一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是一種由(you)小麥磨成的粉(fen)(fen)狀(zhuang)物。按(an)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)蛋白(bai)質含(han)量的多(duo)少，可以分為高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)及(ji)無筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)（小麥粉(fen)(fen)）是中(zhong)國北方大(da)部分地區的主(zhu)食，一般用來做包子(zi)、餃子(zi)、面(mian)(mian)條、饅頭、糕(gao)點等等。

糯(nuo)(nuo)米(mi)粉是(shi)用糯(nuo)(nuo)米(mi)浸泡一夜，水(shui)磨(mo)打成漿水(shui)，用個布袋裝著(zhu)吊一個晚上，待水(shui)滴(di)干了(le)，把濕的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉團掰碎(sui)晾干后就是(shi)成品的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉。糯(nuo)(nuo)米(mi)粉是(shi)水(shui)稻(dao)的(de)(de)(de)變種——糯(nuo)(nuo)稻(dao)的(de)(de)(de)種子磨(mo)成的(de)(de)(de)粉，又叫江米(mi)粉，是(shi)湯圓、元宵的(de)(de)(de)原料。

糯米粉和面粉在外形、水溶性、手感上(shang)都(dou)有區別，我們可以(yi)根據以(yi)下(xia)幾點進(jin)行區分：

1、外形：面粉看起來(lai)顏色較(jiao)(jiao)暗，較(jiao)(jiao)粗糙；糯米粉尤(you)其(qi)是所謂水磨糯米粉較(jiao)(jiao)雪白。

2、手感：面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光(guang)滑(hua)，細軟。

3、水溶性：面粉團有彈性，不能溶于水(shui)(shui)，會(hui)留下(xia)面筋。糯(nuo)米團松散(san)易碎，水(shui)(shui)洗后完(wan)全散(san)開，像淀粉一樣沉在水(shui)(shui)底。

4、粘性：面粉用(yong)冷水很容易(yi)調成(cheng)面團(tuan)，有筋道；而糯米(mi)粉即(ji)使用(yong)開水將部分燙熟后再加(jia)入(ru)生糯米(mi)粉一起揉，粉團(tuan)也容易(yi)開裂，明顯的粘性不足(zu)；這是(shi)因為兩種(zhong)小麥和(he)大米(mi)之間(jian)淀粉結(jie)構不同而產生的差(cha)異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉(fen)是不能當(dang)面粉(fen)使用的(de)。

因為糯米粉是用(yong)糯(nuo)米(mi)磨(mo)成的(de)粉(fen)，而面粉(fen)是用(yong)小麥磨(mo)成的(de)粉(fen)，兩者(zhe)材質不(bu)同(tong)(tong)。材質不(bu)同(tong)(tong)決定(ding)口感(gan)不(bu)同(tong)(tong)，糯(nuo)米(mi)粉(fen)比較軟糯(nuo)，面粉(fen)比較細膩，兩者(zhe)用(yong)途也不(bu)一樣(yang)的(de)。

糯米粉(fen)主要為了制(zhi)作糕類以及甜點類的(de)食(shi)品，因(yin)為這(zhe)種食(shi)品需(xu)要軟糯香甜的(de)口感，而(er)這(zhe)點面(mian)粉(fen)給不(bu)了，面(mian)粉(fen)主要承擔主食(shi)類的(de)制(zhi)作，因(yin)為這(zhe)類食(shi)品口感細膩(ni)，日常(chang)食(shi)用(yong)，一日三(san)餐，比較好(hao)消(xiao)(xiao)化(hua)，而(er)糯米粉(fen)不(bu)太(tai)好(hao)消(xiao)(xiao)化(hua)。