omakase常見食材

1、金槍魚

金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)在omakase中非常受歡迎(ying)，從魚(yu)(yu)(yu)背(bei)到腹部(bu)，每個部(bu)位的價格都不一(yi)樣(yang)。最肥最鮮甜脂肪分布最均(jun)勻的也就是(shi)金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)大(da)腹肉了，其(qi)次到中腹，再到魚(yu)(yu)(yu)肉或魚(yu)(yu)(yu)背(bei)。顏色也是(shi)由淺(qian)至深。

2、海膽

最(zui)(zui)(zui)常見(jian)的(de)是馬(ma)糞海膽(dan)(dan)。馬(ma)糞海膽(dan)(dan)呈鮮艷的(de)橙色，口(kou)感順滑，味道濃郁鮮甜。涂(tu)上醬油(you)后，更能把海膽(dan)(dan)的(de)甜味帶出來。夏季是最(zui)(zui)(zui)適合吃海膽(dan)(dan)的(de)季節，此時的(de)海膽(dan)(dan)最(zui)(zui)(zui)為(wei)肥美(mei)。

3、車蝦

車(che)蝦(xia)是日本特(te)別特(te)別特(te)別重要的一(yi)種蝦(xia)，更(geng)為人熟知的名字(zi)是斑(ban)節蝦(xia)、竹節蝦(xia)。體(ti)型越大的車(che)蝦(xia)體(ti)型就(jiu)越貴。肉質緊實彈牙，味道更(geng)是讓人回味無窮。抹(mo)上(shang)醬油，更(geng)能提鮮。

4、油甘魚

又(you)名(ming)鰤魚(yu)，魚(yu)肉為淺粉色，貼近皮的地方會更(geng)加紅。口(kou)感緊(jin)(jin)實彈牙(ya)，有(you)嚼勁(jing)。油(you)甘魚(yu)富(fu)(fu)含DHA。肉質緊(jin)(jin)實，脂膏豐(feng)富(fu)(fu)，是制作(zuo)刺(ci)身的高(gao)級(ji)原(yuan)料(liao)。食用時可配(pei)上(shang)蔥泥，山葵和醬油(you)。

5、鯛魚

常見(jian)的有白鯛魚和真鯛魚。做壽司時可以配上(shang)檸(ning)檬皮末，撒在上(shang)面(mian)提(ti)鮮(xian)。味道清淡優雅，肉質鮮(xian)甜富(fu)有彈性。

6、竹莢魚

竹(zhu)莢魚(yu)分(fen)大竹(zhu)莢和小竹(zhu)莢。只有新鮮的(de)竹(zhu)莢魚(yu)才可以用(yong)來做(zuo)刺身。食用(yong)時通常配上(shang)蔥姜泥，去掉部(bu)分(fen)的(de)腥味。

7、其他

根據季節的不同，通常也會搭配有不同的刺身(shen)壽司。例如(ru)，春魚、石斑魚、比目魚、墨烏賊、元貝、剝皮(pi)魚等(deng)等(deng)。有些(xie)omakase也會配上上等(deng)的清酒和(he)一些(xie)高級食材例如(ru)和(he)牛(niu)、黑松(song)露和(he)鵝(e)肝等(deng)。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白(bai)嫩的(de)“豆腐”，其(qi)實是用(yong)牛(niu)奶(nai)和(he)葛根粉，手工制作的(de)，濃醇綿密的(de)口感就像(xiang)奶(nai)凍(dong)，回味間還有著芝(zhi)麻香，點綴(zhui)的(de)小魚(yu)籽(zi)還會在舌間閃(shan)現出幾(ji)分鮮味，撩人，回味。

2、雪蟹蒸蛋

這是一道看似簡單(dan)的(de)前菜，實則(ze)更為考(kao)驗功夫和(he)耐心，現(xian)拆(chai)雪蟹肉，經過師傅(fu)的(de)巧手，幻化成一縷縷白絲。一入口就能(neng)感受到藏在(zai)雪蟹肉里(li)的(de)鮮甜，蒸蛋(dan)的(de)醇香(xiang)，也會隨著嫩(nen)滑的(de)口感，慢(man)慢(man)散在(zai)舌間，精致小(xiao)巧的(de)杯中(zhong)食，既溫(wen)柔又溫(wen)暖(nuan)。

3、鲆魚海膽

薄薄的鲆(ping)魚片(pian)“擁(yong)抱”著海膽(dan)，在日式樸素(su)的瓷盤(pan)的襯托(tuo)下顯得格外(wai)可愛。入口便能感受到一陣綿密又溫柔(rou)的鮮味，點綴其(qi)中的日本鹽昆(kun)布散發出清(qing)新的酸(suan)，除(chu)了提味去腥外(wai)，還給(gei)舌尖帶(dai)來(lai)了小小的刺激感。

4、赤貝

厚(hou)實(shi)微脆(cui)的赤(chi)貝，蘸上日本(ben)醬油和山葵一起(qi)咀(ju)嚼時，赤(chi)貝本(ben)身清爽(shuang)的鮮味會更加明(ming)顯地(di)在舌根(gen)部散開。

5、長崎青花魚

經過腌制后的青花魚，肉質緊實，在醋酸的襯托下，鮮(xian)味(wei)會變得格外強烈，很開胃。

6、藍鰭金槍魚壽司

粉色的魚(yu)肉，色澤明亮，新鮮感(gan)撲面而來(lai)。厚實的鮮嫩的中段，油潤潤的幸福(fu)感(gan)在第一(yi)口(kou)間(jian)就爆發了。

7、味增湯

一碗熱氣騰騰的味(wei)增湯，昆布的鮮味(wei)就像是全部釋放在(zai)這碗湯里，樸質無華的味(wei)道，卻很暖心。

omakase上菜順序

一頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類、主食(shi)和(he)甜(tian)品。上菜(cai)順(shun)序(xu)一般為冷(leng)食(shi)到熱(re)食(shi)，味道從(cong)清淡到濃(nong)重的(de)菜(cai)式。首先是開胃(wei)前菜(cai)，再是冷(leng)食(shi)的(de)生魚片或壽司(si)，然(ran)后(hou)是熱(re)食(shi)的(de)煮(zhu)物(wu)和(he)燒(shao)物(wu)。根據先冷(leng)后(hou)熱(re)的(de)原則，最(zui)后(hou)才會上飯和(he)湯。