割烹是什么意思

1、“割(ge)烹”一詞中，“割(ge)”是指用菜刀切割(ge)，“烹”是指用火烹煮或是吊出鮮湯。割(ge)烹的起源，其實是位于京都祗園的割(ge)烹店(dian)“浜作”，開業于昭和初期。

2、在日料中，割烹不是(shi)指某種食物，而是(shi)描述直接坐在(zai)廚(chu)(chu)房面前(qian)能看(kan)到廚(chu)(chu)師(shi)料理的餐(can)館，食客通常坐在(zai)吧(ba)臺前(qian)一邊(bian)享(xiang)用美食，一邊(bian)與(yu)廚(chu)(chu)師(shi)近距離交(jiao)流。

3、割烹最早出現在江戶(hu)時代后期，代表的(de)是“高級料(liao)理”，與東京(jing)的(de)鄉(xiang)土料(liao)理“江戶(hu)料(liao)理”以示區別。

割烹料理是什么

1、割(ge)烹一(yi)詞出自孟子“伊(yi)尹以割(ge)烹要湯”，即切(qie)割(ge)與烹煮，人們用這兩(liang)字代(dai)指高(gao)級料理。進入(ru)明(ming)治末期，大阪開(kai)始流行采(cai)用開(kai)放式廚房和柜臺桌席的(de)高(gao)級餐廳(ting)，也將(jiang)這種形式稱作割(ge)烹，并逐漸在(zai)日(ri)本全國盛(sheng)行起來。

2、割烹料(liao)理(li)的(de)最大的(de)特(te)征(zheng)是以吧臺和餐桌為中心(xin)的(de)開放式(shi)廚(chu)房，師傅配合(he)客人的(de)需求喜好量身訂做菜(cai)肴(yao)，而客人也能一邊(bian)(bian)欣賞師傅做菜(cai)一邊(bian)(bian)享受(shou)料(liao)理(li)。

3、割烹(peng)料(liao)理的(de)(de)形式主(zhu)要(yao)以當日推薦的(de)(de)食材為(wei)主(zhu)提(ti)供一品料(liao)理，店內風格大多以吧(ba)臺和桌(zhuo)席為(wei)主(zhu)，客(ke)席和料(liao)理場所的(de)(de)設(she)計通常在同一空間，另外在割烹(peng)店通常不(bu)設(she)置專門(men)的(de)(de)接(jie)客(ke)角色，而是(shi)直(zhi)接(jie)由(you)板前(qian)師傅接(jie)受點(dian)單(dan)并按照要(yao)求將料(liao)理直(zhi)接(jie)提(ti)供給客(ke)人。

割烹料理和omakase的區別

1、概念區別

割烹是一種料理方式，用傳統技術、器皿和美學準則，精細地準備和服務小份量的美食，注重客人對食物的視(shi)覺(jue)與味(wei)覺(jue)的享受。而Omakase是(shi)一種服務方式，即客人將自(zi)己的概念或食欲條件交(jiao)給廚(chu)(chu)師，讓廚(chu)(chu)師為其準備特別的菜肴組合。

2、制作方式區別

割烹是(shi)一(yi)種(zhong)多道菜的(de)料理方(fang)式(shi)(shi)，需(xu)要烹飪師在整(zheng)個過程(cheng)中(zhong)不斷調整(zheng)味道和(he)(he)時間。菜品有其特征，需(xu)要在特定的(de)器(qi)皿和(he)(he)烹飪技術下(xia)精(jing)心烹制。而(er)Omakase需(xu)要廚(chu)師根據客人的(de)要求和(he)(he)口味調整(zheng)其搭配(pei)菜肴的(de)方(fang)式(shi)(shi)，所以Omakase是(shi)一(yi)種(zhong)更加個性化的(de)服(fu)務方(fang)式(shi)(shi)。