神秘果為什么能改變味覺

神(shen)秘果中含有一種變(bian)味(wei)(wei)蛋白酶（又稱(cheng)神(shen)秘果素），雖然并不能真(zhen)正(zheng)地改變(bian)食物(wu)的(de)(de)味(wei)(wei)道，但可以改變(bian)人(ren)的(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)，所以人(ren)們吃過(guo)神(shen)秘果后再(zai)吃任(ren)何酸的(de)(de)食物(wu)都覺(jue)得是(shi)甜的(de)(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的環(huan)境下時，在(zai)神(shen)秘(mi)果(guo)素(su)上的甜味接受蛋白，不會(hui)與甜味按受部(bu)(bu)位結(jie)合，因(yin)此(ci)神(shen)秘(mi)果(guo)素(su)不具甜味。在(zai)食(shi)用酸性(xing)食(shi)物后，因(yin)為有（酸）的存(cun)在(zai)，舌頭上的味細胞(bao)膜結(jie)構會(hui)改變，此(ci)時甜味接受蛋白會(hui)結(jie)合在(zai)甜味接受部(bu)(bu)位上，所以(yi)就感覺到甜味。

神秘果素會緊(jin)緊(jin)的結(jie)合在舌頭表面，持續(xu)2小時以上(shang)，在食用(yong)神秘果后的1～2小時之(zhi)內，所吃的(de)酸性(xing)食物皆會(hui)感(gan)覺甜美無(wu)比。

神(shen)秘果除酸味(wei)，并不可改(gai)動其他滋味(wei)，吃了辣(la)椒該(gai)辣(la)照樣會(hui)辣(la)，該(gai)苦(ku)照舊是(shi)苦(ku)，因為神(shen)秘果卵(luan)白并不會(hui)影響(xiang)到感(gan)觸感(gan)染(ran)苦(ku)味(wei)兒(er)和辣(la)的神(shen)經感(gan)受器。另(ling)有人說(shuo)用來燉湯(tang)能使湯(tang)變甜，這(zhe)也(ye)是(shi)謠傳，因為于神(shen)秘果卵(luan)白在100℃的時分就(jiu)會被毀(hui)壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調(diao)勻以后直接飲用，味道特別誘(you)人(ren)。

2、泡水

神(shen)秘果也可(ke)以泡水(shui)喝，泡制時最好與其他葉一起(qi)搭配使用，不然泡出的水(shui)味道有些淡，泡制時加入茶葉再放入神(shen)秘果，直接(jie)(jie)用開(kai)水(shui)沖(chong)泡，泡制十來(lai)分(fen)鐘然后打開(kai)杯子蓋降溫直接(jie)(jie)飲用就(jiu)可(ke)以。

3、燉湯

神(shen)秘(mi)果(guo)做湯也(ye)很好吃，做法也(ye)很簡單，可以選擇一些自己喜歡的(de)青菜，洗好切碎加入(ru)適量的(de)清湯，一起煮(zhu)制，在(zai)煮(zhu)開以后把神(shen)秘(mi)果(guo)加入(ru)再煲十分鐘取出，直(zhi)接(jie)食用就可以。

4、做棒冰

神秘果(guo)做棒(bang)冰(bing)特別適(shi)合在人(ren)們(men)在夏天食用，制作(zuo)時(shi)要把成熟(shu)的神秘果(guo)制成泥狀加入適(shi)量的水，然(ran)后放入冰(bing)箱進行冷凍，凍好(hao)以后取出(chu)直接食用就可以。