一、黃茶分為哪三類

根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶可分為黃(huang)芽茶、黃(huang)小茶、黃(huang)大茶三種。

1、黃芽茶

黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)茶(cha)(cha)(cha)的鮮葉(xie)原(yuan)料是(shi)(shi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)最細嫩的，以單芽(ya)(ya)(ya)或(huo)是(shi)(shi)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)的芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)加工而成，因(yin)幼芽(ya)(ya)(ya)色(se)(se)黃(huang)(huang)(huang)(huang)而被叫(jiao)作黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)。君山(shan)銀(yin)針、蒙頂黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)都屬于黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)茶(cha)(cha)(cha)。以霍山(shan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)為(wei)例，茶(cha)(cha)(cha)形細嫩多亮，茶(cha)(cha)(cha)色(se)(se)嫩黃(huang)(huang)(huang)(huang)，湯色(se)(se)黃(huang)(huang)(huang)(huang)綠清明，味道醇厚，葉(xie)底黃(huang)(huang)(huang)(huang)亮嫩勻，這是(shi)(shi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)(ya)(ya)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的珍品。

2、黃小茶

黃(huang)小(xiao)茶是采用細嫩的(de)芽葉(xie)，以一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)和一(yi)(yi)芽二葉(xie)為(wei)原料加工而成的(de)，條索較為(wei)細小(xiao)。代表性(xing)的(de)品(pin)種有(you)岳陽的(de)北港(gang)(gang)毛尖、遠安鹿苑、皖西黃(huang)小(xiao)茶以及(ji)平陽黃(huang)湯等(deng)。北港(gang)(gang)毛尖在(zai)唐代時就很(hen)有(you)名氣，一(yi)(yi)般是在(zai)清明后5天左右開采，并且要選晴天，不采蟲傷葉(xie)以及(ji)紫色葉(xie)等(deng)。

3、黃大茶

黃(huang)(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)是采用較大(da)(da)(da)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)，一般(ban)是用老葉(xie)子，以(yi)(yi)一芽(ya)二(er)三葉(xie)或者一芽(ya)四五葉(xie)的(de)(de)原料加工而成(cheng)的(de)(de)。黃(huang)(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)由于(yu)(yu)葉(xie)大(da)(da)(da)梗長，所(suo)以(yi)(yi)味(wei)濃耐泡，并(bing)且具有獨特的(de)(de)焦糖香味(wei)。由于(yu)(yu)黃(huang)(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)對原料的(de)(de)嫩度要求最低(di)，因此產量在黃(huang)(huang)茶(cha)中(zhong)(zhong)是最高的(de)(de)。黃(huang)(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)主要產于(yu)(yu)安徽(hui)霍山(shan)(shan)、湖北英山(shan)(shan)與(yu)廣(guang)東(dong)等地。其中(zhong)(zhong)以(yi)(yi)安徽(hui)霍山(shan)(shan)的(de)(de)黃(huang)(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)與(yu)廣(guang)東(dong)的(de)(de)大(da)(da)(da)葉(xie)青最為著名。

二、黃大茶和黃小茶的區別

1、葉片大小不同

黃(huang)大茶與黃(huang)小茶，最根本(ben)的區別就是葉(xie)片(pian)的大小不同，也就是說，在進行(xing)選擇與比(bi)較的時候，葉(xie)片(pian)較大者就是黃(huang)大茶，一般葉(xie)片(pian)較老(lao)。葉(xie)片(pian)較小者為黃(huang)小茶，紋理(li)也更加細嫩，這是最基本(ben)的性(xing)狀(zhuang)差別，也是最直(zhi)接的區分方(fang)法。

2、產地不同

黃(huang)大(da)茶(cha)與黃(huang)小茶(cha)，是(shi)兩種完全不(bu)同的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)，產(chan)(chan)地不(bu)同，也(ye)是(shi)主要區(qu)(qu)分的(de)(de)(de)標準。黃(huang)大(da)茶(cha)中霍山黃(huang)大(da)的(de)(de)(de)茶(cha)品(pin)最(zui)優，也(ye)是(shi)典型的(de)(de)(de)黃(huang)大(da)茶(cha)產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)基地。黃(huang)小茶(cha)是(shi)溫州黃(huang)湯產(chan)(chan)地的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)最(zui)優，質(zhi)量好，產(chan)(chan)量高。這種根據茶(cha)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)地區(qu)(qu)分，也(ye)是(shi)很懂茶(cha)人喜歡(huan)的(de)(de)(de)方(fang)式。

3、外觀特點不同

黃大茶與黃小茶，同樣屬于黃茶系列產(chan)品(pin)，在(zai)其(qi)外觀(guan)的(de)性狀上，也(ye)有很大的(de)不(bu)同，而(er)(er)這(zhe)其(qi)中黃大茶(cha)產(chan)品(pin)的(de)性狀穩定，但是葉片較大，所以(yi)老而(er)(er)發(fa)黃。黃小茶(cha)產(chan)品(pin)葉片較小，相對較嫩，而(er)(er)且(qie)整體的(de)成品(pin)色發(fa)黑，這(zhe)種外觀(guan)特點(dian)，直(zhi)接用產(chan)品(pin)對比選擇，也(ye)很方便。