一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是一種由小麥(mai)磨成的粉(fen)(fen)狀物。按面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中蛋(dan)白質含(han)量的多少，可以分為(wei)高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)及無筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)（小麥(mai)粉(fen)(fen)）是中國北方大部分地區的主食，一般用來做包子、餃(jiao)子、面(mian)(mian)條(tiao)、饅頭、糕(gao)點等(deng)等(deng)。

糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)浸泡一夜，水(shui)(shui)磨(mo)打成(cheng)漿水(shui)(shui)，用(yong)(yong)個布袋裝著吊一個晚上，待水(shui)(shui)滴干(gan)了，把濕(shi)的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)團掰碎晾(liang)干(gan)后就(jiu)是(shi)成(cheng)品的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)。糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)水(shui)(shui)稻(dao)的(de)變種(zhong)——糯(nuo)稻(dao)的(de)種(zhong)子磨(mo)成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)，又叫江米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，是(shi)湯(tang)圓(yuan)、元宵的(de)原料。

糯米粉(fen)和面(mian)粉(fen)在(zai)外(wai)形、水溶性、手感上都有區別，我們可以根(gen)據以下幾點進行區分：

1、外形：面(mian)粉看起來顏(yan)色(se)較(jiao)暗(an)，較(jiao)粗(cu)糙；糯(nuo)米粉尤其是(shi)所謂水磨糯(nuo)米粉較(jiao)雪(xue)白。

2、手感：面粉較為粗糙，手感(gan)(gan)澀；糯(nuo)米(mi)粉手感(gan)(gan)光滑(hua)，細軟。

3、水溶性：面粉(fen)團有彈性，不能溶于水(shui)，會留下面筋。糯(nuo)米團松散(san)易碎，水(shui)洗(xi)后完全散(san)開，像淀粉(fen)一樣沉在(zai)水(shui)底。

4、粘性：面粉用冷(leng)水很容易調成面團(tuan)，有(you)筋道(dao)；而(er)糯(nuo)米粉即使用開水將部分燙熟后再加入(ru)生糯(nuo)米粉一起(qi)揉，粉團(tuan)也容易開裂，明顯(xian)的粘(zhan)性不足；這是因為兩種小麥和(he)大米之(zhi)間(jian)淀粉結(jie)構不同而(er)產生的差異(yi)。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉是不(bu)能當面粉使用的。

因為糯米粉是用(yong)(yong)糯米磨(mo)成的(de)粉(fen)(fen)，而面粉(fen)(fen)是用(yong)(yong)小麥磨(mo)成的(de)粉(fen)(fen)，兩(liang)者材質不(bu)同。材質不(bu)同決定口感不(bu)同，糯米粉(fen)(fen)比較軟(ruan)糯，面粉(fen)(fen)比較細膩，兩(liang)者用(yong)(yong)途也不(bu)一樣的(de)。

糯(nuo)米(mi)粉(fen)主要為(wei)(wei)了制作糕類(lei)以及甜點類(lei)的食品，因(yin)為(wei)(wei)這種(zhong)食品需要軟糯(nuo)香甜的口(kou)感，而(er)這點面粉(fen)給不了，面粉(fen)主要承擔主食類(lei)的制作，因(yin)為(wei)(wei)這類(lei)食品口(kou)感細膩，日(ri)常(chang)食用，一日(ri)三餐，比較好消(xiao)化，而(er)糯(nuo)米(mi)粉(fen)不太好消(xiao)化。