一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)一(yi)種由(you)小麥(mai)磨成的(de)粉(fen)(fen)狀物。按面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)蛋白質(zhi)含量的(de)多少(shao)，可以分為高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、低(di)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)及無筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)（小麥(mai)粉(fen)(fen)）是(shi)中(zhong)國北方(fang)大部(bu)分地區的(de)主食，一(yi)般(ban)用來做包子、餃子、面(mian)(mian)條(tiao)、饅(man)頭、糕點等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)用(yong)糯(nuo)米(mi)浸泡一(yi)夜，水磨(mo)打成漿(jiang)水，用(yong)個布(bu)袋裝著吊(diao)一(yi)個晚上，待水滴干了，把濕(shi)的(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)團掰碎晾干后就是(shi)成品的(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)水稻(dao)的(de)變種(zhong)——糯(nuo)稻(dao)的(de)種(zhong)子磨(mo)成的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，又叫江米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)湯圓、元宵的(de)原料。

糯米粉和面粉在外形、水溶性、手感上(shang)都有(you)區別，我們可(ke)以(yi)根據(ju)以(yi)下幾點進行區分：

1、外形：面粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其(qi)是所謂(wei)水磨糯米粉較雪(xue)白。

2、手感：面粉(fen)較(jiao)為粗(cu)糙，手感澀；糯米粉(fen)手感光滑，細軟。

3、水溶性：面粉團(tuan)有彈性，不能溶于水(shui)(shui)，會(hui)留(liu)下(xia)面筋。糯(nuo)米團(tuan)松散易碎，水(shui)(shui)洗后完(wan)全(quan)散開，像淀粉一樣沉在水(shui)(shui)底。

4、粘性：面(mian)粉用冷(leng)水很容(rong)易調成面(mian)團，有筋(jin)道；而(er)糯米(mi)(mi)(mi)粉即使(shi)用開(kai)水將部分(fen)燙熟后再加入生糯米(mi)(mi)(mi)粉一起揉，粉團也容(rong)易開(kai)裂，明顯的(de)粘性不足(zu)；這是因為兩種(zhong)小麥和大米(mi)(mi)(mi)之間淀粉結構不同而(er)產生的(de)差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯(nuo)米粉(fen)(fen)是不能當面(mian)粉(fen)(fen)使用的(de)。

因為糯米粉是(shi)用糯(nuo)米磨(mo)成的粉，而面(mian)粉是(shi)用小麥(mai)磨(mo)成的粉，兩者(zhe)材質不(bu)(bu)同(tong)。材質不(bu)(bu)同(tong)決定口感不(bu)(bu)同(tong)，糯(nuo)米粉比較(jiao)軟(ruan)糯(nuo)，面(mian)粉比較(jiao)細膩，兩者(zhe)用途也不(bu)(bu)一樣的。

糯(nuo)米粉(fen)主(zhu)要為(wei)了制作(zuo)糕類(lei)(lei)以(yi)及(ji)甜點類(lei)(lei)的(de)食(shi)(shi)品(pin)，因為(wei)這種食(shi)(shi)品(pin)需(xu)要軟(ruan)糯(nuo)香甜的(de)口感，而(er)(er)這點面粉(fen)給(gei)不了，面粉(fen)主(zhu)要承擔主(zhu)食(shi)(shi)類(lei)(lei)的(de)制作(zuo)，因為(wei)這類(lei)(lei)食(shi)(shi)品(pin)口感細(xi)膩，日(ri)常食(shi)(shi)用，一日(ri)三餐，比較好消化，而(er)(er)糯(nuo)米粉(fen)不太(tai)好消化。