一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米粉和淀(dian)粉是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬于淀粉(fen)類食物。一般情況下，將糯米粉(fen)蒸(zheng)或(huo)煮做成粉(fen)末后，會有出鍋前顏(yan)色與原材料顏(yan)色相同(tong)(tong)的表現，除此之外，二者還存在其他不(bu)同(tong)(tong)。

1、外觀不同：一般情況下，將(jiang)糯米粉蒸(zheng)或煮(zhu)成粉末后(hou)，會(hui)(hui)有(you)出(chu)鍋(guo)(guo)前顏色(se)與(yu)原(yuan)材料顏色(se)相同的表現(xian)，除(chu)(chu)此(ci)之外(wai)，二者還可以(yi)表現(xian)為不同的狀態(tai)，例如煮(zhu)成粉末狀后(hou)，會(hui)(hui)變(bian)得(de)(de)黏稠(chou)(chou)。除(chu)(chu)此(ci)之外(wai)，將(jiang)糯米粉煮(zhu)成粉末狀后(hou)，會(hui)(hui)變(bian)得(de)(de)稀稠(chou)(chou)，同時出(chu)鍋(guo)(guo)速度(du)較(jiao)(jiao)快，水溫較(jiao)(jiao)高時，會(hui)(hui)導致出(chu)鍋(guo)(guo)速度(du)更(geng)快，水溫較(jiao)(jiao)低時，會(hui)(hui)導致出(chu)鍋(guo)(guo)速度(du)較(jiao)(jiao)慢。

2、口感不同：將糯米粉(fen)蒸或煮成(cheng)(cheng)粉(fen)末后(hou)，除了外觀與原材料(liao)顏色相同以外，二者還可以表現為不同的(de)狀(zhuang)態(tai)，例如煮成(cheng)(cheng)粉(fen)末狀(zhuang)后(hou)，會(hui)變得更(geng)加稀稠。此外，煮成(cheng)(cheng)粉(fen)末狀(zhuang)后(hou)，在(zai)一定溫度(du)與濕度(du)條件下，會(hui)導致出(chu)鍋前顏色與原材料(liao)顏色相差無幾，但(dan)出(chu)鍋后(hou)，會(hui)較快恢(hui)復原狀(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮(zhu)成的(de)(de)糯米粉中含有一(yi)定量淀粉，同(tong)時(shi)含有一(yi)定量的(de)(de)鈣、鐵、鋅、硒等礦物(wu)質，而糯米粉中沒有淀粉，因此，可以從兩者的(de)(de)外觀上對二者進行區分。

無論(lun)是哪(na)種(zhong)淀粉類食物，都建(jian)議適(shi)量食用，避免(mian)一次性攝入過(guo)量，導致胃腸(chang)負擔增加，出(chu)現腹痛、腹脹(zhang)等消化不良(liang)的不適(shi)癥狀，不利于身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯(nuo)米粉(fen)不(bu)可以代替淀(dian)粉(fen)。

糯(nuo)米(mi)粉和淀(dian)粉兩(liang)種食品的(de)功能完全不一(yi)樣(yang)的(de)，雖然兩(liang)者在外觀上很相似(si)，都(dou)是潔(jie)白的(de)粉質，兩(liang)者遇到水都(dou)會(hui)吸(xi)水，但(dan)是糯(nuo)米(mi)粉在煮熟后會(hui)有韌性(xing)，而淀(dian)粉不會(hui)。在日常的(de)烹(peng)飪中，糯(nuo)米(mi)粉一(yi)般用(yong)來制作湯圓、糯(nuo)米(mi)餅(bing)等，淀(dian)粉一(yi)般用(yong)來做羹或者是勾芡。