割烹是什么意思

1、“割(ge)烹(peng)(peng)(peng)”一詞中，“割(ge)”是(shi)(shi)指用菜刀切割(ge)，“烹(peng)(peng)(peng)”是(shi)(shi)指用火烹(peng)(peng)(peng)煮或是(shi)(shi)吊出鮮(xian)湯。割(ge)烹(peng)(peng)(peng)的起源，其實是(shi)(shi)位于京都祗園的割(ge)烹(peng)(peng)(peng)店“浜作”，開(kai)業于昭和初(chu)期(qi)。

2、在日料中(zhong)，割烹不是指某種食物，而是描述直接(jie)坐(zuo)在廚房面(mian)前(qian)能(neng)看到廚師(shi)料理的(de)餐館，食客通常坐(zuo)在吧臺前(qian)一邊(bian)享(xiang)用美食，一邊(bian)與廚師(shi)近距離(li)交流。

3、割烹最早出現(xian)在江戶(hu)時(shi)代后期，代表的是“高級料理(li)”，與(yu)東(dong)京的鄉土料理(li)“江戶(hu)料理(li)”以示區別。

割烹料理是什么

1、割(ge)(ge)烹(peng)一詞出自孟子“伊尹(yin)以割(ge)(ge)烹(peng)要(yao)湯”，即切割(ge)(ge)與烹(peng)煮(zhu)，人們用這兩(liang)字代指(zhi)高(gao)級料理。進入明治末期，大阪(ban)開始流行(xing)采用開放式(shi)廚房(fang)和柜臺桌席的高(gao)級餐廳，也將這種形式(shi)稱作(zuo)割(ge)(ge)烹(peng)，并逐(zhu)漸在日本全國盛行(xing)起來。

2、割烹(peng)料理的(de)最大的(de)特征(zheng)是以吧(ba)臺和餐桌(zhuo)為中心的(de)開放式廚(chu)房(fang)，師(shi)傅(fu)配(pei)合客人的(de)需求喜好量(liang)身訂做(zuo)菜肴(yao)，而(er)客人也能一(yi)邊欣賞師(shi)傅(fu)做(zuo)菜一(yi)邊享受(shou)料理。

3、割烹料理(li)(li)的(de)形(xing)式主(zhu)(zhu)要以當日推(tui)薦的(de)食材為主(zhu)(zhu)提供一品料理(li)(li)，店(dian)(dian)內風格(ge)大多以吧臺和桌席為主(zhu)(zhu)，客(ke)席和料理(li)(li)場所的(de)設計通(tong)常(chang)在同一空間，另外在割烹店(dian)(dian)通(tong)常(chang)不(bu)設置專門的(de)接(jie)客(ke)角色，而是直接(jie)由板前(qian)師傅接(jie)受點(dian)單(dan)并按照要求將料理(li)(li)直接(jie)提供給(gei)客(ke)人。

割烹料理和omakase的區別

1、概念區別

割烹是一種料理方式，用傳統技術、器皿和美學準則，精細地準備和服務小份量的美食，注重客人對食物的視覺與味(wei)覺的享受。而Omakase是(shi)一種(zhong)服務方式，即客人將自(zi)己的概念或食欲條件(jian)交給廚師，讓廚師為其準備特(te)別(bie)的菜肴組合。

2、制作方式區別

割烹(peng)是一(yi)(yi)種多(duo)道菜(cai)(cai)的料理方(fang)(fang)式(shi)，需要(yao)烹(peng)飪師在整個過程中不斷調整味道和(he)時間。菜(cai)(cai)品有其特征，需要(yao)在特定(ding)的器皿(min)和(he)烹(peng)飪技術下精心烹(peng)制。而Omakase需要(yao)廚師根據客人(ren)的要(yao)求和(he)口味調整其搭配菜(cai)(cai)肴的方(fang)(fang)式(shi)，所以Omakase是一(yi)(yi)種更加(jia)個性化的服務(wu)方(fang)(fang)式(shi)。