一、適合米飯的下飯菜都有什么菜

1、麻婆豆腐：這道菜(cai)以(yi)其麻辣鮮(xian)香(xiang)的味道而著(zhu)名，豆腐(fu)口感嫩滑，搭配(pei)米飯一同入口，更是(shi)美味無窮。

2、魚香肉絲：魚(yu)香(xiang)肉絲是(shi)一(yi)道(dao)(dao)色香(xiang)味俱佳的川(chuan)菜，肉絲嫩(nen)滑(hua)，搭配木耳、胡蘿卜(bu)等蔬(shu)菜，口感(gan)豐富(fu)，味道(dao)(dao)濃郁，是(shi)米飯的好搭檔(dang)。

3、紅燒肉：紅燒肉(rou)是一道經(jing)典的中華菜肴，肥瘦相(xiang)間的豬(zhu)肉(rou)經(jing)過慢燉，口感酥爛，汁(zhi)液濃郁，搭配米飯食(shi)用更是美味。

4、宮保雞丁：這(zhe)道菜以其獨特的甜辣口味而著稱(cheng)，雞肉丁(ding)搭配花(hua)生、干辣椒等調料，味道鮮(xian)美(mei)，是米飯(fan)的好伴侶。

5、土豆燉牛肉：牛肉(rou)與土(tu)豆的(de)搭(da)配簡直是(shi)絕(jue)配，土(tu)豆的(de)綿軟與牛肉(rou)的(de)鮮香相互(hu)融合，搭(da)配米飯食用更(geng)是(shi)美味可口。

6、番茄炒蛋：這道菜簡單易做，口(kou)感鮮(xian)美，番茄的酸甜與雞蛋(dan)的滑嫩相互映襯(chen)，是米飯(fan)的好搭檔。

7、辣子雞丁：辣子雞丁以其麻辣的口(kou)感而著名，雞肉丁搭配(pei)大量(liang)的干辣椒和花(hua)椒，味道(dao)濃郁，是米飯的好伴(ban)侶(lv)。

8、青椒肉絲：這(zhe)道(dao)菜以青椒和(he)豬肉絲為主要食(shi)材，口(kou)感清(qing)爽，味道(dao)鮮美，搭配米飯食(shi)用更是美味可口(kou)。

9、蒜蓉空心菜：空心菜是(shi)夏季常見的蔬菜之一，搭(da)配蒜蓉炒制(zhi)，口感清香，是(shi)米(mi)飯的好搭(da)檔。

10、酸辣土豆絲：這道菜以其酸辣可(ke)口的(de)(de)味(wei)道而(er)著名，土豆絲(si)細(xi)軟，搭(da)配(pei)醋(cu)和辣椒的(de)(de)調味(wei)，味(wei)道濃郁，是(shi)米飯(fan)的(de)(de)好伴侶。

除了以上(shang)這(zhe)十道菜(cai)(cai)之(zhi)外，還有許多其他的(de)下飯菜(cai)(cai)可(ke)以與米飯相得益彰，如干煸四季豆(dou)、回鍋肉(rou)、糖醋排骨(gu)等。無論是(shi)(shi)家常(chang)便飯還是(shi)(shi)朋友聚(ju)餐(can)，這(zhe)些下飯菜(cai)(cai)都是(shi)(shi)不可(ke)或缺的(de)美食佳(jia)品(pin)。

二、下飯菜怎么做好吃又簡單

下面(mian)分享(xiang)幾道適合下米飯的家常(chang)菜，一起學習下：

1、麻婆豆腐

食材：豆腐、油、蔥(cong)、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒(jiao)油、糖(tang)、鹽、醬油、香油。

做法：

（1）豆腐切小(xiao)塊，鍋里熱水加入適量鹽焯一下，輕輕滾動豆腐，焯好(hao)撈(lao)出控干水分備用。

（2）適(shi)(shi)量(liang)(liang)蔥姜蒜、麻(ma)椒(jiao)粒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鍋里適(shi)(shi)量(liang)(liang)油，麻(ma)椒(jiao)粒炒香，撈出渣子。

（3）蔥(cong)姜蒜炒香(xiang)(xiang)，適(shi)量(liang)(liang)郫縣豆瓣醬(jiang)，適(shi)量(liang)(liang)辣椒油，適(shi)量(liang)(liang)醬(jiang)油，鹽，香(xiang)(xiang)油幾滴，適(shi)量(liang)(liang)清水，倒入(ru)豆腐燉制入(ru)味。

