一、適合米飯的下飯菜都有什么菜

1、麻婆豆腐：這道菜以其麻辣鮮香的味道而著(zhu)名(ming)，豆(dou)腐口感(gan)嫩(nen)滑，搭(da)配(pei)米飯一同入口，更(geng)是美味無窮。

2、魚香肉絲：魚香(xiang)肉絲是(shi)一道色香(xiang)味俱佳的川菜，肉絲嫩滑，搭配(pei)木耳、胡蘿(luo)卜等蔬菜，口感豐富，味道濃(nong)郁，是(shi)米(mi)飯的好搭檔。

3、紅燒肉：紅燒肉是(shi)一道經典(dian)的(de)中華菜肴(yao)，肥(fei)瘦相間的(de)豬肉經過慢燉(dun)，口感酥爛，汁液濃郁，搭配米飯食用更是(shi)美味。

4、宮保雞丁：這道菜以其獨特的(de)甜辣(la)口味而著稱，雞肉丁搭配(pei)花生、干辣(la)椒等調料，味道鮮(xian)美，是米飯的(de)好伴(ban)侶。

5、土豆燉牛肉：牛(niu)肉(rou)(rou)與(yu)土豆(dou)的搭配簡直(zhi)是(shi)絕(jue)配，土豆(dou)的綿(mian)軟與(yu)牛(niu)肉(rou)(rou)的鮮香相互融合(he)，搭配米飯食用更是(shi)美味可口(kou)。

6、番茄炒蛋：這道菜(cai)簡單易做，口感鮮美，番(fan)茄(qie)的酸甜與雞蛋的滑(hua)嫩相互映襯，是米飯的好搭檔。

7、辣子雞丁：辣子雞(ji)丁以其麻辣的(de)口感而著名，雞(ji)肉丁搭配大量的(de)干辣椒和花椒，味(wei)道濃(nong)郁，是米飯的(de)好伴侶。

8、青椒肉絲：這道菜以青(qing)椒(jiao)和豬(zhu)肉絲(si)為主要(yao)食(shi)材，口感清爽，味道鮮美(mei)，搭配米(mi)飯食(shi)用更是美(mei)味可口。

9、蒜蓉空心菜：空心菜是(shi)夏季(ji)常見的蔬菜之(zhi)一，搭配(pei)蒜蓉炒制，口感清(qing)香，是(shi)米(mi)飯(fan)的好(hao)搭檔。

10、酸辣土豆絲：這道(dao)菜以其(qi)酸辣(la)可口(kou)的味道(dao)而(er)著名，土豆絲細軟，搭配(pei)醋和(he)辣(la)椒的調味，味道(dao)濃郁，是(shi)米飯的好伴(ban)侶。

除了(le)以上這(zhe)十道(dao)菜(cai)之外，還有許多(duo)其他的(de)(de)下(xia)飯(fan)菜(cai)可以與(yu)米飯(fan)相得益彰，如干煸(bian)四季豆(dou)、回鍋肉、糖(tang)醋排骨等。無論(lun)是(shi)家常便飯(fan)還是(shi)朋友聚餐，這(zhe)些(xie)下(xia)飯(fan)菜(cai)都(dou)是(shi)不可或缺(que)的(de)(de)美(mei)食佳(jia)品。

二、下飯菜怎么做好吃又簡單

下(xia)面分享(xiang)幾(ji)道適合下(xia)米(mi)飯的家常(chang)菜，一起學習下(xia)：

1、麻婆豆腐

食材：豆腐、油(you)(you)、蔥(cong)、姜、蒜、郫縣豆瓣醬(jiang)(jiang)、辣椒油(you)(you)、糖、鹽、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)、香油(you)(you)。

做法：

（1）豆(dou)腐(fu)切小塊，鍋里熱水(shui)加(jia)入(ru)適量鹽焯一下，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)滾動豆(dou)腐(fu)，焯好撈出控干水(shui)分備用。

（2）適量蔥姜蒜(suan)、麻(ma)椒粒(li)(li)適量、鍋里適量油，麻(ma)椒粒(li)(li)炒香，撈出渣子。

（3）蔥姜(jiang)蒜(suan)炒香，適(shi)量郫縣豆(dou)瓣醬，適(shi)量辣椒油，適(shi)量醬油，鹽，香油幾(ji)滴，適(shi)量清水，倒入(ru)豆(dou)腐燉制入(ru)味。

（4）大火收汁(zhi)，倒(dao)入(ru)適量水淀(dian)粉勾(gou)芡，加入(ru)適量雞精調味，出(chu)鍋(guo)，撒適量香(xiang)蔥(cong)。

