一、味精真的有害健康嗎

味(wei)精是(shi)一種常見的調味(wei)品，主要是(shi)由谷氨酸鈉(na)組成，是(shi)一種鮮(xian)味(wei)調味(wei)劑(ji)，易(yi)溶(rong)于水(shui)，其水(shui)溶(rong)液(ye)有濃厚的鮮(xian)味(wei)，它本身沒有毒(du)。味(wei)精最(zui)適宜的使用溫度是(shi)70-90℃，因為味(wei)精長時間(jian)放在(zai)高溫環境中會產(chan)生焦谷氨酸鈉(na)，其有輕微(wei)毒(du)性，因此要避免長時間(jian)在(zai)高溫下加味(wei)精，應該在(zai)菜快出鍋的時候加，防止(zhi)危害人(ren)體。

適(shi)量食(shi)用味(wei)精(jing)是沒有危害的，但是味(wei)精(jing)食(shi)用過(guo)多的話會(hui)對身(shen)體(ti)產生危害。食(shi)用過(guo)多的味(wei)精(jing)會(hui)導致人(ren)體(ti)血(xue)液中谷氨酸升高(gao)，谷氨酸在腦組織中經酶催化可轉變(bian)成一種抑制性神(shen)經遞質，會(hui)使人(ren)產生眩暈、頭(tou)痛、嗜睡、肌肉(rou)痙攣(luan)等(deng)(deng)一系列癥狀(zhuang)。部分(fen)敏感(gan)的人(ren)可能出現消瘦、骨頭(tou)酸痛、肌肉(rou)無力等(deng)(deng)癥狀(zhuang)。

二、味精吃多了有什么危害

味(wei)精是做菜用的(de)(de)(de)鮮味(wei)劑，本身沒什么危害，但過量攝入的(de)(de)(de)話，是對人體有(you)害的(de)(de)(de)，吃多了味(wei)精的(de)(de)(de)危害主(zhu)要有(you)：

1、導致人體缺鋅

味(wei)(wei)精吃多了(le)可導致人(ren)體(ti)(ti)(ti)缺鋅(xin)(xin)。因為當食用味(wei)(wei)精過多且超過機體(ti)(ti)(ti)代謝能力(li)時，可導致血液中(zhong)谷(gu)(gu)氨酸含(han)量(liang)增高(gao)。因此，要限制(zhi)人(ren)體(ti)(ti)(ti)對鈣、鎂、銅等必(bi)需礦物質的(de)利(li)用，尤其是谷(gu)(gu)氨酸可與血液中(zhong)的(de)鋅(xin)(xin)結合(he)，生成不(bu)能被利(li)用的(de)谷(gu)(gu)氨酸鋅(xin)(xin)被排出體(ti)(ti)(ti)外(wai)，導致人(ren)體(ti)(ti)(ti)缺鋅(xin)(xin)。此外(wai)，鋅(xin)(xin)是嬰幼兒(er)身體(ti)(ti)(ti)和智力(li)發育的(de)重(zhong)要營養(yang)素。

2、影響骨骼發育

味(wei)精吃多(duo)了可影響骨骼發(fa)育(yu)。因為(wei)當味(wei)精攝入過多(duo)時，會(hui)抑制(zhi)性神(shen)(shen)經遞質。同時，還會(hui)抑制(zhi)人體下(xia)丘腦分泌促甲狀腺釋放激(ji)素，妨礙骨骼發(fa)育(yu)，且(qie)對兒童的(de)影響尤為(wei)顯(xian)著。在動物實(shi)驗(yan)中發(fa)現，幼小的(de)小鼠、小雞(ji)受味(wei)精的(de)傷害最嚴重，會(hui)破壞腦神(shen)(shen)經和視神(shen)(shen)經。

3、導致經常口渴

味(wei)精(jing)(jing)吃(chi)多了可導致(zhi)經常口渴。因為味(wei)精(jing)(jing)中含有鈉(na)，且味(wei)精(jing)(jing)不咸，所以(yi)很容易(yi)食用過量而(er)察(cha)覺不到。而(er)如果(guo)是60歲以(yi)上的(de)人(ren)(ren)(ren)，對鈉(na)的(de)攝入(ru)尤為敏感。所以(yi)，老年人(ren)(ren)(ren)和患有高血壓、腎病(bing)、水腫等疾病(bing)的(de)人(ren)(ren)(ren)尤其應(ying)該(gai)少吃(chi)味(wei)精(jing)(jing)。

4、導致眩暈頭痛

味精吃多了可導致眩暈頭痛。因(yin)為味精(jing)的(de)主要成(cheng)分(fen)為谷氨(an)酸鈉，在消化過(guo)程中能分(fen)解出谷氨(an)酸，后(hou)者在腦組織中經(jing)酶催(cui)化，可轉變成(cheng)一種抑制性神(shen)經(jing)遞質。如果過(guo)多攝入，會(hui)干擾神(shen)經(jing)系統的(de)自(zi)然規(gui)律。因(yin)此，部分(fen)體質較敏感(gan)的(de)人，食(shi)用過(guo)量的(de)味精(jing)后(hou)會(hui)出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣(luan)，甚至休(xiu)克等一系列癥(zheng)狀。

因此，大家平時(shi)做(zuo)菜的時(shi)候，要注意味精(jing)(jing)的合理(li)使(shi)用，避(bi)免過量攝入味精(jing)(jing)。