一、適合米飯的下飯菜都有什么菜

1、麻婆豆腐：這(zhe)道菜以(yi)其(qi)麻辣(la)鮮香的味道而著名，豆腐口感嫩(nen)滑(hua)，搭配米飯一同入口，更(geng)是美味無窮(qiong)。

2、魚香肉絲：魚香肉絲(si)是一道色香味俱佳的(de)川菜，肉絲(si)嫩滑，搭配木(mu)耳、胡蘿(luo)卜等(deng)蔬菜，口感(gan)豐(feng)富，味道濃郁，是米飯的(de)好搭檔。

3、紅燒肉：紅燒肉是(shi)一(yi)道經(jing)典(dian)的(de)中華菜肴，肥瘦相(xiang)間的(de)豬肉經(jing)過慢燉，口感酥爛，汁液濃郁，搭配(pei)米飯食用更是(shi)美味。

4、宮保雞丁：這(zhe)道菜以其獨(du)特(te)的甜辣(la)口味(wei)而著稱(cheng)，雞肉丁搭配花生、干辣(la)椒等調料，味(wei)道鮮(xian)美，是(shi)米飯的好伴侶。

5、土豆燉牛肉：牛(niu)肉與土豆(dou)的(de)搭(da)配簡直是絕(jue)配，土豆(dou)的(de)綿軟與牛(niu)肉的(de)鮮香相互融合，搭(da)配米飯食用更是美味可口。

6、番茄炒蛋：這道菜簡單易做，口感鮮美，番茄(qie)的酸(suan)甜(tian)與雞蛋的滑嫩相(xiang)互映襯(chen)，是米飯的好搭(da)檔。

7、辣子雞丁：辣(la)子雞丁以其(qi)麻(ma)辣(la)的(de)口感而(er)著名，雞肉丁搭配大量的(de)干辣(la)椒和(he)花椒，味道濃郁，是米(mi)飯(fan)的(de)好(hao)伴侶(lv)。

8、青椒肉絲：這道菜(cai)以青椒和豬肉絲為(wei)主(zhu)要食材，口(kou)感清爽，味道鮮美(mei)，搭配米飯食用更是美(mei)味可口(kou)。

9、蒜蓉空心菜：空(kong)心菜是夏季常見的蔬菜之一(yi)，搭配蒜(suan)蓉炒制，口感清香(xiang)，是米飯的好(hao)搭檔。

10、酸辣土豆絲：這(zhe)道菜以其酸辣可口(kou)的味(wei)道而著名，土豆絲(si)細軟(ruan)，搭(da)配醋(cu)和辣椒的調味(wei)，味(wei)道濃郁，是(shi)米飯(fan)的好伴侶。

除了以上這(zhe)十道菜之外，還(huan)有許(xu)多其他的(de)下飯(fan)菜可以與米(mi)飯(fan)相得益彰，如干煸四季豆、回鍋肉、糖醋(cu)排骨等。無論(lun)是家常便飯(fan)還(huan)是朋友(you)聚餐(can)，這(zhe)些下飯(fan)菜都是不可或(huo)缺(que)的(de)美食佳品。

二、下飯菜怎么做好吃又簡單

下面分享幾道適(shi)合下米飯的家常菜，一起學習下：

1、麻婆豆腐

食材：豆腐(fu)、油(you)(you)、蔥(cong)、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒油(you)(you)、糖(tang)、鹽、醬油(you)(you)、香油(you)(you)。

做法：

（1）豆腐切(qie)小塊(kuai)，鍋里熱水(shui)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)鹽焯(zhuo)一下，輕輕滾(gun)動(dong)豆腐，焯(zhuo)好撈出控干水(shui)分備用(yong)。

（2）適(shi)量(liang)蔥姜(jiang)蒜、麻(ma)椒粒(li)適(shi)量(liang)、鍋里適(shi)量(liang)油，麻(ma)椒粒(li)炒(chao)香(xiang)，撈出渣子。

（3）蔥姜(jiang)蒜炒香，適量郫縣豆(dou)瓣醬，適量辣椒油，適量醬油，鹽，香油幾滴，適量清(qing)水，倒入豆(dou)腐(fu)燉制入味。

（4）大火收汁，倒入(ru)(ru)適(shi)量水淀粉(fen)勾芡(qian)，加入(ru)(ru)適(shi)量雞精調味，出鍋，撒適(shi)量香蔥。

（5）很下飯(fan)，麻(ma)辣嫩香。

2、魚香肉絲

食材：豬肉、泡(pao)發木耳(er)、胡蘿(luo)卜、窩筍、食用油(you)、紅油(you)豆瓣(ban)醬(jiang)、泡(pao)椒、白砂糖、老抽、味極鮮(xian)醬(jiang)油(you)、料酒、蔥末、水淀粉、醋(cu)、姜末。

