omakase常見食材

1、金槍魚

金槍(qiang)魚在omakase中(zhong)非常受歡迎(ying)，從魚背(bei)到腹(fu)部(bu)，每(mei)個部(bu)位的價格(ge)都不一樣。最(zui)肥最(zui)鮮甜(tian)脂肪(fang)分布最(zui)均勻的也就是金槍(qiang)魚大腹(fu)肉(rou)了，其次到中(zhong)腹(fu)，再到魚肉(rou)或魚背(bei)。顏色也是由淺(qian)至深(shen)。

2、海膽

最(zui)常見(jian)的(de)是(shi)馬糞海膽(dan)。馬糞海膽(dan)呈(cheng)鮮(xian)艷的(de)橙(cheng)色，口感順滑，味(wei)道濃(nong)郁鮮(xian)甜。涂上醬油后，更(geng)能把海膽(dan)的(de)甜味(wei)帶出來(lai)。夏季是(shi)最(zui)適(shi)合吃海膽(dan)的(de)季節，此時的(de)海膽(dan)最(zui)為肥美。

3、車蝦

車蝦(xia)是(shi)日本特別(bie)特別(bie)特別(bie)重要的(de)一種蝦(xia)，更(geng)為人熟知的(de)名字是(shi)斑(ban)節蝦(xia)、竹節蝦(xia)。體型(xing)(xing)越(yue)大的(de)車蝦(xia)體型(xing)(xing)就越(yue)貴。肉質緊實(shi)彈牙，味道(dao)更(geng)是(shi)讓(rang)人回味無窮(qiong)。抹上醬油(you)，更(geng)能(neng)提鮮。

4、油甘魚

又名鰤魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肉為淺粉(fen)色，貼近皮的(de)地方會更加(jia)紅(hong)。口感緊(jin)(jin)實彈牙，有嚼勁(jing)。油甘(gan)魚(yu)(yu)富含DHA。肉質緊(jin)(jin)實，脂膏豐富，是制作刺身(shen)的(de)高(gao)級(ji)原料。食(shi)用時可(ke)配(pei)上蔥(cong)泥(ni)，山葵和(he)醬油。

5、鯛魚

常見(jian)的有白鯛魚(yu)和(he)真鯛魚(yu)。做(zuo)壽司(si)時可以配上檸(ning)檬皮(pi)末，撒在上面提鮮。味道清淡優雅，肉質鮮甜富有彈性。

6、竹莢魚

竹莢魚分(fen)大竹莢和(he)小竹莢。只有(you)新鮮的竹莢魚才可以用(yong)來做刺身。食用(yong)時通(tong)常配(pei)上蔥姜(jiang)泥，去掉部(bu)分(fen)的腥味。

7、其他

根(gen)據季節的(de)不(bu)(bu)同，通常也(ye)會(hui)搭配有(you)不(bu)(bu)同的(de)刺(ci)身(shen)壽司。例如，春魚、石斑魚、比目魚、墨烏賊、元貝(bei)、剝皮魚等等。有(you)些omakase也(ye)會(hui)配上上等的(de)清酒和一些高級(ji)食材(cai)例如和牛、黑松露和鵝肝等。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白嫩的(de)“豆腐”，其(qi)實(shi)是用(yong)牛奶(nai)(nai)和葛(ge)根粉，手工制作的(de)，濃(nong)醇綿密的(de)口感就像奶(nai)(nai)凍，回味間還(huan)有(you)著芝麻香(xiang)，點綴的(de)小魚籽還(huan)會(hui)在舌間閃現出幾分鮮(xian)味，撩(liao)人，回味。

2、雪蟹蒸蛋

這是一道看似簡單的(de)(de)前菜，實則更為考驗功夫(fu)和耐心，現拆雪蟹肉，經過(guo)師傅的(de)(de)巧手，幻(huan)化(hua)成一縷縷白絲。一入口就能感(gan)受到(dao)藏在雪蟹肉里的(de)(de)鮮甜，蒸蛋(dan)的(de)(de)醇香，也會隨著(zhu)嫩滑的(de)(de)口感(gan)，慢(man)慢(man)散在舌(she)間(jian)，精(jing)致小巧的(de)(de)杯中食，既溫(wen)柔又溫(wen)暖。

3、鲆魚海膽

薄(bo)薄(bo)的(de)鲆(ping)魚片“擁抱”著海膽，在(zai)日式樸素的(de)瓷盤的(de)襯托下(xia)顯得格外可(ke)愛。入(ru)口便能感(gan)受到一陣綿密又溫柔(rou)的(de)鮮味，點綴其中(zhong)的(de)日本(ben)鹽昆布散(san)發出清新的(de)酸，除了提味去腥外，還給(gei)舌尖(jian)帶來了小小的(de)刺激(ji)感(gan)。

4、赤貝

厚實微脆(cui)的赤貝，蘸(zhan)上日本醬油(you)和(he)山葵(kui)一(yi)起咀嚼時，赤貝本身(shen)清(qing)爽(shuang)的鮮味會更(geng)加明(ming)顯地在舌根部散開。

5、長崎青花魚

經過腌(a)制后的(de)青花魚，肉(rou)質緊實(shi)，在醋酸的(de)襯托下，鮮味會變得格外(wai)強烈，很開胃。

6、藍鰭金槍魚壽司

粉色的魚肉(rou)，色澤明亮，新(xin)鮮感(gan)撲面(mian)而來。厚實的鮮嫩的中段，油(you)潤潤的幸福(fu)感(gan)在第一口(kou)間就(jiu)爆(bao)發了。

7、味增湯

一(yi)碗熱氣騰騰的(de)味增湯(tang)，昆布(bu)的(de)鮮味就像(xiang)是全部釋放在這碗湯(tang)里，樸質無華的(de)味道，卻很暖心。

omakase上菜順序

一頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類、主食(shi)和甜品。上(shang)菜(cai)順序(xu)一般(ban)為冷(leng)食(shi)到熱(re)食(shi)，味(wei)道從(cong)清淡到濃重的菜(cai)式。首(shou)先是開胃(wei)前菜(cai)，再是冷(leng)食(shi)的生魚片或壽司，然(ran)后是熱(re)食(shi)的煮物和燒物。根據先冷(leng)后熱(re)的原則，最(zui)后才(cai)會上(shang)飯和湯。