割烹是什么意思

1、“割(ge)(ge)烹(peng)(peng)”一詞中，“割(ge)(ge)”是指用菜(cai)刀切(qie)割(ge)(ge)，“烹(peng)(peng)”是指用火烹(peng)(peng)煮(zhu)或是吊(diao)出鮮(xian)湯。割(ge)(ge)烹(peng)(peng)的起源(yuan)，其實是位于(yu)京都祗園的割(ge)(ge)烹(peng)(peng)店“浜作”，開業于(yu)昭(zhao)和初期。

2、在日料中，割烹不是(shi)指某種食(shi)物，而是(shi)描(miao)述直(zhi)接坐(zuo)在廚(chu)房(fang)面(mian)前能看到廚(chu)師料理的餐館，食(shi)客通常(chang)坐(zuo)在吧臺前一(yi)邊享用(yong)美食(shi)，一(yi)邊與廚(chu)師近距離交流(liu)。

3、割(ge)烹(peng)最(zui)早(zao)出(chu)現在(zai)江(jiang)戶(hu)時代后期(qi)，代表的是(shi)“高級料理(li)”，與東京的鄉(xiang)土(tu)料理(li)“江(jiang)戶(hu)料理(li)”以示區別。

割烹料理是什么

1、割(ge)(ge)烹(peng)一詞出自(zi)孟子“伊尹以(yi)割(ge)(ge)烹(peng)要湯”，即切割(ge)(ge)與烹(peng)煮(zhu)，人們用(yong)這兩(liang)字代指高(gao)級料理。進入明治末(mo)期，大阪(ban)開(kai)始流行(xing)采用(yong)開(kai)放式(shi)廚(chu)房和柜(ju)臺(tai)桌席的高(gao)級餐廳，也將這種形(xing)式(shi)稱作割(ge)(ge)烹(peng)，并逐漸在日本全國盛行(xing)起來。

2、割烹料(liao)理的(de)最大的(de)特征是(shi)以(yi)吧臺和餐桌為(wei)中心(xin)的(de)開放式廚房，師傅配(pei)合客人(ren)的(de)需求喜好(hao)量身訂做菜肴，而客人(ren)也(ye)能一(yi)邊欣(xin)賞師傅做菜一(yi)邊享(xiang)受(shou)料(liao)理。

3、割(ge)(ge)烹料(liao)理的形式主要以(yi)當日推薦的食材為主提供一品料(liao)理，店(dian)內(nei)風格(ge)大多以(yi)吧臺和桌席為主，客席和料(liao)理場所的設計通常在同一空(kong)間，另(ling)外在割(ge)(ge)烹店(dian)通常不設置專門的接客角色，而是直接由板前師傅接受(shou)點單并按照要求將料(liao)理直接提供給客人。

割烹料理和omakase的區別

1、概念區別

割烹是一種料理方式，用傳統技術、器皿和美學準則，精細地準備和服務小份量的美食，注(zhu)重客人(ren)(ren)對食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)視覺(jue)與味覺(jue)的(de)(de)享受。而Omakase是一種服務方式，即(ji)客人(ren)(ren)將自(zi)己的(de)(de)概念或食(shi)(shi)欲條件交給廚師，讓廚師為其準備特(te)別的(de)(de)菜肴組(zu)合。

2、制作方式區別

割(ge)烹(peng)(peng)是(shi)一(yi)種(zhong)多道菜的(de)(de)(de)料理方(fang)式(shi)，需(xu)(xu)要(yao)烹(peng)(peng)飪師在整個過(guo)程中(zhong)不(bu)斷調整味(wei)道和時間。菜品有其特征，需(xu)(xu)要(yao)在特定的(de)(de)(de)器皿(min)和烹(peng)(peng)飪技術下精心烹(peng)(peng)制(zhi)。而Omakase需(xu)(xu)要(yao)廚師根據客人的(de)(de)(de)要(yao)求和口味(wei)調整其搭配菜肴的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)，所(suo)以Omakase是(shi)一(yi)種(zhong)更加個性化(hua)的(de)(de)(de)服務方(fang)式(shi)。