做法一：清燉跳跳魚

食材：跳(tiao)跳(tiao)魚(yu)、鹵水(shui)豆腐、鹽、蔥(cong)姜、料酒、玉米油、小蔥(cong)末、白胡椒粉。

步驟：

1、將(jiang)跳跳魚開(kai)膛(tang)去除內臟，準(zhun)備好(hao)蔥姜(jiang)和豆腐，跳跳魚用廚房紙吸干身(shen)體表面的(de)水分。

2、炒鍋(guo)燒(shao)熱以后(hou)加(jia)入適(shi)量玉米油，將(jiang)跳跳魚擺放在(zai)鍋(guo)里煎(jian)一下(xia)，兩面都要(yao)煎(jian)，魚煎(jian)好以后(hou)加(jia)入蔥姜爆香。

3、貼鍋邊溜(liu)入(ru)半(ban)勺料(liao)酒烹一(yi)下(xia)，然(ran)后加入(ru)開水。

4、煮2分鐘以(yi)后加入切好(hao)的(de)豆腐塊，蓋(gai)蓋(gai)子小火燉(dun)30分鐘。

5、時(shi)間(jian)到后加入適量鹽(yan)，再(zai)燉煮幾分鐘(zhong)關火(huo)。

6、加入適量白(bai)胡椒粉和小蔥(cong)末即可。

做法二：紅燒跳跳魚

食(shi)材：跳(tiao)跳(tiao)魚、油、鹽、料酒、老抽、糖、姜(jiang)、蔥、蒜。

步驟：

1、跳跳魚(yu)去鱗去內(nei)臟(zang)洗凈(jing)，用料酒、鹽腌制一會兒。

2、鍋燒熱，放少許油，放姜(jiang)蔥蒜爆(bao)香(xiang)。

3、放入跳跳魚(yu)煸炒(chao)一(yi)會(hui)兒。

4、放入料酒去腥。

5、放入老抽、糖。

6、加適量清(qing)水(shui)，大火煮(zhu)開，小火慢燉20分鐘左右。

7、大火收汁，撒(sa)些(xie)蔥花即可(ke)。

做法三：椒鹽跳跳魚

食材：跳(tiao)跳(tiao)魚、椒鹽(yan)、雞蛋、玉米淀(dian)粉(fen)、油。

步驟：

1、跳跳魚處理干凈(jing)，用料酒、鹽腌制(zhi)片刻。

2、將雞(ji)蛋和玉米(mi)淀粉混合成糊，將跳跳魚裹上糊。

3、熱(re)鍋加油(you)，將(jiang)跳(tiao)跳(tiao)魚放(fang)入炸至金(jin)黃酥脆(cui)。

4、撈出瀝油，撒(sa)上椒鹽(yan)即可。