一、糯米粉怎么和面不裂開

當我(wo)們使用糯米粉和面的(de)時候(hou)難免會遇到和面裂開的(de)情況，遇到這樣幾(ji)種大家可以根據(ju)以下幾(ji)個(ge)小(xiao)技巧解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一定要(yao)達到一定的(de)細膩(ni)(ni)度，最(zui)好選(xuan)擇(ze)水磨糯(nuo)米粉(fen)，非常的(de)細膩(ni)(ni)，這(zhe)樣(yang)的(de)糯(nuo)米粉(fen)做出來的(de)面團不容易開裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的水(shui)和面，糯米粉遇到合適的(de)水溫以(yi)后(hou)就會變得特(te)別柔(rou)軟(ruan)。也(ye)不(bu)容易開裂。

第(di)3個技巧就是水與(yu)面(mian)的比(bi)例要適(shi)當，不能太多，也不能太少就容(rong)易(yi)(yi)導致比(bi)較(jiao)干(gan)，容(rong)易(yi)(yi)開裂。

第4個(ge)技巧，取一部分和好的糯米面(mian)團(tuan)(tuan)放在微波爐(lu)里面(mian)加(jia)熱使它(ta)變熟，然(ran)后(hou)與生的糯米面(mian)團(tuan)(tuan)和在一起，這樣制作成(cheng)的面(mian)團(tuan)(tuan)不容(rong)易開(kai)裂。

第5個技巧，在制(zhi)作糯(nuo)米面團(tuan)的(de)時候，可以加入適(shi)量的(de)南瓜(gua)，這樣也能夠使(shi)面團(tuan)更具粘性(xing)，不容易開裂。

第6個技巧，在和(he)面(mian)的(de)(de)時候加入一小勺的(de)(de)食用油或者(zhe)豬油，這樣制作成的(de)(de)面(mian)團不容(rong)易開裂，而且更香，和(he)好的(de)(de)面(mian)團趁熱趕緊把它制作成型，不要放置太長時間，變涼變冷了以后也會出現容(rong)易開裂的(de)(de)現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)(nuo)米(mi)粉用溫水(shui)(shui)和(he)面時，水(shui)(shui)量也不能過(guo)多，可(ke)(ke)以一邊(bian)和(he)面一邊(bian)適量的(de)添加(jia)溫水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫建議在40-60度(du)之(zhi)間，這(zhe)樣(yang)的(de)面團軟(ruan)糯(nuo)(nuo)、有彈(dan)性。平常(chang)在用糯(nuo)(nuo)米(mi)粉和(he)面時，還(huan)需要反復的(de)揉搓，如(ru)果將糯(nuo)(nuo)米(mi)團搓成一個個圓(yuan)圓(yuan)的(de)小粒，可(ke)(ke)以放(fang)入熱水(shui)(shui)中煮湯圓(yuan)食用，也可(ke)(ke)以放(fang)入蒸鍋(guo)中蒸熟食用。