(wai)，煮(zhu)成粉(fen)末狀(zhuang)后(hou)(hou)，在(zai)一(yi)定溫度與(yu)濕(shi)度條件下，會(hui)(hui)導致出鍋(guo)前顏色(se)與(yu)原(yuan)材料(liao)(liao)顏色(se)相(xiang)差無幾，但出鍋(guo)后(hou)(hou)，會(hui)(hui)較快恢復(fu)原(yuan)狀(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮(zhu)成的糯米(mi)粉(fen)(fen)中(zhong)含(han)(han)有(you)一定量淀粉(fen)(fen)，同(tong)時含(han)(han)有(you)一定量的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，而糯米(mi)粉(fen)(fen)中(zhong)沒有(you)淀粉(fen)(fen)，因此(ci)，可以從兩者的外(wai)觀上對二(er)者進(jin)行區分。

無論是哪(na)種淀(dian)粉(fen)類(lei)食(shi)物，都建(jian)議適(shi)量食(shi)用，避免一次(ci)性攝入過量，導致胃腸(chang)負擔增加，出現腹(fu)痛、腹(fu)脹等(deng)消化不良的(de)不適(shi)癥(zheng)狀(zhuang)，不利于(yu)身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯(nuo)米粉(fen)不(bu)可以代替淀粉(fen)。

糯米粉(fen)和淀粉(fen)兩(liang)種食品的(de)功能完全(quan)不(bu)一(yi)樣的(de)，雖(sui)然兩(liang)者(zhe)在(zai)外觀(guan)上很相似，都是(shi)潔白(bai)的(de)粉(fen)質，兩(liang)者(zhe)遇到水都會吸水，但是(shi)糯米粉(fen)在(zai)煮熟后會有韌性，而淀粉(fen)不(bu)會。在(zai)日常的(de)烹飪中(zhong)，糯米粉(fen)一(yi)般用(yong)來制作湯(tang)圓、糯米餅等，淀粉(fen)一(yi)般用(yong)來做(zuo)羹或者(zhe)是(shi)勾芡。