做法一：香辣螺螄

食(shi)材：螺螄、姜、蒜、醬油、料酒、醋、糖、八角、干辣椒、香蔥。

步驟：

1、螺螄剪去(qu)尾部洗凈，姜蒜(suan)切碎，辣椒切段。

2、鍋加(jia)(jia)油(you)燒熱，放(fang)入八角，辣椒，姜(jiang)，蒜炒(chao)香放(fang)入螺螄煸炒(chao)一分鐘，加(jia)(jia)料酒，醬油(you)，鹽，糖，醋(cu)繼續炒(chao)，加(jia)(jia)半(ban)碗水，改中小(xiao)火慢炒(chao)入味。

3、快好(hao)的時候撒上香(xiang)蔥即(ji)可出鍋

做法二：砂鍋螺螄雞

食(shi)材：雞肉、螺螄、酸辣椒(jiao)、酸筍、姜、蒜、八(ba)角、白扣、香葉、桂皮(pi)、蔥(cong)、香菜、啤酒、油(you)、料酒、醋、生抽、鹽、耗油(you)、老抽。

步驟：

1、螺螄清洗干(gan)凈，把尾部(bu)剪掉。

2、將(jiang)雞(ji)肉(rou)洗凈(jing)，鍋中燒(shao)水(shui)將(jiang)雞(ji)肉(rou)過水(shui)，盛出。

3、砂鍋(guo)燒(shao)熱(re)倒(dao)入油，燒(shao)至七(qi)成熱(re)放入姜(jiang)片(pian)、蒜、酸辣椒、酸筍炒出(chu)香味(wei)。

4、立即倒(dao)入洗好(hao)的螺(luo)螄(si)一(yi)起翻炒，等到鍋中油逐漸(jian)減少放(fang)入料酒、醋、生抽(chou)。

5、放入雞(ji)肉翻(fan)炒，五分鐘后倒入啤(pi)酒淹沒螺(luo)螄。

6、用大火煮(zhu)開，再用中(zhong)火慢(man)(man)慢(man)(man)熬煮(zhu)30-40分鐘入味。

7、最后加入老(lao)抽、蠔油調味，撒入蔥花、香菜即可。

做法三：韭菜炒螺螄肉

食材：螺螄肉、韭菜、蔥(cong)姜蒜、小米椒(jiao)、料酒(jiu)、生抽、鹽。

步驟：

1、清洗螺(luo)螄肉，加一勺(shao)生抽腌制一會，這(zhe)樣(yang)成菜后更(geng)入味。

2、起油(you)鍋(guo)爆香蔥姜蒜(suan)絲和小米椒，下(xia)螺螄肉翻炒(chao)均勻，再加入一勺料酒調味去腥。

3、螺螄肉大(da)火炒兩分鐘后下(xia)韭菜翻(fan)炒。

4、待韭菜斷(duan)生后適(shi)量加(jia)鹽調味即可裝盤。