做法一：清燉跳跳魚

食材：跳跳魚、鹵水(shui)豆腐、鹽、蔥姜、料酒、玉(yu)米油、小蔥末、白胡(hu)椒粉。

步驟：

1、將跳跳魚開(kai)膛去除內臟(zang)，準備(bei)好蔥(cong)姜(jiang)和豆腐，跳跳魚用廚房(fang)紙(zhi)吸干身體表面的水(shui)分。

2、炒鍋(guo)燒熱以后加(jia)入適量(liang)玉米(mi)油，將跳(tiao)跳(tiao)魚擺放在(zai)鍋(guo)里煎(jian)一下，兩面都(dou)要(yao)煎(jian)，魚煎(jian)好以后加(jia)入蔥姜爆香。

3、貼(tie)鍋邊(bian)溜入(ru)半勺(shao)料酒(jiu)烹(peng)一下(xia)，然(ran)后加入(ru)開水。

4、煮2分(fen)(fen)鐘以后(hou)加入(ru)切(qie)好的豆腐(fu)塊，蓋(gai)蓋(gai)子小火(huo)燉(dun)30分(fen)(fen)鐘。

5、時間到后加入適量鹽，再燉煮(zhu)幾(ji)分鐘關火。

6、加入適(shi)量白胡椒粉(fen)和小蔥(cong)末即可。

做法二：紅燒跳跳魚

食材(cai)：跳跳魚、油(you)、鹽、料酒、老抽、糖、姜、蔥、蒜(suan)。

步驟：

1、跳跳魚去鱗(lin)去內臟(zang)洗凈(jing)，用料酒、鹽腌制一會(hui)兒。

2、鍋燒熱，放少(shao)許油，放姜(jiang)蔥蒜爆(bao)香(xiang)。

3、放入(ru)跳跳魚煸炒一會兒(er)。

4、放入料酒去腥。

5、放入老抽、糖。

6、加(jia)適量清水(shui)，大火(huo)煮開，小火(huo)慢(man)燉(dun)20分鐘左(zuo)右。

7、大火(huo)收汁(zhi)，撒(sa)些(xie)蔥花即可。

做法三：椒鹽跳跳魚

食材：跳跳魚、椒鹽、雞蛋、玉米(mi)淀粉、油。

步驟：

1、跳跳魚處理干凈，用料酒、鹽腌制片(pian)刻(ke)。

2、將雞蛋和(he)玉(yu)米淀粉(fen)混合成糊，將跳跳魚裹(guo)上糊。

3、熱鍋(guo)加油，將跳(tiao)跳(tiao)魚放入炸(zha)至金黃酥脆。

4、撈出瀝油，撒上椒鹽即可。