一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們使用糯米粉和(he)面(mian)的時候(hou)難免會遇到和(he)面(mian)裂開的情況(kuang)，遇到這樣幾種(zhong)大家可以根據以下(xia)幾個小技巧解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一定要達到一定的(de)細膩(ni)度，最好選擇水磨糯(nuo)米粉(fen)，非常的(de)細膩(ni)，這樣的(de)糯(nuo)米粉(fen)做(zuo)出來的(de)面團不容易(yi)開(kai)裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的水和(he)面，糯(nuo)米粉遇到合適的水(shui)溫以后就(jiu)會(hui)變得特別柔軟(ruan)。也不容易開裂(lie)。

第3個(ge)技巧就是水(shui)與面的比例(li)要適當，不能太多，也不能太少(shao)就容易(yi)導致比較(jiao)干，容易(yi)開裂。

第(di)4個技(ji)巧，取一部分和好的(de)糯米面(mian)團放在(zai)微波爐里(li)面(mian)加熱使它(ta)變熟，然后與生(sheng)的(de)糯米面(mian)團和在(zai)一起(qi)，這樣(yang)制作成的(de)面(mian)團不容易開裂(lie)。

第5個技巧(qiao)，在制(zhi)作糯(nuo)米面團的(de)時候，可以加入(ru)適量(liang)的(de)南瓜，這(zhe)樣(yang)也能(neng)夠使面團更具粘(zhan)性，不(bu)容易開(kai)裂。

第(di)6個技巧，在和(he)面(mian)的(de)時候加(jia)入一小勺的(de)食用油或者(zhe)豬油，這樣制作成(cheng)的(de)面(mian)團不(bu)容(rong)(rong)易開裂(lie)，而且更香(xiang)，和(he)好的(de)面(mian)團趁(chen)熱趕緊(jin)把(ba)它制作成(cheng)型，不(bu)要放置太長時間，變涼變冷了以后也(ye)會(hui)出現容(rong)(rong)易開裂(lie)的(de)現象(xiang)。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)米粉用(yong)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)和(he)面時，水(shui)(shui)量也不(bu)能過(guo)多(duo)，可(ke)以(yi)一(yi)邊和(he)面一(yi)邊適量的(de)添加(jia)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫(wen)(wen)建議在40-60度之間，這樣的(de)面團(tuan)軟糯(nuo)、有彈(dan)性(xing)。平(ping)常在用(yong)糯(nuo)米粉和(he)面時，還(huan)需(xu)要(yao)反復(fu)的(de)揉(rou)搓，如果(guo)將糯(nuo)米團(tuan)搓成一(yi)個(ge)個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的(de)小粒，可(ke)以(yi)放(fang)入熱水(shui)(shui)中煮湯圓(yuan)食(shi)用(yong)，也可(ke)以(yi)放(fang)入蒸鍋中蒸熟食(shi)用(yong)。