一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們(men)使用糯(nuo)米(mi)粉和面的(de)時候難免會遇到和面裂開的(de)情況，遇到這樣幾(ji)種大(da)家可以根據以下幾(ji)個(ge)小技巧解決(jue)：

第1個技巧就是使用的糯米粉一定(ding)要(yao)達到一定(ding)的細膩度，最好選(xuan)擇水磨糯米(mi)粉(fen)，非常的細膩，這(zhe)樣的糯米(mi)粉(fen)做出來的面團不容易開裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之(zhi)間的(de)水和(he)面，糯米(mi)粉(fen)遇到合適的水溫以后就會變得(de)特別柔軟。也不容易開裂。

第3個技巧就是水與(yu)面的比(bi)例要適(shi)當，不(bu)能太(tai)多，也不(bu)能太(tai)少就容易導致比(bi)較(jiao)干，容易開裂。

第(di)4個技巧，取(qu)一部分(fen)和(he)好的(de)糯米面團(tuan)(tuan)放(fang)在(zai)微波爐里面加熱使(shi)它變(bian)熟，然后(hou)與生的(de)糯米面團(tuan)(tuan)和(he)在(zai)一起(qi)，這樣制(zhi)作(zuo)成的(de)面團(tuan)(tuan)不容易開裂(lie)。

第(di)5個技巧，在制作糯(nuo)米面(mian)團的時候，可(ke)以加(jia)入適量的南瓜，這樣也(ye)能夠使(shi)面(mian)團更具(ju)粘(zhan)性，不容易開裂(lie)。

第6個(ge)技巧，在和(he)面(mian)的(de)時(shi)候加入一(yi)小勺的(de)食(shi)用油或者豬油，這樣制(zhi)作成的(de)面(mian)團不容易開(kai)裂，而且更(geng)香，和(he)好的(de)面(mian)團趁熱趕(gan)緊把它制(zhi)作成型，不要放置太長時(shi)間，變涼(liang)變冷了以后(hou)也(ye)會出現容易開(kai)裂的(de)現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯米粉(fen)用(yong)溫水和(he)面時，水量也(ye)不能過多，可(ke)以(yi)一(yi)邊和(he)面一(yi)邊適量的添加(jia)溫水，水溫建(jian)議在(zai)40-60度之間，這樣的面團軟糯、有彈性。平常在(zai)用(yong)糯米粉(fen)和(he)面時，還(huan)需要反復的揉搓(cuo)，如果(guo)將糯米團搓(cuo)成(cheng)一(yi)個個圓(yuan)圓(yuan)的小(xiao)粒，可(ke)以(yi)放入熱水中煮湯(tang)圓(yuan)食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)以(yi)放入蒸鍋中蒸熟食(shi)用(yong)。