一、黃茶分為哪三類

根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶可分(fen)為黃(huang)芽茶、黃(huang)小(xiao)茶、黃(huang)大茶三種。

1、黃芽茶

黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)的鮮葉原料是(shi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)茶(cha)(cha)中(zhong)最(zui)細嫩(nen)的，以單芽(ya)或是(shi)一(yi)芽(ya)一(yi)葉的芽(ya)葉加(jia)工而(er)成，因幼芽(ya)色黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)而(er)被叫作黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)。君山(shan)銀(yin)針(zhen)、蒙頂(ding)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)都屬(shu)于(yu)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)。以霍山(shan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)為(wei)例，茶(cha)(cha)形(xing)細嫩(nen)多(duo)亮，茶(cha)(cha)色嫩(nen)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)，湯色黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)綠(lv)清明，味道醇厚，葉底黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)亮嫩(nen)勻，這是(shi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芽(ya)茶(cha)(cha)中(zhong)的珍(zhen)品。

2、黃小茶

黃(huang)小茶是(shi)采(cai)用細嫩的(de)芽(ya)葉(xie)，以一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)和一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)為原料加工而(er)成的(de)，條索較為細小。代表性(xing)的(de)品(pin)種有(you)岳陽的(de)北(bei)港毛尖(jian)、遠(yuan)安鹿苑、皖西黃(huang)小茶以及平陽黃(huang)湯等(deng)。北(bei)港毛尖(jian)在唐(tang)代時就(jiu)很(hen)有(you)名氣，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)在清明后5天(tian)(tian)左右開采(cai)，并(bing)且要選晴(qing)天(tian)(tian)，不(bu)采(cai)蟲(chong)傷葉(xie)以及紫色葉(xie)等(deng)。

3、黃大茶

黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)是采用較(jiao)大(da)(da)(da)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，一般是用老葉(xie)子，以一芽二三(san)葉(xie)或者一芽四五葉(xie)的(de)原料(liao)(liao)加工而成的(de)。黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)由于(yu)葉(xie)大(da)(da)(da)梗長，所(suo)以味(wei)濃耐(nai)泡，并且具(ju)有獨特(te)的(de)焦糖香味(wei)。由于(yu)黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)對(dui)原料(liao)(liao)的(de)嫩度(du)要求最低，因此(ci)產(chan)量在黃(huang)茶(cha)(cha)(cha)中是最高的(de)。黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)主(zhu)要產(chan)于(yu)安(an)徽(hui)(hui)霍山(shan)、湖(hu)北(bei)英山(shan)與(yu)廣東等地。其(qi)中以安(an)徽(hui)(hui)霍山(shan)的(de)黃(huang)大(da)(da)(da)茶(cha)(cha)(cha)與(yu)廣東的(de)大(da)(da)(da)葉(xie)青最為著名(ming)。

二、黃大茶和黃小茶的區別

1、葉片大小不同

黃(huang)(huang)大茶與黃(huang)(huang)小茶，最根本的區別就是(shi)(shi)葉片(pian)的大小不同，也就是(shi)(shi)說，在(zai)進(jin)行選擇與比(bi)較(jiao)的時候，葉片(pian)較(jiao)大者就是(shi)(shi)黃(huang)(huang)大茶，一般葉片(pian)較(jiao)老。葉片(pian)較(jiao)小者為(wei)黃(huang)(huang)小茶，紋理也更加細嫩，這是(shi)(shi)最基(ji)本的性(xing)狀差(cha)別，也是(shi)(shi)最直接的區分方法。

2、產地不同

黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)與黃(huang)(huang)(huang)小茶(cha)(cha)(cha)(cha)，是兩種完(wan)全(quan)不(bu)同的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，產地不(bu)同，也是主要區分的標(biao)準。黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)中霍山黃(huang)(huang)(huang)大的茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)最(zui)優，也是典型的黃(huang)(huang)(huang)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)產品(pin)生產基(ji)地。黃(huang)(huang)(huang)小茶(cha)(cha)(cha)(cha)是溫州黃(huang)(huang)(huang)湯產地的產品(pin)最(zui)優，質量(liang)好(hao)，產量(liang)高。這(zhe)種根據茶(cha)(cha)(cha)(cha)的產地區分，也是很懂茶(cha)(cha)(cha)(cha)人喜歡的方式。

3、外觀特點不同

黃大茶與黃小茶，同樣屬于黃茶系列產(chan)品，在其外(wai)觀的性狀上，也有很大(da)(da)的不(bu)同，而(er)這其中(zhong)黃大(da)(da)茶(cha)產(chan)品的性狀穩定，但是(shi)葉片較大(da)(da)，所以老(lao)而(er)發黃。黃小茶(cha)產(chan)品葉片較小，相(xiang)對較嫩，而(er)且整(zheng)體的成品色發黑，這種外(wai)觀特(te)點，直(zhi)接用(yong)產(chan)品對比選(xuan)擇(ze)，也很方便。