神秘果為什么能改變味覺

神秘果中含有一種變味蛋白酶(mei)（又稱神秘果素），雖(sui)然并不能真正(zheng)地改(gai)變食物的(de)味道(dao)，但可以改(gai)變人的(de)味覺，所以人們(men)吃過神秘果后再吃任(ren)何(he)酸的(de)食物都覺得(de)是甜的(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的(de)(de)環境(jing)下時，在(zai)(zai)神秘果(guo)素上的(de)(de)甜(tian)味(wei)接受蛋白，不會(hui)與甜(tian)味(wei)按(an)受部位結(jie)合，因此神秘果(guo)素不具甜(tian)味(wei)。在(zai)(zai)食用(yong)酸(suan)(suan)性(xing)食物(wu)后，因為有（酸(suan)(suan)）的(de)(de)存在(zai)(zai)，舌頭上的(de)(de)味(wei)細胞膜結(jie)構會(hui)改變，此時甜(tian)味(wei)接受蛋白會(hui)結(jie)合在(zai)(zai)甜(tian)味(wei)接受部位上，所(suo)以(yi)就感覺到甜(tian)味(wei)。

神秘果素會(hui)緊緊的結合在舌頭表面，持續2小時以上(shang)，在食用神秘果后的(de)1～2小時之內，所(suo)吃的(de)酸(suan)性(xing)食物皆(jie)會感(gan)覺甜(tian)美無比。

神(shen)秘果(guo)除酸味(wei)(wei)，并(bing)不可改動其他滋味(wei)(wei)，吃了辣椒(jiao)該辣照樣會辣，該苦照舊是苦，因為神(shen)秘果(guo)卵(luan)白(bai)(bai)并(bing)不會影響到感觸感染苦味(wei)(wei)兒和辣的神(shen)經感受器。另有人(ren)說用來燉湯(tang)能使(shi)湯(tang)變(bian)甜，這(zhe)也是謠(yao)傳，因為于(yu)神(shen)秘果(guo)卵(luan)白(bai)(bai)在100℃的(de)時分就會被毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻(yun)以后直接飲用，味道特(te)別(bie)誘人。

2、泡水

神(shen)秘果(guo)也可以泡(pao)水喝，泡(pao)制時最好與其(qi)他葉一起搭配使(shi)用(yong)，不然泡(pao)出的水味道有些淡，泡(pao)制時加入茶葉再放入神(shen)秘果(guo)，直接用(yong)開水沖(chong)泡(pao)，泡(pao)制十來分鐘然后(hou)打開杯子蓋降溫(wen)直接飲(yin)用(yong)就(jiu)可以。

3、燉湯

神秘果做湯(tang)也(ye)很好(hao)吃，做法也(ye)很簡(jian)單，可(ke)以選擇(ze)一(yi)些(xie)自己(ji)喜歡的青菜，洗好(hao)切碎加入適量(liang)的清(qing)湯(tang)，一(yi)起煮(zhu)制(zhi)，在煮(zhu)開(kai)以后把神秘果加入再煲十分鐘取出，直接食用就可(ke)以。

4、做棒冰

神秘果(guo)做棒冰(bing)特別適合在人們(men)在夏(xia)天食用(yong)，制作時要把成熟的神秘果(guo)制成泥狀加入適量(liang)的水(shui)，然后放入冰(bing)箱(xiang)進行冷凍，凍好(hao)以后取出(chu)直接食用(yong)就可以。