做法一：清燉跳跳魚

食材：跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)魚、鹵水(shui)豆腐、鹽、蔥姜(jiang)、料酒、玉米油、小蔥末、白胡椒粉。

步驟：

1、將(jiang)跳(tiao)跳(tiao)魚(yu)開膛(tang)去除內臟，準備好蔥姜(jiang)和(he)豆腐，跳(tiao)跳(tiao)魚(yu)用廚房紙(zhi)吸干身體表面的水分。

2、炒鍋燒熱(re)以(yi)后加(jia)入適量玉米油，將跳跳魚(yu)擺放在鍋里煎一下，兩面都(dou)要煎，魚(yu)煎好以(yi)后加(jia)入蔥姜爆香。

3、貼(tie)鍋邊溜入(ru)半勺料酒烹一下，然后加入(ru)開水。

4、煮2分鐘(zhong)(zhong)以后加入切好的(de)豆腐塊，蓋蓋子(zi)小(xiao)火燉30分鐘(zhong)(zhong)。

5、時間到(dao)后加入(ru)適量鹽，再燉煮幾分鐘關火。

6、加入適量(liang)白(bai)胡椒(jiao)粉和小蔥(cong)末即可。

做法二：紅燒跳跳魚

食材(cai)：跳(tiao)跳(tiao)魚、油(you)、鹽、料酒、老抽、糖、姜(jiang)、蔥、蒜。

步驟：

1、跳(tiao)跳(tiao)魚(yu)去(qu)鱗去(qu)內臟洗(xi)凈，用料酒、鹽腌制一(yi)會兒。

2、鍋(guo)燒熱，放少許油，放姜(jiang)蔥蒜爆(bao)香。

3、放入跳(tiao)跳(tiao)魚(yu)煸炒一會兒。

4、放入料酒去腥。

5、放入老抽、糖。

6、加適量清(qing)水，大(da)火(huo)煮(zhu)開，小火(huo)慢燉20分鐘(zhong)左右。

7、大火(huo)收汁，撒些蔥花即可。

做法三：椒鹽跳跳魚

食材：跳跳魚、椒鹽(yan)、雞蛋、玉(yu)米淀粉、油。

步驟：

1、跳跳魚處理干凈(jing)，用(yong)料酒、鹽(yan)腌制片刻。

2、將雞蛋和玉米淀粉混合成糊，將跳跳魚裹上糊。

3、熱鍋(guo)加油，將跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)魚放入炸至(zhi)金(jin)黃酥脆。

4、撈出(chu)瀝(li)油(you)，撒(sa)上椒鹽即可(ke)。