（4）大火收汁，倒入(ru)適(shi)量水淀(dian)粉勾芡(qian)，加入(ru)適(shi)量雞精調味，出鍋，撒適(shi)量香蔥。

（5）很下(xia)飯(fan)，麻辣嫩香(xiang)。

2、魚香肉絲

食材：豬(zhu)肉(rou)、泡發木(mu)耳、胡蘿卜、窩筍、食用油(you)、紅油(you)豆瓣醬(jiang)、泡椒、白砂糖、老抽、味極鮮醬(jiang)油(you)、料酒、蔥末、水淀粉、醋、姜末。

做法：

（1）準備好食材，豬肉切絲，用(yong)老抽、味極鮮和淀(dian)粉腌10分鐘。胡蘿(luo)卜、木耳(er)、窩(wo)筍也切成絲，蔥姜切成末(mo)，紅油豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)剁成末(mo)，泡椒(jiao)切小粒。

（2）鍋燒熱，下(xia)油(you)，再下(xia)腌好的豬肉煸炒至變色盛出備用。

（3）熱鍋涼油，放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香。

（4）放入蔥姜(jiang)末一(yi)起炒(chao)，加入炒(chao)好(hao)的肉(rou)絲(si)一(yi)起炒(chao)。

（5）加入(ru)蔥姜末及(ji)泡(pao)椒一起炒，加入(ru)炒好(hao)的(de)肉(rou)絲一起炒。

（6）用(yong)老抽，味極(ji)鮮，料酒(jiu)，醋，白砂糖(tang)，調成魚香汁。

（7）倒入魚(yu)香汁炒勻，燜煮至胡蘿卜(bu)，木耳，窩(wo)筍(sun)熟。

（8）一(yi)湯(tang)匙(chi)淀(dian)粉，二湯(tang)匙(chi)水(shui)調成水(shui)淀(dian)粉。

（9）倒入(ru)鍋(guo)中，炒勻，大(da)火收汁即可(ke)起鍋(guo)。

3、紅燒肉

食材：五花肉600克、老抽適(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)勺、冰糖1小(xiao)塊、八角2個(ge)、花椒(jiao)(jiao)10粒、桂皮(pi)1塊、香葉2片、辣椒(jiao)(jiao)干2個(ge)、蔥(cong)2根、姜2片、蒜2瓣、鹽少許(xu)。

做法：

（1）鍋內放入水、蔥、姜、蒜、料酒、香(xiang)葉及整塊(kuai)五花肉煮開(kai)，再(zai)煮15分鐘。

（2）將煮過的五(wu)花肉(rou)切塊(kuai)，鍋中放入少許油(you)，加入切好的肉(rou)塊(kuai)煎定(ding)型，撈出(chu)肉(rou)塊(kuai)，鍋內(nei)留少許油(you)，加入冰(bing)糖炒至紅色，加入水至糖色，盛出(chu)甜品(pin)備用。

（3）鍋內(nei)加(jia)(jia)入(ru)少許油，加(jia)(jia)入(ru)蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、八角、桂皮(pi)、香葉、干辣椒(jiao)，倒入(ru)料酒(jiu)、老(lao)抽、糖水煮開！下入(ru)煎過的五花肉煮開5分(fen)鐘后(hou)，轉(zhuan)小火慢燉(dun)1.5—2小時（也可(ke)用(yong)高壓鍋煮20分(fen)鐘后(hou)再加(jia)(jia)熱收汁，盛盤前5分(fen)鐘加(jia)(jia)入(ru)鹽調味(wei)即可(ke)食用(yong)。

4、宮保雞丁

食材：雞(ji)胸肉300克(ke)、炸(zha)花生米(mi)100克(ke)、九三(san)鮮(xian)榨(zha)大(da)豆(dou)油適(shi)量、干(gan)花椒一小把、大(da)蔥(cong)一段、大(da)蒜兩瓣、生姜一塊、醬油適(shi)量、白糖適(shi)量、米(mi)醋適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量、料酒少許(xu)、雞(ji)精少許(xu)、玉(yu)米(mi)淀粉(fen)適(shi)量、胡椒粉(fen)少許(xu)、干(gan)辣椒12個(ge)。

做法：

（1）干(gan)辣(la)椒(jiao)切成小段，抓(zhua)(zhua)一抓(zhua)(zhua)，去掉辣(la)椒(jiao)籽。

（2）大(da)蔥(cong)一部分(fen)切成薄片，另一部分(fen)和(he)生姜、大(da)蒜一起切成末。

（3）雞肉切成小(xiao)丁(ding)。

（4）雞(ji)肉里加入(ru)少許(xu)料(liao)酒、胡(hu)椒粉(fen)、鹽抓勻(yun)，然(ran)后加入(ru)適量(liang)(liang)玉米淀粉(fen)抓勻(yun)，然(ran)后加入(ru)適量(liang)(liang)香油再抓一下。