做法：

（1）準備好食材，豬肉切(qie)(qie)絲(si)，用老抽、味極鮮和淀粉腌(a)10分鐘。胡蘿卜(bu)、木(mu)耳、窩筍也切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)絲(si)，蔥姜(jiang)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)末，紅油豆瓣(ban)醬剁成(cheng)(cheng)(cheng)末，泡椒切(qie)(qie)小(xiao)粒(li)。

（2）鍋燒熱，下油(you)，再下腌好的豬肉煸(bian)炒(chao)至變色盛出備(bei)用。

（3）熱鍋涼油，放入紅(hong)油豆瓣(ban)醬及泡椒炒香(xiang)。

（4）放入(ru)蔥姜末一(yi)起炒(chao)(chao)，加入(ru)炒(chao)(chao)好的肉絲一(yi)起炒(chao)(chao)。

（5）加(jia)入蔥姜末及泡椒一(yi)起炒(chao)，加(jia)入炒(chao)好的肉(rou)絲一(yi)起炒(chao)。

（6）用老(lao)抽，味極(ji)鮮，料酒，醋，白砂糖，調成魚(yu)香汁。

（7）倒入魚香汁炒(chao)勻，燜煮(zhu)至胡(hu)蘿卜，木(mu)耳，窩筍熟。

（8）一湯(tang)匙淀粉(fen)，二湯(tang)匙水調成水淀粉(fen)。

（9）倒入鍋中，炒(chao)勻，大火(huo)收汁即可起鍋。

3、紅燒肉

食材：五花(hua)肉600克、老抽適(shi)量、料酒適(shi)量勺(shao)、冰糖1小塊、八角2個(ge)、花(hua)椒10粒、桂皮1塊、香葉2片(pian)、辣椒干2個(ge)、蔥2根、姜2片(pian)、蒜(suan)2瓣、鹽少許。

做法：

（1）鍋(guo)內放(fang)入水、蔥、姜(jiang)、蒜、料酒、香葉及整塊五花肉煮開，再煮15分鐘。

（2）將煮過(guo)的五花(hua)肉(rou)切(qie)(qie)塊(kuai)，鍋中放(fang)入少許油(you)，加入切(qie)(qie)好(hao)的肉(rou)塊(kuai)煎定型，撈(lao)出(chu)肉(rou)塊(kuai)，鍋內留少許油(you)，加入冰糖炒(chao)至(zhi)紅色，加入水至(zhi)糖色，盛出(chu)甜品備用。

（3）鍋(guo)內加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)少許(xu)油，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥、姜、蒜(suan)、八角(jiao)、桂皮、香葉、干(gan)辣椒，倒入(ru)(ru)料酒(jiu)、老(lao)抽(chou)、糖水煮開！下入(ru)(ru)煎過的五(wu)花肉煮開5分鐘后，轉小火慢(man)燉(dun)1.5—2小時（也可用高(gao)壓鍋(guo)煮20分鐘后再加(jia)(jia)(jia)熱收汁，盛盤前5分鐘加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽調(diao)味(wei)即可食用。

4、宮保雞丁

食材(cai)：雞胸肉300克、炸(zha)花生米(mi)100克、九三鮮榨大(da)豆油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、干花椒(jiao)一小把(ba)、大(da)蔥一段(duan)、大(da)蒜兩瓣、生姜一塊、醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)、米(mi)醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒少許(xu)、雞精少許(xu)、玉米(mi)淀粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉(fen)少許(xu)、干辣(la)椒(jiao)12個。

做法：

（1）干辣(la)椒切成小(xiao)段(duan)，抓一抓，去(qu)掉辣(la)椒籽。

（2）大蔥一(yi)部分切(qie)成薄片，另一(yi)部分和(he)生姜、大蒜一(yi)起切(qie)成末。

（3）雞肉切成小丁。

（4）雞肉里加(jia)入(ru)(ru)少許料酒、胡椒粉、鹽抓(zhua)勻，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)適量玉米(mi)淀粉抓(zhua)勻，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)適量香油(you)再抓(zhua)一(yi)下。

