一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們使用(yong)糯米粉和面的時(shi)候難免會遇(yu)(yu)到和面裂開的情況，遇(yu)(yu)到這樣幾(ji)種大家可以(yi)根據以(yi)下(xia)幾(ji)個小技巧解(jie)決(jue)：

第1個技巧就是使用的糯米粉一(yi)定(ding)(ding)要達到一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)細(xi)(xi)膩度，最好(hao)選(xuan)擇水磨糯米粉(fen)，非常的(de)(de)(de)細(xi)(xi)膩，這樣的(de)(de)(de)糯米粉(fen)做(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)面團不容易(yi)開裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的水和面，糯米粉遇到合適的(de)水溫以后(hou)就會變得(de)特(te)別(bie)柔軟。也不容(rong)易開(kai)裂。

第3個技巧就是水(shui)與面的比例要適當，不能太多，也不能太少就容易導致比較(jiao)干，容易開(kai)裂(lie)。

第4個技巧，取(qu)一(yi)部分和好(hao)的糯米面(mian)團(tuan)(tuan)放在(zai)微(wei)波爐里面(mian)加熱使它變熟，然后與(yu)生(sheng)的糯米面(mian)團(tuan)(tuan)和在(zai)一(yi)起，這(zhe)樣制作(zuo)成的面(mian)團(tuan)(tuan)不容易開裂。

第(di)5個(ge)技巧，在制作糯米(mi)面團(tuan)的(de)時候，可(ke)以加入適(shi)量的(de)南瓜，這樣(yang)也能夠使面團(tuan)更具粘性，不容易(yi)開(kai)裂。

第6個技(ji)巧，在和(he)面的(de)時候加入一小(xiao)勺的(de)食(shi)用油或者豬油，這樣制作(zuo)成(cheng)的(de)面團不容(rong)易開裂，而且更(geng)香，和(he)好的(de)面團趁熱趕(gan)緊把(ba)它制作(zuo)成(cheng)型，不要放置太(tai)長(chang)時間，變涼變冷了(le)以后也會出現(xian)容(rong)易開裂的(de)現(xian)象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯米(mi)粉用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)和面(mian)時(shi)，水(shui)(shui)(shui)量(liang)也不能過多，可以一(yi)邊和面(mian)一(yi)邊適量(liang)的添(tian)加溫(wen)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)建議在(zai)40-60度之(zhi)間，這樣的面(mian)團(tuan)軟糯、有彈(dan)性(xing)。平(ping)常在(zai)用糯米(mi)粉和面(mian)時(shi)，還需要反(fan)復的揉搓，如果將糯米(mi)團(tuan)搓成一(yi)個個圓圓的小(xiao)粒(li)，可以放(fang)入(ru)熱水(shui)(shui)(shui)中煮(zhu)湯圓食用，也可以放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟食用。