omakase常見食材

1、金槍魚

金槍魚(yu)(yu)在omakase中非常受(shou)歡迎，從魚(yu)(yu)背到腹(fu)部，每個部位的(de)價格都不一樣。最(zui)肥最(zui)鮮(xian)甜脂(zhi)肪(fang)分(fen)布(bu)最(zui)均勻的(de)也就是(shi)金槍魚(yu)(yu)大腹(fu)肉了，其次到中腹(fu)，再到魚(yu)(yu)肉或魚(yu)(yu)背。顏色也是(shi)由淺至深(shen)。

2、海膽

最常見的(de)是馬糞海(hai)膽(dan)(dan)。馬糞海(hai)膽(dan)(dan)呈鮮(xian)艷的(de)橙色(se)，口感(gan)順滑，味道(dao)濃(nong)郁鮮(xian)甜。涂上(shang)醬(jiang)油(you)后，更能把(ba)海(hai)膽(dan)(dan)的(de)甜味帶出來。夏季是最適合吃海(hai)膽(dan)(dan)的(de)季節，此(ci)時的(de)海(hai)膽(dan)(dan)最為肥美。

3、車蝦

車(che)蝦是(shi)日本(ben)特(te)(te)別(bie)特(te)(te)別(bie)特(te)(te)別(bie)重要(yao)的一種蝦，更(geng)為人熟知的名(ming)字是(shi)斑節(jie)(jie)蝦、竹(zhu)節(jie)(jie)蝦。體型越(yue)大的車(che)蝦體型就(jiu)越(yue)貴(gui)。肉質緊實(shi)彈牙，味(wei)道更(geng)是(shi)讓(rang)人回味(wei)無窮。抹上(shang)醬油，更(geng)能提鮮。

4、油甘魚

又名鰤(shi)魚，魚肉為(wei)淺粉(fen)色，貼近(jin)皮的地方會更加紅。口感緊實(shi)彈(dan)牙，有嚼勁。油甘魚富(fu)含DHA。肉質緊實(shi)，脂膏豐富(fu)，是制作刺身的高級(ji)原料(liao)。食(shi)用時可配上(shang)蔥泥，山葵和(he)醬油。

5、鯛魚

常見的有(you)白(bai)鯛魚(yu)和真鯛魚(yu)。做(zuo)壽司時可以(yi)配上檸(ning)檬皮末，撒在上面提鮮(xian)。味(wei)道清淡優(you)雅，肉質鮮(xian)甜富有(you)彈性。

6、竹莢魚

竹(zhu)莢(jia)魚分大竹(zhu)莢(jia)和小竹(zhu)莢(jia)。只有新(xin)鮮的(de)竹(zhu)莢(jia)魚才可以用來做刺(ci)身。食用時通(tong)常(chang)配上蔥(cong)姜泥，去(qu)掉部分的(de)腥味。

7、其他

根據(ju)季節的不(bu)(bu)同，通(tong)常(chang)也會(hui)搭配(pei)有(you)(you)不(bu)(bu)同的刺身壽司。例(li)如，春魚(yu)(yu)、石斑魚(yu)(yu)、比目魚(yu)(yu)、墨烏賊、元貝(bei)、剝皮(pi)魚(yu)(yu)等(deng)等(deng)。有(you)(you)些(xie)omakase也會(hui)配(pei)上(shang)上(shang)等(deng)的清酒和(he)一些(xie)高級食材(cai)例(li)如和(he)牛(niu)、黑松露和(he)鵝(e)肝等(deng)。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白嫩的(de)“豆腐”，其實是(shi)用牛奶和葛根(gen)粉，手工制作的(de)，濃醇綿密的(de)口感(gan)就像奶凍，回(hui)味間(jian)還有(you)著芝(zhi)麻香(xiang)，點綴的(de)小(xiao)魚籽還會(hui)在舌(she)間(jian)閃(shan)現出幾分鮮味，撩人，回(hui)味。

2、雪蟹蒸蛋

這是一道看似簡單的(de)(de)前菜，實則更為考驗功夫和(he)耐心，現拆雪(xue)蟹(xie)(xie)肉，經過師(shi)傅的(de)(de)巧手，幻化成一縷縷白絲。一入口(kou)就能感(gan)受到藏在雪(xue)蟹(xie)(xie)肉里的(de)(de)鮮甜(tian)，蒸蛋的(de)(de)醇香，也(ye)會隨著(zhu)嫩滑的(de)(de)口(kou)感(gan)，慢慢散在舌間，精致小(xiao)巧的(de)(de)杯中食，既溫(wen)柔又溫(wen)暖。

3、鲆魚海膽

薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)鲆魚(yu)片“擁(yong)抱(bao)”著海膽，在日式樸素的(de)(de)(de)(de)瓷(ci)盤的(de)(de)(de)(de)襯托下顯(xian)得格外(wai)可(ke)愛。入(ru)口便(bian)能感(gan)受到一陣(zhen)綿密(mi)又溫柔的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味，點(dian)綴其中的(de)(de)(de)(de)日本鹽(yan)昆布散(san)發出(chu)清新的(de)(de)(de)(de)酸，除了提味去(qu)腥外(wai)，還給舌尖帶來(lai)了小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)刺激感(gan)。

4、赤貝

厚實微脆的赤貝(bei)，蘸上日本醬油和(he)山葵一起咀(ju)嚼(jiao)時，赤貝(bei)本身清爽的鮮味會更加明顯地在舌根部散開。

5、長崎青花魚

經過(guo)腌制后的(de)青(qing)花魚，肉(rou)質緊實，在醋(cu)酸的(de)襯托下，鮮(xian)味(wei)會變得格外強烈，很開(kai)胃(wei)。

6、藍鰭金槍魚壽司

粉色的(de)魚肉，色澤明亮(liang)，新鮮(xian)感撲面而來。厚實的(de)鮮(xian)嫩的(de)中段(duan)，油潤潤的(de)幸福感在第(di)一口間就(jiu)爆發(fa)了(le)。

7、味增湯

一碗(wan)熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的味(wei)增湯，昆布的鮮味(wei)就像是全部(bu)釋放在這碗(wan)湯里，樸質無華的味(wei)道，卻很暖心。

omakase上菜順序

一頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯(tang)類、主食和甜品。上(shang)菜順序一般(ban)為冷食到(dao)熱(re)食，味(wei)道從清淡到(dao)濃重的(de)菜式。首(shou)先是(shi)開胃前菜，再是(shi)冷食的(de)生(sheng)魚片(pian)或壽司，然后是(shi)熱(re)食的(de)煮物(wu)和燒物(wu)。根據先冷后熱(re)的(de)原則，最后才會上(shang)飯和湯(tang)。