割烹是什么意思

1、“割烹(peng)”一詞中(zhong)，“割”是(shi)指(zhi)用菜刀切割，“烹(peng)”是(shi)指(zhi)用火烹(peng)煮或是(shi)吊出鮮湯。割烹(peng)的(de)起源，其實是(shi)位于京都(dou)祗園的(de)割烹(peng)店“浜作”，開業(ye)于昭和初期。

2、在日料中，割烹不是指某種(zhong)食(shi)物，而(er)是描(miao)述直接(jie)坐在廚(chu)房(fang)面前(qian)能看到廚(chu)師(shi)料理的餐館(guan)，食(shi)客通(tong)常坐在吧(ba)臺前(qian)一(yi)邊享用美食(shi)，一(yi)邊與廚(chu)師(shi)近距離交流。

3、割烹最(zui)早(zao)出現在江戶時代后期，代表的(de)是“高級料理(li)”，與(yu)東京(jing)的(de)鄉(xiang)土料理(li)“江戶料理(li)”以示區別(bie)。

割烹料理是什么

1、割烹(peng)(peng)一(yi)詞出(chu)自孟子“伊尹以割烹(peng)(peng)要(yao)湯(tang)”，即(ji)切割與烹(peng)(peng)煮(zhu)，人們用這(zhe)兩字代(dai)指(zhi)高級料理。進入明治末期(qi)，大阪開(kai)始流行采用開(kai)放式廚房和柜臺桌席的高級餐廳，也將這(zhe)種形式稱作割烹(peng)(peng)，并逐(zhu)漸在日本全國盛行起來。

2、割烹料理的(de)最大的(de)特(te)征是以吧臺(tai)和餐桌為中心的(de)開放式廚房，師傅(fu)配(pei)合客人(ren)的(de)需求喜好量身(shen)訂做(zuo)菜(cai)肴，而客人(ren)也能(neng)一(yi)邊(bian)欣(xin)賞師傅(fu)做(zuo)菜(cai)一(yi)邊(bian)享受料理。

3、割烹(peng)料理(li)(li)(li)的(de)形式主(zhu)要以(yi)當日推薦的(de)食材為主(zhu)提供一品料理(li)(li)(li)，店(dian)(dian)內(nei)風格大多以(yi)吧臺和桌(zhuo)席為主(zhu)，客(ke)席和料理(li)(li)(li)場(chang)所的(de)設計(ji)通常在(zai)同一空間，另外在(zai)割烹(peng)店(dian)(dian)通常不設置專門(men)的(de)接(jie)客(ke)角色，而是直接(jie)由板前師傅(fu)接(jie)受點單并按照要求將料理(li)(li)(li)直接(jie)提供給客(ke)人(ren)。

割烹料理和omakase的區別

1、概念區別

割烹是一種料理方式，用傳統技術、器皿和美學準則，精細地準備和服務小份量的美食，注重(zhong)客(ke)人(ren)對食物的(de)(de)視覺(jue)與(yu)味覺(jue)的(de)(de)享(xiang)受。而Omakase是一種服務方式，即客(ke)人(ren)將自己(ji)的(de)(de)概念或食欲(yu)條件(jian)交給廚(chu)師(shi)，讓(rang)廚(chu)師(shi)為其準備特別的(de)(de)菜肴組合。

2、制作方式區別

割烹(peng)是一(yi)種多道菜(cai)的料理方(fang)式(shi)(shi)，需要(yao)(yao)烹(peng)飪師(shi)在整(zheng)個(ge)過程(cheng)中不斷調(diao)整(zheng)味道和時間。菜(cai)品有其特(te)征，需要(yao)(yao)在特(te)定的器(qi)皿和烹(peng)飪技術下精心烹(peng)制。而Omakase需要(yao)(yao)廚師(shi)根(gen)據客(ke)人的要(yao)(yao)求和口味調(diao)整(zheng)其搭配菜(cai)肴的方(fang)式(shi)(shi)，所(suo)以Omakase是一(yi)種更加個(ge)性化(hua)的服務(wu)方(fang)式(shi)(shi)。