一、黃茶和綠茶有什么區別

1、性質區別

黃茶屬于輕發酵(jiao)茶，茶性比(bi)較溫和，經過悶黃氧化工(gong)序，所含的茶多酚含量較少(shao)。

綠茶是未經發酵制成(cheng)的(de)(de)茶(cha)(cha)，屬(shu)于不發酵茶(cha)(cha)，保留了鮮葉的(de)(de)天(tian)然物質，茶(cha)(cha)多酚含量較高，茶(cha)(cha)性相對比較寒涼。

2、特征區別

黃茶的(de)顯著特(te)征是(shi)黃葉黃湯，其成品茶外(wai)形條索扁直，芽頭肥(fei)壯(zhuang)，滿披白毫，色澤金黃鮮(xian)潤；沖(chong)泡后，茶湯深黃明亮，滋(zi)味醇厚(hou)、鮮(xian)爽。

綠茶成品茶條索纖細，色澤綠翠，白毫多；沖泡后，湯色碧綠清澈，滋(zi)味鮮(xian)醇、甘爽，具有(you)清湯綠葉(xie)、滋(zi)味收(shou)斂性強(qiang)的特點(dian)。

3、制作工藝區別

黃(huang)(huang)茶的(de)(de)制作(zuo)工(gong)(gong)藝流程是殺(sha)青、揉捻、悶黃(huang)(huang)和干燥。悶黃(huang)(huang)，是黃(huang)(huang)茶制作(zuo)工(gong)(gong)藝的(de)(de)特點(dian)，也是形成黃(huang)(huang)葉黃(huang)(huang)湯的(de)(de)關鍵工(gong)(gong)序，主要做法是將殺(sha)青和揉捻后(hou)的(de)(de)茶葉用紙包(bao)好，或(huo)堆積后(hou)以濕(shi)布蓋之，時(shi)(shi)間以幾十分鐘或(huo)幾個小時(shi)(shi)不(bu)等，促使茶坯在水熱(re)作(zuo)用下進行(xing)非(fei)酶性的(de)(de)自動氧化，形成黃(huang)(huang)色(se)。

綠(lv)茶的制作(zuo)工藝，簡單分為殺(sha)青、揉捻和干燥(zao)三(san)個步驟。鮮葉通過殺(sha)青，酶的活性鈍(dun)化，內含的各種化學成分，基本上(shang)是在沒(mei)有酶影響的條件下(xia)，由熱力(li)作(zuo)用(yong)進行物理(li)化學變化，從(cong)而形成了綠(lv)茶的品質特征。

4、產地區別

湖南(nan)岳陽是(shi)中(zhong)國黃茶之鄉，在貴州、山西、四川、安徽、韶(shao)關、肇慶、湛(zhan)江等(deng)地也有生產(chan)。

中國生產綠(lv)茶(cha)的范(fan)圍(wei)非常廣泛，其主要生產省份有：河南、貴(gui)州、江(jiang)(jiang)(jiang)西、安徽(hui)、浙江(jiang)(jiang)(jiang)、江(jiang)(jiang)(jiang)蘇(su)、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等(deng)地。

5、功效區別

黃茶(cha)屬(shu)于發(fa)酵茶(cha)，在悶黃的過(guo)程(cheng)中，產生(sheng)了大(da)量的消(xiao)化酶，有益于脾胃，具(ju)有助(zhu)消(xiao)化、減肥、提(ti)神、殺菌、防癌等(deng)功效。同(tong)時，還有助(zhu)于緩解消(xiao)化不(bu)良、食欲不(bu)振等(deng)。

綠茶(cha)富含天然營養成分，不(bu)僅具有(you)提神、清熱、解暑、去(qu)膩、減肥、美容等(deng)功效，而且有(you)助(zhu)于治療現代(dai)疾病(bing)(bing)，如輻射病(bing)(bing)、心腦血管病(bing)(bing)、三高病(bing)(bing)、癌癥(zheng)等(deng)疾病(bing)(bing)。

二、黃茶和綠茶怎么區分

1、看外形

黃芽茶原料細嫩，采摘單芽或一芽一葉加工而成的；成品茶外形條索茁壯挺直，銀毫遍布。而綠茶，是采取茶樹(shu)的新(xin)葉或芽(ya)制成的；其(qi)干茶條(tiao)索肥碩油潤，滿(man)身披(pi)毫。

2、看色澤

黃茶(cha)是(shi)經過(guo)發酵(jiao)(jiao)而(er)制成的(de)茶(cha)，因為(wei)其(qi)悶黃工序，形成了其(qi)成品茶(cha)色澤嫩黃，芽(ya)身金黃光亮的(de)特點。而(er)綠茶(cha)為(wei)不發酵(jiao)(jiao)茶(cha)，其(qi)干茶(cha)的(de)色澤和沖泡后的(de)茶(cha)湯較多的(de)保存了鮮茶(cha)葉的(de)綠色格調，翠(cui)綠銀白。

3、聞香氣

成品黃茶(cha)干(gan)嗅會(hui)有(you)鍋巴香(xiang)，香(xiang)氣清幽(you)高(gao)揚。綠茶(cha)的干(gan)茶(cha)嗅聞(wen)略感花香(xiang)，香(xiang)氣高(gao)雅清新。只要仔細嗅聞(wen)這兩種茶(cha)，就(jiu)能輕松區分(fen)出(chu)來(lai)。

4、看湯色

沖泡后的(de)黃茶，湯(tang)色金黃鮮潤而透亮；散發出清悅的(de)香氣。綠沖泡之后，湯(tang)色碧綠清澈，香氣濃郁，有淡(dan)淡(dan)的(de)花(hua)香。

5、嘗茶湯

細品黃茶，口感醇和、甘厚；而綠茶入口鮮(xian)爽，回甘強，稍有苦澀的(de)(de)味道。如果不能很好的(de)(de)區(qu)分，可以泡稍濃的(de)(de)茶湯，就能明顯區(qu)分出(chu)來哦。