omakase常見食材

1、金槍魚

金(jin)槍魚(yu)在omakase中(zhong)非常受歡迎，從魚(yu)背(bei)到腹(fu)(fu)部(bu)，每個部(bu)位的價格都不一樣。最肥最鮮甜脂肪分布最均勻的也就(jiu)是(shi)金(jin)槍魚(yu)大腹(fu)(fu)肉了，其次(ci)到中(zhong)腹(fu)(fu)，再(zai)到魚(yu)肉或魚(yu)背(bei)。顏色也是(shi)由(you)淺至深。

2、海膽

最常見的(de)(de)是馬(ma)糞(fen)海(hai)膽(dan)。馬(ma)糞(fen)海(hai)膽(dan)呈(cheng)鮮艷的(de)(de)橙色，口感(gan)順滑，味道濃郁鮮甜(tian)。涂上醬油后，更能把海(hai)膽(dan)的(de)(de)甜(tian)味帶出來。夏季是最適合(he)吃海(hai)膽(dan)的(de)(de)季節，此(ci)時的(de)(de)海(hai)膽(dan)最為肥美(mei)。

3、車蝦

車蝦(xia)(xia)是日本特別特別特別重要的一種蝦(xia)(xia)，更為人熟(shu)知(zhi)的名字是斑(ban)節蝦(xia)(xia)、竹(zhu)節蝦(xia)(xia)。體(ti)型越大的車蝦(xia)(xia)體(ti)型就越貴。肉質緊(jin)實彈牙，味(wei)道更是讓(rang)人回味(wei)無窮。抹上醬油，更能提鮮。

4、油甘魚

又(you)名鰤魚，魚肉為淺粉色(se)，貼近皮的(de)地方會更加(jia)紅。口感(gan)緊實(shi)彈牙，有嚼勁(jing)。油(you)甘魚富(fu)含DHA。肉質緊實(shi)，脂膏豐(feng)富(fu)，是制作刺身的(de)高級原(yuan)料。食用時可配(pei)上(shang)蔥泥，山(shan)葵(kui)和醬油(you)。

5、鯛魚

常見的有(you)白(bai)鯛魚(yu)和真鯛魚(yu)。做(zuo)壽司(si)時可以(yi)配上檸(ning)檬皮末，撒(sa)在上面提鮮。味道清(qing)淡優雅，肉質鮮甜(tian)富有(you)彈性。

6、竹莢魚

竹莢魚分(fen)大竹莢和小(xiao)竹莢。只有新鮮的竹莢魚才(cai)可以用來做刺身。食用時通常配上蔥姜泥，去(qu)掉(diao)部(bu)分(fen)的腥味。

7、其他

根據季節的不同，通常也會搭(da)配(pei)有不同的刺身(shen)壽司。例(li)如，春(chun)魚(yu)、石(shi)斑魚(yu)、比目魚(yu)、墨(mo)烏賊、元貝、剝(bo)皮魚(yu)等(deng)等(deng)。有些omakase也會配(pei)上(shang)(shang)上(shang)(shang)等(deng)的清酒和(he)一些高(gao)級食(shi)材例(li)如和(he)牛、黑松露和(he)鵝肝等(deng)。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白嫩的(de)(de)“豆(dou)腐”，其(qi)實(shi)是用(yong)牛(niu)奶和葛根粉，手工制作的(de)(de)，濃醇綿密的(de)(de)口感就像奶凍(dong)，回味間(jian)還有著芝(zhi)麻香(xiang)，點綴的(de)(de)小魚籽(zi)還會(hui)在(zai)舌間(jian)閃現出幾分鮮味，撩人，回味。

2、雪蟹蒸蛋

這是一(yi)道看似(si)簡單的(de)前菜，實(shi)則更為考驗功夫和耐心(xin)，現(xian)拆雪蟹肉(rou)，經過師傅的(de)巧手，幻化成一(yi)縷縷白(bai)絲。一(yi)入口(kou)就能感受到藏(zang)在雪蟹肉(rou)里的(de)鮮甜，蒸蛋的(de)醇香，也會隨著嫩滑的(de)口(kou)感，慢慢散在舌間，精致小巧的(de)杯中(zhong)食，既溫柔(rou)又溫暖(nuan)。

3、鲆魚海膽

薄薄的(de)(de)(de)(de)鲆(ping)魚(yu)片“擁抱”著海膽，在日(ri)式樸(pu)素的(de)(de)(de)(de)瓷盤的(de)(de)(de)(de)襯(chen)托下顯得格外可愛。入口(kou)便能感受到一陣綿密又溫(wen)柔的(de)(de)(de)(de)鮮味，點綴(zhui)其中的(de)(de)(de)(de)日(ri)本鹽昆(kun)布散發出清新的(de)(de)(de)(de)酸，除了提味去腥(xing)外，還給舌尖帶來了小小的(de)(de)(de)(de)刺激(ji)感。

4、赤貝

厚實微脆的赤貝(bei)，蘸上日本醬油和山(shan)葵一起咀嚼(jiao)時(shi)，赤貝(bei)本身清爽的鮮(xian)味會更加明顯地在舌根部散開。

5、長崎青花魚

經(jing)過腌(a)制(zhi)后(hou)的青花魚，肉質(zhi)緊實，在醋(cu)酸的襯托下，鮮味會(hui)變(bian)得(de)格外(wai)強烈(lie)，很開(kai)胃。

6、藍鰭金槍魚壽司

粉色(se)的(de)魚肉，色(se)澤明亮(liang)，新鮮感(gan)撲(pu)面而來。厚(hou)實(shi)的(de)鮮嫩(nen)的(de)中段，油潤(run)潤(run)的(de)幸福感(gan)在第一口間就爆發(fa)了。

7、味增湯

一(yi)碗(wan)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)味增(zeng)湯，昆布(bu)的(de)鮮味就像(xiang)是全部釋放在這碗(wan)湯里，樸質無華的(de)味道，卻很暖心。

omakase上菜順序

一頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類、主(zhu)食(shi)(shi)和甜(tian)品。上(shang)(shang)菜(cai)順(shun)序一(yi)般為冷(leng)(leng)食(shi)(shi)到(dao)熱食(shi)(shi)，味道從(cong)清淡到(dao)濃重的菜(cai)式。首先是(shi)開(kai)胃前菜(cai)，再(zai)是(shi)冷(leng)(leng)食(shi)(shi)的生魚片或壽司(si)，然后是(shi)熱食(shi)(shi)的煮物(wu)和燒物(wu)。根據先冷(leng)(leng)后熱的原則，最后才會(hui)上(shang)(shang)飯和湯。