（5）碗(wan)(wan)里加入(ru)適量水，加入(ru)適量白糖(tang)、米醋、醬油、淀粉，少許雞精、鹽，調成碗(wan)(wan)汁。

（6）鍋(guo)里加入(ru)油燒到七成熱，加入(ru)雞丁快速翻炒至熟，出鍋(guo)待用(yong)。

（7）鍋里留底油，加入(ru)花(hua)椒、干辣椒、蔥姜蒜末炒香。

（8）加入(ru)炒(chao)好的雞(ji)丁翻均(jun)勻，加入(ru)碗汁大火翻炒(chao)。

（9）加入(ru)炸花生米、大蔥薄(bo)片，翻炒(chao)均勻出(chu)鍋。

5、土豆燉牛肉

食材(cai)：牛肉500g、土豆(dou)1個、胡(hu)蘿卜(bu)1個、青椒(jiao)1個、姜5g、蒜(suan)3瓣、小米椒(jiao)2個、生抽2湯(tang)匙(chi)(chi)、老抽1湯(tang)匙(chi)(chi)、料(liao)酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、雞粉2/1茶匙(chi)(chi)、鹽少許。

做法：

（1）胡蘿卜、土豆(dou)、青(qing)椒(jiao)切塊備用。

（2）姜切片，蒜剝(bo)去(qu)外皮，小(xiao)米(mi)椒(jiao)切段。

（3）牛肉逆著(zhu)條紋切(qie)自(zi)己(ji)喜歡的大(da)小。

（4）牛肉冷水下(xia)鍋，放姜片和1湯匙料(liao)酒，煮出(chu)血(xue)水。

（5）隨(sui)后撈出，用溫熱的水沖洗干凈后控(kong)干。

（6）鍋里(li)燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒。

（7）炒至(zhi)牛肉微焦放姜蒜(suan)、辣椒(jiao)。

（8）放入生抽(chou)、老抽(chou)、料(liao)酒(jiu)，炒至上色。

（9）兌入適量清水(shui)（沒過牛肉為(wei)宜）煮開(kai)。

（10）轉入(ru)砂(sha)煲，放(fang)入(ru)冰糖，大火燒開，小火燜(men)煮1.5小時。

（11）放入胡蘿卜、土豆再繼續(xu)燜煮半小(xiao)時。

（12）放青椒(jiao)，并開(kai)大火收(shou)汁，一邊收(shou)一邊翻拌。

（13）待汁(zhi)收的(de)濃稠調入適量(liang)鹽和雞粉即(ji)可。

三、下飯菜的烹飪技巧

1、選材是關鍵

（1）優選當季食材：季節(jie)性食材不僅新鮮，而(er)且營養豐(feng)富，更能突顯食材的(de)原汁原味(wei)。

（2）重(zhong)視食(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)質地：不(bu)同的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)有不(bu)同的(de)(de)(de)質地，選擇適(shi)合(he)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)才能做出美味的(de)(de)(de)菜肴。

（3）巧選(xuan)肉類：肉類要選(xuan)嫩的部位，如(ru)雞肉、魚肉等(deng)。

2、巧妙使用調料

（1）適量使(shi)用(yong)調料(liao)：調料(liao)是烹(peng)飪中(zhong)不可或缺的調味品，但使(shi)用(yong)過多會影響菜肴(yao)的口感。

（2）掌(zhang)握調(diao)料的搭配：不同的調(diao)料有不同的味(wei)道，巧妙搭配可以提(ti)升菜肴的口感。

（3）善用香(xiang)料(liao)：香(xiang)料(liao)可以賦予菜肴(yao)獨特(te)的香(xiang)氣，如八角、桂皮等(deng)。

3、掌握火候是關鍵

（1）火候大小要適宜：烹飪(ren)過程中要根(gen)據食材的質地和(he)菜肴的要求來調整火候。

（2）掌握烹飪時間：烹飪時間過長會使食材過熟，過短則可能不熟。

（3）善于觀察(cha)：觀察(cha)食材的顏色和形狀變(bian)化，判斷烹飪進(jin)度。

4、收尾技巧不容忽視

（1）勾芡收(shou)汁：用淀粉(fen)勾芡可(ke)以使菜肴更(geng)加(jia)濃郁(yu)可(ke)口。

（2）善用調味(wei)品：在收汁時加入適量的調味(wei)品，如(ru)鹽、糖等。

（3）裝盤(pan)點綴：將菜(cai)肴(yao)裝盤(pan)后(hou)可以用一些點綴來(lai)提升菜(cai)肴(yao)的美觀度。

總之，只要掌握以上技巧，相信你一定可以輕松烹飪出美味的下飯菜！