神秘果為什么能改變味覺

神秘(mi)果中含有一種變味蛋白酶（又稱(cheng)神秘(mi)果素），雖(sui)然并不能真正地改(gai)變食(shi)物的(de)味道，但可以改(gai)變人(ren)的(de)味覺，所以人(ren)們吃過(guo)神秘(mi)果后再吃任(ren)何酸的(de)食(shi)物都覺得是甜的(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的(de)(de)(de)環境(jing)下時，在(zai)神秘(mi)果素上的(de)(de)(de)甜味(wei)接(jie)(jie)受蛋白，不會(hui)與甜味(wei)按(an)受部位結合，因(yin)此(ci)(ci)神秘(mi)果素不具甜味(wei)。在(zai)食(shi)用酸性(xing)食(shi)物(wu)后，因(yin)為有（酸）的(de)(de)(de)存(cun)在(zai)，舌頭上的(de)(de)(de)味(wei)細(xi)胞(bao)膜結構會(hui)改變(bian)，此(ci)(ci)時甜味(wei)接(jie)(jie)受蛋白會(hui)結合在(zai)甜味(wei)接(jie)(jie)受部位上，所以就感覺到甜味(wei)。

神秘(mi)果素會緊(jin)緊(jin)的結合在舌頭表面，持續(xu)2小時以(yi)上，在食用(yong)神(shen)秘果(guo)后的1～2小時之內，所吃(chi)的酸(suan)性(xing)食物皆(jie)會感(gan)覺甜(tian)美(mei)無比(bi)。

神(shen)秘(mi)果(guo)除酸味(wei)，并(bing)(bing)不可改動其他滋味(wei)，吃了(le)辣椒該(gai)辣照樣會(hui)辣，該(gai)苦照舊是(shi)苦，因為(wei)(wei)神(shen)秘(mi)果(guo)卵(luan)白(bai)并(bing)(bing)不會(hui)影(ying)響(xiang)到感觸感染苦味(wei)兒和辣的(de)神(shen)經(jing)感受器。另有(you)人說用來燉湯能使湯變甜，這也是(shi)謠傳，因為(wei)(wei)于神(shen)秘(mi)果(guo)卵(luan)白(bai)在100℃的時分就會(hui)被毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻以后直接飲用(yong)，味道特(te)別誘人。

2、泡水

神(shen)(shen)秘果也可以泡水喝，泡制(zhi)(zhi)時最(zui)好與其他葉一(yi)起搭配使用(yong)，不(bu)然(ran)泡出的水味道有些淡，泡制(zhi)(zhi)時加(jia)入(ru)茶葉再(zai)放入(ru)神(shen)(shen)秘果，直接用(yong)開水沖泡，泡制(zhi)(zhi)十來分鐘然(ran)后打開杯(bei)子蓋降(jiang)溫直接飲(yin)用(yong)就(jiu)可以。

3、燉湯

神秘果(guo)做(zuo)湯(tang)也很(hen)好吃，做(zuo)法也很(hen)簡單，可(ke)以選(xuan)擇一些(xie)自己喜歡的青菜，洗好切碎加入適量(liang)的清湯(tang)，一起煮制，在煮開以后把神秘果(guo)加入再煲(bao)十(shi)分(fen)鐘取出，直接(jie)食(shi)用就可(ke)以。

4、做棒冰

神秘果做棒冰特(te)別適合在(zai)人們在(zai)夏天食用，制作時要把成(cheng)熟(shu)的神秘果制成(cheng)泥狀加入適量的水(shui)，然后放入冰箱進行冷凍(dong)，凍(dong)好以后取出直接食用就(jiu)可以。