（5）很下飯，麻辣嫩香(xiang)。

2、魚香肉絲

食材：豬肉、泡(pao)(pao)發木耳、胡蘿卜、窩筍、食用油、紅油豆瓣(ban)醬(jiang)、泡(pao)(pao)椒、白砂糖(tang)、老(lao)抽、味(wei)極鮮醬(jiang)油、料(liao)酒、蔥末(mo)、水淀粉、醋、姜末(mo)。

做法：

（1）準(zhun)備好食材，豬肉(rou)切絲(si)，用(yong)老抽(chou)、味(wei)極鮮(xian)和淀(dian)粉腌10分鐘(zhong)。胡(hu)蘿卜、木耳、窩(wo)筍也(ye)切成(cheng)(cheng)絲(si)，蔥姜切成(cheng)(cheng)末，紅油豆瓣(ban)醬剁(duo)成(cheng)(cheng)末，泡(pao)椒切小(xiao)粒。

（2）鍋燒熱，下油，再(zai)下腌好的(de)豬肉煸炒至變色盛出備用。

（3）熱鍋涼油，放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香(xiang)。

（4）放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)末一起炒，加入(ru)炒好的肉絲(si)一起炒。

（5）加(jia)入蔥(cong)姜(jiang)末及(ji)泡椒一起(qi)炒(chao)，加(jia)入炒(chao)好(hao)的肉絲一起(qi)炒(chao)。

（6）用老(lao)抽，味極鮮，料酒(jiu)，醋，白砂糖，調成(cheng)魚香汁。

（7）倒(dao)入(ru)魚香汁炒勻，燜煮至胡蘿(luo)卜，木耳，窩筍熟。

（8）一湯匙淀粉，二湯匙水調成水淀粉。

（9）倒入鍋(guo)中，炒(chao)勻，大(da)火收汁(zhi)即(ji)可起(qi)鍋(guo)。

3、紅燒肉

食材：五花(hua)肉600克、老(lao)抽適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)勺、冰糖1小塊、八(ba)角(jiao)2個、花(hua)椒10粒、桂(gui)皮1塊、香(xiang)葉(xie)2片、辣椒干2個、蔥(cong)2根、姜2片、蒜2瓣、鹽少許。

做法：

（1）鍋內放入水、蔥、姜、蒜、料酒、香葉及整塊五花(hua)肉煮(zhu)開，再煮(zhu)15分(fen)鐘。

（2）將煮(zhu)過(guo)的五花肉切塊，鍋(guo)中放入少(shao)許油，加(jia)入切好的肉塊煎(jian)定型，撈出肉塊，鍋(guo)內留(liu)少(shao)許油，加(jia)入冰(bing)糖炒至紅色，加(jia)入水(shui)至糖色，盛出甜品(pin)備用(yong)。

（3）鍋(guo)內(nei)加入少(shao)許油(you)，加入蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、八角(jiao)、桂皮、香(xiang)葉、干辣椒，倒入料酒、老(lao)抽(chou)、糖水煮(zhu)開(kai)！下(xia)入煎(jian)過(guo)的五花肉(rou)煮(zhu)開(kai)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)后，轉小火慢燉1.5—2小時（也可(ke)(ke)用高壓鍋(guo)煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)后再加熱(re)收(shou)汁，盛盤(pan)前(qian)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)加入鹽調味即(ji)可(ke)(ke)食用。

4、宮保雞丁

食(shi)材：雞(ji)(ji)胸肉300克(ke)、炸(zha)花生(sheng)米100克(ke)、九三鮮榨大豆油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、干(gan)花椒一小把、大蔥(cong)一段、大蒜兩瓣、生(sheng)姜一塊(kuai)、醬油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、米醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒(jiu)少(shao)許、雞(ji)(ji)精少(shao)許、玉米淀(dian)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉少(shao)許、干(gan)辣(la)椒12個(ge)。

做法：

（1）干辣椒切成小段，抓一(yi)抓，去掉辣椒籽。

（2）大蔥一(yi)部分(fen)切(qie)成薄片，另一(yi)部分(fen)和生姜、大蒜一(yi)起切(qie)成末。

（3）雞肉切成小丁。

（4）雞肉(rou)里加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)料酒、胡椒粉(fen)、鹽抓勻，然(ran)后加(jia)入(ru)適量玉米淀粉(fen)抓勻，然(ran)后加(jia)入(ru)適量香油再抓一下。

（5）碗(wan)里加入適(shi)量(liang)(liang)水，加入適(shi)量(liang)(liang)白糖、米(mi)醋、醬(jiang)油、淀粉，少許雞精、鹽(yan)，調成(cheng)碗(wan)汁(zhi)。

