割烹是什么意思

1、“割(ge)烹(peng)(peng)”一詞中，“割(ge)”是(shi)指用(yong)菜刀切割(ge)，“烹(peng)(peng)”是(shi)指用(yong)火烹(peng)(peng)煮或(huo)是(shi)吊出(chu)鮮湯(tang)。割(ge)烹(peng)(peng)的(de)起源，其實是(shi)位(wei)于京都(dou)祗園的(de)割(ge)烹(peng)(peng)店“浜作(zuo)”，開業于昭和初期。

2、在日料中(zhong)，割烹不是指某種食(shi)(shi)物，而是描述(shu)直接坐在廚房面前能看到廚師料理的餐(can)館(guan)，食(shi)(shi)客通常(chang)坐在吧臺(tai)前一(yi)邊享用美食(shi)(shi)，一(yi)邊與(yu)廚師近距(ju)離(li)交流(liu)。

3、割烹最早出現在江(jiang)戶(hu)時(shi)代后期，代表(biao)的(de)是“高級料理(li)”，與東(dong)京(jing)的(de)鄉土料理(li)“江(jiang)戶(hu)料理(li)”以示區別(bie)。

割烹料理是什么

1、割(ge)烹一詞(ci)出(chu)自孟子“伊尹以割(ge)烹要(yao)湯”，即切(qie)割(ge)與烹煮，人們用這(zhe)兩字(zi)代指(zhi)高(gao)級(ji)料理。進(jin)入(ru)明(ming)治末期(qi)，大阪開始流行采用開放式(shi)廚房和柜臺桌(zhuo)席的高(gao)級(ji)餐廳，也將這(zhe)種形(xing)式(shi)稱(cheng)作割(ge)烹，并逐漸在日(ri)本全國(guo)盛行起來(lai)。

2、割(ge)烹料理(li)的(de)最大的(de)特(te)征是以吧(ba)臺(tai)和餐桌為中心的(de)開放式廚房，師(shi)傅(fu)配合(he)客人的(de)需求喜好量身(shen)訂做菜(cai)肴，而(er)客人也能(neng)一(yi)邊欣(xin)賞師(shi)傅(fu)做菜(cai)一(yi)邊享受(shou)料理(li)。

3、割(ge)烹(peng)料(liao)(liao)理的(de)形式主要以當日推薦(jian)的(de)食材為主提(ti)供(gong)(gong)一品料(liao)(liao)理，店內風格大多以吧臺(tai)和桌席為主，客席和料(liao)(liao)理場(chang)所的(de)設計通常(chang)在同一空間，另(ling)外(wai)在割(ge)烹(peng)店通常(chang)不設置(zhi)專門的(de)接(jie)(jie)客角色，而是(shi)直接(jie)(jie)由板(ban)前師傅接(jie)(jie)受點單并按(an)照要求將料(liao)(liao)理直接(jie)(jie)提(ti)供(gong)(gong)給客人。

割烹料理和omakase的區別

1、概念區別

割烹是一種料理方式，用傳統技術、器皿和美學準則，精細地準備和服務小份量的美食，注重客人(ren)對食物的(de)視覺與(yu)味覺的(de)享受。而(er)Omakase是(shi)一(yi)種服務方(fang)式，即客人(ren)將自(zi)己的(de)概念或食欲(yu)條件交給廚師，讓(rang)廚師為(wei)其準備特別的(de)菜肴(yao)組合。

2、制作方式區別

割烹(peng)是(shi)一種(zhong)多道(dao)菜(cai)(cai)的料理(li)方式，需要(yao)烹(peng)飪師在(zai)(zai)整(zheng)(zheng)個過程中不斷調(diao)整(zheng)(zheng)味道(dao)和(he)時間。菜(cai)(cai)品有其特征，需要(yao)在(zai)(zai)特定(ding)的器皿和(he)烹(peng)飪技術下(xia)精心烹(peng)制(zhi)。而Omakase需要(yao)廚師根據客人的要(yao)求和(he)口(kou)味調(diao)整(zheng)(zheng)其搭配菜(cai)(cai)肴(yao)的方式，所以(yi)Omakase是(shi)一種(zhong)更加個性化的服務方式。