做法一：清燉跳跳魚

食(shi)材：跳(tiao)跳(tiao)魚(yu)、鹵水(shui)豆腐、鹽、蔥姜、料酒、玉米油、小蔥末、白胡椒(jiao)粉。

步驟：

1、將(jiang)跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)魚開膛去除內臟，準備好蔥姜(jiang)和豆腐，跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)魚用(yong)廚房紙吸干身體表(biao)面(mian)的水分。

2、炒鍋(guo)(guo)燒熱以(yi)后加(jia)入適量玉米油，將跳(tiao)跳(tiao)魚擺放在鍋(guo)(guo)里煎一下，兩(liang)面都要(yao)煎，魚煎好以(yi)后加(jia)入蔥姜爆香。

3、貼(tie)鍋邊溜(liu)入(ru)半勺料酒烹(peng)一下(xia)，然(ran)后加入(ru)開水。

4、煮2分鐘以后加入切好的豆腐(fu)塊(kuai)，蓋蓋子小火燉30分鐘。

5、時(shi)間(jian)到(dao)后加入(ru)適量(liang)鹽，再燉煮幾分鐘關火。

6、加入適量白胡椒粉和小蔥(cong)末即可。

做法二：紅燒跳跳魚

食材：跳跳魚、油、鹽、料酒、老抽、糖、姜、蔥、蒜。

步驟：

1、跳(tiao)(tiao)跳(tiao)(tiao)魚(yu)去鱗去內臟洗凈，用料(liao)酒、鹽腌制(zhi)一會兒。

2、鍋燒熱，放(fang)少許油，放(fang)姜蔥蒜爆香。

3、放(fang)入跳跳魚(yu)煸炒一會兒。

4、放入料酒去腥。

5、放入老抽、糖。

6、加適(shi)量(liang)清水，大火煮(zhu)開，小火慢燉20分鐘左右。

7、大火收汁，撒(sa)些(xie)蔥花(hua)即可。

做法三：椒鹽跳跳魚

食(shi)材：跳(tiao)跳(tiao)魚、椒鹽、雞蛋(dan)、玉米淀粉、油(you)。

步驟：

1、跳(tiao)跳(tiao)魚處理干凈，用料酒、鹽腌(a)制片(pian)刻。

2、將(jiang)雞蛋和玉米淀粉混合成糊(hu)，將(jiang)跳跳魚裹(guo)上糊(hu)。

3、熱鍋加油，將(jiang)跳跳魚放入炸至金黃酥脆(cui)。

4、撈出瀝(li)油(you)，撒上椒(jiao)鹽即可。