omakase常見食材

1、金槍魚

金槍魚(yu)在omakase中(zhong)非常受歡迎，從魚(yu)背(bei)到腹(fu)部，每個部位(wei)的價格都不一樣。最肥最鮮(xian)甜脂肪(fang)分布最均勻的也就是金槍魚(yu)大(da)腹(fu)肉了，其次到中(zhong)腹(fu)，再(zai)到魚(yu)肉或魚(yu)背(bei)。顏色也是由淺至(zhi)深。

2、海膽

最(zui)(zui)常(chang)見(jian)的(de)是馬(ma)糞(fen)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)。馬(ma)糞(fen)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)呈(cheng)鮮艷的(de)橙色，口感(gan)順(shun)滑，味道(dao)濃郁鮮甜(tian)。涂上醬油后，更能把海(hai)(hai)膽(dan)(dan)的(de)甜(tian)味帶出來。夏(xia)季是最(zui)(zui)適(shi)合吃(chi)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)的(de)季節，此時的(de)海(hai)(hai)膽(dan)(dan)最(zui)(zui)為肥美。

3、車蝦

車蝦(xia)是日本特(te)(te)別特(te)(te)別特(te)(te)別重要的(de)一種蝦(xia)，更為人(ren)熟知的(de)名字是斑節蝦(xia)、竹節蝦(xia)。體型越大的(de)車蝦(xia)體型就越貴。肉(rou)質緊實彈牙，味道更是讓人(ren)回味無窮。抹上(shang)醬油，更能提鮮。

4、油甘魚

又名鰤魚，魚肉(rou)為淺粉色，貼近皮(pi)的地(di)方會更加紅。口感(gan)緊實(shi)彈牙，有嚼勁。油甘魚富(fu)含(han)DHA。肉(rou)質(zhi)緊實(shi)，脂膏豐富(fu)，是制作刺(ci)身的高(gao)級原料。食用時可配(pei)上蔥(cong)泥，山葵和醬油。

5、鯛魚

常見的有(you)白鯛(diao)魚(yu)和(he)真鯛(diao)魚(yu)。做壽司(si)時可以(yi)配(pei)上(shang)檸檬皮末(mo)，撒在上(shang)面提(ti)鮮。味道清淡(dan)優雅(ya)，肉質鮮甜(tian)富有(you)彈性。

6、竹莢魚

竹莢(jia)(jia)(jia)魚(yu)分大竹莢(jia)(jia)(jia)和小竹莢(jia)(jia)(jia)。只有新鮮的(de)竹莢(jia)(jia)(jia)魚(yu)才可以用來做刺(ci)身。食用時(shi)通常配(pei)上蔥姜泥，去掉部(bu)分的(de)腥味。

7、其他

根據季節的不同，通(tong)常(chang)也(ye)(ye)會(hui)搭配有不同的刺身壽司。例如(ru)，春魚(yu)(yu)、石(shi)斑魚(yu)(yu)、比目(mu)魚(yu)(yu)、墨烏賊(zei)、元貝、剝皮魚(yu)(yu)等等。有些(xie)omakase也(ye)(ye)會(hui)配上上等的清酒和(he)一些(xie)高(gao)級食材例如(ru)和(he)牛、黑(hei)松露和(he)鵝肝等。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白(bai)嫩的(de)“豆腐”，其實是(shi)用牛奶(nai)和葛根粉，手工制作的(de)，濃醇綿密的(de)口感就像奶(nai)凍，回味間還有著芝麻香，點綴(zhui)的(de)小(xiao)魚籽還會在舌間閃現出幾分鮮味，撩人，回味。

2、雪蟹蒸蛋

這是一(yi)道(dao)看似(si)簡單(dan)的前菜(cai)，實則(ze)更(geng)為考驗(yan)功夫(fu)和耐心，現拆雪蟹肉，經過師傅的巧(qiao)手(shou)，幻化成(cheng)一(yi)縷縷白(bai)絲。一(yi)入口就(jiu)能感受到藏在雪蟹肉里(li)的鮮甜，蒸蛋的醇香，也(ye)會隨著(zhu)嫩滑的口感，慢慢散(san)在舌間(jian)，精致小巧(qiao)的杯中食，既溫(wen)柔又溫(wen)暖(nuan)。

3、鲆魚海膽

薄(bo)薄(bo)的(de)鲆魚片“擁抱”著(zhu)海膽，在日(ri)式樸(pu)素的(de)瓷盤的(de)襯托(tuo)下(xia)顯得格外可(ke)愛(ai)。入(ru)口便(bian)能感受(shou)到一陣綿密又(you)溫柔的(de)鮮味，點綴其中的(de)日(ri)本鹽昆布散發(fa)出清(qing)新的(de)酸，除了提味去腥外，還(huan)給舌尖帶來了小小的(de)刺激感。

4、赤貝

厚實微脆的赤(chi)貝，蘸上日本醬油(you)和山葵一起咀嚼時，赤(chi)貝本身清(qing)爽的鮮味會更(geng)加明顯(xian)地(di)在舌根部散開。

5、長崎青花魚

經過(guo)腌制后(hou)的青花魚，肉質緊實(shi)，在醋(cu)酸(suan)的襯托下，鮮味會變得(de)格外強(qiang)烈(lie)，很開(kai)胃。

6、藍鰭金槍魚壽司

粉(fen)色的魚肉，色澤明亮，新鮮感撲面而來。厚(hou)實的鮮嫩的中(zhong)段(duan)，油潤潤的幸福感在第一(yi)口間就爆發了(le)。

7、味增湯

一碗熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的味增湯(tang)，昆(kun)布(bu)的鮮味就像是全部釋放在這碗湯(tang)里，樸(pu)質無華的味道，卻很暖心。

omakase上菜順序

一頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類(lei)、主食(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)(he)甜品。上菜順序一(yi)般為冷(leng)食(shi)(shi)(shi)(shi)到(dao)熱(re)食(shi)(shi)(shi)(shi)，味道從清淡到(dao)濃重的(de)菜式。首先(xian)是開(kai)胃前(qian)菜，再是冷(leng)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)生魚片或壽(shou)司(si)，然后(hou)是熱(re)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)煮(zhu)物和(he)(he)燒物。根據先(xian)冷(leng)后(hou)熱(re)的(de)原則，最后(hou)才(cai)會(hui)上飯和(he)(he)湯。