神秘果為什么能改變味覺

神(shen)秘(mi)果中含有一種(zhong)變味蛋(dan)白酶(mei)（又(you)稱(cheng)神(shen)秘(mi)果素），雖(sui)然并不能真正地(di)改(gai)(gai)變食(shi)(shi)物(wu)的味道(dao)，但可以(yi)(yi)改(gai)(gai)變人的味覺(jue)，所(suo)以(yi)(yi)人們吃過(guo)神(shen)秘(mi)果后再吃任何(he)酸的食(shi)(shi)物(wu)都覺(jue)得是甜的。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的環境下時，在(zai)(zai)神(shen)秘果素上(shang)的甜(tian)味接受(shou)蛋(dan)白，不會(hui)與甜(tian)味按受(shou)部(bu)(bu)位(wei)結(jie)合，因此神(shen)秘果素不具甜(tian)味。在(zai)(zai)食用酸(suan)性食物(wu)后，因為有（酸(suan)）的存在(zai)(zai)，舌頭上(shang)的味細胞膜結(jie)構會(hui)改(gai)變，此時甜(tian)味接受(shou)蛋(dan)白會(hui)結(jie)合在(zai)(zai)甜(tian)味接受(shou)部(bu)(bu)位(wei)上(shang)，所以就感覺到甜(tian)味。

神秘果素會(hui)緊(jin)緊(jin)的結合在(zai)舌頭(tou)表面，持續(xu)2小時以上，在(zai)食用神秘果后的1～2小時之(zhi)內，所吃(chi)的酸性食物(wu)皆會感覺甜(tian)美無(wu)比。

神(shen)秘果除酸(suan)味(wei)，并(bing)不可改動(dong)其他(ta)滋味(wei)，吃了辣椒該辣照(zhao)樣會辣，該苦照(zhao)舊是(shi)苦，因(yin)為神(shen)秘果卵白并(bing)不會影響到感觸感染(ran)苦味(wei)兒和(he)辣的神(shen)經(jing)感受器(qi)。另有人說(shuo)用(yong)來燉(dun)湯(tang)能使湯(tang)變(bian)甜，這也是(shi)謠傳，因(yin)為于神(shen)秘果卵白在100℃的時分就會被(bei)毀壞掉(diao)。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調(diao)勻以后(hou)直接飲用，味道特(te)別誘(you)人(ren)。

2、泡水

神秘(mi)(mi)果(guo)也可以泡水(shui)喝，泡制(zhi)時(shi)(shi)最好與(yu)其他葉一起搭配(pei)使用(yong)，不然(ran)泡出的水(shui)味道有些(xie)淡，泡制(zhi)時(shi)(shi)加(jia)入茶(cha)葉再放入神秘(mi)(mi)果(guo)，直接用(yong)開水(shui)沖泡，泡制(zhi)十(shi)來分(fen)鐘然(ran)后打開杯子蓋降溫直接飲用(yong)就可以。

3、燉湯

神(shen)秘果做(zuo)湯(tang)也很好吃，做(zuo)法也很簡單，可以選擇(ze)一(yi)些(xie)自己(ji)喜歡的青(qing)菜，洗好切(qie)碎加入適量(liang)的清(qing)湯(tang)，一(yi)起煮(zhu)制(zhi)，在煮(zhu)開以后把神(shen)秘果加入再煲十分鐘取出，直接食用就可以。

4、做棒冰

神秘果做棒冰特別適合(he)在(zai)人們在(zai)夏(xia)天食用，制(zhi)作(zuo)時要把(ba)成熟的神秘果制(zhi)成泥狀加入適量的水，然(ran)后放入冰箱進行冷(leng)凍，凍好以后取出直接食用就可以。