神秘果為什么能改變味覺

神(shen)秘(mi)果中含有一種變味蛋白酶(mei)（又稱神(shen)秘(mi)果素(su)），雖(sui)然并(bing)不能真正地改(gai)(gai)變食(shi)物(wu)的(de)味道，但可以改(gai)(gai)變人的(de)味覺(jue)，所以人們(men)吃(chi)過(guo)神(shen)秘(mi)果后再吃(chi)任何(he)酸(suan)的(de)食(shi)物(wu)都覺(jue)得是甜的(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的(de)環(huan)境下(xia)時(shi)(shi)，在(zai)(zai)神秘(mi)果素上(shang)(shang)的(de)甜味(wei)(wei)(wei)(wei)接受(shou)蛋白(bai)(bai)，不會與甜味(wei)(wei)(wei)(wei)按受(shou)部位(wei)結合，因(yin)此神秘(mi)果素不具甜味(wei)(wei)(wei)(wei)。在(zai)(zai)食用酸性食物后，因(yin)為(wei)有（酸）的(de)存(cun)在(zai)(zai)，舌頭上(shang)(shang)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)細胞(bao)膜(mo)結構會改(gai)變，此時(shi)(shi)甜味(wei)(wei)(wei)(wei)接受(shou)蛋白(bai)(bai)會結合在(zai)(zai)甜味(wei)(wei)(wei)(wei)接受(shou)部位(wei)上(shang)(shang)，所以就感覺到甜味(wei)(wei)(wei)(wei)。

神(shen)秘果(guo)素(su)會(hui)緊(jin)緊(jin)的結(jie)合在舌頭表面，持續2小(xiao)時以上，在(zai)食用神秘果(guo)后的(de)1～2小時之內，所(suo)吃的酸性食物皆會感覺(jue)甜美無比(bi)。

神(shen)秘果除酸味(wei)(wei)，并(bing)不可改動其他滋味(wei)(wei)，吃(chi)了辣(la)椒該辣(la)照(zhao)樣會(hui)辣(la)，該苦照(zhao)舊是(shi)苦，因(yin)為(wei)神(shen)秘果卵白并(bing)不會(hui)影響到(dao)感觸感染苦味(wei)(wei)兒和辣(la)的神(shen)經感受器。另有(you)人說用來燉湯能使(shi)湯變甜，這也是(shi)謠(yao)傳，因(yin)為(wei)于神(shen)秘果卵白在100℃的時分就會被(bei)毀壞掉(diao)。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻以后直接(jie)飲用，味道特(te)別誘人。

2、泡水

神秘(mi)果也可(ke)以(yi)泡(pao)水喝(he)，泡(pao)制時(shi)最好與其他葉一起搭配使(shi)用，不然泡(pao)出(chu)的水味(wei)道(dao)有些淡，泡(pao)制時(shi)加入(ru)茶葉再放入(ru)神秘(mi)果，直接用開水沖(chong)泡(pao)，泡(pao)制十(shi)來分鐘然后打開杯子蓋降(jiang)溫(wen)直接飲用就可(ke)以(yi)。

3、燉湯

神秘果做(zuo)湯也很好(hao)吃，做(zuo)法也很簡單，可(ke)以(yi)選擇(ze)一些自己喜歡的(de)青菜，洗好(hao)切碎加(jia)入(ru)適量的(de)清(qing)湯，一起煮制，在煮開以(yi)后把神秘果加(jia)入(ru)再煲(bao)十分鐘取(qu)出，直接食用(yong)就可(ke)以(yi)。

4、做棒冰

神秘(mi)果(guo)(guo)做棒(bang)冰特別適合在(zai)人們在(zai)夏天食(shi)(shi)用(yong)(yong)，制作時要把成熟的(de)神秘(mi)果(guo)(guo)制成泥狀加入適量的(de)水，然后放(fang)入冰箱(xiang)進行冷凍，凍好以后取出直接食(shi)(shi)用(yong)(yong)就可以。