一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯(nuo)米粉和淀粉是不一(yi)樣(yang)的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬(shu)于淀粉類食(shi)物。一般情況(kuang)下，將(jiang)糯米(mi)粉蒸或(huo)煮(zhu)做成粉末后，會有(you)出鍋前顏(yan)色(se)與(yu)原(yuan)材料顏(yan)色(se)相(xiang)同的表現，除(chu)此之外，二者還存(cun)在其他(ta)不同。

1、外觀不同：一般情況下，將糯米粉(fen)(fen)蒸或煮(zhu)成粉(fen)(fen)末(mo)后(hou)，會有出鍋前顏色與原材料顏色相(xiang)同的(de)表(biao)現(xian)，除(chu)此之外，二(er)者還可(ke)以表(biao)現(xian)為不同的(de)狀態，例如煮(zhu)成粉(fen)(fen)末(mo)狀后(hou)，會變(bian)得黏稠(chou)。除(chu)此之外，將糯米粉(fen)(fen)煮(zhu)成粉(fen)(fen)末(mo)狀后(hou)，會變(bian)得稀稠(chou)，同時(shi)出鍋速(su)度(du)較快，水溫(wen)較高時(shi)，會導(dao)(dao)致(zhi)出鍋速(su)度(du)更快，水溫(wen)較低時(shi)，會導(dao)(dao)致(zhi)出鍋速(su)度(du)較慢。

2、口感不同：將糯(nuo)米粉蒸(zheng)或煮(zhu)成(cheng)(cheng)粉末后，除了外觀與原材料顏(yan)色(se)相同(tong)以外，二者(zhe)還可以表現為不同(tong)的狀(zhuang)(zhuang)態，例如煮(zhu)成(cheng)(cheng)粉末狀(zhuang)(zhuang)后，會變得(de)更(geng)加稀稠。此外，煮(zhu)成(cheng)(cheng)粉末狀(zhuang)(zhuang)后，在一定(ding)溫(wen)度與濕度條(tiao)件下，會導致出(chu)鍋前(qian)顏(yan)色(se)與原材料顏(yan)色(se)相差無幾，但出(chu)鍋后，會較快恢復原狀(zhuang)(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮成的(de)糯(nuo)(nuo)米粉(fen)中含(han)有一(yi)定(ding)(ding)量淀粉(fen)，同時含(han)有一(yi)定(ding)(ding)量的(de)鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，而糯(nuo)(nuo)米粉(fen)中沒(mei)有淀粉(fen)，因此，可以從兩者的(de)外(wai)觀上對二者進行區(qu)分。

無論是哪種淀粉(fen)類(lei)食物(wu)，都建議適(shi)量食用，避免一次性攝入過量，導致胃(wei)腸負擔增加(jia)，出現腹痛(tong)、腹脹等消化不良的不適(shi)癥狀(zhuang)，不利(li)于(yu)身體健(jian)康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉不(bu)可以代替淀粉。

糯(nuo)米粉(fen)(fen)和淀(dian)粉(fen)(fen)兩種食品的功能完(wan)全不一(yi)(yi)樣的，雖(sui)然兩者在外觀上很相(xiang)似，都(dou)是(shi)潔白的粉(fen)(fen)質，兩者遇到水都(dou)會(hui)吸水，但(dan)是(shi)糯(nuo)米粉(fen)(fen)在煮熟后會(hui)有(you)韌性，而淀(dian)粉(fen)(fen)不會(hui)。在日常的烹飪中，糯(nuo)米粉(fen)(fen)一(yi)(yi)般用來(lai)制(zhi)作湯圓、糯(nuo)米餅等(deng)，淀(dian)粉(fen)(fen)一(yi)(yi)般用來(lai)做羹(geng)或者是(shi)勾芡。