一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種由小麥磨成的粉(fen)(fen)(fen)狀物。按面(mian)粉(fen)(fen)(fen)中蛋白(bai)質含量的多少，可以分(fen)為高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)及無筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)（小麥粉(fen)(fen)(fen)）是(shi)中國北方大(da)部分(fen)地區(qu)的主食，一般用來(lai)做包子(zi)、餃(jiao)子(zi)、面(mian)條、饅頭、糕點等等。

糯米粉是(shi)用糯米浸(jin)泡一夜，水(shui)(shui)磨打成漿水(shui)(shui)，用個(ge)布袋裝著吊一個(ge)晚上，待水(shui)(shui)滴干(gan)了，把濕的(de)糯米粉團掰碎(sui)晾(liang)干(gan)后就是(shi)成品(pin)的(de)糯米粉。糯米粉是(shi)水(shui)(shui)稻的(de)變種(zhong)——糯稻的(de)種(zhong)子磨成的(de)粉，又叫江米粉，是(shi)湯圓、元宵的(de)原料。

糯米粉(fen)和面粉(fen)在外形、水溶性、手感上都有區(qu)別，我們可(ke)以根據以下(xia)幾點進行區(qu)分：

1、外形：面粉看起來顏色較暗，較粗(cu)糙；糯米(mi)粉尤其是所(suo)謂水磨糯米(mi)粉較雪白(bai)。

2、手感：面粉(fen)較為(wei)粗糙，手感澀；糯米粉(fen)手感光(guang)滑，細軟(ruan)。

3、水溶性：面粉團有彈性，不能溶(rong)于水(shui)(shui)，會留下面筋。糯米團松(song)散(san)(san)易(yi)碎(sui)，水(shui)(shui)洗后完全散(san)(san)開，像淀(dian)粉一樣沉在水(shui)(shui)底。

4、粘性：面粉用冷水很容易調成面團，有筋道；而(er)糯(nuo)米粉即使用開水將(jiang)部分(fen)燙熟后再加入生糯(nuo)米粉一(yi)起揉，粉團也(ye)容易開裂，明(ming)顯的粘性不(bu)足；這是因為兩種小麥和大(da)米之(zhi)間淀(dian)粉結構不(bu)同而(er)產生的差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉是不能當面粉使用(yong)的。

因為糯米粉是用糯米(mi)磨成的(de)(de)粉，而面粉是用小(xiao)麥(mai)磨成的(de)(de)粉，兩(liang)者(zhe)材(cai)質(zhi)不同(tong)。材(cai)質(zhi)不同(tong)決定口感不同(tong)，糯米(mi)粉比(bi)較軟糯，面粉比(bi)較細膩，兩(liang)者(zhe)用途也(ye)不一樣的(de)(de)。

糯(nuo)(nuo)米(mi)粉主要(yao)為(wei)了(le)(le)制作(zuo)糕類(lei)以(yi)及甜(tian)(tian)點類(lei)的食(shi)品，因(yin)為(wei)這種食(shi)品需要(yao)軟糯(nuo)(nuo)香甜(tian)(tian)的口感，而這點面粉給(gei)不(bu)了(le)(le)，面粉主要(yao)承擔主食(shi)類(lei)的制作(zuo)，因(yin)為(wei)這類(lei)食(shi)品口感細膩，日常食(shi)用，一日三餐，比較好消化(hua)，而糯(nuo)(nuo)米(mi)粉不(bu)太好消化(hua)。