做法一：清燉跳跳魚

食(shi)材：跳(tiao)跳(tiao)魚(yu)、鹵水(shui)豆腐、鹽(yan)、蔥(cong)姜、料酒(jiu)、玉(yu)米油、小蔥(cong)末(mo)、白胡椒粉。

步驟：

1、將跳(tiao)跳(tiao)魚(yu)(yu)開膛去除內臟，準備好蔥姜和豆(dou)腐(fu)，跳(tiao)跳(tiao)魚(yu)(yu)用(yong)廚房(fang)紙吸干(gan)身(shen)體表面的水分。

2、炒鍋燒熱以(yi)后(hou)加入適量玉米油，將跳跳魚(yu)擺放在鍋里煎一下，兩面(mian)都要煎，魚(yu)煎好以(yi)后(hou)加入蔥(cong)姜(jiang)爆香(xiang)。

3、貼鍋邊(bian)溜入(ru)半勺料酒烹一下，然后加入(ru)開水。

4、煮2分鐘(zhong)以后加入切(qie)好(hao)的豆腐塊，蓋(gai)蓋(gai)子小火燉30分鐘(zhong)。

5、時間到后加(jia)入適(shi)量鹽(yan)，再燉煮(zhu)幾分鐘(zhong)關火。

6、加入適量白胡椒(jiao)粉和小(xiao)蔥末(mo)即可。

做法二：紅燒跳跳魚

食材：跳跳魚、油、鹽、料酒、老抽、糖、姜、蔥、蒜。

步驟：

1、跳跳魚去鱗去內臟洗凈，用料酒、鹽腌制一會兒(er)。

2、鍋燒熱，放少許油，放姜蔥蒜爆香。

3、放(fang)入跳跳魚煸炒一會(hui)兒(er)。

4、放入料酒去腥。

5、放入老抽、糖。

6、加適量清(qing)水，大(da)火煮開，小火慢燉20分鐘左右。

7、大火收汁，撒些蔥花即可。

做法三：椒鹽跳跳魚

食材：跳跳魚、椒鹽、雞蛋、玉米淀(dian)粉(fen)、油。

步驟：

1、跳(tiao)跳(tiao)魚處理干凈，用料酒、鹽腌(a)制片(pian)刻。

2、將雞蛋和玉米淀粉(fen)混合(he)成(cheng)糊(hu)，將跳跳魚裹上糊(hu)。

3、熱鍋加油，將跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)魚放入炸至金(jin)黃酥脆。

4、撈出瀝油，撒上(shang)椒鹽即可。