神秘果為什么能改變味覺

神秘果(guo)中含有一種變味(wei)蛋白酶（又稱神秘果(guo)素），雖然并(bing)不(bu)能真正地改(gai)變食物的(de)(de)味(wei)道(dao)，但可以(yi)改(gai)變人的(de)(de)味(wei)覺(jue)，所(suo)以(yi)人們(men)吃過神秘果(guo)后再吃任何酸的(de)(de)食物都覺(jue)得是甜的(de)(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的環境下時，在(zai)(zai)(zai)神秘(mi)果素上的甜(tian)味(wei)接(jie)受蛋白，不會(hui)與甜(tian)味(wei)按(an)受部位結合，因此神秘(mi)果素不具甜(tian)味(wei)。在(zai)(zai)(zai)食(shi)用酸性食(shi)物(wu)后(hou)，因為有（酸）的存在(zai)(zai)(zai)，舌頭上的味(wei)細(xi)胞膜結構(gou)會(hui)改變，此時甜(tian)味(wei)接(jie)受蛋白會(hui)結合在(zai)(zai)(zai)甜(tian)味(wei)接(jie)受部位上，所以就(jiu)感覺到甜(tian)味(wei)。

神(shen)秘果素會(hui)緊緊的結合在(zai)舌頭表面，持續2小時以上，在食用神秘果(guo)后的1～2小時之內，所吃(chi)的酸性食物皆會(hui)感覺甜美無比。

神(shen)秘(mi)果除酸味(wei)，并(bing)不可(ke)改(gai)動其(qi)他滋(zi)味(wei)，吃了(le)辣(la)椒該辣(la)照樣會辣(la)，該苦(ku)(ku)照舊是苦(ku)(ku)，因為神(shen)秘(mi)果卵白并(bing)不會影響到感(gan)觸感(gan)染苦(ku)(ku)味(wei)兒和辣(la)的神(shen)經感(gan)受(shou)器。另有人說用(yong)來燉湯(tang)能使湯(tang)變(bian)甜，這(zhe)也是謠傳，因為于(yu)神(shen)秘(mi)果卵白在(zai)100℃的時分就會被(bei)毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻(yun)以后(hou)直接飲用(yong)，味道(dao)特(te)別誘人。

2、泡水

神秘果也(ye)可以泡水喝，泡制(zhi)時最好與其他葉一起搭配使用，不然泡出的水味道有些(xie)淡，泡制(zhi)時加入茶葉再(zai)放入神秘果，直接(jie)用開水沖泡，泡制(zhi)十(shi)來分鐘然后打開杯子蓋降(jiang)溫直接(jie)飲用就可以。

3、燉湯

神(shen)秘(mi)果做湯也(ye)很(hen)好吃，做法(fa)也(ye)很(hen)簡單，可(ke)以選擇一(yi)些自己喜歡的青(qing)菜，洗好切碎加入適量的清湯，一(yi)起煮制，在(zai)煮開以后把(ba)神(shen)秘(mi)果加入再煲十(shi)分鐘(zhong)取出，直接食用就(jiu)可(ke)以。

4、做棒冰

神秘果做棒(bang)冰特別適合在(zai)人(ren)們在(zai)夏(xia)天食(shi)用(yong)，制作時要(yao)把成熟的神秘果制成泥狀加入適量的水，然(ran)后(hou)放(fang)入冰箱進行冷凍，凍好以后(hou)取出直接食(shi)用(yong)就可(ke)以。