一、糯米粉和面粉的區別

面粉(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)由小麥(mai)磨(mo)成的(de)(de)粉(fen)(fen)狀(zhuang)物。按(an)面粉(fen)(fen)中(zhong)蛋白質含(han)量(liang)的(de)(de)多少(shao)，可以(yi)分(fen)(fen)為高筋面粉(fen)(fen)、中(zhong)筋面粉(fen)(fen)、低(di)筋面粉(fen)(fen)及無筋面粉(fen)(fen)。面粉(fen)(fen)（小麥(mai)粉(fen)(fen)）是中(zhong)國北方(fang)大部分(fen)(fen)地區的(de)(de)主食，一(yi)般用(yong)來做包子、餃子、面條、饅頭、糕點等等。

糯(nuo)米粉是(shi)用(yong)糯(nuo)米浸(jin)泡一夜，水(shui)磨打成(cheng)(cheng)漿水(shui)，用(yong)個布(bu)袋裝著吊一個晚上，待水(shui)滴干了，把濕(shi)的(de)糯(nuo)米粉團掰碎(sui)晾干后就是(shi)成(cheng)(cheng)品(pin)的(de)糯(nuo)米粉。糯(nuo)米粉是(shi)水(shui)稻的(de)變種——糯(nuo)稻的(de)種子磨成(cheng)(cheng)的(de)粉，又叫江米粉，是(shi)湯圓、元宵的(de)原料。

糯米粉和面粉在外形、水(shui)溶性、手感上都(dou)有區別，我們可以(yi)根(gen)據(ju)以(yi)下(xia)幾(ji)點進行(xing)區分：

1、外形：面粉(fen)看起(qi)來顏色較暗，較粗糙；糯米粉(fen)尤其是所謂水磨糯米粉(fen)較雪(xue)白。

2、手感：面粉較(jiao)為粗糙，手感澀(se)；糯米粉手感光滑，細軟。

3、水溶性：面粉(fen)團有彈性，不能溶于水(shui)，會留下(xia)面筋。糯米(mi)團松散(san)易碎，水(shui)洗后完全散(san)開，像淀粉(fen)一樣沉在(zai)水(shui)底。

4、粘性：面粉(fen)用冷水很容(rong)易調成面團，有筋道；而(er)糯米(mi)粉(fen)即使用開(kai)水將部分(fen)燙熟后再加入生(sheng)糯米(mi)粉(fen)一起揉，粉(fen)團也(ye)容(rong)易開(kai)裂，明(ming)顯的粘性不足；這是因為(wei)兩種小麥和大(da)米(mi)之間淀粉(fen)結構不同(tong)而(er)產生(sheng)的差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉是不(bu)能當面粉使用的(de)。

因為糯米粉是(shi)用糯米(mi)磨成的(de)粉，而面粉是(shi)用小麥磨成的(de)粉，兩(liang)者(zhe)材質不(bu)同。材質不(bu)同決定口(kou)感(gan)不(bu)同，糯米(mi)粉比較(jiao)軟糯，面粉比較(jiao)細膩(ni)，兩(liang)者(zhe)用途(tu)也不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)。

糯米粉主(zhu)(zhu)要(yao)為(wei)了制(zhi)作糕(gao)類以及甜點(dian)類的食(shi)品，因為(wei)這(zhe)種食(shi)品需要(yao)軟(ruan)糯香甜的口(kou)感，而(er)(er)這(zhe)點(dian)面粉給不(bu)了，面粉主(zhu)(zhu)要(yao)承擔主(zhu)(zhu)食(shi)類的制(zhi)作，因為(wei)這(zhe)類食(shi)品口(kou)感細膩，日常食(shi)用，一日三(san)餐(can)，比較好消化，而(er)(er)糯米粉不(bu)太好消化。