（6）鍋(guo)里加(jia)入油燒(shao)到七成熱，加(jia)入雞丁快速翻炒至熟，出鍋(guo)待(dai)用。

（7）鍋里留底(di)油，加(jia)入(ru)花椒(jiao)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、蔥姜蒜末炒香。

（8）加入炒好的雞丁翻均勻，加入碗汁(zhi)大火翻炒。

（9）加(jia)入炸(zha)花生米、大蔥(cong)薄(bo)片(pian)，翻炒均(jun)勻(yun)出鍋。

5、土豆燉牛肉

食材(cai)：牛肉500g、土豆1個(ge)、胡蘿(luo)卜1個(ge)、青椒1個(ge)、姜(jiang)5g、蒜(suan)3瓣、小米椒2個(ge)、生(sheng)抽2湯匙(chi)(chi)、老抽1湯匙(chi)(chi)、料(liao)酒1湯匙(chi)(chi)、雞(ji)粉2/1茶匙(chi)(chi)、鹽少許。

做法：

（1）胡蘿卜、土豆、青椒切(qie)塊(kuai)備用。

（2）姜切片，蒜剝去外(wai)皮，小米椒切段(duan)。

（3）牛肉(rou)逆(ni)著條紋切(qie)自己(ji)喜(xi)歡的大小。

（4）牛肉冷水(shui)下鍋，放姜片(pian)和1湯匙料酒(jiu)，煮出血水(shui)。

（5）隨后撈出(chu)，用溫(wen)熱的水沖洗干凈后控干。

（6）鍋里燒熱(re)油(you)，燒至7、8層熟(shu)后放(fang)入牛肉(rou)煸炒。

（7）炒至牛肉微焦(jiao)放姜蒜、辣椒。

（8）放入生抽、老抽、料酒，炒至(zhi)上色(se)。

（9）兌(dui)入適量(liang)清水（沒過牛肉為宜）煮開。

（10）轉入砂煲，放入冰糖，大(da)火燒開，小火燜煮1.5小時。

（11）放入胡蘿卜、土(tu)豆再繼續燜煮半小(xiao)時(shi)。

（12）放(fang)青椒(jiao)，并開大(da)火收汁，一邊收一邊翻拌。

（13）待汁收的濃稠調入(ru)適量鹽和雞粉(fen)即可。

三、下飯菜的烹飪技巧

1、選材是關鍵

（1）優選當季食(shi)材：季節(jie)性食(shi)材不僅新鮮，而且(qie)營養豐(feng)富(fu)，更能突(tu)顯食(shi)材的原(yuan)汁原(yuan)味。

（2）重視食(shi)材的(de)質地：不(bu)同(tong)的(de)食(shi)材有不(bu)同(tong)的(de)質地，選擇適合的(de)食(shi)材才(cai)能做出美味的(de)菜肴。

（3）巧選肉類：肉類要選嫩的部位(wei)，如雞肉、魚肉等(deng)。

2、巧妙使用調料

（1）適量使(shi)(shi)用調料(liao)：調料(liao)是烹飪(ren)中(zhong)不(bu)可(ke)或缺的調味品(pin)，但使(shi)(shi)用過多會(hui)影響菜肴(yao)的口感。

（2）掌握調(diao)料的搭配(pei)：不同的調(diao)料有(you)不同的味道，巧妙搭配(pei)可(ke)以提(ti)升菜肴的口感。

（3）善用香料：香料可(ke)以賦予菜肴獨特的香氣，如(ru)八(ba)角、桂皮等。

3、掌握火候是關鍵

（1）火(huo)候大小要(yao)適宜：烹飪(ren)過程中(zhong)要(yao)根據食(shi)材的質地(di)和菜肴(yao)的要(yao)求來調整(zheng)火(huo)候。

（2）掌(zhang)握烹飪時(shi)間：烹飪時(shi)間過(guo)(guo)(guo)長會使食(shi)材過(guo)(guo)(guo)熟，過(guo)(guo)(guo)短則可能不熟。

（3）善于觀察：觀察食材的顏色和形狀變化(hua)，判斷烹飪進(jin)度。

4、收尾技巧不容忽視

（1）勾芡收汁(zhi)：用淀(dian)粉(fen)勾芡可以使菜(cai)肴更加濃郁可口。

（2）善用調味品：在收汁(zhi)時(shi)加入(ru)適(shi)量的調味品，如鹽、糖等。

（3）裝盤(pan)點(dian)綴：將(jiang)菜肴裝盤(pan)后可(ke)以(yi)用(yong)一些點(dian)綴來提(ti)升菜肴的美觀度。

總之，只要掌握以上技巧，相信你一定可以輕松烹飪出美味的下飯菜！