一、糯米粉怎么和面不裂開

當我(wo)們使用(yong)糯米粉(fen)和(he)面(mian)的時候難(nan)免會遇(yu)到(dao)和(he)面(mian)裂開的情況，遇(yu)到(dao)這樣(yang)幾種大家可以根(gen)據以下幾個小(xiao)技巧(qiao)解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一(yi)定要(yao)達到一(yi)定的細(xi)膩度，最好(hao)選擇(ze)水(shui)磨糯米粉，非常(chang)的細(xi)膩，這樣的糯米粉做(zuo)出來的面團不容(rong)易(yi)開裂(lie)。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間(jian)的水和面，糯米粉(fen)遇到合適的水溫(wen)以(yi)后就會變得特別(bie)柔軟。也不容易開裂。

第3個技巧就是(shi)水與面的比例要(yao)適當，不能太(tai)(tai)多，也不能太(tai)(tai)少(shao)就容易導致比較干，容易開裂。

第4個技巧(qiao)，取一(yi)部分和好的(de)糯米面團放在微波(bo)爐里(li)面加熱(re)使它變(bian)熟，然后與(yu)生的(de)糯米面團和在一(yi)起，這樣制作成的(de)面團不容易開裂。

第5個技巧(qiao)，在制作(zuo)糯米面團(tuan)的時候，可(ke)以加入適量的南(nan)瓜，這樣也能夠使面團(tuan)更具粘(zhan)性，不容易開裂。

第(di)6個技巧，在和面(mian)的(de)時候加入一(yi)小勺(shao)的(de)食用油或者豬油，這樣制(zhi)作(zuo)成(cheng)的(de)面(mian)團(tuan)不容易開裂(lie)，而且(qie)更香，和好的(de)面(mian)團(tuan)趁熱趕緊(jin)把它制(zhi)作(zuo)成(cheng)型(xing)，不要放置太(tai)長時間，變涼變冷(leng)了以后也(ye)會出(chu)現(xian)容易開裂(lie)的(de)現(xian)象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯米(mi)(mi)粉(fen)用溫(wen)(wen)水(shui)(shui)和面時，水(shui)(shui)量也(ye)不能(neng)過多，可(ke)以(yi)一(yi)邊和面一(yi)邊適量的添加溫(wen)(wen)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫(wen)(wen)建議在(zai)(zai)40-60度(du)之間，這樣的面團軟(ruan)糯、有彈(dan)性。平常在(zai)(zai)用糯米(mi)(mi)粉(fen)和面時，還需要反復的揉搓(cuo)，如果將糯米(mi)(mi)團搓(cuo)成一(yi)個個圓圓的小粒(li)，可(ke)以(yi)放入熱水(shui)(shui)中煮湯圓食(shi)用，也(ye)可(ke)以(yi)放入蒸鍋中蒸熟食(shi)用。