一、糯米粉和面粉的區別

面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是一種由小麥磨成的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)狀物。按面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)中蛋白質含量的(de)多少，可以分(fen)為高筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、低筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)及無筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（小麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)）是中國北方(fang)大部分(fen)地區的(de)主食，一般用來(lai)做包子、餃(jiao)子、面條、饅頭、糕點等等。

糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)粉是用糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)浸泡一夜(ye)，水磨打成(cheng)(cheng)漿水，用個(ge)布袋(dai)裝著吊一個(ge)晚上，待(dai)水滴(di)干(gan)了，把(ba)濕的糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)粉團(tuan)掰(bai)碎晾干(gan)后就是成(cheng)(cheng)品(pin)的糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)粉。糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)粉是水稻的變種(zhong)——糯(nuo)(nuo)(nuo)稻的種(zhong)子磨成(cheng)(cheng)的粉，又叫(jiao)江(jiang)米(mi)粉，是湯圓、元宵的原料。

糯米粉和面粉在外形(xing)、水(shui)溶性、手感(gan)上都有區別，我們(men)可(ke)以根據(ju)以下幾點進行(xing)區分：

1、外形：面粉(fen)看起來顏色(se)較(jiao)暗，較(jiao)粗糙；糯(nuo)米粉(fen)尤其是所謂水磨糯(nuo)米粉(fen)較(jiao)雪(xue)白。

2、手感：面粉較為(wei)粗(cu)糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細軟。

3、水溶性：面粉(fen)團有彈性，不能溶于水(shui)(shui)(shui)，會留下(xia)面筋。糯(nuo)米團松散(san)(san)易碎，水(shui)(shui)(shui)洗(xi)后完全散(san)(san)開，像淀粉(fen)一樣(yang)沉(chen)在水(shui)(shui)(shui)底。

4、粘性：面粉用冷水很容易(yi)調成面團(tuan)，有(you)筋(jin)道；而糯米(mi)(mi)粉即使(shi)用開(kai)水將部分燙熟后(hou)再加入(ru)生(sheng)糯米(mi)(mi)粉一(yi)起(qi)揉，粉團(tuan)也容易(yi)開(kai)裂，明顯(xian)的粘(zhan)性不足；這是因為兩種(zhong)小(xiao)麥和大米(mi)(mi)之間(jian)淀粉結構不同(tong)而產生(sheng)的差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯(nuo)米粉是不能當面粉使用(yong)的。

因為糯米粉是(shi)用(yong)糯(nuo)米磨成的(de)(de)粉(fen)(fen)，而面粉(fen)(fen)是(shi)用(yong)小麥磨成的(de)(de)粉(fen)(fen)，兩(liang)者材質不同(tong)。材質不同(tong)決(jue)定口感(gan)不同(tong)，糯(nuo)米粉(fen)(fen)比較軟糯(nuo)，面粉(fen)(fen)比較細膩，兩(liang)者用(yong)途也不一樣的(de)(de)。

糯米粉(fen)主(zhu)要為(wei)了(le)制作糕類(lei)以(yi)及甜點類(lei)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品，因為(wei)這(zhe)種(zhong)食(shi)(shi)(shi)品需要軟糯香甜的(de)(de)口感(gan)，而這(zhe)點面粉(fen)給(gei)不(bu)了(le)，面粉(fen)主(zhu)要承擔主(zhu)食(shi)(shi)(shi)類(lei)的(de)(de)制作，因為(wei)這(zhe)類(lei)食(shi)(shi)(shi)品口感(gan)細膩，日常食(shi)(shi)(shi)用，一(yi)日三餐，比(bi)較好(hao)消化(hua)，而糯米粉(fen)不(bu)太(tai)好(hao)消化(hua)。