做法一：香辣螺螄

食(shi)材：螺螄、姜(jiang)、蒜、醬油、料酒、醋、糖、八角、干辣(la)椒、香蔥。

步驟：

1、螺螄剪去尾(wei)部洗凈，姜蒜(suan)切碎，辣椒切段。

2、鍋加油(you)燒(shao)熱，放(fang)入八角，辣椒，姜，蒜炒(chao)(chao)香放(fang)入螺螄煸炒(chao)(chao)一分鐘，加料酒，醬油(you)，鹽，糖(tang)，醋(cu)繼(ji)續炒(chao)(chao)，加半碗水(shui)，改中(zhong)小(xiao)火(huo)慢炒(chao)(chao)入味。

3、快好的時候(hou)撒上(shang)香(xiang)蔥即可出鍋

做法二：砂鍋螺螄雞

食材：雞肉、螺螄(si)、酸辣(la)椒、酸筍、姜、蒜、八(ba)角、白(bai)扣、香葉、桂皮、蔥、香菜、啤酒(jiu)(jiu)、油(you)、料(liao)酒(jiu)(jiu)、醋、生抽、鹽(yan)、耗油(you)、老抽。

步驟：

1、螺(luo)螄清洗(xi)干凈，把尾(wei)部剪掉。

2、將雞肉洗凈，鍋(guo)中燒水將雞肉過水，盛出。

3、砂(sha)鍋燒熱(re)倒入油，燒至七成熱(re)放(fang)入姜片、蒜、酸辣椒(jiao)、酸筍炒出(chu)香味。

4、立(li)即(ji)倒入洗好的螺螄一起翻炒，等到(dao)鍋中油逐漸減少放入料(liao)酒、醋(cu)、生抽。

5、放入雞肉(rou)翻炒，五分鐘(zhong)后倒入啤(pi)酒淹沒螺螄。

6、用大(da)火煮開，再用中火慢(man)慢(man)熬(ao)煮30-40分鐘(zhong)入味。

7、最后(hou)加入老抽、蠔油調味，撒入蔥花、香菜即(ji)可。

做法三：韭菜炒螺螄肉

食材(cai)：螺螄肉、韭菜(cai)、蔥(cong)姜蒜、小米(mi)椒、料酒、生抽、鹽。

步驟：

1、清洗螺(luo)螄肉，加(jia)一(yi)勺生抽腌制一(yi)會，這樣成菜后更入(ru)味(wei)。

2、起油(you)鍋爆香蔥姜蒜絲和小米椒，下螺螄肉翻炒均(jun)勻，再加入一勺(shao)料酒調(diao)味去腥。

3、螺(luo)螄肉大(da)火炒兩分(fen)鐘后下韭菜翻炒。

4、待韭菜斷生(sheng)后(hou)適(shi)量加鹽調味即可裝盤。