omakase常見食材

1、金槍魚

金槍(qiang)魚(yu)在omakase中(zhong)非常受歡迎，從(cong)魚(yu)背到(dao)腹部，每個部位的價(jia)格都不一樣。最(zui)(zui)肥最(zui)(zui)鮮甜脂(zhi)肪分布最(zui)(zui)均勻的也就(jiu)是(shi)金槍(qiang)魚(yu)大腹肉了，其次到(dao)中(zhong)腹，再到(dao)魚(yu)肉或魚(yu)背。顏色也是(shi)由淺至深。

2、海膽

最常見(jian)的(de)是馬糞(fen)(fen)海(hai)膽(dan)。馬糞(fen)(fen)海(hai)膽(dan)呈鮮艷(yan)的(de)橙(cheng)色，口感順滑，味(wei)道濃郁鮮甜。涂上醬(jiang)油后，更能把海(hai)膽(dan)的(de)甜味(wei)帶出來。夏季是最適(shi)合吃(chi)海(hai)膽(dan)的(de)季節，此(ci)時的(de)海(hai)膽(dan)最為肥(fei)美(mei)。

3、車蝦

車蝦(xia)是(shi)日本特(te)別特(te)別特(te)別重(zhong)要的(de)(de)一(yi)種蝦(xia)，更(geng)為人熟知的(de)(de)名(ming)字是(shi)斑節(jie)蝦(xia)、竹節(jie)蝦(xia)。體型越(yue)大的(de)(de)車蝦(xia)體型就(jiu)越(yue)貴。肉質緊實彈牙，味道更(geng)是(shi)讓人回味無窮。抹(mo)上醬油，更(geng)能(neng)提鮮。

4、油甘魚

又(you)名鰤魚，魚肉(rou)(rou)為淺粉(fen)色，貼近皮的(de)地方(fang)會更加(jia)紅。口(kou)感緊(jin)實(shi)彈牙，有嚼勁。油甘魚富(fu)含DHA。肉(rou)(rou)質緊(jin)實(shi)，脂膏豐富(fu)，是制(zhi)作刺身(shen)的(de)高(gao)級原料(liao)。食(shi)用時可配上蔥泥，山葵(kui)和(he)醬油。

5、鯛魚

常見的有白鯛魚(yu)和真鯛魚(yu)。做壽(shou)司時可以配上檸檬皮(pi)末(mo)，撒(sa)在上面提鮮。味道清淡優雅，肉質鮮甜富有彈(dan)性。

6、竹莢魚

竹(zhu)(zhu)莢(jia)魚分大竹(zhu)(zhu)莢(jia)和(he)小竹(zhu)(zhu)莢(jia)。只有新(xin)鮮的竹(zhu)(zhu)莢(jia)魚才可以用(yong)來做刺(ci)身。食用(yong)時通常配上蔥姜(jiang)泥，去掉部分的腥味(wei)。

7、其他

根(gen)據(ju)季節的(de)不(bu)同，通常(chang)也會搭配(pei)有(you)不(bu)同的(de)刺身壽司。例(li)如，春魚(yu)、石斑魚(yu)、比(bi)目(mu)魚(yu)、墨烏(wu)賊、元貝、剝(bo)皮魚(yu)等等。有(you)些(xie)omakase也會配(pei)上上等的(de)清酒和一些(xie)高級食材例(li)如和牛、黑(hei)松露(lu)和鵝肝等。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白嫩的(de)“豆腐”，其(qi)實是(shi)用(yong)牛(niu)奶(nai)和葛(ge)根粉(fen)，手(shou)工制作(zuo)的(de)，濃醇綿密的(de)口(kou)感就像奶(nai)凍，回味(wei)間還有著芝麻香(xiang)，點綴(zhui)的(de)小魚籽還會在舌間閃現出幾分(fen)鮮味(wei)，撩(liao)人，回味(wei)。

2、雪蟹蒸蛋

這是一(yi)道看似簡單的(de)前菜，實則更為考驗功(gong)夫和耐心，現拆雪(xue)蟹肉，經過師傅(fu)的(de)巧手，幻化成(cheng)一(yi)縷(lv)縷(lv)白(bai)絲(si)。一(yi)入口就能(neng)感(gan)受到藏在(zai)雪(xue)蟹肉里的(de)鮮甜，蒸蛋的(de)醇香，也會隨著嫩滑(hua)的(de)口感(gan)，慢慢散在(zai)舌間，精致小巧的(de)杯(bei)中(zhong)食，既溫(wen)柔又(you)溫(wen)暖。

3、鲆魚海膽

薄薄的(de)鲆(ping)魚片(pian)“擁抱”著海膽，在日(ri)(ri)式(shi)樸素的(de)瓷盤的(de)襯托下顯得格外可愛。入口便能感受到(dao)一陣綿密又溫柔的(de)鮮(xian)味，點綴其中的(de)日(ri)(ri)本鹽昆(kun)布散發出清新的(de)酸，除了(le)提味去腥外，還給舌尖(jian)帶來了(le)小小的(de)刺激感。

4、赤貝

厚實(shi)微脆的赤(chi)貝，蘸上日(ri)本醬(jiang)油和山葵一起咀嚼時，赤(chi)貝本身清爽的鮮味(wei)會更(geng)加(jia)明顯地在(zai)舌(she)根部散開(kai)。

5、長崎青花魚

經(jing)過(guo)腌制(zhi)后的(de)青花(hua)魚，肉質緊(jin)實，在醋(cu)酸(suan)的(de)襯(chen)托下，鮮味會變(bian)得格外強烈，很開胃。

6、藍鰭金槍魚壽司

粉色的(de)(de)(de)魚肉，色澤(ze)明亮，新鮮感(gan)撲面(mian)而來。厚實(shi)的(de)(de)(de)鮮嫩的(de)(de)(de)中段，油潤(run)潤(run)的(de)(de)(de)幸福感(gan)在第一(yi)口間就爆發了。

7、味增湯

一(yi)碗(wan)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)味增(zeng)湯，昆布的(de)鮮味就像是全(quan)部(bu)釋放(fang)在這碗(wan)湯里，樸質無華的(de)味道，卻(que)很暖(nuan)心。

omakase上菜順序

一頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類、主食(shi)和(he)甜品。上(shang)菜(cai)順(shun)序一般(ban)為冷(leng)(leng)食(shi)到熱(re)(re)食(shi)，味(wei)道從(cong)清淡到濃重(zhong)的(de)菜(cai)式(shi)。首先是(shi)開胃前菜(cai)，再(zai)是(shi)冷(leng)(leng)食(shi)的(de)生魚片或壽司，然后是(shi)熱(re)(re)食(shi)的(de)煮物和(he)燒(shao)物。根據先冷(leng)(leng)后熱(re)(re)的(de)原則，最后才會上(shang)飯和(he)湯。