神秘果為什么能改變味覺

神(shen)秘果中含有一種(zhong)變味(wei)蛋(dan)白酶（又稱神(shen)秘果素），雖然(ran)并不(bu)能真正地(di)改(gai)變食(shi)物的味(wei)道，但可以(yi)改(gai)變人的味(wei)覺，所以(yi)人們吃過(guo)神(shen)秘果后再(zai)吃任(ren)何酸的食(shi)物都覺得是甜的。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的(de)環境(jing)下時(shi)，在(zai)(zai)神(shen)秘果素(su)上的(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)接(jie)受(shou)蛋白，不會與(yu)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)按(an)受(shou)部位結(jie)(jie)(jie)合，因此神(shen)秘果素(su)不具甜(tian)(tian)(tian)味(wei)。在(zai)(zai)食用酸性(xing)食物(wu)后(hou)，因為(wei)有(you)（酸）的(de)存在(zai)(zai)，舌頭上的(de)味(wei)細胞膜(mo)結(jie)(jie)(jie)構(gou)會改變(bian)，此時(shi)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)接(jie)受(shou)蛋白會結(jie)(jie)(jie)合在(zai)(zai)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)接(jie)受(shou)部位上，所(suo)以就(jiu)感覺到甜(tian)(tian)(tian)味(wei)。

神秘果素會緊(jin)緊(jin)的結合在舌頭表面，持續2小時以(yi)上，在食(shi)用神秘果(guo)后(hou)的1～2小時之內(nei)，所吃的(de)酸性食(shi)物皆(jie)會(hui)感覺甜美無(wu)比(bi)。

神秘(mi)果(guo)除酸(suan)味，并不可改動其(qi)他滋味，吃(chi)了辣椒該辣照(zhao)樣會(hui)辣，該苦(ku)照(zhao)舊是苦(ku)，因為(wei)神秘(mi)果(guo)卵(luan)白(bai)并不會(hui)影響到(dao)感(gan)觸(chu)感(gan)染(ran)苦(ku)味兒和辣的神經感(gan)受器(qi)。另有人說用來燉湯能使湯變甜(tian)，這也(ye)是謠傳，因為(wei)于神秘(mi)果(guo)卵(luan)白(bai)在100℃的時分就會(hui)被毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻以后(hou)直接飲用，味道(dao)特別誘(you)人。

2、泡水

神秘果(guo)也(ye)可以泡(pao)(pao)(pao)水(shui)(shui)喝(he)，泡(pao)(pao)(pao)制時最好與其(qi)他葉(xie)一起搭配使用，不然(ran)泡(pao)(pao)(pao)出(chu)的水(shui)(shui)味道有(you)些淡，泡(pao)(pao)(pao)制時加入茶葉(xie)再放入神秘果(guo)，直接用開水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)(pao)，泡(pao)(pao)(pao)制十來分鐘然(ran)后打(da)開杯(bei)子蓋降(jiang)溫直接飲用就可以。

3、燉湯

神秘(mi)果(guo)做(zuo)湯也(ye)很(hen)好吃，做(zuo)法也(ye)很(hen)簡單，可以選擇一(yi)些自己(ji)喜歡的青菜(cai)，洗(xi)好切碎加入(ru)適量(liang)的清湯，一(yi)起煮制，在煮開以后把神秘(mi)果(guo)加入(ru)再煲十分(fen)鐘取出，直(zhi)接食用就可以。

4、做棒冰

神秘果做(zuo)棒冰特(te)別適合(he)在(zai)(zai)人們在(zai)(zai)夏(xia)天食(shi)用，制(zhi)作時要把成熟的神秘果制(zhi)成泥(ni)狀加(jia)入適量的水(shui)，然后放入冰箱進行冷凍，凍好以(yi)后取(qu)出(chu)直(zhi)接(jie)食(shi)用就(jiu)可(ke)以(yi)。