（5）碗里加入適量水，加入適量白糖、米醋(cu)、醬油、淀粉，少許雞(ji)精(jing)、鹽，調(diao)成(cheng)碗汁。

（6）鍋里加入油燒到七成熱，加入雞丁快速翻炒至熟，出鍋待用。

（7）鍋里留底油，加入花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、蔥(cong)姜蒜(suan)末(mo)炒香。

（8）加入炒好的雞丁翻均勻，加入碗汁大火翻炒。

（9）加入炸花生米、大蔥(cong)薄片，翻炒均勻出鍋。

5、土豆燉牛肉

食(shi)材：牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1個、青椒1個、姜5g、蒜3瓣、小(xiao)米椒2個、生(sheng)抽(chou)2湯匙、老抽(chou)1湯匙、料酒1湯匙、雞粉2/1茶匙、鹽少許(xu)。

做法：

（1）胡蘿卜、土豆(dou)、青椒切塊備用。

（2）姜切片，蒜(suan)剝(bo)去外皮，小米椒(jiao)切段。

（3）牛(niu)肉(rou)逆著條紋切(qie)自己喜歡的大小。

（4）牛肉冷水下(xia)鍋，放(fang)姜片和1湯匙料酒(jiu)，煮出血水。

（5）隨后(hou)撈出，用溫熱的水(shui)沖洗干凈后(hou)控干。

（6）鍋里燒(shao)熱油(you)，燒(shao)至7、8層熟后(hou)放入(ru)牛(niu)肉煸炒。

（7）炒(chao)至(zhi)牛肉微焦放姜蒜、辣椒(jiao)。

（8）放入生抽(chou)、老抽(chou)、料酒，炒至上色。

（9）兌入適量清水(shui)（沒過(guo)牛肉為宜(yi)）煮開。

（10）轉入(ru)砂(sha)煲(bao)，放入(ru)冰糖，大(da)火(huo)燒開(kai)，小(xiao)(xiao)火(huo)燜煮1.5小(xiao)(xiao)時。

（11）放入胡(hu)蘿卜、土(tu)豆(dou)再繼(ji)續燜煮半(ban)小時(shi)。

（12）放青椒，并開大火收(shou)汁，一邊收(shou)一邊翻拌。

（13）待汁收(shou)的濃稠(chou)調入適量鹽(yan)和雞粉(fen)即(ji)可。

三、下飯菜的烹飪技巧

1、選材是關鍵

（1）優(you)選當季(ji)食材(cai)(cai)：季(ji)節性食材(cai)(cai)不僅新(xin)鮮，而且營(ying)養(yang)豐富，更能突顯食材(cai)(cai)的原汁原味。

（2）重視食材(cai)的(de)(de)質地(di)：不同(tong)的(de)(de)食材(cai)有(you)不同(tong)的(de)(de)質地(di)，選擇適(shi)合的(de)(de)食材(cai)才能做出美味的(de)(de)菜肴。

（3）巧選肉(rou)類：肉(rou)類要(yao)選嫩(nen)的部(bu)位(wei)，如(ru)雞肉(rou)、魚肉(rou)等(deng)。

2、巧妙使用調料

（1）適量使用調(diao)料：調(diao)料是(shi)烹飪中(zhong)不可或缺的(de)調(diao)味品，但使用過多會影響(xiang)菜肴的(de)口感。

（2）掌握調料的搭配：不同的調料有不同的味道，巧(qiao)妙搭配可以提升菜(cai)肴的口感(gan)。

（3）善用香(xiang)料：香(xiang)料可(ke)以賦予(yu)菜肴獨(du)特的香(xiang)氣，如(ru)八角、桂(gui)皮(pi)等。

3、掌握火候是關鍵

（1）火候大小要(yao)適宜：烹飪過程(cheng)中要(yao)根據食材的質地和菜肴的要(yao)求來調整火候。

（2）掌(zhang)握烹飪時間(jian)：烹飪時間(jian)過長會使食材過熟，過短(duan)則可能不(bu)熟。

（3）善(shan)于觀察：觀察食(shi)材的(de)顏色(se)和形狀變(bian)化，判斷烹(peng)飪進度(du)。

4、收尾技巧不容忽視

（1）勾芡(qian)收汁：用(yong)淀(dian)粉勾芡(qian)可以使(shi)菜肴更加濃郁可口(kou)。

（2）善(shan)用(yong)調味品：在收汁時加入適量的調味品，如鹽、糖等。

（3）裝盤點綴：將菜肴(yao)裝盤后可以(yi)用一些點綴來提升菜肴(yao)的(de)美觀度。

總之，只要掌握以上技巧，相信你一定可以輕松烹飪出美味的下飯菜！