一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們使用糯(nuo)米(mi)粉和面(mian)的(de)時(shi)候難免(mian)會遇到和面(mian)裂開的(de)情況(kuang)，遇到這樣幾種大家(jia)可(ke)以根據以下(xia)幾個小技巧解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一(yi)定要達(da)到一(yi)定的細膩(ni)度，最(zui)好(hao)選擇水磨糯米粉，非常的細膩(ni)，這樣的糯米粉做出來的面團不容易開裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之(zhi)間的水和面，糯米粉遇到合適(shi)的水溫(wen)以后就會變得特別柔軟(ruan)。也不(bu)容易開(kai)裂。

第3個技巧就是(shi)水與(yu)面的比(bi)例要適當，不能太多(duo)，也不能太少就容易導致(zhi)比(bi)較干(gan)，容易開裂。

第4個技巧，取(qu)一部分和好的(de)糯米面(mian)(mian)團放在微波爐里面(mian)(mian)加熱使(shi)它(ta)變(bian)熟，然后(hou)與(yu)生的(de)糯米面(mian)(mian)團和在一起，這(zhe)樣制作(zuo)成的(de)面(mian)(mian)團不容易開裂。

第(di)5個技(ji)巧，在制作糯(nuo)米面團(tuan)的(de)時候，可以(yi)加入適(shi)量的(de)南瓜(gua)，這樣也能夠(gou)使面團(tuan)更(geng)具(ju)粘性，不容易開裂。

第6個技巧，在(zai)和(he)面(mian)的時(shi)候加(jia)入一小勺的食用油(you)或者豬油(you)，這(zhe)樣制作(zuo)成的面(mian)團不(bu)容易(yi)開裂(lie)，而且更香，和(he)好的面(mian)團趁熱趕緊(jin)把它制作(zuo)成型，不(bu)要放置太長(chang)時(shi)間，變涼變冷了(le)以后也(ye)會出現容易(yi)開裂(lie)的現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)米(mi)粉用溫水(shui)和(he)(he)面(mian)時(shi)，水(shui)量也(ye)不能過多，可以一邊和(he)(he)面(mian)一邊適量的添(tian)加溫水(shui)，水(shui)溫建議在(zai)(zai)40-60度之間(jian)，這樣的面(mian)團(tuan)軟糯(nuo)、有彈性(xing)。平(ping)常(chang)在(zai)(zai)用糯(nuo)米(mi)粉和(he)(he)面(mian)時(shi)，還需要(yao)反復的揉搓，如(ru)果將糯(nuo)米(mi)團(tuan)搓成(cheng)一個個圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的小粒，可以放入熱水(shui)中煮湯圓(yuan)(yuan)食(shi)用，也(ye)可以放入蒸鍋中蒸熟食(shi)用。