一、黃茶分為哪三類

根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶可分為黃(huang)芽茶、黃(huang)小(xiao)茶、黃(huang)大(da)茶三種。

1、黃芽茶

黃(huang)(huang)芽茶(cha)(cha)的(de)鮮(xian)葉原料是黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)中(zhong)最細(xi)嫩的(de)，以(yi)單芽或(huo)是一(yi)芽一(yi)葉的(de)芽葉加工而成，因幼芽色(se)黃(huang)(huang)而被叫作黃(huang)(huang)芽。君(jun)山銀針(zhen)、蒙頂黃(huang)(huang)芽都屬于黃(huang)(huang)芽茶(cha)(cha)。以(yi)霍山黃(huang)(huang)芽為(wei)例，茶(cha)(cha)形細(xi)嫩多亮，茶(cha)(cha)色(se)嫩黃(huang)(huang)，湯(tang)色(se)黃(huang)(huang)綠清(qing)明，味道醇厚，葉底黃(huang)(huang)亮嫩勻，這是黃(huang)(huang)芽茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)珍品。

2、黃小茶

黃小(xiao)茶是(shi)采用(yong)細(xi)嫩的芽(ya)葉，以一(yi)芽(ya)一(yi)葉和(he)一(yi)芽(ya)二葉為(wei)原料(liao)加工而成的，條索(suo)較(jiao)為(wei)細(xi)小(xiao)。代表性的品種有(you)岳陽(yang)(yang)的北(bei)港毛(mao)尖、遠安鹿苑、皖西黃小(xiao)茶以及平陽(yang)(yang)黃湯(tang)等。北(bei)港毛(mao)尖在(zai)(zai)唐代時就很有(you)名氣(qi)，一(yi)般(ban)是(shi)在(zai)(zai)清(qing)明(ming)后5天左右開采，并且要選晴天，不采蟲傷(shang)葉以及紫色(se)葉等。

3、黃大茶

黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)是采用較大的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，一般是用老葉(xie)子，以(yi)一芽(ya)二三葉(xie)或者一芽(ya)四五(wu)葉(xie)的(de)(de)原料加工而成的(de)(de)。黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)由于(yu)(yu)葉(xie)大梗長，所以(yi)味(wei)(wei)濃耐泡，并且(qie)具有獨特的(de)(de)焦糖香味(wei)(wei)。由于(yu)(yu)黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)對原料的(de)(de)嫩(nen)度要求最低，因此(ci)產量在(zai)黃(huang)(huang)茶(cha)(cha)中是最高(gao)的(de)(de)。黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)主要產于(yu)(yu)安(an)徽(hui)霍山(shan)、湖(hu)北英山(shan)與廣(guang)(guang)東(dong)等地。其中以(yi)安(an)徽(hui)霍山(shan)的(de)(de)黃(huang)(huang)大茶(cha)(cha)與廣(guang)(guang)東(dong)的(de)(de)大葉(xie)青最為著名。

二、黃大茶和黃小茶的區別

1、葉片大小不同

黃大茶(cha)與黃小(xiao)茶(cha)，最根本的(de)(de)區別就是葉片(pian)的(de)(de)大小(xiao)不同，也就是說，在進行(xing)選擇與比(bi)較(jiao)(jiao)的(de)(de)時(shi)候(hou)，葉片(pian)較(jiao)(jiao)大者就是黃大茶(cha)，一般葉片(pian)較(jiao)(jiao)老。葉片(pian)較(jiao)(jiao)小(xiao)者為黃小(xiao)茶(cha)，紋理(li)也更(geng)加細嫩，這是最基本的(de)(de)性狀(zhuang)差別，也是最直(zhi)接的(de)(de)區分方法。

2、產地不同

黃(huang)(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)與黃(huang)(huang)(huang)小茶(cha)，是(shi)兩種(zhong)完全不(bu)同(tong)的茶(cha)葉(xie)，產(chan)地(di)不(bu)同(tong)，也是(shi)主(zhu)要區分的標準。黃(huang)(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)中(zhong)霍(huo)山黃(huang)(huang)(huang)大(da)(da)的茶(cha)品最優(you)，也是(shi)典(dian)型的黃(huang)(huang)(huang)大(da)(da)茶(cha)產(chan)品生產(chan)基地(di)。黃(huang)(huang)(huang)小茶(cha)是(shi)溫(wen)州(zhou)黃(huang)(huang)(huang)湯產(chan)地(di)的產(chan)品最優(you)，質量(liang)好，產(chan)量(liang)高。這種(zhong)根據(ju)茶(cha)的產(chan)地(di)區分，也是(shi)很懂(dong)茶(cha)人喜歡的方(fang)式。

3、外觀特點不同

黃大茶與黃小茶，同樣屬于黃茶系列產品(pin)(pin)，在(zai)其外觀的(de)性(xing)狀上(shang)，也(ye)(ye)有很大(da)的(de)不同，而這(zhe)其中黃大(da)茶(cha)產品(pin)(pin)的(de)性(xing)狀穩定，但是葉片較大(da)，所(suo)以老而發黃。黃小(xiao)茶(cha)產品(pin)(pin)葉片較小(xiao)，相對(dui)較嫩，而且整(zheng)體的(de)成(cheng)品(pin)(pin)色發黑，這(zhe)種(zhong)外觀特(te)點，直(zhi)接用產品(pin)(pin)對(dui)比選擇，也(ye)(ye)很方便。