做法一：香辣螺螄

食(shi)材：螺(luo)螄、姜、蒜、醬油、料酒、醋、糖、八角、干辣(la)椒、香蔥。

步驟：

1、螺(luo)螄剪(jian)去尾部洗凈(jing)，姜蒜切碎(sui)，辣椒切段。

2、鍋(guo)加(jia)油(you)燒熱，放入八(ba)角，辣椒，姜，蒜炒(chao)(chao)香放入螺螄(si)煸炒(chao)(chao)一分鐘(zhong)，加(jia)料(liao)酒(jiu)，醬(jiang)油(you)，鹽，糖，醋繼續炒(chao)(chao)，加(jia)半碗水(shui)，改中小(xiao)火慢(man)炒(chao)(chao)入味。

3、快好的(de)時候撒上(shang)香蔥即可出鍋(guo)

做法二：砂鍋螺螄雞

食材：雞(ji)肉、螺(luo)螄、酸辣椒、酸筍、姜(jiang)、蒜、八角(jiao)、白扣、香葉、桂皮、蔥(cong)、香菜、啤(pi)酒、油(you)、料酒、醋、生抽(chou)、鹽(yan)、耗油(you)、老抽(chou)。

步驟：

1、螺螄(si)清洗干(gan)凈(jing)，把尾部剪掉。

2、將(jiang)雞(ji)肉洗凈，鍋(guo)中燒水(shui)將(jiang)雞(ji)肉過水(shui)，盛出。

3、砂鍋燒(shao)熱(re)倒(dao)入(ru)油，燒(shao)至七成熱(re)放(fang)入(ru)姜片、蒜、酸辣椒(jiao)、酸筍炒出(chu)香(xiang)味。

4、立即倒入(ru)洗好的螺螄一起(qi)翻炒，等到鍋(guo)中油逐漸減少(shao)放入(ru)料酒、醋、生抽。

5、放入雞肉翻炒，五(wu)分(fen)鐘后倒入啤酒(jiu)淹沒螺螄。

6、用大(da)火煮開，再用中火慢慢熬(ao)煮30-40分鐘入味。

7、最后加(jia)入老抽、蠔油(you)調味(wei)，撒(sa)入蔥(cong)花、香菜即(ji)可。

做法三：韭菜炒螺螄肉

食材(cai)：螺螄(si)肉、韭菜(cai)、蔥姜蒜、小米椒、料(liao)酒、生抽、鹽。

步驟：

1、清洗螺螄肉，加一勺生(sheng)抽腌制一會，這樣成(cheng)菜后更入味。

2、起油(you)鍋爆香蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)絲和(he)小米椒(jiao)，下螺螄肉翻炒均勻(yun)，再加入一勺料酒(jiu)調味去腥。

3、螺螄肉大火炒兩分鐘后(hou)下韭菜翻(fan)炒。

4、待韭(jiu)菜斷生后適量加鹽調味即(ji)可裝(zhuang)盤(pan)。