一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)是(shi)一(yi)種由(you)小麥(mai)磨(mo)成的(de)(de)粉(fen)狀物。按面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)蛋白質含量的(de)(de)多少，可以分(fen)為高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)及無筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)（小麥(mai)粉(fen)）是(shi)中(zhong)國北方大部分(fen)地區的(de)(de)主食，一(yi)般用來做包子、餃子、面(mian)(mian)(mian)條、饅頭(tou)、糕點(dian)等等。

糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)是用糯(nuo)(nuo)米(mi)浸(jin)泡一(yi)夜，水(shui)磨打成(cheng)(cheng)漿(jiang)水(shui)，用個(ge)(ge)布(bu)袋裝著(zhu)吊一(yi)個(ge)(ge)晚上，待(dai)水(shui)滴干了，把濕(shi)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)團掰碎晾干后就是成(cheng)(cheng)品的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)。糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)是水(shui)稻的(de)(de)變種(zhong)——糯(nuo)(nuo)稻的(de)(de)種(zhong)子磨成(cheng)(cheng)的(de)(de)粉(fen)，又叫(jiao)江米(mi)粉(fen)，是湯(tang)圓、元(yuan)宵的(de)(de)原料。

糯米粉和面粉在外形(xing)、水溶性、手感(gan)上都有區別，我們可以根據以下幾點進(jin)行區分：

1、外形：面(mian)粉看起來顏色較暗(an)，較粗糙；糯米(mi)粉尤其是所謂水磨糯米(mi)粉較雪白。

2、手感：面粉(fen)較為粗糙，手感澀(se)；糯(nuo)米粉(fen)手感光滑，細軟。

3、水溶性：面粉(fen)團有彈性，不能溶于水，會留(liu)下面筋(jin)。糯(nuo)米(mi)團松(song)散易碎，水洗后完全(quan)散開，像淀粉(fen)一樣(yang)沉在水底。

4、粘性：面粉用冷水很容易調成(cheng)面團，有筋道；而糯米(mi)粉即(ji)使用開(kai)水將(jiang)部(bu)分燙(tang)熟后再加入生糯米(mi)粉一(yi)起(qi)揉，粉團也容易開(kai)裂，明(ming)顯的粘性不足；這是因為(wei)兩種小麥和大米(mi)之(zhi)間淀(dian)粉結構不同(tong)而產生的差(cha)異(yi)。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯(nuo)米粉是不(bu)能當(dang)面粉使用的。

因為糯米粉是用糯(nuo)米磨成(cheng)的粉，而面(mian)粉是用小麥磨成(cheng)的粉，兩(liang)者材質不(bu)(bu)(bu)同。材質不(bu)(bu)(bu)同決定口感不(bu)(bu)(bu)同，糯(nuo)米粉比較(jiao)軟糯(nuo)，面(mian)粉比較(jiao)細(xi)膩，兩(liang)者用途也不(bu)(bu)(bu)一(yi)樣的。

糯米粉(fen)(fen)主(zhu)(zhu)要為(wei)了(le)制作糕(gao)類(lei)(lei)(lei)以(yi)及甜(tian)點(dian)類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)食(shi)品(pin)，因(yin)為(wei)這種食(shi)品(pin)需(xu)要軟(ruan)糯香甜(tian)的(de)(de)口感，而(er)這點(dian)面(mian)粉(fen)(fen)給不了(le)，面(mian)粉(fen)(fen)主(zhu)(zhu)要承(cheng)擔主(zhu)(zhu)食(shi)類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)制作，因(yin)為(wei)這類(lei)(lei)(lei)食(shi)品(pin)口感細膩，日常食(shi)用，一日三(san)餐(can)，比(bi)較好消(xiao)化，而(er)糯米粉(fen)(fen)不太(tai)好消(xiao)化。