一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們(men)使用糯(nuo)米粉和面的時(shi)候難(nan)免會遇到(dao)和面裂開的情況，遇到(dao)這樣幾(ji)種大家可以根據以下幾(ji)個小(xiao)技巧解(jie)決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一定(ding)要(yao)達到一定(ding)的(de)細膩度，最好選擇水磨(mo)糯(nuo)米粉，非常的(de)細膩，這(zhe)樣的(de)糯(nuo)米粉做出來的(de)面團不(bu)容易(yi)開裂(lie)。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之(zhi)間的水和面，糯米粉遇到合適(shi)的水溫(wen)以后就會變得特別(bie)柔軟。也不容易開裂。

第3個技(ji)巧就是水與面的比例要(yao)適當，不能太(tai)多(duo)，也不能太(tai)少(shao)就容(rong)易(yi)導致比較干(gan)，容(rong)易(yi)開裂(lie)。

第(di)4個技巧(qiao)，取(qu)一(yi)部分和(he)好的糯(nuo)米(mi)面(mian)(mian)(mian)團放(fang)在(zai)微波爐里面(mian)(mian)(mian)加熱使它變熟，然后與(yu)生(sheng)的糯(nuo)米(mi)面(mian)(mian)(mian)團和(he)在(zai)一(yi)起(qi)，這(zhe)樣制(zhi)作成的面(mian)(mian)(mian)團不容易(yi)開(kai)裂。

第5個技(ji)巧(qiao)，在制作糯(nuo)米面(mian)團的時候，可(ke)以加入(ru)適量的南瓜，這樣也能(neng)夠(gou)使(shi)面(mian)團更具粘(zhan)性，不容易開裂。

第6個技巧(qiao)，在和(he)面的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)加入一小勺的(de)(de)(de)食(shi)用油(you)或者豬油(you)，這樣制(zhi)作成的(de)(de)(de)面團不容易開裂(lie)，而(er)且更(geng)香，和(he)好的(de)(de)(de)面團趁熱趕緊把它(ta)制(zhi)作成型，不要放(fang)置太長時(shi)間，變涼變冷了以(yi)后也(ye)會出現容易開裂(lie)的(de)(de)(de)現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)米粉用(yong)溫(wen)(wen)水(shui)(shui)和(he)面時(shi)，水(shui)(shui)量也(ye)不能過多，可(ke)以(yi)(yi)一(yi)(yi)邊和(he)面一(yi)(yi)邊適量的(de)添加溫(wen)(wen)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫(wen)(wen)建(jian)議(yi)在40-60度之間(jian)，這樣的(de)面團(tuan)軟糯(nuo)、有彈(dan)性。平常(chang)在用(yong)糯(nuo)米粉和(he)面時(shi)，還需要反復的(de)揉搓，如果將糯(nuo)米團(tuan)搓成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)個(ge)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)小(xiao)粒，可(ke)以(yi)(yi)放入(ru)熱水(shui)(shui)中煮(zhu)湯圓(yuan)(yuan)食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)放入(ru)蒸鍋中蒸熟(shu)食(shi)用(yong)。